Монофлёрный мёд, его разновидности и свойства

Монофлерный и полифлерный мед. Монофлёрный мёд, его разновидности и свойства После цветения адонисы срезаются очень осторожно, чтобы не повредить почки роста, которые закладываются на несколько лет вперед.

Монофлёрный мёд, его разновидности и свойства

Монфлёрный мёд получил свое название от двух слов «один» и «цветок». Конечно, гарантировать содержание пыльцы только одного вида невозможно, «вкрапления» все равно могут быть, но все-таки преобладает один. В чем польза монофлёрного мёда, какой он бывает, а также как не ошибиться при выборе и правильно его употреблять, рассмотрим далее.

Отличие монофлёрного мёда от полифлёрного мёда

Главное отличие монофлёрного мёда – нектар одного растения в основе. Получить его в природных условиях очень сложно. Для этого высевают специальные поля, а рядом строят ульи. Пасечники на время «сбора урожая» тоже поблизости поселяются, расставляя целые палаточные городки.

Например, на Алтае, где производится 40 % от всей гречки федерации, очень много «поселений» рядом с полями. Владельцы не против. Мёд им не нужен, но пчелам они рады, ведь это одна из самых надежных гарантий хорошего урожая. Да еще и охрана посадок дополнительная в виде «поселенцев».

Сорта монофлёрного меда

Монофлёрный – это мёд из одного вида цветков. Примеси некоторые быть могут, но их настолько минимальное количество, что можно и не учитывать.

Совет. Чтобы получить максимально чистый монофлёрный мёд, пасеку надо располагать в центре поля.

Монофлёрных сортов мёда большое количество. Рассмотрим некоторые, самые популярные из них.

Акациевый мёд

С конца весны и до середины июня пчелки собирают пыльцу с белой и желтой акации. Отличается у готового продукта только цвет и немного вкус, действие практически одинаково.

Мёд белой акации бесцветный, а мёд желтой акации свело-желтый. Белый более полезный. Вкус очень мягкий приятный, горечи нет, послевкусие длительное.

Акациевый мёд очень медленно кристаллизуется и более года после сбора остается жидким.

Обратите внимание! Мёд акации подходит для детского питания, потому что в нем содержится много фруктозы.

Продукт совершенно не вызывает аллергии. Узнать его легко по запаху. Аромат просто не позволит перепутать акациевый мёд с другими сортами. Применяют не только как лакомство, но и как очень мощное природное лекарство. Акациевым медом используется для лечения:

• коньюктивитах и инфекциях глаз;
• запоров и проблем кишечника;
• болезней кожи (в качестве антисептика);
• ангин и стоматитов.

Важно! В сутки взрослым можно съедать не более 100 гр, а детям после 3 лет не более 30 гр акациевого мёда

Гречишный мёд

На сегодняшний день это самый популярный вид мёда в нашей стране. Обладает пряным цветочным ароматом и нежным насыщенным вкусом с кислинкой, которые ни с чем не перепутать. Характерно, что у многих после первой ложки першит в горле. Скорее всего, это из-за уничтожения микробов, но научных доказательств нет.

Кристаллизуется буквально за месяц, превращаясь в кашицеобразную массу с разными размерами «зернышек».

Невероятно вкусный и ароматный. Представить себе знаменитые русские печатные пряники без такого меда невозможно.

Очень полезен монофлёрный гречишный мёд при:

• простудах;
• авитаминозах;
• ревматизме;
• болезнях сердца;
• сосудов;
• желудочно-кишечного тракта.

Даже если он полифлёрный, то есть смешан с каким-то другим видом, польза не снижается.

Донниковый мёд

Донник – это один из лучших медоносов. Сразу после откачки он имеет бежевый или нежно-янтарный цвет. Когда начинает кристаллизоваться, белеет. Запах очень нежный, ванильный.

Отличается высоким терапевтическим эффектом, используется в лечении многих заболеваний. В народе его часто называют «источник целительной силы». И это на самом деле так. Используют его для:

• улучшения лактации;
• борьбы с варикозным расширением вен;
• лечения фурункулов и гнойных ран.

