На дворе конец лета, а значит двигаемся дальше. Это я про заготовки на зиму и не только. Буквально недавно мы заготовили с Вами замечательную кабачковую икру. А сегодня поговорим о соленой капусте. Которая кстати пользуется очень большим спросом среди хозяек.
Заготавливать этот хрустящий овощ мы будем разными способами. Разберем варианты не только нашего русского народа, но и затронем рецепты других наций. Не большая разница в приготовлении всё-таки имеется. Скоро вы это сами увидите… И всё же не стоит забывать о предпочтениях Вашей семьи. Кто-то любит больше соли, может уксуса, а некоторые предпочитают сладковатый вкус.
Чтобы капусты быстрого посола получилось вкусной необходимо опираться на несколько правил. Ну, во-первых сорта сорванного кочана должны быть либо поздние, средние или гибридные. Именно из таких экземпляров мы сможем получить положительный результат. Во-вторых, ни в коем случае не срезайте овощ недоспелым. Это плохо скажется не только на вкусовых качествах, но и на хранении заготовки. Один вилок должен весить не меньше 3 кг., крупные плоды это признак зрелого овоща. В нём содержится большее количество сахара. Что очень необходимо для процесса соления.
Большинство садоводов придерживаются ещё одного правила. Что засол капусты предпочтительно приходится на растущую луну. Или же на 5 день после новолуния. Эксперты по заготовкам советуют придерживаться этого правила, что бы закуска получилась хрустящей и вкусной.
Верить в подобные приметы или нет это дело каждого. Но поверьте, что самое главное в засоле это хорошее настроение и соблюдение всех рекомендаций. И по моему тогда уже никакое затмение не страшно.
После прочтения и изучения всех рецептов, предлагаю заглянуть Вам ещё на один сайт. Просто пройдите по ссылке и насладитесь прекрасными вариантами приготовления квашенной капустой https://vkusneetut.ru/xrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-na-zimu.html. А потом делитесь с нами комментариями, мы их очень любим.
Это наверное самый излюбленный вариант посола капусты. А ценится он своей простотой и отменным вкусом. Что кстати очень важно получить в результате.
На своем опыте скажу, что заготовка приготовленная по этому рецепту получается хрустящей. Так, что бегом за дело…
капуста белокочанная — 2 кг.
морковь — 3-4 шт. (средние)
чеснок — 1 головка
перец болгарский — 3 шт.
горячая вода — 1 литр
растительное масло — 0,5 стакана
сахарный песок — 0,5 стакана
соль — 2 ст.ложки
перец черный горошком — 5-6 шт.
1. Готовится данная заготовка в два этапа. Первым делом необходимо заготовить все овощи. А уже потом приступить к приготовлению маринада или рассола.
Кочан капусты необходимо зачистить от верхних листьев. Промываем под холодной проточенной водой. Даем обсохнуть, уложив её на чистую тканевую салфетку. Затем нарезаем тонкой соломкой.
Здесь уже смотрите сами, кто-то привык резать с кочана. А некоторые предварительно делят капусту на несколько кусков, а потом приступают к нарезке. Важно чтобы шинковка была не крупной.
2. Морковь зачищаем от шкурки. И натираем через терку среднего размера. Если не поленитесь можно нарезать руками, получится гораздо аппетитней.
3. Болгарский перчик промываем и зачищаем от семян и плодоножки. Делим в длину на две равные части. Затем каждую из них нарезаем полукольцами. Здесь уже старайтесь не мельчить.
В среднем толщина одной дольки может доходить до 5 мм.
4. Чеснок чистим от шелухи. Затем мельчим его, я обычно надавливаю ножевой пластиной на дольку пряного овоща. Только потом приступаю к нарезке. Можете натереть на терке, но только на мелкой.
5. Теперь смешиваем все заготовленные овощи в одном тазу. При помешивании необходимо слегка применять физическую силу, как бы надавливая на овощи. Тем самым мы даем им стать немного мягче.
Закладываем капусту в трех литровую банку. И незабываем надавливать сверху, утрамбовывая её, как можно лучше.
6. Теперь займемся приготовлением маринада, или, как его ещё любят многие называть — рассол. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сюда же всыпаем сахарный песок и соль. Следом заливаем растительное масло и засыпаем перец горошком.
Ставим всю получившуюся массу на огонь и кипятим до полного растворения всех сыпучих ингредиентов. Затем аккуратно вливаем получившийся маринад в банки с резаными овощами.
Заливать нужно до самого верха. Если капуста при этом поднимается, аккуратно прижмите её вилкой. Но нив коем случае не рукой.
Закрываем заготовку капроновой крышкой и убираем под теплое одеяло, до полного остывания. После можно хранить в холодильнике.
