Солим кабачки и патиссоны на зиму рецепты

Рецепты заготовок из патиссонов и кабачков на зиму, как мариновать и сроки хранения

Осенью, когда урожай собран, настает время этот урожай как-то обработать, чтобы сохранить его. К сожалению, срок жизни у большинства овощей и фруктов недолог, но есть множество способов сделать заготовки на зиму. Можно заготовить на зиму кабачки с патиссонами.

Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму

Кабачок — овощ пресный, который раскрывается с помощью приправ и овощей, с которыми он готовится. Идеально подходят перец чили, лук, томаты, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, баклажаны и патиссоны.

Для салатов и закусок лучше использовать цуккини, а для икры — белые кабачки. Для маринада кабачков отлично подходит лимонная кислота и столовый уксус, но можно виноградный или яблочный, а также сок кислых ягод и фруктов. В маринад для патиссонов опытные хозяйки рекомендуют добавлять базилик.

Банки с патиссонами после закрывания утеплять не рекомендуется — так овощи станут мягкими и дряблыми. А вот резко остудить — желательно, это поможет им оставаться упругими и хрустящими надолго.

Перед консервированием патиссоны надо бланшировать. Цельные овощи — 60 секунд, нарезанные — 30.

Требования к основным ингредиентам

Чтобы заготовки удались, нужно тщательно выбирать овощи. Для закусок и салатов лучше выбирать молодые кабачки, которые даже не придется чистить. Длина их не должна превышать 15-20 см. Для икры, наоборот, подойдут большие вызревшие плоды с крупными семенами.

Патиссоны лучше всего брать молоденькие, не более 7 см в диаметре. Чем больше размер у маленькой тыквы (так называют патиссоны в народе), тем грубее кожура, которую сложно срезать.

Нельзя брать овощи даже с минимальными повреждениями — это отличная среда для размножения бактерий.

Подготовка овощей

Перед готовкой все овощи нужно промыть и высушить. У помидоров удаляется плодоножка, у перца — семенная коробка, с моркови срезается кожура, лук и чеснок очищаются от шелухи. Если кабачки молодые, то нужно только удалить плодоножку. Готовятся они в неочищенном виде, если иное не говорится в рецепте. Молодые патиссоны также не очищаются, а вот у зрелых экземпляров нужно удалить кожуру. С перезревших овощей кожура срезается, у кабачков удаляются семена.

Патиссоны перед приготовлением обязательно должны бланшироваться: небольшие экземпляры 30 секунд, крупные — 60 секунд в кипятке, а затем овощи погружаются в холодную воду.

Рецепты приготовления кабачков и патиссонов

Ниже будут приведены самые популярные рецепты заготовок этих овощей.

Классическая заготовка в банках

молоденькие кабачки 1 кг;
патиссоны 2 кг;
морковь 0,16 кг;
чеснок 40 г;
перец горошком по желанию;
зелень на выбор;
укроп семена;
лист лавровый 2 шт.;
вода 1,2 л;
9%-й уксус 200 мл;
сахар 1 стакан;
соль 2 ст. л.;
томатная паста 6 ст. л.

Кабачки и морковку порубить кружками, патиссоны оставить целыми (если позволяет размер).
В тару высыпать перец, выбранную зелень с чесноком и семенами укропа.
После следует выложить нарезанные овощи в хаотичном порядке.
В кастрюлю влить водички, уксус, насыпать соль с сахаром, положить лист лавра и пасту. Все размешать, подождать, пока закипит.
Полученным маринадом залить ассорти с овощами.
Положить сверху крышки и отправить банки на стерилизацию на огонь в большую емкость с водой.
Закрыть, поставить вниз крышками, после остывания отправить храниться.

«Краснодарская икра»

молодой кабачок 2 кг;
болгарский перец 1 кг;
помидоры 1 кг;
чеснок 0,3 кг;
лук 0,5 кг;
петрушка 2 пучка;
сахар 0,2 кг;
соль 80 г;
масло подсолнечное;
9%-й уксус 50 г.

Подготовить все овощи.
Натереть кабачок с морковкой. Перец порезать полосками, томат — долями, лук нашинковать.
Отправить в мясорубку зелень, томаты и чеснок.
После нужно чуть пожарить лук в масле. Позже добавить морковь.
Через 10 минут тушения добавить соль, сахар и уксус, затем смесь из томатов. Все размешать и дождаться закипания.
Добавить кабачки с перцем. Томить около часа. Можно добавить душистого или остренького перца.
Разлить икру по стерилизованной таре, закрыть и поставить горлышком вниз. Укрыть одеялом на 24 часа, а после отправить на хранение.