Факт. Донниковый мёд признан эталонным. Спрос на него растет с каждым днем.

Каштановый мёд

Невероятно вкусный мёд с потрясающим ароматом. Очень популярен по всей Европе, но особенно ценен во Франции. В России собирают его в Адыгее, на Кубани и Алтае. Имеет темный цвет, приятную тонкую горчинку.

Каштановый монофлёрный мёд очень долго не кристаллизуется и остается жидким.

Отличается невероятным ароматом. Он точь-в-точь такой, как во время цветения каштанов.

Обратите внимание. Настоящий каштановый мёд можно попробовать или привезти только из Франции, в остальных странах он все равно имеет примесь.

• повышения иммунитета у детей;
• улучшения оттока желчи у взрослых;
• хорошо воздействует на нервную систему: успокаивает, расслабляет.

Каштановый мёд разрешен диабетикам, но только в умеренных дозах.

Липовый мёд

Липовый мёд во всем мире считается одним из самых лучших. Ценится не только за пользу, но и за приятный аромат и вкус. Свежеоткачанный особенно душист. Цвета вначале практически нет, потом постепенно желтеет или даже зеленеет.

Липовый мёд может похвастаться своим составом. В нем 22 аминокислоты, которые способствуют:

• нормализации аппетита;
• а также сжигают лишние жиры.

А еще в нем содержится фернезол, поэтому он просто незаменим для:

• лечения ран;
• при гнойных инфекциях;
• хорошо помогает при ожогах разной степени.

Обратите внимание. Липовый мёд применяют в качестве натурального слабительного средства.

Пользу мёда липовых цветков признают косметология, офтальмология и стоматология.

Клеверный мёд

Мёд, полученный из пыльцы клевера светло-желтого цвета, очень густой. По виду цветочный нектар чем-то напоминает свиной жир. Очень вкусный, но запаха практически не имеет, поэтому покупатели часто сомневаются, настоящий ли мёд им предлагают.

Очень хорош монофлёрный мёд из красного клевера. Мало того, что вкус и аромат стойкие и насыщенные, так еще и цвет удивительный – слегка красноватый.

Засахаривется в течение нескольких недель. Но это не означает низкое качество. Просто особенность такая. По мере загустения светлеет.

Факт. Клевер выделяет очень много пыльцы. По этой характеристике, а также по содержанию белка в нектаре растение на втором месте в мире.

Подсолнечный мёд

Мёд подсолнечника или, как его называют в некоторых странах «Соняшниковый», по вкусу уступает липовому и гречишному. Цвет у него вначале желтый, со временем становится темно-коричневым.

Загустеть подсолнечный мёд может в течение месяца.

Следует отметить, что в отличие от других видов мёда у подсолнечного в результате кристаллизации меняется не только плотность, но также вкус и аромат.

Спустя некоторое время после выкачки мёд становится терпким и более резким. Иногда слегка горчит. Это не признак плохого качества, просто такой сорт подсолнечника.

Эспарцетовый мёд

Эспарцет – это бобовый многолетник. Монофлерный натуральный мёд из него очень ценится в Европе. При сборе он светлый и почти прозрачный, иногда слегка зеленоват, хотя оттенок может отличаться.

Кристаллизуется в бело-желтую массу, похожую на сало.

Отличается легким ароматом роз и нежным вкусом.

Признан одним из самых вкусных в мире, целебных свойства имеет в лечении:

• дыхательных путей;
• мочеполовой системы;
• ЖКТ.

Противопоказания

Монофлёрный и полифлёрный мёд необходимы каждому организму, за исключением тех, у кого есть:

• аллергия и индивидуальная непереносимость некоторых продуктов;
• маленьким детям до трёх лет давать в очень ограниченном количестве.

