Шеф повар блюда с кабачками

Блюда из кабачков

Блюда из кабачков вкусные, полезные и легкие в приготовлении. Кабачки варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из кабачков можно сделать оладьи, котлеты, икру.

Кабачок — самый ближайший родственник тыквы. Однако, в отличие от неё, плоды кабачка едят обычно в течение 7–12 дней после их появления на свет. И не стоит сожалеть о размерах: чем моложе кабачок, тем он нежнее и вкуснее. А польза его для организма просто неоценима. В кабачках высокое содержание клетчатки, витаминов С и В, кальция, калия, марганца, фосфора. На 95% кабачок состоит из воды и является самым диетическим продуктом, незаменим при борьбе с лишним весом, при авитоминозе, как и тыква способствует улучшению работы желудка и кишечника, очень полезны блюда из кабачков при повышенном давлении, болезнях печени и почек, при лишней возбудимости и стрессах. Если вы следите за своим здоровьем, то лучше готовить блюда из кабачков, где используется весь кабачок с кожурой и семечками.

Рецепты с кабачками быстрые и легкие. Кабачок хорошо сочетается с другими продуктами – овощами, мясом, рыбой, птицей, молочными продуктами. Этот универсальный овощ можно есть сырым, мариновать (при этом не надо очищать плод от кожуры и семян – они совсем не грубые), варить, тушить, запекать, фаршировать самыми разными начинками, коптить на гриле, делать из кабачка варенье, индийскую приправу чатни, класть в салаты, оладьи или суп. А всё благодаря тому, что кабачок всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с которыми его сочетают.

Жареные кабачки — одно из самых простых и вкусных блюд. Порежьте кабачки кружочками, обваляйте в муке, посолите, посыпьте специями и обжарьте с обеих сторон на постном масле. Готовые кабачки можно посыпать мелко нарезанной зеленью, натереть измельченным чесноком, полить сметаной или майонезом. Жареные кабачки можно подать как самостоятельное блюдо или гарнировать ими мясо или рыбу.

Фаршированные кабачки. Для фарширования подойдет более зрелый, крупный кабачок. Разделите его на куски по 4-5 см и вырежьте середину, заполните ее фаршем и запеките в духовке или потушите. Готовое блюдо полейте сметаной и посыпьте свежей зеленью.

Фарш делают из мяса (баранины, говядины, свинины), рыбы, круп (гречки, риса), овощей (помидоров, сладких перцев, топинамбура, репы, моркови), зелени (шпината, укропа, петрушки), грибов, молочных продуктов (творога, сыра) и даже фруктов (яблок, изюма). Можно соединить несколько вышеперечисленных ингредиентов, например, мясо или овощи с рисом.

Кабачковая икра была очень популярна в нашей стране в советское время. Существует несколько способов ее приготовления. Вот один из них: обжарьте мелко нарезанную морковь и лук. Затем добавьте порезанные на небольшие куски кабачки, подсолнечное масло, соль, специи, немного сахара и томатную пасту или свежие помидоры, хорошенько перемешайте и тушите до готовности. На 2 кг кабачков надо примерно по 200 г моркови и лука и 150 г томатной пасты. Имейте в виду, что в процессе приготовления овощи сильно уменьшаются в объеме.

В своей коллекции рецептов мы собрали лучшие блюда из кабачков.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/recipe/group/1724/blyuda-iz-kabachkov?page=3

Блюда из кабачков

В своей коллекции рецептов мы собрали лучшие блюда из кабачков.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/recipe/group/1724/blyuda-iz-kabachkov?page=4

Салаты и закуски из кабачков

Для салатов лучше всего использовать молодые кабачки, которые по размеру чуть больше огурца. Вкус у таких кабачков очень нежный, с легким ореховым привкусом, семечки очень мелкие, а кожица настолько тонкая, что ее можно и не счищать.

Кабачки для салата могут быть свежие, консервированные или чуть поджаренные. Свежие кабачки хорошо сочетаются со другими свежими овощами, грибами, зеленью; маринованные и обжаренные – с варёными овощами, грибами, мясными продуктами. Маринованные кабачки, кстати, неплохо заменяют солёные огурцы в салате Оливье. Заправку для салата с кабачками лучше всего приготовить из растительного масла, уксуса (или лимонного сока) и специй.

Среди закусок из кабачков одна из самых популярных в нашей стране – кабачковые оладьи. В тесто для оладьев надо добавить тёртые кабачки; обжаривать 1-1,5 минуты с каждой стороны. Подавать горячими со сметаной.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/recipe/group/1723/salaty-i-zakuski-iz-kabachkov?page=2

Что приготовить из кабачка быстро и вкусно

Знаете ли вы, что с ботанической точки зрения цуккини — это фрукт? Наверняка вы удивлены! Ведь чаще всего многие задумываются о том, что приготовить из кабачка быстро и вкусно как из овоща. Вкусный, полезный, доступный ингредиент прочно укоренился в кухнях всего мира, будучи выходцем из Центральной Америки. Кулинары, диетологи по достоинству оценили его химический состав и пользу для организма.

