Соленья из кабачков цукини

Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Для любителей кабачков, цукини — настоящая находка. Вкус у них мягкий, а кожица и семена — незаметные. Благодаря этому приготовить цукини можно быстро и без особых усилий. В этой статье мы рассмотрим рецепты заготовок из этого овоща, а также разберемся, чем он полезен.

Чем полезны кабачки

Кабачки — легкоусвояемые овощи. Они насыщены витаминами и минералами. И, что очень важно, не вызывают аллергию. Поэтому их стоит внести в свой рацион питания. Даже детям рекомендуется их употреблять. Его можно начинать вводить в рацион ребенка постепенно с 6 месяцев. Но делать это нужно строго в отварном виде.

Витамины в составе кабачка:

A — 5 мкг;
B1 — 0,03 мг;
B2 — 0,03 мг;
B6 — 0,11 мг;
C15 — мкг;
E — 0,1 мг;
PP — 0,7 мг.

Микро и макроэлементы:

железо — 0,4 мг;
фосфор — 12 мг;
натрий — 2 мг;
магний — 9 мг;
кальций — 15 мг;
калий — 238 мг.

Также в кабачках содержатся пищевые волокна, клетчатка, ненасыщенные жирные и органические кислоты.

Полезные свойства:

Клетчатка регулирует секрецию и моторику ЖКТ, выводит шлаки.
Пектины связывают между собой соли, тяжелые металлы и токсины, и выводят их из организма.
Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие.
Регулируют водно-солевой баланс в организме.
Улучшают обмен веществ.
Благотворно влияют на состояние кожи.
Устраняют запоры и метеоризм.
Снижают уровень вредного холестерина. В следствие этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы в целом. А затем и работа мозга.
Облегчают состояние больных ишемией, стенокардией и тахикардией.
Железо, цинк, селен и медь способствуют выработке красных клеток крови и снижают риск возникновения анемии.
Аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие и предотвращает инфекционные заболевания.
Антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей.

Справка. Из-за наличия медленных углеводов кабачки показаны людям с диабетом. Они не повышают уровень сахара в крови и не провоцируют приступ.

Кроме того, кабачки считаются диетическим продуктом. В 100 г сырого овоща содержится всего 24 ккал. В запеченном и отварном виде энергетическая ценность кабачка остается на прежнем уровне. А вот в жареном и тушеном калорийность поднимается и составляет 88 и 69 ккал соответственно.

Рецепты для заготовки на зиму

Цукини почти мало чем отличаются от обычных кабачков. Они не требуют долгой подготовки перед началом собственно готовки по рецепту. Кожица у цукини мягкая и практически не ощутимая. А после термообработки или маринования она становится неотличима по консистенции от мякоти. Семена у этой разновидности кабачков также мягкие и маленькие. Из-за таких характеристик цукини не требуется очищать от кожицы и семян.

Теперь рассмотрим несколько вкусных вариантов приготовления цукини. Это универсальный овощ: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают в духовке, фаршируют и т.д. Рецептов с кабачками сотни. Но сейчас мы разберем рецепты консервации, чтобы в течение всей зимы можно было наслаждаться овощными закусками.

Источник статьи: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/kabachki/kak-bystro-i-vkusno-zagotovit-tsukini-na-zimu.html

Подборка топ-20 самых вкусных способов засолить цукини на зиму в банках

Практически в каждой кухне мира есть рецепты, как засолить цукини на зиму в банках. По своему происхождению цукини (он же длинноплодный кабачок) относится к тыквам и считается ее разновидностью. Чаще всего цукини готовят итальянцы, но его родина – Центральная Америка и Мексика. Овощ богат витаминами и минералами и считается универсальной закуской, поэтому так часто используется для консервации.

Маринованные кабачки цукини: тонкости выбора и приготовления

Прежде чем начать мариновать и солить кабачки, их нужно правильно выбрать. Опытные домохозяйки используют не только молодые овощи, но и переросшие. Но второй вариант требует особого подхода.

Чтобы консервация удалась, придерживайтесь следующих правил:

Для приготовления закуски лучше использовать молодые цукини. Их длина составляет 10-15 см, кожа нежная, а мякоть сочная.
При использовании переросшего овоща лучше снять кожуру и удалить волокнистую сердцевину с семенами.
Не подходят для маринования плоды, потерявшие много влаги (на вид они вялые). Если их использовать, то после консервации они будут мягкими, но не хрустящими.
Процесс стерилизации используется практически всегда. Ему подвергаются банки и крышки.
Для маринования используйте качественную воду, без осадка и помутнения, лучше средней степени жесткости.
Рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную посуду, а для перемешивания — деревянные ложки.

