Дети не едят кабачки? Испеките американский кекс с кабачками
Ваши дети тоже воротят нос от вкуснейших и таких полезных жареных (тушеных, запеченных) кабачков? Вы уже пробовали добавлять их в овощной суп и пекли кабачковые оладьи… А вы знаете, что в США очень популярны кексы с кабачками? Не слыхали? А очень зря! Но что я тут рассказываю? Давайте лучше попробуем!
Классический рецепт кекса с кабачками допускает использование свежих или замороженных плодов. Несмотря на чрезвычайную популярность этого десерта за океаном, действительно хороший рецепт кабачкового кекса найти довольно сложно.
По одному рецепту кекс получается реально приторным, по другому — вообще несладким (а ведь кекс — это десерт и он обязан быть сладким).
Еще я искал такой рецепт кекса, чтобы в духовке у него не пересыхали края, а середина полностью пропекалась. Кроме того, в таком кексе должен быть правильный набор специй. Когда он стоит в духовке аромат должен навевать воспоминания и Рождестве у любимой бабушки. Знаете, решив однажды научиться готовить кекс с кабачками, я перепробовал миллион и один рецепт, пока не нашел вот этот. Теперь это мой любимый рецепт, потому что он простой, доступный и вкусный!
Как я уже сказал, такой кекс можно сделать из свежих или замороженных кабачков. То есть, по осени, в сезон дешевых кабачков вы можете убрать несколько штук в морозилку, и использовать их в любой зимний день, когда со свежими кабакам напряженка.
Как измельчать кабачки для кекса?
Если у вас маленькие кабачки или цуккини, то просто отрежьте концы и натрите на крупной терке — их даже не нужно очищать или удалять семена. Если же вы решили испечь кекс с крупными плодами, то их семена и кожура уже успели затвердеть. В таком случае обязательно очистите кабачки и удалите семена. Это, конечно, лишние хлопоты, но я люблю печь кексы из реально больших кабачков, так как текстура выпечки получается намного лучше.
Классический рецепт кекса с кабачком
- 2 маленьких кабачка (или цуккини), около 500 гр
- 2 стакана муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца, по желанию (но получается вкусно!)
- 1/2 ч. л. соли
- 1 1/2 стакана сахара
- 6 ст. л, сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 2 больших яйца
- 70 мл цельного простого йогурта
- 1 ст. л. свежего лимонного сока
- 1/2 стакана измельченных грецких орехов или орехов пекан
Как испечь кабачковый кекс
Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом дно и боковые стороны прямоугольной формы для кексов (примерно 22 на 12 см).
Обрежьте у кабачков кончики и натрите плоды на крупной терке. У вас должно получиться 2 стакана натертых кабачков.
Обязательно! Отожмите протертые кабачки между несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. Не игнорируйте этот шаг. Если влагу не убрать, кекс получится клейким и плоским.
В большой миске смешайте сухие компоненты — муку, соду, пекарский порошок, корицу, душистый перец и соль.
В другой миске взбейте венчиком сахар, растопленное масло, яйца, йогурт и лимонный сок до однородной массы.
Аккуратно добавьте в сухую смесь пюре из кабачка и смешанные влажные ингредиенты. Все не торопясь перемешивайте, пока смесь не станет однородной. В конце добавьте орехи и снова аккуратно перемешайте лопаточкой. Тесто получится достаточно жидким. Не пугайтесь! Это правильно.
Готовое тесто переложите в форму для выпечки. Не забудьте соскрести силиконовым шпателем и то, что прилипло к бортам миски. Аккуратно выровняйте верх налитого теста.
Выпекайте в течение часа, пока кекс не приобретет золотисто-коричневый цвет, а деревянная шпажка, воткнутая в его центр, не выйдет наружу совершенно чистой.
Дайте ароматному кексу минут 10 остыть в форме, и только потом переложите на решетку для дальнейшего охлаждения. Примерно через час ваш изумительный кекс можно будет подавать на стол.
