Рецепт шурпы из говядины. Пошаговый рецепт с фотографиями
Здравствуйте, уважаемые читатели. Недавно я публиковал рецепт супа шурпа, так вот я продолжаю тему шурпы как и обещал, и сегодня я хочу вам дать рецепт шурпы из говядины. Скажу сразу, эти два рецепта отличаются, и причем очень отличаются.
Если первый рецепт назывался суп шурпа, то второй супом уже не назовешь, скорей рагу. Но это не рагу, это моя любимая шурпа. Рецепт супа шурпа вы можете увидеть здесь. Я уже писал раньше, что шурпу меня научили делать друзья из Крыма, мои сослуживцы. Если вы подумали что я военный, то спешу вас проинформировать что нет, это мои друзья по срочной службе. В следующем году у нас будет 20-летие дембеля. Нам досталась нелегкая армейская судьба.
С развалом Советского Союза у нас как и везде сохранились законы Союза, а государство было уже независимым, и законы писались очень быстро, приспосабливаясь под тогдашнюю действительность. Призывались мы на 1.5 года, а служили 2 года. Была такая неразбериха тогда. Кто служил тот поймет, как это дважды стодневку считать.
Наш полк занимал первое место сзади среди всех частей по Украине, а если брать шире, то по Союзу занимал третье место . А учитывая что в полк я пришел с образцовой учебной части, то это вообще для меня было испытанием. Хотя скажу честно, я готов был к этому. В учебной части готовили морально к такому повороту событий.
Пришел я младшим сержантом, но считался молодым, по законам дедовщины. То что я сержант узнали только через несколько месяцев, случайно увидели мою парадную форму. В учебной части заставили пришить лычки на погоны, а в войсках я парадку практически не одевал. Одним словом скучать нам не приходилось. Но вернемся к нашей шурпе. 
Для нашей шурпы нам понадобится такой набор продуктов:
- мясо говядины 400-500 грамм
- три крупные картошины
- один баклажан
- один кабачок
- две морковины
- перец сладкий один
- одна средняя луковица
- 8-10 средних помидор
- чеснока два зубчика
- зелень: укроп, петрушка, кинза
- растительное масло 50 грамм
- соль
- черный молотый перец
- лавровый лист два штучки
Рецепт шурпы из говядины:
Для начала нам понадобится казанок для приготовления нашей шурпы из говядины. У меня 5 литровый казанок. Нарезаем небольшими кусочками наше мясо. Прямо в казанке обжариваем наше мясо с добавлением растительного масла граммов 50. Обжариваем до золотистой корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.
Пока обжаривается мясо, чистим и нарезаем крупно лук, перец, морковь. Морковь ни в коем случае не трем на терку. Морковь нарезаем крупными продолговатыми кусочками. Подготавливаем наши помидоры. Помидоры мы опускаем в кипящую воду, и затем снимаем с них шкурку. Режем наши помидоры на четыре части, освобождая их от «жопок». Когда наше мясо обжарилось, добавляем крупно порезанный лук. 
Добавляем подготовленный сладкий перец, нарезанный крупными кусочками. Я взял большую, красную, «мясистую» перчину. Если вы купили перец на рынке, то перед тем как бросить перец в шурпу нужно его попробовать. Не исключено, что он рос рядом с горьким перцем, и мог опылиться. Такой перец будет горьким, я не раз с таким сталкивался. Не бойтесь что перец крупно порезан, он все равно разварится в процессе приготовления. 
Добавляем крупно порезанную морковь. Шурпа и отличается от других первых блюд именно крупной нарезкой овощей. 
Добавляем наши помидоры без шкурки и «жопки», разрезанные на четыре части. Шкурка отстанет от помидор и скрутится в трубочки, если мы её не снимем. Заливаем все это водой и продолжаем готовить нашу шурпу из говядины. Воды я добавил не много, всего 1.5 литра. Казанок у меня не большой, всего 5 литров, а продуктов заготовлено много.
Варим нашу шурпу еще минут 20 — 30. Варить можно даже до готовности морковки, она у нас самая долго приготавливающаяся. А пока варится наша шурпа подготавливаем наш баклажан и кабачок. Баклажан очищаем от кожицы и нарезаем его. Так же поступаем и с кабачком. У меня кабачок был молодой, поэтому я его не чистил, я его порезал вместе с кожицей. 
Когда наша морковь уже почти готова, солим нашу шурпу, добавляем порезанный кабачок. Я положил 1.5 чайной ложки соли. Мне этого было достаточно, а вот жена присаливала себе в тарелке. 
