Острая закуска из кабачков на зиму — «Тещин язык»
Кабачки являются полезным и диетическим овощем, в котором содержится большое количество питательных веществ. Плод практически безвкусный, но из него можно приготовить ароматные блюда.
В летнее время легко достать свежие плоды. Даже если у вас нет дачи, то вы без труда купите их в магазине практически за копейки. А вот на зиму можно заготовить овощное блюдо с пикантным вкусом.
Острый салат никого не оставит равнодушным. Подавайте его к ужину вместе с мясом, рыбой или картофелем. Также блюдо украсит любой праздничный стол. Поэтому обязательно заготовьте несколько банок.
Консервировать плоды можно различными способами. Я подобрал самые лучшие рецепты приготовления закуски с острым вкусом.
Салат на зиму «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой
Если вы не любите возиться с помидорами, то закуску можно приготовить из томатной пасты. Заготовка по этому рецепту получается в меру острой, поэтому понравится не только взрослым, но и детям.
Ингредиенты:
- 3 кг очищенных кабачков;
- 4 ст.л томатной пасты;
- 1 стручок острого перчика;
- ½ кг сладкого перца;
- 100 г чеснока;
- 1 стакан столового уксуса (9%);
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахарного песка;
- 2 ст.л пищевой соли.
Пошаговый рецепт приготовления
Обычно, кабачки нарезаются на длинные пластинки, которые напоминают язык. Но в этом рецепте, измельчаем их на кубики небольшого размера. Предварительно, плоды нужно очистить и удалить сердцевину.
Чеснок очищаем от шелухи и разделяем на зубчики. У болгарского перца вырезаем плодоножку, а также удаляем семена. Во время обработки жгучего перчика, лучше надеть резиновые перчатки, чтобы не повредить кожу.
Подготовленные ингредиенты измельчаем в блендере или кухонном комбайне. Добавляем в массу все остальные ингредиенты, кроме кабачков, и кипятим в течение 20 минут.
После этого, в заправку отправляем кабачки. Не переживайте, что посуда будет полной, овощи быстро осядут. Варим закуску еще около получаса после закипания. Прежде чем снять таз с плиты, обязательно попробуйте салат, так как время приготовления, во многом, зависит от типа плиты.
Закуску сразу же раскладываем по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.
На выходе получается 5 банок, объемом 750 мл. Хранить заготовку можно в погребе или кладовке.
«Тещин язык» — рецепт из кабачков с помидорами и перцем
В отличие от салата из баклажанов, это блюдо отличается более мягким вкусом. Ароматную и остренькую закуску можно быстро приготовить в любой свободный день. Если хотите сделать на зиму несколько банок жгучего блюда, то количество, указанных продуктов, увеличивайте пропорционально.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 2 шт болгарских перца;
- 1 кг томатов;
- ½ стручка острого перца;
- 1,5 ст.л 9% уксуса;
- 100 г сахара;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст.л по вкусу.
Приготовление
В первую очередь, необходимо подготовить тару. Стеклянные банки для начала промываем с содой, а затем стерилизуем в микроволновке, духовке или на пару. А металлические крышки кипятим в течение трех минут.
Молодые кабачки небольшого размера делим пополам, а затем нарезаем вдоль на ломтики толщиной не более 5 мм.
Если вы используете перезрелые плоды, то их нужно очистить от кожуры и вырезать сердцевину с семенами. В этом случае, овощи лучше нарезать брусочками.
У острого и болгарского перца извлекаем семена. После чего нарезаем на средние кусочки.
Острым ножом мелко измельчаем очищенные зубчики чеснока.
На помидорах делаем неглубокие крестообразные надрезы. Затем заливаем их кипятком на пару минут. После чего сливаем жидкость и заливаем томаты холодной водой. Теперь можно легко снять кожицу.
Помидоры нарезаем крупными кусками, и вместе с перцем закладываем в чашу блендера. Измельчаем овощи до получения однородной массы.
Овощную смесь переливаем в небольшую кастрюльку, добавляем сахар, соль и подсолнечное масло. После закипания, варим массу на медленном огне, в течение 10 минут.
Теперь, нам нужно добавить в томатную смесь «языки» кабачков. После закипания готовим 15-25 минут.
За пять минут до готовности салата, добавляем в него чеснок. За минуту до готовности вливаем столовый уксус.
Закуску распределяем по банкам и закатываем металлическими крышками.
Заготовку переворачиваем вверх дном и заворачиваем теплым полотенцем. Убираем в темное место до полного остывания. Острую закуску можно хранить при комнатной температуре, в течение нескольких месяцев.
