Соус из замороженных кабачков

Как заморозить кабачки на зиму и что из них потом можно приготовить

Заморозка кабачков позволяет сохранить овощи свежими, не утратив свой вкус. Из овощей готовят вторые блюда, супы, гарниры, рагу, икру и выпечку. Чтобы сохранить больше полезных веществ, плоды надо замораживать правильно. Блюда из замороженных продуктов получатся вкусными, словно приготовлены из кабачков, сорванных только что с грядки.

Способы замораживания

Для заморозки овощей берут свежие, молодые плоды. На них не должно быть гнилых мест, черных пятен, повреждений. Не годятся для замораживания кабачки с крупными семечками и с твердой кожурой.

отрезают плодоножку;
моют в воде;
сушат, чтобы не осталось влаги;
жесткую кожуру срезают;
крупные семечки удаляют, разрезав плод.

Замороженные кружочками овощи применяют для запеканок и жарки. Кабачки небольшого размера разрезают на кружки 1 см толщиной. Плоскую тарелку застилают пакетом, на нее в один слой кладут нарезку, чтобы не соприкасались, накрывают пленкой, и снова выкладывают слой нарезанных кабачков. Делают 3-4 слоя, накрывают пленкой, отправляют в морозилку. Когда овощи замерзнут, их раскладывают по пакетам. При такой заморозке кусочки не слипаются между собой.

Замораживают кабачки, также нарезанные кубиками, они подходят для готовки супов и рагу. Чтобы приготовить блюда, можно не размораживать кусочки. Лишнюю жидкость лучше удалить, чтобы при готовке овощи не были резиновыми. Плоды нарезают на кусочки, складывают в миске, посыпают солью. Через полчаса сливают жидкость, промакивают сухой тканью, перекладывают в пакет, помещают в морозилку.

Нарезанные кабачки можно бланшировать, опускают заготовки в кипящую воду на пару минут, затем перекладывают их в холодную воду. На бумажных полотенцах сушат, переносят в морозилку. При плохой сушке овощи слипаются и становятся одним комом.

Тертые плоды применяют для готовки оладьей и икры. Для такой заморозки можно натирать и крупные кабачки. Кожуру срезают, трут на терке, отжимают сок, раскладывают в пакетики, помещают в морозилку. Для икры соединяют натертые кабачки и морковку, замораживают.

Жареные кабачки тоже морозят. Порезанные кружочки обжаривают с двух сторон, остужают, раскладывают по пакетам, переносят в морозилку. Готовые овощи достаточно будет разморозить перед употреблением, подогреть, полить сметаной, посыпать чесноком и солью.

Рецепты блюд из замороженных кабачков

Мороженные овощи обеспечат организм клетчаткой зимой, они не теряют свой вкус после разморозки. Овощное рагу, суп, оладьи, запеканка – летние блюда в холодное время. Кабачков свежих на рынке зимой не найдешь, а в морозилке лежит настоящая палочка-выручалочка.

Запеканка

Запеканку из кабачков подают в качестве гарнира, однако она может быть и самостоятельным блюдом. Перед готовкой овощи размораживают, лучше использовать тертые плоды.

1 луковица;
1 кг кабачков;
3 яйца;
сыр – 230 г;
соль;
2-3 зубка чеснока;
слив. масло – 60 г;
зелень;
постное масло.

Нарезанный лук и чеснок поджаривают. Отдельно наливают на сковороду масло, когда оно подогреется, выкладывают кабачки, пассируют до золотого оттенка, добавляют лук и чеснок, обжаривают 5 мин. Натертый сыр делят на 2 части. Половину кладут в овощи, добавляют взбитые яйца, порезанную зелень, перемешивают до однородности. Форму смазывают слив. маслом, выливают кабачковую смесь, выпекают при 170*С 20 мин. Сверху посыпают тертым сыром, отправляют в духовку еще на 10-15 мин, пока не появится корочка.

Жаренные кабачки с чесночным соусом

Жарят кабачки как свежие, так и замороженные. Для этого нужно разморозить пакетик овощей, нарезанных кружочками. Соус готовят из майонеза, чеснока и зелени. Заготовки немного размораживают перед готовкой.

2 нарезанных кабачка;
3 ложки муки;
3-4 зубка чеснока (можно и больше);
3 ложки майонеза;
специи, соль;
масло.

