Аджика из кабачков и яблок на зиму.Вкусный соус для любого блюда.
Если вы не знаете куда девать кабачки ,есть выход- аджика из кабачков с яблоками. Этот замечательный соус давно полюбился нашей семье и стал постоянной заготовкой в сезон кабачков.
Яблочко дает приятную кислинку и делает вкус более мягким ,бархатным и деликатным.
По остроте регулируйте вкус сами, кто любит поострее -добавляйте перчика побольше и наоборот. Для средней остроты хватит 2 шт острого перчика.
- Кабачки — 3 кг.
- Перец острый — 2 шт.
- Перец сладкий — 500 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Яблоки — 400 гр. или 6 шт. не крупных ( кислых сортов)
- Чеснок — 100 гр.
- Масло растительное — 250 мл.
- Томатная паста — 250 мл.
- Уксус 6% — 100 мл.
- Соль — 1 ст.ложка (по вкусу)
- Паприка — 1,5 ч.л.
- Сахар— 100 гр.
1. Все овощи нужно очистить и подготовить.
Все чищеные овощи пропускаем через мясорубку. Кабачок в отдельную посуду, остальные овощи можно вместе.
Кабачок после измельчения сразу же переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
2. Теперь когда кабачки закипели можно добавить остальные ингредиенты. Кладем пропущенный болгарский перец, острый перец, морковь, и яблоки. Все тщательно перемешиваем, заправляем солью и сахаром. Паприку используем по желанию.
Все тщательно перемешиваем. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем на самом маленьком огне продолжаем варить в течение одного часа. Массу необходимо периодически помешивать.
Кастрюлю для тушения предпочтительно использовать с толстым дном.
За 10 минут до готовности добавляем чеснок пропущенный через мясорубку и вливаем уксус.
Ещё раз перемешиваем и продолжаем п варить еще 2-3 минуты.
Пробуем аджику на вкус. И по необходимости добавить соль и сахар по вкусу.
Наш соус готов, можно разложить его по стерильным банкам. Закатать крышками и оставить на столе до полного остывания.
Аджику следует хранить в прохладном месте , я храню в кладовке.
Соус замечательно подходит ко всем мясным и рыбным блюдам , а так же добавлять в маринад для мяса.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/12368/adjika-iz-kabachkov-i-iablok-na-zimuvkusnyi-sous-dlia-liubogo-bliuda-5d0f6c8325d6b400af567c0d
Томатный соус с кабачками и яблоками на зиму, рецепт с фото
Если вы – счастливый обладатель собственного участка, где выращиваете много овощей, предлагаем отличный вариант заготовок на зиму – приготовить натуральный томатный соус с кабачками и яблоками. Но если участка нет, а иметь на зиму отличную пасту хочется, в сезон овощи на рынке недорогие, можно всё купить и, посвятив один выходной день, запастись отличным соусом. Он используется в борщах и щах, для приготовления мясных соусов, в рагу, к тушеному мясу, для пиццы и просто к макаронам или рису. В любом случае полезнее, чем то, что предлагают прилавки супермаркетов. Здесь вы полностью уверены в натуральности всех ингредиентов.
Итак, томатный соус. Продукты из расчета на 8-10 литров.
Ингредиенты:
- Помидоры – 20 кг;
- Яблоки – 2 кг;
- Кабачки – 2 кг;
- Лук репчатый – 2 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Острый красный перец – 1-2 стручка;
- Специи – по вкусу;
- Зелень укропа, петрушки, базилика – по 1 пучку;
- Соль – 8 столовых ложек;
- Сахар – 8 столовых ложек;
- Масло подсолнечное – 500 грамм.
Как приготовить томатный соус с кабачками и яблоками на зиму
Процесс приготовления такой заготовки очень простой, но длительный. Поэтому, чтобы сократить время на готовку, нужно предварительно продумать план работы и подготовить продукты и тару для консервирования.
Прежде всего, нужно почистить банки и крышки содой, вымыть их под проточной водой. Банки простерилизовать любым удобным способом – над паром, в микроволновке или духовке. Крышки подержать пару минут в кипящей воде. Подготовленные банки с крышками накрыть чистым полотенцем.
Вымойте все овощи, яблоки. Затем разрежьте помидоры на дольки, чтобы они прошли в вашу мясорубку.
Пропустите томаты через мясорубку.
