Что приготовить из молодых кабачков ТОП-10 рецептов
Молодые кабачки — это очень вкусный и полезный овощ. Они имеют плотную и упругую мякоть. Кожура у них в отличие от старых плодов мягкая и тонкая, поэтому не требует очистки, а семена внутри практически отсутствуют. Молоды кабачки вкусно и быстро можно приготовить в духовке и на сковороде. Из них получаются отличные оладьи, их можно мариновать, тушить, консервировать, жарить или добавлять в салаты. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты из молодых кабачков, подходящие для использования дома.
Особенности приготовления молодых кабачков
Кабачок — это травяной однолетник, относящийся к семейству Тыквенных. Он имеет овальную форму и в зависимости от сорта может быть белого, желтого, светло- и темно-зеленого цвета.
Этот овощ идеально подходит для первого прикорма, он активно используется в детском и диетическом питании. В 100 г сырой мякоти содержится всего 20 ккал.
Молодые кабачки вкусные и полезные, ведь они способны избавить организм от лишней жидкости, помогают разгрузить печень и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Их мякоть содержит множество витаминов и минералов, необходимых для тела человека, а имеющаяся в нем клетчатка способствует активизации обменных процессов и выведению шлаков.
Впервые блюда из молодых кабачков начали готовить в Мексике и Центральной Америке, только в 16 ст. этот плод попал на территорию Европы. Изначально у наших предков в почете были цветки кабачка, их жарили в кляре и считали деликатесом, а вот сочную и полезную мякоть стали есть гораздо позже.
В современных кулинарных книгах есть множество рецептов блюд из молодых кабачков, поскольку это универсальный овощ, который можно варить, жарить, тушить, запекать и есть в сыром виде. Из него делают оладьи, рулеты, икру, консервацию. Его маринуют и фаршируют.
ТОП-10 рецептов блюд из молодых кабачков
Это недорогой, но очень полезный овощ. Благодаря нежности его мякоти приготовление блюд из молодых кабачков не занимает много времени. Перед использованием их достаточно помыть и отрезать плодоножку. Кожуру можно не снимать, ведь в ранних плодах она мягкая и тонкая. Поскольку рецептов с этим овощем очень много, мы рассмотрим только самые вкусные блюда из молодых кабачков.
Жареные кабачки с яйцом
Поджаренные молодые кабачки с яйцом — это самое первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании полезного летнего овоща. Это простой рецепт, но от этого он не становится менее вкусным. Рассмотрим, как пожарить молодые кабачки и по максимуму сохранить все их полезные свойства.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст.л.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Зелень — по вкусу
- Соль, черный молотый перец, приправа — по вкусу
Пошаговое приготовление жареных кабачков с яйцом:
- Плод с нежной, тонкой кожурой помойте и нарежьте на кружки толщиной 1 см.
- В глубокую посудину вбейте яйцо, размешайте его.
- Посолите яичную массу, выдавите в нее чеснок, поперчите и добавьте приправу. Лучше всего молодой кабачок с чесноком сочетается с итальянскими травами, но может подойти и любая другая приправа на ваш вкус. Также в яйцо можете выложить мелко порезанную зелень. По желанию это может быть укроп, зеленый лук или петрушка. Все размешайте.
- Муку просейте и переложите на плоскую тарелку.
- Кабачковые кружки обмакните в яйцо и обваляйте их в муке.
- В сковородку влейте масло, прогрейте его и жарьте молодые кабачки в кляре с двух боков до образования румяной корочки.
К пожаренным на сковороде молодым кабачкам можно подать дополнительно сметану, йогурт или любой другой соус на ваш вкус. Это может быть смесь томата, зелени, чеснока и соли. Вместо томата можно взять сметану или уксус. Любой из вариантов с жареными молодыми кабачками будет сочетаться просто идеально.
Салат из молодых кабачков с луком и сыром Фета
Если вы не знаете, как приготовить молодые кабачки быстро, берите на вооружение рецептуру этого легкого летнего салата. Его главными ингредиентами являются сочная кабачковая мякоть, свежая зелень и сыр Фета. Несмотря на легкость, салат из молодых кабачков получается очень сытным и обладает легкой цитрусовой ноткой.
Ингредиенты:
- Кабачки — 600 г
- Сок лимона — 2 ст.л.
- Цедра лимона — 3 ч.л.