Если Вы планируете засолить капусту на зиму, то здесь уже необходимо стерилизовать готовую закуску. Делается это очень просто, на дно кастрюли выкладываем небольшое тканевое полотенце. Заливаем водой, и аккуратно выставляем банки с готовой массой. Вода должна покрывать их по плечики. Учтите, что в момент стерилизации крышки не должны быть закатаны, а слегка прикрыты.
Цениться подобный салат своей быстротой. Приготовите сегодня, а завтра уже можете угощать им своих родных. Но подавать его конечно предпочтительней в холодном виде.
Ммм, теперь предлагаю Вашему вниманию ещё один удивительный рецепт. Который очень прост в приготовлении. Уверяю Вас справится даже новичок, а результат будет даже не отличить от опытной хозяйки.
Скажу по секрету, что сама с него начала и очень довольна. Капуста получается отменной и очень хрустящей. Пока Вы сами не испробуйте, не поймете…
свежая капуста — 2 кочана (средних размеров)
морковь — 4-5 шт.
соль — 2 ст.ложки с горкой
вода сырая — 1 литр
сахарный песок — 4 ст.ложки
Учтите, что соль, сахар и вода указаны в раскладке на одну 3-х литровую банку. Вес капусты и моркови тоже может варьироваться.
Данный метод готовки немного отличается от предыдущего. Так скажем не совсем он быстрый, но получается ни чуть не хуже. Главное, что капуста в результате будет хрустящей.
1. Зачищенный кочан овоща пропускаем через комбайн, с подходящей насадкой. Если в Вашем обиходе нет подобного электрооборудования, можно использовать обычную ручную резку. Только старайтесь резать мельче.
2. Аналогично поступаем и с очищенной от кожуры морковкой. Можно воспользоваться этой же насадкой комбайна, или поменять на ту, что устраивает Вас больше.
3. Теперь смешаем два резаных овоща. Мешать нужно долго слегка надавливая на массу. Таким образом начинает выделять сок, а капуста становится немного мягче.
4. Выкладываем подготовленную капусту по банкам. Советую использовать в таких случаях тару объемом 3 литра.
Хорошенько утрамбовывайте овощную массу. Надавливая на неё при каждом новом уложенном слое. Ну например положили небольшую норму, прижали кулаком, и снова повторить. Не оставляйте напоследок, это не даст нужного эффекта.
Затем необходимо залить все продукты соленой водой. Для этого набираем сырой жидкости из-под крана. Разводим в ней 2 столовые ложки соли с горкой и заливаем капусту — норма указана на одну 3 литровую стеклянную емкость.
5. Подготовленные банки накрываем крышками и оставляем в тепле на три дня. Ежедневно по несколько раз в день открываем банки и прокалываем содержимое вилкой.
По истечению трех дней рассол сливаем в отдельную чашу. Добавляем в неё 4 столовые ложки сахара и снова заливаем по банкам. Плотно закрываем и ставим в холодное место. Идеальным вариантом будет холодильник.
Уже на следующий день Вы сможете насладиться хрустящей капустой. Которая разнообразит Ваш праздничный стол, и безусловно поднимет Ваше настроение.
Особой популярностью в Сербии славится капуста засоленная кочанами. Несмотря на это многие люди этой страны, не обходят рецепты приготовления и с нашинкованным белокочанным овощам. Я же предлагаю Вам остановится сегодня на первом варианте и разобрать его более подробно.
Для соленья предпочтительней использовать сорта более сплющенной формы. Их гораздо проще размещать в бочках и ведрах.
Используют сербы подобный вид засола, для дальнейшего приготовления всеми известной «сармы». Это блюдо в виде наших голубцов. Готовится оно практически так же, а вот начинка может быть абсолютно разной.
капуста — 10 кг.
соль — 0,5-0,7 кг.
вода — 5 литров
На 20 кг. капусты приходится 1,5 килограмма соли. Придерживайтесь данной рекомендации, если хотите приготовить капусту по настоящему сербскому варианту.
1. Подготавливаем плоды капусты. Для этого каждый кочан зачищаем от верхних загрязненных листьев. Затем аккуратно срезаем кочерыжку. Надрезав её с четырех разных сторон, брать слой ножом стоит, как можно больше. Вынимаем нож, и снимаем кочерыжку раскачивая её в разные стороны.
2. Следующая наша задача заготовить тару или бочонки где в дальнейшем будет солиться капуста. Идеальным вариантом будет кастрюля с небольшим краником, с которого после можно будет слить рассол.
Укладываем кочаны белокочанной капусты в тару. В разрез от кочерыжки засыпаем соль. Таким образом поступаем со всеми овощами. Оставляем в таком состоянии на один день.
