Тушеные патиссоны с кабачками на зиму

Хрустящие кабачки и патисоны на зиму — отличное дополнение к традиционным закаткам

Этот рецепт я искала давно. Хотелось получить нечто похожее на магазинные мелкие патиссоны, которые очень любит муж. Однако цена за поллитровую баночку стала совсем кусаться — около 200р. Перепробовав массу рецептов я остановилась на этом варианте. Закуска получается хрустящей, в меру маринованной и делается относительно просто.

Кабачки также получаются крайне удачными — разница между патиссонами и кабачками только визуально-эстетическая. На вкусе подмена никак не сказывается. Можно закатывать как по отдельности. Так и ассорти.

Овощи моем нарезаем кусочками — на фото видно, что кусочки должны быть достаточно крупными. Патиссоны если мелкие используем целиком На дно вымытых и стерилизованных банок укладываем чеснок, корицу, перец горошком, зелень укропа. Сверху плотно укладываем кабачки или патиссоны до плечиков.

Готовим маринад

Для маринада нам потребуется:

3 ст. ложки поваренной соли (не берите йодированную взорвет банки).

Предвосхищая вопросы отвечу сразу — нет уксуса не много и соли тоже. Всего в меру! Специи растворяют в воде и доводят до кипения. После закипания вливается уксус и кипятится буквально 1 минуту. Это количество маринада на 3 кг продуктов — получается 3 литровых или 6 поллитровых банок.

Заливаем банки кипящим раствором, накрываем крышками и пастеризуем 15-20 минут. Я использую для этого заранее разогретую до 180 градусов духовки — противень устанавливаю в самый низ, на него устанавливают банки и прогреваю. Затем вытаскивая по одной банке быстро закручиваю и переворачиваю вверх дном до остывания.

В банки для красоты и разнообразия можно добавлять кусочки морковки, болгарского перца или других овощей.

Хорошего Вам урожая и вкусных заготовок!

Понравился рецепт? Скажи спасибо автору лайком!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/ogorodnie_sekreti/hrustiascie-kabachki-i-patisony-na-zimu-otlichnoe-dopolnenie-k-tradicionnym-zakatkam-5d1a069dd7427500ad0061ea

Кабачки и патиссоны — вкусные заготовки на зиму

Сегодня займемся заготовками на зиму, главными героями будут кабачки и патиссоны, уж очень они подходят для консервации на зиму. Если у вас есть свой участок, вы там выращиваете овощи, наверняка посадили несколько кустиков кабачков и патиссонов. Если же нет своих кабачков, купите на рынке, они не дорогие.

Для консервирования стоит брать молодые кабачки, не успевшие загрубеть. С ними и работать легче и они готовятся быстрее, получаются нежнее.

Кабачки и патиссоны отлично хранятся в прохладном месте, могут пролежать до весны. Для хранения в свежем виде выбирайте зрелые и плотные плоды. Молодые кабачки подойдут для консервации.

Готовлю на зиму 5-7 видов заготовок из кабачков, обязательно 2 новых рецепта, а потом распробуешь зимой, понравится или нет. Так и отбираю самые вкусные, и с вами обязательно поделюсь проверенными понравившимися рецептами. Самая любимая заготовка из кабачков, салат «Тещин язык». Он получается остреньким и хорошо идет, как добавка к гарниру или просто, как вкусная закуска.

Рецепт салата из кабачков «Тещин язык»

3 кг очищенных кабачков,
5 шт сладкого перца,
3 головки чеснока,
1 пакет перца черного свежее молотого,
1 банка (0,5 литра) томатной пасты (можно заменить на 1,5 кг красных помидор),
200 г растительного масла,
1 ст ложка соли,
3 ст ложки сахара,
1 ст уксуса 6%.

Если вы любите поострее, вместо молотого перца возьмите одну штуку настоящего, жгучего.

Очищенные кабачки пропускаем через комбайн, что бы получилась крупная стружка. Можно нарезать вручную или настрогать на терке. Томатную пасту разводим водой, добавив 1 литр. Добавляем прокрученный сладкий перец, молотый перец, соль, сахар, растительное масло, доводим до кипения.

Отпускаем в кастрюлю кабачки и варим 30 минут. За 10 минут до конца варки отпускаем измельченный чеснок, за 1 минуту до конца варки добавляем уксус. Горячим раскладываем салат по стерильным баночкам, закатываем крышками, остудив, убираем на хранение.

