Кабачки вяленые «Лимонные кольца»
Друзья мои, сегодня у меня в меню хит июля — кабачки. И не просто кабачки, а кабачки совсем на себя не похожие. Многие дачники страдают от того, что не знают, что делать с кабачками, когда урожай начинает набирать обороты. На самом деле способов «утилизации» данного продукта очень много, но я хочу поделиться одним очень вкусным десертом «Лимонные кольца», который можно есть сразу, а можно оставить впрок, и для этого нужно всего лишь только соблюдать правила сушки и хранения.
Когда будете угощать родных и близких, не забудьте спросить у них: «Что это?» И дайте 5-7 попыток. Сомневаюсь, что кто-то отгадает исходный продукт.
Ингредиенты
Приготовление
Кабачок вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см. Снять кожуру с каждого кольца. Можно очистить кабачок сразу, но мне не нравится потом мазать руки, а так очень удобно.
Затем осторожно удалить серединку с семенами, желательно не разрезая кольцо.
Теперь все полученные кольца засыпать сахаром, потрясти и оставить примерно на 30 минут, чтобы они дали сок (смотрите по состоянию своих кабачков, возможно, понадобится чуть больше времени).
Лимон обдать кипятком, хорошо промыть, обсушить, покатать по столу, слегка надавливая, чтобы лучше отделялся сок потом. Снять цедру полосками, желательно белый слой не трогать, он горчит.
Разрезать лимон пополам и выдавить сок любым удобным способом. Отправить цедру и сок в большую кастрюлю. Добавить куркуму (я всегда беру чуть больше, чем пол-ложки), перемешать.
Добавить в кастрюлю воду, туда же вылить выделившийся из кабачков сок и поставить на огонь, довести до кипения. Частями отправлять кабачки в сироп и проваривать по паре минут.
Партию достать, выложить на блюдо, а следующую отправить в сироп.
После того как все кольца будут проварены, нужно сложить их в глубокое блюдо и залить сиропом. Оставить так на 15-20 минут.
Затем кольца достать из сиропа и слегка обсушить каждое бумажным полотенцем. Выложить на поддон сушилки.
Время сушки будет зависеть от типа сушилки и от того, насколько быстро вы захотите употребить «лимонные кольца». У меня сушились на «тройке» шесть часов.
Такие кольца уже можно хранить в темной плотно закрытой таре. Можно подсушить еще больше, до состояния чипсов, тогда они будут храниться очень долго. Если хотите съесть сразу, то можно оставлять более влажными.
Процесс приготовления кабачка я показала вам на примере 1 кг. У меня это заняло два поддона, а всего у меня их семь. Это значит, что одновременно можно готовить примерно 3,5-4 кг кабачков. И готовить сироп дополнительно не нужно, все можно делать в этом.
Источник статьи: http://7dach.ru/recepty/MeryKon/kabachki-vyalenye-limonnye-kolca-232118.html
Как заготовить сушеные кабачки
Кабачки – это полезный и вкусный диетический продукт, который хочется заготовить на зиму. Полностью дозревшие плоды в свежем виде хранятся несколько месяцев, но их вкусовые свойства заставляют желать лучшего. Хорошей альтернативой станут сушеные кабачки, которые можно хранить очень долго.
Как заготовить сушеные кабачки
Подготовка
Для сушения лучше использовать молоденькие кабачки, размер которых не превышает 20 см.
В таких плодах наибольшее число микроэлементов и витаминов, их кожура значительно тоньше, а мякоть – нежнее.
Выбирайте овощи с неповрежденной целостной кожицей: без гнили, засохших участков или признаков каких-либо заболеваний.
Внимание! Если покупаете кабачки на рынке, не берите чищенные, с засохшим хвостиком и глянцевой кожицей.
Для начала овощи нужно тщательно промыть. Если берете молоденькие плоды – их можно не очищать от семечек и кожуры, а только обрезать плодоножку. С дозревших экземпляров надо снять грубую кожицу и выбрать семечки. Затем овощи нарезают любым удобным для хранения способом: колечками, «лентами» вдоль, небольшими кубиками и т.п.
Очищенные и нарезанные плоды можно сушить сразу или предварительно проварить (варка поможет частично избавиться от нитратов, но также и уменьшит количество витаминов).
Варианты сушения
Наиболее популярны три варианта сушения: прямо на воздухе, в духовом шкафу и в сушилке.
- Первый способ не требует никакого оборудования, а также – расходов газа и электричества, однако он более длителен и с ним приходится повозиться.
- В духовке овощи сушатся до 7 часов и их тоже нельзя предоставить самим себе – придется переворачивать.
- Электросушилка – быстрый и оптимальный вариант, но лишь для тех, у кого она есть в наличии.
На воздухе
Данный способ заключается в сушении плодов на улице – под солнцем.
В зависимости от погоды и самих овощей длительность составляет от нескольких дней до нескольких недель.
Кроме того, Вам понадобятся специальные емкости, наподобие сита или решеток, дно которых пропускает воздух, а также сетки для защиты плодов от насекомых.
