Описание рядовки скученной

Рядовка скученная фото и описание. Описание рядовки скученной Пригодный для посадки экземпляр имеет насыщенную окраску.

Описание рядовки скученной

Грибы из-за повышенного содержания белка являются заменой мясу. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes), принадлежащая к роду Лиофиллум, спокойно заменяет курятину не только по пищевой ценности, но и по вкусу.

Описание рядовки скученной

Описание гриба

Лиофиллумы растут на грунте в лиственных или смешанных лесах. Вид начинает плодоносить в конце августа, последних представителей находят в лесу в ноябре.

• диаметр шляпки — 4-12 см, цвет грязный белый, серо-коричневый, с возрастом светлеет;
• форма шляпки вначале полушарообразная, края завернуты, у взрослых грибов — выпукло-распростертая, края волнистые или лопастные;
• шляпка мясистая, но ломкая;
• пластинки частые, желтоватые, при нажатии становятся темнее;
• ножка высотой 3-9 см, в обхвате 0,5-2,5 см, цилиндрическая, иногда немного вздутая или утолщенная книзу;
• растет группами, ножки сильно срастаются основанием, образуя сростки.

Гриб растет большой семейкой, но иногда встречаются одиночные представители. В группе находят грибы разного возраста с разными формами и оттенками шляпок. В пищу рекомендуют употреблять молодые грибы.

По описанию рядовку скученную легко перепутать с ядовитой рядовкой сросшейся. Вид этой ядовитой рядовки имеет более светлый окрас шляпки, белую ножку, которая с возрастом становится полой. Раньше лиофиллум сросшийся являлся съедобным, в последние годы после подробного изучения компонентов химического состава, его причислили к ядовитым. При варке токсичные вещества из плодового тела не удаляются.

Грибы плодоносят с конца августа до ноября

Польза гриба

Если правильно собрать и приготовить грибы, они обладают следующим действием на организм:

• антибактериальным;
• противовирусным;
• противовоспалительным;
• антиоксидантное (предотвращает избыточное окисление в организме);
• иммуностимулирующим (повышает общую устойчивость организма к заболеваниям);
• гепатопротекторным (защита и очистка печени);
• гипогликемическим (снижает уровень глюкозы в крови).

Также витамины группы В в составе гриба способствуют активизации мозговой деятельности, повышают работоспособность. Употребление продукта способствует укреплению сосудов.

• 10 видов полисахаридов;
• белки;
• клетчатка;
• жиры;
• углеводы;
• моносахариды глюкоза и фруктоза;
• микроэлементы (фосфор, калий, кальций, медь, натрий, селен, цинк, марганец, железо);
• 18 аминокислот;
• дисахарид трегалоза;
• витамины А, В, С, РР, D₂, D₇.

Специалисты утверждают, что систематическое употребление рядовок скученных в пищу, благодаря наличию в их составе природных антибиотиков способствует повышению сопротивляемости организма человека к развитию туберкулезной палочки и различных вирусов.

Противопоказания к употреблению

Рядовка скученная запрещена к употреблению в следующих случаях:

• возраст до 12 лет;
• беременность и лактация;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• почечная недостаточность;
• печеночная недостаточность.

При наличии противопоказаний возникают осложнения, внешние проявления которых сходны с отравления. Главные признаки — головная боль, головокружение, тошнота, рвота, жидкий стул. При проявлении данных симптомов пострадавшему человеку промывают желудок. Затем ему обязательно нужно принимать специальные препараты для выведения токсинов и нормализации состава микрофлоры.

Нельзя есть грибы, которые растут недалеко от работающих заводов, загруженных автомагистралей. Плодовые тела быстро собирают в себя токсины из окружающей среды.

Применение

Рядовка скученная нашла применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Она является объектом научных исследований.

В кулинарии

Лиофиллум разрешено употреблять в пищу только после предварительного отваривания. Вид относится к условно-съедобным. После 10-15 минут варки в чистой воде из плодового тела уходят токсические вещества.

Вареный гриб имеет вкус курятины. Его употребляют с овощами, добавляют в супы, солят и маринуют. Вегетарианцы используют продукт для восполнения количества белка в организме.

Рядовка скученная нашла применение в кулинарии, традиционной и народной медицине

В медицине

Химический состав и полезные свойства обусловили широкое применение лиофиллумов в медицине. Из плодовых тел получают антибактериальные и противовирусные препараты. Также грибы включают в диету больным диабетом, т. к. они нормализуют уровень сахара в крови.