Из яблок удалите середину, так же поступите с кабачками. Кабачки очистите от шкурки. Порежьте всё на кусочки для мясорубки.
Лук очистите, также порежьте на четвертинки.
Пропустите кабачки, яблоки, лук через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
Смешайте измельченные продукты в большой кастрюле, добавьте специи, соль, сахар, жгучий перец, измельченный чеснок и растительное масло. Если нет большой кастрюли, используйте несколько поменьше. Установите соус на плиту, не накрывайте крышкой. Он должен кипеть не менее двух часов, чтобы испарилась лишняя жидкость, а осталась гуща.
За полчаса до готовности добавьте зелень. Предварительно вымойте ее и измельчите: ножом или в комбайне.
Разлейте горячий соус в стерилизованные полулитровые баночки, закатайте, переверните вверх дном и укройте одеялом до полного остывания.
Хранить томатный соус собственного приготовления можно в кладовой, в холодильнике или просто в тумбочке на кухне. Приготовьте хотя бы раз, чтобы понять, что он вам совершенно необходим! Если вам понравился рецепт, посмотрите еще подборку соусов, которые несложно приготовить в домашних условиях.
Источник статьи: http://zagotovochkj.ru/tomatnij-sous-na-zimu.html
Соус из яблок помидор и кабачков
Многие думают, что кетчуп – исключительно промышленный продукт. Однако, это не так. Хорошая хозяйка всегда найдет способ, как приготовить вкуснейший соус дома, из отобранных с любовью помидор, яблочек и других овощей. И в моей кулинарной книге есть несколько вариантов консервирования на зиму в домашних условиях кетчупа с яблоками: рецепты – пальчики оближешь.
Хоть кетчуп и можно приготовить с разными вкусами, но основная консистенция у него всегда одинаковая – пюреобразная. Поэтому его можно разложить и в банки, и в стеклянные бутылки. Главное, закатать или закрутить их железными крышками. Так консервы можно долго сохранять в условиях квартиры (в кладовке, в шкафу на балконе). Причем из-за того, что в процессе готовки мы хорошо провариваем овощи, дальнейшая консервация проходит без стерилизации наполненных банок.
Обалденный кетчуп с яблоками и гвоздикой «Чуть язык не проглотила»!
Чтобы домашний соус был по вкусу как магазинный, я использую этот обалденный рецепт с добавлением ароматной гвоздики. Получается кетчуп — ну очень вкусным!
Для получения 3 – 3,2 литров заготовки:
- Спелые мясистые помидоры – 4 кг
- Зеленые сочные яблоки – 0,5 кг
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Сахар – 150 гр.
- Соль – 2 ст. л.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
- Гвоздика – 10 соцветий
- Уксус 9 % — 150 мл
Помойте овощи. Вырежьте у помидоров место крепления плодоножки, а у яблок – сердцевину с семенами. Лук почистите. Нарежьте кусочками, подходящими для мясорубки и измельчите.
На среднем огне варите овощную смесь около двух часов, не накрывая крышкой. Лишняя жидкость будет испаряться.
Немного остудите и протрите все через сито.
Совет хозяйке: Горячие овощи лучше протирать через металлическое мелкое сито. А если дать им остыть до теплого состояния – можно пользоваться синтетическим. Я для удобства подбираю сито диаметром чуть меньше кастрюли, в которой буду дальше варить соус и протираю сразу в нее.
Добавьте остальной сыпучий состав и уксус. Варите на слабом огне 20 минут после закипания.
Извлеките соцветия гвоздики и разливайте кетчуп в только что простерилизованные баночки с железными крышками.
Убедитесь в их герметичности и остужайте, хорошо укутав.
Чем больше разнообразие овощей в составе соуса, тем богаче и насыщеннее его вкус. Поэтому я и люблю этот рецепт. В нем кроме помидоров и яблок, овощной микс из перца, моркови и лука. Кетчуп получится еще интереснее, если кроме сладкого перца, положить немного острого.
Сладкий кетчуп с яблоками, помидорами и болгарским перцем
- Помидоры – 2,5 кг
- Яблоки – 500 гр.
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 300 гр.
- Перец красный сладкий – 800 гр.
- Перец красный острый – 200 гр.
- Чеснок – 4 зубца
- Петрушка – 15 веточек
- Сахар – песок – половина стакана
- Уксус яблочный – половина стакана
- Соль – 1,5 ст. л.
