Рецепт консервы в томате из горбуши

Горбуша в томате консервы. Рецепт консервы в томате из горбуши При выборе также стоит учитывать, что палатки не оснащены дополнительной комплектацией.

Рецепт консервы в томате из горбуши. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

В нашей семье очень любят горбушу в томате, но поскольку к магазинным консервам у меня нет никакого доверия, в сезон помидоров я делаю горбушу в томате на зиму сама. Рецепт подсмотрела у маминой подруги, которая угощала нас такой горбушей у себя на даче.

Получается очень вкусное и полноценное блюдо: остается только отварить макароны, или сделать картофельное пюре, и обед готов!

Горбуша свеже — мороженная — 2кг,
Помидоров — 2кг.
Моркови-800 гр.
Лука репчатого -500гр.
Соли -1.5 ст л (30гр),
Сахарного песка -200гр.
Уксус9% 5стл.
масло растительное — 400мл.
Лавровый лист -3шт,
чёрный перец по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.

Лук порезать, обжарить в растительном масле.

Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.

Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).

Всё соединить вместе и тушить 1 час.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Рыбные консервы могут служить самостоятельной закуской, также их часто используют для приготовления салатов, первых блюд. Однако не всех хозяек устраивают качество и цена магазинной продукции, они больше доверяют заготовкам, сделанным своими руками. Консервы из горбуши в домашних условиях можно приготовить как в автоклаве, так и без его использования.

Особенности приготовления

Процесс консервирования горбуши потребует определенного времени, но справиться с этой задачей сможет даже неопытный кулинар. Для получения наилучшего результата ему потребуется знание нескольких важных моментов.

Из свежей рыбы любые блюда, в том числе и консервы, получаются чуть более сочными, чем из замороженной. Однако для консервирования можно использовать и замороженный продукт, если дать возможность оттаять ему при естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется, так как это может привести к потере рыбой части влаги.
Более нежным считается мясо горбуши до нереста. Признаками готовности рыбы к нересту является горб. Зато приобретая «горбатую» непотрошеную рыбу, вы имеете шанс найти в ней икру, которая сама по себе является ценным продуктом.
Консервируют горбушу стейками или кусками филе. Однако покупать рыбу выгоднее целой тушкой. Разделка горбуши на стейки или филе не представляет большой сложности даже для начинающего кулинара. Сначала горбушу чистят специальной теркой от хвоста к голове. Затем у рыбы нужно вспороть брюшко, осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь и икру. Затем внутренности извлекаются, удаляется пленка, покрывающая брюшко, и темная фиолетовая полочка возле самого хребта. Отрезаются голова, хвост, плавники, брюшки. Эти отходы используют для приготовления бульона. Наконец, с хребта горбуши срезают филе или нарезают тушку на стейки. Характер измельчения продукта выбирается с учетом рекомендаций в конкретном рецепте.
Консервировать горбушу можно в бульоне, томатном соусе, масле или в собственном соку, но и последний вариант предполагает добавление небольшого количества растительного масла.
Наиболее надежным способом приготовления консервов считается их обработка в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет обеспечить нагрев до 120 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Неплохим способом приготовления консервов является прогревание их в духовом шкафу, особенно если этот процесс осуществляется троекратно с суточным перерывом. Если консервы приготовлены в кастрюле или в мультиварке, хранить их в дальнейшем можно будет только в холодильнике или другом достаточно холодном месте (до 10-12 градусов). Сделанные в духовке или автоклаве заготовки могут стоять при комнатной температуре.

Консервы из горбуши в бульоне в духовке

горбуша – 5 кг;
вода – сколько уйдет;
желатин – 80 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Горбушу почистите и выпотрошите.
Удалите жабры, положите головы в кастрюлю. Добавьте к ним плавники и хвосты. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рыбные продукты. Доведите до кипения, подсолите и поперчите. Поварите на медленном огне час. Процедите бульон.
Тушки горбуши разделайте на филе, одновременно отрезав брюшки.
В чистые банки уложите пласты рыбного филе, свернув их рулетом. Оставшееся место заполните кусочками брюшков и оставшегося филе.
Всыпьте в каждую пол-литровую банки по 10 г желатина, разлейте по банкам бульон, чтобы он примерно на сантиметр был ниже краев емкостей.
Накройте банки крышками, предварительно сняв с них резинки.
Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
Включите духовку на температуру 180 градусов. Через четверть часа убавьте ее до 120-130 градусов. Готовьте консервы при указанной температуре 3 часа.
Позвольте банкам немного постоять в выключенной духовке, затем переставьте их на сухое полотенце.
Верните на место резинки в крышки, закатайте банки.
Поставьте банки крышками вниз, накройте одеялом. Оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с консервами можно перенести в неотапливаемую кладовку или подвал. За сутки до подачи к столу закуску не помешает поместить в холодильник, чтобы желе, покрывающее горбушу, застыло.

