Стручковая фасоль с кабачками рецепты приготовления на зиму

Салат из стручковой фасоли на зиму с кабачками

Эта заготовка на зиму понравится и любителям кабачков, и тем, кому нравится стручковая фасоль. Да-да, вы все правильно поняли – этот салат готовится из спаржевой фасоли с кабачками, а компанию им, как в большинстве подобной консервации, составляют лук и морковь. Все вместе получается очень вкусно и аппетитно, так что такая заготовка не застоится на полках в вашей кладовой.

Салат из кабачков и спаржевой фасоли может служить и самостоятельным блюдом во время поста, и гарниром к мясу, и просто вкусной закуской. При этом он хорош как в холодном виде, так в горячем.

Готовится он довольно просто – лук и морковка пассируются, к ним добавляется фасоль и кабачки, а потом овощи тушатся все вместе со специями и томатным соусом. Кстати, вместо томатного соуса можно использовать пюре из свежих помидор (для этого помидоры надо очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или перетереть блендером).

Ингредиенты:

1 кг спаржевой фасоли;
2 кг кабачков;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг моркови;
200 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
5-6 зубков чеснока;
2-3 лавровых листа;
400 мл томатного соуса;
3 ст.л. уксуса.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 4 л салата.

Рецепт с фото как приготовить на зиму

Все овощи тщательно промываем. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кубиками размером примерно 2 см.

У стручковой фасоли отрезаем кончики и нарезаем ее на кусочки длиной примерно 3 см.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем некрупными кубиками. Морковь очищаем от кожицы и натираем на крупную терку.

В кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном разогреваем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю лук и морковь и пассируем под крышкой на небольшом огне до мягкости – минут 5-7.

Добавляем в кастрюлю спаржевую фасоль и кабачки, наливаем с четверть стакана воды. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Под крышкой на маленьком огне доводим массу до кипения.

Тушим на самом маленьком огне в течение 20 минут, почти до готовности овощей.

Добавляем томатный соус или пюре, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и перемешиваем. Корректируем по вкусу соль и сахар.

Тушим еще в течение 10-15 минут. За пару минут до готовности добавляем , перемешиваем.

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, вытертым насухо. Банки наполняем салатом доверху и прикрываем прокипяченными крышками.

Ставим банки с салатом в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой и заливаем теплой водой так, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышка банок. На сильном огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем на среднем огне стерилизуем 10 минут — 0,5 л банки, 20 минут – 1 л банки.

После стерилизации банки герметично укупориваем и оставляем остывать, перевернув вверх дном.

Храним такой салат в темном прохладном месте.

Источник статьи: http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-iz-struchkovoj-fasoli-na-zimu-s-kabachkami/

Салат из стручковой фасоли с кабачками

Сегодня я расскажу вам отличный способ сохранить молодые кабачки и сочную стручковую фасоль на зиму. Будем готовить очень вкусную и ароматную консервацию, которая станет отличным дополнением к мясу, птице, различным крупам или картофелю. Рецепт достаточно простой и не слишком трудоемкий в приготовлении.

Новый салат под крышечку

Салат на зиму из стручковой фасоли с кабачками — отличная овощная закуска, которая напомнит о щедрости летнего сезона. Пусть небольшая часть витаминов при термической обработке и будет утрачена, но большая их часть все же останется.

Поэтому такая закуска из стручковой фасоли с кабачками не только очень вкусная, но и полезная. Сочетание нежной мякоти кабачков, сочной фасоли и пассерованных овощей придает консервации неимоверно изысканный вкус.

Потребуются ингредиенты

2 кг помидоров
1 кг зеленой стручковой фасоли
1 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
75 мл растительного масла
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
85 мл 9% уксуса

Приготовление по шагам

Помидоры помоем, разрежем на несколько частей, удалив плодоножку. Измельчим томаты в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера. Перельем томатное пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном, поставим на огонь и доведем до кипения.

Стручковую фасоль помоем, обрежем хвостики. Порежем фасоль на сегменты длиной в 3 см. Молодые кабачки с недозрелыми семенами помоем, обрежем хвостики, порежем брусочками длиной в 3 см. Так как овощи молодые, предварительно очищать кожуру не нужно.

Когда томаты закипят, добавим в кастрюлю нарезанные брусочками кабачки.

Следом добавим порезанную стручковую фасоль. Перемешав ингредиенты, будем тушить их на медленном огне 15 минут после закипания.

