Засолить капусту в банке отзывы

1)Натереть 2-3 морковки, 1 среднюю свеклу, 2-3 острого перца, по вкусу хрена и чеснока

2)Качан нарезать дольками, как апельсиновые. Можно каждую дольку еще пополам. Уложить в емкости, пересывая пунктом 1)

1,5 л. воды + 1 ст. ложка сахара + 1, ст. ложки соли + 1 ст. ложка не разведенного уксуса — как закипит, так снять с огня, остудить немного и этим немножко горячим залить.

источник

Это классический рецепт наших бабушек — без добавления воды и уксуса. Просто капуста, морковь и соль. Так солю капусту очень много лет. Получается хрустящая, не сильно кислая, очень вкусная капуста, которую можно просто поесть или сварить щи, или приготовить солянку, можно добавлять в винегрет заместо соленых огурцов. Можно квасить понемногу всю зиму, начиная с осени, когда появляется белокочанная капуста. Можно пробовать квасить капусту уже сейчас, подобрав беленькую и сочную капустку. Лучше квасить не много, т.к при долгом стоянии в х-ке любая капуста становится мягче, что никак не влияет на ее хранение.

Квашеная капуста — домашняя в собственном соку

Кочан капусты — на 2-3 кг.
Морковь — 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные)
Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы — плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, — такая капуста, как правило, — очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий.
Вот такой по виду:

1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку.

Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой.

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено).

Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки — 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой.

Уложить пожатые — капусту с морковкой в кастрюлю.
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.)

Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится.

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком.
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу.
Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг.

4. Через день капуста начнет давать пену ( пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна — в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, — чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет

Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать.

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом. В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму.

Вот и все. Ну ни разу еще капуста не подводила.

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом.

Подавать с мелко нарезанным лучком (можно и без него), заправив любым ароматным маслом.

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться.
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е — не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. ( что я и указала выше )

Вкусной и хрустящей вам капустки зимой!

Квашеная капуста, обжаренная с луком и сосисками

источник

Ква́шеHная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином

Ноябрь — время засолки капусты. Мы обычно солим и простую капусту, и ведерко вот такой вот «красной». Капуста получается приятного свекольного цвета, ядреная и хрустящая. Даже после заморозки-разморозки.

Ингредиенты:
8 кг капусты
100 грамм чеснока
100 грамм хрена
300 грамм свеклы
Рассол: на 4 литра воды — 200 грамм соли, 200
грамм сахара. Вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Кочан разрезаем на крупные куски. Чеснок, хрен, свеклу мелко нарезаем. Выкладываем в ведро слоями капусту и овощи, заливаем рассолом. Держим 2-3 дня дома. Как начнется брожение — выносим на балкон. Через 2-3 недели капуста готова!

Готовим рассол: воду кипятим, остужаем (вода должна быть слегка теплой), добавляем соль и мед, размешиваем. Пока вода для рассола стынет, шинкуем капусту (я режу ее тонкими длинными полосками), затем надо слегка помять капусту руками. Морковь трем на терке (использую терку для приготовления «корейской моркови», но это не обязательно). Смешиваем нашинкованную капусту с морковью, добавляем семена укропа или тмина (можно и то и другое), немного утрамбовываем (не очень плотно), заливаем рассолом (должен покрывать капусту полностью), закрываем емкость марлей или полотенцем и оставляем в теплом месте. Гнет ставить не надо. Не забываем несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой до дна, для выхода газа. Можно заложить капусту сразу в банку, но я использую для квашения эмалированную кастрюлю, а потом уже перекладываю в банку. Через два-три дня наша капустка готова. Поместите ее в холодильник, и: «Приятного аппетита!»

Подогнала мне тут свекровь со своего огорода два кочана больших капусты, я решила ее использовать сразу, чтоб места не занимала. один пустила на «быструю» маринованную. а другой засолить решила, хотя рано еще, но захотелось капустки.
без всяких рецептов кочан капусты нашинковала в комбайне-примерно 2кг, добавила тертую морковь-4 гигантских. перемешала руками в большой кастрюле, подсаливала по вкусу . Поставила под пресс на 3 дня. а тут еще мне привалило радости в виде пакета с барбарисом. тоже свекровь прислала, я решила в капусту добавить немного, напихала уже перед тем, как в банки раскладывать. разложила по банкам, поставила в холодильник, вот еще 2 дня прошло-сегодня вечером к ужину капуста с барбарисом. На счет того, добавляют его или нет не знаю. нигде не искала, рецепты не читала-но получилось интересно. Я люблю с клюквой капусту, но за неимением ее добавила барбарис.Лук репчатый+укроп по вкусу. масло растительное и все. приятного аппетита

источник

Что может быть вкуснее квашеной капусты, только квашеная капуста. Но вот приготовить ее оказывается очень сложно. Хочу отметить тот факт, что если у одной хозяйки получается сделать легко и просто, у другой ничего не получится. Это испытано на себе, так как рецептов перепробовала много, а результата не получала. Пришлось долго искать тот, который придется мне и моей семье по душе.

