Рецепт приготовления квашеной капусты с медом не самый быстрый, но зато в нем используются только натуральные продукты. Ингредиентов немного: белокочанная капуста, морковь, соль и мед, который добавляется в рассол вместо сахара. Мед не только придает капусте приятный чуть сладковатый привкус, но и делает готовую закуску намного полезнее.
Капусту выбирайте поздних сортов, она идеально подходит для квашения, остается хрустящей и упругой. Мед подойдет любой, но лучше брать без ярко выраженного вкуса и терпкой горчинки, как у гречишного. Можно взять липовый, цветочный, майский, главное, чтобы был натуральный, без вкусовых и ароматических добавок.
Количество составляющих в рецепте рассчитано на 3 литровую банку.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 вилок весом около 2,5 кг;
- морковь – 2-3 шт.;
- вода кипяченая охлажденная – 1 литр;
- соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
- жидкий мед – 1,5 ст. л.;
- смена тмина – щепоть (по желанию).
Кочан капусты зачищаем от привядших или поврежденных листьев, споласкиваем. Разрезаем пополам, натираем через шинковку не очень длинной тонкой соломкой или шинкуем ножом.
Всыпаем тертую на крупной терке морковь. Морковки нужно столько, чтобы она была заметна в капусте, недостаточное количество моркови ухудшает вкус закуски. Вместе с морковью для аромата можно добавить щепотку семян тмина.
Смешиваем руками капусту с морковной стружкой, поднимая с донышка и как бы заворачивая наверх.
Наполняем трехлитровую банку примерно на треть, слегка уплотняем, прижимая капусту толкушкой или кулаком.
Понемногу добавляя, заполняем банку до верха, периодически уплотняя капусту.
Чтобы мед не терял полезности при нагревании, добавляем его в уже остывшую кипяченую воду. Всыпаем поваренную соль, растворяем кристаллы. Если на дне заметный осадок, процеживаем рассол через марлю.
Заливаем подготовленного рассола в банку с капустой столько, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Накрываем крышкой, оставляя зазор для выхода воздуха и рассола. Ставим в глубокую миску или тарелку и переносим поближе к батарее или в другое теплое место. Оставляем капусту кваситься на три дня, каждый день прокалываем в нескольких местах, чтобы выходили газы. Перелившийся через край рассол сливаем обратно и следим, чтобы все время капуста была покрыта достаточным количеством рассола.
Через три дня выносим банку с квашеной капустой в прохладное помещение или убираем в холодильник, где процесс квашения будет продолжаться еще три-пять дней. За это время капуста наберет вкус и будет полностью готова. Приятного аппетита!
источник
Квашеная капуста – очень полезное блюдо, часто появляющееся на столах россиян, поляков, чехов, немцев, болгар, украинцев и белорусов. Полезным его делает высокое содержание витаминов A, B и C, прекрасно сохраняющихся в этом продукте. Чаще всего для её приготовления используют обычную поваренную соль, но в последнее время большой популярностью стали пользоваться рецепты с добавлением натурального мёда.
Квашеная капуста, приготовленная с медом, получается необыкновенно хрустящей и никогда не бывает мягкой, что делает её не только прекрасным самостоятельным блюдом, но и пикантным компонентом всевозможных витаминных салатов. Добавление мёда радикально не меняет, а обогащает её вкус, внося в него необычную нотку. Давайте подробно рассмотрим рецепт её приготовления.
- Капуста белокочанная – 3 кг (один большой вилок).
- Морковка – 1 корнеплод среднего размера.
- Крупная поваренная соль – 1 десертная ложка с горочкой.
- Поздний мёд тёмных сортов – 2 ст. ложки.
- 5 горошин душистого перца.
Для квашения капусты подходят вилки, срезанные в период первых заморозков, поскольку низкие температуры полностью уничтожают горькие вещества, содержащиеся в капустных листьях. Листья, испытавшие на себе воздействие мороза, становятся сладковатыми на вкус.
- Промыв вилок большим количеством проточной воды, его слегка обсушивают, крупно шинкуют и складывают в эмалированную посуду.
- Промытую морковь мелко нарезают и смешивают с нарубленными капустными листьями.
- Добавив перец и соль, содержимое ёмкости тщательно перемешивают.
- Посуду с овощами накрывают тяжёлым гнётом и на 48 часов оставляют в тёплом месте для брожения.