Спустя время, мы можем наблюдать такую картину, что соль стала, как камень. Втянув в себя капустную влагу. Таким образом и начинает просаливаться наш белокочанный овощ.
Если Вы решили солить капусту кочанами, то соль оставляете так же в разрезе. В случаем если Вы нарезали овощ на куски, соль мы всыпаем в кастрюлю, где продолжим готовить рассол.
На представленное количество капусты у нас ушло 500 грамм соли, 300 из которых мы оставили в разрезах. А из остальных 200-250 граммов, мы сейчас приготовим маринад. Заливаем соль водой в количестве 5 литров. И мешаем до полного растворения сыпучего ингредиента.
3. Заливаем готовым раствором всю капусту ту, что целиком и резаную на куски. Рассол не должен быть до краев. Так как капуста ещё выделит свой сок, именно это может спровоцировать вытекание жидкости из кастрюли.
Ставим всю получившуюся массу под гнет. Оставляем в таком состоянии на два дня, при комнатной температуре.
По необходимости усильте напор гнета. Использовав ещё, что-нибудь более тяжелое.
Спустя время, Вы сможете заметить, что капуста начала бродить. Но так, как процесс это ещё не окончательные нам необходимо её еще немного потревожить. Сливаем рассол в чашу поглубже, сделать это можно с помощью краника на кастрюли если таковой имеется. В случае если нет подобного, то изначально вынимаем весь белокочанный овощ.
Затем сливаем рассол в другой таз. Таким образом мы даём насытиться ему кислородом, что крайне положительно скажется на заготовке. После обратно складываем всю капусту по кастрюлям и заливаем этим же маринадом. Подобный процесс необходимо повторять через 2-3 дня, если заготовка хранится при комнатной температуре. В случаем если Вы держите её в погребе достаточно будет 1 раз в 5 дней.
Испробовать готовую заготовку можно спустя две недели. Хранить такую вкусняшку предпочтительно в погребе. Уверяю Вас радовать она будет всю зиму, своим прекрасным вкусом.
Довольно знакомый вариант. И возможно прочитав этот подзаголовок Вы уже прокрутили рецепт приготовления в своей голове. Буду рада если Вы поделитесь им ниже. А пока мы можем посмотреть замечательное видео одной из самых опытных хозяек по заготовкам.
Она нам предлагает приготовить капусту с добавлением уксуса и меда. С первой добавкой то мы очень хорошо знакомы и встречается в зимних заготовках она довольно часто. Но вот с медом, да ещё и в сочетании с капустой сталкиваюсь впервые. Всё хватит болтовни, пора узнать, что же это за чудо рецепт.
Да готовится очень быстро. Да и хранится не мало, думаю это находка для меня и моей семьи. Уже взяла себе на заметку.
Все мы знаем и не понаслышке, что армяне у нас народ горячий. А это значит, что и блюда приготовленные ими являются неким горячим, острым шедевром. Такие рецепты славятся большой популярностью среди сильной половины человечества — это я про мужчин. Предлагаю их побаловать и заготовить пару остреньких баночек.
Главным ингредиентом в данном рецепте помимо соли, является чеснок и много других пряностей. Если в результате планируете получить соленую капусту по-армянски, то необходимо следовать всем рекомендациям.
капуста — 1,7 кг
морковь — 1-2 шт. (среднего размера)
свекла — 1 шт. (большая) или 2 шт. (маленьких)
чеснок — 5-6 зубчиков
вода — 1,5 л.
соль — 4 ст.л.
сахар — 2/3 стакана
лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
перец черный горошком — 7 шт.
перец душистый — 5 шт.
уксусная кислота 70% — 25 мл.
красный перец — по вкусу
1. Займемся подготовкой овощей. И начнем пожалуй с самого важного ингредиента — с капусты. Зачищаем кочан от верхних листьев и промываем под прохладной водой.
Разрезаем его на четыре равные части. Затем удаляем кочерыжку и каждый из кусков делим ещё на 2-3 части. Затем каждый получившейся кусок нарезаем на равные кубики.
Разделяем их между собой. При попадании более плотных волокон советую не использовать их в соленьях, а лучше убрать в сторону.
2. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на тонкие пластины. Затем мелко шинкуем, но не давим.
3. Сырые морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Натираем на крупной терке, укладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем резаный чеснок и всё тщательно перемешиваем.
4. Так все овощи заготовлены, самое время приступить к приготовлению маринада. В небольшую кастрюлю вливаем полтора литра обычной воды. Добавляем сыпучие ингредиенты соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый (слегка растолочь в ступе) и по желанию для любителей острого кладем красный перец.