Все заготовки с цукини получаются ароматными и вкусными. Их можно сочетать с мясом, картофелем и любым другим гарниром, использовать в качестве закуски. Овощ не обладает выраженным вкусом, поэтому можно экспериментировать с травами и специями. Кабачок низкокалорийный, а значит, подходит для диетического питания.

Как быстро и вкусно сделать маринованные цукини на зиму — лучшие рецепты

Сочные и хрустящие зимние заготовки используют как самостоятельные закуски, так и в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, в том числе и салатов. Их добавляют в омлеты и пироги для запекания, тушат с мясом и овощным рагу.

Добавляйте страницу в закладки, чтобы не терять рецепты!

Как замариновать цукини на зиму с карри

Цукини в последнее время стал олицетворением здорового образа жизни. Его вводят в свой рацион все, кто следит за питанием и фигурой. На зиму можно приготовить соление с добавлением индийской специи карри.

Понадобятся такие ингредиенты:

цукини – 2,5 кг;
вода – 7 стаканов;
уксус 6% — 1,5 стакана;
соль – 1,5 столовой ложки;
порошок карри – 1 столовая ложка с горкой;
лук репчатый – 2 шт.;
несколько листов сельдерея;
зерна горчицы (по 1 на каждую банку).

Цукини тщательно вымыть и порезать дольками. Для приготовления рассола в воду добавляют соль, сахар, уксус и карри, после чего доводят до кипения.

Внимание! Если используется переспевший овощ, обязательно снимайте кожуру.

Банки простерилизовать, и на дно положить четвертинку лука и несколько зерен горчицы. Затем выкладывают цукини, сверху накрывают листьями сельдерея, заливают горячим маринадом и пастеризуют 10-15 минут. Теперь закатывают крышки, переворачивают банки вверх дном и дают остыть.

Как мариновать цукини на зиму в банках с огурцами

Для приготовления трех пол-литровых баночек консервации понадобятся такие компоненты:

Огурцы – 500 г.
Цукини – 500 г.
Зонтики укропа – 3 шт.
Листья вишни – 3 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Чеснок – 6 средних зубчиков.
Лист хрена – 1 шт.
Корень хрена – 6 небольших очищенных кусочков.
Черный перец – 15 горошин.
Засушенный красный перец – 3 шт.
Уксус 6% — 60 г.

Маринад делают из 600 мл воды, 42 г крупной соли и 24 г сахара. Все компоненты тщательно перемешивают до полного растворения. Овощи режут небольшими кусочками, затем на дно стерилизованной банки складывают дополнительные компоненты, поверх засыпают банку цукини и огурцами.

Совет! Можно использовать закручивающиеся крышки, тогда не нужно будет их закатывать.

Затем в емкости сначала вливают уксус, а затем только что вскипевший маринад и помещаем их в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, оставляют ее на огне еще на 10 минут. Теперь банки закатывают, переворачивают вверх дном и ставят остывать.

Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»

Для приготовления соленых цукини по этому рецепту понадобится 1,5 кг темных длинных кабачков. Среди дополнительных составляющих:

морковь, сладкий перец, репчатый лук – по 300 г;
томатная паста – 250 г;
растительное масло – 1 стакан;
сахар – 7 столовых ложек;
соль – 7 столовых ложек;
уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
вода – 0,5 л.

Лук, морковь и болгарский перец режут крупными кусками и кладут в кастрюлю с растительным маслом. Овощи тушат в течение 10 минут. Предварительно вымытые и очищенные цукини нарезают кубиками, складывают в сотейник. К ним добавляют тушеные овощи, соль, сахар, разведенную с водой томатную пасту. Все компоненты перемешивают, ставят на огонь и варят 35 минут после закипания. В конце вливают уксус, раскладывают массу по банкам и закатывают.

Кабачки цукини с медом

Быстрый рецепт без стерилизации позволит сполна насладиться пикантным вкусом цукини с медом. Для приготовления понадобится:

кабачки – 0,5 кг;
мед – 2 столовые ложки;
чеснок – 3 зубка;
растительное масло – 100 мл;
уксус – 2 столовые ложки;
соль – 0,5 чайной ложки;
петрушка, кинза или другая зелень по вкусу.

Овощи моют, нарезают тонкими слайсами, оставляют на 30 минут, чтобы выделился сок. Маринад готовится просто: зелень моют и мелко шинкуют, смешивают с растительным маслом и тертым чесноком, вводят мед и тщательно перемешивают. Сок с цукини сливают, овощи перемешивают с маринадом, добавляют уксус и оставляют на 2 часа.

