Шашлык с мясом и кабачками

Шашлык из свинины с кабачками

Сочный ароматный шашлык с овощным дополнением.

Понадобится:

Для шашлыка:

2 кг нежирной свинины
3 луковицы
2 кабачка
250 мл майонеза
0,5 л пива
соль
перец
растительное масло
соус ткемали Для салата:
3 луковицы
3 огурца
3 помидора
3 ст.ложки винного уксуса
соль
перец
зелень укропа и кинзы

Приготовление:

1. Мясо свинины нарезать крупными кубиками одного размера. Лук очистить, нарезать кольцами.
2. Сложить нарезанное — мясо и лук в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы лук дал сок.
3. Залить сырой шашлык майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на ночь.
4. Перед жаркой нарезать кабачки толстыми кружками. Сбрызнуть раст. маслом.
5. Достать шашлык из холодильника. За 20 мин до жарки вылить в кастрюлю к шашлыку 0,5 л пива, перемешать. Дать пропитаться.
6. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком и кабачками. Жарить на мангале, поливая маринадом.
7. Готовые шашлыки выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин и подавать с салатом и соусом ткемали.
8. Приготовить салат. Нарезать лук полукольцами, огурцы и помидоры кружками, зелень порубить. Все соединить, посолить, поперчить, залить винным уксусом, перемешать, дать пропитаться.

• Мясо для шашлыка лучше брать свежее, а не мороженое.
• Жарить шашлык нужно не на огне, а на углях, иначе мясо пригорит.
• Класть много специй в маринад не стоит, шашлык хорош вкусом натурального мяса.

Источник статьи: http://mirblud.ru/shashlyik-iz-svininyi-s-kabachkami/

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › [Просто] Шашлык и овощи на мангале.

Наверное тема избитая до ужаса, но в итоге пришел к универсальному маринаду для шашлыка и не важно из какого мяса. Специи только соль и черный перец.

Маринад:
1. Лимон 1/2 или целый.
2. Лук 1-2 головки
3. Вода
4. Соль
5. Черный перец (мельница)

На 2 кг свинины, можно половинку крупного лимона выжать. Лук измельчается в блендере (погружной блендер с насадкой стакан), чтобы лук все соки отдал. Добавляю воды так, чтобы практически скрывало мясо. Соль. Перец на мельнице и всё. Для курицы можно лимона добавить побольше, а так же лучше всего использовать «локти», сейчас в магазинах продается крыло по отдельности. Локоть часть крыла с двумя костями, оно удобнее всего для жарки на решетки или шампуре.

Свинину стараюсь всегда на шампур.
Курятину на решетку или шампур.

Маринад:
1. Растительное масло
2. Соевый соус
3. Чеснок
4. Специи — итальянские травы
5. Соль
6. Черный перец (мельница)

Овощи режем, не мельчим, кабачки и баклажаны 1,5 — 2 см толщиной. Курурузу потолще 3 — 4 см. Лук толщиной 1 — 1,5 см. Помидоры если черри то не режем. Сладкий перец по строению перца сначала а потом пополам. Овощи заливаем растительным маслом, тут всё увы на глаз, растительное масло должно обволакивать овощи, не должно быть много. Столько же льем соевого соуса, чеснок пол головки, несколько щепоток итальянских трав, соли и черного перца.

Всё это можно пожарить на шампуре, в начале и конце шампура замыкать кусочками кукурузы или выложить рядками на решетку.

Какие овощи подходят:
Помидоры — исключительно беру сладкие и как показывает практика лучше всего пропекается сорт черри. В нашем регионе особенно тяжело найти сладкие помидоры, по этому черри зачастую именно тот вариант. Но нужно черри, а не помидоры на ветки которые называются.
Баклажан, кабачок, перец сладкий (красный, желтый, зеленый).
Кукурузу обычно уже беру готовую, маринованные початки, такая в нашем регионе круглый год доступна.
Лук, его необходимо резать не тонко, иначе сгорит. Надоел маринованный просто, запеченный намного интереснее.

Резюме
На столе мы получает чудесную игру красок и вкусное мясо особенно не перебитый вкус каким либо маринадом, чистый вкус мясо с нотками лимона.

Источник статьи: http://www.drive2.ru/c/504445490536907062/

Шашлык из кабачков на мангале: 12 рецептов маринада

Как выбрать и замариновать кабачки

Выбор плодов и грибов для готовки на гриле разнообразен:

стручковые перцы, как острые, так и сладкие;
баклажаны;
шампиньоны;
помидоры;
лук;
спаржевая фасоль;
чесночные стрелки и т.д.

Но проще и быстрее всего жарить кабачки. Эти тыквенные плоды с нежной мякотью быстрого приготовления. Кусочки обладают тонким и слабо выраженным вкусом. Способны впитывать в себя характерные ароматы используемых специй и дыма, тем самым раскрывая прелесть основных блюд из мяса или рыбы.

Выбор специй для овощей на гриле зависит от ваших вкусовых предпочтений. По отзывам профессионалов, сладковатая и нежная мякоть кабачков идеально сочетается с чабрецом и молотым черным перцем. Также можно использовать по отдельности или в смеси любые сухие пряности и душистые травы. Например, паприку, базилик, кориандр, хмели-сунели, чеснок, майоран, орегано. Обязательно учитывайте, что кабачки усиленно поглощают вкус приправ. Поэтому их количество должно быть минимально – щепотка на каждый плод.

