Кабачки в томатном соусе
Удивительно просто готовятся кабачки в томатном соусе. Особенно, если у вас есть огород, на котором растут обычные кабачки, красивые разноцветные цуккини и уже поспели крупные красные помидоры. Подготовка томатного соуса из спелых помидоров не занимает много времени и это делается очень просто. Очень молодые цуккини, нарезанные кубиками, тушатся до готовности непосредственно в соусе.
Слово цуккини появилось у нас не так давно. Я еще помню времена, когда все молодые кабачки были светло-зелеными, а перезревшие кремово-белого оттенка, хотя годились они, разве что на кабачковую икру. Разноцветные кабачки встречались редко, и больше использовались для декоративных целей. В какой-то момент желтые и темно-зеленые плоды вошли в моду и стали выращиваться везде.
По большому счету, они родственники тыквы, и разновидности друг друга. Существенной разницы между ними нет. Этот овощ родом из Нового света, и попал в Европу не так давно. Говорят, что цуккини вывели путем селекции в Италии. Возможно отсюда и название – zucchine. Кроме цветового отличия, плоды имеют разную плотность и размеры – цуккини более миниатюрные и тонкие, кожура, чаще всего, не очищается перед готовкой.
Когда мы готовим кабачки в томате, совершенно без разницы, это молодые цуккини или собственно кабачки. Блюдо получается низкокалорийным и вкусным. По желанию, можно приготовить его плотным, близким к рагу или даже запеканке. Или, если хотите, сделайте его близким к томатному супу. Кабачки подавать теплыми и горячими. В качестве закуски оно подается холодным – напоминает лечо.
Какие кабачки выбрать для блюда
Очень важно, чтобы кабачки или цуккини были молодыми. Тогда не придется очищать кожуру и удалять семена. Не стоит брать крупные и «толстые» плоды. Идеально, если разрезать плод вдоль на четыре части и нарезать кубиками с кожурой, размер получится около 2.5-3 см.
Томаты нужны спелые, чтобы получилось однородное пюре красного цвета. Их надо очистить от шкурки и семян, удалить белые части. Кухонный блендер отлично измельчает мякоть. В качестве добавок используются зубчики чеснока, свежий острый перец и, если хотите, можно добавить немного сладкого перца, нарезав его ломтиками или соломкой. Зелень в соус я не добавлял, ее присутствие сильно меняет цвет соуса. Лучше посыпать мелко нарубленной зеленью готовое блюдо.
Ингредиенты для кабачков в томатном соусе
- Молодые кабачки или цуккини 2-3 шт
- Крупные спелые помидоры 4-5 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Свежий острый перец по вкусу
- Соль, сладкая паприка, черный перец по вкусу
- Сладкий перец по желанию
- Свежий хлеб, зелень для подачи
Как приготовить кабачки в томатном соусе
- Кабачки в томатном соусе мы готовили, используя очень молодые цуккини с красивой темно-зеленой поверхностью. Можно купить тонкие плоды длиной до 20 см – самый лучший вариант. Если использовать привычные кабачки, надо убедиться, что корка на них не стала деревенеть, а семена находятся в зачаточном состоянии. Красные помидоры должны быть самые-самые спелые. В крайнем случае, лучше использовать консервированную мякоть томатов.
Цуккини и томаты для блюда
Подготовить томатное пюре
Добавить в соус чеснок, чили, специи
Нарезать кубиками кабачки и добавить их в томатный соус
Источник статьи: http://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/kabachki-v-tomatnom-souse.html
Соус из кабачков
Кабачки часто используют для приготовления гарниров и самостоятельных закусок, но они могут служить основой и для приправ к макаронам, мясу и другим кушаньям. Соус из кабачков готовится легко, обходится недорого, имеет уникальные органолептические качества и подходит почти ко всем блюдам. Сделать его можно по нескольким рецептам, некоторые из них позволяют закрыть необычную приправу на зиму.
Особенности приготовления
Процесс приготовления кабачковой приправы не является сложным. Даже начинающая хозяйка справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Несмотря на то, что часто для приготовления соуса кабачки измельчаются довольно сильно, разница между приправой из зрелых и молодых овощей ощущается. Из нежных плодов с несформировавшимися семенами соус получается более нежным и гладким.
- Зрелые кабачки тоже можно использовать для приготовления приправы, но их предварительно необходимо очистить от семян и кожуры.
- Кабачки не имеют выраженного вкуса, и соус из них выйдет почти безвкусным, если в него не добавить специй, пряных трав, томатов или сока из них, лимонного сока и других продуктов с яркими органолептическими качествами. В приправах, заготавливаемых на зиму, не лишним будет даже уксус.