Питательные свойства кабачков

Кабачки не содержат жира, а также богаты водой и клетчаткой. Эти свойства помогают поддерживать здоровое кровообращение. Низкое содержание натрия и высокое содержание калия помогают поддерживать здоровое кровяное давление, в то время как клетчатка, такая как полисахарид в цуккини, снижает уровень холестерина. А значит подумать о том, что приготовить из кабачка быстро и вкусно уже сегодня, стоит людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

«Летняя тыква» также содержит антиоксидантные и противовоспалительные фитонутриенты. В ее составе присутствуют витамины B6, C и K, рибофлавин, фолиевая кислота, а также минералы, такие как калий и марганец, бета-каротин, зеаксантин и лютеин. Последние особенно полезны для поддержания и улучшения здоровья глаз. Способствуют снижению риска развития возрастных заболеваний глаз, таких как глаукома, катаракта и дегенерация желтого пятна. А благоприятное воздействие антиоксидантов сказывается на здоровье и красоте кожи.

Обжаренные кабачки с пармезаном

Самое простое, что приготовить из кабачка быстро и вкусно сможет даже школьник – обжаренные кружочки с сыром и травами. Такое угощение можно подать в качестве основного. В сезон доступных овощей с грядки, гарнир из кабачков будет иметь особенно насыщенный вкус. употреблять их можно с любыми стейками, запеченной курицей, отварным мясом.

Продуктовый набор:

4 средних кабачка;
3 ст. л. оливкового (подсолнечного) масла;
1/4 ст. тертого сыра пармезан;
1 лук;
1/2 ч. л. соли;
1/4 ч. л. черного перца;
1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чеснок, базилик).

Обжаренные кабачки с пармезаном

Очередность приготовления:

Гарнир из кабачка – то, что приготовить из кабачка быстро и вкусно рекомендуем уже сегодня. Это отличный гарнир на обед или ужин, хорошая закуска на праздничном столе.
Кабачки помойте, вытрите остатки влаги. Отрежьте кончики с двух сторон, нашинкуйте кружочками, толщиной около 1 см.
Лук очистите, измельчите кубиками.
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне.
Осторожно готовьте, пока лук не подрумянится, примерно 10-11 минут.
Добавьте кружочки кабачка. Посолите, посыпьте перцем, тимьяном, добавьте оставшееся масло.
Увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, примерно 10-15 минут, пока кабачки не начнут подрумяниваться.
Посыпьте пармезаном, наслаждайтесь теплым блюдом.

Лазанья из кабачков

Овощная лазанья – то, что приготовить из кабачка быстро и вкусно сможет даже холостяк. Немного сложнее предыдущего, но все же простое, оно вам обязательно понравится. Кабачки – ценный источник клетчатки. Их употребление значительно снизит потребность в углеводах, продлит ощущение сытости. А значит, слайсы этого овоща способны стать достойной альтернативой пасте в популярной лазанье. Приготовьте блюдо с не жирной индейкой и насытьтесь здоровой, низкокалорийной, а главное – вкусной едой.

Продуктовый набор:

4 цуккини;
900 г нежирного фарша индейки
400 г свежих помидоров;
1 красный перец сладкий;
1 шпинат;
3 зубка чеснока;
½ лука;
2 яйца;
1 ч. л. оливкового (подсолнечного) масла;
1 ч. л. сушеной петрушки;
1 ч. л. сушеного базилика;
1 ч. л. сушеного орегано;
½ ч. л. или по вкусу соли;
¾ ст. тертой моцареллы;
¼ ст. тертого пармезана;
400 г рикотты;
85 г томатной пасты.

Лазанья из кабачков

Очередность приготовления:

Лазанья – то, что приготовить из кабачка быстро и вкусно можно в духовке. Включите разогреваться до 325 градусов.
Ополосните цуккини, нарежьте их продольно мандолиной или ножом, но настолько тонко, насколько вы сможете разрезать их целыми.
Затем нарежьте красный перец, лук, шпинат и чеснок мелко, отложите в сторону.
По отдельности натрите пармезан и моцареллу, отложите.
Поставьте на средний огонь разогреваться сковороду с высокими бортиками. налейте оливковое масло. На разогретую поверхность высыпьте лук, чеснок и фарш из индейки в сковороду и готовьте, пока индейка не будет наполовину готова (наполовину розовая).
Добавьте нарезанный перец и шпинат и готовьте, пока индейка не станет полностью готовой (уже не розовой). Слейте лишнюю жидкость.
В отдельной миске смешайте измельченные помидоры, томатную пасту, петрушку, базилик, орегано и соль. Отделите в пиалу 2 столовые ложки и отложите.
Добавьте массу из помидоров в фарш из индейки и тщательно перемешайте. Снимите смесь индейки с огня.
В отдельной миске смешайте рикотту с яйцами. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить из кабачка быстро и вкусно лазанью, используйте удобную форму. Ее размер примерно 20х30 см используйте или две формы поменьше для порционной подачи.
На дно формы выложите 2 ст. л. отложенной томатной смеси в пиалу. Разровняйте по дну.
Выложите первый слой слайсов кабачка вдоль или по ширине. Примерно должно уйти 1/3 от нарезанного объема.
Добавьте ½ мясной смеси, а затем добавьте еще один слой слайсов из кабачков (еще 1/3 от нарезанного количества).
Добавьте смесь рикотты и яиц и слегка посыпьте ¼ стакана тертой моцареллы.
Выложите последний слой кабачков (последняя 1/3). Добавьте остаток мясного соуса.
Посыпьте оставшиеся ½ ст. тертой моцареллы, ¼ ст. тертого пармезана. Также можно посыпать ½ ч. л. сушеной петрушки, либо 1 ст. л. свежей петрушки для украшения.
Выпекайте 50-60 минут, пока сыр не начнет пузыриться, а сверху не подрумянится.