- Оливковое масло — 5 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Красный лук — 0,5-1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сыр Фета — 150 г
- Зеленый лук — 3 стебля
- Листья мяты — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление салата из молодых кабачков с луком и сыром Фета:
- Сделайте заправку для салата, для этого перемешайте оливковое масло с выдавленным чесноком, соком и цедрой лимона. Заправку посолите и поперчите по вкусу.
- Кабачки помойте, отрежьте плодоножку и измельчите. Их можно тереть на терке, резать тонкими слайсами или, используя картофелечистку, длинными полосами. Если в плоде есть плотные семена, удалите их.
- Красный лук почистите, нарежьте полукольцами или на четвертинки.
- Лук смешайте с кабачками, все полейте заранее приготовленной заправкой.
- Емкость с салатом накройте целлофаном и поставьте в холодильник настаиваться. Чем дольше он настоится, тем мягче станет кабачок. Чтобы он пропитался заправкой, лучше всего его настаивать 4-8 часов.
- Зелень помойте, измельчите.
- Сыр Фету нарежьте кубиками.
- Перед подачей салата на стол Фету и зелень добавьте к кабачкам, перемешайте все. При необходимости блюдо можно дополнительно посолить, поперчить и добавить лимонный сок.
Кабачковый салат можно готовить на завтрак или подавать в качестве легкого гарнира для жареного мяса, рыбы или тушеных блюд.
Оладьи из молодых кабачков
Это отличная альтернатива жареным кабачкам. Готовятся оладьи не более 30 минут, а указанного количества продуктов хватает, чтобы накормить семью из 3 людей.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 2 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст.л.
- Зелень — 1 пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 щепотка
- Перец — 1 щепотка
Пошаговое приготовление оладий из молодых кабачков:
- Кабачки промойте, потрите на терку.
- Зелень помойте, измельчите и добавьте к кабачкам, туда же выдавите чеснок.
- В глубокую миску вбейте яйца, посолите их и поперчите.
- В овощи влейте яйца, всыпьте муку и все размешайте.
- Жарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон.
Оладьи из молодых кабачков можно поливать сметаной, майонезом или чесночным соусом.
Кабачковая икра
Когда вы перепробовали все возможные рецепты и не знаете, что приготовить из молодых кабачков еще, а овощей еще множество на дачных грядках, приступайте к консервации. Заготовка молодых кабачков на зиму не требует наличия большого опыта, с этим справиться даже начинающая хозяйка. По этому рецепту кабачковая икра получается точь-в-точь как магазинная. Оригинальным ингредиентом в этой заготовке является майонез, благодаря чему у нее получается достаточно нежная текстура.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Соль — 1 ст.л.
- Лук — 250 г
- Растительное масло — 100 мл
- Томатная паста — 100-120 г
- Майонез — 130 г
- Сахар — 100 г
- Лавовый лист — 1 шт.
- Свежемолотый черный перец — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление кабачковой икры:
- Овощи помойте, высушите, нарежьте небольшими кубиками и пропустите через мясорубку. Используйте крупную решетку.
- Массу посолите, поперчите, оставьте на 15 минут, чтобы она пустила сок. После этого выложите пюре в сито и немного придавите.
- Лук почистите, мелко порубите.
- В сковородку налейте 20 мл подсолнечного масла, обжаривайте в нем лук до прозрачного состояния.
- Готовый лук выложите в кастрюлю с толстым дном, туда же отправьте кабачки, томатную пасту, майонез и остатки масла. Тушите массу на маленькой конфорке при постоянном помешивании 40 минут.
- В смесь всыпьте сахар, бросьте лаврушку, посолите ее и поперчите. Тушите при периодическом помешивании 1 час до приобретения однородной консистенции.
- Помойте и простерилизуйте 3 банки объемом 0,7 л.
- Перед тем как разлить икру по банкам, уберите из нее лаврушку. Смесь разложите по банкам, накройте их крышками и поставьте емкости в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застелите полотенцем.
- В кастрюлю налейте воду, чтобы она доходила до середины банки. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, стерилизуйте банки 15 минут.
- После стерилизации банки закатайте, уложите их вверх дном на полотенце и сверху укройте. Подождите, пока они остынут.
