Суп с печенью и кабачком

Густой суп с печенью, кабачками и фасолью

Для рецепта супа вам потребуется:

печень куриная — 400г
картофель — 4 шт.
кабачки — 2 шт.
морковь — 1 шт.
перец болгарский (красный) — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчик
фасоль (в томатном соусе) — 1 банка
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
кориандр (сушеный) кориандр —

используют молодую зелень или семена. Зелень с сильным специфическим ароматом (тот, который некот. » href=»/dictionary/202/koriandr.shtml»>

имбирь (молотый) имбирь — многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла. » href=»/dictionary/200/imbiry.shtml»>

орех мускатный

зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Густой суп с печенью, кабачками и фасолью необходимо.

Куриную печенку промыть, нарезать кубиками и положить в подсоленный кипяток. Варить, снимая пену. Добавить нарезанный кубиками картофель и морковь, через 5 минут — кабачки, ещё через 5 минут — измельченный репчатый лук, болгарский перец и чеснок.

Когда овощи будут готовы, переложить в кастрюлю консервированную фасоль вместе с соусом.

Приправить измельченным свежим имбирем, кориандром и мускатным орехом.

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник статьи: http://www.gotovim.ru/recepts/soups/pticy/39208.shtml

Суп из печени говяжьей: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Как приготовить суп из печени говяжьей? Что это блюдо собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье.

Далеко не все готовят первые блюда из говяжьей печени. Мало того, некоторые хозяйки о них даже не слышали. А ведь они потеряли очень многое.

Печеночные супы относятся к славянской кухне, отличаются легкостью приготовления и необыкновенным вкусом. В них можно добавлять совершенно разные продукты и в итоге получать каждый раз новое блюдо. Некоторые интересные рецепты супов с говяжьей печенью рассмотрим ниже.

Как приготовить суп из печени — 15 разновидностей

Суп из печени с гречкой
Суп из печени с брокколи
Суп из печени с рисом
Чесночный суп с печенью
Суп Айнтопф из печени: привет из Германии
Суп из печени с лапшой
Суп из куриной печени, фасоли и овощей
Ароматный суп из печени
Суп печеночный диетический
Суп с печенью и копченым окороком
Суп из куриной печени и перловки
Тыквенный крем — суп с печенью
Суп — пюре из говяжьей печени
Суп с печенью в мультиварке
Суп с печенью, клецками и сердцем

Общие принципы приготовления

Немногие знают, как стряпать суп из печени говяжьей. Варить его заранее нет необходимости, так как готовится он очень быстро. Субпродукт имеет насыщенный аромат и вкус, поэтому на 1 л бульона достаточно положить лишь 200 г. Супы из печени (куриной, говяжьей) готовят с такими ингредиентами:

Если вы желаете приготовить нежный суп, берите печень птицы: индейки, курицы или утки. Если же вы хотите, чтобы блюдо имело насыщенный вкус, возьмите говяжью печень.

Если крупа долго варится (к примеру, горох), то печень нужно закладывать в почти готовое блюдо. Субпродукт по времени варится наравне с гречкой, картофелем или пшеном. Но не нужно все компоненты закладывать вместе, лучше по очереди, давая закипеть каждому продукту и провариться пару минут.

Первое блюдо вы можете готовить с пассировкой или без нее. Иногда, кроме овощей, обжаривают и печень, что дает супу более выраженный вкус и аромат. Печень также великолепно сочетается с чесноком, но его лучше добавлять в тарелку в свежем виде.

Суп из печени с гречкой

Этот незатейливый суп отличается отличными вкусовыми качествами и высокой питательностью. Печень можно выбрать любую ( предпочтительнее выбрать самую полезную — куриную или говяжью).

Ингредиенты:

Печень — 200 — 300 г
Картофель — 3 шт
Луковица — 1 шт
Морковь — 1 шт
Гречка — 1/2 стакана
Вода — примерно 2,5 л
Лавровый лист — 2 -3 шт
Растительное масло — 1 — 2 ст.л
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сперва необходимо очистить и нарезать картофель кубиками. Залить его водой и поставить на огонь.

Печень нарезается кусочками. Можно предварительно обвалять их в муке или просто обжарить на сковороде. Лук следует нарезать кубиками, а морковь — натереть на крупной терке. Добавить овощи к печени. Обжарить массу 5 — 10 минут.

К картофель нужно добавить гречку. Через 10 — 15 минут высыпать в кастрюлю обжарку из печени и овощей. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

Печень слишком долго обжаривать не нужно иначе она станет твердой.

Суп «По-деревенски»

Как изготовить суп с печенью «По-деревенски»? Это быстрое блюдо на каждый день с мелкой вермишелью. Вы можете использовать и другие макаронные изделия, но в таком случае закладывайте их не в конце готовки, а за 5-10 мин., в зависимости от размеров и вида. Итак, берем:

одну луковицу;
вермишель – 50 г;
воду – 2,5 л;
300 г печени;
одну морковь;
масло – 4 ложки;
четыре картофелины;
зелень, соль, лист лавровый.