Тем временем подготовим остальные овощи. Репчатый лук очистим от шелухи, порежем четверть кольцами. Сладкий перец помоем, удалим семенную коробку, порежем соломкой. Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложим репчатый лук. Помешивая, будем пассеровать его на медленном огне до легкого золотистого оттенка.

Добавим к луку тертую морковь и сладкий перец. Перемешаем ингредиенты и продолжим обжаривать их вместе до мягкости на медленном огне.

Когда кабачки и стручковая фасоль практически дойдут до готовности, добавим к ним пассерованные овощи.

Перемешаем ингредиенты и продолжим тушить их вместе еще 5-7 минут.

Затем добавим в консервацию соль, сахар и молотые специи.

Вольем в кастрюлю столовый 9% уксус, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму. Тщательно перемешав салат из стручковой фасоли с кабачками, продолжим тушить его на медленном огне еще 5 минут.

Разложим готовый салат в стерилизованные банки. Накроем заготовки металлическими крышками и закатаем их с помощью специальной машинки.

Перевернув консервацию вверх дном, укутаем банки с салатом пледом и оставим их до полного остывания на 1-2 суток. Затем перенесем заготовки в сухое темное место и будем хранить до зимы.

Источник статьи: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/salat-iz-struchkovoj-fasoli-s-kabachkami/

Стручковая фасоль на зиму — лучшие способы заготовки зеленых стеблей

Умело, со знанием дела заготовленная стручковая фасоль на зиму найдет свое применение в межсезонье и станет одной из самых востребованных закусок. Молодые сочные побеги бобовых при сравнительно невысокой их калорийности имеют впечатляющую питательную ценность, что прекрасно мотивирует хозяек для сохранения овоща впрок.

Как хранить стручковую фасоль на зиму?

Многочисленные доступные заготовки на зиму из спаржевой фасоли впечатляют простотой приготовления, разнообразием идей сочетания ингредиентов и совершенством вкуса.

Молодые фасолевые стручки консервируют целиком или в нарезанном виде в маринаде из воды, соли, сахара и уксуса или применяя заливку на основе томатного сока.
Всегда с одобрением принимаются всеми едоками такие заготовленные блюда из спаржевой фасоли на зиму, как лечо, лобио, всевозможные салаты с добавлением других овощей.
При наличии в морозильной камере свободного места зеленая фасоль на зиму может быть заморожена, для чего ее предварительно необходимо правильно подготовить.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму?

Чтобы всегда была под рукой заготовленная свежая стручковая фасоль на зиму, заморозка должна осуществляться правильно с соблюдением определенных требований.

Стручки для замораживания выбирают молоденькие, молочной зрелости.
Можно замораживать овощ в свежем виде целиком, предварительно нарезав стручки. Однако более совершенным вкус продукта будет, если его поместить в камеру после предварительного отваривания.
Максимально насыщенный зеленый цвет стручки сохраняют, если после варки их опустить в ледяную воду, а затем обсушить.
Хранить замороженные целые или нарезанные стручки можно в пакетах, контейнерах.

Маринованная стручковая фасоль на зиму

Великолепная закуска для подачи ко вторым блюдам, для добавления в салаты – заготовленная стручковая маринованная фасоль на зиму. Маринад можно сделать пикантным, добавив на дно каждой банки лавровые листья, горошины перца, бутоны гвоздики, чеснок или сделать заготовку более деликатной без пряностей.

стручковая фасоль – 1 кг;
чеснок – 2 зубка;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
лавр – 4 шт.;
горошины перца – по вкусу;
вода – 800 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 80 мл.

Фасоль отваривают в воде практически до готовности, откидывают на дуршлаг.
Кипятят воду с маслом, солью и сахаром.
Добавляют фасоль и пряности, варят 2 мин., раскладывают по банкам.
Укупоренная герметично спаржевая фасоль на зиму укутывается до остывания.

Спаржевая фасоль в томате на зиму

Всегда вкусной получается приготовленная стручковая фасоль на зиму в маринаде из томатного сока. Последний можно взять готовый или просто перекрутить свежие помидоры через мясорубку или в блендере. Дополнительно можно приправить подливу лавром, горошинами перца, измельченным чесноком или любимыми пряностями.

стручковая фасоль – 2 кг;
помидоры – 3 кг;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 5 ст. ложек;
растительное масло – 5 ст. ложек;
уксус – 3 ст. ложки.

