В чем солить капусту емкость

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре

Осень-зима – наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

источник

В какой посуде правильно готовить квашенную капусту на зиму? Какая тара нужна для маринованной капусты?

Чтобы квашеная капуста получилась такой же как у бабушек, которые квасили её в деревянных бочках, нужно квасить в эмалированной посуде, ведре или большой кастрюле, потом, накрыв марлей, выдержать под гнётом при комнатной температуре 3-5 дней, пока идёт процесс брожения, периодически промывая марлю под проточной водой и снимая образующуюся пену с поверхности капусты, а также протыкая капусту деревянной палочкой. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости, но обязательно переместить в холодное место.

Удобно квасить в пищевых пластиковых баллонах, которые предлагаются в хозяйственных магазинах в ассортименте. В пластиковых емкостях квашеную капусту удобно хранить даже на балконе.

Капусту как квасить так и мариновать можно в деревянных кадках, эмалированной посуде ( при условии целостности эмали ), стеклянной таре и посуде из нержавейки хорошего качества. Материал тары не должен вступать в реакцию с кислотой, образующейся в процессе брожения при закваске. Тоже и с уксусом, который необходим для маринования капусты. Я несколько лет назад приобрела для консервации большую на 19 литров, неглубокую, а широкую кастрюлю из нержавейки. Такую добротную с толстым дном, из серии для профессиональных кухонь. В ней варю всевозможные аджики, варенья, салаты,грибы. В ней же проквашиваю до готовности капусту, а потом раскладываю для хранения в стеклянные банки. То же делаю и с маринованной капустой.

Лучше, безусловно, деревянная кадка для этих целей подойдет. Но нынче эта, экологически чистая посуда, довольно редка и дорога, к тому же нужно знать как ее подготовить к хранению в ней капусты — бочку нужно распарить налив в нее воды и кинув два-три нагретых камня.

Нейтрально ведет себя к любым соленьям, вареьям и квашеньям стеклянная посуда, она очень хорошо подходит. Мы квасим капусту в эмалированных бочках с крышками. Но это во время квашения, что бы рассол сохранялся. Через несколько дней выносим на мороз. После небольшого подмерзания, скатываем ее в порционные клубочки которые помещаются в ладошке. Клубочки замораживаем, и их, на морозе, можно хранить в деревянном ящике. Удобно — зимою ковырять не нужно, взял клубок и опустил в щи, или растаяв, сделал салат. В принципе, тару можно использовать вообще любую, если поместить в нее толстостенный целлофановый мешок, и в него уложить капусту — он удержит рассол, и результат будет тот же самый. Таким образом мы квасим капусту на работе, объемы большие — тары не наберешься, обычно около тонны готовой квашенной капусты получается. Делаем обычные короба 50х50х50 сантиметров объемом, из обычных досок, и вставляем целлофановые мешки, а в них квасим. Мои знакомые квасят капусту в пластиковые десятилитровые ведра из под повидла яблочного и селедки — тоже не плохо стоит.

источник

Конечно капусту солить и квасить можно практически в любой посуде которая не окисляется, да и в наш век скоростей и минималки выгоднее делать не особо много три четыре банки и хватит на зиму . Но вот все пишут о ведрах и кастрюлях, но насколько я знаю и делаю на зиму то самая лучшая капуста получается в деревянных бочках . Нет ничего вкуснее и ароматней да когда она заправлена свежим душистым подсолнечным маслом .

Для засолки капусты выбираю обычно сорт»слава».Приступаю к процессу соления на растущую луну, иначе ,сохранить не удается .Пробовала на полную но она у меня пропала.Солю обычно в эмалированной кастрюле, в ведре ,и в банках,хорошо сохраняется ,очень нравится нам.

1.В стеклянной посуде. Обычно это трехлитровые банки.

2.В эмалированной посуде. Обычно это большие эмалированные кастрюли.

3.В деревянных бочонках и кадках. Они в основном дубовые, хотя видела и из липы. Дубовые стоят дороговато, к примеру, на 3 литра кадка может стоить 2,5-3 тыс рублей. А вот бабушка моя говорит, что у них всегда в Сибири были бочки березовые, да осиновые, потому что дубы-то не растут.Осина сама по-себе горчит, хотя и антисептик прекрасный. А вот березовые бочки наверное самые лучшие в тех регионах, где дуб не растет.

____________________________________________________________________________­ ____________________________

А вот в пластмассе, нержавейке и в алюминии солить нельзя.