На что смотреть при выборе консервированной горбуши в магазинах

Чтобы не приобрести в магазине испорченную рыбу и выбрать по-настоящему качественный продукт, стоит придерживаться нескольких элементарных правил:

При выборе консервов обращайте внимание на место вылова сырья и производства. Горбушу вылавливают на Дальнем Востоке в летний период. Продукт наилучшего качества не будет подвергаться дополнительной заморозке перед непосредственным производством. Стоит отметить, что стадия заморозки допустима, но если ее миновать, все пищевые ценности продукта будут сохранены без потерь.
Проверяйте рельефную маркировку на лицевой стороне жестяной банки перед покупкой. Код “85Д” является подтверждением того, что содержимое соответствует наименованию “горбуша натуральная”. Значение “C20” должно насторожить: оно означает, что использовалось дробленое сырье или отходы производства (обрезки, межплавниковые части и т.д).
Встряхните банку и прислушайтесь: содержимое не должно плескаться в жидкости. По нормам ГОСТ, массовая доля рыбы должна содержать не менее 70%.
Присмотритесь к швам жестяной банки: он должны быть ровные и аккуратные. На самой таре должны отсутствовать какие-либо повреждения и вмятины.
В составе консервов из горбуши в собственном соку не должно быть ничего, кроме мяса рыбы и поваренной соли. Продукт с консервантами лучше оставить на прилавке.

Консервы из горбуши в мультиварке

горбуша – 2,5 кг;
рафинированное растительное масло – 0,25 л;
соль – по вкусу;
листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.

Почищенную и выпотрошенную горбушу нарежьте на стейки толщиной около 3 см.
На дно мультиварки влейте масло, выложите в нее куски рыбы, предварительно их слегка подсолив.
Включите агрегат в режиме тушения на 3 часа. За час до готовности добавьте специи.
Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите рыбу по банкам, залейте ее соком со дна мультиварки.
Герметично закройте емкости и оставьте остывать в условиях паровой бани.

После остывания консервы необходимо убрать в холодильник или погреб, так как хранить их можно при температуре, не превышающей 12 градусов.

Консервы из горбуши в томате в кастрюле

горбуша – 2,5 кг;
томатная паста – 120 мл;
репчатый лук – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 0,4 л;
вода – 0,4 л;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
соль, перец – по вкусу.

Горбушу разделайте на филе, нарежьте его на порционные куски.
На дно кастрюли с антипригарным покрытием влейте масло, разогрейте его.
В кипящее масло выложите горбушу и лук. Обжарьте их в течение 10 минут.
Томатную пасту разведите водой, залейте горбушу. Посолите и поперчите.
Потушите 2 часа на медленном огне.
Добавьте специи, потушите еще час.
Разложите рыбу по чистым банкам, залейте жидкостью со дна кастрюли. Разлейте по банкам уксус.
На дно чистой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с рыбой. Прикройте их крышками.
Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Доведите воду до кипения и простерилизуйте банки с горбушей в течение 30 минут.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Консервы, закрытые по данному рецепту, требуют хранения в холоде, при температуре до 12 градусов.

Горбуша на зиму

Рецепт Шпроты из мелкой рыбы по домашнему

1 кг мелкой рыбы
200 гр. репчатого лука
100 мл растительного масл
50 мл столового уксуса 9%
150 мл воды или белого сухого вина
лавровый лист
перец горошком
соль

Рыбу тщательно вычистить, убрать внутренности хвосты и головы.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
В кастрюлю в выложить слой лука, затем тушки рыбы.
Рыбу чуть-чуть присолить. Повторить слои, присаливая рыбу и перекладывая слои лавровыми листьями и несколькими горошинами перца.
Влить в кастрюлю растительное масло, уксус и воду (сухое белое вино).
Поставить кастрюлю на слабый огонь и закрыть крышкой.
Тушить рыбу под крышкой около 2-3 часов.
Банки простерилизовать.
Аккуратно наполнить шпротами банки, так, чтобы тушки не развалились.
Поставить банки в горячую духовку и простерилизовать там около 20-30 минут.
Закрыть банки крышками, остудить консервы и убрать на хранение в прохладное место.

Для долговременного хранения рыбные консервы можно стерилизовать в духовке, микроволновке, мультиварке или в автоклаве. Как приготовить рыбу впрок в автоклаве смотрите в видеорецепте.