Этот суп из говяжьей печени готовьте так:

Поставьте на плиту воду, вскипятите.
Добавьте очищенный картофель, порезанный произвольными кусочками. Форма и величина не имеют значения.
Печень порежьте соломкой, обжарьте до румяного цвета на сковороде.
Посолите суп, добавьте обжаренную печень тогда, когда картофель покипит 5 минут.
После печени на сковородку выложите порезанную луковицу, долейте чуть-чуть масла. Обжарьте в течение 1 мин.
Очищенную морковь нашинкуйте, отправьте к луку. Жарьте овощи до золотистости, беспрестанно размешивая.
Когда картошка сварится, отправьте в кастрюлю вермишель, размешайте.
Дайте супу покипеть и выложите обжарку.
Теперь добавьте лист лавровый, покрошенную зелень, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте супу настояться в течение 15 минут и подавайте его на стол.

Суп из печени с брокколи

Сочетание печени и брокколи — кладезь витаминов. К достоинствам супа также можно отнести мягкий вкус и быстроту приготовления.

Ингредиенты:

Печень — 500 г
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Брокколи — 300 г
Чеснок — 3 зубка
Соль, перец

Приготовление:

Печень нужно предварительно отварить. Затем уже варенную нарезать кусочками. Также нужно порезать брокколи, лук и морковь.

Все ингредиенты отправить в воду и варить до готовности. Затем измельчить блендером и добавить чеснок.

Детский суп с куриной печенью

Этот суп можно давать даже очень маленьким детям, только начинающим переходить на «взрослое» питание.

Ингредиенты:

Куриная печень – 1 штука;
Картофель – 1 клубень;
Морковь небольшая – 1 корнеплод;
Лук – ¼ маленькой луковицы;
Крупа гречневая – 4 ложки столовых;
Яйца перепелиные – 2 штуки;
Вода – 0,4 литра.

Приготовление:

В кипящую воду положить очень мелко нарезанный промытый картофель и убавить огонь до среднего.

Печень разрезать на 4 части и добавить в суп.

Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать очень мелко и вместе с гречкой добавить в кастрюлю.

Варить на медленном огне двадцать минут.

Параллельно отварить перепелиные яйца, отделить желток и измельчить.

Готовые овощи и печень вместе с гречкой блендировать. Добавить желток и бульон до консистенции очень жидкого пюре.

Суп из печени с рисом

Еще один вариант простого первого блюда, которое осилит даже юный кулинар. Рис хорошо сочетается с печенью, потому суп получается вкусным.

Ингредиенты:

Печень — 300 г
Картофель — 5 — 6 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 2 шт
Рис — 3 ст.л
Лавровый лист — 2 шт
Растительное масло — 2 ст.л
Соль, перец

Приготовление:

Предварительно печень можно отварить: бросить в кипящую воду и варить 10 -20 минут. Воду при этом нужно слить 1 — 2 раза.

Картофель нарезать кубиками и после того, как печень немного сварится, его добавляют в кастрюлю.

Лук и морковь измельчают и обжаривают на растительном масле.

В суп добавляют рис, потом обжарку. Лавровый лист, соль и перец придадут выразительности блюду.

Перед приготовлением печень можно вымочить в воде. Особенное это касается свиной печени, когда она имеет характерный запах.

С макаронами

одну морковь;
одну луковицу;
300 г печени говяжьей;
масло сливочное – 1 ст. л.;
четыре картофелины;
соль (по вкусу);
постное масло (для обжаривания печени).

Для создания супа из говяжьей печени с макаронами выполните такие шаги:

Сперва нарежьте печень кубиками или брусками и обжарьте в постном масле на сковородке, периодически размешивая деревянной лопаткой. Жарьте субпродукт до коричневой корочки, в результате цвет супа будет более насыщенным.
Вскипятите в кастрюле 2 л воды и высыпьте жареную печень в кипяток.
Очистите картофель и порежьте средними кубиками. Отправьте в кастрюлю.
Посолите суп.
Отправьте в суп целую очищенную луковицу. В конце приготовления вам нужно будет ее достать и выкинуть.
Вскипятите воду, убавьте огонь, накройте крышкой кастрюлю и оставьте вариться на малом огне.
Через 20 мин. добавьте в суп измельченную на мелкой терке морковь, варите еще 10 мин.
Теперь отправьте в суп макароны (сколько на ладошке поместится). Вскипятите блюдо и дайте макаронам повариться три минуты на малом огне. Теперь выключите огонь.
Добавьте ложку масла, накройте крышкой и отставьте минут на 20.

Теперь разливайте суп по тарелкам и зовите домочадцев к столу!

Чесночный суп с печенью

Очень пикантный вариант супа с печенью. Для его приготовления понадобиться немного специй.

Ингредиенты:

Печень — 150 г
Перец чили — 1/2 шт
Бульон — 1,5 л
Чеснок — 12 зубчиков
Тимьян — щепотка
Сухарики из белого хлеба

Приготовление:

Чеснок измельчить, нарезать печень и перец чили. Обжарить печень и чеснок на сковороде.

В бульон добавить обжарку и перец чили. Проварить, а в конце добавить сухарики и тимьян.

Описание приготовления:

Суп с печенью варите не более получаса на среднем огне. Суп не должен бурлить, а слегка кипеть. Пробуйте супчик на вкус, готовый суп очень вкусно пахнет. Я только по одному аромату блюда понимаю готово оно или нет. Готовый суп подайте с мелко нарезанной зеленью. От количества положенной гречки будет зависеть густота супа. Успехов и приятного аппетита! Назначение: На обед / Для детей Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Субпродукты / Печень / Крупы / Гречка Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня Диета: Диетическое питание

Суп Айнтопф из печени: привет из Германии

Традиционная немецкая кухня также включает блюда из печени. Этот суп тому яркий и вкусный пример.