- Отлив небольшое количество рассола в отдельную миску, тщательно растворяют в нем мёд. Получившимся медово-капустным раствором заливают нарезанные овощи.
- Снова накрыв ёмкость, оставляют её ещё на 48 часов. За это время процесс кисломолочного брожения должен завершиться.
- Готовый продукт раскладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.
Вот ещё один рецепт, гарантирующий получение необыкновенно вкусного и полезного продукта. Квашеная капуста с медом, приготовленная по этим рекомендациям, получается и ядрёной, и хрустящей.
- Капуста – 1 средний вилок.
- Морковь (её количество определяется вкусом хозяйки).
Компоненты рассола (рассчитанные на банку вместимостью 3 л):
- Вода – 1500 мл.
- Мёд – 1 столовая и 1 десертная ложка.
- Соль – 3 ст. ложки.
- Овощи мелко шинкуют (морковь можно натереть на тёрке), хорошо перемешивают и очень плотно укладывают в заранее обработанную и простерилизованную трёхлитровую банку.
- Вскипятив воду, добавляют в неё соль, а после её полного растворения кастрюльку убирают с плиты. Дождавшись, когда температура рассола опустится до сорока градусов, в него вводят мед (в противном случае он утратит большую часть своих полезных качеств). Тщательно перемешав жидкость, добиваются полного растворения сладкого продукта.
- Наполненную банку заливают кипящим рассолом, прикрывают крышкой, оставив отверстие, обеспечивающее выход пара.
- 10 часов спустя содержимое банки прокалывают длинной деревянной шпажкой, стараясь достать до самого её дна. Эта манипуляция, способствующая выходу скопившихся газов, избавит продукт от горечи, поэтому проделывать её следует регулярно.
- Появление сока на поверхности банки свидетельствует о готовности полезного деликатеса.
- Готовый продукт убирают в холодильник, для того чтобы процесс ферментации прекратился под воздействием низкой температуры.
- Через два дня квашеная капуста с медом хорошо пропитается рассолом и будет готова к употреблению.
Этот рецепт подходит для квашения как белокочанной, так и голландской капусты, только для приготовления последней, отличающейся повышенной жёсткостью своих листочков, требуется больший срок брожения в тёплом помещении.
Этот рецепт позволяет получить особо вкусную капустку, придающую пикантность любому салату (особенно винегрету). Квашеная капуста с медом готовится из следующих продуктов:
- Двух вилков капусты.
- Одной крупной морковки.
- 15 горошин душистого перчика.
- 15 пряных гвоздичек.
- Пары столовых ложек меда.
- Четырёх лавровых листочков.
- Двух столовых ложек столового уксуса.
- Одной столовой и одной чайной ложки соли.
- 500 мл кипячёной воды.
- Все овощи после тщательного мытья просушиваются и мелко шинкуются (морковь – на очень мелкой тёрке, капуста – при помощи особой шинковки).
- Маринад готовят так: в чуть тёплой кипячёной воде растворяют соль (чайную ложку) и весь мед, добиваясь однородности консистенции.
- После растворения консервантов добавляют пряности: горошины душистого перца, листочки лавра и гвоздику.
- В самом конце вводят столовый уксус.
- В мелко нашинкованную капусту добавляют соль (столовую ложку), после чего смешивают её с натёртой морковкой. Многие хозяйки при этом хорошенько перетирают овощи руками: так они лучше дают сок.
- Овощную массу, давшую сок, раскладывают в стеклянные банки и заливают готовым маринадом.
- Наполненные банки сутки выдерживают в тёплом месте. После этого их на ещё одни сутки ставят в холодильник.Квашеная капуста в медовом маринаде готова. Данный рецепт консервации капусты с медом испытан уже не одним поколением домохозяек, так что можно смело его применять.
Квашеная капуста с медом будет готова через три дня, если использовать этот рецепт. Для приготовления трёхлитровой банки деликатеса хозяйке необходимо запастись следующими продуктами:
- Средним кочаном капусты.
- Парой не слишком крупных морковок.
- Мёдом любого тёмного сорта (достаточно 2,5 столовых ложек).
- Столовой ложкой крупной соли.
- Лавровым листом и горошинами чёрного перца.
Как подготовить овощи?
- Сняв с кочана верхние листочки, его шинкуют достаточно крупно.