На гриль берутся молодые, выровненные по размеру, удлиненные цукини и кабачки небольшого размера. Выбираются плоды с тонкой кожицей и едва намечающимися семенами в сердцевине. Старые и большие плоды с оформившимися зернами для этих целей не подходят. Их имеет смысл фаршировать или использовать в пюрированном виде для теста на блинчики.

Промытые под проточной водой кабачки обсушивают на кухонном полотенце, после чего обрезают с обоих концов. Удаляют место крепления плодоножки и «попку». Чистить молодые цукини с нежной кожицей не обязательно.

Затем их нарезают вдоль плода. Толщина каждого ломтика – 5-7 мм.

Далее кабачки натирают солью и выбранными специями. Оставляют в таком виде на 5 минут, чтобы приправы впитались. Обмазывают с помощью кулинарной кисточки оливковым, подсолнечным или кукурузным маслом с обеих сторон. Выбор растительного масла зависит полностью от ваших предпочтений.

Шашлык из кабачков: принцип приготовления

Приготовление кабачков на мангале сводится к трем этапам. Первый – смешивание маринада. Второй – маринование овощей. Третий – жарка на углях. Общий рецепт шашлыка из кабачков:

Нарежьте кабачки пластинками от 5-7 мм до 1-1,5 см толщиной. Или кружками такой же толщины.
Сделайте маринад. Смешайте растительное масло, специи, пряные травы. Используйте все ингредиенты из списка продуктов для маринада. Рецепты различных маринадов смотрите чуть ниже.
Поместите в маринад нарезку кабачка. Перемешайте. Оставьте на 30-40 минут.
Выложите ломтики на решетку мангала или проткните шампурами. Жарьте на раскаленных углях 5-8 минут. При этом не забывайте переворачивать ломтики на другую сторону.

Далее смотрите списки ингредиентов для различных маринадов к кабачкам. Помните, вам остается только собрать все вместе и замариновать кабачки в пряной смеси. Каждый вариант маринада рассчитан на 500 г кабачковой мякоти.

Рецепты маринада на масле

С лавровым листом и чесноком

лавровый лист – 2 шт.;
чеснок измельченный – 3-5 зубков;
свежая пряная зелень – 4-5 веточек;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль – половина столовой ложки.

Со смесью перцев

С прованскими травами

Из сливочного масла

С мятой и перцем

перец горький, мелко нарезанный без семян – 1 шт.;
мята – 1 веточка;
лимон – половина плода;
масло оливковое – 60 мл;
соль – на вкус.

Маринад из соусов и сметаны для кабачков на гриле

Из майонеза

Со сметаной

сметана любой жирности – 250 г;
соль, перец молотый – по вкусу;
сухой чеснок – 2-3 щепотки;
свежая зелень в мелкой нарезке – пучок.

С луком и томатной пастой

репчатый лук в нарезке кольцами – 100 г;
томатная паста – 40 мл;
соевый соус – 40 мл;
соль, пряные травы – на вкус.

Маринады для кабачка на мангале с другими продуктами

С яблоками и тимьяном

яблоко – 2-3 крупных фрукта;
оливковое масло – 80-100 мл;
лимонный сок свежевыжатый – 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
тимьян – 2-3 веточки.

Яблоко для рецепта нарежьте дольками. Замаринуйте вместе с кабачками. На мангале фрукты запекутся, получатся ароматными и вкусными.

С баклажанами, помидорами и грибами

баклажаны – 500 г;
шампиньоны свежие – 500 г;
помидоры – 2-3 шт.;
растительное масло – 150-200 мл;
соль, перец черный молотый, сухие прованские травы – на вкус.

Винный маринад для шашлыка из кабачков

С белым вином

сухое белое вино – 100 мл;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок (измельченный через пресс) – по вкусу;
соль – половина ст. л.

На винном уксусе

А если нарезать ломтики кабачка потоньше, можно сделать из жареных кабачков рулетики с начинкой. К примеру, закрутить в них филе слабосоленой красной рыбы или сливочный сыр с пряными травами.

Как готовить кабачки на раскаленных углях

Ломтики кабачков либо выкладывают между слоями решетки подходящего размера, либо нанизываются на шампуры. На вкус готового изделия выбор утвари особого влияния не оказывает. Обжаривают овощи на раскаленных углях не более 5-8 минут с каждой стороны. Время готовки зависит от силы жара. Внимательно следите за кабачками, так как их нежная мякоть, пропитанная соком и маринадом, быстро пригорает.

Подают кабачки-гриль, выложив на красивое блюдо и украсив свежими листьями салата. Допустимо взять свежую зелень базилика, рукколы, веточками кориандра, петрушки, укропа, фенхеля, перья лука-порея и молодого чеснока. Ароматные овощи, приготовленные на гриле, подчеркивают вкус жареных стейков, отбивных, куриных крылышек, шашлыка из свинины, баранины, телятины, филе птицы, а также рыбы, запеченной в фольге. Приятного вам аппетита и отличного настроения в любое время года!

Источник статьи: http://samiysmak.ru/shashlyk-iz-kabachkov-na-mangale-samyj-vkusnyj.html/