Мне нравится капуста нежная, хрустящая и чтобы в ней было как можно меньше брожения.

Такую капусту можно употреблять в пищу как отдельное блюдо, добавлять в супы, варить кислые щи, тушить и делать салаты.

Рецепт придумала сама, но часть подсмотрела.

Итак, начнем готовить квашеную капусту.

Да, чуть не забыла. Бытует мнение что квасить капусту нужно по гороскопу -где-то, какая-то звезда, должна в чем-то быть. Бред, я этому не верю, поэтому готовкой занимаюсь в любую погоду и при любой фазе луны.

Для приготовления нам понадобится N-ное количество капусты и 20% от ее массы моркови.

Кочан капусты разрезаем на две части и убирает кочерыгу. Нарезаем острым ножом на тонкие полоски вдоль кочана. Такая нарезка называется «спагетти».

Морковь чистим и трем на крупной овощной терке или на терке для корейских салатов. Второй вариант мне нравится больше.

Далее подготовленные овощи складываем в большую емкость и заливаем рассолом.

Рассол готовим из расчета 100 граммов соли на 10 литров воды.

Капусту с морковью заливаем водой до тех пор, пока нарезка не будет свободно плавать в воде.

Помещаем емкость в теплое помещение и выдерживаем 3-4 дня периодически перемешивая.

Через четыре дня, капусту с морковью вынимаем из соленого рассола и помещаем в сладкий рассол.

Расчет сахара тот же, что и для соли.

Выдерживаем капусту в сладком рассоле так же 4 дня.

Затем подготавливаем емкость для хранения. Перекладываем готовую капусту, уплотняем в емкости, доливаем сладкий рассол и кладем сверху гнет.

Приготовленная таким способом квашеная капуста остается белой, хрустящей и очень вкусной.

источник

Ква́шеHная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином

Надоела обычная квашеная капуста, каждый год одно и то же. В качестве разнообразия, решила попробовать посолить капусту по новому рецепту. И очень была довольна, когда попробовала капусту после засолки. Готова она уже через сутки. Такую капусту можно не только добавлять в щи или борщ, тушить или делать бигус, но и кушать как салат. И кстати, она настолько получается вкусная, что в неё уже можно ничего добавлять. Начинаем готовить. Для этого нам нужно:

2 кг свежей капусты
1 головка чеснока
1 морковь (средняя)
Капусту мелко режем, морковь шинкуем на крупной тёрке и крошим чеснок. Всё это лучше сразу складывать в объёмную посуду, чтобы удобно было перемешивать. Перемешали. Теперь раскладываем по банкам, после чего заливаем только что вскипевшим рассолом.

Рассол:
на 1 литр воды потребуется:
1 ст. сахара
0,5 ст. соли (засолочной)
0,3 ст. подсолнечного масла
1 ст.л. чистого уксуса
Я делаю сразу много, поэтому увеличиваю пропорции. Иногда не хочется возиться с банками, тогда я оставляю капусту в ёмкости, в которой перемешивала её, заливаю рассолом, и там же она у меня остывает. Спустя сутки, раскладываю её по фасовочным пакетикам, каждый грамм по 700-800, и складываю в морозильную камеру.
Попробуйте. Уверена, вам понравится!

источник

Кто как и в чем заготавливает-делимся,не стесняемся девочки)))))))))

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Личный семейный психолог. Специалист с сайта b17.ru

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Уж очень хочеться своей домашней-можно ли ее в кастрюльке засолить?
Или надо купить банок?

Уж очень хочеться своей домашней-можно ли ее в кастрюльке засолить?Или надо купить банок?

Я в кастрюле и делаю. Пока солится, вся вместе, потом уже по банкам раскладываю и то потому, что кастрюля для засолки не помещается в холодильник!

А какой рецепт?так чтоб за ушами трещала)

Самый простой: капустка, морковь, соль. Капусту порезать мелко, посыпать солью и отжать, туда же морковь, накрыть тарелкой во всю кастрюлю, на тарелку — 3х литровую банку с водой. И стоит себе, квасится. Я никаких добавок не люблю, у меня все просто и кондово.

спасибо)так она в теплом месте с недельку-ппереодически протыкая чтоб газ вышел-а потом через неделю? ее по банкам?У меня кастрюлька небольшая и едоков-я..остальные не любят. можно в кастрюльке оставить? и сорт какой капусты?

Я еще слышала цветную солят.

Я еще слышала цветную солят.

Про это не знаю, попробуйте, вдруг понравится!

