Тарт с кабачками и рикоттой

Тарт с кабачками и брынзой

Конечно, «тарт с цуккини, фетой и рикоттой» звучит гораздо более интригующе, но зачем я буду вам врать? 🙂 Глаз на этот рецепт я положила очень давно, и на этой неделе к его приготовлению меня подтолкнули аж два события — во-первых, в магазине я ухватила совершенно замечательные тоненькие молоденькие кабачки, которые прямо-таки жгли мне руки, а во-вторых, в любимом сообществе gotovim_vmeste2 проходит замечательный раунд, посвященый различным пряным травам. Пряные травы я люблю, использую их постоянно, практически во все блюда добавляю, помимо стандартных соли и черного перца, какую-нибудь пряность, вот и в этом тарте использованы сразу две приправы — эстрагон и базилик.

Тарт, к слову, вышел неприлично вкусным. Мы его еще не доели, а я уже собираюсь повторять.

Идея из Saveurs №3/2012. В оригинале это был именно «тарт с цуккини, фетой и рикоттой», но я кое-что поменяла, напишу оригинальный рецепт и дам свои изменения.

— 400 г готового слоеного теста или теста бризе
— 2 цуккини
— 200 г феты
— 200 г рикотты
— 2 яйца
— 1 ч. л. сушеного эстрагона
— 1 ч. л. сушеного базилика
— 1 ч. л. зерен аниса

Цуккини нарезать тонкими кружками, обжарить с обеих сторон в оливковом масле, добавив анис, соль и перец по вкусу.

Тесто раскатать по размеру формы, наколоть вилкой, убрать в холодильник.

Яйца разболтать, добавить фету, рикотту, травы. Посолить и поперчить по вкусу.

Влить яичную массу в тестяную корзинку. Сверху выложить кружки цуккини.

Подавать с зеленым салатом.

В общем, у меня было так. Никакого готового слоеного теста я, разумеется, не брала. Тесто сделала рубленое:

— 200 г муки
— 50 г цельнозерновой муки
— 125 г сливочного масла
— щепотка соли
— несколько ст. л. ледяной воды

Про это тесто я писала пицот раз. Я люблю рубленое тесто, делаю его часто — как основу под сладкие и несладкие киши и галеты, для сладких пирогов могу добавить пару ложек сахару. Приготовление теста начинаю с того, что режу масло на небольшие кубики, примерно по 1 см, и убираю в морозилку. Минут на 7-10. Вместе с маслом ставлю в морозилку чашку с небольшим количеством воды.

Муку смешиваю с солью. Кладу подмерзшее масло в муку, ворошу, чтобы все кусочки масла покрылись мукой. И рублю масло с мукой в крошку. У меня есть специальный такой девайс для рубки масла с мукой, раньше я делала это ножом или вилкой, девайсом в сто раз удобнее и быстрее. Вообще с этим тестом нужно работать быстро, чтобы масло не начало таять. Рубить в пыль не надо, вполне нормально, если кусочки масла останутся размером с горошину.

В крошку вливаю ледяную воду и быстро замешиваю тесто. Перемешиваю сначала вилкой — чтобы не касаться теста руками и не греть его. Руками только на последнем этапе, когда собираю тесто в ком и слегка проминаю его. Воды по консистенции, тесто не должно быть липким, как соберется в шар — ок. Руками буквально несколько раз промять, скатать в шар и в холодильник. Минимум на час-два, а лучше на ночь, я, как правило, делаю тесто накануне, но в этот раз накануне не успела, держала в холодильнике час.

Что касается муки, то можно брать все 250 г обычной пшеничной, мне нравится добавлять немного цельной — нравится вкус, аромат и некая, эээ, ну, такая рустикальность, что ли, как попроще-то выразиться.

Охлажденное тесто нужно очень быстро раскатать. Я слегка подпыляю стол мукой и немного посыпаю мукой шар теста. И скалкой быстро раз-два, отрывистыми движениями, потом наворачиваю пласт теста на скалку и в форму. Количества теста из этих продуктов хватает на форму Д=26 см, я в такой и пекла. Положила тесто в форму, подогнала бортики и убрала на 15 минут в морозилку.

Теперь про начинку. Мне показалось, что на такую большую форму начинки по рецепту будет маловато, поэтому я сделала так: 200 г брынзы + 250 г нежирного мягкого гладкого творога + 50-70 мл молока + 2 яйца (можно было три) + 1 небольшой кабачок (можно было два, укладывать внахлест, в следующий раз так и сделаю). В оригинале, к слову, в начинку шла свежая мята, а не эстрагон с базиликом, но я просто влюбилась в сочетание кабачков с эстрагоном и решила добавить именно его, ну а базилик так, к слову пришелся, эта пряность чудо как хороша в сочетании с сырами, поэтому я добавила и его, и обе они тут прекрасно звучали.