На основе лиофиллумов делают препараты от атеросклероза. Некоторые компоненты гриба способны останавливать образование холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Изучают противораковую активность этих грибов. Некоторые препараты от саркомы, рака молочных желез и матки содержат компоненты гриба.

Спиртовой экстракт лиофиллума используют для местного применения при воспалительных заболеваниях кожи. Настойки грибов широко применяют в народной медицине при повышенном давлении, сахарном диабете, а также для замедления старения кожи.

Что таится под необычным названием гриба Рядовка скученная?

Рядовка скученная получила такое название за то, что практически всегда произрастает кучками, состоящими из грибов разного размера. Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Узнайте всё о внешнем виде лиофиллума скученного, где и когда можно встретить его в лесу, а также какие вкусные блюда из него готовят.

Описание съедобного гриба

Рядовка скученная – представитель семейства рядовковые. Вид еще называют рядовкой групповой и лиофиллумом скученным. Латинское наименование: Lyophyllum decastes. Гриб относят к 3 категории съедобности.

Интересно знать! Международное название рядовки скученной — Fried Chicken Mushroom, что в переводе означает «жареный куриный гриб» (это объясняет вкус плодового тела, напоминающий куриное мясо).

Шляпка у лиофиллума скученного имеет подушковидную или полушаровидную форму, по мере роста плодового тела становится распростертой. Края становятся волнистыми, затем поднимаются кверху и трескаются. Диаметр этой части — 2-10 см.

Цвет шляпки зачастую светло-коричневый, порой буроватый, иногда глинисто-коричневый со светлым краем. Окраска в центре намного ярче, но постепенно значительно светлеет. В сыром лесу или после дождя гладкая кожица становится скользкой и липкой, может покрываться небольшими темнеющими чешуйками. Из-за особенностей поверхности, на шляпке часто можно встретить налипшие листочки и хвою.

Гименофор (нижняя часть шляпки) представляет собой частые, желтоватые пластинки, которые при нажатии становятся темнее. Они частые, часто отстают от ножки. Споровый порошок белого цвета.

Мякоть на срезе — волокнистая и упругая, нередко светло-коричневая, с мучнистым запахом.

Ножка сплошная и плотная, для нее характерна цилиндрическая форма. Высота этой части 5-10 см, диаметр 0,5 – 2,5 см. Часто встречаются рядовки скученные с деформированной или покрученной формой или сросшиеся ножками — это объясняется плотностью плодовых тел в группе.

Немного истории

Этот лесной гриб был описан в научной литературе в 1818 году шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом, который дал ему биномиальное название Agaricus decastes. В 1949 году американский миколог немецкого происхождения Рольф Зингер перевел этот вид в род Lyophyllum, установив таким образом его настоящее научное название как Lyophyllum decastes.

Время и место плодоношения

Рядовка скученная произрастает в лиственных и смешанных лесах, предпочитает почву с листовой подстилкой, травяные опушки. Часто растет в садах и парках, на обочинах дорог.

Время плодоношения: осень, с конца августа и до начала ноября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Способы разведения рядовок скученных схожи с методами выращивания шампиньонов, но для этого процесса всё же понадобятся определенные навыки. Особенности культивирования лиофиллума:

1. Температура в помещении должна быть на уровне 15 °C.
2. Наиболее оптимальное время для разведения рядовок — май, но вполне подойдет и осень.
3. На дачном участке гриб выращивают на грядках, которые следует накрыть пленкой от палящего солнца и осадков.

Важно! Грунт, на котором произрастает рядовка скученная, должен быть постоянно увлажненным.

Чтобы вырастить рядовки на даче, нужно проделать следующее:

1. Смешать субстрат с мицелием в пропорции 1:2, накрыть пленкой, чтобы обеспечить высокую влажность.
2. Спустя 2–3 недели культуру необходимо накрыть слоем влажной земли в 5 см.
3. Через месяц на поверхности грунта появятся первые плодовые тела.
4. После каждого сбора урожая необходимо делать дополнительный слой почвы в полсантиметра.
5. Как только температура опустится ниже 5 °C, землю с мицелием укрывают тканью, сверху укладывают слой листьев или соломы не менее 10 см.

Как разводить рядовки в помещении:

1. Обеспечьте в комнате постоянную температуру в 10–15 °C, оптимальный уровень влажности, хорошую вентиляцию и освещение.
2. При соблюдении всех условий через 3–4 недели на поверхности грунта появятся первые плодовые тела.
3. Нужно аккуратно убрать урожай и присыпать почву новым слоем.