Ингредиенты:

Печень говяжья — 400 г
Лук — 2 шт
Морковь — 2 шт
Картофель — 5 шт
Томатная паста — 100 г
Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Печень нужно хорошо промыть, снять пленку. Нарезать ее небольшими порциями и соединить с морковью, нарезанной кружочками.

Лук нарезать средними кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном. Можно использовать для этого сало. Добавить нарезанный картофель и немного все обжарить. Посолит, добавить перец и хорошо перемешать массу.

Выложить в кастрюлю печень и морковь. Добавить воды так, чтобы покрыть ингредиенты.

Влить томатную пасту и довести до кипения. После этого убивать огонь и варить еще 20 минут. Можно добавить зелень

Сливочный суп-пюре

Этот суп из печени будет великолепным дополнением к меню, как для взрослых, так и для малышей. Это насыщенное, нежное яство со сливочным вкусом. Вы можете густоту супа регулировать на свой вкус. Из нижеприведенного числа продуктов получится блюдо средней консистенции. Вам потребуются:

1 ложка муки;
печень – 400 г;
одна морковь;
масло (лучше сливочное) – 50 г;
одна луковица;
бульон – 0,7 л;
два желтка;
зелень, специи;
сливки – 200 г.

Этот суп из говяжьей печени для детей готовьте так:

Очистите овощи. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами, отправьте все в кастрюлю.
Удалите с печени жилки и пленки, порежьте субпродукт ломтиками и отправьте к овощам.
Залейте бульоном и тушите 25 минут. Печень и овощи приготовиться должны полностью. В конце посолите блюдо.
Снимите кастрюлю с огня, откройте крышку и дайте немного постоять, чтобы жар спал.
Растопите кусочек масла, добавьте муку и обжарьте в течение 1 мин. Влейте тонкой струйкой сливки, хорошо прогрейте смесь.
Измельчите печень с овощами блендером до консистенции пюре.
Добавьте соус сливочный, взбейте вместе.
Кастрюлю поставьте на плиту. Если консистенция густая, добавьте чуть-чуть воды или бульона. Попробуйте яство на соль, добавьте еще при необходимости.
Дайте супу закипеть и выключите огонь. При подаче посыпьте зеленью.

Суп из печени с лапшой

Наваристый суп из лапши и печени понравится любому гурману. В нем минимум компонентов, но это не влияет на вкусовые качества.

Ингредиенты:

Приготовление:

Печень помыть, очистить от пленки и обжарить. В кипящую воду добавить печень и лапшу. Варить 5 — 6 минут и приправить.

Полезные советы

Опытные кулинары рекомендуют следующее:

Чем вы дольше варите печень, тем жестче и суше она становится. Поэтому бульон для супа с субпродуктом достаточно проварить 7 мин. и далее можно закладывать иные компоненты. Если вы порезали печень мелко, добавляйте ее сразу с картошкой.
Чтобы бульон из печени не получился серым и мутным, залейте провиант прохладной водой, вскипятите, проварите 5 мин. и слейте всю жидкость. Кусочки печени промойте, ополосните кастрюлю и снова залейте чистую воду.
Чтобы не горчила свиная печень, очистите продукт от пленок, нарежьте кусочками и вымочите в молоке. Затем лишнюю жидкость отожмите и готовьте суп по рецепту.
Первое блюдо получится особенно ароматным и вкусным, если перед отвариванием печень обжарить слегка на сковородке.
Бульон из печени почти не содержит жира и получается постным. Если вы желаете изготовить более сытное блюдо, то в приготовлении пассировки из овощей не экономьте масло.

Суп из куриной печени, фасоли и овощей

Фасоль придает сытности и так насыщенному супу. Это прекрасный вариант для «мужского» обеда. Готовится блюдо быстро и легко.

Ингредиенты:

Перец сладкий — 1/2 шт
Картофель — 4 шт
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Фасоль — 150 г
Куриная печень — 300 г
Растительное масло
Соль, перец

Приготовление:

Фасоль выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Измельчить лук, перец и морковь и сделать обжарку. Добавляется печень и все обжаривается, пока печень не будет готова.

Картофель нарезается и добавляется к фасоли. Через 15 минут туда же отправляется и обжарка печени с овощами. Блюдо посолить и добавить перец по вкусу.

Предварительно фасоль можно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа. Так она сварится намного быстрее.

Отзывы

О супе из говяжьей печени люди оставляют лишь положительные отзывы. Ведь он не только вкусен, но и очень полезен. Многие знают, что печень содержит огромное количество минералов и легкоусвояемых витаминов, которые предотвращают появление и развитие различных недугов.

Именно поэтому хозяйки готовят такие супы несколько раз в неделю и угощают ими своих близких. Они утверждают, что блюдо готовится быстро и легко, а со стола исчезает мгновенно. Оно также очень нравится малышам, и они едят его с удовольствием.

Ароматный суп из печени

Этот рецепт имеет несколько важных акцентов — использование миндаля и шафрана. Это придает особого аромата первому блюду.

Ингредиенты:

Печень — 600 г
Куриный бульон — 1,5 л
Подсолнечное масло — 3 ст. л
Чеснок — 1 зубчик
Шафран — 1 щепотка

Приготовление:

Отварить несколько минут миндаль, затем воду нужно слить.

