Соус закуска из кабачков и слив

Икра-заправка «Сливово-кабачковая»

Эту заготовку можно употреблять как закуску, так и добавлять в щи, борщ, овощные супы. Хороший способ утилизировать сливу и кабачки одним махом!

Ингредиенты для «Икра-заправка «Сливово-кабачковая»»:

• Слива — 800 г
• Кабачок — 1,5 кг
• Морковь — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Яблоко — 2 шт
• Чеснок (большая головка) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Уксус (яблочный) — 15 мл
• Перец черный (горошек) — 10 шт
• Перец душистый — 15 шт
• Лист лавровый (В конце приготовления выкинуть) — 1 шт
• Масло растительное — 150 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра-заправка «Сливово-кабачковая»»:

Все овощи, сливы и яблоки пропускаем через мясорубку.

Я использую решетку с крупными отверстиями. Ставим на огонь. Провариваем немного. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, специи. Варим 1-1,5 часа под крышкой, периодически помешиваем. В конце варки я обычно ложечку откладываю, остужаю ее в холодильнике и пробую на вкус. Если чего-то не хватает (соли, сахара, кислоты), то добавляю.

Раскладываем по стерильным банкам, закатываем и под одеяло до остывания.

Зимой используем как икру-закуску, добавив свежей кинзы (другой зелени) и чесночка. Или добавляем как заправку к супам, борщу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кабачковая икра на зиму

Икра кабачковая

Икра из запеченных овощей

Икра из баклажанов на зиму

Кабачковое лечо

Икра кабачковая в мультиварке

Ленивая икра из баклажан

Кабачковая икра из духовки

Икра из цуккини «Пикантная»

Комментарии и отзывы

6 февраля 2018 года Natkati # (автор рецепта)

3 декабря 2017 года Natkati # (автор рецепта)

36 месяцев назад Natkati # (автор рецепта)

36 месяцев назад Natkati # (автор рецепта)

36 месяцев назад Natkati # (автор рецепта)

12 сентября 2017 года Natkati # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/144360/

Соус-закуска из кабачков

Соус-закуска из кабачков со сливами обладает оригинальным пикантным вкусом. Его можно подавать как отдельно, так и в качестве гарнира к птице, мясу и рыбе.

Соус-закуска из кабачков на зиму готовится из следующих ингредиентов:
• молодые свежие кабачки – 1 кг
• сладкий болгарский перец – 350 г
• морковь – 200 г
• недозрелые сливы – 300-400 г
• соль – 20-30 г
• сахар – 50-100 г
• 6%-ный уксус – 20 мл
• растительное масло – 150 г
• головка чеснока (по желанию)
• зелень петрушки

Соус-закуска из кабачков готовится следующим образом:
1. Очищенные кабачки нарежьте кубиками.
2. Из болгарского перца удалите семена и нарежьте его полосками.
3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
4. Зелень петрушки мелко нарежьте; чеснок пропустите через чеснокодавку.
5. Из слив удалите косточки, пропустите сливы через мясорубку, посолите, добавьте сахар, уксус и растительное масло, поставьте на огонь и прокипятите.
6. Добавьте к сливам нарезанные кабачки и перец, тертую морковь и варите 20-30 минут при постоянном помешивании.
7. Затем добавьте нарезанную петрушку и давленый чеснок (по желанию). Прокипятите все вместе еще 5-7 минут, разложить в стерилизованные банки и закатайте.

Источник статьи: http://www.1001eda.com/sous-zakuska-iz-kabachkov

Аджика, соусы на зиму и не только.

Запись дневника создана пользователем Алевтина1977, 30.07.19
Просмотров: 679

Скорее закуска из кабачков,нежели аджика. Но-вкусно. ( из ВК знакомого)

Кабачок (очищенные) — 3 кг
Морковь — 500 г
Перец сладкий (я беру и красный, и желтый и зеленый. Какой есть на данный момент) — 500 г
Чеснок (очищенных головок чеснока, кто любит поострее, может взять 6) — 5 шт
Помидор — 1,5 кг
Соль (С маленькой горочкой) — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Перец красный жгучий (молотый, без горки, кто любит поострее, как я, смело кладите 2,5 с горкой и даже 3) — 2,5 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) — 200 г
Уксус (9%) — 100 мл
Время приготовления: 40 минут

Все овощи промыть, пропустить через мясорубку (кроме чеснока),
добавить соль, сахар, перец, масло, варить 35-40 мин.
Добавить раздавленный (измельченный) чеснок и поварить еще 5 мин.
Добавить уксус, поварить пару минут и разложить по банкам. Закатать, накрыть одеялом до полного остывания.
Хранить можете смело в квартире. У меня ни одна банка не взлетела.
Приятного аппетита!

