Цукаты из кабачка
Эти янтарные кусочки на фото — домашние цукаты из кабачка. В меру сладкие, не приторные, с тонким лимонным послевкусием, достаточно упругие и гибкие — они отлично заменят магазинные конфеты для ваших деток. Все исключительно натуральное, без красителей и других вредных добавок!
Я бы не назвала это лакомство десертом из категории быстрых рецептов десертов – на приготовление кабачковых цукатов у вас могут уйти сутки, а то и более. Все зависит от способа сушки сладких заготовок. К примеру, если готовить цукаты из кабачков в духовке или специальной сушилке для овощей и фруктов, понадобится около 4-5 часов. При комнатной температуре, если у вас достаточно тепло, кабачковые цукаты будут сохнуть в течение пары суток.
Как бы то ни было, очень советую обязательно сделать цукаты из кабачка дома, ведь они гораздо полезнее магазинных разноцветных ломтиков. Вы их можете не просто кушать как десерт, но и использовать в выпечке, а также готовить вкусные и полезные напитки в холодное время года.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних кабачковых цукатов нам понадобится кабачок (масса в уже очищенном виде), сахарный песок и свежий лимон.
Для начала нужно подготовить кабачки — я советую использовать престарелые плоды с жесткой кожурой (тогда мякоть при варке точно не развалится). Снимаем корку (удобнее всего сделать это с помощью овощечистки-экономки, если плоды не деревянные), ножом вырезаем внутреннюю часть с семенами. Только не жадничайте, стараясь оставить волокнистые внутренности — они при приготовлении не будут держать форму и развалятся в кашу. Плотная и упругая мякоть — вот, что нам нужно.
Затем нарезаем ее не очень мелкими (примерно 2х2 сантиметра) кусочками.
Выбираем кастрюлю побольше и перекладываем в нее кабачковые кубики. Засыпаем сахарным песком и оставляем при комнатной температуре часа на 2. Этого времени вполне хватает, чтобы сахар вытянул из кабачков сок и почти полностью растворился.
Можете за эти 2 часа закрыть кастрюлю крышкой и потрясти содержимое, чтобы сахар равномерно распределился по всему объему. Видите, сахара не видно, а кусочки кабачка уже плавают в соке.
Лимон тщательно моем, снимаем цедру (не измельчаем, а срезаем вот такими полосками — потом их просто выбросим) и выжимаем сок.
Кладем лимонную цедру в кастрюлю и туда же наливаем сок лимона.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим содержимое до кипения, после чего варим кабачки в сиропе на медленном огне около 5 минут. Мешать не нужно! Даем кабачкам полностью остыть (как минимум часа 3-4) и снова варим 5 минут. Такие манипуляции повторяем 4 раза. Вовсе не обязательно вставать среди ночи, чтобы проварить кабачки — они отлично дождутся своего часа до утра.
В результате кабачковая мякоть насыщается сахарным сиропом и отдает свой сок. Кусочки становятся прозрачными и сохраняют форму.
Откидываем кабачковые ломтики на сито и даем стечь сиропу. На это потребуется некоторое время — важно, чтобы в кусочках осталось как можно меньше влаги. Лимонная цедра уже не нужна — она отдала свой аромат.
Теперь выкладываем кабачковые кусочки в сушилку или на противень, которые застилаем пергаментной бумагой. Сушить цукаты из кабачков нужно около 3-6 часов при температуре не более 50-60 градусов. На балконе или в комнате времени уйдет не менее двух-трех суток, а то и больше. Лично мне больше всего нравится смешанный способ сушки — я прогреваю духовку до 150 градусов, после чего помещаю противень с кусочками на средний уровень и держу их там в течение нескольких часов, оставляя дверцу приоткрытой (можно засунуть в зазор спичечный коробок).
Готовые цукаты из кабачка практически не липнут к пальцам, но при этом они не должны быть пересушенными или тем более подгореть. Хорошие цукаты всегда пластичные, хорошо гнутся, но не содержат лишней влаги, которая при хранении станет причиной появления плесени.