Чеснок обжарить на подсолнечном масле. Затем высыпать его со сковороды и выложить туда миндаль. Обжарить несколько минут.

Шафран измельчить, добавить в бульон и довести до кипения.

Отдельно обжарить печень. Высыпать в бульон все составляющие и довести до кипения.

Подкопченный суп с куриной печенью

Особую прелесть этому супу придает сочетание аромата копченостей и нежного вкуса куриной печенки.

Ингредиенты:

Окорок свиной – 0,1 килограмма;
Сосиски копчёные – 0,2 килограмма;
Печень куриная – 0,3 килограмма;
Рис – 50 граммов;
Бульон куриный – 0,6 литра;
Яйца – 2 штуки;
Зелень — 1 пучок
Соль специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать очень тонкими ломтиками окорок и обжарить с нарезанной печенью на масле оливковом.

Залить горячим бульоном и варить полчаса. Затем добавить рис и варить суп до его готовности. Блендировать с зеленью, добавить нарезанные сосиски, довести до кипения, снят с огня и дать настояться минут десять.

При подаче украсить нарезанными яйцами.

Суп печеночный диетический

Этот вариант супа подойдет тем, кто сидит на диете. Покупка его ингредиентов не выльется в копеечку.

Ингредиенты:

Печень — 400 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 1 зубок
Лавровый лист — 2 шт
Картофель — 5 шт
Каша пшеничная или «Артек» — 1/2 стакана
Сладкий перец — 100 г

Приготовление:

В кипящую воду нужно бросить чеснок, лук и лавровый лист. Проварить, а после выловить их из кастрюли. Затем нужно всыпать кашу и варить ее примерно 30 — 40 минут.

Картофель нарезать, измельчить лук, морковь и перец. Овощи и печень добавить в суп и варить еще 10 — 15 минут.

С фасолью

Для создания легкого супа вам понадобится фасоль стручковая. Можно купить замороженные или свежие стручки. Если вы приобрели свежие, порежьте их кусочками по 3 см. Вам потребуются:

три картофелины;
фасоль – 350 г;
пучок лука зеленого;
печень – 250 г;
одна морковь;
три ложки масла;
два яйца;
соль;
вода – 2 л.

Выполните следующие действия:

Печень нарежьте соломкой, обжарьте в масле в течение 1 мин.
Добавьте нарезанную соломкой морковь, готовьте вместе. Лучше не использовать в этом случае терку, кусочки моркови должны быть крупными.
Как только морковь и печень обжарятся, добавьте кипяток (2 л), доведите до кипения.
Картофель порежьте соломкой и отправьте в суп, посолите блюдо.
Варите яство до полуготовности картофеля, затем добавьте фасоль стручковую.
Соедините яйца со щепоткой соли и взбейте вилкой.
Когда овощи сварятся, добавьте в суп яичную смесь, интенсивно размешивая.
Добавьте зелень рубленую, попробуйте суп на соль и выключите огонь.

Суп с печенью и копченым окороком

Блюдо для тех, кто любит сытную еду. Копченый окорок делает суп выразительнее.

Ингредиенты:

Печень — 300 г
Свиной копченый окорок — 200 г
Рис — 50 г
Куриный бульон — 600 мл
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

На сковороде обжарить печень и окорок, предварительно порезанные кусочками.

Бульон довести до кипения, добавить обжарку.

Когда печень и окорок будут готовы, всыпать рис и варить до готовности. Посолить по вкусу.

Суп с куриной печенью без картофеля

Это сытный и нежный на вкус суп, в котором печень и гречка прекрасно дополняют друг друга. Рецепт на восемь персон.

Ингредиенты:

Печень куриная – 0,7 килограмма;
Крупа гречневая – 0,2 килограмма;
Морковь – 1 штука;
Лук – 0,1 килограмма;
Масло растительной – 2 ложки столовых;
Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Обработка куриной печени перед приготовлением заключается в следующем:

печень промывают;
удаляют прожилки;
удаляют остатки желчного пузыря.

Подготовленную печень варят десять минут после закипания, затем солят и добавляют гречку. Продолжают варить на среднем огне пятнадцать минут, добавляют обжаренные на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, специи. Варят десять минут на слабом огне.

Суп из куриной печени и перловки

Это блюдо является представителем шотландской кухни. Оно очень сытное и питательное. Это благодаря сочетанию перловки и печени.

Ингредиенты:

Куриная печень — 300 г
Картофель — 150 г
Перловка — 70 г
Вода — 1,5 л
Лук — порей, сельдерей, петрушка, пастернак, соль по вкусу

Приготовление:

Отварить перловку и картофель. Приправить.

Печень нарезать. Отдельно отварить ее несколько минут.

Когда картофель и перловка сварятся, добавить к ним печень и морковь.

Блюдо нужно посолить и проварить несколько минут.

Суп с обжаренной куриной печенью

Этот суп предельно прост в приготовлении, но, тем не менее, достаточно вкусный и сытный.

Ингредиенты:

Печень куриная – 0,3 килограмма;
Картофель – 3 средних клубня;
Лук – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Гречневая крупа – ½ стакана;
Мука – ½ стакана;
Лист лавровый – 2 листочка;
Зелень – по вкусу;
Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный кубиками картофель поставить вариться.

Печень нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Когда печенка будет почти готова, добавить нарезанную брусочками морковь, измельченный лук, жарить до готовности.