Используйте силу природы для своего здоровья и красоты. Ассортимент продукции в магазинах позволяет приобрести любой желаемый нектар, собранный заботливыми пчелками. Отличаются разные сорта мёда по составу, вкусу и действию на организм, но в любом случае универсальным медицинским средством он быть не может, поэтому считать его панацеей от всех бед не стоит.

© 2016 – 2021 При копировании или перепечатывании материалов с сайта активная ссылка на источник обязательна!

Полифлерный и монофлерный мед: что это такое и в чем отличия

Начнем нашу статью с одного из самых больших заблуждений – самый лучший сорт меда Башкирский (или Алтайский). Многие производители называют свой продукт согласно территориальному расположению: башкирский, алтайский мед и так далее. Что это означает? Только одно, что этот мед собран на Алтае, в Башкирии и больше ничего. В данном случае место сбора может находиться: как возле дома (или еще хуже возле автомобильной трассы или химического предприятия), в поле, в лесу и так далее. Таким образом давать названия очень удобно, не требуется четкого подтверждения качества готового продукта. Наш мед, в данном случае, имел бы название – Заволжский – это название не отражает не состав, не вкус, не запах и не кому и ни о чем не говорит. А учитывая, что мы в 2016 году собрали более 10 различных высококачественных сортов меда и по вкусовыми, и лечебным характеристикам, перемешав их все вместе мы получили некий “компот” под названием “мед цветочный заволжский купажированный” . Но, в нашем случае, мешать высококачественные сорта меда будет просто не приемлемо. Но в случае, когда у Вас одна тонна качественного полевого продукта из Башкирии и 10 тонн с “дороги”* будет очень соблазнительно его смешать вместе и продавать с гордым названием “Башкирский мед”. При этом продавец не вводит покупателя в заблуждение. Он указал в названии территориальную принадлежнось сбора. В данном случае все претензии покупатель может адресовать исключительно себе.

Что это

Все мы знаем про липовый или гречишный мед. То есть сладкий продукт, который создали пчелы при переработке липы и гречихи соответственно. Полифлерный мед, что это такое? Не пугайтесь от странного названия, это такой пчелиный продукт, который изготовлен из нескольких видов цветов.

Он обладает различными оттенками и составом. Однозначное определение такому продукту дать невозможно. Он может получиться из лугового разнотравья, горных взятков с полевых или лесных медоносов. Его вкус, в зависимости от происхождения, также различен. Он может иметь пикантную горчинку и яркий насыщенный аромат.

Такой продукт пчеловодства является настоящим деликатесом. Каждый раз он будет обладать своим неповторимым вкусом. Он отличается богатым на разнообразные соединения составом. А значит, содержит множество биологически активных соединений. Что, скорее, можно отнести к достоинствам, чем к недостаткам. Ведь каждый раз, когда мы будем употреблять такую сладкую массу, она будет дарить нам радость нового неповторимого вкуса.

Характеристика меда

У всех разновидностей полифлёрного мёда есть общие признаки.

Калорийность

Калорийность примерно 300-330 ккал на 100гр продукта:

• в 1 ч.л (12гр) – 36 — 39 ккал,
• в 1 ст.л (35гр) – 106 — 115 ккал,
• в 1 стакане (360гр) – 1090 — 1188 ккал.

Светлый мед имеет низкие показатели калорийности. Самым калорийным является темно-коричневый полифлерный мед.

Состав

В связи с тем, что при разных условиях получения пчелами взяток наблюдается разный результат содержания в мёде веществ и соединений, его состав в большинстве случаев отличается. Средневзвешенные показатели входящих в состав компонентов выглядит следующим образом:

• углеводы, в числе которых – глюкоза, фруктоза малое содержание сахарозы, мальтозы, мелицитозы и прочих дисахаридов – до 21%,
• минералы – до 1%,
• белковые составляющие, ферменты, декстрины, растворимые витамины и аминокислоты – до 3%.

В составе любой продукции пчеловодства, и полифлёрная – не исключение, присутствуют микро- и макроэлементы, антиоксиданты, аскорбиновая и фолиевая кислоты, эфирные масла и танины, алкалоиды и фитогормоны, холины и гликозиды.