Обваливают каждый кусочек в муке, солят, отправляют жарить на разогретую сковородку, предварительно налив масло, обжаривают с обеих сторон. Соединяют майонез, измельченный чеснок, специи, дают постоять 20 мин. Остывшие кабачки смазывают соусом, подают к столу.

Оладьи

Оладьи из замороженного полуфабриката получаются не хуже, чем из свежих овощей. Лучше разморозить уже натертые кабачки, лишний сок сливают.

900 г кабачков;
3 яйца;
стакан муки;
ложка сметаны;
масло.

Смешивают яйца и кабачки, солят, перчат. Вносят жирную сметану, муку, мешают. На разогретой сковороде выкладывают ложкой тесто, жарят с обеих сторон. Вкусно, если подавать оладьи со сметаной.

На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь — ПОДПИСАТЬСЯ.

Читайте также другие интересные публикации:

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5aa122e7c890109f274f1349/kak-zamorozit-kabachki-na-zimu-i-chto-iz-nih-potom-mojno-prigotovit-5f087773c9010532d9cc60b1

ТОП-4 рецепта кабачкового соуса на зиму

Если выдался обильный урожай кабачков, и вы не знаете что из них еще приготовить, чтобы побаловать и удивить семью, сделайте кабачковый соус. Это вкусное домашнее блюдо, рецептов которого бывает множество. А при желании сберечь легкий и приятный вкус лета для холодных вечеров, его можно заготовить впрок на зиму. Ведь заготовки на зиму — это старая добрая традиция. Рецептов кабачковый соус имеет множество, в данном обзоре рассмотрим несколько его вариантов.

Кабачковый соус — особенности приготовления

Основной продукт — кабачки — для всех видов заготовки выбирайте среднего размера, максимум 15-20 см в длину. Если плод слишком большой, он перезрел и может испортить вкус блюда. Не покупайте овощи с вмятинами и углублениями, это свидетельствуют о том, что кабачки давно собрали и неправильно хранили. Берите кабачки молодые, у них тонкая кожица и практически нет или очень мелкие семена. Если овощ зрелый, обычно его очищают от толстой кожуры и удаляют мелкие семена, используя только нежную мякоть. Цвет плодов должен быть ровный, он также является одним из критериев выбора кабачков. Коричневые и желтые пятна говорят о начавшемся внутри овоща процессе гниения.

Готовя кабачковый соус, в рецептуру к основному ингредиенту часто добавляют другие овощи и зелень: морковь, сладкий и горький перец, репчатый лук, помидоры и пр. Все выбранные овощи нарезаются произвольно, т.к. потом кусочки измельчаются блендером до однородной консистенции.

Для идеального вкуса уделяют внимание заправке, которую готовят из помидоров или из томатной пасты с добавлением приправ. Допустимы эксперименты со специями: карри, сушеные травы, перец чили. Сделать соус нежный или острый — выбор повара. Умеренную «остринку» даст чеснок, хотя его часто из рецептуры исключают, особенно если консервация нравится с нежным вкусом. Если добавить в заправку сушеные прованские травы, выйдет хороший соус для пасты. А вот с чем не рекомендуется экспериментировать, так это с уксусом, увеличив его количество, будет блюдо кислое.

Применение кабачкового соуса многообразное, начиная с мясных блюд и заканчивая закусками. Соус обычно подают к курице, свинине, пасте, несладким оладьям. В некоторых блюдах им заменяют майонез, например, при приготовлении бутербродов, гренок, рулетов из лаваша и тарталеток с начинками. Также его подают на стол в самостоятельном виде с добавлением мелко нарезанной зелени.

Простой кабачковый соус

Интересный, необычный, красивый и вкусный простой соус из кабачков разнообразит меню в сезон. Он отлично подойдет к мясу, рыбе, картофельному пюре. Хотя его вкусно употреблять просто нанеся на ломтик хлеба.

Ингредиенты:

Кабачки — 300 г
Соль — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 80 г
Масло подсолнечное — для жарки
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление простого кабачкового соуса:

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до лёгкой золотистости.
Добавьте в сковороду натёртый на крупной тёрке кабачок.
Продукты посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 6-7 минут до готовности и мягкости кабачка.
Добавьте к продуктам очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку.
Переложите овощную массу в чашу блендера и измельчите до однородности.
Отрегулируйте густоту соуса. Если он покажется густым, добавьте кипячёную воду или бульон. Также выровняйте вкус закуски солью и чёрным молотым перцем.
Готовый соус из кабачков охладите в холодильнике и сервируйте к столу.