Добавляем почищенный и порезанный баклажан. Пока наши овощи будут вариться, мы подготовим наш картофель. Для этого мы почистим и порежем его на кусочки. Стараемся чтобы кусочки были по размерам похожи на нашу морковь, но это по желанию.
Добавляем наш подготовленный картофель. Картофель мы добавляем только тогда, когда все наши овощи уже сварились. Пока варится наш картофель, подготавливаем зелень. Шурпа без зелени это не шурпа, поэтому мы берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика. Все это хорошо моем и нарезаем. Дальше чистим наш чеснок и тоже нарезаем его. 
Минут за 5 до готовности нашей шурпы из говядины мы добавляем нарезанную зелень, чеснок и два лавровых листа. Зелени можно добавить больше, это как вы любите. Зелень можно добавить и в свежем виде в тарелку с шурпой. Это кто как любит. 
Вот так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, наваристой и очень вкусной. Подавать шурпу можно с майонезом, а можно и без майонеза. Рецепт домашнего майонеза вы можете подсмотреть у меня на блоге.
Я не скажу что рецепт шурпы из говядины простой. Для воплощения его в жизнь придется приложить усилия. Но скажу я вам честно, оно того стоит. Пробуйте приготовить шурпу и приятного Вам аппетита.
Источник статьи: http://domovouyasha.ru/retsept-shurpyi-iz-govyadinyi-poshagovyiy-retsept-s-fotografiyami/
Шурпа с баклажанами и бараниной
Принцип варки супов у всех народов, практически, одинаков – мясо выкладывают в кастрюлю (или любую другую глубокую посудину) с холодной водой и кипятят. Для мясных супов мясо берется не любое. Идеальным мясом для супа считается то, что на кости: грудинка, ребрышки, голяшки и т.д. одним словом, выбирайте тот мясной кусочек, где находится больше соединительных тканей. Есть одно важное правило: чтобы суп получился наваристый и прозрачный, томите бульон на очень медленном огне! Сегодня давайте приготовим очень вкусный суп – шурпу. Это и суп, и второе блюдо для всей семьи. Его очень часто готовят в Узбекистане, как на повседневные семейные обеды, так и на большие праздничные гуляния.
Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 347 ккал
1. Мясо нарежьте крупными кусочками, вымойте. В казан наберите холодную воду, положите баранину и поставьте на огонь. Дождитесь, пока начнет закипать бульон и поднимется пена, снимите ее. Уменьшите огонь под казаном, оставьте томиться бульон на 1 час.
2. Очистите лук, картофель, морковь, у перца удалите семенную коробочку и мембраны.
3. Лук нарежьте для шурпы как можно мельче, отправьте его в казан с, еле бурлящим, бульоном. Накройте крышкой казан, дайте покипеть 7-10 минут.
4. Пока лучок отдает все свои ароматы и вкусы бульону, нарежьте крупными колечками морковь. Отправьте ее в бульон и снова накройте крышкой, дайте потомиться на медленном огне 10 минут.
5. Не теряя время, очищенный картофель разрежьте: крупные клубни – на четвертинки, средние – на половинки. Перец болгарский порежьте произвольными крупными кусочками, баклажан – крупными кубиками. Чеснок, не разделяя на зубчики, очищаем от верхнего слоя шелухи. Помидоры разрежьте на четвертинки, срежьте плодоножки.
6. Пока мы нарезали овощи, пришло время отправлять в казан с кипящим бульоном картофель. Дайте ему покипеть 10 минут при закрытой крышке.
7. Теперь пришла очередь отправить в казан баклажаны, варите их 5 минут на медленном огне. Следом отправьте помидоры. Снова казан накройте крышкой и потомите на медленном огне еще 10 минут.
8. Шурпа с баклажаном и бараниной почти готова, но нужно внести ароматные «краски» в ваше блюдо: добавьте в казан лавровый лист, перец (горошек), соль и целый чеснок. Перемешайте и добавьте болгарский перчик, накройте крышкой и оставьте на огне еще на 5 минут. Готовой шурпе нужно дать время настояться, примерно, 10 минут, за это время мы подготовимся к презентации.
9. Кинзу и петрушку тщательно сполосните, порубите мелко, нарежьте ломтями узбекские лепешки с луком или любой другой узбекский хлеб. Из казана выловите чеснок, он нам уже не нужен. В глубокую пиалу налейте шурпу, обязательно положите кусочек мяса. Присыпьте щедро измельченной зеленью и подавайте к столу с нарезанным хлебом.
Источник статьи: http://www.1001eda.com/shurpa-s-baklazhanami-i-baraninoj