Вино и овощи: как правильно сочетать
Разложили по полочкам, какие вина брать в помощь к овощным блюдам – от легких летних салатов до насыщенных рагу из баклажанов.
Выбор вина к овощам занятие деликатное, но увлекательное. Как и в случае с мясными и рыбными блюдами, все зависит не только от главенствующего овоща в вашей тарелке, но и от многих других нюансов.
Общие правила
- Легкие зеленые салаты лучше сочетать со свежими белыми винами, вроде совиньон блана.
- К плотным овощам, например баклажанам, нужны красные средней тяжести. Бобы любят серьезные вина – риберу дель дуэро и брунелло.
- Отталкивайтесь от способа приготовления: к овощам без тепловой обработки берите недубовые белые (пино гриджо, грюнер вельтлинер), к блюдам на гриле – калифорнийское шардоне из белых, а риоху из красных, к жареным овощам – красные вплоть до зинфанделя, к темпуре – рислинги с остаточным сахаром и гевюрцы.
- Соус решает, что должно быть в бокале. К сливочным идеальными парами станут базовые шабли и вионье, к томатным – кьянти и вальполичелла.
- Если овощи выступают как гарнир, в первую очередь обращайте внимание на основной компонент блюда.
- Розовые и оранжевые вина одни из самых универсальных и гастрономичных вин. К овощам они подходят в 9 случаях из 10.
Зеленые салаты
Главный винный враг в салатах – уксус. Поэтому в заправках лучше его избежать или же заменить на лимонный сок. Априори вину дружелюбны салаты с добавлением фруктов: инжира, яблок, груши и абрикосов.
К простым зеленым салатам, где идут вперемешку кейл, айсберг, корн, руккола или шпинат, нужно выбирать легковесные белые вина без выдержки в дубе. Тут важно не задавить блюдо тяжелым вином. В идеале аромат должен повторять «зеленые» тона. Отличным выбором станут простые совиньоны из Франции, в частности из Луары, а также из Новой Зеландии и Чили. Австрийский хрустящий грюнер вельтлинер и легкомысленный пино гриджио из северных регионов Италии тоже будут кстати.
Гармоничная пара греческому салату с огурцами, помидорами, оливками, красным луком и фетой – минеральное звонкое ассиртико. Кроме него – тот же совиньон блан и вердехо из Руэды.
Источник статьи: http://swn.ru/articles/vino-i-ovoschi-kak-pravilno-sochetat
Вино из кабачков | Рецептик
Это своеобразное овощное вино непременно произведет впечатление на ценителей необыкновенных напитков. Он выделяется своим легким послевкусием зелени и практически полным отсутствием какого-либо аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, но обычно он получается желтоватым с оттенком зеленого.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
- Кабачки – 2 килограмма
- Вода-4 литра
- 3 лимона (или 15 г лимонной кислоты)
- Сахар-1 кило
- Немытый изюм-50 г (или винные дрожжи)
Лимоны необходимы для стабилизации кислотности, так как сами кабачки не имеют достаточного количества кислоты. Без дополнительного подкисления ферментация будет слабой.
Осторожно! Некоторые виноделы предлагают добавлять обычные сухие или хлебопекарные дрожжи. Это может не принести должного результата.
РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОГО ВИНА
Если вам не хватает винных дрожжей, вы можете приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод за 3-5 дней до приготовления кабачков. Малина, смородина и другие ягоды прекрасно подойдут.
Для этого положите немытый изюм в банку, добавьте 25 г сахара и залейте его 150 мл воды комнатной температуры. Перемешайте и завяжите горлышко банки марлей. Затем переместите его в теплое темное место. Если вы начинаете замечать вспенивание, шипение и кислый запах (обычно через 2-3 дня), это означает, что ваша закваска готова к использованию.
Если вы заметили плесневение, это означает, что фермент заражен и должен быть переделан с использованием другого сырья.
Кабачки промыть, нарезать их на несколько частей, вынуть сердцевину и удалить семена. Измельчите мякоть вместе с кожурой до однородного состояния с помощью мясорубки или блендера. Полученное пюре поместите в эмалированную кастрюлю с широким горлышком. Долить кипятком, перемешать и накрыть крышкой. Оставьте кастрюлю на 24 часа.
Процедите содержимое бульонной кастрюли через несколько слоев марли и выдавите мякоть. Добавьте 0,5 кг сахара, лимонную кислоту, закваску или винные дрожжи к мозговому соку и перемешайте.
