Елена Чекалова — Счастье Есть!
Кекс из кабачка От Елены Чекаловой. Счастье есть!
Елена Чекалова:
Для наших кексов из кабачков я поставлю сразу духовку на 180С, потому, что всё будет довольно таки быстро.
Для этого рецепта нам понадобится:
- 350 гр. тёртых кабачков
- 250 гр. сахара
- 120 мл. йогурта
- 100 мл. растительного масла
- 60 гр. сливочного масла
- 2 яйца
- 4 ст.л. какао-порошок
- 2 ст.л. чёрного кофе
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. корицы
- 0,5 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
Вообще кекс из кабачков – это совершенно невероятная штука.
Сначала нужно измельчить кабачок в блендере.
В готовом виде должно получиться примерно 350 гр. кабачка.
После того, как кабачок измельчили я посыпаю его немного солью, чтобы избыточная влага отошла, в нашем тесте её и так будет предостаточно.
Наш кекс будет похож на потрясающую ромовую бабу, вот в этом то и есть весь поразительный секрет этого теста.
Если соли окажется много, это не страшно, потому, что я потом очень сильно отожму кабачок и соль уйдёт.
Рецепт этого кекса запомнить очень просто.
Вначале смешиваю все сухие ингредиенты – 190 гр. муки, 250 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлитель), 0,5 ч.л. соды, 4 ст.л. какао-порошок, 1 ч.л. корицы.
Тесто получается немного влажным, и для того, чтобы оно хорошо поднялось мы кладём и разрыхлитель, и соду.
Перемешиваем все наши ингредиенты.
Теперь смешиваю все мокрые ингредиенты, влажные, лучше сразу взять большую миску.
Вбиваем 2 яйца, их нужно сразу слегка взбить вилочкой, добавляю сюда 120 мл. йогурта, 60 гр. размягчённого сливочного масла, 100 мл. растительного масла.
Постепенно добавляем наши сухие ингредиенты и замешиваем тесто.
Я добавляю ещё 2 ст.л. крепкого кофе, только потому, что кофе хорошо усиливает шоколадный акцент, а самого кофе слышно не будет.
Теперь отжимаем наш кабачок, в нём столько влаги образовалось.
Отжатый кабачок кладу прямо в тесто.
Тесто должно получиться не густым, как сметана, потом в духовке оно будет пышным, как губка.
Для этого кекса лучше всего взять разъёмную форму, смазываем её маслом и посыпаем мукой.
Высыпаю тесто в форму и ставлю её в духовку на 45 мин. Как всегда готовность проверяется спичкой или зубочисткой.
После того, как кекс приготовится его можно просто посыпать сахарной пудрой, получится скромный, но очень вкусный кекс.
Запомните:
Шоколадом посыпается кекс горячим, а сахарной пудрой уже после того, как он остынет.
Я так и сделаю.
Чтобы у нас получился очень нарядный торт я посыплю его шоколадом, шоколад к горячему торту очень хорошо прилипнет.
Получается прямо как Пражский торт, но внутри абсолютно другая консистенция.
Также я приготовила чипсы из кабачков, но можно использовать и цукаты.
Для того чтобы приготовить чипсы, их нужно немножко подержать в сахарном сиропе, а потом положить в духовку при очень низкой температуре, ниже 100С, например при температуре 70-90С и подождать пока эти чипсы высохнут.
Этими чипсами в произвольной форме украшаем торт.
Наш торт готов, его можно есть и горячим, и тёплым, и даже холодным
Источник статьи: http://elena-chekalova.blogspot.com/2010/08/keks-iz-kabachkov-ot-eleny-chekalovoy.html
Счастье есть с Еленой Чекаловой рецепты
Кекс из кабачка
Выпуск от 01.08.10.Онлайн эфир передачи Счастье есть с Еленой Чекаловой.Рецепты 
Кабачок состоит на 90% из воды и поэтому считается самым диетическим продуктом. Такой торт Елена ела в Америке.
Вам нужно:
100 мл растительного масла
0,5 ч. л. соли
350 г. тертых кабачков
2 яйца
190 г муки
250 г сахара
1 ч. л. корицы
1 ч. л . ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соды
4 ст. л. какао
2 ст. л. черного кофе
60 г сливочного масла
120 г йогурта
Кабачки натираем на терке, солим и оставляем на несколько минут, чтобы влага стекла.
Готовим тесто. Муку с сахаром перемешиваем, добавляем ванилин и разрыхлитель, немного соды, корицу и какао.
Взбиваем вилкой два яйца, вливаем йогурт, растительное масло и сливочное масло, все перемешиваем. В полученную массу добавляем сухие ингредиенты и 2 столовые ложки черного кофе.
