Традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев баклажанов и кабачков

Как называется традиционное блюдо прованской кухни из овощей?

Как называется традиционное блюдо прованской кухни из овощей: перца, баклажанов и кабачков, которое чем-то напоминает венгерское лечо?

Очень люблю овощные блюда и часто их готовлю. Особенно вкусно получается во время созревания овощей, с добавлением зелени и специй. Кабачки, баклажаны и перец составляют основу многих овощных блюд. Их готовят на гриле, жарят, запекают, добавляют помидоры, лук, чеснок, цуккини и приправы.

Одним из таких блюд является венгерское лечо, рагу, соте и конечно же РАТАТУЙ — прованское блюдо.

РАТАТУЙ готовили ещё много веков назад французские бедняки, оно не содержало в своём составе мяса, поэтому было дёшево и доступно. А ещё вкусно, полезно и сытно и его готовят и по сей день не только как обычное блюдо, оно стало ресторанным как во франции, так и в России.

Правильный и аппетитный ответ — РАТАТУЙ.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2229629-kak-nazyvaetsja-tradicionnoe-bljudo-provanskoj-kuhni-iz-ovoschej.html

Рагу из баклажанов, кабачков и перца

Предлагаю Вам попробовать вкусное блюдо из баклажанов — овощное рагу, которое называют еще ленивым рататуем. Ленивым — потому что на настоящий рататуй овощи нужно резать тонкими кружочками и выкладывать веером, а в данном рецепте — просто порезать и потушить.

Это рагу из баклажанов, кабачков и перца — на втором месте среди блюд из «синеньких» после сырой баклажанной икры. Очень вкусно — как к гарниру из картофеля или риса, так и просто с хлебом.

3-4 помидора или 2 ст.л. томатной пасты;

Помоем все овощи, очистим морковь, лук и чеснок. Кабачок можно не чистить, если у него тонкая кожура. Баклажаны очистите от хвостиков, а перец — от сердцевины. Нарежем овощи: баклажаны и кабачок — кубиками, лук — полукольцами или мелкими кусочками, перец — полосками или кольцами, помидоры — кубиками или ломтиками, морковь натрите на крупной терке.

Разогреваем в глубокой сковороде 2 столовые ложки масла и обжариваем сначала лук. Жарим на среднем огне, изредка помешивая, до полупрозрачности.

После добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.

Далее добавим баклажаны. Перемешиваем и обжариваем в течение 2-3 минут.

Теперь добавим сладкий перец. Опять перемешиваем и обжарим еще несколько минут.

Высыпаем на сковороду кабачок, смешиваем со всеми овощами. Готовим 2-3 минуты.

Когда овощи уже почти готовы, мягкие, время добавить помидоры или томатную пасту.

Доливаем немного воды (полстакана) и тушим все вместе под крышкой до готовности.

Перед тем, как снять баклажанное рагу с огня, добавляем специи — соль, перец, лавровый лист, и свежую измельченную зелень укропа и петрушки, измельченный чеснок.

Перемешиваем и через 1-2 минуты блюдо готово.

Понравилась статья поставьте лайк!

Поддержите канал, подписывайтесь, пишите комментарии, участвуйте в обсуждении!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c72c561e6ece300b3a75ca9/ragu-iz-baklajanov-kabachkov-i-perca-5ca3a40226261500b3113ee4

Рататуй — запеченные овощи баклажаны, кабачки, перец

Отличный вариант для легкого гарнира на обед или ужин. Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. Готовится очень легко, попробуйте!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

способ приготовления

Баклажан, кабачок и помидор нарезать кружочками.
Если помидор большой, то разрежьте его на половинки.
Баклажан и кабачок выложить в миску, посолить, поперчить, полить маслом и хорошо перемешать.
Выложить в форму для выпечки поочередно баклажан, кабачок, помидор.
Поставить в разогретую до 200-220 С духовку на 15-20 мин.
Болгарский перец, лук нарезать крупно.
В блендер выложить томаты в собственном соку, болгарский перец, лук, чеснок.
Измельчить до пюреобразного состояния.
Влить смесь в кастрюлю, поставить на средне-слабый огонь, варить 10-15 мин.
Затем добавить прованские травы, соль и перец.
Залить соусом овощи, поставить обратно в духовку и выпекать 25-30 мин при 190-200 С.
При подаче посыпать чесноком.

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Источник статьи: http://1000.menu/cooking/40918-ratatui-zapechennye-ovoshchi