Состави калорийность

Нахимический состав пчелиного продукта влияет количество медоносов, от которыхнасекомые собирают пыльцу, нектар, внешние факторы (местность, погода). Этоприводит к разнице в процентном содержании влаги, питательных элементов, полезныхвеществ. Однако можно выделить общие компоненты:

• углеводы(сахароза, глюкоза, фруктовый сахар, мальтоза, полисахариды, декстрины) –80–87%;
• влага – 16–21%;
• белковыеэлементы, ферменты, аминокислотный комплекс;
• жирорастворимые(группа K, ретинол, токоферолы)и водорастворимые (аскорбиновая кислота, группа B) витамины;
• минералы,микроэлементы (магний, натрий, железо, кальций, фосфор);
• эфиры, танины, холины,сапонины.

Калорийностьсмешанного мёда составляет от 300 до 330 килокалорий на 100 граммов. Меры дляудобства: маленькая ложка – 36–40 ккал, столовая ложка – 106–116 ккал.Особенность – чем темнее сорт, тем выше калорийность.

Виды монофлёрного мёда

Сортов нектара с однокомпонентным составом на самом деле столько, сколько растений медоносов.

Самые распространённые из них собирают с цветов таких растений:

• акация — сохраняет жидкую структуру в течение года. Окрас светло-жёлтый, веточный аромат и мягкий без горечи привкус;
• барбарис — золотистого оттенка, с характерным карамельным ароматом и послевкусием;
• василёк — жёлто-зелёного цвета, с ароматом миндаля и горчинкой в послевкусии;
• вереск — тёмного цвета с преобладанием красного тона, может быть жёлто-оранжевым. Запаха, практически не имеет, на вкус горьковатый и терпкий;
• гречиха — насыщенного коричневого или тёмно-коричневого цвета, плотной консистенции, с чуть резким ароматом пряности;
• донник — светлый, вязкий при кристаллизации, во вкусе и запахе присутствуют цветочные и травяные нотки;
• дягиль — имеет красный оттенок, аромат трав, сладкий с терпким послевкусием;
• ежевика — приятный ягодный аромат и сладкий вкус, цвет нектара полупрозрачный, очень светлый янтарь, консистенция жидкая;
• клевер — не имеет яркого аромата, сладкий, плотной структуры, сливочно-жёлтого цвета;
• липа — золотисто-жёлтый, жидкий, аромат цветочный. Вкус нежный сладкий без терпкости и горечи;
• малина— вкус и аромат насыщенный цветочно-ягодный, цвет жёлтый, структура жидкая;
• подсолнечник — тёмно-коричневого цвета, с запахом жмыха, на вкус сладкий, но с горчинкой.

Горный мёд

В основе горного мёда – нектары, собранные пчелами с растений, растущих на горных склонах, в том числе:

У него преимущественно светлый желтый оттенок, а вкусовые характеристики напрямую зависят от горного склона.

Способы получения монофлёрного мёда

Многие пчеловоды, обладая мобильными пасеками, на сезон медосбора выезжают в регионы, где есть поля или луга с преобладанием одного растения: гречиха, клевер и прочие. Другой вариант — сажать возле стационарной пасеки желаемые ягоды или травы.

Основные правила сбора однокомпонентного нектара:

1. Размещение ульев в непосредственной близости от медоноса.
2. Размещение пчёл в группе не более 60 семей.
3. До начала цветения пчеловоду нужно выкачать весь медовый запас, исключая рамки для расплода.
4. Откачку чистого продукта проводят в медогонках без перги и расплода.

В 30-х годах прошлого века учёные Московской пчеловодческой станции провели удачный эксперимент, результатами которого многие пчеловоды успешно пользуются и сейчас. Пчёл подкармливали сиропом одного и того же растения, чтобы стимулировать желание посещать именно его во время вылета. Условный рефлекс был усвоен: во время вылета насекомые отдавали предпочтение массиву с вереском, на который их «натаскивали».

