Очень вкусные и мягкие цукаты из кабачка, лимона и апельсина.
Новый Год спешит в дома
Календарь закрыть спеша
Унести и не вернуть
За год скопленную грусть
Тридцать четыре дня до Нового Года, а вокруг ни снега, ни елок, ни подарков.
Новый год это всегда праздник же. У меня было трудное, безъёлочное детство. Елки в наших волгоградских краях были в дефиците и приходилось довольствоваться тем, что есть, а были сосны. Но были они хлипкие какие-то, какие-то жидковатые, что ли? В общем родители покупали две штуки и связывали их друг с другом, обматывая ствол веревками с ватой, чтобы создавалась видимость единой конструкции.
Перед установкой сосну купали в ванной, в очень горячей воде, чтобы все эти природные запахи расползлись по всей нашей огромной двухсполовинокомнатной квартире и заполнили все-все уголочки, закоулочки и щелочки.
Установка Главной ̶Е̶л̶к̶и̶ Сосны Страны мы начинали утром 31 декабря. Какие у нас были красивые игрушки — эттоштото! Но помимо игрушек на символ нового года вешались конфеты и яблоки, грецкие орехи и мандарины, в общем всё то, что очень вкусно и сладки и что можно было съесть после распечатывания подарка от Деда Мороза.
Дед Мороз укладывал подарки под подушку, похоже его жена работала на кондитерской фабрике, уж очень много конфет и шоколадок было в этом его мешочке. И зефир в шоколаде, который я любил неимоверно. Впрочем почему любил? Я и сейчас без сладкого как-то грустно себя ощущаю в этом мире, да.
С возрастом накатывает иногда тоска по тем самым «Каракумам», которые сегодня совсем «не то» и хочется чего-нибудь эдакого, вкусного и необычного.
В общем мы в прошлом году цукаты готовили на Новый Год. Понравилось, в этом решили повторить.
Для приготовления цукат у нас с собой было:
Кабачок, апельсин, лимон, сахар, сахарная пудра
Кабачок чистим от шкуры и семян, затем режем на кубики со стороной сантиметра полтора-два, лимон и апельсин режем колесиками, толщиной меньше сантиметра
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/yuminov/ochen-vkusnye-i-miagkie-cukaty-iz-kabachka-limona-i-apelsina-5dde1ff28798bb77f7269af2
Цукаты из кабачков в домашних условиях: 5 лучших рецептов – как приготовить домашние цукаты из кабачка
Если вы занимаетесь выращиванием кабачков на своем участке, то, наверняка, не раз сталкивались с проблемой реализации большого количества этих овощей. Стандартно из кабачков готовят икру, варят варенье, маринуют дольками. Сегодня мы хотим предложить вам интересный вариант заготовки кабачков на зиму в виде цукатов.
Приготовление цукатов дело не сложное, но довольно длительное по времени. Зато, результат проделанной работы порадует не только вас, но и всех ваших домочадцев. Кабачковый десерт можно употреблять вместо магазинных конфет, добавлять в каши или использовать в дальнейшем, как сладкую начинку для выпечки.
Как готовят цукаты из кабачка
Для приготовления цукатов подойдут кабачки с плотной мякотью, желательно, крупные. При использовании молодых молочных кабачков есть риск того, что мякоть разварится.
С овощей снимают шкурку с помощью ножа или овощечистки и освобождают от семян и волокон.
Очищенный кабачок режут на кубики размером, примерно, 2 на 2 сантиметра. Нарезку помещают в кастрюлю и засыпают сахарным песком. Через 2 — 3 часа, кабачок даст сок, а сахар полностью растворится.
В сироп с дольками овощей добавляют наполнители для усиления вкуса. Это может быть цедра лимона или апельсина, имбирь, ванилин, лимонная кислота или мед. Затем овощи проваривают в сиропе до полупрозрачного цвета, и отправляют сушиться.
Сушить цукаты можно при комнатной температуре или на свежем воздухе. Для этого кусочки овощей выкладывают в один слой на плоские тарелки, а сверху прикрывают марлей. Желательно сделать так, чтобы ткань не задевала будущие цукаты. Эта конструкция надежно защитит продукт от попадания пыли и натиска насекомых. Сушение естественным способом довольно длительно по времени и занимает 5 – 7 дней.
Ускорить процесс поможет духовой шкаф. Подготовленные кабачки выкладывают на противни, застеленные бумагой для выпечки. Чтобы цукаты не прилипли к поверхности, пергамент смазывают тонким слоем растительного масла без запаха. Сушат цукаты при температуре 90 – 100 градусов при слегка открытой дверце духовки. Время сушения в этом случае займет порядка 4 – 6 часов.
Сушить цукаты также можно в сушилке для овощей и фруктов. Дольки проваренных кабачков располагают на решетках сушильного аппарата на небольшом расстоянии друг от друга. Температуру устанавливают на максимальное значение — 65 – 70 градусов, и сушат цукаты из кабачков 8 – 10 часов, переставляя лотки местами каждые час-полтора.
Рецепты приготовления цукатов из кабачка
Цукаты с лимонной кислотой и ванилином
Ингредиенты:
- кабачок – 1 килограмм;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 300 грамм.
Приготовление:
Очищенные дольки кабачков нарезают небольшими кубиками и бланшируют их в кипящей воде 4 — 5 минут. Затем овощи откидывают на дуршлаг и остужают. К кабачкам добавляют сахарный песок, и выдерживают емкость с овощами при комнатной температуре 6 – 8 часов. В выделившийся сок добавляют лимонную кислоту и ванильный сахар, а затем уваривают содержимое кастрюли до тех пор, пока жидкость практически не испарится. После этого кусочки овощей отправляют сушиться.
Кабачковые цукаты с лимоном
Ингредиенты:
- кабачок – 1 килограмм;
- сахар – 250 грамм;
- лимон – 1 штука;
- сахарная пудра — для посыпки.
Приготовление:
Кабачки чистят и нарезают, засыпают сахарным песком и дают настояться 3 – 4 часа. С лимона снимают кожуру и нарезают ее крупными дольками, а из мякоти выдавливают сок. Цедру лимона и сок добавляют в кастрюлю с кабачками. Затем овощи проваривают в сиропе 30 минут, и дают им настояться при комнатной температуре в течение 12 часов. Сушат цукаты любым способом. Просохшие дольки посыпают сахарной пудрой.
Цукаты из кабачка с апельсином
Ингредиенты:
- кабачок – 1 килограмм;
- сахар – 200 грамм;
- апельсин крупный – 1 штука;
- сахарная пудра — для посыпки.
Приготовление:
Дольки кабачка засыпают сахаром и дожидаются, пока образуется достаточное количество сока. В кастрюлю добавляют верхний слой цедры апельсина, срезанный с помощью терки. Белую кожуру счищают с фрукта, а мякоть нарезают небольшими кусочками. Измельченный апельсин добавляют к кабачку. Фрутово-овощную массу доводят до кипения и варят 5 минут. Затем кабачки остужают в течение 8 – 10 часов, и снова кипятят. Такую последовательность повторяют три-четыре раза. После этого кабачку дают обсохнуть на сите, и отправляют на сушение. Готовые цукаты обваливают со всех сторон в сахарной пудре.
Смотрите видео от канала «Простые и вкусные рецепты!» — Цукаты из кабачков — вкусное и полезное лакомство
Кабачковые цукаты с медом
Ингредиенты:
- кабачок – 1 килограмм;
- сахар – 200 грамм;
- апельсин или лимон – 1 штука;
- мед жидкий – 4 столовых ложки.
Приготовление:
В кабачковый сок, образовавшийся после пересыпания овощей сахаром, добавляют апельсин или лимон, перекрученные через мясорубку вместе с кожурой. Туда же наливают мед. После этого сироп ставят на огонь и кипятят 5 минут. Кусочки кабачков заливают горячей смесью и уваривают на небольшом огне. Когда жидкость практически выпарится, цукаты отправляют сушиться.
Имбирные цукаты из кабачка
Ингредиенты:
- кабачок – 1 килограмм;
- корень имбиря – 250 – 300 грамм;
- сахар – 400 грамм грамм;
- лимон – 1 штука.
Приготовление:
Подробности приготовления имбирных цукатов из кабачков смотрите в видео-рецепте от канала «hlebomoli»
Источник статьи: http://suseky.com/tsukaty-iz-kabachkov/
Рецепт: Цукаты из кабачков — с лимоном и апельсином
Кабачок очистим от кожуры и семечек.
очищенный кабачок нарежем на небольшие кусочки
Возьмем большую кастрюлю. В нее выкладываем наши кабачки слоями, каждый слой пересыпая сахаром.
Даем настоятся часа 2. Смотрите сами по времени, если жидкости выделилось прилично, почти до верха, можно продолжать.
вот столько сиропа выделилось у меня за 2 часа.
Теперь берем апельсин и лимон. На мелкой терке снимаем цедру, осторожнее с лимоном, старайтесь как можно меньше зацепить белой части кожуры, она горчит.
Сами апельсин и лимон нарезаем на небольшие дольки, семечки убираем.
Теперь кладем в кастрюлю с кабачками цедру, лимон и апельсин. Добавляем ванильный сахар и ложку куркумы для насыщенного цвета.
Ставим все это на огонь. Варим 1-1,5 часа. Не обязательно чтобы весь сироп выпарился. Я его специально оставляю. Получается цитрусовый мед.
После того как сироп достаточно выпарился, выкладываем все на дуршлаг и даем стечь сиропу.
Берем противень. Застилаем его пекарской бумагой и выкладываем на нее наши дольки.
Ставим противень в духовку на самый медленный огонь, у меня меньше 1 было. Дверцу духовки нужно оставить немного приоткрытой. Усушиваем таким образом наши цукаты 3-4 часа, все зависит от духовки.
Готовые цукаты присыпаем сахарной пудрой, чтобы не слипались. Все готово. Дайте им остыть и можно приступать к дегустации.
Вот такой апельсиновый сиропчик у меня получился в «подарок»
Источник статьи: http://fotorecept.com/review_335262.html