Ложим в тесто отжатые кабачки и тщательно перемешиваем. Смазываем маслом и присыпаем мукой форму для выпекания. Заливаем в нее тесто и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут.
Кекс украшаем шоколадом и чипсами из кабачков.
Поделитесь ссылкой в социальных сетях!
Источник статьи: http://chekalova-recepty.ru/schast-est-recepty/keks-iz-kabachka.html
Торт из кабачков с шоколадом?!
Ведущая кулинарной программы Первого канала об авторских рецептах и современной гастрономии
13.01.2013 в 12:21, просмотров: 8032
Ведущая кулинарной рубрики в журнале «Коммерсантъ Weekend» Елена Чекалова с 2009 года ведет рубрику о еде «Счастье есть» в утренней программе на Первом канале. Елена очень профессионально и в тоже время по-домашнему учит готовить удивительно вкусные блюда из повседневных продуктов. Она разделяет мнение, что все мы давно уже сидим за одним огромным столом, и надо учиться у своих соседей лучшему. К тому же еда для нее — это наслаждение. «Человек, — говорит она, — может есть все. Дело только в количестве». Поэтому сама Елена не ест, а пробует, практически ни в чем себе не отказывая. Филолог по профессии, кулинар по призванию, жена известного тележурналиста Леонида Парфенова, отвечает на вопросы нашего корреспондента Наташи Николаевой.
— Елена, как пришло ваше увлечение кулинарией? Не очень-то престижное занятие по советским временам.
— Кулинарией увлекаюсь достаточно давно. Будучи еще студенткой филфака МГУ, я попала в Грузию, и была удивлена тем, как обычное застолье способно преобразить жизнь людей. В советские времена ничего особенно из продуктов не было, только какой-то минимум. Но, даже используя этот скромный набор, грузины умели накрыть прекрасный стол. Я была поражена тем, как много друзей можно было собрать за столом, как интересно было общаться. Поэтому, мои первые самостоятельно приготовленные блюда – это блюда грузинской кухни.
— Помимо того, что вы умеете готовить, вы еще и умеете вкусно рассказать об этом. У вас есть авторские рецепты?
— Да, и довольно много. Почти все рецепты, которые я советую своим зрителям и читателям, стараюсь адаптировать к русским продуктам. Мне не очень нравятся те кулинарные программы, которые советуют дорогие ингредиенты, совершенно чуждые для россиян. Или те продукты, которые можно купить только в Европе, или же в очень дорогих супермаркетах. Многие меня критикуют, считают, что я не права, переделывая рецепты на «русский лад». Но я уверена, что использование привычных продуктов помогает легче воспринять незнакомые рецепты и технологии.
— Все-таки, авторские рецепты у вас есть?
— Есть. Например, торт из кабачков с шоколадом!
— Немножко смущает сочетание, казалось бы, не сочетаемых продуктов.
— Согласна. Но, тем не менее, получается фантастически вкусно.
— Одни женщины любят возиться с тестом, другие предпочитают мясные блюда, третьи обожают готовить овощи. Ваш любимый «жанр»?
— Разнообразные салаты, и, прежде всего, «теплые» салаты. Мне кажется, что в салатах в наибольшей степени, можно проявить фантазию. Кроме того, это очень полезная, здоровая и легкая пища.
— Что для вас кулинария? Профессионализм, творчество, экспромт?
— Наверное, творчество. И очень приятное времяпрепровождение. Считаю, что кулинария — это и развлечение, и возможность проявить себя. Ведь у большинства людей, профессии далеко не творческие, а кулинария, — это и отличная релаксация, и возможность почувствовать себя актером и режиссером в одном лице. И даже сорвать аплодисменты!
— Одним словом, кулинария – это способ самовыражения?
— Да. И еще интересный отдых. К тому же, кулинария очень познавательна. Если человек увлечется готовкой тех или иных блюд, то он захочет узнать историю их возникновения, культуру той страны, где это блюдо было изобретено и т.д. Мне очень не нравится, когда все сводится к советам, типа «это нарежьте, а это поджарьте». Я стараюсь поместить блюдо в культурный контекст, заинтересовать им, чтобы еще до того, как я начну рассказывать рецепт, мои зрители уже хотели бы немедленно это готовить.
— Как вы относитесь к немецкой кухне? Например, многие русские, живущие здесь, упорно продолжают готовить традиционные первые блюда, несмотря на то, что супы у немцев практически не приняты. Как обстоит дело в любимых вами Франции и Италии?
