Соленья патиссоны и кабачки

Хрустящие кабачки и патисоны на зиму — отличное дополнение к традиционным закаткам

Этот рецепт я искала давно. Хотелось получить нечто похожее на магазинные мелкие патиссоны, которые очень любит муж. Однако цена за поллитровую баночку стала совсем кусаться — около 200р. Перепробовав массу рецептов я остановилась на этом варианте. Закуска получается хрустящей, в меру маринованной и делается относительно просто.

Кабачки также получаются крайне удачными — разница между патиссонами и кабачками только визуально-эстетическая. На вкусе подмена никак не сказывается. Можно закатывать как по отдельности. Так и ассорти.

Овощи моем нарезаем кусочками — на фото видно, что кусочки должны быть достаточно крупными. Патиссоны если мелкие используем целиком На дно вымытых и стерилизованных банок укладываем чеснок, корицу, перец горошком, зелень укропа. Сверху плотно укладываем кабачки или патиссоны до плечиков.

Готовим маринад

Для маринада нам потребуется:

3 ст. ложки поваренной соли (не берите йодированную взорвет банки).

Предвосхищая вопросы отвечу сразу — нет уксуса не много и соли тоже. Всего в меру! Специи растворяют в воде и доводят до кипения. После закипания вливается уксус и кипятится буквально 1 минуту. Это количество маринада на 3 кг продуктов — получается 3 литровых или 6 поллитровых банок.

Заливаем банки кипящим раствором, накрываем крышками и пастеризуем 15-20 минут. Я использую для этого заранее разогретую до 180 градусов духовки — противень устанавливаю в самый низ, на него устанавливают банки и прогреваю. Затем вытаскивая по одной банке быстро закручиваю и переворачиваю вверх дном до остывания.

В банки для красоты и разнообразия можно добавлять кусочки морковки, болгарского перца или других овощей.

Хорошего Вам урожая и вкусных заготовок!

Понравился рецепт? Скажи спасибо автору лайком!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/ogorodnie_sekreti/hrustiascie-kabachki-i-patisony-na-zimu-otlichnoe-dopolnenie-k-tradicionnym-zakatkam-5d1a069dd7427500ad0061ea

Рецепты засолки кабачков и патиссонов

В засолке кабачки и патиссоны весьма хороши и по вкусовым качествам не уступают огурцам . При засолке используют только плоды молочной спелости, длиной до 15 см, у которых еще не развиты семена. Их солят целиком или порезанными на части, с кожицей и без нее, отдельно друг от друга и вместе. При подготовке у кабачков и патиссонов обрезают до мякоти концы, а так же прокалывают их вилкой или деревянной иглой в нескольких местах. Иногда в рассол добавляют немного уксуса.

Одним из способов их засолки является квашение , когда продукт выдерживают для брожения при комнатной температуре несколько дней и хранят без укупорки в холодном месте.

«Тещина» засолка

Вымытые и обрезанные плоды укладывают в банку, переслаивая пряностями и зеленью. Заливают чистую кипящую воду, выдерживают 2-3 минуты и сливают. Повторяют процедуру еще два раза. Затем заливают кипящим рассолом: 2 ст.л. соли и 1 ст.л. яблочного или другого натурального уксуса (винного, спиртового) на литр воды. Закатывают прокипяченной крышкой.

На 2 кг плодов кладут: 2-3 веточки эстрагона, 2 листа хрена, пучок зелени или 2-3 зонтика укропа, по 4-5 листиков черной смородины, вишни.

Засолка обжаренных кабачков с помидорами

Этот продукт лучше расфасовывать в банки емкостью от 0,5 до 1,5 литра. Берут в равных весовых частях молодые кабачки и красные или розовые помидоры, чеснок и соль (на банку емкостью 0,5 литра 1-2 дольки чеснок и 1 ч.л. соли). Плоды режут на кружочки толщиной 1,5-2, солят по вкусу, обваливают в муке и обжаривают на сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Помидоры разрезают на треугольные доли, так же чуть-чуть солят. Чеснок мелко режут или толкут. Овощи слоями плотно укладывают в банку и выдерживают 1 час, пастеризуют в течение 30-35 минут (томаты дадут сок) и закатывают крышку. Охлаждают в перевернутом виде.

Засолка кабачков в томатном соусе

На 0,5 кг обжаренных кружками кабачков потребуется: 200-220 г свежеприготовленного томатного соуса, 250 г моркови, 25 г лука, 6 г корня петрушки и 6 г корня сельдерея, 10-12 г корня пастернака, 8 г зелени сельдерея, по 4 г зелени укропа и петрушки.