Ну, я в течение всей осени и зимы, квашу капусту. Съедим, квашу еще.

Капусту по-грузински кто-нибудь умеет делать? Крупными кусками, с соком от свеклы. Я сама делала когда-то, но забыла. Там ещё изюм или виноград кладут и зелень между слоями капусты

Я так делаю:
Маринад: 1литр воды, 2 ст.л.крупной соли.1/2 стакана сахара, 1 ст.уксуса 6%, 70мл.раст.масла .
Капусту режем или рвем на квадратики. Выкладываем слой капусты, затем слой сырой морковки и сырой свеклы натертые на крупной терке.Добавить дольки чеснока,лавр.лист,перец горошком.
Все это залить ГОРЯЧИМ маринадом и оставить в теплом месте на 2 дня.
Но, насколько я знаю, такая капуста не хранится долго — недели две-три.

Капусту по-грузински кто-нибудь умеет делать? Крупными кусками, с соком от свеклы. Я сама делала когда-то, но забыла. Там ещё изюм или виноград кладут и зелень между слоями капусты

Всё очень просто- на 3-х литровую банку надо-примерно 1,5 кг капусты, 1 небольшую свеколку, 1 большую морковку. Овощи почистить и морковку и свеклу порезать тонкими полу колечками. Капусту порезать пелюсткой. Овощи перемешать и набить плотно в банку, добавить 5 горошков душистого перца. Всыпать в банку 4ст.л. сахара и 3 ст.л. соли, влить 200-250г уксуса 9%ного и 2 литра кипятка , накрыть капроновой крышкой. Выдержать сутки. Через сутки капуста уже готова, хранить её в холодильнике, но не более 1 недели. при подаче на стол полить капусту растит. маслом.

Нарезаем капусту, морковь, добавляем соль ( на 10 кг овощей 250 г соли), перемешиваем. Запихиваем плотно в банку. Банки ставим в миску или глубокую тарелку. Не трогать три дня. За это время натекает сок в миску.
Дальше работаем с каждой банкой в отдельности. Через три дня слить сок в чашку добавить 1ст. ложку сахара и 1 ст.ложку водки на литр емкости, размешать и влить обратно через в проколы в капусте, сделанные длинным ножом или шампуром. Потом закрыть и убрать в холодок. Готова через месяц. Водка сохраняет хруст, и капуста никогда не плесневеет.

п 15 это рецепт обычной капусты, которую мы делаем ежегодно, по такому рецепту еще моя прабабка делала
п 15 это рецепт обычной капусты. Делаем ежегодно, когда-то по полсотни банок мама делала, у нас капуста стояла на столе постоянно. Хороший перекус, не приводящий к набору веса.
А по-грузински я делаю в большой эмалированной кастрюле, как раз на неделю хватает.

Замешиваю капусту в большой кастрюле, потом забиваю ее по банкам. Плотно до верха. Морковку можно и не класть, кто любит белую капусту.

Нарезаем капусту, морковь, добавляем соль ( на 10 кг овощей 250 г соли), перемешиваем. Запихиваем плотно в банку. Банки ставим в миску или глубокую тарелку. Не трогать три дня. За это время натекает сок в миску.
Дальше работаем с каждой банкой в отдельности. Через три дня слить сок в чашку добавить 1ст. ложку сахара и 1 ст.ложку водки на литр емкости, размешать и влить обратно через в проколы в капусте, сделанные длинным ножом или шампуром. Потом закрыть и убрать в холодок. Готова через месяц. Водка сохраняет хруст, и капуста никогда не плесневеет.

про водку интересно. какраз чикушка где то стоит

Лучше отдельно употребите, когда капусту в тарелку уже положите! Хряп — и закусить!))))

Всё очень просто- на 3-х литровую банку надо-примерно 1,5 кг капусты, 1 небольшую свеколку, 1 большую морковку. Овощи почистить и морковку и свеклу порезать тонкими полу колечками. Капусту порезать пелюсткой. Овощи перемешать и набить плотно в банку, добавить 5 горошков душистого перца. Всыпать в банку 4ст.л. сахара и 3 ст.л. соли, влить 200-250г уксуса 9%ного и 2 литра кипятка , накрыть капроновой крышкой. Выдержать сутки. Через сутки капуста уже готова, хранить её в холодильнике, но не более 1 недели. при подаче на стол полить капусту растит. маслом.

Я так делаю:
Маринад: 1литр воды, 2 ст.л.крупной соли.1/2 стакана сахара, 1 ст.уксуса 6%, 70мл.раст.масла .
Капусту режем или рвем на квадратики. Выкладываем слой капусты, затем слой сырой морковки и сырой свеклы натертые на крупной терке.Добавить дольки чеснока,лавр.лист,перец горошком.
Все это залить ГОРЯЧИМ маринадом и оставить в теплом месте на 2 дня.
Но, насколько я знаю, такая капуста не хранится долго — недели две-три.