Консервированные цукини в томатном соусе

Есть простой рецепт консервации цукини в томатном соусе. Для его приготовления нужно взять 1 кг кабачков и 500 мл пасты. Овощи предварительно моют и режут на кусочки размером 5х5 см. затем их держат 3 минуты в кипятке, достают, дают остыть в холодной воде, складывают в банки.

В завершение заливают горячим томатным соусом, накрывают банки крышками и ставят стерилизовать. Процесс занимает около 50 минут, после чего емкости закатывают, переворачивают вверх дном и дают остыть.

Готовим кабачки цукини по-болгарски с перцем

Если нравится острая консервация, можно солить кабачки по-болгарски. Потребуются следующие ингредиенты:

Молодые цукини – 1,5 кг.
Чеснок – 4 зубка.
Горький перец ¼ часть.
Укроп с зонтиками – 2-4 ветки.
Листья черной смородины – 4 шт.
Вода – 1 л.
Крупная соль – 1,5 столовой ложки.
Сахар – 125 г.
Уксус 9% — половина стакана.
Черный и душистый перец – по 5 горошин.
Лавровый лист – 4 шт.

Цукини моют и режут кружочками по 1,5 см. В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, кладут соль, сахар, лавровый лист и перцы горошком. Кипятят 5 минут и вливают уксус. Банки и крышки стерилизуют, на дно кладут укроп, листья смородины, горький перец, чеснок. Частями выкладывают цукини в маринад и варят по 10 минут. Затем в банки укладывают овощи, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Маринуем цукини с капустой

Для приготовления кабачков по этому рецепту на 5 литровых банок нужно взять:

цукини любого размера – 2 кг;
капуста белокочанная – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
перец горошком и душистый по желанию.

Кабачки порезать кружочками, капусту крупно нашинковать. На дно банки укладывают зелень и специи, затем немного капусты. В каждую емкость кладут 1 чайную ложку соли, по 2 чайных ложки сахара и растительного масла и 3 столовые ложки уксуса. Все заливают кипятком, ставят в кастрюлю и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают крышки.

Кабачки в чесночной заливке с маслом — сочная и ароматная закуска

Многие хозяйки предпочитают засолку цукини с маслом и чесноком. По этому рецепту получается вкусная закуска. Ее легко приготовить, потребуется минимум ингредиентов:

молодые кабачки – 3 кг;
соль – 1 ст.;
растительное масло – 1 ст.;
сахар – 1,5 ст.;
уксус 9% — 1 ст.;
тертый чеснок – 200 г.

Овощи нарезают кубиками, солят, тщательно перемешивают. Так им нужно простоять 2 часа. Чеснок натирают на мелкой терке, добавляют его к растительному маслу и сахару. Массу доводят до кипения и вливают уксус. С цукини сливают сок, раскладывают по банкам, заливают маринадом и ставят стерилизовать в кастрюлю на 20 мину. После этого крышки закатывают, емкости переворачивают и дают остыть.

Консервирование цукини с соусом Торчин – вкусная закуска на все случаи жизни

Вместе с соусом Торчин цукини приобретают утонченный вкус. В зависимости от предпочтений кетчуп можно брать любой. Необходимые ингредиенты:

Кабачки – 2 кг.
Морковь – 350 г.
Вода – 1,2-1,5 л.
Соус – 1 упаковка.
Уксус 1 стакан.
Соль – 30 г.
Сахар – 25 г.
Листья и зонтики укропа, чеснок, перец горошком, листья смородины, вишни, лавровые.

Цукини нарезают крупными кусочками, а морковь кружочками. На дно чистой банки кладут зубок чеснока, листья смородины вишни, перец горошком. Затем выкладывают несколько колец моркови и цукини. Теперь необходимо вскипятить воду, добавить соль и сахар, залить ею банки и оставить овощи на 15 минут.

После этого жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соус, лавровые листья и уксус, доводят до кипения и заливают обратно в банки. Емкости ставят стерилизоваться на 10-12 минут и закатывают крышки.

Овощи, маринованные в медовой заливке — рецепт для истинных гурманов

Ценителям пикантного придутся по вкусу цукини, залитые медовым маринадом. Для приготовления нужно:

кабачки – 2 кг;
зонтики укропа – по 1 на банку;
чеснок – 2 зубчика на банку;
морковь – 6 кусочков на банку;
лук репчатый – 2 кусочка на банку.

