Рецепт: Оладьи из кабачков — сладкие
Отправляем тёртый кабачок в кастрюлю, вливаем снежок. Можно использовать любую другую кисломолочную продукцию. Мне нравится делать на снежке, так как это позволяет не добавлять сахара. Если вы желаете сделать оладьи острыми или солёными, то можно использовать кефир или ряженку.
И добавляем соду и муку. Тут очень сложно сказать сколько именно муки потребуется, так это зависит от выбранной кисломолочки и свойств кабачка.
Как видите, тесто не равномерное, как каша. Можно уже приступить к жарке.
Однако, я предпочитаю, чтобы кабачок был более мелким, поэтому я использую блендер. И тут важный момент. После блендера тесто становится намного жиже, поэтому следует добавить ещё муки.
Выкладываю тесто на разогретую сковороду столовой ложкой. Обжариваю с двух сторон.
Оладьи готовятся быстро. В середине процесса не забываем ставить чайник и сразу подаём вкусный крепкий чай с ароматными оладьями!
После остывания, оладьи могут показаться сыроватыми.
Спасибо!
Источник статьи: http://fotorecept.com/review_333384.html
Просто жарю кабачки кружками+ 2-3 компонента и зимой — райское наслаждение.
Когда наступает кабачковая страда (даже у тех, у кого нет дачи) и кабачки со всех прилавков манят нас молочными матовыми боками и копеечными ценами, мы их начинаем покупать ящиками. Удовлетворив первую страсть «по летним овощам» — приступаем ко второй стадии кабачкового хомячковства — консервированию. Ну, икра — это святое. А еще рагу. А еще посолить и замариновать. И еще варенье — прикольно же?
А зимой жалеем, что заготовили столько банок однообразной и не всегда удачной продукции (да-да, кабачки коварны!), и что не потратили деньги на более благородные перцы или баклажаны.
Но у меня есть два верных рецепта, которые, не сказать, чтоб нечто феерическое, но равнодушными не оставляют никого, со столов сметаются, вкусом удивляют и радуют. Оба эти рецепта восточно-славянского происхождения (Польша-Румыния-Венгрия-Болгария). Точнее не скажу, ибо каждый раз какая-нибудь нация обязательно обижается и утверждает, что именно её пра-пра-бабушка на этих запасах приданое прабабушке сделала! Что к ней вся деревня в очередь стояла.
В общем, братцы, это, действительно вкусно. И если вы еще не готовили кабачки на зиму этими двумя способами — искренне рекомендую. Тем более, что готовить можно одновременно оба рецепта (там основной момент — обжарка кружочков кабачков), а вкус у закусок получается совершенно разным!
Для заготовок из жаренных кабачков предпочтительнее всего банки объемом 500-800 мл. Разница в эти 300 мл для вкуса не будет критичной.
Итак, Закуска №1.
кабачки – по надобности (то есть, берём столько, сколько есть)
масло растительное для жарки – сколько возьмут кабачки (они не должны плавать в масле, но и сухой сковородка быть не должна)
соль для пересыпки (крупная, каменная)
соль на дно банок – 1 ч. ложка
тимьян (или пажитник, или тмин, или зира) – 1/2 ч. ложки (берем любые акцентные специи, но не смешиваем их ароматы)
Пожарьте кабачки на растительном масле с обеих сторон до яркого золотого цвета. Легкие пригорелости допускаются, но их не должно быть много. На дно стерилизованных банок насыпьте 1 ч. л. соли, влейте уксус, добавьте горчицу и одну из специй. Перчик чили разломите в пальцах и тоже оставьте на дне.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Я открою вам военную тайну: тот восточно-европейский народ, имя которого мы тут не называем, чеснок пропускает через пресс в шелухе. Им кажется, что так вкуснее. Я предпочитаю чистить.
Закладывайте в банку жареные кабачки, слегка пересыпая их солью и продавленным чесноком. Заполняйте банки примерно на палец ниже горлышка, слегка утрамбовывая кабачки вилкой.
Залейте банки по горлышко крутым кипятком, прикройте крышкой и поставьте на полотенце в широкий таз стерилизоваться. Простерилизуйте кабачки 40 минут. Они капризные и нам не нужны проблемы с хранением!
Закатайте банки крышками плотненько, до упора, переверните банки вниз горлом, накройте плотным одеялом и оставьте в таком состоянии на сутки, до полного охлаждения.
Что получим на выходе? Вкусную и пикантную закуску, но, главное, если зимой мы прослоим эти кабачки в салатнице майонезом и обильно пересыплем свежей петрушкой и укропом мы получим любимейшую летнюю закуску! Знаете её наверняка! У меня друзья всегда удивляются, как расточительно, должно быть, на НГ делать две больших салатницы с летней закуской из дорогих кабачков. А ларчик-то просто открывается!
Вот эта красавица уже почти полная имитация знаменитого «Огонька» из баклажанов, только обходится дешевле. Остроту закуски вы можете регулировать количеством горького перца, которое при желании можно уменьшить или увеличить, но, поверьте, чем острее эти кабачки, тем они вкуснее. Здесь опять же можно всё брать на глаз, но для того, чтобы вам было удобнее ориентироваться я укажу примерные пропорции.