Икру из молодых кабачков подавайте на стол в пиалах, посыпав ее сверху измельченным чесноком и любимой зеленью. Если ее покласть на ломтики поджаренного бородинского хлеба, получится отменная закуска из молодых кабачков.
Запеченные кабачки с помидорами и чесноком
Делаются по этому рецепту молодые кабачки в духовке. Они смешиваются с томатами и чесноком и заливаются сметанно-яичной поливкой. Блюдо готовится легко и быстро, его можно есть самостоятельно или подавать в виде гарнира к мясным блюдам, птице или рыбе. Чтобы запечь молодой кабачок, вам понадобится форма с высокими бортами или глубокая сковородка.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень — 20 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Сметана — 150 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление запечных кабачков с помидорами и чесноком:
- Овощи промойте, высушите, нарежьте кружками толщиной 1 см.
- Чеснок почистите и выдавите чесночницей.
- Зелень промойте, мелко нарубите ножом.
- Форму смажьте маслом, выложите в нее слой кабачков, посыпьте их зеленью и чесноком.
- Выложите слой помидоров и поставьте форму с овощами в духовку на 15 минут при 180°С.
- В это время сделайте заливку, для этого взбейте яйца, посолите их, поперчите, влейте сметану, все перемешайте до однородного состояния.
- Залейте молодые кабачки с помидорами сметанно-яичной смесью на 2/3 формы.
- Поставьте снова молодые кабачки в духовку и запекайте еще 20 минут.
Готовое блюдо подавайте как гарнир или ешьте с хлебом и любыми соусами. По желанию в поливку в процессе готовки можно добавлять тертый сыр и панировочные сухари.
Фаршированные кабачки
Молодые кабачки с фаршем внутри получаются сытными и вкусными. Указанного количества компонентов достаточно для приготовления 6 порций.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Фарш — 300 г
- Рис — 100 г
- Помидоры — 200 г
- Сыр — 150 г
- Репчатый лук — 150 г
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление фаршированных кабачков:
- Рис сварите до готовности, следуя инструкции на упаковке.
- Овощи промойте, срежьте плодоножку и порежьте плоды надвое.
- Из каждой половинки кабачка удалите мякоть ложкой. Удаленную мякоть порежьте кубиками.
- Лук почистите, мелко посеките.
- Помидоры промойте и порежьте небольшими ломтиками.
- Зелень промойте, мелко порубите.
- Сыр потрите мелко на терке.
- В сковородке прогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
- В поджаренный лук всыпьте фарш и жарьте его 10 минут.
- Выложите в фарш кабачковую мякоть и жарьте еще 10 минут.
- В массу добавьте помидоры, жарьте все 10 минут.
- Добавьте в поджарку рис, все перемешайте, посолите, поперчите, всыпьте зелень, снова перемешайте.
- Дождитесь, пока начинка немного остынет, и нафаршируйте ею половинки кабачков.
- Поверх начинки насыпьте тертый сыр.
- Запекайте кабачки 25-30 минут при 180°
Фаршированные молодые кабачки получаются очень сытными и вкусными. Их можно подавать как отдельное блюдо на обед или ужин.
Провансальская запеканка из кабачков
Во французской кухне есть очень вкусные рецепты из молодых кабачков, одним из них является легкая провансальская запеканка. В ней молочный аромат и нежная текстура овоща сохраняются под сырной коркой.
Ингредиенты:
- Молоко — 150 мл
- Кабачки — 2 шт.
- Яйцо — 3 шт.
- Сыр Пармезан — 50 г
- Пшеничная мука — 6 ст.л.
- Петрушка — 1/2 пучка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сушеный базилик — по вкусу
- Оливковое масло — 6 ст.л.
Пошаговое приготовление запеканки из кабачков:
- Овощи промойте, посушите, порежьте мелкими кубиками.
- Небольшую форму с высокими бортами смажьте оливковым маслом и выложите на дно кубики.
- Петрушку помойте, мелко посеките.
- В глубокой посудине взбейте яйцо вилкой, влейте в него молоко, всыпьте сушеный базилик, все перемешайте.
- Сыр измельчите на терке, всыпьте в яичную массу. Все посолите, поперчите, влейте оливковое масло, всыпьте муку и размешайте до однородности.
- Получившуюся смесь равномерно распределите по поверхности овощей.
