Рецепт: Цукаты из кабачков — с лимоном и апельсином
Кабачок очистим от кожуры и семечек.
очищенный кабачок нарежем на небольшие кусочки
Возьмем большую кастрюлю. В нее выкладываем наши кабачки слоями, каждый слой пересыпая сахаром.
Даем настоятся часа 2. Смотрите сами по времени, если жидкости выделилось прилично, почти до верха, можно продолжать.
вот столько сиропа выделилось у меня за 2 часа.
Теперь берем апельсин и лимон. На мелкой терке снимаем цедру, осторожнее с лимоном, старайтесь как можно меньше зацепить белой части кожуры, она горчит.
Сами апельсин и лимон нарезаем на небольшие дольки, семечки убираем.
Теперь кладем в кастрюлю с кабачками цедру, лимон и апельсин. Добавляем ванильный сахар и ложку куркумы для насыщенного цвета.
Ставим все это на огонь. Варим 1-1,5 часа. Не обязательно чтобы весь сироп выпарился. Я его специально оставляю. Получается цитрусовый мед.
После того как сироп достаточно выпарился, выкладываем все на дуршлаг и даем стечь сиропу.
Берем противень. Застилаем его пекарской бумагой и выкладываем на нее наши дольки.
Ставим противень в духовку на самый медленный огонь, у меня меньше 1 было. Дверцу духовки нужно оставить немного приоткрытой. Усушиваем таким образом наши цукаты 3-4 часа, все зависит от духовки.
Готовые цукаты присыпаем сахарной пудрой, чтобы не слипались. Все готово. Дайте им остыть и можно приступать к дегустации.
Вот такой апельсиновый сиропчик у меня получился в «подарок»
Источник статьи: http://fotorecept.com/review_335262.html
Очень вкусные и мягкие цукаты из кабачка, лимона и апельсина.
Новый Год спешит в дома
Календарь закрыть спеша
Унести и не вернуть
За год скопленную грусть
Тридцать четыре дня до Нового Года, а вокруг ни снега, ни елок, ни подарков.
Новый год это всегда праздник же. У меня было трудное, безъёлочное детство. Елки в наших волгоградских краях были в дефиците и приходилось довольствоваться тем, что есть, а были сосны. Но были они хлипкие какие-то, какие-то жидковатые, что ли? В общем родители покупали две штуки и связывали их друг с другом, обматывая ствол веревками с ватой, чтобы создавалась видимость единой конструкции.
Перед установкой сосну купали в ванной, в очень горячей воде, чтобы все эти природные запахи расползлись по всей нашей огромной двухсполовинокомнатной квартире и заполнили все-все уголочки, закоулочки и щелочки.
Установка Главной ̶Е̶л̶к̶и̶ Сосны Страны мы начинали утром 31 декабря. Какие у нас были красивые игрушки — эттоштото! Но помимо игрушек на символ нового года вешались конфеты и яблоки, грецкие орехи и мандарины, в общем всё то, что очень вкусно и сладки и что можно было съесть после распечатывания подарка от Деда Мороза.
Дед Мороз укладывал подарки под подушку, похоже его жена работала на кондитерской фабрике, уж очень много конфет и шоколадок было в этом его мешочке. И зефир в шоколаде, который я любил неимоверно. Впрочем почему любил? Я и сейчас без сладкого как-то грустно себя ощущаю в этом мире, да.
С возрастом накатывает иногда тоска по тем самым «Каракумам», которые сегодня совсем «не то» и хочется чего-нибудь эдакого, вкусного и необычного.
В общем мы в прошлом году цукаты готовили на Новый Год. Понравилось, в этом решили повторить.
Для приготовления цукат у нас с собой было:
Кабачок, апельсин, лимон, сахар, сахарная пудра
Кабачок чистим от шкуры и семян, затем режем на кубики со стороной сантиметра полтора-два, лимон и апельсин режем колесиками, толщиной меньше сантиметра
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/yuminov/ochen-vkusnye-i-miagkie-cukaty-iz-kabachka-limona-i-apelsina-5dde1ff28798bb77f7269af2
Цукаты из кабачка
Эти янтарные кусочки на фото — домашние цукаты из кабачка. В меру сладкие, не приторные, с тонким лимонным послевкусием, достаточно упругие и гибкие — они отлично заменят магазинные конфеты для ваших деток. Все исключительно натуральное, без красителей и других вредных добавок!
