Замороженная овощная смесь своими руками. Пять рецептов сборки.
Самый сезон начинать заготовки в морозилку и потому, я поделюсь с вами своими рецептами сборки овощных смесей для заморозки.
Такие заготовки значительно облегчают и ускоряют приготовление блюд.
Прежде всего хочу сказать, что все овощи необходимо замораживать отдельно , и уже потом собирать из них порционные смеси. Пропорции все индивидуальны. Если в вашей семье не любят стручковую фасоль, вы можете добавить её совсем чуть-чуть, только для вкуса.
Самая распространенная и разнообразная по составу овощная смесь. В неё обычно входят:
- Кабачки и / или патиссоны в качестве основы
- Зеленая стручковая фасоль
- Цветная капуста и / или брокколи
- Морковь
- Болгарский перец
- Помидоры
Кто-то делает такие смеси даже с белокочанной капустой.
Обычно она готовится с рисом, но я предлагаю вам сделать её более универсальной — овощи отдельно, рис отдельно.
Он кстати тоже прекрасно переживает заморозку и может быть тоже очень нужным ингредиентом чтобы быстро приготовить рис с овощами на гарнир, ёжики или тефтели, начинку в пироги и т.д.
- Зеленый горошек
- Кукуруза вареная
- Зеленая стручковая фасоль
- Морковь
- Болгарский перец
Для борща, в щи и не только
Я не морожу лук и свеклу по причине того, что они плохо это переживают — лук теряет вкус, а свекла чернеет и даёт очень мало цвета. Поэтому заморозка для борща у меня идет из трех ингредиентов:
Иногда добавляю зелень — укроп и петрушку, но чаще морожу их отдельно и добавляю уже в конце приготовления. Эту смесь также использую когда готовлю фарш в соусе к макаронам или гречку с фаршем в сковороде. Рецепт есть на канале, ссылка на него внизу.
С этой заготовкой приготовить лечо в качестве закуски или добавки к отварному картофелю, вы сможете гораздо быстрее. В оригинальном рецепте есть лук, но я его не добавляю. Считаю, что почистить одну луковицу и порезать полукольцами не долго, а разница во вкусе ощутимая. Смешиваем:
Ещё для этого рецепта может пригодиться замороженное томатное пюре, ну или консервированная томатная паста, тут уж как кому нравится и удобнее.
Заморозка овощей для пиццы
Замораживаем пластами и сразу порционно. Если вы не знаете какое количество нужно, то вот вам способ: Застилаем фольгой противень и выкладываем на него слой чего-то, например грибов, сверху фольга и снова слой овощей. Так послойно можно и заморозить.
- Грибы
- Помидоры кружочками
- Перец болгарский кольцами
Надеюсь у вас хватило терпения дочитать и вот вам обещанные ссылки:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/ezhkin_dom/zamorojennaia-ovoscnaia-smes-svoimi-rukami-piat-receptov-sborki-5d2055e511c508023ee98fd0
Как заморозить овощи для рагу на зиму в домашних условиях: состав смесей и способы заморозки
В зимние месяцы многие пользуются покупными овощными смесями, чтобы приготовить дома рагу или сварить овощной суп. Сегодня я хочу вам предложить рецепт заморозки овощей для рагу на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты для замороженного рагу
Смесь для рагу может состоять из различных овощей. Основными компонентами могут быть:
- кабачок;
- баклажан;
- сладкий или болгарский перец;
- помидор;
- морковь;
- стручковая фасоль;
- цветная капуста;
- зеленый горошек;
- кукуруза;
- зелень.
Здесь вы можете действовать самостоятельно, меняя количество и состав овощей. А теперь поговорим о подготовке каждого овоща в отдельности.
Кабачок
Молодые кабачки, без сформировавшихся зерен, перед заморозкой чистить не нужно. Крупные экземпляры очищают от кожуры, вынимают внутренности с семенами, а затем нарезают.
Для рагу можно использовать сырой кабачок или бланшированный в течение 3 минут в кипящей воде. Если действовать по всем правилам, то второй вариант предпочтительнее.
См. видео от канала «Вкусно с нами» — Как бланшировать овощи
Баклажан
Очищать от кожуры баклажаны не следует, но вот избавиться от горечи будет необходимо. Для этого нарезанные кольцами или пластинами баклажаны щедро посыпают солью и оставляют в таком виде на 30 минут, чтобы вышел горький сок. Затем баклажаны промывают в воде и нарезают кубиками.
Также как и кабачки, баклажаны можно заморозить, как в сыром виде, так и в бланшированном. Бланшировать баклажаны стоит примерно 4 минуты, а затем быстренько охладить.
Сладкий болгарский перец
Перец для этой заготовки просто моют и нарезают соломкой или дольками, в зависимости от ваших предпочтений. Цвет перца в рагу не имеет никакого значения.
Помидор
Томат для овощного рагу нарезают крупными дольками. Лучше, если с помидора предварительно будет снята шкурка. Для этого, в основании у плодоножки делают крестовидный надрез и окунают томат в кипяток на несколько секунд. После этой манипуляции кожицу легко можно будет снять.
Морковь
Морковь тщательно моют, очищают тонкую шкурку, а затем нарезают колесиками, кубиками или соломкой.
Чтобы морковь сохранила цвет и форму, ее лучше бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. Хотя для заморозки рагу возможно использование моркови и в сыром виде.
Стручковая фасоль
Со стручковой фасоли срезают плодоножку, а сам стручок нарезают на кусочки длиной 3 – 4 сантиметра. Затем фасоль в обязательном порядке проваривают в кипятке 5 минут.