Как приготовить «Тещин язык» из кабачков на зиму с морковью и луком
В следующем рецепте используются различные овощи. В результате чего, салат получается ярким и вкусным. Все продукты лучше готовить в толстостенной посуде.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 3 головки репчатого лука;
- 3 шт крупной моркови;
- 1 стакан зубчиков чеснока;
- 2 стручка жгучего перчика;
- 1 стакан сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл 9% столового уксуса;
- 2 ст.л соли;
- 500 мл томатного сока.
Приготовление
В тазике разогреваем растительное масло и отправляем в него полукольца лука. Когда он станет мягким, добавляем тертую морковь и готовим около пяти минут. После этого вливаем томатный сок, высыпаем соль и сахар. Все продукты тщательно перемешиваем.
Молодые кабачки нарезаем тонкими пластинами, которые по форме напоминают язык.
Чили очищаем от семян и нарезаем на кусочки. Затем пропускаем его через мясорубку.
Если вы любите блюда поострее, то используйте жгучий перчик вместе с семенами.
Теперь измельченный перец и куски кабачков отправляем в емкость с луком и морковью. Все тщательно перемешиваем и варим на среднем огне около 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем уксус и прессованный чеснок.
Горячую закуску раскладываем по стерилизованным банкам.
С этой закуской вы разнообразите свой ужин зимними вечерами. Он отлично гармонирует с различными блюдами. Приятного аппетита!
Кабачки «Тещин язык» на зиму — фото рецепт приготовления без стерилизации
Продолжаем обзор вариантов приготовления острой закуски из овощей. Это блюдо получается не хуже аджики, поэтому вы можете разнообразить свой рацион пикантным салатом.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 600 г сладкого перца;
- 3 головки чеснока;
- 2 стручка чили;
- 2 ст.л соли;
- 120 г сахара;
- 250 мл подсолнечного масла;
- 400 г томатной пасты;
- 250 мл воды;
- 100 мл столового уксуса.
Приготовление
Для приготовления заготовки лучше всего подходят молодые кабачки, так как не требуется очищать кожуру и извлекать семена. Плод разрезаем вдоль пополам, а затем разделяем на тонкие пластины, которые разрезаем на две части.
Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами и отправляем в емкость с кабачками.
Чеснок измельчаем в миксере или блендере. Также вы можете воспользоваться чеснокодавилкой. Отправляем его к остальным продуктам.
Если вы не любите слишком острый салат, то из острого перца удалите семена. Затем нарезаем его на мелкие кусочки и добавляем в миску с другими овощами.
В миску с продуктами добавляем сахар, соль, растительное масло. Томатную пасту разбавляем с водой и вливаем в салат. При желании можете использовать гвоздику и другие специи.
Закуску ставим на плиту, доводим до кипения и варим около получаса. За пять минут до готовности вливаем столовый уксус.
Салат раскладываем по стеклянным банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым способом. При помощи ключа закатываем крышки и убираем заготовку в темное место до полного остывания.
Закуска «Тещин язык» из кабачков на зиму без уксуса — пошаговый рецепт с фото
Уксус выступает в качестве консерванта, но если вы по каким-либо причинам его не любите, то можно не использовать этот ингредиент. Однако нужно учитывать, что такой салат нужно хранить в холодильнике не более двух месяцев.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 2 шт болгарского перца;
- 1 кг томатов;
- 50 г сахара;
- 1 ст.л соли;
- 75 г сахарного песка;
- 70 мл подсолнечного масла;
- ½ ч.л чили.
Приготовление
Помидоры делим на четыре части, перец нарезаем на крупные куски, а также очищаем чеснок. Все эти продукты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
В полученную массу вливаем подсолнечное масло, добавляем сахар, соль и молотый острый перчик. Емкость ставим на плиту и варим смесь после закипания 20 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Если у вас молодые кабачки, то их не нужно очищать. Нарезаем плоды на средние кусочки, как показано на изображении ниже.
Современные сорта кабачков не горчат, поэтому их не обязательно засыпать солью.
«Языки» добавляем в овощную смесь и после закипания тушим, примерно 30 минут. За это время овощи станут мягкими, но не потеряют свою форму.
Сала в горячем состоянии разливаем по стерилизованным стеклянным банкам.
После остывания, закуску сразу же убираем в холодильник. Так как мы не использовали никакого консерванта, то постарайтесь употребить салат в ближайшее время.
Консервированные острые кабачки
В заключение статьи можете посмотреть видеоролик с еще одним пошаговым рецептом приготовления заготовки «Тещин язык» на зиму. Данный способ консервации совершенно несложный, поэтому берите его на вооружение.
Не забывайте убирать заготовку в прохладное место. Но если у вас нет погреба или кладовки, то салат можно хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. При желании можете добавлять специи, которые не входят в состав рецептов.
Источник статьи: http://homelifhak.ru/ostraya-zakuska-iz-kabachkov-na-zimu.html