Консервы из горбуши в автоклаве

горбуша – 2,5 кг;
соль – 25 г;
рафинированное растительное масло – 0,5 л;
черный перец горошком – 25 шт.;
листья лавра – 5 шт.

Горбушу разделайте на стейки, обсолите их.
По чистым банкам разложите специи, затем положите в емкости куски рыбы. Укладывайте их плотно, но с силой утрамбовывать не нужно. До краев банок должно остаться 2-3 см свободного пространства.
Разлейте по банкам масло, закатайте их, поставьте в автоклав.
Подготовьте прибор, налив в него воду и при необходимости вручную накачав давление.
Готовьте консервы 40 минут при давлении 1,5 атмосфер и температуре 120 градусов.
Оставьте банки в автоклаве на 3-4 часа.

В масле

2 банки по 0,5 л35 мин.

Шаги 5 ингредиентов

горбуша вычищенная, без головы 1 кг
перец чёрный (горошек) 6 шт.
подсолнечное масло 2 ст. л.
соль 11 г
лавровый лист 2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории 176,40 ккал

Вымыть горбушу под проточной водой.
Порезать тушку на куски (60–80 г), перемешать с солью.
В вымытые ёмкости (без стерилизации) поместить перец горошком по 3 шт. в каждую. Туда же положить по 1 листу лавра.
Наполнить банки рыбой, чтобы не было пустот, оставив место для заливки масла. Расстояние от горбуши до горлышка должно быть около 1 см.
Залить рыбный продукт маслом. Накрыть крышками и плотно закрутить их.
Поставить банки в кассету, а затем поместить в автоклав. Залить конструкцию водой, оставив 2-3 см до краёв, чтобы осталось воздушное пространство.
Накрыть крышкой, хорошо закрутить гайки ключом.
Надеть отводной шланг на клапан сброса избыточного давления. Другой конец рукава направить в раковину. Включить плиту.
Стерилизовать 30–35 минут при температуре +110°С.
Дождаться остывания автоклава до +30°С. На это понадобится около 10 ч.
Слить воду из автоклава, извлечь кассету.

Знаете ли вы? Самки горбуши откладывают от 1200 до 1900 яиц и защищают их в течение двух недель.

Описание и польза продукта

Сама горбуша – это наиболее мелкий представитель семейства лососевых. Мясо ее имеет розовый оттенок и практически не содержит жира. Приобрести такую рыбу можно и в соленом, и в мороженом виде. В магазинах можно купить и стейки, и спинки, и даже целые как разделанные, так и неразделанные тушки.

Эта рыба содержит в себе много полезных витаминов и минералов. Тем самым, она способствует регулированию пищеварительных процессов. Красная рыба, ко всему прочему, прекрасно воздействует на сердечно-сосудистую систему, способствует поднятию иммунитета, защите организма от попадания разных вредных веществ

Стоит отметить, что это относительно низкокалорийный продукт, который можно употреблять даже тем, кто следит за своей фигурой или просто соблюдает диету. Так, в 100 граммах горбуши находится примерно 139 килокалорий.

Конечно, как и любой продукт, такая рыба может навредить человеку. Особенно, если она будет неправильно приготовлена или же у кого-то выявится на нее аллергия. К сожалению, это довольно распространенное явление.

Рецепт консервы в томате из горбуши. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «консервы в томате из горбуши».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Консервы из горбуши в домашних условиях

Особенности приготовления

Из свежей рыбы любые блюда, в том числе и консервы, получаются чуть более сочными, чем из замороженной. Однако для консервирования можно использовать и замороженный продукт, если дать возможность оттаять ему при естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется, так как это может привести к потере рыбой части влаги.
Более нежным считается мясо горбуши до нереста. Признаками готовности рыбы к нересту является горб. Зато приобретая «горбатую» непотрошеную рыбу, вы имеете шанс найти в ней икру, которая сама по себе является ценным продуктом.
Консервируют горбушу стейками или кусками филе. Однако покупать рыбу выгоднее целой тушкой. Разделка горбуши на стейки или филе не представляет большой сложности даже для начинающего кулинара. Сначала горбушу чистят специальной теркой от хвоста к голове. Затем у рыбы нужно вспороть брюшко, осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь и икру. Затем внутренности извлекаются, удаляется пленка, покрывающая брюшко, и темная фиолетовая полочка возле самого хребта. Отрезаются голова, хвост, плавники, брюшки. Эти отходы используют для приготовления бульона. Наконец, с хребта горбуши срезают филе или нарезают тушку на стейки. Характер измельчения продукта выбирается с учетом рекомендаций в конкретном рецепте.
Консервировать горбушу можно в бульоне, томатном соусе, масле или в собственном соку, но и последний вариант предполагает добавление небольшого количества растительного масла.
Наиболее надежным способом приготовления консервов считается их обработка в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет обеспечить нагрев до 120 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Неплохим способом приготовления консервов является прогревание их в духовом шкафу, особенно если этот процесс осуществляется троекратно с суточным перерывом. Если консервы приготовлены в кастрюле или в мультиварке, хранить их в дальнейшем можно будет только в холодильнике или другом достаточно холодном месте (до 10-12 градусов). Сделанные в духовке или автоклаве заготовки могут стоять при комнатной температуре.