Цветная капуста
Цветную капусту разбирают на соцветия. Затем требуется вымочить овощ в соленой воде в течение 30 минут, чтобы вышли все мелкие насекомые облюбовавшие курчавый кочанчик. Перед заморозкой цветную капусту следует бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде.
Зеленый горошек
Зеленый горошек можно использовать, как в стручковом виде, так в виде зерен. Но тот и другой вариант следует предварительно подержать в кипятке 4 минуты.
Кукуруза
Кукурузу можно бланшировать сразу в початках, или предварительно отделив зерна. Процедура погружения овоща в кипяток занимает 4 минуты. После этого кукурузу следует остудить в ледяной воде.
Зелень
Для заморозки рагу можно использовать любую зелень. Это может быть лук, петрушка, укроп, базилик или другая пряная трава. Зелень следует измельчить ножом и добавить к заготовке.
Рагу из овощей на зиму: способы заморозки
Первый, и самый малозатратный способ, заморозить овощи в пакете или контейнере без предварительной проморозки.
Для этого нарезку из овощей складывают в большую емкость и тщательно перемешивают.
Внимание! Солить овощи ни в коем случае нельзя! В противном случае овощи дадут сок, что для заморозки не желательно.
Овощную смесь выкладывают порциями, на раз, в подготовленную тару. Герметично упаковывают и отправляют в морозилку на хранение.
См. видео от Lubov Kriuk — Заморозка овощей. Заготовка овощей для рагу на зиму.
Второй способ предполагает замораживание овощей отдельно на разделочных досках, а затем их смешивание.
Этот способ занимает больше времени, но результат, на лицо. Заморозка получается рассыпчатой, как в магазине, и готовить такую заготовку проще, так как она не слипается в единый комок.
Для того, чтобы сэкономить время и силы, заморозку овощей можно проводить отдельно друг от друга по мере их созревания. А когда будет заморожено достаточное количество разнообразных заготовок, можно будет заняться формированием овощных смесей.
См. видео — Заготовки на зиму. Заморозка овощей для рагу и супа
Источник статьи: http://suseky.com/kak-zamorozit-ovoshhi-dlya-ragu-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-sostav-smesej-i-sposoby-zamorozki/
Заморозка для овощного рагу на зиму
Не обязательно покупать смесь для овощей в магазине. Можно сделать заготовку на зиму в домашних условиях. Наиболее простым и удобным способом считается заморозка.
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал « О Фазенде «. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.
Достоинства замораживания овощей
В холодное время года организм человека особенно нуждается в витаминах и микроэлементах. Заморозка для овощного рагу позволит быстро восполнить недостаток полезных веществ. Необходимо измельчить овощи, разложить по пакетам и отправить в морозилку. Такой способ заготовки имеет множество преимуществ:
- в овощах сохраняются все ценные вещества, т. к. у холодильника есть функция быстрой заморозки;
- заготовку не нужно размораживать перед употреблением;
- замороженные овощи готовятся намного быстрее свежих из-за размягчения волокон;
- возможность экспериментировать, добавляя другие компоненты;
- довольно долгий срок хранения;
- при тушении не нужно добавлять воду, т. к. лед растает.
Рекомендуется заготавливать смесь порционно. Тогда не придется ничего выбрасывать. При повторном замораживании и оттаивании овощи теряют полезные свойства.
Вышеназванный рецепт является классическим. Исходя из своих предпочтений, его можно изменять. Для замораживания подходят следующие овощи и зелень:
- болгарский перец;
- брокколи, цветная и брюссельская капуста;
- красный лук;
- горох;
- базилик;
- петрушка;
- укроп.
Нежелательно замораживать чеснок, зеленый и белый лук, картошку, белокочанную капусту. Их легко приобрести в любое время года. Такие плоды становятся невкусными после заморозки.
Как заготовить рагу на зиму
Сначала понадобится подготовить все необходимые ингредиенты. Для заморозки следует взять:
Тщательно вымыть овощи. Нарезать баклажан полукружиями. Если он горький, посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Затем ополоснуть и просушить.
Очистить морковь от кожуры, измельчить, нарезав кубиками или кружочками. Удалить плодоножку у помидоров. Разрезать томаты на несколько кусков. Затем заняться кабачком, измельчив его. Лучше нарезать плод на средние куски. Положить все ингредиенты в глубокую миску и хорошо перемешать.
Остается только расфасовать заготовку по полиэтиленовым пакетам. Завязать и положить в морозильную камеру. Отличной альтернативой станут пластиковые контейнеры. Размороженную смесь можно не только жарить и тушить, но и готовить в мультиварке.
Если хочется получить больше смеси, требуется удвоить количество продуктов. Лучше использовать прозрачные мешочки для хранения.
Иначе есть риск спутать заготовку с чем-нибудь другим. Можно наклеить на пакеты бумажки с надписью, например “Для рагу” или “Для тушения”.
Основным преимуществом такой заготовки считается простота и удобство. Нарезка продуктов не занимает много времени, но позволяет сделать вкусное и полезное рагу зимой. Блюдо отлично разнообразит привычный рацион. Замороженные смеси позволят сохранить нужные вещества.
А вы замораживаете овощи на зиму?
О рецепте томатного сока на зиму читайте в следующей статье: Очень вкусный томатный сок на зиму
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/fasenda/zamorozka-dlia-ovoscnogo-ragu-na-zimu-5ef79744353d916ecd559072