Начинку, кстати, я вовсе не солила, только перчила, ибо брынза у меня была достаточно соленая, смотрите по себе и своему сыру. Думаю, что помимо феты с брынзой сюда бы неплохо вписался какой-нибудь мягкий козий, тоже типа феты.

Фото с салатом нет, увы, есть с салатной составляющей.

Резюмируя: штука из разряда «бежать и делать». Очень, очень вкусно. Вкусно и теплым, и холодным, и с салатом, и без, и под белое сухое, холооооодненькое, и так просто, сам по себе.

Источник статьи: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/172047.html

Пирог с кабачками и рикоттой от Найджела Слейтера

Октябрь – последний месяц в году, когда мы в средней полосе еще едим свежие (т.е. не заморские) овощи. Все, приготовленное из них, сообщает ностальгические теплые чувства – подспудную тоску по прошедшему лету, как неожиданно случившийся погожий день в промозглую пору.

Рецепт пирога с кабачками и рикоттой я позаимствовала из осеннего репертуара Найджела Слейтера.

600 гр.кабачков;
2 ст.л. оливкового масла;
500г слоеного теста, замороженного;
500 гр. сыра рикотта;
2 крупных зубчика чеснока;
пол пучка свежего базилика;
2 яйца, слега взбитые;
150 гр. сливок;
75 гр. пармезана;
2 ст.л. муки, с верхом.

Нарежьте кабачки вдоль толстыми ломтями шириной 1,5 см. Слегка обжарьте кабачки на среднем огне в оливковом масле с двух сторон.

Разогрейте духовку до 200С и нагрейте противень, в котором будете делать пирог. Это поможет слоеному тесту остаться хрустящим.

Слегка раскатайте пласты слоеного теста по размеру противня и перенесите их на противень.

В миске смешайте рикотту (у меня были две пачки мягкого творожного сыра по 125 гр. и пачка творога 160 г), соль, свеже молотый черный перец, измельченный чеснок и листья базилика, большую часть сыра пармезан и яйца. В чашке размешайте муку со сливками и добавьте к сырной массе.

Выложите сырную массу на тесто, сверху разместите жареные кабачки и посыпьте остатками сыра пармезан.

Запекайте 30 минут или пока пирог не зарумянится.

Источник статьи: http://www.vsyasol.ru/tort-s-kabachkami-i-rikottoj/2011/10/

Кабачковые оладьи с рикоттой

Ингредиенты

Масло растительное — 70 мл

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

В разгар сезона молодых кабачков я предпочитаю готовить из них оладьи, например кабачковые оладьи с рикоттой, чтобы не тратить на готовку много времени и чтобы все остались сыты. Когда отдельно обжариваешь нарезку кабачков в муке, она очень быстро съедается, а оладьи — более сытные. Рикотта придает блюду сливочный вкус и полезным продуктом получается накормить даже детей, которые не едят мягкий сыр в чистом виде.

Выбирайте молодые кабачки без плотной кожуры и семян внутри. Я предпочитаю натирать их на терке с мелкими ячейками, но вы можете измельчить промытые и очищенные овощи и на терке с крупными ячейками или в мясорубке — по желанию.

Еще один совет: сильно прогревайте масло в сковороде перед выкладкой кабачкового теста, чтобы сыр не прилипал ко дну емкости.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Помойте кабачки в воде, срежьте хвостики с обеих сторон и натрите на терке в глубокую емкость. Присолите массу и перемешайте. Оставьте на 5 минут, затем тщательно отожмите от выделившейся жидкости. Она будет терпкой, поэтому ее желательно слить.

Затем влейте холодную воду, вбейте куриные яйца и взбейте все.

Раскрошите рикотту, если она продавалась крупным куском. Вмешайте сыр в кабачковую массу.

Всыпьте пшеничную муку и еще раз все перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте тесто на 15 минут.

Влейте растительное масло на сковороду и тщательно прогрейте. Столовой ложкой выкладывайте порции кабачкового теста в масло и обжаривайте с обеих сторон по 1-2 минуты до румяной корочки.

Подавайте кабачковые оладьи с рикоттой к столу как в теплом, так и в холодном виде, можно дополнить блюдо сметаной или чесночным соусом.

Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/18521

Тарт с кабачками и рикоттой