масло растительное для жарки – сколько возьмут кабачки
масло растительное в банки – по 1 ст. ложке в каждую банку
уксус 9% – 1 ст. ложка в каждую банку. или 2 ст.л. 6%
Для этого рецепта выбирайте именно кабачки, а не цукинни, молоденькие, с тонкой кожицей, плотной мякотью и молочными семенами. Вымойте кабачки и нарежьте их кружками примерно по 8мм (чуть меньше сантиметра), предварительно обрезав кончики. Сложите нарезанные кабачки в глубокую миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы просолились.
Внимание! Мы с вами, безусловно, откинем кабачки на дуршлаг, лишняя жидкость стечёт, но кабачки останутся всё равно мокрыми. И при жарке в маске они будут «плеваться». Поэтому я всегда надеваю толстые резиновые перчатки и очки (хотя бы тёмные). Иначе ожоги гарантированы.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кабачки с обеих сторон до румяного оттенка. Как и в предыдущем рецепте, масла не должно быть слишком много или мало. Прикидывайте по ходу и подливайте. И, да! Не переворачивайте слишком бледные кружки или слишком рано. Каждый переворот — новый плевок раскалённым маслом. Лучше жарить на среднем огне)).
Чеснок очистите и проверните на мясорубке вместе с горьким перцем. У Перца можно только плодоножку удалить, а семена оставить.
Обжаренные кабачки смешайте с прокрученной перцево-чесночной смесью и плотненько уложите в банки.
На чистой сковороде прокалите растительное масло из расчета – 1 ст. ложка в каждую банку, влейте сверху кабачков. Сверху масла налейте в каждую банку по 1 ст. ложке уксуса.
А дальше всё, как в предыдущем рецепте: накрываем крышками и стерилизуем 40 минут. Закручиваем, переворачиваем вверх дном и остужаем.
Один маленький секрет: если вы капнете в растительное масло при обжаривании капельку соуса терияки или густого соевого соуса, то тогда вообще-вообще никто не догадается в жизни, что это закуска из кабачков, а не из баклажанов!
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/prosto-jariu-kabachki-krujkami-23-komponenta-i-zimoi-raiskoe-naslajdenie-5f1963bb10a7da1b12d729dd
Малосолим кабачки: и сейчас поесть, и в зиму! Сказка! Бабушкин рецепт
Бабуля меня всегда учила, что кабачку не нужно вырастать длиннее 15 см. Ибо, как говорят — «жадность фраера сгубила» — ценятся только кабачки молочной спелости, когда кожица ещё восковая, а при надавливании на неё ногтем выделяется липковатое «молоко». Вот из таких кабачков она огромными партиями готовила на зиму «малосолье». И разлетались эти хрустящие и ароматные кабачки лучше огурчиков. Мы даже частенько клали их зимой в оливье, потому что нежность и одновременно упругая хрусткость были необыкновенными.
Обязательно приготовьте, хотя бы на пробу. Затем только и останется картошечки отварить или нажарить — и только в путь! Ароматно, вкусно, сочно, легко!
Кабачки молоденькие — 5 кг
Чеснок крупный — 3 головки
Букеты из старого зонтичного укропа и листьев с корнями хрена — 2 шт.
Листья черной смородины, дуба и вишни — по горсти
На 1 литр воды — 1,5 ложки с горкой (столовой) каменной крупной соли
Лаврушку и душистый перец мы не кладём, но это по желанию
1 острый перчик без семян — тоже по желанию.
Чеснок очищаем и произвольно нарезаем. «Хреновые» букеты моем, нарезаем кусочками по 3-4 см. Листья промываем под проточной водой. Кабачки моем и нарезаем вдоль пополам и еще раз поперёк пополам. Можно нарезать и бочонками, но это исключительно для большей вместимости в банки и экономии оных.
Треть зелени и чеснока кладём на дно кастрюли, выкладываем треть кабачков. Повторяем, пока кастрюля не заполнится. Готовим (варим) рассол, остужаем его до тепленького и заливаем кабачки. Накрываем большой плоской тарелкой, ставим грузик (банку с водой) и забываем на 3 дня.
По истечение 3-х дней, кабачки вместе с зеленью и чесноком закладываем плотненько в 3-литровые банки, рассол кипятим и заливаем им банки. Закрываем крышками, переворачиваем горлышками вниз.
Вот и вся недолга. Быстро и очень вкусно! Пока будете готовить кабачки, нанюхаетесь фантастических ароматов до умопомрачения! У меня Пахом (аргентинский дог) скулит и выпрашивает угощение безостановочно. Есть будет столько, сколько позволят хозяева. При этом надо видеть его довольную физиономию. До кабачков мы его считали огуречным фанатом, но тут он огурцы легко предал))) (Чтоб вы понимали, у меня одновременно и таким же способом малосолятся огурчики).
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/malosolim-kabachki-i-seichas-poest-i-v-zimu-skazka-babushkin-recept-5f1e52ef60c2bb100c4072bd