- Морковка либо шинкуется, либо натирается на крупной тёрке.
- Переложив овощи в таз, их хорошо перемешивают и слегка перетирают руками, добавив специи в конце этого процесса.
- Получившуюся массу плотно, утрамбовывая, укладывают в чистую трёхлитровую банку.
- Взяв простую бутилированную воду (один литр), тщательно растворяют в ней поваренную соль, мёд и полученный раствор вливают в банку с овощами. Крышку на ней закрывают не слишком плотно, чтобы излишняя жидкость могла свободно вытекать. Саму банку обязательно помещают в глубокую миску или тарелку, чтобы туда мог стекать забродивший рассол.
- Банку с будущей закуской выдерживают при комнатной температуре три дня, как можно чаще прокалывая её содержимое ножом, стальной вязальной спицей или деревянной шпажкой для барбекю, давая возможность выхода скопившимся газам, выделяющимся в процессе кисломолочного брожения. После истечения этого срока квашеная капуста с медомсчитается готовой, но по-настоящему вкусной она станет только после нескольких дней выдержки в холодном месте.
- Хранят готовую закуску в холодильнике.
- Чтобы овощи дали сок и слегка примялись, перед укладыванием в банку их следует немного подержать под гнётом. Для этого миску с нашинкованными овощами накрывают глубокой тарелкой (лицевой стороной к овощам), а на неё кладут либо камень, либо банку (литровую) с водой. После этого овощи будут легче поддаваться утрамбовке и без труда войдут в стеклянную тару.
- В традиционных русских рецептах клюква являлась обязательным компонентом квашения, поскольку это придавало продукту приятную кислинку и особый аромат, а также способствовало осветлению рассола и долгому сохранению хрустящих свойств.
источник
Квашеная капуста с медом и клюквой выходит потрясающим закусочным блюдом на зиму, которое к тому же создается в домашних условиях. Все мы знаем, что пища, приготовленная собственными руками, вызывает большее доверие, чем та, которая продается в магазинах. И это неудивительно! Ведь все хозяюшки для приготовления различных блюд стараются выбрать самые лучшие и свежие продукты. Соответственно, домашняя квашеная капуста по-деревенски является исключительно натуральной закуской. На тот случай, если и вы хотите приготовить такое блюдо, мы подготовили простой и вкусный рецепт быстрого приготовления квашеной заготовки из капусты, в котором таятся все секреты ее приготовления. Опираясь на приведенные в рецепте рекомендации, можно не сомневаться в том, что заготовленная таким способом капуста, будет очень вкусной.
Главный момент изготовления капустной закуски на зиму – подготовка самой капусты. Для квашения ее необходимо приобретать позднего сорта с плотной структурой листьев. Также следует брать во внимание то, что для квашения требуется много капусты, ведь в процессе готовки ее исходный объем значительно уменьшается. После выбора капусты, необходимо разобраться в каком виде вы хотите ее заготавливать. К примеру, овощ можно заквасить кубиками или целыми листочками. Некоторым хозяйкам лень возиться с капустой, поэтому они ее заготавливают целыми кочанами. Однако в нашем случае, мы не будем далеко уходить от стандартов и просто нашинкуем ее мелкой соломкой.
Быстрая хрустящая капустная закуска с добавлением меда готовится всего за 3 дня, зато наслаждение ее потрясающим вкусом затянется на всю зиму. Потому не будем терять лишнего времени и немедленно начнем создавать домашнюю квашеную капусту в рассоле с медом, отталкиваясь от приведенной ниже пошаговой инструкции с фото.
Итак, как упоминалось выше капусту для этого рецепта необходимо использовать позднего сорта. Отобранные плотные капустные кочаны отделим от верхних листочков. Таким образом, мы получим свежую чистую капусту, которая не требует промывания.
Теперь сочный овощ мелко нашинкуем. Это можно сделать обычным ножом или специальной для этого теркой.
Морковь сначала очистим от кожуры, а затем промоем. После, овощ измельчим с помощью крупной терки и поместим к капустной соломке.
Капусту и морковь тщательно смешаем друг с другом, при этом очень аккуратно. Измельченные овощи не должны примяться.
