Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
| 689. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | — | — | 266 | 160 1 | 212 | 128 1 |
| или баклажаны | — | — | 168 | 160 | 135 | 128 |
| или помидоры | — | — | 219 | 160 | 175 | 128 |
| или перец сладкий | — | — | 213 | 160 | 171 | 128 |
| Говядина (котлетное мясо) | — | — | 164 | 121/75 2 | 110 | 81/50 2 |
| или баранина (котлетное мясо) | — | — | 164 | 117/75 2 | 109 | 78/50 2 |
| Крупа рисовая | — | — | 16 | 45 3 | 9 | 25 3 |
| Лук репчатый | — | — | 29 | 24 | 21 | 18 |
| Маргарин столовый | — | — | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса пассерованного лука с жиром | — | — | — | 15 | — | 11 |
| Масса фарша | — | — | — | 135 | — | 86 |
| Сухари | — | — | — | — | 3 | 3 |
| Сыр | — | — | 3,3 | 3 | — | — |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 295 | — | 215 |
| Масса запеченного блюда | — | — | — | 266 | — | 194 |
| Соус № 848, № 863, № 864 | — | — | — | 100 | — | 75 |
| Выход | — | — | — | 366 | — | 269 |
1 Масса кабачков, сваренных до полуготовности. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3-5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо, часть мякоти, которую используют в дальнейшем для соусов и супов. Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами. У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют. Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают соусом. Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом. Источник статьи: http://interdoka.ru/kulinaria/1982/10_bluda_miaso/5_zapechonoe/10.html Кабачки, фаршированные мясом и рисомЗапеченные с сыром кабачки, фаршированный мясным фаршем с рисом, в сметанном соусе Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подпискуПокупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Расчет себестоимостиРасчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе. Нет доступаВаши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда. Для актуализации себестоимости блюда Кабачки, фаршированные мясом и рисом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Блюдо «Кабачки, фаршированные мясом и рисом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле Источник статьи: http://foodcost.ru/catalog/recipes/goryachie_blyuda_iz_myasa/kabachki_farshirovannye_myasom_i_risom/ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||