Пошаговый алгоритм
- Раскладываем кусочки овощей на решетки отдельно друг от друга (на расстоянии 1 см);
- Накрываем решетки с плодами сеткой;
- Выносим на улицу под солнечные лучи;
- Дважды в день переворачиваем кусочки;
- На ночь забираем в помещение или ставим под навес, чтобы сушка не намокла под внезапным дождем.
Воздушный способ сушения можно использовать и внутри дома. Но в этом случае кусочки плодов удобнее нанизать на нитку и подвесить. Помещение надо хорошо проветривать и не допускать в него насекомых.
В духовке
Сушка в духовке занимает восемь часов
Для сушения в духовом шкафу Вам понадобятся противни и пергамент для выпекания.
Средняя длительность сушки – 7-8 часов, но все зависит от особенностей духовки.
Если по истечение этого времени кусочки не достигли нужной готовности и напоминают вяленые, их надо поставить сушиться еще на пару часов.
Пошаговый алгоритм
- Включаем духовку на 50-60 °С;
- Укрываем противни пергаментом и выкладываем кусочки кабачков (на расстоянии 1 см);
- Ставим противни в духовку и немного приоткрываем дверцу;
- Каждые 30-40 минут переворачиваем овощи, а также — меняем противни местами и переворачиваем их относительно открытой дверцы.
В сушилке
Чтобы сушить кабачки в электросушилке, от Вас ничего не потребуется, кроме самого прибора.
Длительность процесса – от 4 до 5 часов (в зависимости от сочности овощей и характеристик аппарата).
При покупке прибора очень важно выбрать подходящую модель с необходимой мощностью и вместительностью.
Пошаговый алгоритм
- Вытянуть из электросушилки специальные противни и разложить на них кусочки кабачков;
- Поставить противни в сушилку;
- Включить температурный режим, указанный в инструкции данной модели;
- Переворачивать овощи не нужно – можно смело заняться своими делами;
- Через 4 часа вытянуть кабачки, остудить и проверить на предмет готовности.
Проверяем готовность
Чтобы определить, насколько высушились плоды, их нужно предварительно остудить.
Первый признак недостаточной готовности – выделение влаги, и если он налицо – овощи нужно досушивать. Эластичность хорошо высушенных кусочков обычно сохраняется, они немного морщатся и приобретают более темный цвет.
Хранение
Хранить сушеные кабачки нужно в стеклянной таре
Для хранения сушки лучше использовать стеклянную банку с герметичной закруткой. В такой таре сушеные кабачки достоят до следующего лета, а возможно и дольше.
Контейнеры из пластика и железа не подойдут для длительного хранения – в них могут приникнуть вредители, а сами кусочки под воздействием воздуха размягчатся.
Некоторые хозяйки советуют хранить кабачки вперемешку с солью – в мешочках. В этом случае нужно часто проверять сушку на наличие моли. Кроме того, можно хранить сушеные овощи в морозилке. Этот способ особенно актуален, если кусочки по какой-то причине не досушились.
Польза и вред
Сушка кабачков весьма популярна и полностью оправдана, потому что сохраняет в овощах все их полезные вещества: ценные микроэлементы остаются нетронутыми, а количество витаминов уменьшается незначительно (и только при повышенных температурах сушения или предварительном кипячении).
Конечно, внешний вид овощей преображается не в лучшую сторону, но их свойства, вкус и аромат почти не меняются.
Сушеные плоды можно добавлять в диетический рацион, к тому же они благоприятно влияют на организм: нормализуют пищеварение, укрепляют нервную систему, снижают риск онкологии, улучшают зрение.
Такие кабачки полезны для сердца и кровеносных сосудов, они способствует хорошему иммунитету, здоровью кожи, волос и ногтей.
Осторожность в употреблении овоща следует соблюдать при болезнях почек, а также при гастритах и язвах.
Применение
Основная сфера применения сушеных кабачков – кулинария (хотя и в домашней косметологии они могут занять достойное место). Но чаще всего овощи заготовляют для приготовления блюд зимой. Они отлично дополнит овощные рагу, супы, запеканки, жаркое и другие горячие блюда. Их жарят наподобие грибов, добавляют в яичницы, соусы, каши-пюре.
Кусочки нужно просто достать из банки и отправить по назначению – во время варки или тушения они естественным образом восстановятся.
Если нужно добавить кабачки в теплый салат или другое блюдо, не требующее высоких температур, кусочки предварительно отправляют в теплую воду на несколько минут.
С помощью сушения из них можно готовить даже сладкие продукты, например – цитрусовые цукаты, которые можно затем добавлять в выпечку и десерты.
Как сделать цукаты
Молодые кабачки надо промыть и нарезать небольшими кубиками, а затем засыпать сахаром на ночь. Апельсин и лимон измельчаем блендером и добавляем в сладкий сироп, который появляется в кабачках.
Туда же отправляем кусочки овоща и варим 5-7 минут. Затем достаем их и помещаем в электросушилку – сушим до готовности.
Источник статьи: http://fermoved.ru/kabachki/sushenye-kak-sdelat.html