я вот не понимаю, зачем на зиму заготавливать капусту, лучше потратить время на заготовку лечо, помидор, икры, баклажан и т.д. более дорогих и сезонных продуктов.
ну захотелось капусты, взял кочан или купил в магазине, и сделай все тоже самое, что написали выше
к тому же квашенную капусту готовят из поздних сортов
мой рецептик
3-х литровая банка
кочан капусты, обдираем все грязные и подпорченные листья, до чистых листов
Не моем. Иначе может получиться «слюнявая» такая капуста
1 морковь на крупной терке
1ст. л. соли, не морской, а обыкновенной
Все переминаем в тазике руками и набиваем в банку плотно толкушкой или кулаком
Накрываем листьями капусты, банку сверху марлей
Держим при комнатной температуре 2 дня, потом сутки в холодильнике и готово

Так как капуста должна стоять в холодке, а в холодильнике не так уж много места, я и делаю по три банки. Когда переходим на последнюю, делаю еще три и так всю зиму.

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

источник

в остальном интернете был, пока понятия нет.
шинковку брать или забить?
пока есть балкон и ватета:

«Делай как я»(С) 1. Соль правильная, у груза наверняка будут проблемы с центровкой, бак должен быть без сколов эмали.

2. Правильный сорт — «Слава», но слышал, что его уже не делают, делают аналоги, хотя на рынке всё равно зовут «Славой». В общем, лучше выбирать по виду, а не по названию. Как уже сказали, капуста нужна «сплющенная» широкофюзеляжкочанная, а не вытянутая грушевидная.

Правильная:

Неправильная:

Также кочан должоен быть плотным (тяжёлым). Неплотный кочан, как на второй картинке, у молодой капусты, сейчас такой вряд ли попадётся, это весной-летом старую плотную найти трудно. Молодую тоже можно солить, но её сильнее пучит, и она острее, вкус на любителя, больше подходит для щей и т.п.
Белой (а не зелёной) должна быть основная масса кочана, но снаружи зеленоватые листья тоже нужны (для укрытия сверху, см. ниже), а их часто обламывают как «лишние».

3. Сам процесс. Для удобства выполняю его в просторном тазу, потом перекладываю продукцию в банки/вёдра и т.п. Верхние жестковатые-зеленоватые листья отделить и отложить, остальной кочан нашинковать. Существуют разнообразные ножи для рубки капусты, но тут нужно либо деревянное корыто, либо просторная доска или стол (чистый). Я обхожусь обычным маленьким ножиком, отрезаю ломтями от кочерыжки (её не режу, сажаю в землю на подоконник) и шинкую их на весу в таз разнокалиберно: где потолще, где потоньше, где кусками оставляю. Куски получаются особенно вкусными, но должны простоять месяца три или больше, так что их вниз.
Шинкую кочан (один), сверху на крупной тёрке морковку. Массовое соотношение капуста:морковь — вопрос спорный. Матушка рассказывала про мужика, инженера, который делал очень вкусную капусту и экспериментальным путём вывел, что нужно 70 г моркови на кг капусты. Но обычно говорят, что «чем больше [моркови], тем лучше». То есть надо заранее прикинуть массу кочана (или взвесить) и добавить соответствующее количество моркови, чтоб сразу распределить её в массе поравномернее. Затем, если в тазу ещё свободно, повторить со следующим кочаном и морковкой, стараясь не заполнять таз сильно выше, чем до половины высоты. Затем посчитать/измерить массу «строганины» и посыпать солью — столовая ложка с умеренным верхом на кг. Примерно так:

(только тут ложка вроде не столовая). Перемешать деревянной ложкой, лопаткой или руками, чтобы морковь равномерно «растворилась» в капусте. Предки учили тщательно давить капусту, чтобы побольше сока дала, по моему опыту это лишнее, его и так много выделяется, разве что не сразу, а в течение [полу]часа. Но не всегда, иногда стоит подавить.
Перемешанную с морковью и солью капусту переложить в тару (в данном случае в бак) и утрамбовать без фанатизма, приготовить следующую порцию и т.д., тем временем уже заложенная капуста даёт сок, перед закладкой новой её надо ещё раз утрамбовать (осадить), чтобы меньше воздуха оставалось. Заполнять не до верха, оставить запас %ов 15-20 по высоте, особенно актуально, если нет возможности протыкать капусту раза три в день (или есть возможность забывать это сделать). В конце утрамбовать всю массу с фанатизмом, чтобы она целиком погрузилась в собственный сок (под нагрузкой). Если сока не хватает, вернуть часть в таз и давить, можно оставить ещё постоять, чтоб сока прибавилось. Сверху уложить отложенные верхние листья, а на них гнёт. Гнёт — это не камень, а деревянный круг (в идеале, лучше дырчатый) по ширине бака либо кусок чистой ткани того же размера, прижатый сверку щепками крест-накрест или решёткой #, а уже сверху ставится груз, например банка с водой, либо ещё какая-то дистанционная проставка под крышку, прижатую камнем, чтоб прижимала гнёт и не давала капусте всплывать.