Пробовала блендером размалывать овощи — получается каша, а хочется «кусочков», потому не рекомендую.
Пробовать можно через 2 недели, но самый лучший вкус, на мой взгляд, получается через месяц.

Кто хочет получить легкую остринку — не отклоняйтесь от рецепта, я же люблю все острое, ядреное, потому для себя порой кладу 6 головок чеснока и почти 2,5 ложки с горкой (а то и 3) молотого перца.

Кетчуп из кабачков (форум)

1,5 кг очищенных кабачков порезать кубиками (мама режет брусочками на бёрнеровской тёрке)
0,5 кг репчатого лука, порезать кубиками
2 стакана сахара
2 ст. ложки соли.
Всё перемешать, оставить на 2 часа
3 шт гвоздики и 2 листочка лаврушки положить в марлевый мешочек, добавить в смесь и варить 30 мин. Мешочек со специями вытащить, взбить блендером, добавить 0,5 л томатной пасты, 1 ч. л. красного молотого перца, 120 гр. 9% уксуса, корицу на кончике ножа. Варить 15 мин, Закатать в стерилизованные банки. Получается примерно 5 поллитровых баночек и немного остаётся.

Янним:
0,5 кг острого перца, 0,5 кг чеснока, 120 гр. соли. Все измельчить, перемешать. Хранится хорошо, в том числе и в тепле. Кушать по чуть-чуть. Часть острого перца можно заменить сладким. Но я люблю поострее.
Я в этом году хочу соли положить в 2-3 раза меньше. Благо все-равно храню его в холодильнике.
Это не кетчуп. Его ложками не поешь.
Зато чуточку в томатный сок добавить — отпад как вкусно. Кровавая Мери с ним — изумительна.
Или тоненьким слоем на черный хлебушек да к горяченькому борщецу — няма!

Ингредиенты:
Помидоры — 4-5 Штук
Болгарский перец — 3 Штуки
Репчатый лук — 4 Штуки
Чеснок — 6 Зубчиков
Сахар — 50 Грамм
Соль — 3 Ст. ложки
Пучок свежей кинзы — 1 Штука (Небольшой.)
Молотый тмин — 1 Чайная ложка
Перчик Чили — 3-4 Штук
Томатная паста — 350 Грамм
Лимон — 2 Штуки

Подготовьте все ингредиенты. Мелко порубите все овощи, даже чеснок.
Возьмите большую кастрюллю, первым в неё пойдёт репчатый лук. Высыпьте весь рубленный лук.
Затем болгарский перец, чеснок, сахар, соль и молотый тмин. Я взяла болгарский перец двух цветов? чтобы сальса на зиму получилась яркой.
Мелко порубите свежую кинзу. И высыпьте её в кастрюлю к овощам. Сверху выложите томатную пасту. Всё хорошенько перемешайте.
Теперь высыпьте в кастрюлю с овощами мелко нарезанные помидоры.
Оставьте сальсу на некоторые время, овощи должны настояться и выпустить лишний сок.\
Выложите овощи из кастрюли в другую чашу, пропуская через сито или дуршлаг. Слейте с кастрюли оставшийся сок.
Выдавите из лимонов сок в чашку.
Подготовьте дистиллированные банки, в которых вы будете закатывать сальсу. Вылейте в каждую баночку по 1-2 чайной ложки лимонного сока.
Аккуратно разложите сальсу по банкам.
Поставьте банки в кастрюлю с водой. Сальса на зиму должна вариться в горячей воде 30 минут.
Горячие банки переверните и укутайте в одеяло. Пусть остывают. Ваша сальса на зиму будет лучшей закуской на столе.
_____________________________________________________________
2. Сальса на зиму

Чтобы приготовить сальсу на зиму, вам понадобится:

