Спагетти с рикоттой и кабачками

Паста с кабачком и рикоттой

Вкус пасты с кабачком и рикоттой наверняка не оставит равнодушными наших прекрасных дам. Сложно придумать еще более легкое и сливочное на вкус сочетание пасты с овощами, к тому же, это еще одно из тех блюд, на приготовление которых нет необходимости затрачивать массу времени, оно прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для внезапного импровизированного ужина с друзьями (случается и такое).

Кому-то такое сочетание может вполне показаться странным, но поверьте, с начала XVIII века личный повар короля Людовика XVI ввел кабачок, как ингредиент многих кулинарных изделий и совсем не ошибся. Итак, если не углубляться сильно в историю, на приготовление этой пасты у нас уйдет совсем немного времени.

Первым делом ставим на огонь кастрюлю с водой для пасты. Пока ждем, что вода закипит моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками кабачок. В сковороде разогреем 1/2 ст.л оливкового масла и поджарим на нем очищенный и раздавленный ножом чеснок. Когда он приобретет золотистый цвет, вытащите его из сковороды и добавьте нарезанный кабачок. Оставьте тушиться на медленном огне пока не будет готова паста.

В это время в отдельной большой миске посолите, поперчите рикотту по вкусу и размешайте до получения однородной массы. Когда паста сварится (на варку хороших качественных ракушек обычно уходит 12 минут) слейте из нее воду и перемешайте в сковороде с поджаренными кабачками. После переместите смесь в миску с рикоттой и хорошо перемешайте еще раз. Выложите в тарелку и можно подавать!

Помните, что рикотта и творог это две совершенно разные вещи и отличает их в первую очередь способ изготовления. Рикотта не имеет кисловатого привкуса творога и является видом свежего сыра приготовленного из коровьего молока. Поэтому, если рикотты вы в магазине не нашли, а попробовать хочется, то вы можете заменить её в этом рецепте очень густыми сливками для соусов — будет достаточно 1 ст.л.

Если же вам хочется более решительного вкуса, то можно покрошить в уже выложенную на тарелку пасту немного свежего базилика или пару листиков мяты. А любители сырного вкуса могут посыпать пасту 1 ч.л твердого тертого сыра.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/592fc43ee3cda8c8f17c6716/pasta-s-kabachkom-i-rikottoi-594b59be1410c3da94019723

Летняя паста с цуккини, помидорами, риккотой и базиликом

Путешествуя на машине по Италии (а после получения долгожданного безвиза такая поездка для украинцев в очень скором времени может стать делом обыденным – дай вам бог здоровья, а удача и труд побольше денег для этого!) было бы настоящим преступлением не побывать здесь в двух местах: в Тоскане и на Сицилии. Ну, а уж, если вы заедете на родину Коза Ностры, грех будет не заглянуть на одну из местных ферм, где производят стопроцентно аутентичную местную рикотту из овечьего молока. И не стесняйтесь попроситься в гости. Местные жители, на самом деле, несмотря на киношные страшилки по поводу крутых сицилийских нравов, вполне благожелательны, и если вы сумеете объяснить причину вашего нежданного визита, с удовольствием и даже с гордостью покажут вам, как делается один из самых знаменитых сыров в мире. Покажут и обязательно угостят свежайшей рикоттой вместе со стаканчиком хорошего белого вина.

На такой среднестатистической сицилийской ферме хозяин содержит приблизительно 500 овец, которые дают ежедневно около 400 литров молока. Это молоко сливают в громадные металлические емкости, и когда сырная масса в них сворачивается, оставшуюся молочную сыворотку переливают в чан, который греется на дровах. При определенной температуре на поверхность сыворотки начинают всплывать хлопья нежной рикотты. По-сардски «ricotta» значит «дважды приготовленный», но, все равно, остается загадкой, как в процессе этого самого второго приготовления получается такое чудо.

В Сицилии, как и по всей Италии, собственно говоря, рикотта используется в разных вариациях – и как основная еда, и как сладкий десерт. Традиционно рикоттой начиняют равиоли и лазанью, с этим сыром также готовят нежные ньокки. Будучи слегка подслащенная, рикотта используется в качестве ингредиента в канноли и кассате – знаменитой сицилийской выпечке. Однако, лучше всего использовать свежую рикотту для пасты, особенно в летнее время года, когда есть в изобилии всевозможные овощи, являющиеся традиционными компонентами самого распространенного на Апеннинском полуострове блюда.

Техника приготовления пасты с рикоттой проста. Пока варятся ваши макароны, вы быстренько подрумяниваете в оливковом масле лук, а затем – цуккини (сюда смело можно добавить немного чеснока и помидоры – большой ошибки не будет). Когда паста будет готова, ее тут же отправляют в сковороду с цуккини вместе с изрядной порцией рикотты. Здесь же будет, кстати, и пригоршня тертого пармезана. Мы с Юлей любим добавлять в пасту лимонную цедру и базилик.

