Сыроедная кухня с Большуновыми. День 1: роллы, голубцы, салат, мини-пицца
Друзья! Мы познакомились с удивительными Натальей и Русланом Большуновыми из Севастополя.
У этой семьи есть блог, в котором они делятся своими новостями. В том числе и секретами шикарных сыроедческих блюд, которые они готовят вместе.
Поскольку рецептов много, и все они заслуживают вашего внимания, “Очвкусно” проведет четыре дня с Натальей и Русланом — вы узнаете, что саааамое вкусное придумали и приготовили эти волшебники в последнее время.
Все чудесные манящие фотографии — также из личной фуд-коллекции семьи Большуновых.
Сегодня — об угощениях Большуновых в новогоднюю ночь:
— живые роллы с разными основами
— сыроедческие голубцы-лодочки со шпинатом
— салат “Итальянский” с зеленым соусом
— мини-пицца с томатно-морковным соусом
— Когда люди впервые слышат, что мы сыроеды, первая реакция очень часто такая: “Хм, и что же вы едите? Ведь это скучно и совсем невкусно?!” — рассказывает Наталья. — Такой ответ меня очень забавляет, я смеюсь от души. И если есть что-то вкусненькое с собой, угощаю этим своего собеседника. Реакция не заставляет себя ждать: “Это, оказывается, ТАК ВКУСНО. ”
Чтобы развеять все сомнения “неверующих”, с радостью делимся нашими сыроедческими шедеврами, которые мы с любимым приготовили на одном дыхании.
Начнем с новогоднего вечера на двоих.
Признаться, всё, что было на нашем столе, мы готовили впервые, и остались просто в восторге от результатов. 🙂
Главным блюдом на нашем праздничном столе были сыроедческие роллы.
Роллы — или суши, как кому больше нравится, — мы готовили с разными основами и начинками.
Суши с кабачковой начинкой
(первое место!)
Основа:
1 молодой кабачок
1 ст. л. замоченного миндаля
0.5 ч. л. гималайской соли
1/3 ч. л. молотого черного перца
сок 1/4 лимона
1/3 ч. л. меда
лист нори сырого (не жареного).
Очистить молодой кабачок от кожуры, натереть на терке для корейской морковки, затем мелко-мелко нарезать — создаем “рисинки”. После этого посолить, на 10 минут оставить в холодном месте. Кабачок пустит сок, который нужно будет отжать и вылить, затем добавить в кабачковый жмых молотый перчик, сок лимона и мёд. Миндаль измельчить, либо натереть на терке, перемешать с кабачком.
Основа готова.
Для начинки роллов можно использовать любые овощи и создавать различные комбинации.
Мы использовали:
огурец
авокадо
перчик болгарский
помидор
салатный лист
зелень
морковку (тертую на корейке)
Все овощи нарезать тонкими полосками, сбрызнуть лимонным соком.
Самые удачные комбинации начинок, на наш взгляд:
* листья салата + помидорчик + болгарский перчик + авокадо
* зелень + огурчик + авокадо + морковка.
Приготовили основу, нарезали овощи — собираем суши.
Берем бамбуковый коврик-циновку для суши (он называется “макису”), покрываем его пищевой плёнкой, сверху кладем лист нори.
Делим визуально лист на 2-3 части (в зависимости от размера нори; у нас получилось два рулета из одного листа).
Сначала выкладываем на нори тонким слоем основу, оставляя нижний край (около 1 см) без массы. Затем сверху — листья салата и кусочки овощей.
Скручиваем ролл, не забыв под конец смазать край нори водой, чтобы роллы лучше держали форму.
После того, как все рулеты будут скручены — режем их острым (лучше керамическим) ножом на кусочки.
Суши-роллы готовы!
Нам также очень понравилась основа для суши из цветной капусты
(и здесь же рецепт заправки-соуса):
1/2 среднего кочана цветной капусты
сок 1/3 лимона
1 ч. л. мёда
1/2 ч. л. гималайской соли
Измельчить капустку на терке, создать мелкий “рис”.
Отдельно приготовить заправку-соус из лимонного сока, меда и соли.
Заправить соусом капустку. Хорошо перемешать.
Основа готова!
Кстати, таким же образом можно заправлять цветную капусту в салатах — и она станет одним из ваших любимых блюд!
Как основу мы также брали маринованную в пряных травах и корейскую морковку. Тоже очень вкусно получается. Но фаворитами все же были суши из кабачка. 🙂
А соус?
Мы тоже думали — как же суши и без соуса?
Приготовили несколько различных вариантов дипов. Но, как оказалось, суши получились такими вкусными, что соус был совершенно не нужен! 🙂 Поэтому мы нашли применение заправок к другим блюдам, и дадим рецепт каждого соуса по ходу нашего рассказа, применительно к подходящему блюду.
Если кратко, то соусы у нас были такие:
— соус “Моцарелла” (светло-зеленый с кислинкой, о нем мы рассказываем в рецепте итальянских пицц),
— маринованный имбирь,
— морковно-томатный соус с чесночком,
— горчичка,
— острый чесночный соус (оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок) — очень понравился!