Смотрите рецепт в видеоформате:

Рецепт кабачков «Как грузди»

3 кг кабачков,
1 пучок укропа и петрушки,
2 моркови,
0,5 стакана измельченного чеснока,
2 ст ложки соли,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
1 стакан уксуса 9%,
1 ст ложка молотого черного перца.

В эмалированную кастрюлю складываем порезанные кубиками кабачки, порезанную зелень, тертый чеснок, порезанную колечками морковь. Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем промариноваться на 3 часа. Раскладываем салат по стерильным банкам и стерилизуем 0,5 литровые – 15-20 минут, с момента закипания. Закатываем и ставим под шубу до остывания.

Дополнительно смотрите видео:

Рецепт кабачковой икры с майонезом

Икра получается нежная, можно на хлеб намазывать, вкусный бутерброд получается.

3 кг кабачков мелко порезанных,
1 кг репчатого лука,
250 г майонеза,
200 г пасты томатной,
1 ст ложка с горкой соли,
0,5 стакана сахара,
100 г растительного масла,
100 г уксуса 9%.

Кабачки и нарезанный кольцами лук обжариваем на сковородке до полуготовности и слегка остудив, измельчаем блендером. Добавляем к массе все остальные ингредиенты и варим 40 минут, перед концом варки за 5 минут добавляем уксус. Горячую массу раскладываем по стерильным банкам и закручиваем. Переворачиваем на крышки, ждем, когда остынут и убираем на хранение.

Икра получается очень вкусная, для остроты вы можете добавить молотый черный перец. Хранится долго, год и более.

Еще один рецепт кабачковой икры в видео:

Рецепт маринованных кабачков и патиссонов

Люблю остренькие маринады, вы можете меньше брать перца и чеснока. Перед тем, как мариновать патиссоны и кабачки, отвариваю их пару минут, это делаю для того, что бы они получились хрустящими.

После того, как они отварятся, отпускаем сразу в холодную воду, держим до остывания. В литровые банки укладываем мелкие до 7 см патиссоны и порезанные кольцами кабачки, добавляю несколько полосок сладкого перца и несколько колечек моркови.

На дно банки предварительно укладываем 3 дольки чеснока, зонтик укропа, листик хрена, перец горошком черный 5 штук, 0,5 ч ложки молотого черного перца.
Кипятим воду и заливаем кабачки, держим 5 минут и сливаем воду в кастрюлю. Нам становится понятно, сколько рассола нужно готовить на нашу партию заготовок.
На 1 литровую банку – 1 ст ложка соли и 1 ст ложка сахара. Перед закипанием добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Заливаем кабачки с патиссонами кипящим рассолом и закатываем. Даем остыть и убираем на хранение.
Для красоты можно вырезать различные фигурки из кабачков и патиссонов, морковку нарезать звездочками, перец сладкий листиками с зубчиками по краю.

Цукаты из кабачков

Этот рецепт я еще не пробовала, собираюсь в этом сезоне сделать цукаты из кабачков. Уж очень соблазнительно выглядят, да и вместо покупных сладостей к чаю подойдут, без всяких добавок, натуральный продукт. Цукаты можно приготовить и из патиссонов.

1 кг кабачков,
300 г сахара,
1 лимон,
2 ст ложки сахарной пудры.

Кабачки промываем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Засыпаем кабачок сахарным песком и перемешиваем, оставляем на 2 часа, периодически встряхиваем. Кабачок выделит сок. Снимаем цедру с лимона, сок выжимаем в кабачки и цедру тоже туда складываем, ставим на медленный огонь.

Варим примерно час, кабачки должны стать прозрачными, не бойтесь, они не разварятся, добавленная кислота лимона это не допустит. Снимаем с огня и оставляем кабачки в сиропе до полного остывания.

Кабачки хорошо пропитались сиропом, теперь можно их выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставим в духовку на 2 часа, кабачки должны подсушиться. Периодически заглядываем в духовку и ворочаем кубики, что бы они не прикипели к бумаге. Как только кубики перестанут прилипать к рукам, они готовы, можно доставать из духовки.

Обваливаем или просто пересыпаем цукаты пудрой. Храним в бумажной коробке, переложив пергаментной бумагой. Вкусные и полезные цукаты из кабачков готовы.

Смотрите в видео, как нужно делать цукаты из кобочка:

Из кабачков и патиссонов можно приготовить очень много вкусных блюд и заготовок на зиму, мы обязательно вернемся к этой теме еще не раз.

