Дора Карповна всегда дорожила этим рецептом! Соус из кабачков на зиму
Такой кетчуп из кабачков в нашей семье очень любят! Много зелени, восхитительный аромат специй и неповторимый вкус. Идеальное дополнение практически к любому блюду!
В общем, друзья, пробовать нужно обязательно! Готовится, кстати, намного легче и быстрее, чем кетчуп из помидоров. Рецепт достался от соседки, много-много лет назад.
Рецепт:
кабачки – 2 кг
красный перец – 4 шт
лук – 2 шт
яблоки – 2 шт
чеснок – 4 зубчика
соль, перец – по вкусу
сахар – 3 ст.л
сок одного лимона
сладкий перец – 2 ст.л
имбирь сухой – 1 ч.л
томатная паста – 400 г (2 банки)
кайенский перец по вкусу
семена горчицы – 1 ст.л
лавровый лист – 2 шт
майоран – 2 ст.л
сушеный базилик – 2 ст.л
душистый перец – 4 горошка
кориандр – пол чайной ложки
Ингредиентов очень много, но не пугайтесь, готовится все проще, чем кажется!
Кабачки лучше использовать молодые. Обрезаем верхушки и нарезаем кабачки кубиками.
На дно кастрюли наливаем несколько ложек воды и отправляем туда нарезанные цукини. Когда кабачки закипели, добавляем нарезанные лук и перец. Готовим на медленном огне без крышки.
Когда кабачки начнут развариваться, добавляем нарезанные вместе с кожурой яблоки. Через несколько минут растираем всю массу обычной толкушкой.
Кориандр, зелень, семена горчицы и лавровый лист растираем в ступке. Добавляем к нашей кабачковой массе.
Далее измельчаем чеснок и перемешиваем его с имбирем, лимонным соком, томатной пастой и остальными ингредиентами (для удобства, перемешать можно в миксере). Отправляем эту смесь в нашу массу.
Сахар, лимонный сок, кайенский перец и соль советую добавлять постепенно и постоянно пробовать – тут все исключительно на ваш вкус.
Варим нашу массу на очень-очень медленном огне до полного загустения.
Готовый кетчуп разливаем по баночкам и пастеризуем 15 минут. Чудесный кабачковый соус готов!
Такой кетчуп идеально подойдет для макарон, риса или запеканки. Специи, кабачки, яблоки, перец – сочетание просто невероятное. А главное, все натурально и очень полезно! Смело можно использовать вместо магазинного кетчупа. Приятного аппетита, друзья!
Огромная просьба подписаться- будем дружить кухнями и вы первыми узнаете о всех новых рецептах! Поставьте палец вверх и расскажите о Другой Кухне в соц.сетях- тогда мы всегда будем рядом!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5af5de429e29a2f10adf4c22/dora-karpovna-vsegda-dorojila-etim-receptom-sous-iz-kabachkov-na-zimu-5f337d4fbfd78b482b8211e0
Кабачковый соус
Соус из кабачков — полезнейшее овощное добавление, которое может быть как каждодневным, так и праздничным кушаньем. Для наших погодных условий средней полосы соус из кабачков на зиму — оптимальный вариант получения драгоценных витаминов и микроэлементов в студёные деньки.
Внешний вид, а также вкусовые качества соуса напрямую зависят от составляющих. Он может быть острым, кисло-сладким, соленым, сладким, густым и средней густоты. Отличаются широкой цветовой палитрой.
Немного о кабачках
Плоды кустистого однолетнего растения с древних времён использовались в пищу. Вначале ценность для человека представляли его семена, а впоследствии люди раскушали и весь овощ.
Кабачки прибыли на европейский континент из Южной Америки, где их готовили местные племена индейцев. Наибольшую популярность сладковатый кабачок-цуккини приобрел у итальянцев. В России родственники тыквы обосновались в восемнадцатом веке и осели, культивируемые в адаптированных сортах.
Особенно популярными кабачковые изыски стали в Советском Союзе. Во всех магазинах развитого социализма в ассортименте продавались закатанные трехлитровые банки зеленых овощных колесиков и очень вкусная заморская кабачковая икра – во многом прототип современных соусов. Деликатные и низкокалорийные блюда из них вошли в разряд диетических продуктов, используемых для людей страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, при ослаблении иммунитета.
Секреты приготовления и хранения
Сырьё. Чтобы заправка из кабачков получилась отменной надо внимательно отнестись к выбору главного ингредиента. Лучше применять небольшие молоденькие экземпляры цуккини без повреждений, следов пересыхания или гнили. В идеале: их кожица – тонкая и гладкая, мякоть – мягкая, семечки – недозревшие, маленькие, остаток плодоножки — зеленый. Отличительной чертой плодов является то, что они практически не имеют никакого привкуса.