помидоры – 1,5 кг
перец болгарский – 3-4 шт.
лук – 2 шт.
чили перец – 3 шт.
паприка сладкая – 1 ст.л.
орегано – 1 ст.л.
тмин молотый – 0,5 ч.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
соль – 2 ч.л.
уксус – 6 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
масло растительное для жарки
Как приготовить сальсу на зиму.
1. Помидоры помыть и снять с них кожуру. Чтобы сделать это легко, окунуть их в кипяток на минуту, после чего острым ножом сделать надрез и снять кожуру. Нарезать помидоры кубиком.
2. Сладкий болгарский перец помыть, очистить от семян и плодоножек и измельчить. Можно взять 3 крупные разноцветных перца или 4 средние.
3. Перец чили очистить от семян и перегородок. Мелко нарезать на кусочки. Желательно работать в перчатках, так как руки потом тяжело отмыть от горечи, а можно даже обжечь их.
4. Лук и чеснок очистить и измельчить.
5. В сотейнике обжарить лук, затем добавить чеснок и чили. Помешивая, обжаривать до золотистого цвета лука.
6. Если сотейник глубокий, то добавить в него измельченные помидоры, уксус и сахар. Уваривать соус на слабом огне примерно час-полтора, время от времени помешивая. Соус должен стать густым.
7. Затем добавить сладкий перец, соль, сушеные травы и перец молотый. Перемешать и проварить, чтобы перец размягчился.
8. Распределить сальсу по чистым банкам. Поставить банки в миску с водой, наполненной до уровня плечиков банок, отступив сантиметра 3 от верха. Простерилизовать банки с сальсой 15 минут и закатать стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Затем убрать в прохладное место на хранение. Если готовить сальсу не для долгого хранения, делать все то же самое, но не добавлять уксус. Хранить в холодильнике.

3 кг помидоров,
2 кг болгарского перца
200 г чеснока
200 г хрена
2 ст. л. сахара
¾ стакана соли
Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножку и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите и нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку, смешайте, добавьте соль и сахар. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить в прохладе.

Ткемали
2кг.слив
200гр.песка
2ст/л томат пасты (помидорка)
2ст/л соли
3-4шт перец острый (или маленький 1 стручок)
Сливы и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, песок, томатпасту+1ч/л хмели сунели, веточку (зонтик) укропа. Варить 20мин и в банки. Храню в холодильнике и подвале
(слив не было-делала из терна получилось -улёт)

Клюквенный соус, не на зиму.
300 гр. клюквы, 50 гр. сахарного песка, 100 мл. воды. Поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить свежие листья мяты и влить 100 мл. белого вермута. Перемешать, стараясь не раздавить ягоды. Блеск! Для утки, индейки и курицы. Проверено временем!

Или немного другой вариант клюквенного соуса: на такое же количество клюквы вместо воды использую сок и цедру одного апельсина, сахар по вкусу, коньяк или бренди — пару ст. ложек.

Соус для мяса из красной смородины, хранить в холодильнике
2 кг смородины, 800 гр. сах. песка, 1/3 стакана 6% уксуса+добавить воды до полного стакана, 2 столовые ложки корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, по 1-ой чайной ложке молотого черного и молотого
душистого перца. Варить помешивая 20 мин.. Соус пришелся по вкусу всей семье и не только с мясом

Брусничный соус:
Смешиваем в кастрюле 1 стакан тёмно коричневого сахара, 0.5 стакана воды и 3 столовые ложки яблочного уксуса. Добавляем 3 бутона гвоздики 1 разломанную палочку корицы и 5 горошин душистого перца. Довести до кипения на среднем огне и варить 3 минуты. Затем всыпать в сироп 400 гр брусники, а 100 гр отложить Довести до кипения и варить 7-10 минут. Затем протереть через сито удалив специи и всыпать целую бруснику, соус слегка прогреть. Очень вкусен как горячим так и холодным. Так же пошел на ура с запечёным рулетом из пашины с черносливом. Так как соуса получается не мало просто перелила его в стерилизованную банку и он прекрасно живёт в холодильнике.

Ягоды можно через сито, по вкусу. Можно для густоты добавить крахмал.