Дорогие читатели, если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. Напишите , какие заготовки из кабачков делаете вы. С интересом читаю все ваши комментарии.

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления аджики из кабачков.

Источник статьи: http://vaneevasdorove1.ru/kabachki-i-patissony-vkusnye-zagotovki-na-zimu/

Рецепты заготовок из патиссонов и кабачков на зиму, как мариновать и сроки хранения

Осенью, когда урожай собран, настает время этот урожай как-то обработать, чтобы сохранить его. К сожалению, срок жизни у большинства овощей и фруктов недолог, но есть множество способов сделать заготовки на зиму. Можно заготовить на зиму кабачки с патиссонами.

Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму

Кабачок — овощ пресный, который раскрывается с помощью приправ и овощей, с которыми он готовится. Идеально подходят перец чили, лук, томаты, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, баклажаны и патиссоны.

Для салатов и закусок лучше использовать цуккини, а для икры — белые кабачки. Для маринада кабачков отлично подходит лимонная кислота и столовый уксус, но можно виноградный или яблочный, а также сок кислых ягод и фруктов. В маринад для патиссонов опытные хозяйки рекомендуют добавлять базилик.

Банки с патиссонами после закрывания утеплять не рекомендуется — так овощи станут мягкими и дряблыми. А вот резко остудить — желательно, это поможет им оставаться упругими и хрустящими надолго.

Перед консервированием патиссоны надо бланшировать. Цельные овощи — 60 секунд, нарезанные — 30.

Требования к основным ингредиентам

Чтобы заготовки удались, нужно тщательно выбирать овощи. Для закусок и салатов лучше выбирать молодые кабачки, которые даже не придется чистить. Длина их не должна превышать 15-20 см. Для икры, наоборот, подойдут большие вызревшие плоды с крупными семенами.

Патиссоны лучше всего брать молоденькие, не более 7 см в диаметре. Чем больше размер у маленькой тыквы (так называют патиссоны в народе), тем грубее кожура, которую сложно срезать.

Нельзя брать овощи даже с минимальными повреждениями — это отличная среда для размножения бактерий.

Подготовка овощей

Перед готовкой все овощи нужно промыть и высушить. У помидоров удаляется плодоножка, у перца — семенная коробка, с моркови срезается кожура, лук и чеснок очищаются от шелухи. Если кабачки молодые, то нужно только удалить плодоножку. Готовятся они в неочищенном виде, если иное не говорится в рецепте. Молодые патиссоны также не очищаются, а вот у зрелых экземпляров нужно удалить кожуру. С перезревших овощей кожура срезается, у кабачков удаляются семена.

Патиссоны перед приготовлением обязательно должны бланшироваться: небольшие экземпляры 30 секунд, крупные — 60 секунд в кипятке, а затем овощи погружаются в холодную воду.

Рецепты приготовления кабачков и патиссонов

Ниже будут приведены самые популярные рецепты заготовок этих овощей.

Классическая заготовка в банках

молоденькие кабачки 1 кг;
патиссоны 2 кг;
морковь 0,16 кг;
чеснок 40 г;
перец горошком по желанию;
зелень на выбор;
укроп семена;
лист лавровый 2 шт.;
вода 1,2 л;
9%-й уксус 200 мл;
сахар 1 стакан;
соль 2 ст. л.;
томатная паста 6 ст. л.

Кабачки и морковку порубить кружками, патиссоны оставить целыми (если позволяет размер).
В тару высыпать перец, выбранную зелень с чесноком и семенами укропа.
После следует выложить нарезанные овощи в хаотичном порядке.
В кастрюлю влить водички, уксус, насыпать соль с сахаром, положить лист лавра и пасту. Все размешать, подождать, пока закипит.
Полученным маринадом залить ассорти с овощами.
Положить сверху крышки и отправить банки на стерилизацию на огонь в большую емкость с водой.
Закрыть, поставить вниз крышками, после остывания отправить храниться.

«Краснодарская икра»

молодой кабачок 2 кг;
болгарский перец 1 кг;
помидоры 1 кг;
чеснок 0,3 кг;
лук 0,5 кг;
петрушка 2 пучка;
сахар 0,2 кг;
соль 80 г;
масло подсолнечное;
9%-й уксус 50 г.