источник

Зима — просто сезон для употребления солёной капусты. Необычайно бюджетный, очень вкусный и крайне полезный продукт, ведь нигде больше нет столько витамина С, как в солёной капусте. Кроме того, из неё можно готовить разнообразные блюда как закуски, так и горячие, использовать для приготовления супов, а можно и просто так кушать на здоровье. Но вот не у каждой хозяйки получается капустка ядрёной, хрусткой и аппетитной. Здесь важен не только рецепт, но и посуда, в которой она будет готовиться.

Вообще, вопрос о том, как и в чём солить капусту, решается в зависимости от объёмов и способа хранения.

Если есть возможность и необходимость солить в больших количествах — один раз на всю зиму, то стоит выбрать соление в бочке. Предпочтительнее, разумеется, бочка классическая, деревянная.

Её нужно правильно подготовить.

Тщательно выскоблить и вымыть в нескольких водах, горячей и холодной. Затем пропарить следующим образом: наполнить почти доверху водой, можно сразу крутым кипятком, если, конечно, найдется в чём вскипятить такой объем воды. А можно раскалить большой камень и опустить его в воду.

Как видно, процедура подготовки деревянной бочки сложная, долгая и требующая больших физических сил.

Благо, нынешняя промышленность выпускает бочки из пищевого пластика. Они не требуют специальной подготовки, кроме, как тщательно вымыть, лёгкие по весу, да к тому же снабжены ручками для перемещения самой бочки. Соленье в такой таре вполне можно хранить всю зиму на балконе, при условии, что зима будет не тёплой. Конечно, овощи в ней замёрзнут, но, учитывая наличие солёного рассола, не сильно, а вкусовых и полезных качеств от этого они не потеряют.

В таких ёмкостях лучше всего солить традиционным способом. То есть взять капусту и морковь, нашинковать их тонко, смешать до равномерного распределения овощей в большом тазу. Затем насыпать в ёмкость соль из расчёта 20 граммов соли непременно крупной, не йодированной, на 1 кг овощей. Понятно, что овощи перед засолкой придётся взвесить все вместе.

Теперь капусту и морковь нужно мять с солью так, как месят тесто, до образования большого количества сока. После этого переложить овощи вместе с рассолом в бочку, плотно утрамбовать, чтобы рассол покрывал их, установить сверху гнёт и оставить кваситься в помещении. Периодически, несколько раз за день, содержимое бочки нужно пронизывать деревянной лучиной для выпуска газов со дна. Дня через три всё готово, и нужно будет остановить процесс брожения, для этого, ёмкость просто нужно убрать в холод.

Городским жителям нет необходимости солить капусту в таких количествах, овощи продаются по примерно одной цене круглый год, и засолить их можно в банках или эмалированных бидонах, также подойдут керамические ёмкости.

Банки для засолки следует хорошо промыть и простерилизовать. Капусту нарезать специальным ножом или при помощи шинковки, морковь хорошо измельчить на корейской тёрке. Сложить в глубокую ёмкость и перемешать, не мять. Затем разложить овощи по банкам, набивая их очень сильно. Можно утрамбовывать рукой, если позволяет горлышко банки (в этом отношении очень удобны бидоны или банки с широким горлом), можно использовать для этого скалку, но капуста должна лежать очень плотно. Лучше делать это по мере наполнения банки, утрамбовывая каждую партию.

Как только этот процесс будет завершён, в банки нужно залить холодный рассол, приготовленный и остуженный заранее.

• довести до кипения воду из расчёта на 1 литр воды, 2 столовых ложки соли и одна столовая ложка сахара;
• дождаться полного их растворения и остудить.

Наливать рассол в банки нужно постепенно, поскольку овощи набиты плотно, жидкость будет не сразу протекать до дна ёмкости. Нужно дожидаться, пока она прольётся вниз и долить ещё, так до того момента, пока рассол не заполнит всю банку.

Далее, банки следует поставить в поддоны и оставить в помещении для брожения. Разумеется, капусту во время брожения следует протыкать. Когда пройдёт нужное для готовности время, следует закрыть ёмкости крышками и убрать в холодильник. Такое количество соленья вполне можно хранить в обычном домашнем холодильнике, и по мере необходимости солить ещё.

Количество моркови для соления выбирается по предпочтениям. Можно положить её вполовину меньше объёма капусты, но нужно помнить, что в этом случае готовый продукт получится более сладким, а рассол приобретёт морковный цвет.