— В кухнях этих стран супы достаточно популярны. Причем, предпочтение отдается легким овощным вегетарианским супам. Насчет Германии могу возразить. В немецкой кухне супы присутствуют в большом количестве, правда, это чаще супы-пюре.
— Не самые вкусные блюда.
— Не скажите. Например, один из моих самых любимых — это знаменитый французский суп из зеленого горошка. Это был любимый суп французского короля Людовика IV. Кроме того, он действительно очень вкусен.
— Как-то в Германии двое безработных, причем, не имеющие ни с кулинарией, ни с общепитом ничего общего, составили книгу рецептов, которая сразу стала пользоваться большой популярностью. Дело в том, что книга рассчитана на «социальщиков», которых в Германии немало, и на людей, старающихся жить экономно, которых Германии еще больше. Каждый рецепт был составлен так, чтобы необходимый для него набор продуктов, не превышал минимально допустимую сумму. В связи с этим, нет ли у вас желания издать что-то подобное?
— У меня вышла книга с вариантами хитов мировой кухни «по-русски», с использованием знакомых и доступных продуктов. Понятие «русской кухни» на самом деле очень расплывчатое. Исконно русские блюда – это блюда традиционной деревенской кухни. В России долгое время существовала вторая кухня — дворянская, которая на 80 % состояла из французской. Если вы возьмете русские кулинарные книги XIX-го века, то абсолютное большинство рецептов переведены с французского. А исконно русские блюда — это в основном, блины-пироги, щи да каши.
— А знаменитая гурьевская каша, отведать которую вместе с суточными щами съезжались в трактир на Гороховой все московские купцы?
— Конечно, и эти рецепты тоже есть. Есть знаменитый бефстроганов, есть пожарские котлеты, но таких чисто русских ресторанных блюд немного. Русская кухня, она по большей части домашняя и, к сожалению, довольно тяжелая. Это всевозможные расстегаи и кулебяки, вкуснейшие рецепты приготовления молочного поросенка или фаршированного бараньего желудка.
— Хотите сказать, что эти блюда не пользовались популярностью?
— Это очень трудоемкая и тяжелая пища. Очень сытная, конечно. Но это и понятно, потому что это крестьянская кухня предназначалась для людей, которые с утра до вечера занимались тяжелым физическим трудом. Прошло время, изменился образ жизни. Сейчас большинство людей предпочитают легкое питание, и в этом смысле очень привлекательна западноевропейская и новая американская облегченная кухня.
— Насколько новомодные традиции коснулись отечественной кухни?
— На сегодняшний день в мире происходит размывание границ, которые определяют понятие национальных кухонь, а это, прежде всего, приоритетное использование продуктов из данного региона. В этом направлении очень интересно работают повара, которые применяют к отечественным продуктам технологии, наработанные во Франции, Италии, и даже Таиланде. Сегодня русская кухня — это кухня фьюжн, использование известных продуктов и новых технологий. Происходит слияние различных кухонь. Известные российские мастера готовят блюда из отечественных продуктов, используя при этом секреты и технологии западных кухонь.Например, есть очень вкусное блюдо, которое называется «паэлья из полбы». Полба — это древняя зерновая культура из вида пшеницы. Я делаю паэлью из перловки, которая содержит огромное количество витаминов и микроэлементов.
— А где можно попробовать такие изысканные блюда? Это прерогатива кремлевской кухни или обычных ресторанов?
— Сейчас есть новые рестораны, есть интересные повара, например Иван Березуцкий, который в прошлом году занял первое место в Международном конкурсе испанской высокой кухни в Мадриде. Он презентовал блюда с использованием березового сока, березовых почек. Это именно то, что и подкупило западный мир – приехал человек и приготовил отличные блюда с использованием своих продуктов. Также наши русские повара готовят на международных конкурсах просто шедевры с использованием кваса, свеклы и черного хлеба.
В России очень много креативных людей, и в кулинарной теме стали происходить ощутимые сдвиги. В начале, когда был бум готовки, все начали просто копировать традиции, правила и продукты европейской, в основном, французской кухни. Потом постепенно пришло понимание того, что надо развивать национальную кухню, используя те продукты, которые традиционно составляют ее основу. Каким бы замечательным не был любой средиземноморский рецепт, но если в его основу входят перемороженные креветки, то вкус блюда будет уже не тот. Нужно научиться готовить из наших корнеплодов: свеклы, картошки, морковки и всего того, что есть в России.
— Во Франции, в Италии повара очень трепетно относятся к своей профессии, в обществе – это почетная и уважаемая профессия. Знаю, что в хороших ресторанах после обеда принято приглашать шеф–повара и благодарить его за доставленное удовольствие. В России есть такая традиция?
