«Юрга» из кабачков на зиму
Сегодняшний мой рецепт представлять вам, мои дорогие друзья, будет приятней вдвойне. Во-первых, речь идет об очень удачной заготовке из кабачков, болгарского перца и помидоров, вкусной и красивой. Во-вторых, у нее даже название неординарное – Юрга. Ну, а в третьих, что для меня особенно приятно, благодарить за этот рецепт стоит подписчицу сайта Домашний Ресторан — Анну Пряникову (ее аак. в инстаграм @nutapr 0604 ). Получать письма от своих читателей – это всегда так волнующе и так здорово! Ну, а если это не просто письмо, а рецепт, причем отличный – то тем более!
Конечно же, я воспользовалась им при первой же возможности и приготовила «Юргу» из кабачков. Мне очень понравилось ее делать – в ней нет ничего сложного, а в итоге получается вкусная закуска-салат, которое наверняка в холодное время года разойдется очень быстро. Все ингредиенты для Юрги – простые и доступные, так что, я уверена, для вас тоже не составит труда его приготовить, чтобы заполучить в кладовку порцию отличной консервации на зиму. Надеюсь, мой пошаговый мастер-класс вам в этом тоже поможет, и вы по достоинству оцените «Юргу» из кабачков от чудесной Анны Пряниковой!
Ингредиенты на 5,6 л консервации:
- 3 кг кабачков;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг помидор;
- 150 г чеснока;
- 100 г 9 % уксуса;
- 200 г сахара;
- 80 г соли;
- 200 г растительного масла;
- 3 пучка петрушки.
Указан вес подготовленных овощей – без кожицы и семян. Если кабачки крупные, с развитыми семечками, внутреннюю рыхлую часть следует вырезать: семечки ухудшат вкус и сделают блюдо не аппетитным.
«Юрга» из кабачков: как готовить, рецепт, состав пропорции:
Кабачки промываем, отрезаем оба кончика и очищаем от кожицы. Нарезаем кабачки кубиками примерно 1,5 – 2 см.
Болгарский перец разрезаем пополам вдоль, Удаляем семена и перегородки. Перцы тщательно промываем проточной водой. Нарезаем болгарский перец примерно такими же кубиками, как кабачки.
Помидоры промываем проточной водой, разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек. Нарезаем на кусочки, которые проходят в раструб мясорубки. Пропускаем помидоры через мясорубку.
В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле масса может пригореть) помещаем помидорную массу, растительное масло, уксус, соль и сахар.
Перемешиваем массу и доводим до кипения на большом огне.
Добавляем подготовленные кабачки и болгарский перец, перемешиваем и ставим на огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и на большом огне доводим до кипения.
Варим на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут, через каждые 10 минут перемешиваем.
Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Зелень петрушки промываем и раскладываем для просушки на полотенце. Мелко рубим петрушку. К кабачкам и перцу добавляем чеснок и петрушку; перемешиваем.
Варим на меленьком огне, не накрывая крышкой, еще 30 минут.
Горячую массу раскладываем по сухим, заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками (сухими, прокипяченными) и герметично укупориваем.
Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки. Хранить юргу из кабачков следует в темном прохладном месте.
Если у вас тоже есть интересные рецепты, и вы хотите поделиться ими со мной и другими читателями, я буду очень рада, если вы пришлете их мне. Я обязательно приготовлю и сделаю подробный мастер-класс вашего блюда.
Источник статьи: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/yurga-iz-kabachkov-na-zimu/
Очень вкусная юрга из кабачков на зиму — рецепт
В моей кулинарной книге есть несколько рецептов салатов с кабачками на зиму, однако я никогда не против новых. Именно такой рецепт мне попался на глаза и привлек мое внимание. Юрга из кабачков на зиму — очень вкусная заготовка, которая поразила меня не только необычным названием, но и доступностью ингредиентов и, как оказалось позже, отменным вкусом! Для этой зимней заготовки понадобятся, конечно же, кабачки, а также сладкий болгарский перец, помидоры и чеснок — традиционный набор продуктов для лета. Однако не спешите дать юрге невысокую оценку. Вкус этого салата на зиму очень нежный, в меру пикантный, а насыщенный аромат в холодные месяцы точно порадует вашу семью.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 40 г
- Сахар — 100 г
- Уксус 9 % — 50 г
- Петрушка — 1 пучок
Пошаговое приготовление очень вкусной юрги из кабачков на зиму – рецепт с фото
Болгарский перец моем, удаляем семена и перегородки, нарезаем кубиками среднего размера.
Молодые кабачки с еще не сформировавшимися семенами моем, срезаем плодоножки и также нарезаем небольшими кусочками. Если в кабачках уже плотные семечки, тогда всю серединку следует вырезать, а оставить только мякоть, иначе это может ухудшить вкус салата, сделать юргу жесткой и неаппетитной.