Готовят томатный соус. 350 г спелых помидоров режут на кубики, помещают в кастрюлю и на слабом огне доводят до кипения (без добавления воды). Массу перетирают через сито для удаления кожицы и семян. Добавляют 1 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара, 5 г молотого черного и душистого перца. Соус ставят на огонь и кипятят 2-3 минуты.
Готовят овощной фарш. Обжаривают отдельно морковь, лук и коренья, смешивают и добавляют измельченную зелень.
В прогретые банки вливают часть соуса и послойно укладывают обжаренные кабачки и овощной фарш. Сверху вливают остальной соус и стерилизуют.

Существует вариант, когда плоды не обжаривают а варят. Для этого их режут кубиками и в сите опускают на 5-6 минут в кипящую воду, затем охлаждают в холодной. Все остальное так же как в предыдущем рецепте.

Кабачковая икра

Существует несколько отличных рецептов засолки кабачков путем приготовления из них икры. Её делают из обжаренных плодов и уваренных. Цель тепловой обработки — удаление излишек влаги. Стерилизацию проводят: в банках: 0,5 л — 60-75 минут, 1 л — 100 минут. После пастеризации закатывают крышки и охлаждают в перевернутом состоянии под одеялом.

Из обжаренных

Из расчета на пол-литровую банку обжаривают на растительном масле 350 г порезанных кубиками кабачков и горячими перекручивают в мясорубке. Затем аналогичным образом обжаривают и перекручивают одну среднюю морковь, половину луковицы и корень петрушки. Все смешивают с добавлением по вкусу измельченной зелени сельдерея, базилика, молотого черного перца, по 1/2 ч.л. соли и сахара, пол-стакана томатной пасты. Полученной массой наполняют банку и пастеризуют.

Отдельно обжаривают на растительном масле порезанные на кружки плоды, помидоры, репчатый лук. Все измельчают, солят, перчат и доводят смесь до кипения. Горячую массу раскладывают по банкам и пастеризуют.

1 кг кабачки обжаривают кружками (0,5 см толщиной). Берут 2 луковицы (100 г), по 5 г зелени петрушки и сельдерея (толстые стебли обрезают), 15 г очищенного чеснока, 1,5 ч.л. соли, молотый перец по вкусу, 50 мл прокаленного и охлажденного до 70°С растительного масла, 40 мл 9% уксуса. Овощи пропускают через мясорубку, добавляют горячее масло (чтобы равномерно распределилось), перец и уксус, перемешивают и нагревают в воде до 70°С. Затем пастеризуют.

Икра из уваренных

На 1,5 кг плодов берут: лук — 200 г, 70 мл растительного масла, 1,5 ч.л. 9% уксуса, 1 ч.л. соли, 1 г молотого перца. Порезанный кольцами лук обжаривают и пропускают через мясорубку. Нарезанные кубиками кабачки уваривают в собственном соку до их уменьшения в объеме на половину. При варке постоянно помешивают. В горячую массу добавляют лук, перец, соль, уксус и тщательно перемешивают. Нагревают на слабом огне до 70°С, сразу раскладывают в нагретые банки и пастеризуют.

Приведенные способы засолки кабачков в полной мере применимы и к патиссонам.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5eff56bb14bab7396619dbac/recepty-zasolki-kabachkov-i-patissonov-5f1d47774434eb6c6c704037

Соленья патиссоны и кабачки

Как заготовить маринованные кабачки и патиссоны? Рецептов маринования очень много, но хочется выбрать для себя самый вкусный, который придется по вкусу родным, близким и конечно же гостям.

Представляем рецепты приготовления маринованных кабачков, патиссонов, а так же ассорти из кабачков и патиссонов. Простые и вкусные рецепты приготовления овощей на зиму.

Кабачки и патиссоны (ассорти) маринованные

1. Для маринования используют молоденькие патиссоны диаметром до 7 см, их можно консервировать в целом виде, более крупные плоды разрезаются на части.

2. Молодые плоды кабачков разрезают на ломтики толщиной 2 см.

3. Кабачки и патиссоны необходимо вымыть.

4. Бланшировать в кипящей воде (целые – в течение 1 мин, резаные – 30 сек). Затем погрузить их на несколько минут в холодную воду.

Ассорти из кабачков и патиссонов.

5. Консервируют патиссоны и кабачки в стеклянных банках в 3%-ном растворе соли (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Рассол довести до кипения.

6. В банки уложить овощи и добавить листья сельдерея, петрушку, хрен, укроп, 1 – 2 измельченных лавровых листа, чеснок.

7. В литровые банки добавить 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, а в трехлитровые – 5 столовых ложек.

8. Заполненные банки залить рассолом.

9. Банки накрыть крышками, стерилизовать в горячей воде: литровые банки – 8-10 мин, трехлитровые – 20 мин.

10. После стерилизации банки закатать и перевернуть крышками вниз.

Патиссоны маринованные

Патиссоны порезать, уложить в банки, сверху положить перец, специи и зелень. Банки залить теплым рассолом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 30 мин.