Этот этап самый важный. Сейчас к овощам следует добавить соль, именно от нее полностью зависит состояние и вкус квашеной капусты. Если соли добавить меньше чем необходимо, то капуста получится слишком мягкой и вялой. Если же закуску пересолить, она не только будет чересчур соленой, но и может перебродить. Потому количество соли строго используйте по рецепту.
Следом за солью добавляем мед и все осторожно перемешиваем.
Теперь берем ту тару, в которой будет кваситься капуста. Это может быть и банка, и обычная кастрюлька, а также ведерко и бочка. Все зависит от того, в каком количестве заготавливается закуска. Итак, в выбранную емкость кладем лавровый лист и перец горошком.
В эту же емкость выкладываем подготовленную капусту с промытой клюквой, чередуя слоями.
Верхний слой овощной заготовки должен быть из капусты.
Когда кастрюля будет полностью заполнена, накрываем ее крышкой, а сверху устанавливаем груз. Капуста в таком положении будет находиться около трех дней.
За это время образуется рассол, в котором будет пенка. Это будет значить, что процесс брожения уже начался.
Главное – вовремя заметить начало этого процесса, чтобы в нужный момент отставить установленный груз и убрать образующуюся пену. Затем, чтобы из капусты отделить накопившиеся газы, заготовку необходимо проколоть в нескольких местах. Для этого можно воспользоваться ножом или деревянной тонкой палочкой. На протяжении двух или трех дней, в зависимости от комнатной температуры, капусту необходимо избавлять от газов несколько раз в день.
Как только вы увидите, что заготовка бродить перестала, то это значит, что она полностью готова. Осталось переместить капустную закуску в холодильник для хранения.
Хрустящая квашеная капуста с клюквой и медом на зиму готова. Теперь вы можете быть уверены в том, что зимой вы будете обеспечены очень аппетитной закуской и всеми необходимыми витаминами.
источник
Квашеная капуста с медом — 8 рецептов быстрого приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму
Правильно приготовленная квашеная капуста с медом не получается сладкой. Натуральная добавка лишь делает вкус закуски более ярким, интересным. Подойдет для квашения капусты и пчелиный, и цветочный мед.
- 1 кило белокочанной капусты;
- 1 крупная морковь;
- 1 щепотка семян тмина;
- 1 л воды;
- 2 десертные ложки пчелиного меда;
- 2 – 2,5 десертные ложки поваренной соли.
- Капусту и очищенную морковь порезать тонкой соломкой.
- Смешать овощи. Всыпать к ним тмин.
- Повторно перемешать. В процессе стараться активно не разминать продукты, чтобы овощи остались хрустящими.
- Утрамбовать лук и морковку в стеклянные банки.
- Воду довести до кипения. Растворить в ней соль и жидкий мед.
- Залить овощи жидким рассолом.
- Покрыть горлышко банок марлей.
- Оставить капусту в тепле на 3 суток. Пару раз в день прокалывать гущу до самого дна в нескольких местах. Удалять пену с поверхности рассола.
- Переместить банки в прохладу.
Через неделю квашеная капуста с медом на зиму будет полностью готова.
- 1 кг тонко нашинкованной капусты;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 3 шт. моркови;
- 1 ст. л. пчелиного меда;
- 1 ст. питьевой воды.
- Вскипятить воду. Растворить в ней мед и оставить остывать.
- Крупно потереть морковку. Смешать ее с шинкованной капустой.
- Переложить овощи в кастрюлю. Залить охлажденным маринадом.
- Покрыть их чистой марлей и придавить большой банкой с водой.
- Держать в теплом месте 2 – 3 дня периодически протыкая ножом.
Капуста быстрого приготовления отлично подходит для винегрета и других салатов.
- 5 кг белокочанной капусты;
- по полкило яблок, кураги и моркови;
- 2 – 3 лавровых листочка;
- 1 ст. л. семян кориандра;
- 100 мл виноградного уксуса;
- 15 г соли;
- 100 г меда.
- Капусту крупно порубить.
- Очищенную морковку нарезать кружочками. Яблоки – дольками.
- Курагу промыть, разрезать каждую пополам, залить крутым кипятком и оставить до полного остывания.
- Положить подготовленные компоненты в чистую стеклянную банку слоями.
- В уксусе растворить соль и мед. Добавить раскрошенный лист лавра и кориандр. Вскипятить.
- Залить маринадом содержимое манки.
- Придавить продукты грузом.