Все хорошо моем, очищаем от плодоножки, семян, шелухи у лука, кожуры у моркови.
Отставляем в сторону чеснок и петрушку, а остальное нарезаем на небольшие кусочки и складываем в сотейник с широким и толстым дном. Ставим на небольшой огонь и томим около двух часов выделения сока и размягчения овощей.
Совет хозяйке: Обычно я варю овощи вечером, а к дальнейшим действиям приступаю утром, когда все хорошо остыло.
Далее, погружным блендером измельчаем смесь, а затем протираем ее через сито прямо в кастрюлю для дальнейшей варки.
На небольшом огне варим 1,5 часа.
Очень мелко (можно в маленькой чаше блендера или в мясорубке, в ступке) измельчаем петрушку и чеснок. Добавляем в кастрюлю. Туда же соль, сахар и уксус. Варим еще полчаса.
Если нужная консистенция не достигнута, то можно еще подержать соус на плите.
Стерилизуем банки (примерно 6 полулитровых) и крышки. Разливаем кетчуп еще горячим. Закатываем и укутываем.
Если хотите приготовить вкуснейший кетчуп с яблоками на зиму в домашних условиях – рецепты: пальчики оближешь – вам в помощь. Доверьтесь проверенным временем способам закрутки этой приправы, и вы сможете удивить не только любителей традиционного кетчупа, но и гурманов, предпочитающих томатные соусы любым другим.
Это очень простой рецепт приготовления кетчупа на основе томатов и сочных яблок с кабачками. Сочетание компонентов создает нежный и приятный даже детям вкус. В моей семье его так любят, что закатки приходится делать в литровых банках.
Соус-кетчуп из яблок и кабачков на зиму
- Томаты – 3 кг
- Кабачки крупные – 3 кг
- Зеленые сочные яблоки – 1 кг
- Чеснок – 3 головки
- Сахар – 200 гр.
- Соль – 2 ст. л.
- Столовый уксус – 100 мл
Подготовьте овощи: помойте; у томатов удалите место крепления плодоножки, у кабачков и яблок – кожуру и семена; чеснок очистите.
Измельчите томаты мясорубкой и ставьте на небольшой огонь увариваться.
Примерно через 1,5 часа добавляйте к ним кабачки и яблоки, натертые на терке. Варите еще 30 – 40 минут.
Зубчики чеснока нарежьте мелкой соломкой. Отправляйте их к соусу. Посолите, посахарите и подкислите и, через 20 – 30 минут, выключайте плиту.
Теперь смесь нужно гомогенизировать.
Совет хозяйке: Используйте для измельчения погружной блендер или комбайн (миксер) с металлическими насадками. Заранее их подготовьте. И не стоит пюрировать горячую овощную смесь в пластиковых емкостях, во избежание их порчи и перехода вредных летучих веществ из пластмассы в еду.
Доведите готовый кетчуп до кипения и сразу разлейте по стерильным банкам. Закатайте прокипяченными железными крышками. Остужайте, перевернув.
Как сделать острый яблочный соус только из натуральных ингредиентов, я расскажу в этом рецепте. Он понравится тем, кто не хочет готовить кетчуп с уксусом. Поэтому заменяем его на лимонный сок. А яркий жгучий вкус появится благодаря перцу чили.
Острый яблочный кетчуп с перцем чили
На 3 полулитровые баночки:
- Красные помидоры (сорт сливка) – 2 кг
- Сочные яблоки – 1 кг
- Перец чили – 200 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – 25 гр.
- Сахар – 125 гр.
- Черный и душистый перец – по 20 горошин
- Кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
Опустите помидоры в кипящую воду на 3 минуты. Затем снимите с них кожицу и измельчите блендером. Варите на слабом огне до уменьшения объема на третью часть.
У перца удалите семена, а у яблок – семена и кожуру. Мелко нарежьте и добавьте к помидорам на время, необходимое для того, чтобы первоначальный объем томата уменьшился наполовину.
Теперь добавьте лимонный сок, соль и сахар. Заверните в марлю горошины перца и кориандр и опустите в соус на 15 минут, а затем уберите.
Совет хозяйке: Яблоки к этому времени должны полностью развариться. Если их частички остались или кусочки перца в кетчупе доставляют вам дискомфорт, то пробейте смесь погружным блендером и опять вскипятите.