На литровую банку потребуется:

1 сладкий красный перец;
5 горошин черного перца;
1/4 часть стручка острого перца;
1 cт. ложка укропа.

Заливка на 1 л воды:

2 cт. ложки соли,
2 cт. ложки сахара,
1 cт. ложка 9%-ного уксуса.

Патиссоны маринованные.

1. Потребуются патиссоны диаметром не более 7-8 см. Тщательно вымыть.

2. Бланшировать в кипятке 5 – 7 мин.

3. Переложить в посуду с холодной водой.

4. Затем переложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.

Маринад на 1 л воды:

1 ч. ложка хрена;
1 cт. ложка зеленого укропа;
0,5 ч. ложки семян укропа;
0,5 cт. ложки листьев сельдерея;
0,5 ст. ложки петрушки;
кусочек (1,5 см) красного стручкового перца;
1 лавровый лист;
4 г. чеснока;
1,5 ч. ложки эстрагона;
50 г. соли;
4 cт. ложки 9%-ного уксуса.

5. После заливки банки закатать крышками и поместить под шубу.

1. Патиссоны вымыть, бланшировать в течение 5 мин, охладить в холодной воде.

2. Затем положить в банку, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист, зелень, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 8 мин.

На 10 патиссонов небольшого размера потребуется:

1 луковица;
1 зубок чеснока;
3 горошины черного перца;
3 бутона гвоздики;
1 лавровый лист;
по 2 cт. ложки зелени укропа, эстрагона, хрена, петрушки, сельдерея.

Маринад: на 1 л воды:

2 cт. ложки соли;
1 cт. ложка сахара;
4 cт. ложки 9%-ного уксуса.

Патиссоны маринованные с капустой

1. Патиссоны и капусту порезать дольками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде.

2. Уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать: двухлитровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Заливка на 1 л воды:

1 стакан 9%-ного уксуса;
60 г (2 ст. ложки) соли;
60 г (2.5 ст. ложки) сахара;
150 г растительного масла.

Кабачки маринованные

Кабачки маринованные.

1. Молодые кабачки вымыть, разрезать на кружки толщиной 0,5 – 1 см и бланшировать в кипящей воде 5 мин.

2. Охладить и положить в банки.

3. Залить маринадом и пастеризовать при температуре (85 °С): поллитровые и литровые банки – 25 мин, трехлитровые – 35 мин.

На 800 г кабачков:

5 горошин перца;
1 щепотка петрушки;
1 лавровый лист.

Маринад на 1 литр воды:

0,2 л 9%-ного уксуса;
30 г соли;
30 г сахара.

Рецепт маринования кабачков.

1. Молодые свежие кабачки очистить от кожицы и сердцевины.

2. Нарезать на кубики величиной 2-3 см.

3. Бланшировать в кипящей воде 7-8 мин и сразу охладить в холодной воде.

4. Заполнить ими банки до плечиков и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и сразу снять с огня.

На литровую банку:

2 лавровых листа;
2-3 бутона гвоздики;
1-2 г красного перца.

Заливка на 1 л. воды:

0,2 л 9%-ного уксуса;
60 г. (2 ст. ложки) поваренной соли;
50 г. (2 ст. ложки) сахара.

5. Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин.

Маринование кабачков.

1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 2 – 3 см.

2. Чеснок, укроп, красный перец уложить на дно банок, а затем их плотно заполнить кабачками.

3. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу залить маринад в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 – 15 мин, литровые – 20 мин. Двухлитровые – 25 мин, трехлитровые – 30 мин.

На 1 кг. кабачков потребуется:

30 г. укропа;
15 г. чеснока;
1/4 часть стручка красного горького перца;
3 – 4 горошины душистого перца.

Заливка на 1 л воды:

60 г соли;
1 – 2 cт. ложки 9%о-ного столового уксуса.

1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 – 2 см.

2. Половину подготовленных приправ положить на дно банок, заполнить их нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу.

3. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящен воде: поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин, трехлитровые 25 – 30 мин.

На 1 кг кабачков потребуется:

20 г. листьев хрена;
20 г. укропа;
10 г. листьев петрушки;
1 г. листьев мяты;
4 зубчика чеснока;
1/4 часть стручка горького перца.

Заливка на 1 л воды:

50 г. Соли;
3 cт. Ложки 9%- ного уксуса.

Маринованные кабачки.

1. Подготовленные небольшие свежие кабачки очистить от кожицы и мякоти.

2. Нарезать на кубики величиной 2 – 3 см.

3. Заполнить ими банки и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада:

В кипящую воду положить пряности, дать покипеть 1 – 2 мин. (не больше), добавить уксус и сразу снять с огня.

Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин.

На литровую банку потребуется:

5 – 6 листьев черной смородины;
2 лавровых листа;
2 – 3 бутона гвоздики.

Источник статьи: http://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/marinovannye-kabachki-patissony-podborka-receptov/