Ставим рассол на огонь и доводим до кипения. Затем проварите его буквально пару минут, до полного растворения соли и сахара.
5. Пока готовиться маринад можно заняться выкладывание овощей. Укладывать мы их будем в 3-х литровую банку слоями. Начинаем с самого красящего, смешанной моркови, свеклы и чеснока. Следом кладем капусту, слегка утрамбовывая её при помощи скалки или рукой.
Обязательно проследите, чтобы верхний и нижний слой были из свеклы и моркови с чесноком.
Так аналогично повторяем все слои, пока не заполнится вся стеклянная тара. Затем заливаем приготовленным рассолом, отстоявшемся на столе после проварки в течение 10 минут.
Слегка помешивая массу ложкой, таким образом выпускаем не нужный лишний воздух.
Затем накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. По истечению времени убираем в погреб, спустя двух часов можете испробовать готовый салат.
Чем дольше капуста стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Поэтому советую не торопиться с пробой, а желательно обождать ещё немного времени 2-3 дня.
Так с рецептом по-армянски мы разобрались. Предлагаю Вашему вниманию не менее интересный вариант быстрого приготовления по-грузински. Кстати в приготовлении блюд двух национальностей можно найти сходство. Например в данном рецепте мы приготовим закуску со свеклой, что аналогично предыдущему варианту.
Но и тут же Вас обрадую, что различия всё же имеются, а что выбирать зависит от Вас.
И в заключение рассмотрим довольно простой вариант в приготовлении. В данном случае нам потребуется всего два ингредиента. К ним относятся соль и капуста. Всё представляете, благодаря этим продуктам в результате мы получим отличную закусочку.
капуста — 3 средник вилка
морковь — 4-5 шт.
Маринад на одно ведро капусты:
вода сырая — 3 литра
соль — 200 гр.
1. Заготовленные овощи, капусту и морковь нарезаем тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом, для подобной нарезки, получается отлично.
Смешиваем всё в одной чаше, не применяя физической силы и других подобных усилий по надавливанию.
2. Овощи отложим в сторону и займемся приготовлением рассола. В 3-х литровую банку вливаем воду и всыпаем 200 гр. соли все тщательно перемешиваем до полного растворения.
Заливаем этим рассолом капусту. Которую заранее необходимо разложить по ведрам (в нашем случае). Оставляем всю массу на полчаса. Не стоит пугаться если вода закрывает капусту не до самого верху. Буквально через 10 минут Вы увидите колоссальные изменения.
Спустя полчаса, готовую заготовку можно разложить по банкам. Периодически утрамбовывая ее сверху. Чтобы слить остатки рассола.
То есть надавливаем, по мере образования рассола сливаем его, и продолжаем закладывать остатки капусты.
Сверху, чтобы капуста не всплывала делаем распорку из кочерыжки. Прикрываем банки крышками и ставим их на разнос. Оставляем в таком состоянии на два дня. Остатки маринада будут стекать на поднос. Поэтому ничего не трогаем. Единственное если рассола в банке не будет совсем (иногда бывают подобные случаи), то наша задача добавить его из того, что мы выжали до этого. Поэтому не торопитесь сливать его в раковину.
По истечению двух дней, салат плотно закрываем крышками и убираем в погреб в прохладное место. Уверяю Вас, что хранится он будет до нового урожая.
Ну, что дорогие друзья наша статья подошла к концу. Мы сегодня разобрали достаточное количество рецептов. Ваша задача выбрать один, или остановится на нескольких и приступать к заготовкам. Главное, что все необходимые продукты были свежими, а желательно со своего огорода. Именно в этом случае посол капусты будет быстрым, а результат потрясающим.
источник
Капуста на зиму оглавление в 1 посте На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6 След.
Сейчас эту тему просматривают: Нет
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку «на память». В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку «закрыть окно».
Предыдущая тема :: Следующая тема
Автор
Сообщение
Gulia Профессор
На сайте с 19.11.04 Сообщения: 6078 В дневниках: 107 Откуда: варю денежное и любовное мыло!
поделитесь рецептами квашеной капусты и типа пятиминуток, а так же кто знает рецепт засолки четвертинками
Михайловна (Гость) Гость
Добавлено: Чт Ноя 24, 2005 14:16
Квашенная капуста Капуста,морковь,4 зубчика чеснока. Рассол:1 литр кипяченой,теплой воды+2 столовой ложки соли +1,5 столовой ложки сахара. Капуста(нарезать)+морковь(натереть)+чеснок(средне нарезать),хорошо промешать,положить в кастрюлю,залить рассолом.Через 2 дня готово. Капусты 1 средний кочан.Я готовую копусту выкладываю в 3 л банку и ставлю в холодильник.Закончится-делаю новую партию.И нет проблеммы хранения,как когда запасают на всю зиму.