- Форму поместите в духовку и запекайте 40-45 мину при 200°
Запеканку из молодых кабачков можно ставить на стол прямо в форме, тогда она дольше будет оставаться горячей и ароматной. Любители кунжута могут им посыпать блюдо перед тем, как ставить его в духовку.
Кабачки по-корейски
Есть множество рецептов, что можно приготовить из молодых кабачков в тушеном, запеченном или жареном виде, а вот сырой овощ в нашей кухне используется достаточно редко, а зря. Его нежная сочная мякоть имеет незабываемый вкус и аромат и абсолютно не нуждается в термической обработке. Эту особенность используют корейцы при приготовлении отличного легкого салата из сырого кабачка.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 800 г
- Морковь — 200 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сахар — 1 ст.л.
- Поваренная соль — 0,5 ч.л.
- Специи сухие — 20 г
- Уксус — 3 ч.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Укроп — 30 г
- Базилик — 20 г
Пошаговое приготовление кабачков по-корейски:
- Все овощи и зелень промойте и высушите.
- Кабачки порежьте соломкой или измельчите на терку для моркови по-корейски.
- Морковь почистите и измельчите на ту же терку.
- Перец нарежьте тонкими полосками.
- Укроп с базиликом мелко порубите ножом.
- Соедините в глубоком салатнике все овощи и зелень, в смесь выдавите чеснок.
- Салат посолите, посыпьте сахаром, специями, полейте уксусом и подсолнечным маслом. Все перемешайте.
- Блюдо переложите в меньшую емкость, плотно утрамбуйте его ложкой. Это нужно, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Молодые кабачки по-корейски можно подавать на стол как закуску. Их по достоинству оценят любители пряных и ароматных блюд.
Рагу из кабачков
Это очень вкусное, пряное и слегка острое блюдо. Рагу может быть гарниром или отдельным самостоятельным блюдом. На приготовление 3 порций уходит не более 40 минут.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1/2 ст.л.
- Перец душистый молотый — 1/2 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
- Подсолнечное масло — 3 ст.л.
Пошаговое приготовление рагу из кабачков:
- В сковородку влейте масло и поставьте ее на маленькую конфорку.
- Овощи и зелень промойте и высушите.
- Кабачки порежьте большими кубиками и выложите на сковородку. Огонь увеличьте до среднего.
- Морковь измельчите на крупную терку, лук мелко порубите. Овощи отправьте на сковородку. Крышкой их не накрывайте, поскольку тушеные молодые кабачки выделяют много жидкости и под закрытой крышкой они быстро превратятся в икру. Тушите все 15 минут.
- Размякшие овощи посолите, поперчите, посыпьте куркумой, кориандром, все перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
- Петрушку мелко посеките, выложите ее к овощам, туда же выдавите чеснок. Все размешайте и тушите 5 минут.
Рагу из молодых кабачков выходит очень сытным и вкусным. Время его приготовления может отличаться в зависимости от сочности плода. Во время тушения кабачковые кубики не должны потерять свою форму. С плиты блюдо нужно убирать, когда они станут мягкими, но все же остаются кубической формы.
Маринованные кабачки с медом и чесноком
Это очень вкусная закуска, напоминающая по вкусу маринованные грибы. Делается легко и быстро, настаивается пару часов.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 1 кг
- Мед жидкий — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1 ч.л.
- Винный уксус — 3 ст.л.
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик фиолетовый — 1 пучок
Пошаговое приготовление маринованных кабачков с медом и чесноком:
- Небольшие молодые кабачки помойте, высушите, разрежьте пополам. Овощерезкой каждую половину порежьте тонкими полосами. Порезанные кабачки посолите, вымесите руками и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок.
- В отдельной посудине смешайте жидкий мед и винный уксус.
- Петрушку и базилик промойте, высушите, мелко порубите ножом. Зелень выложите в маринад, туда же выдавите чеснок.
- Когда кабачки пустят сок, слейте его, слегка отожмите руками.
- Кабачки залейте маринадом с зеленью, тщательно перемешайте, все отправьте в холодильник на 2-3 часа. Пока маринованные молодые кабачки настаиваются, их нужно периодически перемешивать.
Маринованная кабачковая закуска отлично подходит к молодой картошке, также ее можно подавать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Видео-рецепты блюд из молодых кабачков
Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/17194-chto-prigotovit-iz-molodyh-kabachkov-top-10-receptov.html