Я не любила кабачковую икру, пока не приготовила по этому рецепту. Рассказываю
Я очень люблю кабачки, но вот к кабачковой икре была абсолютно равнодушна. Но все изменилось, когда я приготовила по этому рецепту. И кто бы мог подумать, что достаточно было добавить всего одну специю, которая сделает икру просто восхитительной. Папа сказал, что такая икра продавалась когда-то давно и это тот самый вкус. Давайте же скорее приступать к приготовлению. Я уже сделала три порции на зиму и буду делать еще, пока не кончатся кабачки.
Хорошо промытые кабачки очищаем от кожицы и семян (если кабачки молодые, то можно этого не делать). Режем их на кубики и слегка обжариваем на растительном масле.
Морковь очищаем, разрезаем на четыре, а затем на дольки. Можно измельчить и на терке, но тогда потребуется большее количество растительного масла для обжарки. Обжариваем морковь.
Лук очищаем, разрезаем на четыре части, а затем соломкой. Обжариваем на растительном масле.
Помидоры моем и делаем надрез по кожице, как показано на фото.
После этого заливаем кипятком, оставляем так на 1 минуту. Затем, сливаем воду и очищаем помидоры от кожицы и нарезаем кубиком.
Обжаренные овощи и нарезанные помидоры складываем в большую кастрюлю, наливаем 1 стакан воды, все перемешиваем ( если кабачки молодые, то воду можно не добавлять, так как в них и так много сока ).
Ставим тушиться на медленном огне под закрытой крышкой. Тушим овощи после закипания 1 час 20 минут. Не забываем периодически помешивать.
После этого, убираем кастрюлю с плиты и измельчаем овощи в пюре.
Удобнее всего это сделать при помощи погружного блендера.
Добавляем соль, сахар, черный молотый перец и пажитник сенной ( его еще называют фенугрек, шамбала, чаман), эта та самая специя, о которой я говорила. Перемешиваем и снова ставим на плиту. Варим на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут. Мешаем очень аккуратно, так как масса сильно булькает и можно обжечься.
Через 20 минут добавляем столовый уксус, перемешиваем. Тушим минут 5, разливаем икру по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
Ставим банки вверх дном и укрываем махровым полотенцем. Оставляем так на 10-12 часов, а затем убираем в темное место.
Все, наша икра готова. Приятного аппетита!
Количество продуктов:
С этого количества продуктов получается 3 л и еще немного остается, чтобы попробовать на следующее утро после остывания!
Как я солю огурцы на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5e85c6df96544a69b3c53d7d/ia-ne-liubila-kabachkovuiu-ikru-poka-ne-prigotovila-po-etomu-receptu-vse-delo-vsego-v-odnoi-specii-rasskazyvaiu-5f409805cd585c6c5c06af9f
Я не любила кабачковую икру, пока не приготовила по этому рецепту. Рассказываю
Я очень люблю кабачки, но вот к кабачковой икре была абсолютно равнодушна. Но все изменилось, когда я приготовила по этому рецепту. И кто бы мог подумать, что достаточно было добавить всего одну специю, которая сделает икру просто восхитительной. Папа сказал, что такая икра продавалась когда-то давно и это тот самый вкус. Давайте же скорее приступать к приготовлению. Я уже сделала три порции на зиму и буду делать еще, пока не кончатся кабачки.
Хорошо промытые кабачки очищаем от кожицы и семян (если кабачки молодые, то можно этого не делать). Режем их на кубики и слегка обжариваем на растительном масле.
Морковь очищаем, разрезаем на четыре, а затем на дольки. Можно измельчить и на терке, но тогда потребуется большее количество растительного масла для обжарки. Обжариваем морковь.
Лук очищаем, разрезаем на четыре части, а затем соломкой. Обжариваем на растительном масле.
Помидоры моем и делаем надрез по кожице, как показано на фото.
После этого заливаем кипятком, оставляем так на 1 минуту. Затем, сливаем воду и очищаем помидоры от кожицы и нарезаем кубиком.