Разливайте в подготовленные стерилизованные банки с крышками и укупоривайте.
А это самый вкусный рецепт кетчупа из яблок с базиликом. Душистые веточки придают соусу приятный легкий аромат свежести. Как сварить идеальный домашний кетчуп, мне подсказала моя бабушка. Ее кулинарная книга всегда на почетном месте в моей кухне.
Домашний кетчуп из яблок и базилика «Самый вкусный»
- Помидоры – 2 кг
- Яблоки – 0,5 кг
- Чесночинки – 10 шт.
- Базилик – 1 большой пучок
- Соль – 3 ч. л.
- Сахар – 5 ст. л.
- Молотый разноцветный перец – 1 ч. л.
- Молотый сушеный базилик – 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Помидоры моем, режем на 4 части и выкладываем в кастрюлю. Включаем плиту на небольшую температуру. Минут через 20, помидоры пустят сок и закипят. Не забывайте их помешивать, чтобы не пригорели на начальном этапе.
Вырезаем из яблочек сердцевину, нарезаем их кубиками и отправляем к томатам на 30 минут.
Хорошенько промываем базилик. Отделяем листики от веточек. Стебли связываем ниткой и кладем в кастрюлю. Достаем их через минуток 10 и выкидываем.
Вместо них закладываем листики базилика, раздавленный чеснок, соль, сахар, сухие специи и уксус. Через 5 -7 минут пробуем на вкус и, если все устраивает, убираем с плиты.
Погружаем в кастрюлю блендер и измельчаем овощную смесь. А затем пропускаем всю массу через металлическое сито в чистую кастрюлю. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и ждем 3 минуты.
Все! Выход кетчупа около 800 граммов. Можно разливать его в стерилизованные емкости. Для хранения при комнатной температуре, обязательно закручивать стерилизованными железными крышками.
Если вы не знали, как приготовить настоящий итальянский кетчуп со сладкими яблочными нотками и ароматными специями, то этот не сложный рецепт поможет исправить неловкую ситуацию. Эффект средиземноморского отдыха буде достигнут полностью, если заправлять этим соусом тушеные морепродукты.
Итальянский кетчуп с яблоками на зиму
Чтобы получить 1 литр кетчупа:
- Спелые красные томаты – 2 кг
- Сладкие яблоки – 400 гр.
- Горький перец – стручок примерно 5 сантиметров
- Сахар – 120 гр.
- Соль – 30 гр.
- Корица – 1 палочка
- Бадьян – 1 звездочка
- Душистый перец – 5 горошин
- Кориандр молотый – 1 кофейная ложка
- Вода холодная фильтрованная – 500 мл
Вымытые томаты опускаем на пару минут в кипяток. Снимаем с них кожу и измельчаем удобным способом (блендер, сито, мясорубка).
Смешиваем с фильтрованной водой, сахаром и кориандром. Стручок перца, корицу и бадьян кладем целыми. На слабом огне доводим до кипения. Ждем 30 минут и выключаем плиту. Накрываем крышкой и оставляем на 8 – 10 часов при температуре кухни.
По истечении времени, кладем в кастрюлю очищенные от кожуры и семян яблоки (произвольно нарезанные) и соль. Ставим на огонь. После закипания, варим полчаса.
Вынимаем из будущего соуса перец: горький и горошины душистого, корицу и бадьян. Процеживаем его через сито в чистый сотейник и кипятим 2 – 3 минуты.
Кетчуп получился нежный и пахучий – совсем как в итальянской пиццерии или траттории. Разливаем его в прокипяченные стеклянные бутылки с металлическими крышечками и плотно закручиваем.
Совет хозяйке: Практически все закатки на зиму необходимо переворачивать крышкой вниз на время остывания банок. А если вы воспользовались бутылками, у которых диаметр крышки меньше, чем дно, и, поэтому их тяжело установить похожим образом, то советую свернуть валиком большое полотенце, облокотив на него донышко бутыля. Крышка, таким образом, окажется закрыта содержимым.
Чтобы вам было проще и интереснее осуществлять домашнее консервирование кетчупа, посмотрите видео на эту тему.
Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто «маньяк» консервирования 
Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация «улетает» уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму — вам сюда!
Источник статьи: http://petrovskaya-trapeza.ru/sous-iz-yablok-pomidor-i-kabachkov/