Добавки. Добавление других овощей и фруктов позволяет улучшать вкусовые качества приправы. В помощь хозяйке профи кулинарного мастерства рекомендуют употреблять: помидоры, морковь, лук, чеснок, перец, яблоки, травы и специи, соль и сахар, уксус или лимонный сок. Как загуститель – муку, крупу.
Подливка из кабачков требует термической обработки. В первую очередь без неё нельзя обойтись в приготовлении консервов. Консистенция – густая либо полужидкая и обязательно однородная.
Домашние версии (непосредственно к столу) хранятся в условиях холодильника не более 2-х суток в стеклянной таре с крышкой, а закатанные в погребе – 1 год, во избежание заражения ботулизмом.
Самый впечатляющий соус получается из выращенных собственными руками только что сорванных овощей, которые не знали химобработки.
Острый соус из кабачков
Это восхитительная приправа к мясным и рыбным блюдам. Она замечательно сочетается с лавашем, спагетти и запеченным картофелем.
- 500-600 гр. кабачков;
- 1 большую морковку;
- 2 луковицы;
- по паре веточек петрушки и укропа;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 200 мл томатного соуса или кетчупа;
- 50 мл подсолнечного рафинированного масла;
- 20-30 гр. свежего имбиря;
- по 1/2 чайной ложки красного и черного молотого перца;
- 1-2 лавровых листика;
- соль и сахар – по вкусу.
- Вымоем под проточной тёплой водой овощи и травы.
- зелень и чеснок мелко нарубим;
- Почистим морковку, лук, имбирь и чесночинки.
- Сделаем кабачково-морковно-имбирную стружку, натирая на крупной тёрке.
- Ставим сковородку на средний огонь. Налив в неё масло, обжариваем подготовленную овощную смесь (включая чесночок) в течение 12-15 минут, периодически помешиваем.
- Добавляем томатный соус, специи, подсолим и подсахарим. Тушим все ингредиенты 5-7 минут.
- Горячий соус взбиваем блендером или в чаше комбайна.
- Для подачи остужаем до комнатной температуры, украшаем рубленными травами.
При желании эту рецептуру можно дополнить 1-ой столовой ложкой 9%-ного столового уксуса, который вводится вместе с томатом. В этом случае соус пригоден для закатки в стерилизованные банки с металлическими крышками.
Соус к кабачкам
Популярными в народе считаются обжаренные на масле кабачковые кругляши со всевозможными подливками. К оладьям из этих овощей больше других подходит чесночная.
Из расчета на 4 порции оладушек понадобятся:
- по половине стакана сметаны (18-20% жирности) и майонеза;
- кашица из 3-4 почищенных и пропущенных через пресс чесночных зубков;
- 3-4 веточки любой зелени.
Готовить его быстро и предельно просто:
- Вымытую зелень порезать.
- Жидкие компоненты смешать.
- Подавать сразу, не оставляя на потом.
Соус к кабачкам бывает и более сложным, например: бешамель, домашний и постный майонез, соус из йогурта.
Из мякоти кабачков готовят и иные не менее ценные блюда, в состав которых входят вкуснейшие заливки, например для запеканки. В ней кроме кабачков ощутимы: тертый сыр, яйца, свежие помидоры, плющенные овсяные или рисовые хлопья, мясной фарш, творог, пряности.
Источник статьи: http://sousec.ru/iz-ovoshei/kabachkovyj.html
Соус из кабачков
Ингредиенты
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Любимое мясное блюдо в сочетании с домашним соусом — ммм, невозможно отказаться. Предлагаю приготовить необычный по вкусу соус из кабачков и подать его в дополнение к домашним котлетам.
Наш современный кабачковый соус готовится с оливковым маслом и получается достаточно калорийным. Я надеюсь, что этот момент не напугает бывалых хозяек, и они захотят его попробовать в любом случае.
Острый чесночный соус из кабачков придает мясу особенную пикантность.
Для приготовления возьмите свежий кабачок цукини, репчатый лук, чеснок, оливковое масло, соль и петрушку.
Измельчите репчатый лук на терке и слегка поджарьте в сковороде на оливковом масле.
Добавьте тертые кабачки. Потушите их на медленном огне до готовности.
При необходимости добавьте еще немного оливкового масла.
Готовую массу из тертых кабачков с луком необходимо остудить.
Приправить солью и тертым чесноком. Тщательно перемешать.
Дополним будущий соус измельченной петрушкой.
Перемешаем блендером до образования однородной пышной массы.
Подадим этот пикантный кабачковый соус к котлетам или к любому другому мясному блюду.
Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/12349