При желании вы можете пересыпать кабачковые цукаты сахарной пудрой, но я так не делала — они совершенно не липкие. Хранить этот десерт нужно в герметичной посуде — всего из 2 килограммов очищенной мякоти у меня получается 390 граммов цукатов.
Благодаря добавлению лимонной цедры и сока по вкусу домашние цукаты из кабачка напоминают изюм. Их можно кушать просто так вместо конфет или добавлять в выпечку, другие десертные блюда. Это отличный способ утилизации огромных запасов кабачков, скажу я вам. Готовьте на здоровье, друзья!
Источник статьи: http://finecooking.ru/recipe/cukaty-iz-kabachka
Цукаты кабачок c киви. Сушим цукаты «Нежность».
Родиной овоща считается Мексика. Кабачки завезли в Европу в XVI веке, как и тыкву. Кабачки — это самый популярный диетический продукт. Люди с лишним весом, употребляя этот овощ, получают иллюзию очень быстрого насыщения, снижая этим количество другой высококалорийной пищи.
Цукаты подойдут для детей, в школу, и просто как лакомство для гостей.
 | Ингредиенты: Кабачки свежие 1-2 кг. Киви 4 штуки. Стакан сахара. |
 | Очищаем кабачки от кожуры, хвостиков, вырезаем семена. Нарезаем кружками толщиной 1 см. Кладем в кастрюлю, пересыпая сахаром. Делаем пюре из киви (на терке, или блендером). Добавляем в кастрюлю и слегка перемешиваем руками, чтобы не поломать кольца. |
 | Кабачки настаиваются до выделения сока, 5-6 часов (в холодильнике). Периодически аккуратно перемешиваем. Они должны покрыться сиропом и выделить сок. Нагреть на медленном огне, почти до кипения, но не кипятить. Дать остыть и на ночь в холодильник. Утром они имеют прозрачный вид и пахнут как маринованные. Это значит, что их уже можно сушить. Кабачки не должны быть сырыми, но одновременно и не переваренные. Лучше не доварить. |
 | Процедить на мелкое сито оставшийся сироп. Сироп не выливайте, из него можно приготовить не менее вкусную пастилу мармелад (рецепт указан ниже). Остужаем, перекладываем в сушку, на сетки. На фото уже готовые цукаты «кабачок плюс киви». |
 | Из остатков сиропа (кабачков и киви) можно приготовить очень вкусную пастилу (даже более сочную чем цукаты). На фото пастила «мармелад» из яблока, сока киви и кабачков. Нарезаем очищенные от кожуры яблоки. Засыпаем немного сахара, пусть пустят сок. Доливаем оставшийся сок с кабачков, доводим до кипения (воду не добавляем — сока и так будет много). Через какое-то время процедуру повторяем. Яблоки должны мяться давилкой. Пастилу заливаем тонким слоем на поддон. Сушим при температуре 50°С. Получается пастила полностью напоминающая элитный мармелад. Вкусовые качества пастилы сильно зависят от времени сушки. Важно не пересушить пастилу. Если она будет полностью съедена в течении 7 дней, то снимать с поддонов ее нужно слегка влажной. Хранить обязательно в холодильнике. Если пастилу необходимо хранить более 14 дней и/или без холодильника, то необходимо довести ее в сушилке до более сухого состояния. Чем меньше влаги в сушеном продукте — тем дольше допустимый срок его хранения. Снимать пастилу нужно горячей (перед снятием на 30 минут выставить более высокую температуру 60°С.). Последовательно, начиная с самого нижнего лотка (остальные сразу ставить обратно на базу). Снимаем аккуратно отгибая поддон от пастилы (а не наоборот). |
Центральный офис и сервисный центр: 03087, Украина, г. Киев, ул. Искровская, дом 1, а/я 123
Источник статьи: http://ezidri.org.ua/cukaty-kabachek-kivi.html