Кабачковый соус с морковью и луком

Рецепт соуса простейший, при этом закуска получается вкусной и достаточно сытной. К тому же блюдо абсолютно постное, что особенно понравится желающим сбросить лишний вес или тем, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Сахар — 0,5 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление кабачкового соуса:

Кабачки помойте и нарежьте кубиками по 1,5 см.
Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте мелкими кусочками.
Помидоры очистите от шкурки. Для этого ножом сделайте крестообразные надрезы и опустите плоды на 20 секунд в кипяток, затем переместите в ледяную воду. После шоковой процедуры, шкурка легко снимется.
В сковороду с нагретым растительным маслом отправьте морковь с луком.
Обжаривайте овощи до легкой золотистости и добавьте кабачки.
Когда кабачки приобретут мягкую текстуру, добавьте помидоры.
Следом положите пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, черный молотый перец.
Добавьте немного сахара, чтобы уравновесить вкус, влейте 0,5 ст. воды, закипятите и тушите продукты 5-7 минут.
Затем погружным блендером взбейте блюдо до однородной консистенции, чтобы не было кусочков овощей.
Прокипятите продукты 1-2 минуты и снимайте сковороду с огня. После полного охлаждения кабачковый соус можно подавать к столу.

Кабачковый соус Анкл Бенс

Вкусный, пикантный соус из кабачков Uncle Ben’s никого не оставит равнодушным. Закуска хороша в самостоятельном виде и в виде дополнения к гарнирам или мясу.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Томатная паста — 300 г
Вода — 250 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст.л.
Растительное масло — 200 мл
Помидоры — 10 шт.
Болгарский перец — 10 шт.
Репчатый лук — 10 шт.
Столовый уксус 9%-ый — 4 ст.л.

Приготовление кабачкового соуса Анкл Бенс:

Овощи помойте, очистите и нарежьте средними кубиками.
В алюминиевую кастрюлю налейте воду, томатную пасту, растительное масло, посолите и размешайте.
В томатный соус выложите кабачки, доведите до кипения и варите 10 минут
Затем добавьте нарезанные помидоры.
Через 10 минут положите сладкий перец.
Последним продуктом, спустя 10 минут положите репчатый лук.
Варите соус 10 минут и в конце готовки влейте уксус, закипятите и проварите 5 минут.
Готовый кабачковый соус Анкл Бенс охладите и можете сервировать к столу. При желании заготовить его на зиму, еще горячим разложите по чистым сухим банкам, закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Соус из кабачков на зиму

Кабачковый соус на зиму имеет густую консистенцию и кисло-сладкий привкус. Остроту и вкус специй регулируйте по своему желанию. Блюдо получается вкусным, ароматным и в зимние дни напоминает о лете.

Кабачки — 2 шт.
Лук — 2-3 шт.
Небольшая морковь — 1 шт.
Яблоко — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 4 ст.л.
Сахар — 1-2 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Яблочный уксус — 50 мл
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Кориандр — по вкусу
Острый перец — по вкусу
Хмели-сунели — по желанию

Приготовление соуса из кабачков на зиму:

Кабачки очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, добавьте соль с сахаром, накройте плёнкой и отправьте на ночь в холодильник для маринования.
Утром мелко измельчите очищенный репчатый лук и на мелкой тёрке натрите морковь.
Тёртые кабачки слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость и соедините с луком и морковкой.
В овощную смесь налейте подсолнечное масло и на среднем огне проварите 15 минут.
Яблоки очистите, удалите семенную коробку, натрите на крупной тёрке и добавьте в кипящую овощную массу.
За время варки масса постепенно разварится и станет мягкой консистенции.
Добавьте измельчённый чеснок, специи, острый перец и варите 5 минут.
Снимите ёмкость с огня и блендером измельчите массу до однородности.
Добавьте в смесь томатную пасту с уксусом, перемешайте и доведите до кипения.
Проварите несколько минут, постоянно помешивая, и разлейте горячий соус из кабачков по предварительно простерилизованным банкам.
Накройте емкости металлическими крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут.
Затем готовую икру закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. Храните соус из кабачков на зиму в кладовой, вдали от солнца.

Видео-рецепты:

Вкусный кабачковый соус Анкл Бенс.

Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/preserving/16029-top-4-recepta-kabachkovogo-sousa-na-zimu.html