Оставить закуску с медом и яблоками на 3 суток при комнатной температуре. Затем переместить в холод. Еще через 4 дня
- капустный кочан примерно на 3 кг;
- полкило сладкого красного перца;
- 1 средний стручок чили;
- 1 л кипяченой воды;
- соль;
- 5 полных десертных ложек липового меда.
- Измельчить при помощи средней терки капусту. Сладкий перец порубить тонкими полуколечками.
- Утрамбовать овощи в чистую банку.
- Добавить к ним целый стручок чили.
- В воде растворить мед и соль по вкусу. Залить ей овощи.
Закуска будет готова уже через сутки. Далее хранить ее лучше в холоде.
- средний кочан капусты;
- 2 – 3 шт. моркови;
- 1,5 десертные ложки меда;
- 2 десертные ложки соли;
- 2 десертные ложки сахара-песка;
- холодная кипяченая вода.
- Тонко пошинковать капусту. Морковь порезать соломкой. Смешать их руками.
- Уложить овощи в банку. Залить холодной водой по плечики емкости.
- Сверху высыпать, не перемешивая, оставшиеся сухие компоненты. Выложить мед.
- Банку поставить в большую миску.
- На следующее утро проколоть ее палочкой для суши.
- По мере поднятия сока, повторять процедуру прокалывания.
Настаивать закуску при комнатной температуре 72 часа.
- 1 средний капустный вилок;
- 2 десертные ложки настоящего пчелиного меда;
- 1,5 л фильтрованной воды;
- 1 – 2 сочные морковки;
- 4 десертные ложки крупной соли.
- Морковь крупно потереть, или порубить соломкой. Капусту тонко нашинковать любым удобным способом.
- Перемешать овощи чистыми руками в широкой емкости. Разложить получившуюся смесь по стерилизованным банкам.
- Из оставшихся компонентов приготовить рассол с медом и солью, доведя его до кипения. Залить горячей жидкостью овощи в банках.
Сутки мариновать закуску при комнатной температуре. Затем убрать в холод. Держать в прохладе еще 4 суток, регулярно прокалывая содержимое банок деревянной палочкой до самого дна.
- 2 небольших кочана капусты;
- 12 – 14 шт. пряной гвоздики и душистого перца;
- 1 морковь;
- 3 десертные ложки меда;
- 4 листа лаврушки;
- 3 десертные ложки столового уксуса;
- 1,5 десертные ложки поваренной соли;
- 2/3 ст. воды.
- В теплой воде растворить мед и соль. Добавить лаврушку, гвоздику, перец. Влить уксус.
- Морковь мелко потереть.
- Капусту произвольно нашинковать.
- Перемешать овощи и размять, чтобы они дали сок.
- Разложить капусту с морковкой по банкам и залить уксусным маринадом.
Сначала оставить закуску на сутки в тепле. Затем убрать еще на сутки в холод.
- 1 вилок сочной капусты (2 – 2,2 кг);
- 3 десертные ложки цветочного меда;
- 1,5 десертные ложки каменной соли;
- 1 л воды;
- ½ десертной ложки семян укропа;
- 250 г моркови;
- 1 ч. л. семян тмина и аниса.
- Промыть вилок. Срезать с капусты верхние листочки. Измельчить при помощи специальной шинковки. Всыпать ее в таз.
- Туда же отправить крупно тертую морковь. Перемешать овощи чистыми руками, слегка приминая их, чтобы начал выделяться сок.
- Добавить все пряности. Еще раз перемешать продукты.
- Смешать воду, мед и соль. Растворить в жидкости все добавленные ингредиенты.
- Утрамбовать овощи в чистую трехлитровую банку. Оставить вверху немного места. Поставить банку в таз, чтобы выливающийся в процессе квашения рассол не запачкал все вокруг.
- Залить овощи рассолом с медом. Оставить в тепле на 3 суток. На следующий день проткнуть капусту вилкой.
Оставить закуску в таком виде, ежедневно снимая пробу.
источник
Квашеная капуста, как белокочанная, так и краснокочанная, длительное время является неотъемлемой частью нашей кухни — и в качестве самостоятельного блюда, и включённая в множество различных рецептов. Этот продукт несёт в своём составе, помимо большого количества витаминов, многие полезные вещества, в которых особенно нуждается организм человека зимой. Квашеная капуста имеет множество разнообразных способов приготовления. Ниже рассмотрены рецепты, в состав которых входит мёд — такой ингредиент не только добавляет изысканный вкус привычной закуске, но и значительно увеличивает полезные свойства блюда.