Чатни.
Соус получился медового цвета, очень вкусный, остренький.
1 кг томатов; 1 кг абрикосов или персиков; 2-3 стручка острого перца; 2 головки репчатого лука; 2-3 (кто как любит) ст. ложки сахарного песка; полстакана винного уксуса; 1,5 ст. ложка соли. В идеале еще маленький корень имбиря. Но у меня его не было.
Все мелко порезать, сложить в кастрюлю, и варить 40 минут на маленьком огне помешивая.
Затем половину положила в стерилизованные банки и закатала.
Во вторую половину добавила мелконарезанный чеснок (7 зубчиков), обжаренные зерна горчицы и дала покипеть еще минут 5-10. Затем тоже переложила в баночки и закатала.

1. Аджика «Пальчики оближешь»
Помидоры — 2,5 кг
Морковь — 500 г
Перец болгарский — 500 г
Лук-репка — 300 г
Чеснок — 200 г
Перец красный острый — 3 шт
Масло растит. — 250 мл
Сахар — 1 стак
Соль — 0,25 стак
Уксус 6% — 250 мл (у меня такого утонченного не оказалось, либо 9, либо 75 эссенция, поэтому ливанула 9% что-то ок. 185 мл)
Помидоры, перец (болгарский очищенный и острый тоже без семян),морковь,лук,чеснок — все пропустить через мясорубку или на терке. Перемешать, поставить на огонь. Как закипит — убавить до медленного огня варить 30 мин.
Добавить растит. масло и уксус+30 мин
Добавить сахар-соль + 1 час. Общее время варки 2 часа с момента закипания.
Банки и крышки простерилизовать, в горячие сухие банки разлить аджику, закрутить. Под шубу.
По рецепту заявлен выход 6 баночек по 300 мл. Аджика должна увариться в 1,5 раза. У меня уварилась меньше, банки чтобогпослал,поэтому вот так.

2. Аджика
5 кг помидор,

1 кг яблок (можно без них, но тогда увеличить массу других овощей),

2 шт острого перца (можно меньше),

0,4 л. растительного масла (можно без него или уменьшить количество),

100 гр 9% уксуса (я кладу поменьше).
Все пропустить через мясорубку или измельчить на комбайне, Варить 2 часа на маленьком огне. За 5 минут до окончания добавить мелкопорезанный чеснок. разложить по стерилизованным банкам, закатать. Укутать.

3. Аджика Ахалцихская (кажется так). Люблю чтобы аджика была густая, красная) эта понравилась всем. Рецепт найден в инете.

2,5 кг болгарского сладкого перца (красного, так красивей)
0,5 кг острого, естессно тоже красного
500-750 гр томатной пасты, конечно лучше хорошую, без всяких загустителей и пр.
чеснок пару головок, уксус 9% 2-3 ст. л. ,хмели сунели, я сыпанула весь пакетик 30гр. соль по вкусу
Перец весь почистить и на мясорубке перекрутить. Варить около 1 часа, помешивая. Потом добавить томатную пасту, чеснок, хмели, уксус и еще около 10 минут. И в горячие бакнки. Осторожно после добавления пасты, смесь начинает «плеваться»

4. Закуска к мясу, типо аджики — на ура или просто с хлебушком прям из банки ложкой черпать
3 кг помидоров
1 кг антоновки
0,5 кг моркови
0,5 кг болг. перца
0,5 кг лука
150 гр. чеснока
1 стручок горького перца
Все перемолоть на мясорубке. Добавить 1 стакан масла, 1 стол. л. сахара, 2 стол. л. соли.
Варить 2 часа (можно поменьше). В банки, закатать. выход — прим. 4,5 литра

5. Аджика
итак:
2 кг томатов
0,5-0,7 кг моркови
7 болгарских перцев
3 шт. (?) чили-перчика
головка чеснока
100 г масла раст
100 г сахара
3 ст. л соли
100 г уксуса 9%

Все овощи (кроме чеснока) через мясорубку, добавить специи кроме уксуса и поставить варить на 40 минут. Добавить уксус и тертый чеснок и проварить еще минут 10. Все, по банкам!

6. Аджика желтая
1 кг желтых помидор, 0,5кг. желтого болгарского перца, 1 кислое яблоко, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, уксус 6% — 1 ст. ложка, головка чеснока, 2 острых перца (лучше желтых), 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли.
Все измельчить, перемешать и кипятить на маленьком огне 1,5 часа. Затем переложить в банки, закатать, укутать.