Перелейте сусло в ферментационную емкость и заполните ее до 75%, чтобы оставить достаточно места для следующей партии сахара, пены, углекислого газа. Установите воздушный шлюз любой конструкции на горловине контейнера.
Перчатка надута, таким образом свой заквашивать
Переставить емкость с еще не готовым кабачковым вином в темное место с температурой 18-27°С. Через 5 дней снять воздушный шлюз и декантировать 0,5 л бродящего сусла и растворить в нем 250 г сахара. Полученный сироп вылейте обратно в емкость и запечатайте ее воздушным шлюзом. Еще через 5 дней повторите ту же процедуру и добавьте последнюю партию сахара (250 г).
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее кабачковое вино проходит ферментацию в течение 25-60 дней. Вы узнаете, что ферментация закончилась, когда воздушный шлюз больше не испускает газ, и на дне есть слой осадка. Переваренное вино декантируют через тонкую соломинку в другую емкость без осадка.
Попробуйте этот напиток. По желанию подсластите его сахаром по своему вкусу или увеличьте его потенцию водкой или этанолом (2-15% от объема). В этом случае увеличение АБВ никак не влияет на вкус или аромат.
Заполните контейнеры для хранения до краев и запечатайте их. Если вы добавили сахар, то держите воздушный шлюз дальше на первые 7-10 дней как раз в случае если заквашивание начинает снова. Переместите костное вино для выдержки в холодное темное место с температурой 5-16°C (холодильник или погреб). Оставьте его на 3-4 месяца. Декантируют вино один раз в 20-30 дней, чтобы удалить 3-5 см осадка, образующегося на дне.
Как только осадок больше не образуется, ваше вино из костного мозга готово, и вы можете разлить его по бутылкам. Домашнее кабачковое вино имеет АВВ 10-12%, и его можно хранить в погребе до 2-х лет.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/stoparik_rf/vino-iz-kabachkov—receptik-5df77f2043863f00add937cc
Винный напиток из кабачков
Своеобразное овощное вино для любителей неординарных напитков. Запоминается легким привкусом зелени и практически полным отсутствием аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, в основном получается желтоватым с зелеными оттенками.
Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, нужно простерилизовать паром все использующиеся емкости.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- вода (кипяток) – 4 литра;
- лимоны – 3 штуки (или 15 грамм лимонной кислоты);
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (или винные дрожжи).
Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало и без дополнительного подкисления брожение будет слабым.
Внимание! Авторы некоторых рецептов предлагают добавить обычные сухие или хлебопекарные дрожжи, но тогда вместо вина получится брага со специфическим запахом и резким вкусом.
Рецепт вина из кабачков
1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод (малины, смородины и т.д.), которая заменит дрожжи.
Для этого немытый изюм (ягоды) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара, залить 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и поставить в темное теплое место. При появлении пены, шипения легкого кисловатого запаха (обычно через 2-3 дня) закваска готова и можно переходить к следующему этапу.
Если появилась плесень, значит, закваска заражена и придется всё начать сначала, используя для приготовления другое сырье.
2. Кабачки помыть, разрезать на несколько частей, извлечь сердцевину и семечки.
3. Мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом, например, блендером, до состояния однородной массы.
4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 24 часа.
5. Профильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.
6. В полученный кабачковый сок добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и сделанную на первом этапе закваску (без ягод) или винные дрожжи. Перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
8. Перенести емкость с будущим кабачковым вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C.
9. Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, размешать в нем 250 грамм сахара. Полученный сироп вылить обратно в емкость для брожения и закрыть водяным затвором. Еще через 5 дней повторить описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара – 250 грамм.
10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из кабачков длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне. Перебродившее вино нужно слить через трубочку в другую емкость без осадка.
11. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объёма. В данном случае закрепление почти никак не влияет на вкус и аромат, только повышает крепость.
12. Наполнить вином емкости для хранения (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести вино на выдержку в темное прохладное место с температурой 5-16°C (холодильник, погреб или подвал). Оставить на 3-4 месяца.
14. Раз в 20-30 дней, по мере появления осадка слоем 3-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.
15. Когда осадок больше не появляется, вино из кабачков готово. Его можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Крепость – 10-12%, срок годности при хранении в подвале – 2 года.
Источник статьи: http://alcofan.com/recept-kabachkovogo-vina.html