Срок годности домашних консервов из горбуши – 12 месяцев, однако закуска, сделанная с помощью автоклава, может храниться в 2-3 раза дольше.

Консервы из горбуши в бульоне в духовке

горбуша – 5 кг;
вода – сколько уйдет;
желатин – 80 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Горбушу почистите и выпотрошите.
Удалите жабры, положите головы в кастрюлю. Добавьте к ним плавники и хвосты. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рыбные продукты. Доведите до кипения, подсолите и поперчите. Поварите на медленном огне час. Процедите бульон.
Тушки горбуши разделайте на филе, одновременно отрезав брюшки.
В чистые банки уложите пласты рыбного филе, свернув их рулетом. Оставшееся место заполните кусочками брюшков и оставшегося филе.
Всыпьте в каждую пол-литровую банки по 10 г желатина, разлейте по банкам бульон, чтобы он примерно на сантиметр был ниже краев емкостей.
Накройте банки крышками, предварительно сняв с них резинки.
Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
Включите духовку на температуру 180 градусов. Через четверть часа убавьте ее до 120-130 градусов. Готовьте консервы при указанной температуре 3 часа.
Позвольте банкам немного постоять в выключенной духовке, затем переставьте их на сухое полотенце.
Верните на место резинки в крышки, закатайте банки.
Поставьте банки крышками вниз, накройте одеялом. Оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Консервы из горбуши в мультиварке

горбуша – 2,5 кг;
рафинированное растительное масло – 0,25 л;
соль – по вкусу;
листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.

Почищенную и выпотрошенную горбушу нарежьте на стейки толщиной около 3 см.
На дно мультиварки влейте масло, выложите в нее куски рыбы, предварительно их слегка подсолив.
Включите агрегат в режиме тушения на 3 часа. За час до готовности добавьте специи.
Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите рыбу по банкам, залейте ее соком со дна мультиварки.
Герметично закройте емкости и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Консервы из горбуши в томате в кастрюле

горбуша – 2,5 кг;
томатная паста – 120 мл;
репчатый лук – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 0,4 л;
вода – 0,4 л;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
соль, перец – по вкусу.

Горбушу разделайте на филе, нарежьте его на порционные куски.
На дно кастрюли с антипригарным покрытием влейте масло, разогрейте его.
В кипящее масло выложите горбушу и лук. Обжарьте их в течение 10 минут.
Томатную пасту разведите водой, залейте горбушу. Посолите и поперчите.
Потушите 2 часа на медленном огне.
Добавьте специи, потушите еще час.
Разложите рыбу по чистым банкам, залейте жидкостью со дна кастрюли. Разлейте по банкам уксус.
На дно чистой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с рыбой. Прикройте их крышками.
Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Доведите воду до кипения и простерилизуйте банки с горбушей в течение 30 минут.

Консервы из горбуши в автоклаве

горбуша – 2,5 кг;
соль – 25 г;
рафинированное растительное масло – 0,5 л;
черный перец горошком – 25 шт.;
листья лавра – 5 шт.

Горбушу разделайте на стейки, обсолите их.
По чистым банкам разложите специи, затем положите в емкости куски рыбы. Укладывайте их плотно, но с силой утрамбовывать не нужно. До краев банок должно остаться 2-3 см свободного пространства.
Разлейте по банкам масло, закатайте их, поставьте в автоклав.
Подготовьте прибор, налив в него воду и при необходимости вручную накачав давление.
Готовьте консервы 40 минут при давлении 1,5 атмосфер и температуре 120 градусов.
Оставьте банки в автоклаве на 3-4 часа.

Хранить консервы, приготовленные из горбуши в автоклаве, можно при комнатной температуре. Их минимальный срок годности – 2 года.

Консервированная горбуша – вкусная и полезная закуска, служащая основой многих блюд. В ее качестве можно не сомневаться, если она закрыта в домашних условиях. Приготовить такие консервы можно разными способами и по разным рецептам. Каждый вариант заготовки хорош по-своему.

источники:

https://bankykazan.ru/ovoshchi/gorbusha-v-tomate-konservy.html

https://onwomen.ru/konservy-iz-gorbushi.html