Хреновина
помидоры 1 кг.
чеснок 100 гр.
хрен 100 гр.
соль 1-2 ч.л..
сахар 1 ч.л

если любите сильно остро то немного красного острого перца,щепотку.
Спелые помидоры и хрен пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Полученную массу, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать.
Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками или закатать.
* приправу лучше раскладывать по маленьким баночкам, объемом от 100 до 500 мл.
Хранить хреновину в прохладном месте. Приправа может храниться всю зиму.

1 кг мясистого перца
0,5 кг баклажанов
150 мл растительного масла без запаха
2 дольки чеснока
1 острый перец
соль, перец, уксус по вкусу

— Перец испечь на конфорке электроплиты или в духовке, очистить от кожи и удалить семечки.
— Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи.
— Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку(или блендером), добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок.
— Смесь уварить на медленном огне до загустения.
— Горячую смесь разложить в стеклянные банки следя за тем, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки, залить поверхность растительным маслом, закрыть крышкой.
— Айвар хорош как свежеприготовленный, так и как заготовка на зиму

Валюша-Ponochka я
поделилась полезной информацией для закатки этого соуса
варить 15 минут,соли 4 ч.л без горки,уксуса 3 ст.л и растительного масла 100 мл

Ингредиенты:
помидоры 2 кг
сливы 500 г
сахар 4–5 ч. л.
соль 2 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
уксус яблочный 2 ст. л.
лавровый лист 1 шт.
душистый перец 5–6 шт.
гвоздика 2 шт.
Выход: около 1,2 л

Помидоры и сливы вымыть, из слив вынуть косточки, нарезать произвольно, не крупно, сложить в кастрюлю. Прогревать на маленьком огне до размягчения томатов и слив, периодически помешивая, чтобы не масса не подгорела. Затем протереть через сито. Получившееся пюре снова поместить в кастрюлю и уваривать на самом маленьком огне 40–45 мин. Масса должна загустеть.
Лавровый лист, душистый перец и гвоздику поместить в марлевый мешочек, опустить в томатно-сливовую массу. Добавить остальные ингредиенты. Варить еще 20 мин. Мешочек со специями вынуть.
Соус разлить по банкам, сразу же закатать, перевернуть и укрыть до полного остывания.
Делала первый раз в прошлом году, понравился, буду повторять обязательно. Единственно, у меня мощный блендер (спасибо Марине Октябрине за наводку) и я сразу все перемалываю в пюре до гладкости, там даже шкурок практически не видно, поэтому никаких предварительных нагреваний и сит. Увариваю после блендера.

Томатный соус типа Долмио для балоньезе
2 кг спелых помидор (взвешивать после очистки) — у меня больше не было, поэтому рецепт на это количество
150 гр томатной пасты
200 г лука (можно чуть меньше)
2-3 зубчика чеснока
2 ст л сахара
1 ч л соли
черный молотый перец, красный молотый перец, по щепотке по вкусу
1 ст л базилика (у меня был сушеный)
пучок петрушки (для этих пропорций небольшой)
2 ст л винного уксуса

Очищенные помидоры измельчить и уварить до консистенции, чуть жиже которой хотите чтобы был соус (при открытой крышке). Пока увариваются помидоры, обжарить лук и чеснок на подсолнечном или оливковом масле.
В уваренные помидоры добавить по очереди томатную пасту, затем черный и красный перец, затем петрушку, обжаренные чеснок и лук. Далеко от кастрюли не уходите — надо помешивать, чтоб не пригорело)
Специи добавлять постепенно — пробуйте на вкус в процессе готовки, пропорции специй — +-. После каждого добавления ингредиентов варить 1-2 мин.
В конце варки влить уксус и проварить еще 3-5 мин.
Разлить в стерилизованные банки, закатать и укрыть до остывания.
Когда, в процессе варки вы будете пробовать соус, то поймете, какая это вкуснятина) Ничуть не хуже любимого Долмио)

Можно и нужно добавить орегано и немного лимонного сока — в магазинном соусе Долмио эти составляющие есть. У меня просто не было под рукой.