Помидоры тщательно моем, разрезаем на 2–4 части, вырезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера. Не обязательно снимать с них шкурку.
В кастрюлю выливаем томат, добавляем растительное масло, соль, сахар, а также уксус. На большом огне доводим маринад до кипения.
Как только томат со специями закипит, кладем в него подготовленные перец и кабачки. Не убавляя огня, доводим овощи до кипения и прикрутим газ. На слабом огне будем томить юргу под крышкой минут 30, часто помешивая, чтобы каждый кусочек перца и кабачков хорошо и равномерно проварились в маринаде, пропитались вкусами и ароматами.
Пучок петрушки перебираем, моем, сушим полотенцем и мелко режем. Головку чеснока чистим и пропустим через пресс. Добавляем к овощам в маринаде. Под крышкой провариваем еще в течение 30 минут. Такая довольно длительная термическая подготовка позволит нам закатать юргу без стерилизации.
Заранее готовим банки: моем и стерилизуем их. Раскладываем юргу из кабачков по сухим горячим банкам и сразу же закатываем крышками. Переворачиваем банки с салатом и укутываем до полного остывания. Через сутки юргу можно убирать в кладовку на хранение.
Обязательно оставьте попробовать, чем будете потчевать своих близких в холодную пору. В меру пряная, сладковатая и очень нежная заготовка на зиму порадует вас.
Очень вкусная юрга из кабачков на зиму готова. Приятного вам аппетита!
Смотрите также видео-рецепты:
- Вкусная закуска из кабачков на зиму
- Салат из кабачков на зиму с томатами
Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/preserving/13132-ochen-vkusnaya-yurga-iz-kabachkov-na-zimu-recept.html
Юрга из кабачков, икра из кабачков нежная, икра пикантная
Кабачок это низкокалорийный, диетический продукт. Блюда из кабачков обладают противоаллергическими, общеукрепляющими свойствами, желчегонным эффектом, Вместе с тем кабачки — наверное самый дешевый овощ на рынке. Кабачковую икру знает мал и стар. Хочу предложить вам рецепты по которым я готовлю икру очень давно и ежегодно.
растительное масло — 200-250 гр.
Кабачки моем, обрезаем хвостики, если старые то надо почистить кожицу и вычистить семена. Когда подготовили — нарезаем произвольно, я резала небольшими кубиками. Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло, перекладываем туда кабачки и ставим на огонь тушиться.
Тушим на среднем огне примерно 40-50 минут
Морковь пассеруем морковь примерно 10-15 минут.
лук обжариваем до золотистости
Перекладываем горячие овощи в кастрюлю, даем остыть.
Затем измельчаем блендером.
добавляем соль, сахар, томатную пасту, лимонную кислоту. Все перемешиваем и снова ставим на огонь.
Надо прокипятить еще 15 минут, постоянно помешивая, потому что икра стала уже довольно густая, она будет пузыриться и стреляться.
Снимаем икру и горячей разливаем в стерилизованные банки. Банки я стерилизую в духовке при температуре 150 градусов 20 минут, крышки кипячу 10 минут.
Раскладываем по банкам, переворачиваем вверх дном, укрываем до полного остывания. Затем переносим для хранения в темное прохладное место.
Икра получается очень воздушная и нежная.
Второй рецепт икры, которую я всегда делаю более пикантный и острый.
перец черный молотый -1 ч.л.
перец горький — 1/2 стручка или 1 ч.л. молотого красного
масло — 250 гр (примерно стакан)
Кабачки моем, если не молодые, то чистим кожицу и удаляем семена, режем на небольшие кубики, складываем в кастрюлю. Лук и морковь пассеруем на сковороде примерно по 10 минут и добавляем к кабачкам. Ставим кастрюлю с кабачками на средний огонь и варим примерно 1 час. Затем добавляем томатную пасту , соль, сахар, и все приправы.Варим, помешивая еще 15-20 минут. Затем снимаем с огня, немного даем остыть, измельчаем блендером. После ставим на огонь добавляем уксус кипятим 5-10 минут. И икра готова. По этому рецепту икра получается более пикантная, и даже острая.
Рецепт 3. Юрга из кабачков .
красный болгарский перец — 1 кг
стручковый горький перец -1 шт
петрушка — 3 небольших пучка
масло подсолнечное — 350 гр
Подготовим маринад : помидоры, чеснок, петрушку пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить соль,сахар, масло, перец и довести до кипения. Затем добавить кабачки и перец порезанные кубиком, уксус. Все варить еще 40 минут с момента закипания. Раскладываем в банки и закручиваем. Кабачки получаются очень пикантные.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d2c6049fbe6e700ac0d6192/iurga-iz-kabachkov-ikra-iz-kabachkov-nejnaia-ikra-pikantnaia-5d59424d1e8e3f00acbed01d