Хочу сказать, что соевый соус не является, в принципе, сыроедческим продуктом, и мы его обычно не употребляем, так же как и гималайскую соль и оливковое масло. Но вот на праздники решили немножко побаловаться. 🙂
2 средних морковки (натереть на терке для корейской морковки)
1 пучок свежего шпината (вымыть, нарезать полосками)
1 мягкий спелый авокадо (нарезать полосками)
3 сладких помидора (по половинке помидора в каждый “голубчик”, нарезанные соломкой) **
1-2 острого перчика (нарезать очень мелкой соломкой)
1 лист нори (нарезать на длинные полоски)
Соус (смешать):
3 ст. л. оливкового масла
2-3 зубца чеснока (мелко нарубить)
сок 1 лимона
специи по вкусу.
* Если нет пекинской капусты, её можно заменить, как обещают рецепты, обычной белокочанной капустой, предварительно замариновав листья в лимонном соке с водой.
Честно признаться, у нас листья обычной капусты час пролежали в лимонной воде — и ни капельку не стали эластичней. Поэтому мы воспользовались капустой пекинской. И такой вариант намного больше нам понравился.
Также капусту можно заменить листовым салатом с широкими листьями — но такая “обертка” нежная, может порваться. Одним словом, пекинская капуста оказалась самым удачным вариантом.
** В исходном рецепте помидоры не шли в состав.
Но на наш вкус голубчики показались суховатыми — поэтому для сочности мы добавили по половинке помидорчика в каждую “лодочку”.
Итак, приготовить основу, нарезать овощи ломтиками, сформировать “лодочки”.
После того, как всё красиво выложено в листья капусты, — скрепляем “голубчики”. Можно воспользоваться, например, перьями лука, зубочистками. Мы выбрали вариант нарезанных полосками нори — быстрее и надежней предыдущих способов, как оказалось.
Для соуса смешиваем все ингредиенты.
И поливаем этим соусом наши лодочки.
Салат “по-итальянски”
Я назвала его так, потому что состоит он из разных видов салата с причудливыми “именами”:
— салат Айсберг
— цикорий Радиччио
— эндивий Фризе, а также:
— морковка
— помидорки черри (красные, желтые, “черный принц”; кроме помидорок черри можно добавить болгарский перчик и авокадо, но мне захотелось только черри)
— лимонный сок
— оливковое масло.
Листья салата можно заменить на те, что у вас в наличии. Или купить готовый набор листьев салата в супермаркете.
Итак, помыть листья, нарвать на средние кусочки примерно одной формы.
Добавить в салат черри четвертинками или половинками, заправить лимонным соком и оливковым маслом. По желанию добавить специи.
Всё, салат готов!
Можно приготовить соус, который добавит блюду пикантности:
Зеленый соус к салату
1 пучок петрушки
2 зеленого болгарского перца
2 зеленого острого перца (мы брали 1 красный чили)
3-4 зубчика чеснока (можно уменьшить до 2 зубцов)
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого кумина (мы не добавляли, и без него получилось тоже очень вкусно)
2-3 ст. л. оливкового масла (по рецепту 100 мл, но для нас это слишком много, мы значительно уменьшили количество)
Всё смешать в блендере, получившимся соусом заправить салат.
Мини-пицца с томатно-морковным соусом
Я не указываю количество составляющих, так как Руслан готовит подобные творения на глаз, с общей массой хлебцев в больших количествах (о том, как готовить Большуновские хлебцы, мы расскажем завтра).
Корж для этой мини-пиццы мы взяли из наших запасов хлебцев, которые как раз были готовы.
Главное, чтобы корж не получился очень пересушенным и слишком толстым.
Для коржа:
пророщенная пшеница (прокрутить через мясорубку или в комбайне, но не до однородной массы, а чтобы ощущались кусочки, тогда вкуснее получается)
замоченный лён (добавить в пшеницу, перемолоть снова)
репчатый лук (мелко-мелко порубить, добавить в тесто)
3-5 помидоров (можно мелко порезать, а можно перемолоть вместе с зерновыми; количество помидоров зависит от количества пшеницы — тесто не должно быть слишком жидким)
зелень (мелко порубить)
специи по вкусу
Тесто, как обычно, выложить слоем на эластичный лист дегидратора, сушить при 40С в течение 8-10 или более часов до необходимой степени усушенности.
Для соуса (взбить в блендере):
3 помидора
1 морковку (предварительно натереть на мелкой терке)
1/4 ч. л. куркумы
гималайскую соль по вкусу и желанию.
Начинка — любые овощи и зелень.
Мы использовали: помидорки разные, авокадо, листья салата, болгарский перчик, мелко порубленный укроп с петрушкой и базиликом.
Можно добавить мелко тертой морковки или замаринованной заранее морковки в пряных травах.
Когда соус готов, формируем красоту и вкусность… 🙂
Смазать корж обильно соусом, хорошо промазать края, дать пропитаться. Сверху положить листья салата, затем тертую морковку, можно потрусить красным перчиком и покапать лимонным соком. 🙂
После этого слоя — нарезанные кольцами помидоры. На каждый помидорчик — каплю чесночного соуса (лимонный сок, соевый соус, мелко рубленный чеснок, оливковое масло), он очень хорошо оттеняет вкус. Можно снова залить помидорки соусом из этого рецепта. Сверху в виде цветка выложить дольки авокадо, посыпать зеленью, украсить половинкой черри.
Вуа-ля! Мини-пицца готова.
Приятного аппетита!
Завтра мы расскажем, как приготовить множество вариантов сыроедных хлебцев по рецептам Большуновых.
Источник статьи: http://och-vkusno.com/recepty-dlya-degidratora/syroednaya-kuxnya-s-bolshunovymi-den-pervyj-rolly-golubcy-salat-mini-picca/