Важные замечания по рецепту кекса
1️⃣ Если вы используете замороженные тертые цуккини, разморозьте их на дуршлаге, чтобы удалить большую часть лишней влаги.
2️⃣ Лимонный сок придает этому готовому кексу приятный яркий цвет — не исключайте его из рецепта.
3️⃣ Вместо цельного (греческого) йогурта можно использовать сметану.
4️⃣ Этот рецепт кекса прекрасно получается с цельнозерновой пшеничной мукой или при использовании обычной муки (тип 550) и цельнозерновой в равных долях. Второй вариант даже предпочтительнее классического рецепта, так как цельнозерноаая мука придает готовому кексу приятный ореховый вкус. А достаточное количество обычной муки позволяет кексу очень хорошо выпекаться.
5️⃣ Душистый перец в этом рецепте — мое личное дополнение, Может показаться не совсем обычным для кексов, но — попробуйте! Мне очень нравится.
🍰🍰Любите печь простые и вкусные кексы? Попробуйте мои рецепты
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/chocoyamma/deti-ne-ediat-kabachki-ispekite-amerikanskii-keks-s-kabachkami-5d0a4abc63d4c400aeacaa41
Кабачковый кекс с черникой (Blueberry Zucchini Bread)
Выпечка с кабачками — одна из моих самых любимых 
Перед вами очень простой и быстрый в приготовлении рецепт, не понадобится даже миксер! Похожим образом готовятся маффины.
Кекс получается очень нежным и сочным. А запах, который придает выпечке кабачок, какой-то невероятный, похожий на карамельный (и без какого-либо намека на добавление овощей) 
Поверьте, никто даже не догадается, что вы использовали кабачок, если конечно вы сами об этом не скажете.
** Если яйца крупные, то достаточно одного яйца. Если используете более мелкие яйца, то берите 2 штуки.
*** Кабачки предварительно необходимо очистить от кожуры, натереть на крупной терке и отжать от лишней влаги. В рецепте указан объем уже натертых и отжатых кабачков. Мне понадобилась половина среднего кабачка.
**** Можно исользовать замороженную чернику, но тогда ее нужно предварительно разморозить, а выделившуюся жидкость слить.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/81234-kabachkovyy-keks-s-chernikoy-blueberry-zucchini-bread
Полезный завтрак от Юлии Высоцкой: маффины с кабачком, сыром и мятой
Все привыкли к сладким маффинам — с шоколадом, голубикой или карамелью. А у Юлии Высоцкой есть рецепт маффинов несладких и очень полезных — с кабачком, сыром и мятой. Такой необычный сбалансированный завтрак станет отличным началом летнего дня! Готовятся такие маффины просто, а съедаются мгновенно и с большим наслаждением
«Это очень сбалансированная еда: тут есть и белки, и углеводы. Сыр лучше брать ароматный, например маасдам. Можно обойтись и без манки, но она дает хорошую рыхлость. Подавать такие маффины хорошо с зеленым салатом».
1. Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
2. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.
3. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку.
4. Добавить яйца и все перемешать.
5. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.
6. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым — немного молока.
7. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать.
8. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.
9. Выпекать маффины в разогретой духовке 10–12 минут до образования золотистой корочки.
10. Пока маффины не остыли, присыпать измельченной мятой.
Источник статьи: http://www.jvlife.ru/articles/1437-poleznyy-zavtrak-ot-yulii-vysotskoy-maffiny-s-kabachkom-syrom-i-myatoy
Кабачковые кексы «Доброе утро!»
Бывают такие случаи, когда некоторые члены семьи отказываются есть овощи (а ведь овощи так полезны!). Приходится выдумывать, как их «припрятать» под другими продуктами. За идею благодарю многих девочек нашего сайта!
Летом на прилавках можно найти молодые кабачки, и многие хозяйки запасаются разнообразными рецептами, чтобы знать, как приготовить этот полезный продукт быстро и вкусно.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.
Ветчиной мы называем просоленную и подкопченную свинину. Но вообще-то ветчина может готовиться из любого мяса.
Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.
Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/82332-kabachkovye-keksy-dobroe-utro