Сырный суп с креветками
Наверняка многие знают, что супы бывают не только горячими, но и холодными, и даже ледяными. Русская окрошка на квасе хлебном или свекольном, любимое многими, и мною, летнее блюдо. Хоть раз в году, но приготовлю для себя обязательно. Помню раньше, когда я был маленьким, дома частенько в сезон готовили окрошку на квасе, и гоняли меня с бидоном к бочке с квасом.
Квас был тогда вкусный, слегка острый, и отлично подходил к окрошке. Сейчас он стал сладким и достаточно противным на вкус. Впрочем, при желании, мы делаем квас сами по-своему.
Отдельная тема — холодные супы и окрошки на кисломолочной основе. Такие холодные супы есть в кухнях всего мира. Турецкий джаджик (cacik) — заправленная айраном смесь нарезанных огурцов, сборной зелени и чеснока. Отличный освежающий суп в жаркое время года. В Болгарии знаменитый таратор, огурцы с укропом, чеснок, орешки и натуральное кислое молоко с водой. Часто, особенно когда очень жарко, в таратор можно добавить кубики льда. На Востоке вообще популярны кисло-молочные холодные супы. Армянский «мацнабрдош», иранский «маст-о-хяр» и т. д. Тюря, холодник — холодный борщ, довга (азерб. Dovğа) и еще много названий.
Холодные супы перед подачей к столу не разогревают, а наоборот охлаждают. Обычно температура готового холодного супа — около 10 градусов, что способен обеспечить любой домашний холодильник. Где-то вычитал, что в очень древних рецептах холодных супов была занятная рекомендация — подавать суп в горшке с холодной зеленой лягушкой. Лягушка должна была заменять холодильник.
Часто в кулинарных книгах можно встретить гаспачо из рыбы, мяса, морепродуктов, без томатов и т. д. Не знаю, на сколько это верно, но мне кажется, что не в названии дело. Если холодный суп очень вкусный, легкий и хорошо подходит для обеда в жаркий день, как его не назови — хуже он не будет.
В этом году мне подсказали, что знаменитый рецепт закуски с кабачками и креветками, авторство которого приписывают Джакомо Казанова, это не только второе блюдо, но и отличный сырный суп с креветками.
Ингредиенты для сырного супа с креветками
- Молодые кабачки 2 шт
- Свежий укроп 4-5 веточек
- Креветки 12-15 шт
- Перо зеленого лука 3-4 шт
- Лимон По вкусу
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Сыр «Филадельфия» 175 г
- Соль, черный перец По вкусу
Как приготовить сырный суп с креветками
- Несколько слов о сыре «Филадельфия». Это сливочный сыр, или как говорят на Западе — Cream cheese. Очень мягкий, чуть сладкий с привкусом сливок. «Филадельфия» — это очень старая торговая марка одной американской фирмы. А похожий сыр выпускают по всему миру. Для холодного супа подойдет любой мягкий сливочный сыр.
Ингредиенты: овощи, креветки и сыр
Нарезать кабачки крупными кубиками
Креветки разморозить и очистить от панциря
Размять сыр и зелень, чтобы получилась однородная масса
Обжарить на масле в течение 30 сек мелко нарезанный зеленый лук — только перо
Добавить нарезанный кабачок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 10 мин
Добавить к кабачкам 1 стакан воды и варить 20 минут
Добавить подготовленные креветки
Добавить в сырный суп смесь сливочного сыра и укропа
Сырный суп должен полностью остыть, затем охладиться в холодильнике до 10-12 градусов
Источник статьи: http://www.djurenko.com/cooking/supy/syrnyj-sup-s-krevetkami.html
Кабачковый суп с креветками
- Кабачки 3 шт.
- Чеснок 2 зубч.
- Тимьян 1 веточ.
- Оливковое масло 100 мл
- Сливки 100 мл (33 %)
- Вода 1 л
- Соль по вкусу
- Петрушка 10 г
- Креветки 100 г (коктейльные)
- Перец по вкусу
Ссылка на рецепт
Описание кабачкового супа с креветками
Не смотря на небольшое количество времени для приготовления этого суп, он смотрится очень красиво. Достаточно проявить немного фантазии.
Рецепт кабачкового супа с креветками
Все помыли и нарезали произвольно.
Обжариваем на оливковом масле кабачки, чеснок и тимьян. Вливаем воду и сливки и варим 20 минут.
Прямо горячим пробиваем в блендере до однородной массы. Добавляем соль, перец и нарезанную петрушку.
Выливаем суп в тарелку и укладываем нарезанные креветки по центру и поливаем остатком оливкового масла.
Чтобы кабачок не обжаривался до золотистой корочки, постоянно его помешивайте. Иначе не получится приготовить суп, нежно — зеленого цвета не получится.
Источник статьи: http://na-ujin.ru/recepty-supov/kabachkovyy-sup-s-krevetkami
Пропадают кабачки? Приготовьте суп-пюре с морепродуктами
Не всегда мы успеваем «извести» кабачки «молочной спелости» в пищу в сезон. Часто овощи достигаеют размера уже не кабачка, а кабанчика. А многие считают, что кабачок и должен быть тем лучше, чем больше. Тем более, что переростки годятся, в отличие от молодых плодов, к достаточно длительному хранению. Тем не менее, есть блюда, для которых и кабачки-динозавры вполне годятся.
Рецептов существует множество. У каждого есть свои наработки.
Мне, например, нравятся, супы-пюре.
Нет, не каждый раз. Для разнообразия. Например, сегодня мне захотелось приготовить суп-пюре с морепродуктами.
Что я для этого использую?
Сразу скажу, что кастрюля у меня объемом 3 литра. Дальше считайте (и экспериментируйте на свой вкус!) сами.
Непосредственно сам кабачок. Кстати, он у меня не такой уж и большой, семена совсем ещё не зрелые. И, если уж точно ,— это цуккини!
Суп чисто из кабачка для меня не очень вкусен. Поэтому я добавляю 3-4 картофелины (куда ж без картошки?), 1 небольшую морковь, 1 луковицу и чеснок. У меня небольшая головка чеснока целиком.
Кабачок (цуккини) очищаю от шкурки, режу кольцами примерно по 1 см толщиной и удаляю его центральную часть с семенами.
Вот такой натюрморт получается. Весь кабачок сюда не поместился.
Дальше морковь режу на несколько частей (чтобы быстрее сварилась, это самая «долгоиграющая» часть нашего супа). И в кастрюлю! Заливаем холодной водой (воды много не нужно), варим до полуготовности. После чего кладу туда же картошку (целиком!). При необходимости воды добавляем. Минут через 10 туда же луковицу (я режу пополам), чеснок и наши колечки кабачка.
Теперь пришло время соли и специй. Всё по вкусу! Я люблю, чтобы было слегка остро, не сильно. Поэтому щепотку молотой смеси перцев.
Чтобы не терять время, в отдельной (!) кастрюле отвариваем наши морепродукты. У меня в упаковке замороженные кальмары, мидии, осьминоги и креветки. Можно обойтись и одними креветками, кстати.
Как их варить? Воду доводим до кипения, высыпаем содержимое нашего пакета с морскими гадами (предварительно размораживать не надо), вновь доводим до кипения и ждём пару минут.
После чего откидываем содержимое кастрюльки в дуршлаг или сито, что там у вас под рукой. Бульон от морепродуктов нам совсем не пригодится. Никак.
Доводим наши овощи до готовности. Прежде всего, чтоб морковка и картошка созрели )
Овощи готовы? Теперь делаем следующее. Сливаем овощной бульон в отдельную ёмкость. Вот он-то нам как раз пригодится!
Слили бульон? Теперь пришло время блендера!
Измельчаем наши овощи до однородного состояния. Если вы чувствуете, что мало жидкости — доливаем по чуть-чуть овощного бульона (того самого, который мы слили). Как вариант — горячего куриного бульона, если у вас таковой случился. А вдруг, вы не так давно варили курицу и заморозили куриный бульон? Нет? Тогда овощной, без вариантов!
При помощи блендера и бульона доводим наш суп до приемлемого только вам варианта (кто-то любит погуще, кто-то пожиже). Главное, чтобы всё было гомогенизировано (круто я сказал?). То есть чтобы никаких кусочков чего-либо не ощущалось.
Не забываем добавить хороший кусок сливочного масла!
После того, как всё хорошенечко разболтали, добавляем в суп отваренный морской коктейль, про который вы уже забыли.
Ну и всё! Можно подавать на стол! Конечно, нужно украсить свежей петрушкой. У нас в этом году такая осень, что она есть!
Да! Чуть не забыл! У меня осталось немного овощного бульона.
Можно его просто вылить! А можно использовать! Это для экономных хозяек и хозяев. Во-первых, это уже почти готовое первое блюдо. Если добавить туда хлебные гренки. Или, например, порезанное вдоль отваренное вкрутую яйцо. А можно добавить его при очередной варке картофеля. Будет вкуснее и ароматнее. А можно просто выпить. Из кружки.
Всем спасибо за прочтение. Приятного аппетита!
А что за царская рыба ряпушка — вы можете прочитать здесь .
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/noilnoil/propadaiut-kabachki-prigotovte-suppiure-s-moreproduktami-5db9ae2ac7e50c00ae74343f