«Универсальный томатный соус «Сацебели»»:

Помидор (мясистые) — 3 кг
Перец болгарский (лучше красного цвета) — 1 кг
Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/2 шт
Зелень (зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков) — 4 пуч.
Кориандр (молотый, по вкусу) — 1 ч. л.
Чеснок (1 большая головка, по вкусу) — 8 зуб.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
1. Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.
2. Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.
3. Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец — чеснок — зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало — сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее — тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

5. Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками. Укутать, перевернуть.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание — базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки — вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Кетчуп.
Уже много лет варю кетчуп только по этому рецепту — очень вкусный получается, нравится всем=)
2 кг красных помидор
2 яблока (желательно антоновку, но, подойдут и любые ароматные)
2 крупных луковицы
ВСе перекрутить на мясорубке
Добавить:
1 ст. сахара
1 ст. л. соли
по 1 ч. л. черного, красного перца, корицы, 10 гвоздичек, 1 ч. л. перца горошек
7-10 ст. л. уксуса
Уваривать где-то 1.5 часа. Протереть через сито. Потом кипящим разлить по банкам и закатать.

Кетчуп из дневника Polga1973
3 кг порезанных помидор
250 г репчатого лука
180 грамм сахара
25 грамм соли
1 стакан слабого уксуса))) 9%
10 шт гвоздики
10 горошин перца
1 лавровый лист
1/4 чайной ложки корицы
Вымыть помидоры — очистить от кожуры, лук порезать кольцами.
Все тушить в низкой кастрюле (40 минут), протереть через сито
Добавить специи и варить, чтобы объем ушел на треть
Залить в стериализованные банки, стериализовать и закатать

Кетчуп «обалденный» рецепт с форума say7:
итак:
5 кг помидор
10 штук КРАСНОГО болгарского перца (по размеру я беру средний и крупный, но обязательно красный)
10 головок репчатого лука (среднего размера)
гвоздика, корица, перец горошком по вкусу (я кладу по столовой ложке, без горки, а корицы еще чуть чуть, ну очень ее уважаю в этом кетчупе!)
2,5 стакана сахара (стакан граненый — 250 граммовый)
2,5 ст. ложки соли (можно с горкой, но без фанатизма)
250 гр уксуса
что касается красного молотого перца, то по рецепту его 1 чайная ложка, я беру 0,5 так как сильно острый не люблю, решайте сами.
зелень — кто какую предппочитает петрушку или укруп средний пучок
теперь по порядку:
1) режем крупно помидоры, болгарский КРАСНЫЙ перец, лук и зелень, добавляем гвоздику корицу и перец горошком варим это 1 час с закрытой крышкой, без добавления воды в собственном соку. Остывает — процеживаем через сито. У меня есть такая классная соковыжималка в виде мясорубки через нее просто моментально все проходит! Особенно мне нравится вид зелени такая меленькая просто загледенье!
теперь небольшой СЕКРЕТ: если Вы дадите этому соку отстаяться пару тройку часиков (на технологию производства это не повлияет испытано ни раз), то «гуща» осядит и можно слить ну скажем крашеную водичку, что в последствии уменьшит время уваривания, и увеличит густоту кетчупа
2) В сок добавляем оставшиеся ингридиенты и варим с открытой крышкой до нужной вам густоты, но не менее 1 часа!
3) закатываем в пастерелизованные банки, укутываем.
Да! повозится придется! Но результат оправдает ваши затраты! я закатываю его литров по 20 и до следующего сезона не хватает!
приятного аппетита
чуть не забыла, из этих продуктов получается примерно 4 литра кетчупа!
единственное, что уваривала я часа 3 до этой густоты и я б остроты добавила.

P.s.Буду готовить не протирая через сито, соблюдая пропорции — типа соуса.

Кисло-сладкий острый соус.
Чем-то похожий на магазинный. Но без сорбатов и бензоатов.
2 кг желтых помидор,
200 гр очищенных кислых яблок,
200 гр желтого сладкого перца,
4 острых перца (красных),
100 гр. кураги,
1 головка чеснока,
чуть меньше чайной ложки тертого имбиря,
стакан сахарного песка,
1 ч. л. уксусной эссенции,
чуть меньше 0,5 ч. л. куркумы,
0,5 ст. л. картофельного крахмала.
У помидор удалила семена, натерла их на терке, кожицу выкинула. Яблоки натерла на мелкой терке. Сладкий перец измельчила на комбайне. Острый порезала тонюсенькими полуколечками. У сладкого семена удаляла, у острого — нет. Предварительно замоченную курагу и чеснок сначала измельчила на комбайне, а потом блендером. Все, кроме крахмала и уксуса смешала. Варила примерно час. Затем развела крахмал холодной водой, тонкой струйкой влила в массу, постоянно помешивая. Прокипятила минут пять. В самом конце добавила уксус. Проварила еще пару минут. Разлила в маленькие стерилизованные банки, закатала.