Ложные двойники

Рядовка сросшаяся причисляется к двойникам рядовки скученной, но она отличается светлым окрасом. Это условно-съедобный гриб (в некоторых источниках его описывают как ядовитый). Форма ее шляпки изменяется от выпуклой до распростертой с вывернутыми краями. Расцветка белесая, часто с желтоватым или охристым оттенком. Мякоть плотная, белого цвета с характерным затхлым запахом. Ножка жесткая, волокнистая, имеет цвет шляпки. Ножки часто срастаются по несколько штук и деформируются.

Неопытные любители тихой охоты часто путают рядовку скученную с еще одними видами грибов, условно-съедобными лиофиллумами — панцирным (Lyophyllum loricatum) и дымчато-серым (Lyophyllum fumosum). Фото ярко иллюстрирует отличия этих видов и то, как может выглядеть каждый из двойников.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Гриб относят к видам с высокими вкусовыми качествами. В пищу рекомендуется использовать молодые плодовые тела после отваривания на продолжении 20 минут, а затем подвергать любым видам обработки: мариновать, приготавливать в жареном виде, солить.

Полезные свойства лиофиллума скученного:

• повышает иммунитет;
• очищает печень;
• понижает уровень глюкозы в крови;
• противовоспалительное и противовирусное действие;
• витамины группы В улучшают мозговую деятельность, повышают работоспособность;
• укрепляет стенки сосудов.

Запрещено употреблять рядовки детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострений, при почечной и печеночной недостаточности.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Перед тем как заготавливать или жарить лиофиллум скученный, следует предварительно очистить плодовые тела от мусора, порезать, если нужно на кусочки, а затем отварить грибы в большом количестве слегка подсоленной воды. Продолжительность приготовления должна составлять 15–20 минут. Грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и продолжают тепловую обработку.

Варка

Для того чтобы правильно приготовить рядовки скученные, следует их предварительно отварить.

• рядовки – 1 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1 литр;
• лимонная кислота — щепотка;
• черный перец горошек – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сухая гвоздика – 2 бутона.

1. Очистите плодовые тела от песка и грязи.
2. Удалите поврежденные места, выбросьте гнилые или червивые грибы. Если плодовое тело особенно загрязнено, то нужно аккуратно ножом счистить кожицу.
3. Промойте плоды под проточной водой.
4. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите соль, лимонную кислоту, доведите до кипения.
5. Поместите плоды в емкость и варите 20 минут на среднем огне.
6. Спустя 10 минут после начала приготовления положите специи. Прокипятите еще 7–8 минут.
7. Откиньте грибы на дуршлаг, обсушите.

Маринование

Ароматные, вкусные, хрустящие рядовки легко замариновать на зиму. Для этого не понадобятся дорогие компоненты.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• уксус 6% – 90 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.

1. Переберите плоды, оставьте для маринования только самые упругие. Крупные экземпляры порежьте, мелкие – оставьте целыми.
2. Отварите лиофиллумы традиционным способом с добавлением специй и соли, постоянно снимая пену.
3. Добавьте уксус, перемешайте.
4. Выложите грибы в подготовленные, стерилизованные банки, залейте маринадом. Закатайте.
5. Храните консервацию в темном, прохладном месте.

Как вкусно пожарить рядовки?

Это блюдо может гармонично дополнить любой гарнир из овощей, круп, макаронных изделий, жарком из картофеля.

• рядовки – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, черный перец — по вкусу.

1. Отварите грибы обычным способом в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
2. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, поместите в него рядовки. Жарьте, помешивая, на протяжении 10 минут.
3. Поперчите и подсолите содержимое сковороды, готовьте еще 2–3 минуты.

На заметку! Жареные рядовки можно полить сметаной или сливками, присыпать рубленым укропом и зеленым луком.

Засолка

Существует 2 способы засолки грибов: горячий и холодный. При первом методе рядовки будут готовы уже через 7–10 дней, а второй — обеспечит хрустящую, упругую структуру каждого грибочка.

Важно знать! Чтобы любые плодовые тела при варке сохранили свой цвет, в воду кладут немного лимонной кислоты.

• отваренные рядовки – 3 кг;
• соль поваренная -5 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (зонтики) — 5 шт.

1. Отваренные плодовые тела поместите в чистые, сухие банки шляпками вниз (слой должен быть не более 5–6 см). Пересыпьте каждый слой солью, специями (на глаз).
2. Заполните емкости доверху. На каждую из них поместите гнет.
3. Как только спустя некоторое время плодовые тела осядут, можно добавить новый слой грибов.
4. Через 2–3 дня залейте содержимое банок кипяченой холодной водой, закройте капроновыми крышками. Храните в темном, прохладном месте.

Сушка

Данный процесс не отнимет много сил у хозяйки. Вам понадобится провести очистку грибов, удалить поврежденные места, нарезать рядовки кусочками среднего размера. Затем разложите их на противне, выстеленном пергаментом так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поместите будущую заготовку в духовой шкаф (температура в нем должна быть не более 50 °C) на 1– 2 часа. Периодически помешивайте грибы, проверяйте их готовность.

Важно! Правильно засушенный гриб должен легко крошиться, в нем не должна оставаться влага.

Храните заготовку в стеклянной банке в темном, хорошо проветриваемом месте.

Интересные факты

• К семейству рядовковых относится почти 2500 видов грибов. Они называются «рядовками» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами.
• Перед любым способом приготовления эти грибы нужно обязательно отварить в течение 20 минут.
• Нельзя есть сырые лиофиллумы, это может вызвать расстройство желудка.
• Солить рядовки лучше всего осенью, в этот периоды плодовые тела наиболее упругие, плотные. Для засаливания нужно выбирать молодые экземпляры, так как старые могут быть жесткими.

Рядовка скученная — вкусный, ароматный представитель одноименного семейства. Если правильно определить, а затем и обработать этот гриб, то можно не только угостить семью и друзей неповторимым блюдом, но и сделать аппетитные заготовки на зиму.

Рядовка скученная: фото и описание

Рядовка скученная относится к семейству Lyophyllum, роду Лиофиллум. Их плодовые тела срастаются довольно плотно, их сложно разделить. Условно-съедобный вид.

Где растут рядовки скученные

Рядовка скученная Lyophyllumdecastes – поздний гриб. Период плодоношения наступает в конце августа и длится вплоть до ноября. Эту разновидность можно встретить в сосновых, лиственных лесах, садах, парках, на лугах, обочинах дорог, в разнотравье.

Растут преимущественно многочисленными группами, стараются срастись основаниями или ножками. Выбирают места практически повсеместно. Поодиночке произрастают редко. Гриб распространен в умеренной зоне. Есть в Японии, на Дальнем Востоке, в странах Скандинавии.

Как выглядят рядовки скученные

Фото наглядно демонстрирует внешние признаки рядовки скученной, описание дополняет характеристику гриба.

Шляпка рядовки скученной крупная, достигает в диаметре 15 см. В первые дни форма напоминает подушку с выпуклой кромкой. По мере созревания становится распластанной, часто теряя геометрическую правильность. Край заворачивается наружу, приобретает волнистость. Поверхность верхней части серо-коричневая, грязно-белая. Окрас в центре шляпки несколько ярче, чем по краю. После дождя или же в сыром лесу кожица становится липкой, слизнявой, иногда покрывается темными чешуйками. Нередко на шляпке присутствуют прилившиеся кусочки грязи.

Ножка рядовки сплошная, длинная, имеет цилиндрическую форму. Вырастает от 4 до 11 см. У самого основания заметно утолщение. Толщина 0,5-1,5 см. Окрас нижней части варьируется от белого до серого оттенка. Поверхность гладкая. Мякоть плотная. Как правило, грибы срастаются ножками, поэтому они перекрученные, деформированные, сросшиеся.

Структура рядовки скученной волокнистая, мучнистая. Мякоть светло-коричневая. Имеет характерный «рядовочный» запах. Под шляпкой есть гименофор. Белые пластинки расположены часто. Они бывают приросшими или свободными. Споровый порошок также белый.

Можно ли есть рядовки скученные

Рядовка скученная является съедобным грибом, но низкого качества. У этой разновидности достаточно плотная мякоть, поэтому она не пользуется популярностью.

Вкусовые качества гриба рядовка скученная

За счет большого содержания белка в мякоти гриб является полноценной заменой куриного мяса. Мякоть не имеет ярко выраженного привкуса. Вкусовые качества схожи с курятиной. Для приготовления рекомендуется использовать молодые рядовки скученные. Заготавливать эту разновидность можно в любом виде.