Традиционно принято класть моркови в пропорции один к четырём.

В банках можно солить капусту и без варки рассола, то есть так же, как для бочки. А можно и по-другому. Нашинкованные овощи уложить плотно в ёмкости до «плечиков» банки. Содержимое банок залить холодной кипячёной водой. Количество воды для каждой банки лучше измерить. Сверху прямо в банку насыпать соль в количестве как для приготовления рассола: на литр воды 2 столовых ложки.

Дальше все так же — поставить кваситься на 3–4 дня, в зависимости от температуры в помещении. На второй или третий день, когда газов будет уже меньше, в рассол сверху, опять в банку, добавить сахарный песок тоже из расчёта на литр воды 1 столовая ложка. Если рассола получилось очень много, то можно слить немного в кружку и добавить туда сахар. Растворить его и влить получившуюся смесь обратно в банку. Дать ещё постоять примерно сутки или меньше, до растворения сахара в рассоле. Теперь останется лишь закрыть плотно крышками ёмкости и убрать в холод.

Капусту в банках или керамических бочонках следует хранить только в холодильнике, на мороз их выносить нельзя. А вот в эмалированных кастрюлях или бидонах — вполне возможно, металл не лопнет при минусовой температуре. Конечно, кастрюли или бидон непременно должны быть закрыты крышкой.

Капусту можно посолить не только шинкованную и с морковью. Её солят целыми кочанами и дольками кочанов. Если засолка делается в большой ёмкости, то куски можно сложить на дно кастрюли или бочонка, и они просолятся сами собой в образовавшемся от шинкованной капусты рассоле.

А можно и уложить их в среднюю ёмкость, например, в эмалированное ведро. Для начала дно ведра следует выстелить листьями капусты. Туда же можно положить целую морковь, она очень вкусная в солёном виде, и кочерыжки, которые остаются после нарезки. Сверху выложить кочаны целые или резаные и залить рассолом, как для соления в банках. Между кусками можно класть как шинкованные овощи, так и морковь.

Также сдобрить можно:

• кислыми зимними сортами яблок,
• клюквой,
• чесноком, тмином.

Эти добавки по желанию, поскольку не каждый любит особый вкус капусты.

Ещё один способ соления — со свёклой. Причём свёклу допустимо класть как нашинкованную, так и целыми клубнями. Она в любом случае подарит цвет готовому блюду. Но нужно помнить, что добавление сырой свёклы, во-первых, придаёт специфический вкус другим овощам, а во-вторых, может сделать их более мягкими. Поэтому много свёклы класть не стоит. При солении такой капусты желательно добавление чеснока, а на дно, вместе с листьями, желательно положить лист хрена, он компенсирует некоторое размягчение и придаст остроту. Ещё неплохо было бы добавить при этом способе семена горчицы, они выполняют ту же роль, что и хрен.

Для засолки в банках существует ещё один способ — горячий, а потому быстрый. Капуста будет готова через сутки. И хотя в этом рецепте используется уксус, готовый продукт никак нельзя назвать маринованным, скорее, это готовый к употреблению салат из солёной капусты.

Вилки нарезать некрупными кусочками, именно не нашинковать и не разрезать на доли, а порезать. Часть моркови натереть, а часть нарезать крупными брусками. Все это перемешать и сложить в банку. При этом способе капусту набивать не нужно, просто плотно уложите. Затем приготовить рассол.

Для этого нужно:

• кипящая вода — 2 литра;
• 2 столовых ложки соли;
• половина стакана сахара;
• четверть стакана растительного масла;
• специи — лаврушка, перец, гвоздика.

Дать всему этому ещё раз закипеть, чтобы соль и сахар полностью растворились. Выключить нагрев, влить 4 столовых ложки уксуса 9% и моментально закрыть крышкой. Через пару минут залить этим рассолом содержимое банки. Оставить остывать. Когда все остынет окончательно, банку закрыть и поставить в холод на 12 часов. После этого капустку можно кушать — она готова. Из неё уже не потребуется готовить салаты и винегрет, это уже самостоятельное блюдо.

Такое соленье делают и со свёклой, но в этом случае стоит добавить на дно банки хрен или семена горчицы. Свёклы лучше класть совсем немного, только лишь для цвета и небольшого свекольного привкуса. Ведь она и так смягчает капусту, а при горячем способе может сделать её совсем мягкой и невкусной.