— Да, сейчас уже появилась. Это раньше считалось, что повар – человек непрестижной профессии, обслуживающий персонал. Сейчас поняли, что хороший шеф-повар — большой мастер, креативный человек. Профессия становится все более уважаемой в обществе, сегодня шеф-повар хорошего ресторана получает до 10000 долларов, а это, по российским меркам, огромные деньги.
— У вас известный медийный муж, вы тоже успешная и самодостаточная женщина. Скажите, как два творческих человека, вы существуете в гармонии или в рамках бытового определения «один любит, а другой позволяет себя любить»?
— Мы живем в полной гармонии и с каждым годом становимся все более интересными друг для друга.
— В прошлом году вы отметили серебряный юбилей. Как оцениваете прошедший 25-летний этап?
— Я счастлива! Меня часто спрашивают, в чем залог семейного успеха. Очень важно, чтобы людям было все время интересно друг с другом. Надо все время развиваться. Часто брак распадается, когда отношения исчерпывают себя. Я никогда не советую женщинам быть только домашними хозяйками. У каждой есть такой период, когда приходится сидеть дома с детьми. Но потом надо возвращаться в профессию. Нужно быть духовно независимым человеком. Мужчине тяжело, если женщина зациклена только на нем, когда все его дела и заботы становятся и ее делами за неимением своих. Это очень тяжело психологически.
— Семья – это не только муж, но и дети. У вас их двое, и оба уже взрослые. Чем они занимаются?
— Мой сын Иван окончил университет в Милане, получил одно из лучших экономических образований в Европе. Сейчас он работает менеджером в сфере массовых коммуникаций. Дочь заканчивает обучение в Лондоне по специальности «Социология и масс–медиа».
— Елена, над какими новыми проектами вы сейчас работаете?
— Меня очень заинтересовала тема правильного и вкусного питания для людей с серьезными хроническими заболеваниями. Есть такое представление, что больным людям надо пожизненно сидеть на однообразных и абсолютно безвкусных диетах. Это совершенно не так и я докажу, что даже правильная диетическая пища может быть не только полезной, но и вкусной. Кстати, мы с Леонидом сейчас сами стараемся есть такие блюда.
— Прошли Рождество и Новый год – праздники, где традиционно застолье является «гвоздем программы». Поделитесь, пожалуйста, любимыми рецептами с нашими читателями.
— Для новогоднего стола я бы порекомендовала пожарские котлеты, это не совсем простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо. Нам потребуется: куриное мясо – 400 г., телятина – 400 г., лук – 400 г., белый хлеб – 150 г., сливки 20% – 200 мл., сливочное масло – 150 г., белый хлеб для панировки – 300 г., соль, перец, топленое масло.
Хлеб замачиваем в сливках. Лук тушим на сливочном масле и остужаем. Мясо, лук и хлеб перемалываем через мясорубку. Смешиваем, взбиваем фарш и ставим в холодильник. В охлажденный фарш добавляем масло, которое натерли на терке. Отправляем фарш в холодильник. У хлеба обрезаем корку и отправляем его в холодильник. Нарезаем хлеб тонкими ломтиками и маленькими чешуйками. Формируем котлеты, обваливаем в чешуйках и жарим на хорошо разогретой сковороде на топленом масле. Как только котлеты станут золотистыми, ставим их в духовку, нагрев ее до 200 градусов. Выпекаем 7 минут.
На новогоднем столе очень красиво смотрелся бы пирог, который называется «Розочки с яблоками».
Слоеное тесто — 600 г., яблоки — 7 шт., сахар — 150 г., сахар для посыпки, вода — 600 мл., корица — 1 ч. ложка, сухой имбирь — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 1 горсть.
Очистите яблоки от семечек и нарежьте тонкими лепестками. Залейте сахар водой и поставьте на огонь. Отварите яблоки в получившемся сахарном сиропе. В одном и том же сиропе можно сварить несколько порций яблок. Яблоки нужно варить ровно пять минут после закипания на маленьком огне.
Раскатайте тесто толщиной в 1 мм и длиной 40 см и, нарежьте полосами шириной 3-4 см. Выложите на каждую полосу яблоки в нахлест. Конец полосы длиной 3 см оставьте свободным. Смешайте сахар с корицей, орехами и имбирем и присыпьте яблоки. Затем скатайте все полоски, закрыв дно свободным концом. Выложите «розочки» на противень с пекарской бумагой, смажьте желтком, разведенным с небольшим количеством воды. Поставьте противень в духовку, прогретую до 200 градусов, на 18-20 минут.
Источник статьи: http://www.mknews.de/articles/2013/01/13/797199-tort-iz-kabachkov-s-shokoladom.html