Вернуться к началу
На сайте с 19.11.04 Сообщения: 6078 В дневниках: 107 Откуда: варю денежное и любовное мыло!
Добавлено: Пт Ноя 25, 2005 9:59
спасибо , попробую сегодня сделать
Катерёнок Школьные годы
На сайте с 14.08.04 Сообщения: 1121 Откуда: Красноярск, Предмостная
Порезать капусту, морковь и чеснок. Отдельно вскипятить воду, добавив остальные составные части. Залить капусту кипящим маринадом, остудить, переложить, утрамбовав в банку и поставить на 7 часов в холодильник.
Катерёнок Школьные годы
На сайте с 14.08.04 Сообщения: 1121 Откуда: Красноярск, Предмостная
Добавлено: Ср Ноя 30, 2005 0:48
Капуста маринованная со свеклой
3кг. капусты, 2-3 средних свеклы, 1 головка чеснока, 2ст.л. соли, 1ст. сахара, 1ст. уксуса, 3ст. воды, 5-6шт. душистого перца, 5-6шт. лаврового листа, красный молотый перец на кончике ножа. Порезать капусту слоями толщиной 2—3см., свеклу круглыми дольками толщиной 0,5см. и чеснок. В кастрюлю не менее 4л. уложить последовательно слоями капусту, свеклу, чеснок, опять капусту, свеклу, чеснок и т.д.. Вскипятить остальные компоненты и залить капусту. В кастрюлю поставить гнет на 2 часа. Затем гнет снять и оставить кастрюлю на 2 суток в тепле, а потом поставить в холодильник.
Пчела Профессор
На сайте с 20.01.05 Сообщения: 4709 В дневниках: 10
Добавлено: Пт Дек 02, 2005 1:06
А я так делаю. Мама научила, 2 двух литровых банки готовой капусты сьедаются за неделю. Берете капусту, лучше зимних сортов (хотя я думаю в Россию другую и не продают) , вообщем она должна быть сочная. Мелко ее режете, я в комбайне режу, потом вываливаете на стол кухонный и мнете руками, как тесто месите. Помнете, потом посыпте солью (ОБЫЧНОЙ, БЕЗ ЙОДА), на полвилка капусты среднего- чайная ложка соли, если вилок побольше, то и соли чуток побольше. Опять мнете, чтоб капуста сок дала. Можете в капусту добавить мелконарезаннную морковь кружочками, или КЛЮКВУ, тоже вкусно и красиво. И еще нужно добавить в капусту СЕМЕНА укропа. Но немного, для аромата. Потом всю капусту переложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро, хорошо утрамбовать толкушкой деревянной. Сверху на капусту положить тарелку, чтоб она закрывала почти всю поверхность капусты, нажать на нее и на тарелку поставить груз. Я делаю банку с водой. Ну и все почти. Оставить в теплом помещении на 2 дня. Можно пару раз ножом потыкать, чтоб газики вышли. После этого переложить капусту готовую (через 2 дня она готова) в чистые банки и поставить в холодильник. Все! Делается быстро и вкусно. Если капуста мало сока дала, то надо соляным рассолом залить. Но я ни разу не делала. И не знаю как его делать. У меня всегда сока много было. Просто капусту сочную надо брать.
Вернуться к началу
На сайте с 21.07.06 Сообщения: 47 Откуда: г. Бердск
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 16:45
Мы квасим капусту по старинке. Она очень вкусная За зиму съедаем всю. Берете шинковку. Трете небольшой велок, пересыпаете тертой морковкой, щепоть соли для засолки, и семена укропа или тмина, все переминаете — перетираете руками, тщательно уминаете капусту в ведре, кладете сверху перевернутую тарелку и ставите груз (3литровая банку с водой). Через 3 дня протыкаете палкой дырки, чтоб вышел газ. Ещё через три дня пробуете, если дошла раскладываете в банки и относите в погреб.
Вернуться к началу
На сайте с 22.03.04 Сообщения: 71 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск, Академгородок
Добавлено: Вс Ноя 12, 2006 17:33
А мы солим капусту очень быстро, но получается неизменно вкусно. Перемешиваете шинкованную капусту с натертой морковью, солите по вкусу (т.е. не пересаливаете, а так, как на свежий салат) и ОЧЕНЬ плотно (это действительно важно) утрамбовываете в 3-х литровые банки. В каждую банку ставите что-нить в качестве пресса (бутылку или бокал с водой). Капуста должна дать сок. Через 2 дня протыкаете. И если по вкусу капуста кисловатая, а не просто соленая убираете в холод. Все зависит от температуры в доме. Может капуста подойдет только через 4 дня. Но необходимо каждый день ее протыкать. Наша семья уже съела 40кг капусты. На след. неделе придется опять солить. Правда это не показатель, потому как муж у меня может есть квашеную капусту в любых количествах.