По этому рецепту получится мариновать 20 литровых банок.

«Тещин язык»

Это очень вкусная закуска, имеющая множество разных вариаций.

кабачки 6 шт.;
патиссоны 4 шт.;
помидоры 4 шт.;
острый перец 2 шт.;
чеснок 0,1 кг;
9%-й уксус 150 мл;
соль 1 ст. л.;
сахар 1 стакан;
масло подсолнечное.

Кабачки и патиссоны освободить от кожуры и порезать на язычки.
Отправить в мясорубку томаты и перец с чесноком.
Полученную субстанцию отправить на огонь.
Примерно через четверть часа пересыпать сюда овощи, сахар и уксус с маслом. Все размешать и готовить еще без четверти час. Солить закуску лучше в конце.
Распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить вниз горлышком, укутав полотенцем на 24 часа.

С луком

кабачки 0,5 кг;
патиссоны 0,5 кг;
лук 4 шт.;
перец душистый горошком 4 шт.;
чеснок 3 зубца;
сахар 1 ст. л.;
соль по вкусу;
лист лавра 5 шт.;
укроп 1 пучок;
петрушка 1 пучок;
гвоздика 3-5 шт.;
9%-й уксус 3 ст. л.

Кабачки и патиссоны оставить в кипятке на 5 минут. Далее нарезать их в произвольной форме и залить ледяной водой еще на 60 минут.
Нарезать лук колечками, чеснок и зелень крупно порубить.
В тару нужно влить уксус. Далее добавить лук, чеснок, лист лавра, гвоздику, зелень, перец, а затем и основные овощи.
Чтобы замариновать овощи, нужно дождаться, когда вода закипит, насыпать в нее сахар и соль.
Залить раствором овощи, закрыть тару и отправить храниться.

Маринованные патиссоны на зиму как грибы

патиссоны 1,5 кг;
морковь 2 шт.;
чеснок 1 головка;
сахар 0,5 стакана;
соль 1 ст. л.;
укроп;
петрушка;
черный молотый перец 0.5 ч. л.;
подсолнечное масло;
9%-й уксус 0,5 стакана.

Патиссоны и морковь нарезать брусочками. Петрушку, укроп и чеснок мелко порубить.
Смешать ингредиенты в глубокой миске. Насыпать соль, сахар и перец.
Полученную овощную смесь залить уксусом и оставить на 3 часа.
Распределить все по банкам.
Далее засолка отправляется на стерилизацию. После завершения процесса закрыть тару крышками и отправить храниться.

Рецепт без стерилизации

патиссоны 0,5 кг;
яблоки 0,25 кг;
чеснок 2 зубца;
укроп;
петрушка;
стручковый перец 1 шт.;
соль 60 г;
сахар 60 г;
9%-й уксус 1 ст. л.

Патиссоны и яблоки разрезать на 4 части (у яблок удалить плодоножку).
В банку нужно положить чеснок и зелень с горошинами перца.
Далее послойно выкладывать в тару патиссоны и яблоки. Именно благодаря фруктам консервация зимой не испортится.
Сверху нужно положить веточки зелени и острый перчик.
Вскипятить воду на плите. Добавить соль с сахаром и уксусом.
Залить приготовленным маринадом банки и закатать крышками.
Тару нужно убрать на сутки, укрыв одеялом, а затем отправить на хранение.

Хранение

Маринованные патиссоны хранятся, как правило, не более года. Более точные сроки зависят от наличия ошибок в процессе приготовления или стерилизации. Перед употреблением нужно осмотреть банку: если маринад стал мутным, крышка вздулась, или же появилась плесень или неприятный запах, есть заготовку нельзя.

Хранить банки лучше всего в подвале, погребе, чулане, кладовке или другом прохладном темном месте. Можно оставить консервацию и при комнатной температуре. В этом случае просто надо следить, чтобы рядом не было источников тепла. Некоторые хозяйки хранят банки на балконе, просто нужно контролировать, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов. И главное – не заготавливать закуску на несколько лет вперед. В идеале к следующему сезону овощей все запасы должны быть съедены.

Источник статьи: http://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/kabachki-i-patissony