А вот маринованную капусту можно даже закатать в банки и хранить без холода. Причем использовать можно любую — белокочанную, кольраби, брокколи, цветную. Достаточно нарезать её любым способом: кусками, соцветиями, дольками, или нашинковать — неважно. Далее, нужно уложить её в простерилизованные банки. Можно добавить болгарский перец, свёклу, яблоки, жгучий перец. Специи тоже выбираются по желанию, но обязательно немного укропа, семена горчицы, перец горошком, душистый перец. Для любителей — тмин, гвоздика и другие ароматные пряности.

Затем следует приготовить маринад. На литр воды положить по 1 столовой ложке соли, сахара и уксусной эссенции 70%. Эссенцию добавлять, когда соль и сахар уже растворились, и рассол вскипел, только тогда можно, сняв его с огня, влить уксус. Затем горячим маринадом залить капусту в банках до самого края, поскольку овощи будут впитывать в себя часть жидкости, и если её окажется налито недостаточно, то содержимое банок может оказаться наполовину покрытым рассолом. Сразу закатать горячими прокипячёнными крышками и закутать в покрывало. Когда банки остынут, можно убрать в место хранения.

Каждый из способов соления, независимо от ёмкости, имеет свои преимущества и недостатки. Конечно, если убран на даче хороший урожай капусты, то имеет смысл засолить её сразу всю в бочках и убрать в погреб или оставить в сарае. Разумеется, этот вариант подойдёт только тем, у кого есть свой дом с погребом.

А для тех, кто покупает овощи в магазине или на рынке и не имеет возможности хранить большое количество у себя дома, вполне подойдёт способ соления в банках. Их удобно хранить, не нужно закупать много овощей. Засолив 2–3 трехлитровых банки, можно кушать соленье довольно долго, а затем купить ещё пару кочанов и засолить снова. Кроме того, для засолки в банках, как видно, существует больше вариантов приготовления, чем в ведре или бочке.

А вот пластиковые бочонки, эмалированное ведро или большая кастрюля подойдут любому, даже городскому жителю, главное, чтобы в квартире был балкон, куда можно на зиму выставить ёмкость с засолкой, ну и, конечно же, морозная зима. Пластиковые бочонки удобнее и легче спускать в погреб при наличии такового, чем большую и тяжёлую, да ещё полную капусты, деревянную бочку.

источник

Как правильно и в чем можно заквасить капусту на зиму, какая тара считается подходящей, какие лучше использовать емкости для этой цели? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Если есть опыт- поделитесь.

Достижение получено 28.07.2018

Больше всего подходит стеклянная трехлитровая банка, но для начала нужно её хорошо продезинфицировать в кипящей воде, заложить капусту и законсервировать специальными крышками (железные) специальным закатывателем.

Вы знаете, лучше всего для соления капусты подходит деревянная посуда. Особенно, это сорта труднообрабатываемой древесины, которые не гниют просто так. Можно в дубовой посуде.
Можно, также и в посуде из любого другого материала, только лишь бы эта посуда была не эмалированой или оцинкованой.
Вообще, не рекомендуется в металлической посуде. Дело в том, что в соприкосновении с металлом, особенно с железом и эмалированой посудой, разрушается большая часть витамина C.
Далее, если вы будете солить капусту в оцинкованой посуде, то это тоже грозит вам неприятностями.
В капусте образуется молочная кислота. Она образуется в результате брожения глюкозы, которая содержится в капусте. Эта молочная кислота может вступать в реакцию с плёнкой цинка, и образовывать ядовитые соединения этого металла. Они, как вы понимаете, попадают в капусту, и вы рискуете отравиться.
Поэтому, лучше всего использовать деревянную посуду, она как нельзя лучше подходит под посол капусты. Только дерево должно быть из крепкой древесины, которая трудно поддаётся гниению.
Ведь раньше, да и сейчас многие в деревнях продолжают солить, что капусту, что помидоры и огурцы в деревянной, в частности дубовой бочке.

Раньше капусту солили в деревянных бочках. Бочки ошпаривали кипятком, сушили на солнце. Складывали в бочки не только нарезную капусту, но и в пелюстках. Да к этой капусте добавляли еще и яблоки. Вот помимо квашеной капусты получали еще и вкусные моченые яблоки.
А если требовалось небольшое количество такой капусты, то солили в керамической посуде или даже глиняной. Но обязательно хранили в холодном помещении. В наше время в небольших объемах капусту закладывают в стеклянные банки и хранят в холодильниках. Другая посуда для засолки капусты не подходит.