Источник статьи: http://recept-2u.com.ua/letnyaya-pasta-s-tsukkini-pomidorami-rik/

Готовим из цветов кабачка: пицца, паста, пирог

Традиция готовить Fiori di zucchini (бутоны цукини или кабачка) к нам пришла из Италии, а итальянцы, как никто другой, умеют приготовить изящные, но при этом простые блюда. Кроме цветов кабачка, для которых сейчас самый сезон, можно готовить цветы тыквы, патиссонов, а также не очень съедобные на первый взгляд растения — цветы анютиных глазок или настурции.

Спагетти с соусом песто и цветами кабачков

Фото © Ольга Эрбис

спагетти — 200 г;
цветы цукини — 10 шт.;
сыр пармезан — 20 г;
растительное масло — 20 мл.

базилик — 1 пучок;
кедровые орехи — 20 г;
оливковое масло — 50 мл;
соль по вкусу;
сыр пармезан — 20 г;
чеснок — 1 зубчик;
бальзамический уксус — несколько капель;
сахар — щепотка;

Спагетти отварить, как указано на упаковке. У цветов цукини удалить листики по краю бутона и пестик, слегка сполоснуть водой и аккуратно обсушить бумажным полотенцем.

Для соуса песто измельчить в блендере листья базилика, кедровые орехи, пармезан и чеснок. Влить оливковое масло, бальзамический уксус, соль, сахар, всё перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём цветы кабачков. Жарить на среднем огне в течение 1 минуты. Добавить спагетти и соус песто, аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать пармезаном.

Тарт с рикоттой и цветами цукини

Фото © Ольга Эрбис

Слоёное бездрожжевое тесто — 1/2 рулона;
Рикотта — 200 г;
Яйцо — 2 шт. + 1шт. для смазывания;
Сыр пармезан — 30 г;
Базилик — 1 веточка;
Соль;
Цветы цукини — 8 шт.

Тесто разморозить. У цветов цукини удалить листики по краю бутона и пестик. При необходимости слегка помыть и просушить бумажным полотенцем. Тесто раскатать под размер формы для выпечки, срезать лишнее. Смазать края теста взбитым яйцом и сделать «бортик» из остатков теста. В миске взбить яйца, добавить рикотту, соль, мелко нарезанный базилик, хорошо перемешать. Выложить начинку на тесто. Сверху положить цветы цукини и посыпать тёртым пармезаном. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Кабачковая пицца с моцареллой и бутонами кабачков

Для пиццы диаметром 20 см:

кабачок (крупный) — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.

бутоны кабачков — 8 шт.;
мини-моцарелла — 8 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
томатная паста — 1 ст. л.

У цветов цукини удалить листики по краю бутона и пестик, слегка сполоснуть водой и аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Кабачок разрезать на крупные куски, вынуть семечки (если есть) и натереть на крупной тёрке. Натёртый кабачок посолить и дать постоять 10 минут, после чего отжать образовавшийся сок. К полученной массе добавить яйцо и муку, перемешать. Выложить основу для пиццы на противень, застеленный пергаментом. Поставить запекать в духовку, нагретую до 200 градусов, на 15 минут.

Вынуть основу для пиццы из духовки, смазать томатной пастой, посыпать мелко порубленным чесноком, выложить бутоны кабачка и шарики моцареллы. Запекать при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

Тёплый салат с фаршированными цветами кабачков

цветы кабачков — 10 шт.;
адыгейский сыр — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
крахмал — 1 ст. л.;
молоко — 100 мл;
соль — 1/2 ч.л.
растительное масло — 30 мл;
красный лук — 1 шт.;
помидоры черри — 14 шт.

растительное масло — 20 мл;
бальзамический уксус — пару капель;
дижонская горчица — 1 ч. л.;
сахар, соль по вкусу.

У цветов цукини удалить листики по краю бутона и пестик, слегка сполоснуть водой и аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Адыгейский сыр нарезать небольшими брусками и начинить ими бутоны. Приготовить лёгкий кляр: смешать яйцо, молоко, соль и крахмал до однородной консистенции. Разогреть в сковороде растительное масло, цветы с сыром обмакнуть в кляре и обжарить по 30 секунд с каждой стороны. В этой же сковороде обжарить помидоры черри вместе с крупно нарезанным луком. Смешать все ингредиенты заправки. Разложить овощи по тарелкам, сверху выложить обжаренные цветы и полить заправкой.

Источник статьи: http://life.ru/p/887475