4. Техничское обслуживание. В первые несколько дней (около трёх) капуста активно выделяет газы, которые надо выпускать путём проткновения. Во-первых, эти газы распирают массу так, что никакой груз не удержит, половина рассола может оказаться за бортом, а на воздухе капуста квасится неправильно, результат портится. А во-вторых, если не выпускать газ, образуются очаги гниения, те самые сопли, капуста получается не деликатесной «как в ресторане», а второсортной кормовой «как в столовке». Поэтому в первые дни за ней надо тщательно следить и протыкать-осаживать по мере подъёма массы, может и каждые три часа (но это больше характерно для молодой). А бывает, что и раз в два дня достаточно.
Как вздутие прекратится, можно убирать в погреб или другое место попрохладнее и заслуженно отдыхать. Когда употреблять — толком не скажу, обычно солю заранее, приступаю нескоро.

5. Употребление. Если капуста вышла слишком терпкая (например перекисла от недостатка рассола), перед употреблением её можно подержать в воде. Воду употребить отдельно или добавить в щи, соединить с огуречным рассолом и т.п. В саму капусту можно добавить чуток чеснока, свежей или солёной зелени. И в довершение полить правильным «вонючим» маслом.

6. Хитрости. «Если нет терпения, то подожди» (С)моя бабуся. Грибы холодного посола (большинство) считаются готовыми к употреблению через 45 дней, солёная черемша приобретает благородный вкус не раньше, чем через два месяца. Капуста тоже облагораживается пропорционально прошедшему времени. В общем-то она и сразу съедобна, но как салат, как свежая, а квашеной её можно назвать наверно через неделю-две. Если же очень хочется она по зарез нужна срочно, можно взять подмороженный кочан или подморозить его самостоятельно, вывесив на несколькоградусный мороз примерно на сутки или на 20-градусный на пару часов. Ну или в морозилке, порезав на осьмушки. Если не перестараться и не переморозить, капуста в нужной мере размягчается и квасится намного быстрее, через три дня уже готова. Получается не так деликатесно, как при длительном хранении, но вполне прилично, к тому же не успевает перекиснуть.

источник

соль в любой консервации используется каменная-это важный момент, с поваренной или морской ваша капуста «сопливая» станет.

Капусто—ммм-ссоры не будет.Вы обе дамы опытные в делах заквасных(капусты)),»Хардкор»,при условии качественных продуктов:сам овощ+морковь+соль каменная-превосходная вещь.Дополнения уже опционально.Ну,и опыт -сын ошибок трудных,и гений-парадоксов друг(с)))

Я здесь! ))))))))))))
Капусту мелко шинковать + лаврушка, +перец горошек+ тертая морковь и соль ( столько, как пересоленный салат). Немного руками помешать пока капуста начнет выдавать сок. Сложить в большую эмалированную кастрюлю, прижать грузом ( банка с водой) и дать побродить 5-6 дней. Потом разложить в банки удобные вам , закатать крышками и в холодильник. Все.
Мы уже свою едим, 60кг . Вот сегодня пирожки с капустой пекла.)))) Удачи!

Ветка,вы свои сорта знаете,да и руку набили.Сахар и нат уксус запускают процесс.

Может быть и с перцем можно делать — но такую за 50 лет никогда не ела, ни свою, ни чужую.

тоже сколько живу первый раз слышу про ЛАВР и перец.. не стоит так делать.

Спасибо, сахор добавлю, а уксус?

Внимательно прочитала. Никто не написал, что капусту надо протыкать ножем или спицей хотя бы пару раз в день до дна банки для выхода воздуха.Не спорьте. если капуста сухая, или у хозяйки слабые руки- без рассола не обойтись.На поверхности обязательно до окончания брожения- у меня- до прекращения образования пены-должна быть жидкость.то же и с сахаром- если овощи сладкие- не надо, а если невкуная капуста попалась- не обойтись( это же и к температуре относится. если в помещении холодно- сахар поможет- если за сутки пена не начинает появляться)
удачи!