Печенье с кабачками

Да-да, печенье – именно то, что с кабачками приготовить быстро и вкусно можно детям. С помощью этого простого рецепта вы сможете постепенно приучать ребенка к полезным сладостям. Мягкое и ароматное печенье с шоколадной крошкой и бархатистой серединой превзойдет ваши ожидания. Визуально овощ в этом печенье почти не обнаруживается. Но он не только увлажняет текстуру, но и добавляет в печенье витамины и клетчатку.

Перечень продуктов:

1,5-2 ст. тертых цуккини;
1 ст. сливочного масла комнатной температуры;
2 яйца;
1 ч. л. ванили;
2 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. молотой корицы;
1 ч. л. соли;
1 ст. ядер грецких орехов;
1 ст. полусладких шоколадных крошек;
1 ст. кокосовой стружки с сахаром;
½ ст. изюма.

Печенье с кабачками

Очередность приготовления:

Чтобы печенье приготовить с кабачками быстро и вкусно, включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень застелите пергаментом промасленным.
Ядра грецких орехов измельчите ножом.
Изюм залейте кипятком, дайте немного набухнуть, хорошо промойте, слейте воду.
В удобной емкости смешайте сливочное масло и сахар до образования пышной массы. Используйте для удобства миксер или веничек.
Вбейте яйца и ваниль.
Вмешайте натертые на мелкой терке цуккини.
По отдельности, но в общую миску просейте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте к смеси кабачков.
Чтобы печенье приготовить с кабачками быстро и вкусно, в тесто добавьте орехи, шоколадную стружку, изюм (или другие сухофрукты по вкусу) и кокос.
Выложите тесто по столовой ложке на противень. Выпекайте 15–20 минут или пока не подрумянится. Готовые печенья переложите на решетку для охлаждения.
Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Суп-пюре из кабачка

Кабачок обычно дает гораздо больший урожай, чем фермер в состоянии съесть. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить с кабачками быстро и вкусно суп при избытке домашних цуккини. В основу можно добавлять мясо разного вида, гастрономические изделия с ароматом копчения – будет вкусно!

Продуктовый набор:

450 г цуккини;
1 луковица;
4 зубка чеснока;
0,5 л бульона куриного;
1 ст. л. молотого карри;
150 мл сливок;
Соль, белый перец;
1 куриная грудка, бекон по желанию.

Суп-пюре из кабачка

Очередность приготовления:

Очистите, нарежьте мелким кубиком луковицу.
Промойте, крупно нарежьте цуккини.
Замаринуйте куриную грудку в щепотке перца и карри.
Разогрейте сковороду большую с высокими бортиками на среднем огне, обжарьте на сковороде до готовности.
Переложите куриную грудку на тарелку, добавьте немного масла в ту же сковороду.
Выложите измельченные лук и чеснок, перемешайте. Добавьте карри, обжарьте на умеренном нагреве примерно в течение 8 минут.
Высыпьте кабачки, влейте стакан бульона, варите на протяжении 10 минут или до мягкости кабачков.
Перелейте смесь в блендер, взбейте до однородности.
С блендера вылейте в кастрюлю или обратно в сковороду.
Добавьте оставшийся куриный бульон, сливки. Посолите, всыпьте перец по вкусу. Размешайте до горячего состояния.
Порежьте грудку слайсами.
Подавайте суп в пиалах, сверху выложите кусочки курицы.

Запеканка из цуккини с овощами

Запеканка – то, что приготовить с кабачками быстро и вкусно можно для наслаждения изобилием свежих сезонных овощей. Этот рецепт с кабачками, овощами и сыром Моцарелла добавит вкуса вашему дню. Подавайте порцию со свежим хрустящим итальянским хлебом, острым айоли и наслаждайтесь уже сегодня ароматным блюдом.

Источник статьи: http://www.chefmarket.ru/blog/chto-prigotovit-iz-kabachka-bystro-i-vkusno/