В том году я делала что-то подобное, но пропорции не записала. В этом году решила все взвешивать, т. к. соус понравился.
В принципе можно пропорцию сахар-уксус менять по своему усмотрению. И остроту тоже. Можно делать без чеснока.

Рецепт супер-соуса из сливы
Не хочу называть его ткемали, т к сложный состав специй. Секрет потрясающего вкуса — соблюдение рецепта и наличие ВСЕХ ингредиентов. К мясу нет ничего лучше, но и просто на хлеб — очень вкусно!
2 кг сливы — лучше синяя, тогда цвет соуса очень красив
20 зубчиков чеснока
1 ч л перца горошком
7-8 гвоздик измельчить
2 ч л смеси хмели-сунели
2 ч л соли
200 гр сахара
1 ч л красного молотого перца (паприка)
1 ч л сухого укропа
0.5 ч л сухого майорана
1 ч л мускатного ореха молотого
1 ч л молотого кориандра
0.5 ч л иссопа молотого
Косточки из слив удалить. Все пропустить через мясорубку. Тушить массу на медленном огне 40 минут. Закатать в банки. Стоит в комнате. Всегда делаю больше, чем 2 кг, т к это супер-вкусно, но варю порциями по 2 кг, так удобнее мне.

Соус из желтых помидор
1 кг желтых помидор,
6 шт. желтого болгарского перца,
2 кислых яблока,
1 апельсин,
яблочный или винный уксус 25 мл.,
головка чеснока (можно без него),
2 острых перца (лучше желтых),
пучок базилика,
8 чайных л. сахарного песка,
1-1,5 ч. л. соли, крахмал.
С помидор снять кожицу. Для этого опускаем их в кипящую воду буквально на минутку. Затем вынимаем их и остужаем в холодной воде. Измельчаем помидоры, перцы, яблоки, чеснок. Выжимаем из апельсина сок. Все смешиваем. Добавляем соль, сахар. Ставим на огонь. В массу кладем базилик завернутый в марлю. Варим на маленьком огне 20 минут. Затем вынимаем и выбрасываем базилик, массу протираем через сито. Ставим опять на маленький огонь. Как закипит, вливаем туда разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Я кладу его мало. Но кто-то любит погуще.
Разливаем в маленькие баночки, закатываем. Укутываем.

R/s/ Я беру примерно десертную ложку крахмала, развожу холодной водой. Воды где-то в 4 раза больше, чем крахмала и тоненькой струечкой, при помешивании, лью в кипящий соус. Даю немного покипеть и выключаю. Для дочки кладу крахмала в 2 раза больше. Ей так больше нравится.
Так что под себя нужно количество смотреть. Кстати, дочке я сахара кладу 12 чайных ложек. Сластена она у меня. Зато себе острого перца кладу 4 штуки.
Так что, все нужно на свой вкус регулировать.

Соус 2 вариант.
1 кг помидор, 3 шт. болгарского перца, 1 луковица, 2 шт. перца острого, 1 головка чеснока, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахарного песка, пучок петрушки.
Техника приготовления та же, что и в первом варианте.

Соус 3 вариант (его я списала с бутылочки желтого соуса и подогнала по вкусу, получилось похоже. Единственное — добавила сахара, мы любим чуть послаще. В магазине такой соус стоил 490 руб. Падающий в обморок смайлик)
2 кг помидор, 2 шт. моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного сока, пучок базилика, пучок сельдерея, чеснок 1 головка.

ОГОНЕК «РОЗА»:
3кг.помидор
1стакан чеснока
1стакан сахара
3столовых ложки соли-Без горки!
1,5стол.ложки эссенции (можно 1 ст. ложку) или УКСУСА можно взять 1столовую ложку,
все на мясорубке, разлить по баночкам и холодильник, стоит до весны, если останется!

Источник статьи: http://www.forumhouse.ru/entries/16816/