Помидоры перекручивают через мясорубку, проваривают 10 мин., добавив соль, сахар и масло.
Закладывают подготовленные, нарезанные стручки фасоли, кипятят в томате 20 мин.
Вмешивают уксус, раскладывают заготовку по банкам.
Укупоренная герметично стручковая фасоль в томате на зиму оставляется под пледом на ночь.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Вкусная и пикантная стручковая фасоль на зиму без стерилизации может быть заготовлена в виде аппетитного салата. Овощные компоненты предварительно можно обжарить, увеличив при этом порцию используемого растительного масла. Зелень – не обязательный ингредиент, ее можно не добавлять или использовать один из видов.

стручковая фасоль – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук и морковь – по 200 г;
чеснок – 2 зубка;
лавр – 3 шт.;
петрушка, укроп, базилик;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 2 ст. ложки.

Измельчают помидоры, проваривают 15 мин.
Добавляют нарезанный лук, морковь, тушат 20 мин.
Закладывают соль, сахар, масло, нарезанные стручки фасоли, чеснок, зелень, уксус.
Тушат массу 20 мин.
Укупоривают салат из стручковой фасоли на зиму в пропаренную тару.

Стручковая фасоль по-корейски на зиму

Почитателям восточной кухни придется по душе заготовленная спаржевая фасоль по-корейски на зиму. Использовать можно готовое ассорти специальных корейских приправ или составить микс самостоятельно, используя молотый черный и красный перец, паприку, кориандр, мускатный орех в количестве по своему вкусу.

стручковая фасоль – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
вода – 600 мл;
соль – 3 ч. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
растительное масло – 100 мл;
уксус яблочный – 6 ст. ложек;
корейские приправы – 2 ст. ложки.

Стручки фасоли нарезают, кипятят 5 мин., перекладывают на минуту в холодную воду, откидывают на дуршлаг.
Добавляют тертую морковь и чеснок, уплотняют овощи в банку.
Варят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, заливают к овощам.
Стерилизуют заготовку 20 мин.
Герметично укупоренная стручковая фасоль по-корейски на зиму убирается под плед на ночь.

Фасоль стручковая по-грузински на зиму

Заготавливая грузинское лобио из стручковой фасоли на зиму, можно применять в качестве приправ хмели-сунели, добавлять обжаренные и измельченные грецкие орехи, мелко нарубленную кинзу или законсервировать базовую заготовку без подобных компонентов и добавлять их по надобности при подаче закуски.

стручковая фасоль – 2 кг;
сладкий перец – 2 кг;
помидоры – 3 кг;
соль – 100 г;
сахар – 200 г;
растительное масло – 250 мл;
уксус – 100 мл;
чеснок – 4 головки.

Перец и помидоры перекручивают на мясорубке.
Добавляют масло, соль, сахар и подготовленные фасолевые стручки, варят массу 20 мин.
Вмешивают чеснок и уксус, томят закуску 10 мин., укупоривают в стерильные сосуды.

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Когда классическая маринованная зеленая фасоль на зиму заготовлена, самое время сделать пикантную и необычную квашеную туршу из стручков. Лаконичный состав закуски из фасоли, чеснока и острого перца можно дополнять тертой или нарезанной морковью, другими овощами, придавая квашеным стручкам дополнительный вкус.

стручковая фасоль – 3 кг;
острый перец – 2 шт.;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 головки.

Стручки фасоли отваривают 5-7 мин, откидывают на дуршлаг, остужают.
Уплотняют стручки в банку, посыпая слои нарезанным перцем, чесноком и тертой морковью.
Кипятят воду с солью, остужают, заливают в банку с овощами.
Оставляют емкость на сутки при комнатных условиях и на неделю убирают в холод.

Лечо из стручковой фасоли на зиму – рецепты

Если не посчастливилось с урожаем сладкого перца, или просто хочется отведать новинку, можно, как вариант, приготовить лечо из стручковой фасоли на зиму или заменить ею половину порции нарезанных перцев. Стручки для закуски необходимо использовать только молочной спелости, без развитых семян.

стручковая фасоль – 1,5 кг;
томатный сок – 2 л;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
уксус и растительное масло – по 0,5 ст.;
лавр, горошины перца.

На масле пассеруют лук с морковью.
Добавляют томатный сок, соль, сахар, лавр, перец и нарезанные стручки.
Варят овощи 40 мин., добавив за 10 мин. до конца томления чеснок и уксус.
Укупоривают лечо в сухие пропаренные банки.

Стручковая фасоль с помидорами на зиму

Простая и доступная каждому закуска, которую легко и просто приготовить дома – заготовленная спаржевая фасоль с помидорами на зиму. Томаты можно просто нарезать кубиками, предварительно удалив кожицу, или традиционно измельчить любым удобным способом в пюре. Для пикантности можно добавить немного молотой гвоздики.