Шинкую капусту в большую эмалированную кастрюлю. добавляю соль каменную в расчете 250 гр соли на 10 кг капусты.
Делаю так дважды — в одну порцию добавляю шинкованную морковку, в другую — нет. Отдыхаю часик, потом эту капусту набиваю в трехлитровые банки доверху. Стараюсь поплотнее. Ставлю банки в миски, потому что сок будет стекать, прикрываю (не закрываю) пластиковыми крышками и оставляю на столе в кухне на три дня.
За это время выделившийся сок наливается в подставленные миски. Через три дня сливаю сок в кружку, добавляю по 1 столовой ложки сахара и одной столовой ложки водки на литр емкости, размешиваю до растворения сахара. Шампуром или длинным ножом прокалываю капусту как можно глубже и вливаю в прокол сок из кружки. Входит весь.
Закрываю банки теми же пластиковыми крышками и убираю в холодильник.
Это наш старинный семейный рецепт. Водка не дает капусте плесневеть.
Салаты из такой капусты можно делать разнообразные: добавлять клюкву, тертую сырую свеклу, чеснок, заправлять маслом, тушить на гарнир.

Господи, да проще простого. Шинкуете капусту тонко, лучше на Бернере, добавляете шинкованную морковку, солите, перемешиваете все на столе, и утрамбовываете в банки, под гнет, дня на 3, периодически пробуете. Когда просолится, закрываете крышкой и в холодильник. НО! Делать это надо на УБЫВАЮЩЕЙ ЛУНЕ! Вот и весь рецепт.

Внимательно прочитала. Никто не написал, что капусту надо протыкать ножем или спицей хотя бы пару раз в день до дна банки для выхода воздуха.Не спорьте.

Гость
Господи, да проще простого. Шинкуете капусту тонко, лучше на Бернере, добавляете шинкованную морковку, солите, перемешиваете все на столе, и утрамбовываете в банки, под гнет, дня на 3, периодически пробуете. Когда просолится, закрываете крышкой и в холодильник. НО! Делать это надо на УБЫВАЮЩЕЙ ЛУНЕ! Вот и весь рецепт.
Господи, вы хоть чуши то не советуйте ! Такого бреда написать !

Тави
Внимательно прочитала. Никто не написал, что капусту надо протыкать ножем или спицей хотя бы пару раз в день до дна банки для выхода воздуха.Не спорьте.
Вообще то ВСЕ об этом написали. Вы просто не читали и тут же решили блестнуть ерундицией.

ГостьТави
Внимательно прочитала. Никто не написал, что капусту надо протыкать ножем или спицей хотя бы пару раз в день до дна банки для выхода воздуха.Не спорьте.
Вообще то ВСЕ об этом написали. Вы просто не читали и тут же решили блестнуть ерундицией.
Никогда не протыкала. у меня лучший способ- руки супруга))) Он жмыхает ее хорошенько ( но не перестараться) и сока много.

Мадам Грицацуева, Ветка, «,», МаняПулятор, Сёма, звезда мишлен, Лапка, Тави, Гостьи — ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепты и советы!
Вчера поехали искать эмалированные тазы/миски — нигде не нашли :((( Маленькие есть в китайских магазинах, а больших емкостей НЕТ. К сожалению нет и 2-3 х литровых банок как и пластмассовых крышек (по крайней мере ни где не видела, есть 5литровые, но это уже перебор все в одну такую банку). Так что только литровые банки. Так как гонялась за солью и мысками — капусту не приготовила. Тем более здесь все советуют использовать каменную соль. Да, Ветка, бедная страна — соли такой нет. :))) Но потом, уже глубоким вечером, вспомнила что соль наверное продается в русском магазине, так что сегодня после работы заеду! Решила использовать метод «все по банкам, посмотрю сколько банок получится, сами понимаете что литровые банки много места занимают, но можно организовать. :))
Еще раз — СПАСИБО! 🙂

Гость
ГостьТави Внимательно прочитала. Никто не написал, что капусту надо протыкать ножем или спицей хотя бы пару раз в день до дна банки для выхода воздуха.Не спорьте. Вообще то ВСЕ об этом написали. Вы просто не читали и тут же решили блестнуть ерундицией. Никогда не протыкала. у меня лучший способ- руки супруга))) Он жмыхает ее хорошенько ( но не перестараться) и сока много.
Сок соком, а газики?

Мадам ГрицацуеваЯ здесь! ))))))))))))
Капусту мелко шинковать + лаврушка, +перец горошек+ тертая морковь и соль ( столько, как пересоленный салат). Немного руками помешать пока капуста начнет выдавать сок. Сложить в большую эмалированную кастрюлю, прижать грузом ( банка с водой) и дать побродить 5-6 дней. Потом разложить в банки удобные вам , закатать крышками и в холодильник. Все.
Мы уже свою едим, 60кг . Вот сегодня пирожки с капустой пекла.)))) Удачи!прямо в теплой комнате оставлять? она ж и спортится

ОльгаГость
Господи, да проще простого. Шинкуете капусту тонко, лучше на Бернере, добавляете шинкованную морковку, солите, перемешиваете все на столе, и утрамбовываете в банки, под гнет, дня на 3, периодически пробуете. Когда просолится, закрываете крышкой и в холодильник. НО! Делать это надо на УБЫВАЮЩЕЙ ЛУНЕ! Вот и весь рецепт.
Господи, вы хоть чуши то не советуйте ! Такого бреда написать !
Не бред, а ошибка.
Лучшее время для засолки — возрастающая луна.
Так что сегодня-завтра — идеальное время

Мадам Грицацуева, Ветка, «,», МаняПулятор, Сёма, звезда мишлен, Лапка, Тави, Гостьи — ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепты и советы!
Вчера поехали искать эмалированные тазы/миски — нигде не нашли :((( Маленькие есть в китайских магазинах, а больших емкостей НЕТ. К сожалению нет и 2-3 х литровых банок как и пластмассовых крышек (по крайней мере ни где не видела, есть 5литровые, но это уже перебор все в одну такую банку). Так что только литровые банки. Так как гонялась за солью и мысками — капусту не приготовила. Тем более здесь все советуют использовать каменную соль. Да, Ветка, бедная страна — соли такой нет. :))) Но потом, уже глубоким вечером, вспомнила что соль наверное продается в русском магазине, так что сегодня после работы заеду! Решила использовать метод «все по банкам, посмотрю сколько банок получится, сами понимаете что литровые банки много места занимают, но можно организовать. :))
Еще раз — СПАСИБО! 🙂

Если не протыкать , то капуста будет горчить. Деревянные палочки советуют, потому что от соприкосновения с железом теряется при окислении витамин С. Но мне больше нравится шампуром или ножом. Надежнее.

Если не протыкать , то капуста будет горчить. Деревянные палочки советуют, потому что от соприкосновения с железом теряется при окислении витамин С. Но мне больше нравится шампуром или ножом. Надежнее.

канадка)))))))))))))))
моя мама передала что соль только КАМЕННАЯ. иначе капуста будет сопливая(((( как жеванная) тк что если что пиши адрес0 вышдю пуд соли)))))))

Да, я тоже шампур использую, за его длину. И морковки люблю побольше. Уже кочаники прикупила, завтра буду квасить. К сожалению период продажи «правильной» капусты быстро заканчивается.

канадка) мама еще подсказала) как начнет пузыри пускать возьми не протыкай ее а выкинь в тазик и пусть денек полежит ) выпустит всю горечь) а ты ее помешивай) а потом в банки и в холод)
но протыкать надо а то буддет горечь)

а вы добавляйте если мало сока кипяченую охлажденную воду)
сахар не надо. мама сказала что сахар если рецепт 3 х дневной капусты)))))))))))

В нашем рецепте сахар есть, но с водкой. Капустка получается хрусткая и светлая.

Вот то, что продают в магазинах в пластиковых ведерках, это и есть быстрая капуста. На уксусе, а не заквашенная.

Что такое трехдневная капуста?

Квашеная за три дня не получается. Это вы какую-то другую делаете.

веткаканадка)))))))))))))))
моя мама передала что соль только КАМЕННАЯ. иначе капуста будет сопливая(((( как жеванная) тк что если что пиши адрес0 вышдю пуд соли)))))))Я в этот раз впервые сделала на морской соли.

Я в этот раз впервые сделала на морской соли.

Морская соль — очень чистая, не надо очищать. Белоснежная прям.

Только чистенькая. Потому что обычную каменную поваренную соль надо растворять в воде, прежде чем вылить в суп. И на дне остается куча грязи.
А эту не надо, но она и дороже раз в 5.

Украина, Донецкая обл., г. Соледар

Не перепутайте ее с магнезией. Я покупала морскую соль в аптеке. Мне дали пачку минеральной морской соли с коричневыми камушками, и показали белоснежную магнезию. На ней тоже пишут «морская соль». Но я не знаю, можно ли с ней капусту квасить. Уточните.

Гость
ОльгаГость Господи, да проще простого. Шинкуете капусту тонко, лучше на Бернере, добавляете шинкованную морковку, солите, перемешиваете все на столе, и утрамбовываете в банки, под гнет, дня на 3, периодически пробуете. Когда просолится, закрываете крышкой и в холодильник. НО! Делать это надо на УБЫВАЮЩЕЙ ЛУНЕ! Вот и весь рецепт. Господи, вы хоть чуши то не советуйте ! Такого бреда написать ! Не бред, а ошибка. Лучшее время для засолки — возрастающая луна. Так что сегодня-завтра — идеальное время
Никогда на это не обращали внимания. Шинковала, когда время было на выходных. Никаких лун и фаз не наблюдали. Капуста всегда хрустящая, вкусная и не говорящая.

Канадка , если есть возможность , то идите в так называемый русский магазин , может там есть именно та каменная соль для засолки . Да и зачем в квашенную капусту добавлять всякие специи как перец горошком и лаврушка . Если нет эмалированной посуды куда складывать уже нашинкованную и мятую руками капусту , то можно использовать стеклянную или в плотный прозрачный пластиковый пакет, вставленное в обыкновенное пластмассовое ведро посмотрите такие пакеты в хозяйственном отделе , разумеется только не мусорные . Правильно написали , пусть сначала постоит под гнётом в тепле и где то 3-4 дня и попротыкать деревянной палочкой и оставить где то на сутки . У меня есть только деревянная лопатка для помешивания , ею и протыкаю . Сахар добавляют совсем чуть-чуть на ваши 3 кочана хватит одной чайной ложки, дальше как Вам тут подсказывают плотно заложить а банки и закрутить вашими крышками . Постарайтесь чтобы хоть немного сока было сверху .

Не поняла я, вы замариновать хотите что ли?? (соль сахар специи)
Или заквасить все таки??
Закрутить, это маринованную.
Засолить (заквасить) это не закручивается в банки, и готовится дней-15. Потом можно просто утрамбовать по банкам, и в холодильник.
Вам какую надо-то.
Капусту шинкуете, чем тоньше тем лучше. Трете немного моркови, солите давите хорошенько руками, укладываете в емкость (эмаль, нержавейка, дерево)
Утрамбовать получше, сверху лист капустный, и тарелкой накрыть, на тарелку поставить груз, можно трех литровую банку с водой.
Не ставьте на балкон! В комнатной температуре, закваска в течение 10 дней, будет пениться, пенку можно снять.
Через10- 14 дней, когда пены станет совсем мало, снять груз, тарелку, и дня трои протыкать капусту ДО ДНА (я палочкой китайской делаю) Протыкайте раза три в день, местах в 10 (почаще чтобы отверстия были) выйдет остаток газов.
Через 3 дня, по банкам утрамбовали, в холодильник.
Не солите много. Не пойдет заквас (точнее пойдет, но не сразу, и вообще не то будет) Сахара НЕ НАДО! Потом можно добавлять, уже перед употреблением.

КанадкаМадам Грицацуева, Ветка, «,», МаняПулятор, Сёма, звезда мишлен, Лапка, Тави, Гостьи — ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепты и советы!
Вчера поехали искать эмалированные тазы/миски — нигде не нашли :((( Маленькие есть в китайских магазинах, а больших емкостей НЕТ. К сожалению нет и 2-3 х литровых банок как и пластмассовых крышек (по крайней мере ни где не видела, есть 5литровые, но это уже перебор все в одну такую банку). Так что только литровые банки. Так как гонялась за солью и мысками — капусту не приготовила. Тем более здесь все советуют использовать каменную соль. Да, Ветка, бедная страна — соли такой нет. :))) Но потом, уже глубоким вечером, вспомнила что соль наверное продается в русском магазине, так что сегодня после работы заеду! Решила использовать метод «все по банкам, посмотрю сколько банок получится, сами понимаете что литровые банки много места занимают, но можно организовать. :))
Еще раз — СПАСИБО! :)Бедная Канада, я бы вам подкинула парочку тазиков и 10 литровых кастрюль. )))

канадка)))))))))))))))
моя мама передала что соль только КАМЕННАЯ. иначе капуста будет сопливая(((( как жеванная) тк что если что пиши адрес0 вышдю пуд соли)))))))

Канадка , если есть возможность , то идите в так называемый русский магазин , может там есть именно та каменная соль для засолки . Да и зачем в квашенную капусту добавлять всякие специи как перец горошком и лаврушка . Если нет эмалированной посуды куда складывать уже нашинкованную и мятую руками капусту , то можно использовать стеклянную или в плотный прозрачный пластиковый пакет, вставленное в обыкновенное пластмассовое ведро посмотрите такие пакеты в хозяйственном отделе , разумеется только не мусорные . Правильно написали , пусть сначала постоит под гнётом в тепле и где то 3-4 дня и попротыкать деревянной палочкой и оставить где то на сутки . У меня есть только деревянная лопатка для помешивания , ею и протыкаю . Сахар добавляют совсем чуть-чуть на ваши 3 кочана хватит одной чайной ложки, дальше как Вам тут подсказывают плотно заложить а банки и закрутить вашими крышками . Постарайтесь чтобы хоть немного сока было сверху .

Капуста, морковь, соль — 2 ложки на 3 литровую банку и все, заливаете водой

Спасибо! Нашла вчера и купила! Каменную соль в русском магазине. Ураааааа.
Выше писали что в нержавейке можно солить? У меня большущая кастрюля с нержавейки. Можно? Если да то было бы намного легче чем по литровым баночкам забивать.

я в шоке. что есть люди кто из засолки делает науку. деградация на лицо . не знают элементарных вещей

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

источник