В банки выкладывают зонтики укропа, чеснок, морковь и лук. Цукини режут крупным кубиком и складывают в емкости. Затем овощи заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют специи: на 2 л маринада 1 лавровый лист, 4-6 шт. черного перца горошком, столовую ложку соли, 3 столовых ложки меда и 65 мл уксуса.

После специй вводят уксус, дают маринаду закипеть и снимают с огня. Когда жидкость немного остынет, вводят жидкий мед и тщательно размешивают. Теперь можно заливать рассолом цукини и закатывать крышками.

Соленые кабачки с гвоздикой и листьями хрена

Для консервации 2 кг цукини нужно дополнительно подготовить 2 вишневых листа, 30 г листьев хрена и столько же петрушки, 3 горошины душистого перца, 4-5 зонтиков гвоздики и 25 г соли. Овощи лучше брать молодые, маленького размера. На фото представлены подходящие овощи.

Кабачки тщательно моют, удаляют плодоножку и прокалывают вилкой. После этого складывают в тару. Где они будут солиться. Зелень моют, измельчают и добавляют к овощам. Туда же кладут листья вишни и хрена. Рассол готовят из 500 мл воды и гвоздики (доводят до кипения). Маринадом заливают кабачки, сверху кладут гнет и оставляют в теплом месте на 3 недели.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Для приготовления пикантных и хрустящих кабачков понадобятся следующие компоненты (из расчета на 1 литровую банку):

Цукини – 1 шт.
Репчатый лук – 1 головка.
Чеснок – 3 зубчика.
Горький перец – 5 горошин.
Петрушка и укроп – 1 пучок.

Рассол делают по следующему рецепту: на 1 л воды добавляют 50 г соли и 25 г сахара. Этого объема достаточно на две литровые банки. Тару сначала моют, затем стерилизуют, на дно выкладывают зелень и специи, сверху овощи, заливают закипевшим рассолом и добавляют в каждую банку по 1 столовой ложке 9% уксуса. Стерилизуют консервацию 10 минут, после чего закатывают крышки.

Рецепт маринованных с яблочным уксусом кабачков

Для приготовления берут:

молодые кабачки – 1 кг;
сахар 100 г;
яблочный уксус – 100 мл;
вода – 1 л;
гвоздика – 2 зонтика;
черный перец – 2 горошины;
соль – 1,5 столовой ложки;
укроп, семена кориандра.

Сначала готовят маринад: в воду добавляют уксус, соль и сахар, доводят до кипения и убирают с огня. Кабачки кружочками складывают в банки, добавляют веточки укропа и пряности. Все заливают рассолом и оставляют на сутки. Затем доливают оставшийся маринад, закрывают крышками и убирают в холод на хранение.

Маринованные кабачки цукини рецепт по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску, необходимо взять:

цукини – 3 кг;
свежая морковь – 600 г;
сладкий перец – 6 шт.;
репчатый лук – 600 г;
чеснок – 200 г;
зелень по вкусу.

Для маринада берут по 250 мл подсолнечного масла и уксуса, пачку приправы для моркови по-корейски и 4 чайных ложки соли. Морковь и цукини натирают на терке, чтобы получились длинные полоски. Лук и перец режут полочками, тонко шинкуют зелень и чеснок, все компоненты перемешивают, заливают маринадом и настаивают 3 часа. В завершение массу раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Для приготовления 10 пол-литровых банок закуски на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

Цукини – 7 кг.
Лук – 220 г.
Морковь – 1,5 кг.
Корень петрушки и пастернака – 140 г.
Зелень – 1 пучок.
Сахар – 70 г.
Соль – 90 г.
Помидоры – 3 кг.
Растительное масло – 520 г.
Душистый перец – 1 пачка.
Черный перец (молотый).

Кабачки промыть, порезать кружочками и обжарить на растительном масле. Лук, морковь и коренья мелко режут и тушат, а в конце добавляют зелень. После приготовления массе дают остыть. Помидоры перекручивают на мясорубке и выпаривают до консистенции соуса. Заправку кладут на дно банки, затем кабачки, после овощи и перекладывают слоями.

Верхним слоем должен быть томатный соус. В завершение банки накрывают крышками и ставят стерилизовать на 50 минут, после чего закатывают, переворачивают вверх дном и дают остыть в тепле.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Для засолки цукини с вишневыми листьями необходимо предварительно помыть овощи и удалить у них хвостик. Затем кабачок накалывают вилкой (лучше брать молодые, небольшого размера).