Алена Щастье привалилооо.
На сайте с 20.06.02 Сообщения: 8694 В дневниках: 22402 Откуда: Новосибирск, Заельцовский Карта № 000002
Добавлено: Пн Ноя 13, 2006 18:16
Чем протыкать?
ФОТОГРАФИРУЮ. Обращайтесь!
Tanushka Ясельки
На сайте с 22.03.04 Сообщения: 71 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск, Академгородок
Добавлено: Вт Ноя 14, 2006 16:09
Чем-нить тонким и длинным. Мы протыкаем такой большой 2ух зубой вилкой, можно ножом пошурудить. Раньше у нас была для этого дела специальная деревянная палочка, но куда-то безвозвратно делась
Татуля Волшебный сад
На сайте с 03.03.05 Сообщения: 4892 В дневниках: 24 Откуда: Новосибирск
1)Натереть 2-3 морковки, 1 среднюю свеклу, 2-3 острого перца, по вкусу хрена и чеснока
2)Качан нарезать дольками, как апельсиновые. Можно каждую дольку еще пополам. Уложить в емкости, пересывая пунктом 1)
1,5 л. воды + 1 ст. ложка сахара + 1, ст. ложки соли + 1 ст. ложка не разведенного уксуса — как закипит, так снять с огня, остудить немного и этим немножко горячим залить.
источник
Это классический рецепт наших бабушек — без добавления воды и уксуса. Просто капуста, морковь и соль. Так солю капусту очень много лет. Получается хрустящая, не сильно кислая, очень вкусная капуста, которую можно просто поесть или сварить щи, или приготовить солянку, можно добавлять в винегрет заместо соленых огурцов. Можно квасить понемногу всю зиму, начиная с осени, когда появляется белокочанная капуста. Можно пробовать квасить капусту уже сейчас, подобрав беленькую и сочную капустку. Лучше квасить не много, т.к при долгом стоянии в х-ке любая капуста становится мягче, что никак не влияет на ее хранение.
Квашеная капуста — домашняя в собственном соку
Кочан капусты — на 2-3 кг. Морковь — 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные) Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты
Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы — плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, — такая капуста, как правило, — очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий. Вот такой по виду:
1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку.
Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой.
2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено).
Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки — 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой.
Уложить пожатые — капусту с морковкой в кастрюлю. (Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.)
Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится.
3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком. Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу. Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг.
4. Через день капуста начнет давать пену ( пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна — в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, — чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет
Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать.
5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом. В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму.
Вот и все. Ну ни разу еще капуста не подводила.
Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом.
Подавать с мелко нарезанным лучком (можно и без него), заправив любым ароматным маслом.
Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться. Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е — не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. ( что я и указала выше )
Вкусной и хрустящей вам капустки зимой!
Квашеная капуста, обжаренная с луком и сосисками
источник
РУКОДЕЛИЕ (936)
Вяжем Детям (88)
Ирландское кружево (84)
Шапочки, Береты, Шарфы, Бактусы, Шали (43)
Салфетки, Скатерти, Занавески, Пледы (34)
Сумки (27)
Поделки (18)
Вяжем мужчинам (18)
Советы стилистов (9)
Перчатки, Носки, Тапочки (8)
Румынское кружево (8)
Вязанные Игрушки (7)
Бисер (7)
Переделки для рукодельниц (5)
Одежда для собак (5)
Цветовая гамма изделий (4)
Уход за вязанными изделиями (1)
Вышивка (21)
Вязание крючком (233)
Вязание спицами (282)
Купальники (27)
Мое рукоделие (11)
Стоимость вязания (7)
Таблицы размеров для детей, женщин и мужчин (9)
Шитье (64)
ДЛЯ ДУШИ (145)
Релакс, медитация (12)
Юмор (12)
Живопись (2)
Классическое радио (2)
Электронная библиотека (1)
Кинозал (68)