- Помидоры, входящие в состав соуса, обязательно очищают от кожицы. а иногда и от семян. Для очищения от шкурки томаты надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают их на 2-3 минуты в кипящую воду, перекладывают в емкость, наполненную холодной водой, после чего кожица снимается быстро и легко. Для извлечения мешочков с семенами плоды нужно разрезать пополам или на 4 части. После этого остается убрать семенные мешочки с помощью маленькой ложки или даже просто вытрясти их.
- Желая заготовить соус с добавлением кабачков на зиму, под него необходимо подготовить чистые стеклянные банки, которые требуется вымыть с содой и простерилизовать. Закрывают подобные заготовки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их тоже нужно простерилизовать. Обычно с этой целью их кипятят в течение 10 минут.
Кабачковый соус, приготовленный без уксуса и разложенный по нестерилизованной таре, может храниться в холодильнике не более 4 дней. Жидкая приправа из кабачков, закрытая на зиму, обычно неплохо стоит при комнатной температуре и сохраняет свежесть в течение года.
Простой рецепт кабачкового соуса
- кабачок – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- лимонный сок – 5 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль, специи – по вкусу.
- Кабачок помойте, обсушите салфеткой. Если вы имеете дело со зрелым овощем, снимите с него с помощью овощечистки кожуру, а затем, разрезав плод пополам, ложкой извлеките из получившихся «лодочек» мякоть с семенами.
- Подготовленные кабачки измельчите на терке с крупными ячейками. Натирать овощ желательно сразу в миску, чтобы сохранить его сок.
- Луковицу. освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- Чесночные зубчики очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы, можно пластинами.
- Помойте петрушку. Заверните ее в салфетку, чтобы она быстрее высохла за счет впитывания тканью лишней жидкости. Некрупно порежьте зелень.
- В сковороду влейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Добавьте к луку кабачковую массу и специи. Готовьте кабачки вместе с луком в течение 10 минут.
- Позвольте приготовленной массе немного остыть, переложите ее в емкость для взбивания. Добавьте лимонный сок, чеснок и петрушку.
- С помощью блендера превратите продукты в однородную пюреобразную массу.
Подавать соус, приготовленный по данному рецепту, лучше всего теплым. Подогреть его можно в сотейнике или микроволновке. Однако и в остывшем виде эта приправа остается вкусной.
Соус из томатов и кабачков
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- кинза – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- смесь перцев, паприка, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
- Кабачки вымойте и обсушите, при необходимости очистите от кожуры и мякоти с крупными семенами.
- Нарежьте овощи четвертинками кружков толщиной 0,5 см, если они молодые, или кубиками размером около 1-1,5 см, если они зрелые.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте томатную мякоть некрупными кусками произвольной формы.
- Чесночные зубчики, очистив, нарежьте нетолстыми пластинами.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками небольшой величины.
- Помойте, обсушите и порубите ножом кинзу.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжаривайте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- Положите к луку куски кабачков и чеснока, обжаривайте их в течение 5 минут. Добавьте помидоры и кинзу. Потушите овощи до готовности.
- Переложите овощи в емкость для взбивания продуктов, добавьте к ним приправы, соль. Включите блендер и превратите овощи в пюре.
Приготовленный по данному рецепту соус можно подавать к столу как теплым, так и холодным.
Кабачковый соус на зиму
Состав (на 2 л):
- кабачки – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль – 30 г;
- соевый соус – 40 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- сахар – 120 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 0,2 л;
- кайенский перец – 2-3 г;
- сушеный базилик – 5 г;
- сушеная петрушка – 5 г;
- паприка – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г.
- Кабачки, вымыв, обсушив и при необходимости очистив от кожуры и семян, измельчите на терке со средними отверстиями. Добавьте к ним сахар и соль, перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов, можно даже на ночь.
- Лук освободите от шелухи, как мелко порежьте и добавьте к кабачкам. Перемешайте.
- Овощное пюре поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 20 минут.
- Добавьте томатную пасту, соевый соус, уксус и приправы. Дождитесь, когда соус закипит, прокипятите его в течение 5 минут.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Если хотите получить соус с максимальной гладкой консистенцией, перебейте овощную массу блендером.
- Разложите соус по подготовленным банкам. Прикройте их прокипяченными крышками.
- В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с овощным пюре.
- Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
- Простерилизуйте банки с закуской в течение 10-30 минут в зависимости от их объема (на пол-литровую банку достаточно 15-20 минут).
- Осторожно извлеките банки с соусом из кастрюли, закатайте их.
- Переверните банки с заготовкой, накройте их одеялом и оставьте на 24 часа. Остывая в условиях паровой бани, соус проходит дополнительную консервацию, что повышает его устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Спустя указанное время банки с кабачковым соусом можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.
Соус, приготовленный из кабачков, является необычной приправой, но ее вкус вас почти наверняка не разочарует. Если вам понравится его вкус, вы сможете заготовить его на зиму, рецепты таких консервов существуют.
Источник статьи: http://onwomen.ru/sous-iz-kabachkov.html