Всего понадобится 10 кг цукини, 5 л воды, 300 г листьев хрена, зелень петрушки и листья вишни, 50 г соли на каждый литр жидкости. В емкость для засолки выкладывают кабачки, сверху листья хрена и вишни. Рассол готовят из 50 г соли на 1 л воды (доводят до кипения). Жидкостью заливают цукини и оставляют для просолки на 3-4 недели.

Маринование кабачков на зиму в банках с лимонной кислотой

Чтобы сделать консервацию по этому рецепту, нужно взять:

цукини – 2 шт.;
лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика;
соль и сахар – по 1 столовой ложке;
душистый перец – 4 горошины;
любая зелень по вкусу.

На дно банки выкладывают чеснок, перец и зелень, затем помещают кабачки, нарезанные кубиками. Теперь в банку нужно залить закипевшую воду и дать овощам постоять 20 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю и кипятят (так делают 2 раза). На 3 раз добавляют соль, сахар, а в банку кладут лимонную кислоту. После закипания маринадом заливают цукини и закатывают банки.

Как приготовить хрустящие кабачки как грибы

Любителям грибного вкуса придется по вкусу следующий рецепт:

кабачки – 3 кг;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
морковь – 3 шт.;
черный молотый перец – 1 столовая ложка;
чеснок – 2 головки;
сахар – 125 г;
растительное масло – 100 мл;
уксус 9% — 100 мл.

Цукини моют, режут небольшими кубиками, а морковь тонкими кружочками. Чеснок пропускают через пресс или трут на терке, зелень мелко нарезают. Все компоненты смешивают в кастрюле, добавляют соль, сахар и перец, растительное масло, уксус. В таком виде настаивают 3 часа. Далее овощи раскладывают по банкам, ставят стерилизовать на 15 минут и закатывают крышки.

Холодный способ под капроновую крышку

Если нет времени на стерилизацию, можно замариновать цукини под капроновую крышку. Для этого нужны такие компоненты:

Кабачки – 1,5 кг.
Чеснок – 1 зубок.
Петрушка – 4 веточки.
Соль и сахар – по 3 столовые ложки.
Уксус – 6 столовых ложек.
Перец горошком.
Лавровый лист – 3 шт.

Цукини нарезают кружочками, толщиной 1 см и вымачивают в холодной воде 2-3 часа. Затем на дно 3-х литровой банки кладут зелень, лавровый лист, чеснок, петрушку и перец. Поверх специй выкладывают кабачки, заливают кипятком и накрывают капроновой крышкой. Через 20 минут воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения. В завершение вновь заливают овощи и закрывают крышкой.

Цукини с морковью в ароматной заливке

Необычайно вкусными получаются кабачки в ароматной заливке. Для этого берут цукини, чеснок, листья и корни хрена, укроп, острый перец и лавровый лист. Маринад готовят так: в 1 л воды добавляют по 1 столовой ложке сахара и уксуса и 2 столовые ложки соли. Компоненты перемешивают и доводят до кипения.

Затем кабачки складывают в банку и заливают горячим рассолом. Будущей консервации дают постоять 10 минут, воду сливают и заливают новым кипятком, через 10 минут сливают. Теперь кладут перец острый, заливают маринадом и добавляют уксус. В завершение банки стерилизуют 10 минут и закатывают.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Опытные хозяйки прекрасно знают все тонкости домашней кулинарии. В том числе это относится и к заготовкам на зиму. Но некоторые тонкости не стоит забывать:

Для консервации можно использовать цукини разной формы и цвета.
Молодые кабачки всегда будут вкуснее, нежели переросшие.
Если овощ старый, то перед консервацией кожуру лучше снять.
При нарезке слайсами или кубиками сердцевину следует удалять.
Добавлять уксус необходимо после закипания маринада.
Лучше пользоваться мерной посудой, чтобы не нарушать пропорций в рецепте.
Среднее время стерилизации банок 10 минут.
Стерилизовать посуду можно в микроволновой печи.
Лучше использовать крышки с резьбой, чтобы воздух не попал в банку.
Консервация после закатки должна остывать в доме в перевернутом виде.

Если следовать этим несложным правилам, приготовленные соления простоят долго и не испортятся.

Заключение

Цукини – это диетический, низкокалорийный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных консерваций на зиму. Многие огородники выращивают этот овощ, и не всегда представляют, насколько широко его применение. Кабачок будет вкусным в жареном виде, маринованном, консервированном и даже просто засоленном. А наши рецепты помогут вам выбрать вариант, который вам больше всего по душе.

Источник статьи: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/kabachki/top-20-sposobov-zasolit-tsukini-na-zimu.html