Коллекция «СТАРОЕ РАДИО» (1)
Музыка (47)
ИНТЕРЕСНО (114)
Гороскоп, Астрология, Нумерология, Фэн-шуй (61)
Магия, заговоры (50)
ДИЗАЙН (66)
Декорирование (16)
Учимся рисовать (16)
Витражная роспись (6)
Плетение из газет (5)
Роспись по камням (2)
Узоры и орнаменты (10)
ПСИХОЛОГИЯ (65)
Отношения в браке (18)
Воспитание (11)
Традиции (3)
РЕЛИГИЯ (44)
Виртуальная церковь (2)
Христианство (40)
РАЗНОЕ (13)
ЗАНЯТИЯ С ДЕТЬМИ (11)
Начальная школа (7)
Старшие классы (2)
КАК ЗАРАБОТАТЬ В ИНТЕРНЕТЕ (10)
ИСТОРИЯ РОССИИ (9)
Великая Отечественная война (5)
РОССИЯ (3)
История имен (1)
ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (9)
Игры (5)
ПУТЕШЕСТВИЯ (4)
ДАЧА/ДОМ (269)
Дизайн интерьера (39)
Борьба с вредителями (37)
Комнатные цветы (27)
Ремонт/Строительство (27)
Ландшафтный дизайн (14)
Уборка (11)
Архитектура (4)
Грибы (3)
Обрезка (7)
Овощи (52)
Прививки (2)
Удобрения (14)
Фрукты (8)
Цветы (24)
Ягоды (9)
ЗДОРОВЬЕ (247)
Народная медицина (142)
Маски (34)
Упражнения (22)
Диета (15)
Массаж стоп, рук, лица (15)
Диагностика (акупунктурные точки) (7)
Питомцы (1)
Для себя любимой (2)
КОМПЬЮТЕРНЫМ «Чайникам» (80)
Программы (15)
КУЛИНАРИЯ (352)
Заготовки (18)
Вино (14)
Десерты (9)
Варенье (5)
Напитки (4)
Блюда из айвы (1)
Блюда из грибов (1)
Блюда из рыбы (18)
Вторые блюда (58)
Выпечка (190)
Салаты (36)
«10 рецептов наивкуснейшей капусты!»
Очень быстрая капустка — 15 минут и готово! Приготовление: Берём из расчёта три килограмма капусты. Капусту нашинковать. Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока. Всё перемешать. Делаем маринад: Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр.сахара, 3 столовые ложки соли( без верха), 250 гр. подсолнечного масла.Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты. Маринад готов. Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2 .И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть.
А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ. Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки. Очень вкусно и полезно!
Эту капусту я делаю давно. Это яркая, бесспорно оригинальная и очень вкусная заготовочка порадует тех, кто любит цветную капуста, так же как и я. Капуста имеет интересный вкус — сладковатый и одновременно с легкой кислинкой.
Соцветия капусты (около 1 кг) помыть, разделить на части, сложить в 1, 5 л баночку, между слоями положить 1 очищенную, помытую и нарезанную морковку, 1сладкий перец, острый перец по вкусу, стебли сельдерея или корень. Можно добавлять и другие овощи. Маринад: 3 ст. воды, 3/4 ст. уксуса 9%, 3/4 ст. сахара, 2 ч. л. соли,
пару лавровых листиков, несколько горошин душистого перца. Маринад довести до кипения и залить им овощи. Остудить. Выдержать 2 дня в холодильнике, а потом наслаждаться вкусом. Очень люблю эту капусту.
Этот рецепт удивительный по многим причинам:
1. готовится ооочень просто, минимум ваших усилий 2. получается ооочень вкусно, доставляя максимум удовольствия 3. самое главное. этот салатик едят даже ТЕ, кто ни в каком виде НЕ ест кабачки 4. никто ещё с первого раза не угадал из чего салатик приготовлен — ВСЕ говорят «ООочень вкусная маринованная. КАПУСТА. «
3 кг уже очищенных (!) от кожуры и семян кабачков, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови.
Морковь и кабачки — натереть на корейской тёрке. это обязательно (!). иначе ваш секрет будет раскрыт.
Лук режем тонкими полукольцами. Добавить к овощам: 1 ст. сахара, 2 ст. растит. масла (можно меньше), 1 ст. 9% уксуса, 3 ст.л. соли Всё это в большой ёмкости аккуратно и с любовью перемешать руками, сразу разложить по баночкам (удобнее всего 0,7-литра) и стер-ть 15 мин.
Всё. Я дольше писАла, чем делаю. Очень быстро. Сохраняются витамины. Кабачки, (они же «капуста») хрустят. Главное — ОООчень вкусно. Под хоррошую водочку да с шашлычком (или просто с картошечкой) -улёёёёт!
Рецепт Натальи Молчановой. Готовы наши голубцы будут через сутки после того, как настоятся в холодильнике, но чем дольше будут они мариноваться, тем будут вкуснее и насыщеннее. Для маринада: — 0.5 л воды, 1/4 ст. подсолнечн. рафин. масла (можно чуть меньше) — 2 ст.ложки соли (или на свой вкус), 1/2 стакана сахарного песка (или на свой вкус) — 2/3 ст.уксуса (или на свой вкус), душистый перец — 3-4 горошины Смешать, нагреть до закипания. Выключить огонь и влить уксус.