Подготовить все овощи.
Натереть кабачок с морковкой. Перец порезать полосками, томат — долями, лук нашинковать.
Отправить в мясорубку зелень, томаты и чеснок.
После нужно чуть пожарить лук в масле. Позже добавить морковь.
Через 10 минут тушения добавить соль, сахар и уксус, затем смесь из томатов. Все размешать и дождаться закипания.
Добавить кабачки с перцем. Томить около часа. Можно добавить душистого или остренького перца.
Разлить икру по стерилизованной таре, закрыть и поставить горлышком вниз. Укрыть одеялом на 24 часа, а после отправить на хранение.

По этому рецепту получится мариновать 20 литровых банок.

«Тещин язык»

Это очень вкусная закуска, имеющая множество разных вариаций.

кабачки 6 шт.;
патиссоны 4 шт.;
помидоры 4 шт.;
острый перец 2 шт.;
чеснок 0,1 кг;
9%-й уксус 150 мл;
соль 1 ст. л.;
сахар 1 стакан;
масло подсолнечное.

Кабачки и патиссоны освободить от кожуры и порезать на язычки.
Отправить в мясорубку томаты и перец с чесноком.
Полученную субстанцию отправить на огонь.
Примерно через четверть часа пересыпать сюда овощи, сахар и уксус с маслом. Все размешать и готовить еще без четверти час. Солить закуску лучше в конце.
Распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить вниз горлышком, укутав полотенцем на 24 часа.

С луком

кабачки 0,5 кг;
патиссоны 0,5 кг;
лук 4 шт.;
перец душистый горошком 4 шт.;
чеснок 3 зубца;
сахар 1 ст. л.;
соль по вкусу;
лист лавра 5 шт.;
укроп 1 пучок;
петрушка 1 пучок;
гвоздика 3-5 шт.;
9%-й уксус 3 ст. л.

Кабачки и патиссоны оставить в кипятке на 5 минут. Далее нарезать их в произвольной форме и залить ледяной водой еще на 60 минут.
Нарезать лук колечками, чеснок и зелень крупно порубить.
В тару нужно влить уксус. Далее добавить лук, чеснок, лист лавра, гвоздику, зелень, перец, а затем и основные овощи.
Чтобы замариновать овощи, нужно дождаться, когда вода закипит, насыпать в нее сахар и соль.
Залить раствором овощи, закрыть тару и отправить храниться.

Маринованные патиссоны на зиму как грибы

патиссоны 1,5 кг;
морковь 2 шт.;
чеснок 1 головка;
сахар 0,5 стакана;
соль 1 ст. л.;
укроп;
петрушка;
черный молотый перец 0.5 ч. л.;
подсолнечное масло;
9%-й уксус 0,5 стакана.

Патиссоны и морковь нарезать брусочками. Петрушку, укроп и чеснок мелко порубить.
Смешать ингредиенты в глубокой миске. Насыпать соль, сахар и перец.
Полученную овощную смесь залить уксусом и оставить на 3 часа.
Распределить все по банкам.
Далее засолка отправляется на стерилизацию. После завершения процесса закрыть тару крышками и отправить храниться.

Рецепт без стерилизации

патиссоны 0,5 кг;
яблоки 0,25 кг;
чеснок 2 зубца;
укроп;
петрушка;
стручковый перец 1 шт.;
соль 60 г;
сахар 60 г;
9%-й уксус 1 ст. л.

Патиссоны и яблоки разрезать на 4 части (у яблок удалить плодоножку).
В банку нужно положить чеснок и зелень с горошинами перца.
Далее послойно выкладывать в тару патиссоны и яблоки. Именно благодаря фруктам консервация зимой не испортится.
Сверху нужно положить веточки зелени и острый перчик.
Вскипятить воду на плите. Добавить соль с сахаром и уксусом.
Залить приготовленным маринадом банки и закатать крышками.
Тару нужно убрать на сутки, укрыв одеялом, а затем отправить на хранение.

Хранение

Маринованные патиссоны хранятся, как правило, не более года. Более точные сроки зависят от наличия ошибок в процессе приготовления или стерилизации. Перед употреблением нужно осмотреть банку: если маринад стал мутным, крышка вздулась, или же появилась плесень или неприятный запах, есть заготовку нельзя.

Хранить банки лучше всего в подвале, погребе, чулане, кладовке или другом прохладном темном месте. Можно оставить консервацию и при комнатной температуре. В этом случае просто надо следить, чтобы рядом не было источников тепла. Некоторые хозяйки хранят банки на балконе, просто нужно контролировать, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов. И главное – не заготавливать закуску на несколько лет вперед. В идеале к следующему сезону овощей все запасы должны быть съедены.

Источник статьи: http://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony