Требование к качеству кабачками

ГОСТ 31822-2012
(UNECE STANDARD FFV-41:2003)

КАБАЧКИ СВЕЖИЕ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

Fresh courgettes for retail. Specifications

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт») на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1845-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31822-2012 (UNECE STANDARD FFV-41:2003) введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

5 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к стандарту UNECE STANDARD FFV-41:2003* «Касающемуся сбыта и контроля товарного качества кабачков, разработанному Европейской экономической комиссией Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН)» («Concerning the marketing and commercial quality control of courgettes», MOD), путем изменения разделов 4-7, отдельных структурных элементов и слов в разделах 1-6. Стандарт дополнен разделами 8-10 и библиографией.
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного стандарта UNECE STANDARD FFV-41:2003 для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).

Сведения о соответствии ссылочных межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном стандарте UNECE STANDARD FFV-41:2003, приведены в дополнительном приложении ДА.

Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем стандарта UNECE STANDARD FFV-41:2003 приведено в дополнительном приложении ДБ.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.

8 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53084-2008 (ЕЭК ООН FFV-41:2003)*
________________
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1845-ст ГОСТ Р 53084-2008 (ЕЭК ООН FFV-41:2003) отменен с 1 января 2014 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на плоды кабачков культурных сортов, собранных на стадии достижения технической спелости, полученных от Cucurbita реро L., поставляемые для реализации в свежем фасованном виде в розничную торговлю потребителю и не предназначенные для переработки.

Настоящий стандарт распространяется также на кабачки с цветком.

Цель настоящего стандарта — определение требований к качеству и безопасности свежих кабачков после подготовки и упаковывания перед реализацией потребителю.

Требования безопасности изложены в 5.3, к качеству — в 5.2, к маркировке — в разделе 7.

2 Нормативные ссылки

________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 1956-2 , ГОСТ 27523 , а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя и росы.

Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

3.2 миниатюрная продукция: Разновидность или сорт, полученные методом селекции и/или с помощью специальной техники выращивания.

4 Классификация

4.1 Кабачки в зависимости от качества подразделяют на три сорта: высший, первый, второй.

5 Технические требования

5.2 Качество кабачков должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Источник статьи: http://docs.cntd.ru/document/1200102426

Как определить качество Кабачка

В свежих овощах содержится много витаминов и полезных микроэлементов, которые важны для организма человека. Кабачок является наглядным подтверждением этому, относясь к группе продуктов, рекомендуемых для лечебного и диетического питания. Чтобы польза от овоща была максимальной, необходимо знать, как выбрать кабачок.

Требования к качеству кабачков

По действующему в России стандарту ГОСТ 31822-2012 классифицируются на продукты высшего, первого и второго сорта.

К внешнему виду для каждого из сортов предъявляются одинаковые требования. Речь идет о свежих, целых, чистых, здоровых, технически спелых и не увядших плодах, кожица которых не огрубела.
Поверхность кабачков гладкая или ребристая, овощи наделены плодоножкой и не имеют повреждений сельскохозяйственными вредителями.
У плодов не должно быть признаков болезни и механических повреждений.
Кабачки продаются без чрезмерной внешней влажности.
В случае с плодами третьего сорта возможны дефекты формы и окраски, наличие небольших солнечных ожогов и дефектов на кожице, без повреждения мякоти. Для первого сорта наличие солнечных ожогов уже не допускается, а для высшего сорта возможны лишь незначительные дефекты поверхности.
Хорошее качество кабачков подразумевает отсутствие посторонних привкусов и запахов.
В плодах не содержатся перезревшие семена, мякоть отличается сочностью, плотностью, отсутствием трещин и пустот.
По размеру кабачки высшего сорта самые миниатюрные – от 7 до 16 см в длину. Для первого сорта габариты увеличиваются до 26, а для второго сорта до 35 см.
Вес плодов высшего сорта не менее 50 и не более 225 грамм, для первого сорта верхний предел достигает 450 грамм, а для второго сорта границы нет.
Для плодов высшего сорта недопустимо наличие потертых кабачков, имеющих царапины и потемнения от нажимов, а также неправильной формы и без плодоножки. Для первого и второго сорта доля таких плодов может достигать соответственно 5 и 10%.
Исключается продажа кабачков с плесенью, увядших, подмороженных, с гнилью, запаренных и имеющих грубую пожелтевшую кожицу.

Поставщики таких овощей ориентируются на критерии, которые входят в ГОСТ, кабачки отбираются по нормам этого документа.

Выбор кабачка

Чтобы купить действительно вкусный и полезный кабачок, следует знать несколько особенностей выбора такого овоща.

Лучшее время для покупки кабачка – период с мая по июль, когда растение активно плодоносит и в кабачках концентрируется максимальное количество полезных веществ.
Оптимальные габариты плода находятся в пределах 12-20 см при массе от 150 до 350 грамм. Больший размер кабачка указывает на его перезревшее состояние.
При выборе плода можно ощупать его кожицу, которая должна быть тонкой и гладкой.
У качественных кабачков нет повреждений на поверхности, включая пятна другого цвета, углубления или вмятины.
Важно, чтобы окрас плода был равномерным, а цвета могут быть от желтовато-зеленого до зелено-коричневого.
Плодоножка качественных кабачков зеленая и не сухая.

Источник статьи: http://agro24.ru/product/kabachok/kachestvo/