Обжаренные овощи и нарезанные помидоры складываем в большую кастрюлю, наливаем 1 стакан воды, все перемешиваем ( если кабачки молодые, то воду можно не добавлять, так как в них и так много сока ).
Ставим тушиться на медленном огне под закрытой крышкой. Тушим овощи после закипания 1 час 20 минут. Не забываем периодически помешивать.
После этого, убираем кастрюлю с плиты и измельчаем овощи в пюре.
Удобнее всего это сделать при помощи погружного блендера.
Добавляем соль, сахар, черный молотый перец и пажитник сенной ( его еще называют фенугрек, шамбала, чаман), эта та самая специя, о которой я говорила. Перемешиваем и снова ставим на плиту. Варим на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут. Мешаем очень аккуратно, так как масса сильно булькает и можно обжечься.
Через 20 минут добавляем столовый уксус, перемешиваем. Тушим минут 5, разливаем икру по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
Ставим банки вверх дном и укрываем махровым полотенцем. Оставляем так на 10-12 часов, а затем убираем в темное место.
Все, наша икра готова. Приятного аппетита!
Количество продуктов:
С этого количества продуктов получается 3 л и еще немного остается, чтобы попробовать на следующее утро после остывания!
Как я солю огурцы на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5e85c6df96544a69b3c53d7d/ia-ne-liubila-kabachkovuiu-ikru-poka-ne-prigotovila-po-etomu-receptu-rasskazyvaiu-5f409805cd585c6c5c06af9f
Икра баклажанная
Мне всегда казалось, что это слишком просто для того, чтобы об этом рассказывать читателям.
Нет, ну правда, проще этой овощной икры может быть только яичница.
И вот, шли годы, а успех этой простенькой икры у наших гостей не проходил.
Представляете себе — мы на стол разносолы, мы готовим что-то там часами, а приходят гости и налегают на икру, как будто это какой-то шедевр. Даже обидно!
Особым успехом эта икра начала пользоваться когда мы переехали в Москву.
Однако, вы же знаете, что у каждого второго москвича есть бабушка в Одессе? Поэтому каждый первый москвич говорил нам: «Нет, баклажанная икра это. » и дальше шел рассказ о том, что такое одесская икра из синеньких.
Рассказов этих мы переслушали немало, да вот беда — ни один из них не был досказан до конца.
Потому что мало какой гость доходил до середины рассказа, а потом останавливался, о чем-то думал и обязательно спрашивал:
«А как вы готовите эту икру?»
Ну как? Да очень просто! Сначала надо все порезать кубиком. Хотите — удаляйте семечки и сок из помидор, хотите — оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали — нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!
Ну да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жарится лук.
Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.
После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо — даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное — дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.
Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется — баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.
Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их — они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.
Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента — чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.
— И что же, — спросите вы меня, — никаких секретов?
— Секреты есть! — отвечу я, да только боюсь, что этот секрет вас немного разочарует.
Вы же знаете, да, что такую икру можно приготовить и закрыть в банках на зиму? Тогда, чтобы заполнить за один раз хотя бы несколько банок, мы готовим икру, куда овощи идут килограммами. Берем большой казан, режем всего помногу, готовим, разумеется, чуть дольше. Икра в этом случае получается несколько другой. Да, она тоже выходит вкусной и зимой не раз выручит, но самая вкусная икра получается, когда готовишь ее из небольшого количества овощей и на скору руку. Огонь чуть выше, чем требуется, помешиваем чуть чаще обычного, якобы чтоб не пригорело, готовим быстрее, потому что гости уже вот-вот, а в результате. получается вкуснее. Вот и весь секрет!
Ах, да! И никаких специй, кроме соли и черного перца. Вкус правильно приготовленных овощей для меня дороже самого удачного букета специй.
Ох, ведь и еще кое-что забыл. Никаких блендеров и мясорубок — острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками. Во рту все должно произойти, а не в мясорубке, понимаете? Зубы на что? Запивайте красным вином, заедайте простым молодым сыром, пусть рядом стоят копчености и до обеда как ни будь дотерпите. Ладно?
Источник статьи: http://stalic.livejournal.com/477816.html