Польза и вред для организма

Грибы обладают полезными, лечебными свойствами для организма. Все благодаря химическому составу плодовых тел. Клитоцин и фомецин уничтожают патогенные микроорганизмы, раковые клетки, выполняя функции антибиотика. Кроме того, в рядовках скученных содержатся:

• белки;
• клетчатка;
• углеводы;
• жиры;
• глюкоза, фруктоза;
• витамины: А, В, С, D2, D7 и РР;
• минералы калий, кальций, медь, натрий, фосфор, марганец, цинк, железо, селен;
• полисахариды;
• аминокислоты;
• эргостерин.

Считается, что регулярное употребление рядовок скученных повышает иммунитет, положительно влияет на ЖКТ, стимулирует регенерацию клеток печени, способствует выведения шлаков и токсинов. На этом положительные качества лесных растений не заканчиваются. Также они активизируют работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют содержание сахара в крови, сердечный ритм.

Химический анализ мякоти определил основные свойства грибов:

• антибактериальные;
• противовоспалительные;
• противовирусные;
• антиоксидантные;
• иммуномодулирующие.

Нельзя их употреблять при панкреатите, пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря. Сырые рядовки приводят к расстройствам кишечника. Старые экземпляры несут скорее вред, чем пользу.

Ложные двойники

Принимая во внимание характерный способ произрастания, эти грибы сложно спутать с другими видами. Однако двойники все же имеются.

Рядовка сросшаяся. Размер шляпки 3-8 см. Подушковидная, выпуклая форма. Края подогнуты. Окрас верхней части белый, реже встречается желтый. Центр несколько темнее. Мякоть светлая. Запах слабый. Пластинки частые, тонкие. Максимальная высота ножки 7 см. Структура плотная, жесткая, волокнистая. Ножки часто скучены или деформированы. Встречаются в виде сростков нескольких растений. Плодоносить начинает с конца лета. Растет на лесных полянах, вдоль дорог. Выбирают разреженные участки местности. Предпочитает бедные почвы.

Гриб считается съедобным, но, по мнению опробовавших его людей, невкусен. Недавно, в ходе испытаний был отнесен к несъедобным, даже ядовитым типам. Встречается большими группами.

Рядовка дымчатая, схожа со скученной рядовкой групповым способом произрастания. Окрас шляпки серый. Форма ее бывает разной: полукруглой, распластанной, вдавленной. Все зависит от возраста растения. Мякоть белая, жесткая, плотная. Во зрелом состоянии приобретает рыхлую структуру. Ощущается легкий фруктово-цветочный запах. Ножка толстая, булавовидной формы. Окрас дымчато-серый.

Произрастает этот вид в смешанных лесах, ельниках, садах. Период плодоношения наступает в августе-октябре. При появлении образует круги и ряды.

Грибы можно спутать с другими пластинчатыми разновидностями, растущими сростками. В их числе упоминают коллибия скученная, опенок луговой, рядовка панцирная.

Правила сбора

Поход в лес лучше устраивать рано утром. Вечером поиск будет затруднен плохой видимостью. Ножки срезать ножом под основание, чтобы грибница оставалась в земле. Для сбора урожая подойдут корзинка, сумка, ведро. Лесные растения обладают плотной мякотью, поэтому при транспортировке они не ломаются. Каждый экземпляр следует очистить от песка и сухого мусора.

Стоит быть предельно внимательным, чтобы не перепутать съедобную разновидность с внешне похожими ложными двойниками. Рекомендуется дома еще раз пересмотреть, отсортировать дары леса. Для дальнейшей переработки подходят молодые грибы.

Как готовить рядовки скученные

Этот вид относится к условно-съедобным, поэтому разрешено употреблять только после термической обработки. Обязательно грибы нужно отваривать 15 минут в чистой воде. Таким образом, уничтожаются все опасные вещества.

Рецепт приготовления скученной рядовки:

1. Почистить, промыть под проточной водой.
2. Сложить в емкость и добавить соль.
3. Варить 40 минут на среднем огне.
4. Процедить.
5. Добавить растительное масло, репчатый лук, порезанный полукольцами.

Этот вид также можно солить, жарить, мариновать, как другие съедобные пластинчатые разновидности. Часто сравнивают вкус рядовки с вешенками.

Заключение

Рядовка скученная является грибом позднего созревания. Появляется в лесах, садах в конце лета. Плодоносит до конца осени. Распространен в смешанных лесах на всей территории России. Грибники часто используют вид для засолки. В процессе сбора особое внимание стоит уделить внешним признакам гриба, чтобы не перепутать его с ложными двойниками.