Сначала о квашении капусты в пластиковом ведре, пока не забыл. Действительно, у меня есть такой опыт. Пластиковое ведро использовалось белое стандартное с крышкой из-под сметаны. Перед закладкой капусты было чисто вымыто и ошпарено кипятком. Капуста начала подавать признаки брожения только через три дня, да и брожение было каким-то вялым. Параллельно квасилась капуста в эмалированном ведре, но так как на донышке ведра был скол эмали и появилась ржавчина, в ведро был помещен толстый полиэтиленовый пакет. Так вот, в этой посуде квашение шло быстрее. На вкус тоже были различия. Та капуста, которая квасилась в пакете, имела вкус как обычно, а та, что в ведре из-под сметаны, мне показалась менее кислой, но съедобной. Для справки, рецепт в обоих ведрах был одинаковым, так как ведра наполнялись из одной кучи.
И вот еще что. То ведро, что из-под сметаны, внутри изменило цвет. Из ослепительно белого оно стало желтоватым. Возможно, из-за моркови, а возможно, и от состава самой пластмассы, из которой сделано ведро, недаром же процесс квашения в этом ведре протекал вяло.
Поэтому мой совет: если в вашем распоряжении нет деревянной бочки, используйте любую посуду, помещая в нее толстый полиэтиленовый пакет. Стеклянных банок, это, конечно же, не касается.

Я сначала сквашиваю капусту в эмалированной кастрюле, которую покрываю пищевой пленкой в несколько слоев, чтобы выделившийся сок не добрался до стенок посуды. Когда заканчивается процесс брожения, перекладываю капусту в тщательно промытую и прожаренную в духовку стеклянную банку, закрываю полиэтиленовой крышкой, под которую опять-таки укладываю слой пищевой пленки. Банки выбираю не очень большие по объему, обычно, 0,7-1 литровые. Если в большой таре хранить, то при частом открывании, капуста перекисает, становится невкусной.

источник

Капуста – любимый овощ не только взрослых, но и детей, который содержит большое количество полезных веществ. Больше всего в капусте аскорбиновой кислоты (витамин С), содержание которой увеличивается при небольшой термической обработке. Поэтому в любом виде в овоще содержится достаточно этого полезного витамина. Как солить капусту?

Главными признаками нехватки витамина С является быстрое утомление организма и пониженный иммунитет. Частое употребление капусты в любом виде в пищу способно возместить недостаток этого витамина. Поэтому испокон веков люди придумывали новые рецепты с капустой. А главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Так популярностью стало пользоваться соление капусты.

Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.

Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.

Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.

Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.

Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.

Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.

Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.

После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.

1. Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
2. Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
3. Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
4. Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, кухонный комбайн) или кухонный нож.
5. Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
6. Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.

Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.

Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.

• 5 кг капусты;
• 1 кг морковки;
• 1,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. соли.

После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.

• 4 кг капусты;
• 3 кг свеклы;
• головка чеснока;
• 2 корня хрена;
• 2 л. воды;
• 100 г соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.

Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.

Блюдо готово будет через 2-3 дня.

Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.

• 2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 4 шт. яблок;
• по 70 г соли и сахара;
• 5 шт. лаврового листа;
• 20 горошин перца.

Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.

• 4 кг капусты;
• 6 шт. моркови;
• 100 г соли;
• перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.

Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

На одну трехлитровую банку необходимо:

• 3 кг капусты;
• 1 морковь;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли.

Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

• 1 кг капусты;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г сахара;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 150 мл воды;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.

• 3-4 кг капусты;
• 300 г морковки;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сухого укропного семени.

Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.

Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

1. Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
2. Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
3. Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
4. Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
5. Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
6. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
7. Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.

Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.

Мы так любим Вас и ценим Ваши комментарии, что готовы каждый месяц дарить по 5000 руб. (на телефон или банковскую карту) лучшим комментаторам любых статей нашего сайта (подробное описание конкурса)!

1. Оставьте комментарий к этой или любой другой статье.
2. Ищите себя в списке победителей на нашем сайте!

Вернуться к началу статьи или перейти к форме комментария.

источник

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

белокачанная капуста – 6 кг.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:
1 литр горячей кипяченой воды
1 стол ложка сахара
2 стол ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

капуста — 4 кг
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Приятного аппетита и удачной капусты!

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

источник