Небольшой кочан капусты (около1-1,5) опустить в кипящую воду, и постепенно, разбирать на листья, таким же образом, как для приготовления обычных голубцов. Листья должны быть слегка мягкими. Выложить на тарелку и срезать ножом утолщения. Морковь натереть на корейской терке, заправить маринадом, перемешать и дать настояться хотя бы пол часика. Посыпать кунжутом. Маринад: кунжутное масло, уксус, соль, сахар, чеснок, смесь перцев (горчичное семя, кориандр, перец душистый, перец черный, перец красный). На капустный лист положить начинку из моркови и свернуть в виде голубца. Если листья очень большие, можно разделить их на несколько частей. Голубцы выложить в глубокую емкость, добавить 2-3 листа лавра и залить охлажденным маринадом. Поставить под пресс и оставить на сутки мариноваться при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Капустка получается хрустящая и безумно вкусная! Ингредиенты: — 2 кг капусты, 3 шт морковки, 3 шт свёклы Для маринада: — 0.5 литра воды — 3 столовые ложки с горкой сахара — 3 столовые ложки без горки соли — 1/2 стакана подсолнечного масла — щепотку острого перца молотого — 2 лавровых листа — 3/4 стакана уксуса — 1 головку размятого чеснока Приготовление: 1. Нашинковать капусту. 2. Натереть морковь и свеклу. 3. Сварить маринад: все прокипятить 10 минут. 4. Перемешать с капустой, разложить по банкам и стерилизовать 10 минут.
Девочки. такая вкуснота. помидорки свежак, капусточка хрустит. Потребуется: 1 кг. — капусты, 1 кг. — помидор, 1 кг. — огурчиков, 1 кг. — сладкого перчика, 1 кг. морковки Если чего-то из овощей нет — то берете 2 кг. другого овоща. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Все овощи смешать. И туда добавить: раст. масло -200гр. , уксуса 9% 200 гр., соль — 8 ч. ложек, сахарок — 16 ч. ложек Все перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить ровно 2 мин. Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать.
Маринованная капуста – это отличная закуска и хорошее дополнение ко многим вторым блюдам, а готовить такую капусту легко и просто. Порадуйте своих близких такой вкусной капусткой! Ингредиенты: Капуста — 2 кг , Морковь — 2 шт, Свекла — 1 шт Для маринада: Вода — 1 л, Сахар — 150 г, Соль — 2.5 ст.л., Подсолнечное масло — 150 г Лавровый лист — 2 шт, Душистый перец — 2 горошины, Уксус (9%) — 150 г, Чеснок — 1 головку
Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты (где-то 3 х 3 см) или прямоугольники. Далее нарезать соломкой или на крупной тёрке 2 морковки, 1 большую свеклу. Все это перемешать, положить в кастрюлю. Получается много. Для маринада смешиваем воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем уксус и раздавленный чеснок. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). Оставляем на день при комнатной температуре. Через день можно употреблять. Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты.
Ингредиенты: -2 кг — капусты, 0,4 кг — моркови, -4 дольки — чеснока, можно добавить яблоко, свёклу. Маринад: 150 мл — раст.масло, 150 мл — 9 % уксуса, 100 гр. — сахара 2 ст.л. — соли, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин — черного перца, 0,5 л — воды Приготовление: 1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку. 2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку. 3. Утром готово! Можно кушать!
Приготовление: Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились «стопочки» из капустных листьев. На терке измельчить одну морковку. Один острый перчик разрезать пополам (это для любителей остренького) Аккуратно уложить «стопочки» в банку, пересыпая морковкой. В середину банки положить острый перчик (для любителей поострее). Капусту не трамбовать. Сложить рыхло.
Для приготовления рассола из расчета на одну 3-литровую банку: Вскипятить 1 литр воды. Добавить 1 стакан сахара, 2 столовых ложки соли После остывания в рассол добавить: 1/3 часть стакана 9% уксуса Залить рассол в банку. Банку поставить в холодильник.Через три дня готова капуста беленькая,
Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт, по которому я заквашиваю капусту. Хорош этот рецепт тем, что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике. Показать полностью..А это немаловажно в условиях городских квартир, где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет, Надо отметить особо, что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.
Итак приготовление: — 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке) — залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой); — два дня в тепле капуста квасится,чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем,выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно); — на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара; — заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник,к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс. в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато,процесс займёт чуть больше времени. Если рассол не выпили быстрее,чем закончилась капуста ( а именно так у нас и получается),то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.