Я бы не назвала это лакомство десертом из категории быстрых рецептов десертов – на приготовление кабачковых цукатов у вас могут уйти сутки, а то и более. Все зависит от способа сушки сладких заготовок. К примеру, если готовить цукаты из кабачков в духовке или специальной сушилке для овощей и фруктов, понадобится около 4-5 часов. При комнатной температуре, если у вас достаточно тепло, кабачковые цукаты будут сохнуть в течение пары суток.
Как бы то ни было, очень советую обязательно сделать цукаты из кабачка дома, ведь они гораздо полезнее магазинных разноцветных ломтиков. Вы их можете не просто кушать как десерт, но и использовать в выпечке, а также готовить вкусные и полезные напитки в холодное время года.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних кабачковых цукатов нам понадобится кабачок (масса в уже очищенном виде), сахарный песок и свежий лимон.
Для начала нужно подготовить кабачки — я советую использовать престарелые плоды с жесткой кожурой (тогда мякоть при варке точно не развалится). Снимаем корку (удобнее всего сделать это с помощью овощечистки-экономки, если плоды не деревянные), ножом вырезаем внутреннюю часть с семенами. Только не жадничайте, стараясь оставить волокнистые внутренности — они при приготовлении не будут держать форму и развалятся в кашу. Плотная и упругая мякоть — вот, что нам нужно.
Затем нарезаем ее не очень мелкими (примерно 2х2 сантиметра) кусочками.
Выбираем кастрюлю побольше и перекладываем в нее кабачковые кубики. Засыпаем сахарным песком и оставляем при комнатной температуре часа на 2. Этого времени вполне хватает, чтобы сахар вытянул из кабачков сок и почти полностью растворился.
Можете за эти 2 часа закрыть кастрюлю крышкой и потрясти содержимое, чтобы сахар равномерно распределился по всему объему. Видите, сахара не видно, а кусочки кабачка уже плавают в соке.
Лимон тщательно моем, снимаем цедру (не измельчаем, а срезаем вот такими полосками — потом их просто выбросим) и выжимаем сок.
Кладем лимонную цедру в кастрюлю и туда же наливаем сок лимона.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим содержимое до кипения, после чего варим кабачки в сиропе на медленном огне около 5 минут. Мешать не нужно! Даем кабачкам полностью остыть (как минимум часа 3-4) и снова варим 5 минут. Такие манипуляции повторяем 4 раза. Вовсе не обязательно вставать среди ночи, чтобы проварить кабачки — они отлично дождутся своего часа до утра.
В результате кабачковая мякоть насыщается сахарным сиропом и отдает свой сок. Кусочки становятся прозрачными и сохраняют форму.
Откидываем кабачковые ломтики на сито и даем стечь сиропу. На это потребуется некоторое время — важно, чтобы в кусочках осталось как можно меньше влаги. Лимонная цедра уже не нужна — она отдала свой аромат.
Теперь выкладываем кабачковые кусочки в сушилку или на противень, которые застилаем пергаментной бумагой. Сушить цукаты из кабачков нужно около 3-6 часов при температуре не более 50-60 градусов. На балконе или в комнате времени уйдет не менее двух-трех суток, а то и больше. Лично мне больше всего нравится смешанный способ сушки — я прогреваю духовку до 150 градусов, после чего помещаю противень с кусочками на средний уровень и держу их там в течение нескольких часов, оставляя дверцу приоткрытой (можно засунуть в зазор спичечный коробок).
Готовые цукаты из кабачка практически не липнут к пальцам, но при этом они не должны быть пересушенными или тем более подгореть. Хорошие цукаты всегда пластичные, хорошо гнутся, но не содержат лишней влаги, которая при хранении станет причиной появления плесени.
При желании вы можете пересыпать кабачковые цукаты сахарной пудрой, но я так не делала — они совершенно не липкие. Хранить этот десерт нужно в герметичной посуде — всего из 2 килограммов очищенной мякоти у меня получается 390 граммов цукатов.
Благодаря добавлению лимонной цедры и сока по вкусу домашние цукаты из кабачка напоминают изюм. Их можно кушать просто так вместо конфет или добавлять в выпечку, другие десертные блюда. Это отличный способ утилизации огромных запасов кабачков, скажу я вам. Готовьте на здоровье, друзья!
Источник статьи: http://finecooking.ru/recipe/cukaty-iz-kabachka