Первое, что будет влиять на качество приготовленного блюда — правильно подобранные ингредиенты. А потому, при выборе капусты следует обратить внимание на её сорт (оптимальными являются поздние и среднепоздние сорта), вес овоща (не менее 1 кг), внешний вид (плотные листы, отсутствие признаков гнили и потемнения в области кочерыжки, приплюснутая форма).
Приступая непосредственно к готовке, не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Надо принять во внимание, что от размера шинковки будет зависеть концентрация полезных веществ в блюде (чем крупнее шинковка, тем полезнее получится продукт), а также время квашения (мелко порезанная капуста быстрее и лучше пускает сок, готовка тоже выходит быстрой).
Широкая популярность домашней квашеной капусты привела к образованию множества рецептов, особенности которых дали возможность адаптировать это блюдо под любую систему питания (сыроедение, диеты и прочее). Однако, согласно многочисленным отзывам, несмотря на вариант приготовления, одно остаётся неизменным — нашинкованные листы овоща начинают вкусно хрустеть.
источник
Попробуйте заквасить капусту с медом. Думаю, что не разочаруетесь, нам очень нравится.
- Вода (кипяченая теплая, для рассола ) — 1 л
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Тмин (или семена укропа) — 1 ст. л.
- Капуста белокочанная / Капустa (должно быть нарезано на одну 3-х литровую банку) — 1 вилок
- Морковь — 2 шт
Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать.
Вода должна быть слегка теплой.
Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать — не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте.
По вкусу можно добавить укроп или тмин.
Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Груз ставить не надо.
За два дня не высохнет, она будет в рассоле, только надо протыкать ее. Через два дня вынести на холод.
Получается очень вкусный рассол и капуста.
Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
28 февраля inna_2107 # (автор рецепта)
11 января inna_2107 # (автор рецепта)
21 ноября 2018 года inna_2107 # (автор рецепта)
1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Строкова Елена #
27 октября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Строкова Елена #
27 октября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года volleta #
16 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года volleta #
17 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
19 октября 2016 года YanaRem #
17 декабря 2015 года Feotinia #
1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)
23 октября 2015 года kliliya1 #
22 октября 2015 года Галина Леушко #
18 октября 2015 года tatorlowa #
14 ноября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)
14 ноября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)
29 октября 2012 года Nina2012 #
30 октября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)
22 октября 2012 года Наталья Грин-ва #
22 октября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)
А пока готовится ,крышкой накрывать нужно?
30 октября 2012 года Nina2012 #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Квашеная капуста – безумно ценный и полезный продукт. Ее можно легко заквасить самостоятельно, ведь на магазинных полках вы вряд ли найдете действительно качественную квашеную капусту, без уксуса в составе. Существует целая масса методов квашения, но этот рецепт интересный и оригинальный, из-за использования меда.
Квашеная капуста с медом безумно хрустящая, ароматная и вкусная. Ею можно дополнить любые основные блюда, гарниры, разнообразить свое постное или диетическое меню. Капусту лучше выбирать позднего сорта, ведь именно она будет самой вкусной в квашеном виде. Записывайте наш рецепт на 3 литровую банку.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста позднего сорта – 2-2,3 кг;
- мед – 2 ст.л.;
- соль поваренная – 3 ст.л.;
- вода – 1000 мл;
- морковь – 240 г.
Большую головку капусты тщательно промываем, поврежденные листья удаляем. Капусту шинкуем или измельчаем с помощью ножа. Так же можно это сделать с помощью кухонной техники. Измельченную капусту складываем в большую посудину или таз, чтобы было удобно перемешивать.
Морковь чистим, промываем и тоже шинкуем к капусте.
Теперь моем свои руки и перемешиваем ими овощи, надавливая на них, чтобы ускорить процесс выделения сока.
Далее приготовим рассол. В кастрюлю наливаем необходимое количество чистой воды (комнатной температуры), всыпаем в нее поваренную соль.
И добавляем пару столовых ложек натурального мёда.
Всё тщательно перемешиваем.
Квасить лучше всего в стеклянной таре. Поэтом подготавливаем трёхлитровую банку, набиваем ее капустой, сверху оставляем место для рассола.
Заливаем медовым рассолом. Стоит учитывать, что при во время квашения, рассол будет немного выливаться из банки, поэтому банку ставим в ёмкость.
Капусту оставляем в теплом месте и не трогаем от 1 до 3 дней. На следующий день ложкой протыкаем капусту в банке несколько раз. Это мы делаем для того, чтобы вышел воздух.
Пробуем капусту на вкус, если она проквасилась достаточно, то прячем ее в холодильник.
источник
С наступлением осени начинается особо горячая пора приготовления заготовок на зиму. Ведь в эту пору многие овощи и фрукты поспевают в большом количестве и их можно купить практически за бесценок, тогда как спустя месяц-другой цены на те же самые продукты будет очень кусаться. Квашеную капусту на зиму принято заготавливать одной из самых последних – ведь ее ранние сорта не слишком вкусны в квашеном виде. А средние и поздние сорта становятся наиболее вкусными после первых небольших заморозков.
У каждой хозяйки припасен, как правило, свой самый любимый и надежный рецепт заквашивания белокочанной капусты. Но существует способ закваски капусты, который заинтересует любого, кто любит вкусные и полезные продукты – квашеная капуста с медом. Ведь в рецептах, где в качестве добавки при квашении используется натуральный мед, соединились воедино два самых полезных для здоровья продукты и если у вас есть возможность, обязательно попробуйте приготовить это неимоверно изысканное по вкусу, привлекательное по внешнему виду и полезное по своим свойствам блюдо. Кроме того, оно еще способно дольше храниться в обычных условиях, ведь антисептические свойства, присущие меду, делают из него превосходный консервант.
Подобный рецепт не выделяется чем-то особенно новым, скорее его можно назвать старинным, поскольку применяли его для заквашивания капусты еще более века назад. Состав компонентов для изготовления квашеной капусты по этому рецепту очень прост.
- Капуста белокочанная – большой вилок, весом около 3 кг;
- Морковь – два средних или один большой корнеплод;
- 3 десертных ложки без горки крупной соли;
- Мед, желательно темного цвета поздних сортов – 2 столовых ложки;
- 5 горошин черного перца.
У вилка капусты удаляют все загрязненные и подпорченные внешние листья и затем его хорошо промывают в проточной воде. Затем вилок разрезают на несколько частей с тем, чтобы удобнее было каждую часть нашинковать соломкой с помощью ножа или специальной терки.
Морковь моют, освобождают от кожуры и натирают на крупной терке. Нарезанные овощи смешивают в эмалированной или стеклянной емкости, добавляют соль с перцем, перемешивают и хорошо разминают.
Затем сверху кладут чистый тяжелый гнет и оставляют в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. При повышенной температуре процесс брожения идет быстрее, но вкус капусты портится, а если температура будет значительно ниже, то процесс замедляется, молочная кислота выделяется в недостаточном количестве и капуста может горчить.
Необходимо ежедневно протыкать заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену, появляющуюся на поверхности, тоже нужно периодически удалять – в ней могут накапливаться вредные бактерии.
По истечении 48 часов часть рассола сливается в кружку, смешивается с медом, и этим сладким раствором капуста заливается снова.
Еще через двое суток по рецепту квашеная капуста должна перебродить. Среди многих рецептов закваски капусты именно при этом способе процесс заквашивания наиболее продолжителен, но и вкус заготовки, как правило, получается более насыщенным. Признаком окончания процесса брожения станет прозрачность рассола и прекращение появления пузырьков воздуха на поверхности капусты. Теперь капусту можно переместить в холодное место. Идеальная температура для ее хранения от +2°С до +6°С.
Предыдущий рецепт замечательно подходит для заквашивания сочных сортов белокочанной капусты, которые сами по себе выделяют много жидкости при брожении. Но капуста бывает разной и не всегда можно определить, как она себя поведет в процессе заквашивания. Поэтому существует еще один способ закваски, используя который, вы гарантированно получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.
Можно использовать те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но к ним добавляется лишь чистая родниковая вода. Можно использовать воду, пропущенную через хороший фильтр или кипяченную.
После нарезки овощей вскипятите воду и растворите в ней соль. На полтора литра воды по рецепту вам понадобится примерно 3 десертных ложки соли. Затем остудите полученный рассол до температуры не выше +40°С. И лишь затем растворите в нем 2 столовых ложки меда.
Все рецепты с использованием меда подразумевают это основное требование, даже если в них это прямо не указывается.
Стеклянные банки желательно простерилизовать перед укладкой в них смеси нарезанной капусты и моркови. Овощи укладываются очень плотно, и слегка приминаются сверху ложкой. После того как овощи будут уложены почти под самое горлышко банка заливается медово-солевым рассолом и помещается в умеренно-теплое место. Необходимо, чтобы рассол покрывал все овощи с головой.
Поскольку в процессе брожения часть рассола будет подниматься вверх и выходить за пределы банки, лучше поставить ее в какой-нибудь поддончик. Уже через 8-10 часов после начала брожения желательно выпустить из заготовки лишние газы, проткнув ее острой вилкой или ножом.
Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно пробовать уже через сутки после изготовления, хотя свой окончательный вкус она приобретет лишь через 2-3 дня. Хранить ее следует, как и любую квашеную капусту, в прохладном и даже холодном месте.
Если вам захотелось поэкспериментировать с вкусовыми ощущениями от квашеной капусты, то попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Все основные ингредиенты берутся в том же количестве, что и для классического варианта. Капуста и морковь режутся удобным для вас способом. А вот при изготовлении рассола, кроме соли, в кипящую воду добавляются по половине чайной ложки аниса, семян укропа и тмина. Рассол, как обычно, остужается и в нем тщательно растворяется мед.
Далее, все происходит традиционным путем. Приготовленные овощи заливаются рассолом с пряностями и медом и помещаются в условно теплое место. Как обычно, капусту можно считать готовой и переносить в холод, когда перестанут выделяться пузырьки газа, а рассол посветлеет.
Для придания квашеной капусте дополнительных вкусовых нюансов можно также использовать измельченные яблоки, сладкий перец, свеклу, виноград и клюкву. Пробуйте разные варианты и удивляйте своих домашних разнообразными вкусами такой традиционной для всех заготовки.
источник
Хочется с вами поделится замечательным рецептом простого соленья под названием — соленая капуста с медом. Раньше мы в основном солили или квасили капусту прямо в бочке, а к весне она вся перекисала и становилась не очень то уже и вкусной, какую бы хотелось вот так взять и покушать. Потом со мной мне поделились этим рецептом, которым теперь я хочу поделиться и с вами.
- Вода родниковая 1,5 литра.
- Соль кухонная 3,5 столовые ложки.
- Мед жидкий 1,5 столовой ложки.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
– — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением.
– — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом.
– — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально.
– — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья.
– — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке.
– — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность.
источник
Получилось очень вкусно. Заранее извиняюсь если такой рецепт уже есть,пока на сайте ещё не разобралась,это мой первый рецепт, но очень захотелось с Вами поделиться рецептом. Автор советует солить капусту на нарастающую луну.
капуста свежая — 3 кг
морковь свежая — 500 г
вода — 800 мл
соль морская — 2 ст.ложки
мёд — 2 ст.ложки
Ура! Я уже 2 года ищу этот рецептик. когда-то давно,еще ребенком,ела такую капусточку, но увы, тогда было не интересно узнавать подробности, а теперь ккинулась- а нет его! ах, как вы вовремя его выложили:) СПАСИБО!
Отличный рецепт!С мёдом!1+5.Записала в МКК и подписалась на Ваши рецепты.
Спасибо Елена,надеюсь что Вас не разочарую как и других кулинаров)))
Не пробовала с медом. Теперь попробую! Спасибо!
Спасибо Вам за оценку)))
Очень интересный рецепт,обязательно попробую. Держи голос и пять
Спасибо Татьяна за оценку,попробуйте обязательно)))
Оригинальный рецепт, голосую, а вот интересно мед любой подойдет (я имею ввиду темный, светлый, пахучий если очень, то не будет ли его аромат перебивать)?
Я делала в этот раз с мёдом липовым настоящим с собственной пасеки,и ничего,вкус остался каким и должен быть,ничего не перебило,делала как-то даже с гречишным мёдом вкус был прекрасным,не бойтесь,эксперементируйте,удачи Вам)))
В нашей семье не принято питаться полуфабрикатами и все, что можно приготовить самим, мы готовим. Не является исключением из этого правила и квашеная капуста, рецепт которой передается у нас из
источник