Когда картофель сварится – положить в кастрюлю гречку и через пять минут ввести в суп зажарку., посолить, положить лавровый лист и варить на медленном огне десять минут.

Выбрать качественную куриную печень просто:

сначала обратите внимание на цвет – он должен быть красно-коричневым. Оранжевый оттенок появляется, если печень сначала была заморожена, а потом подвергалась разморозке, в таком продукте почти нет полезных витаминов;
поверхность должна быть гладкой без каких-либо вкраплений;
печенка должна быть упругой на ощупь.

Тыквенный крем — суп с печенью

Дополнением к витаминному комплексу печени добавляются полезные свойства тыквы. Суп получается с интересным сладким привкусом.

Ингредиенты:

Тыква — 200 г
Печень — 300 г
Картофель — 5 шт
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Подсолнечное масло
Соль, перец

Приготовление:

Печень нарезать порциями, обжарить на подсолнечном масле. Добавить измельченный лук и морковь, обжарить.

В кипящую воду добавить картофель и тыкву. Варить до готовности. Затем нужно достать ингредиенты и измельчить блендером. Добавить обжарку из печени и еще раз измельчить.

Всыпать массу к бульону и еще раз довести до кипения. Обязательно приправить по вкусу.

Грибной суп

Будем использовать для грибного супа из печени сушеные лисички. Но вы можете в блюдо положить и любые иные грибочки. Берем:

печень – 300 г;
две луковицы;
лисички – 100 г;
пучок укропа;
четыре картофелины;
одну морковь;
соль.

Это блюдо готовьте следующим образом:

Вымойте лисички прохладной водой и замочите на 3 часа. Затем отожмите, кусочками нарежьте и поставьте вариться в 2,5 л воды.
Порежьте брусками печень, отправьте через пару минут к лисичкам. При закипании появится пенка, ее удалить нужно.
Очистите картофель, кубиками нарежьте и отправьте следом за печенью.
Лук с морковью обжарьте на сковородке до золотистости.
Как только приготовится картошка, переложите обжарку в суп.
Заправьте зеленью блюдо, листом лавровым и выключите огонь. Подавайте этот суп со сметаной.

Суп — пюре из говяжьей печени

Очень оригинальный рецепт супа, который не требует затратных составляющих.

Ингредиенты:

Говяжья печенка — 300 г
Бульон — 1- 1,5 л
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень сельдерея
Желток — 1 шт
Мука — 100 г
Сухарики — 200 г
Молоко — 1/2 стакана

Приготовление:

Печень нарезать порциями. Нашинковать овощи.

Обжарить печень, добавить морковь, лук и сельдерей.

Затем нужно приготовить соус: в кастрюле с толстым дном обжарить муку, добавить бульон и проварить массу полчаса.

Соус нужно процедить через сито. Печень следует измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Соединить все и довести массу до кипения.

Молоко подогреть и соединить с желтком. Влить жидкость в суп. Посолить и можно подавать с сухариками.

Крем-суп из тыквы с куриной печенью

Такой оригинальный суп без сомнения понравится ценителям грузинской кухни. Приводится раскладка для одной порции. Подают в маленькой тыквочке.

Ингредиенты;

Тыква – 0,15 килограмма;
Печень куриная – 70 грамм;
Сливки 33 % — 2 ложки столовых;
Масло оливковое – 1 ложка столовая;
Лук – 1/8 небольшой луковицы.

Приготовление:

Подготовленную печень быстро обжаривают на оливковом масле.

С тыквы снимают кожуру, нарезают на мелкие кусочки и отваривают.

Мелко нарезанный лук пассеруют.

Кусочки тыквы отваривают в сливках в течении пяти минут, затем добавляют 0,25 отвара тыквы, пассерованный лук, присаливают и блендируют.

Дают настояться десять минут.

Перед подачей в суп кладут кусочки обжаренной печени.

Если суп приправить лимонным соком, он будет более пикантным.

Суп с печенью в мультиварке

Верная помощница — мультиварка способствует быстрому приготовлению супа. Блюдо получается диетическим и вкусным.

Ингредиенты:

Печень — 400 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 5 шт
Растительное масло
Соль, перец

Приготовление:

1. Включить режим «Жарка», добавить масло и обжарить печень.

2. Добавить измельченные овощи и еще жарить их несколько минут.

3. Посолить и добавить перец.

4. Залить массу водой или бульоном.

5. Установить режим «Суп» на 45 — 50 минут.

Гороховый суп

Выясним, как готовить суп из печени говяжьей с горохом. Чтобы процесс изготовления этого блюда не затянулся, замочите горох в прохладной воде на ночь. Тогда время варки уменьшится в несколько раз. Возьмите:

две моркови;
одну луковицу;
один стакан гороха;
соль;
печень – 400 г;
пучок петрушки;
масло сливочное – 50 г;
один лист лавровый.

В 2,5 л воды отварите горох до мягкости. Вы также можете взять любой бульон.
Порежьте печень произвольными кусками и отправьте к гороху. На этом этапе посолите суп.
Расплавьте на сковородке кусочек сливочного масла. Можно применить и постное, но вкуснее со сливочным.
Добавьте порезанный лук, жарьте до прозрачности.
Очистите морковь, нарежьте соломкой и отправьте к луку. Готовьте до мягкости.
Через 20 мин. после закипания печени переместите в кастрюлю обжаренные овощи, варите 1 мин.
Покрошите петрушку, отправьте в кастрюлю. Добавьте листик лавра, и суп готов.

Процесс термической обработки супа

Суп из куриной печени варят в большой кастрюле. Ее наполняют водой и ставят на сильный огонь. После закипания в посуду выкладывают весь субпродукт, хорошо мешают, добавляют листочки лавра и специи. Если на поверхности бульона образовалась темная пенка, то от нее избавляются при помощи шумовки.

Убавив огонь до минимума, кастрюлю накрывают крышкой и варят содержимое на протяжении 10 минут. По прошествии времени к печени добавляют кубики картофеля и лука, а также натертую морковь.

Вновь доведя бульон до кипения, его варят ровно пять минут, после чего добавляют обработанную гречку и мелко порубленную свежую зелень. В таком составе суп из куриной печени готовят еще около 20 минут, после чего пробуют на вкус и выкладывают необходимые специи.

Варка продуктов

Варить суп из куриных сердечек и печени следует в большой кастрюле. Ее наполняют водой и кипятят. Затем в посуду выкладывают печень и сердечки, а также добавляют немного молока и специи.

Варить данные продукты следует до полной мягкости. Это может отнять у вас около 35 минут.

После того как субпродукты приготовятся, их вынимают и остужают. Что касается бульона, то в него выкладывают картофель и морковь. Сварив овощи, к ним добавляют мороженую брокколи и зеленый горошек. Прокипятив ингредиенты еще около 7 минут, их снимают плиты и немного остужают. После этого в бульон с овощами опускают погружной блендер и сильно взбивают его до получения однородного супа-пюре. В дальнейшем его снова кипятят, предварительно добавив свежую порубленную зелень.

Как готовить

Варите этот суп-пюре из говяжьей печени так:

Вымойте печень, очистите от сосудистых жилок и оставшихся пленок, вымочите в молоке, нарежьте на крохотные кусочки.
Корни петрушки, лук-порей и морковь мелко нашинкуйте.
Выложите в глубокую сковородку овощи и говяжью печень, добавьте пряности и соль, залейте бульоном и тушите до готовности на малом огне.
Пюрируйте готовую печеночно-овощную массу погружным блендером до однородной и гладкой консистенции.
Перелейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Растопите коровье масло в освобожденной сковородке, обжарьте на нем всю пшеничную муку до золотистого оттенка. Далее залейте сливками, размешайте и через 5 минут тоже добавьте в кастрюлю.
Оцените консистенцию супа и разбавьте бульоном при желании.
За 5 минут до завершения варки заправьте суп желтками, взбитыми с солью.
Подавайте готовое яство с рубленой зеленью петрушки.

С цуккини

Для приготовления этого яства вам понадобится:

100 г куриной печени;
одна луковица;
зубок чеснока;
одна морковь;
один молодой кабачок или цуккини (300 г);
150 мл сливок 33 %;
180 г брокколи или цветной капусты;
соль;
шесть веточек тимьяна (по желанию);
свежемолотый перец;
2 ст. л. постного масла.

Этот суп-пюре готовьте так:

Вымойте кабачок и нарежьте кубиками (если овощ немолодой, срежьте кожицу).
Очистите лук и нарежьте полукольцами.
Вымойте морковь, очистите и измельчите с помощью крупной терки.
Очистите чеснок и крупно порубите.
Вымойте печень, освободите от протоков и пленок.
Разогрейте в кастрюле постное масло, положите туда морковь с луком, добавьте тимьян и обжарьте все до мягкости в течение 5 минут. В конце жарки добавьте чеснок.
Теперь добавьте кабачок, цветную капусту, размешайте и жарьте 2 минуты.
Добавьте куриную печень. Влейте столько воды или бульона, чтобы она лишь покрывала овощи.
Варите суп при слабом кипении около 30 минут. Посолите в конце варки.
Слейте в миску жидкость из супа, гущу пюрируйте блендером.
Влейте сливки и размешайте.
Разбавьте яство слитым отваром до желаемой густоты и, если это нужно, еще раз измельчите блендером.
При подаче поперчите яство и посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Куриная печень – полезный субпродукт

О положительном влиянии на организм человека куриной печени известно всем. Этот низкокалорийный продукт диетологи рекомендуют включать в рацион людям, которые хотят сбросить лишние килограммы. В его состав входят: бета-каротин, витамины группы В, фолиевая кислота, железо, кальций и магний. Полезные свойства куриной печени:

оказывает благотворное влияние на работу кровеносной и иммунной системы;
укрепляет зрение;
улучшает состояние кожи и волос;
способствует усвоению организмом железа;
нормализует функции щитовидной железы;
улучшает память;
положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Куриную печень рекомендовано употреблять беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто борется с лишним весом. Чтобы получить пользу от этого субпродукта, включите его в привычный рацион 2-3 раза в неделю. Однако куриная печень имеет ряд противопоказаний, ее нельзя употреблять детям до 3-х лет, людям, страдающим язвенными заболеваниями и повышенным холестерином.

Чтобы приготовить суп, научитесь выбирать этот деликатный субпродукт. Несвежий ингредиент не только испортит вкус блюда, но и вызовет желудочное расстройство. У свежей куриной печени гладкая, блестящая и чистая поверхность, сладковатый запах. Если субпродукт оранжевого или зеленоватого оттенка, рыхлой консистенции, пахнет хлоркой или другими посторонними запахами, воздержитесь от его приобретения.

Как вкусно приготовить кролика
Рецепты фасолевого супа: приготовление блюд
Сколько варить куриную печень до готовности в кастрюле

Подготовка ингредиентов

Для приготовления детского блюда субпродукты размораживают (печень и сердечки), хорошенько моют и удаляют все нежелательные элементы. Затем их шинкуют средними кусочками, выкладывают в миску и заливают свежим молоком. Это необходимо для того, чтобы печень лишилась присущей ей горечи, стала мягкой и максимально нежной.

Пока субпродукты вымачиваются в молоке, приступают к обработке овощей. Морковку и картофелины шинкуют крупными кубиками, а луковицы – толстыми полукольцами.

Что касается брокколи и зеленого горошка, то их используют в мороженом виде.

Подготавливаем ингредиенты

Для приготовления рассматриваемого блюда куриную печень размораживают, а затем хорошенько моют, удаляя все ненужные элементы. После этого субпродукт режут небольшими кусочками и обваливают в пшеничной муке.

Обработав печень, сразу же приступают к подготовке овощей. Морковку трут на терке, а картофель и луковицы – шинкуют кубиками.

Первое блюдо

Чтобы сварить вкусно печень, необходимо знать некоторые нюансы. У неопытных и неумелых поваров она ощутимо горчит и получается жесткой. Как правило, ее тушат, жарят, или стряпают из нее оладьи и начинки для пирогов и блинов.

Супы из печени варят намного реже. И все же первое блюдо на основе этого субпродукта может оказаться не только восхитительным кушаньем для особых случаев, но и аппетитным диетическим яством.

Чтобы печень получилась вкусной, ее нужно заблаговременно подготовить: очистить от внешних пленок и жилок, вымочить в молоке или прохладной воде в течении нескольких часов.

С яйцами

Согласитесь, на фото суп-пюре из печени выглядит великолепно. Рассмотрим еще один рецепт этого удивительного блюда. Возьмите:

50 г коровьего масла;
три куриных яйца;
печень куриную – 300 г;
один корень сельдерея;
муку пшеничную – две ст. л.;
200 г печени говяжьей;
свежую зелень – 50 г;
бульон – 700 мл;
три луковицы;
соль и специи (по вкусу);
твердый сыр (по желанию).

Вымойте и очистите зелень. Говяжью и куриную печень залейте небольшим объемом бульона и тушите до готовности, добавив соль и специи. При варке снимайте пену, чтобы она не осела в бульоне в виде хлопьев.
Растопите коровье масло на сковородке и обжарьте на нем лук до золотистости. Извлеките его шумовкой, оставив на сковородке масло.
Разделите готовые субпродукты. Залейте куриную печень оставшейся частью бульона и измельчите блендером вместе с луком, предварительно обжаренным.
Печень говяжью пару раз пропустите через мясорубку и отправьте в кастрюлю.
Посуду с супом поставьте на средний огонь и всыпьте туда сельдерей, нарезанный на большие кубики.
Пшеничную муку доведите до золотистого цвета в оставшемся от лука масле. Затем разведите ее в небольшом количестве бульона или воды и влейте в суп.
Куриные яйца отварите вкрутую. Натрите их на терке (крупной) и отправьте в суп за пару минут до готовности.
Подавайте яство со свежей зеленью и черным хлебом. При желании присыпьте его тертым сыром.

Описание блюда

Такой вид супа является весьма калорийным, так как пищевая ценность блюд приготовленных из субпродуктов намного выше, чем из основных видов мяса. Помимо этого стоит выделить полезные свойства печени — главного ингредиента:

Печень содержит множество минеральных веществ и аминокислот.
Ее польза состоит в том, что всего одна порция составляет дневную, а иногда и месячную норму значительного количества витаминов.
Полезна не только взрослым, а и маленьким детям. Положительный влияние продукт оказывает на беременных, людей, у которых есть проблемы с алкоголем или сахарный диабет.
Гепарин, который содержится в печени, держит в пределах нормы способность крови к свертываемости.
Также данный продукт положительно влияет на мочевыделительную систему.

Во время готовки в готовый бульон иногда добавляют молоко или сливки. Также можно использовать майонез, но и без этих продуктов суп выходит весьма вкусным и достаточно сытным.

Важно! Заменив некоторые ингредиенты, вы можете регулировать калорийность супа. Бульон на воде, отсутствие яиц и уменьшенное вдвое количество молока значительно снизят количество килокалорий в блюде.

Технология приготовления

Энергетическая ценность на порцию:

Калорийность — 60 ккал.
Белки — 8,1 гр
Жиры — 2,6 гр.
Углеводы — 0,9 гр.

Уровень сложности— для приготовления данного блюда требуются стандартные кулинарные навыки. Процесс готовки подразумевает нарезку печени и прочих ингредиентов, последующую варку всех компонентов в бульоне и измельчение супа до консистенции пюре.

Время приготовления — чтобы приготовить 5 порций супа вам потребуется около 45 минут.

Читать также: В погоне за стройностью: рецепт супа-пюре из сельдерея с различными добавками для похудения и не только

Категория — в зависимости от компонентов данное блюдо может быть подано на стол как во время завтрака, так и к обеду или ужину. По стандарту суп-пюре из печени готовят для обеденного приема пищи, используя все положенные составляющие, чтобы максимально насытить организм.

Способ готовки

Сварить суп из печени можно двумя способами:

на воде;
используя сваренный на говядине бульон.

Однако другие виды основы также допускаются.

Мелко нарезанные овощи обжариваются на сковороде.
Затем заливаются водой и тушатся.
Измельчаются на мясорубке.
Смешиваются с соусом и прочими компонентами.

Ингредиенты

500 гр говяжьей печени;
лук репчатый или салатный– 1 крупная шт;
морковь – 1 шт;
300 мл молока или 150 г 20% сливок;
вода либо бульон– 1 л;
масло растительное для жарки;
мука-2 ст. л.;
перец и соль по вкусу;
одно куриное яйцо (по желанию).

Дополнительные:

Как приготовить суп-пюре из печени, смотрите на видео:

Требования к качеству продукта

На цвет печени обратите внимание в первую очередь. Здоровая печень имеет коричневый цвет с природным бордовым оттенком.

Читать также: Рецепты витаминных блюд: суп-пюре из капусты белокочанной, брюссельской и других видов овоща

Печень светлого цвета покупать не стоит. Скорее всего она принадлежала больной птице. Такая печень может быть заражена сальмонеллой или кампилобактериозом.

Главной опасностью, которая содержится в куриной печени, являются антибиотики. Их используют для защиты птицы от различных болезней. Попадание таких препаратов в тело человека вызывает сильное кожное раздражение.

Нормальный вес свиной печени составляет около двух килограмм. Она имеет красновато-коричневый оттенок, влажная на ощупь и блестящая на вид.

Говяжья печень имеет вес около пяти килограмм. По цвету она схожа со спелой черешней. Ее особенностью является белая пленка на поверхности, но не стоит путать ее с серым налетом и прочими проявлениями болезней.

Важно! Мороженая печень должна продаваться в виде блоков.

Варианты рецепта

Фоновый режим приготовления.
Скорость.
Возможность регулировки времени и температуры.
Возможность поддержания постоянной температуры после приготовления.
Антипригарное покрытие.

Нарезать мелкими кусочками репчатый лук и натереть морковь на крупной терке.
Вылить на дно кастрюли растительное масло. Распределить по дну морковь и репчатый лук.
Измельчить печень до кусочков среднего размера. Высыпать в кастрюлю к овощам.
На мультиварке выставить режим «Жарка» около 20 минут. Обжаривать овощи и печень до звукового сигнала.
Добавить в кастрюлю около 300 мл воды. Посолить и поперчить. На мультиварке выставить режим «Варка на пару» на 20 минут.
Измельчить ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку.
Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю.
Остатки воды и муки смешать в дополнительной чаше или пиале. Полученную массу налить в мультиварку. Добавить по вкусу соль и перец.
Далее помешивая вливать бульон. На мультиварке выставить режим «Варка на пару» на 10 минут. Постоянно перемешивать суп и варить в течение четырех минут после закипания.
Суп разлить по тарелкам. Добавить гренки. Украсить зеленью и сметаной по желанию.

Перед приготовлением супа в мультиварке тщательно помойте кастрюлю и крышку устройства, чтобы избежать смешения запахов с предыдущим блюдом. Постоянно помешивайте суп в процессе, чтобы ингредиенты не пригорели и не испортили специальное покрытие кастрюли. Не закрывайте крышку в режиме “Жарка”.

На цвет печени обратите внимание в первую очередь.

Здоровая печень имеет коричневый цвет с природным бордовым оттенком.

Нормальный вес свиной печени составляет около двух килограмм.

Она имеет красновато-коричневый оттенок, влажная на ощупь и блестящая на вид.

Мороженая печень должна продаваться в виде блоков.

Обжарка ингредиентов

Чтобы суп-пюре получился максимально вкусным и ароматным, приготовленные печень и куриные сердечки обжаривают на сковороде. Для этого в сотейник вливают немного масла и сильно его разогревают. Затем в него выкладывают полукольца лука и обжаривают их до румяного состояния. После этого к ним добавляют печень и куриные сердечки. Перемешав компоненты, их солят и перчат по вкусу. Когда ингредиенты подрумянятся, их сразу же снимают с плиты.

Как следует варить вкусное блюдо?

Обжарив часть ингредиентов на масле, приступают к варке супа. Для этого в большую кастрюлю вливают питьевую воду и доводят ее до кипения. Затем в посуду поочередно выкладывают ранее обжаренную куриную печень, кубики картофеля, лавровый лист и специи.

Продукты варят около 25 минут, после чего добавляют мелкую вермишель и свежую зелень. Перемешав ингредиенты, их готовят примерно 5 минут, а затем снимают с плиты. Добавив к супу пассерованные овощи (морковку и лук), его оставляют под плотно прилегающей крышкой на ¼ часа. За это время бульон напитается ароматами жареных ингредиентов, станет более вкусным и насыщенным.

Печень

Почему суп-пюре из печени нравится многим? Печень по своему составу является одним из сверхценных субпродуктов. В ней находится большое количество железа. Причем в отличие от иных видов пищи, в ней обнаружено так называемое гемможелезо, то есть пребывающее в биологически доступной форме.

Микроэлемент в таком состоянии почти полностью усваивается организмом человека, поэтому часто печень включают в рацион людей, которым нужно повысить уровень гемоглобина. Она важна и для питания ребятишек, так как имеет в своем составе фосфор, незаменимые аминокислоты, калий, витамины D, K, E, B, C, PP, A.

Источник статьи: http://profter.ru/myaso/sup-s-kurinoj-pechenyu.html