стручковая фасоль – 1 кг;
помидоры – 1,5 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 3 ч. ложки;
чеснок – 4 зубка;
уксус – 3 ст. ложки;
растительное масло – 80 мл;
лавр, горошины перца.

Очищают от кожицы помидоры, нарезают некрупно, посыпают солью и сахаром, ставят вариться на 15 мин.
Добавляют спассерованную на масле морковь с луком, подготовленные фасолевые стручки, пряности, тушат овощи 30 мин.
Вмешивают уксус и чеснок, а спустя 10 мин. закатывают салат в банки.

Баклажаны со спаржевой фасолью на зиму

Отличный вариант домашней заготовки – стручковая фасоль с баклажанами на зиму. Гармоничное сочетание ингредиентов закуски и выверенные их пропорции дают в итоге совершенный ее вкус, которым останутся довольны даже самые требовательные и привередливые члены семейства. Стручки острого перца можно не добавлять.

стручковая фасоль – 1 кг;
баклажаны – 2 кг;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
сахар – 100 г;
соль – 70 г;
чеснок – 200 г;
уксус 6% – 120 мл;
растительное масло – 0,5 л;
горький перец – 2 шт.

Перекручивают на мясорубке томаты, доводят до кипения.
Добавляют остальные нарезанные овощи, вливают масло, всыпают соль, сахар.
Варят массу 40 мин.
Вмешивают уксус, а через 10 мин. распределяют салат по стерильным банкам, закатывают.

Кабачки со спаржевой фасолью на зиму

Интересной по вкусу будет заготовленная стручковая фасоль на зиму в банках с кабачками. Предпочтительно выбирать самые молодые и нежные кабачковые плоды, используя их целиком, не очищая. Если в наличии только зрелые овощные экземпляры, их избавляют от жесткой кожуры и полностью вычищают мякоть с семенами.

стручковая фасоль – 1,2 кг;
кабачки – 1 кг;
помидоры – 800 г;
морковь и лук – по 300 г;
петрушка и сельдерей – по 1 пучку;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 3 ч. ложки;
чеснок – 1 головка;
уксус 6% – 5 ст. ложек;
растительное масло – 150 мл.

На масле пассеруют лук с морковью.
Добавляют стручки фасоли, а затем нарезанные кабачки и измельченные помидоры.
Дополняют массу солью, сахаром, зеленью, чесноком, тушат 30 мин., добавив в конце варки уксус.
Укупоривают закуску в простерилизованные емкости.

Икра из спаржевой фасоли на зиму

Изучая и подбирая для исполнения самые простые варианты заготовок и лучшие рецепты, стручковая фасоль на зиму в банках может быть заготовлена в виде пикантной и ароматной овощной икры. Для измельчения составляющих можно использовать блендер или перемолоть овощи на мясорубке, а по готовности пробить массу блендером погружным.

стручковая фасоль – 3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
петрушка – 1 пучок;
сахар – 100 г;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 200 г;
уксус 6% – 2 ст. ложки;
растительное масло – 50 мл.

Овощи перекручивают на мясорубке вместе с зеленью и чесноком.
Добавляют остальные ингредиенты со списка и варят массу 1 ч.
Пюрируют икру при желании блендером или сразу же расфасовывают и укупоривают закуску в стерильные банки.

Острая стручковая фасоль на зиму

Ниже представленный рецепт стручковой фасоли на зиму для почитателей закусок с яркой остринкой. В составе жгучие стручки чили, которые можно предварительно почистить или использовать вместе с семенами для большей остроты. Заготовку можно подавать в охлажденном виде или разогреть для овощного гарнира к мясу.

стручковая фасоль – 1 кг;
лук – 5 шт.;
помидоры – 5 шт.;
петрушка – 1 пучок;
перец чили – 2 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 3 ч. ложки;
чеснок – 1 головка;
уксус 6% – 3 ст. ложки;
растительное масло – 100 мл.

Помидоры измельчают, кипятят с добавлением соли и сахара.
Закладывают спассерованный лук, подготовленную фасоль, варят овощи 30 мин.
Вмешивают измельченный чили, чеснок, уксус, варят закуску 10 мин., укупоривают в банки.

Источник статьи: http://womanadvice.ru/struchkovaya-fasol-na-zimu-luchshie-sposoby-zagotovki-zelenyh-stebley