Видео: как получить монофлерный мёд на слабом медоносе

Лесной мёд

Медоносами для продукта, собираемого на лесных вырубках, становятся:

Чаще всего встречается темный коричневый цвет продукта. Особенно полезен тот полифлерный мед, который пчелы сделали из нектара от рябины, черничных и малиновых кустов.

Правила и нормы употребления

При употреблении сладкого лакомства нужно помнить о его калорийности, в зависимости от сорта 300–400 ккал/100 г. Кроме этого нужно учесть, что в злоупотребление может спровоцировать аллергическую реакцию, поскольку в состав входит большое количество различных веществ.

Пчеловоды утверждают, что безопасно кушать до 150 г продукта в день, без ущерба для здоровья и фигуры. Медики сдвигают это значение до 50 г в сутки. Учитывая оба мнения и индивидуальность каждого организма, норму употребления человек может определить самостоятельно.

При малоподвижном образе жизни, сидячей работе и склонностью к полноте это количество должно быть меньше, чем при активных занятиях спортом и повышенном энергопотреблении. Кроме того, определяя норму мёда, нужно учесть меню за день, особенно если вы следите за фигурой и подсчитываете калории.

Детям до 3-х лет педиатры мёд не рекомендуют, поскольку незрелая ферментативная система может столкнуться с проблемой пищеварения

Срок и условия хранения

Срок хранения продукта зависит от его сорта, в среднем 12 месяцев.

Согласно установленным государством стандартам хранят мёд в герметично закрытой таре при определённых условиях:

• температура — -6…+18°С;
• влажность не выше 75%;
• освещение — отсутствует.

Под влиянием солнечного света происходит разрушение большого числа компонентов, в частности антибиотиков. При хранении важно подобрать материал тару: стекло, дерево. Выбирая деревянную посуду, учтите, что хвоя или дуб меняют цвет и аромат лакомства. Металлическая тара не подходит из-за возможного взаимодействия кислот нектара с солями металла.

Приобретая медовый продукт для лечебных целей, можно выбрать монофлёрный сорт с соответствующими свойствами. Такой продукт окажет максимум пользы, но покупать нужно сертифицированный товар, чтобы не столкнуться с подделкой.

Как добывают мед

Каждый вид меда имеет свои отличительные особенности, но технология сбора общая. Пчелы распределяют собранную пыльцу цветов, содержащую нектар, по сотам. Затем вода из нектара испаряется, а пчелиная слюна, попадающая в него, запускает химическую реакцию, благодаря которой содержимое сот становится готовым продуктом.

Монофлерный сорт цветочного меда.

Монофлерный мед – это сорт, выработанный медоносными пчелами из нектара преимущественно одного вида цветков растений.

Монофлерный мед

Монофлерный мед – это однотипный мед, который собрали с одинаковых растений, точнее в процентном соотношении доля пчелиного нектара, собранного с одинакового вида растения, преобладает над долями, собранными с других растений.

Стоимость

На рынках полифлерные сорта реализуются в зависимости от сезона – благоприятный или нет в плане медосбора, а также от местности – в крупных городах мед обойдется покупателю дороже.

Полифлерный мед цена (примеры рыночных расценок):

• смесь гречихи и разнотравья – 400-500 руб. за килограмм;
• алтайское разнотравье – 500-600 руб.;
• полевое разнотравье (осот, молочай, жабрей, пустырник) с преобладанием подсолнечника – 500 руб.;
• луговое разнотравье – 500-600 рублей.

Стоимость зависит, в том числе, от типа пасеки – частная или промышленная. Частные пасеки более демократичны в формировании ценовой политики, чем крупные производители.

Поделиться ссылкой на статью в социальных сетях:

Противопоказания

При использовании продуктов пчеловодства всегда делаются оговорки об индивидуальной непереносимости, полифлерные сорта не исключение. Они чаще других сортов провоцируют возникновение аллергии, так как состав пыльцевых зерен охватывает многие виды медоносов. Перед использованием лучше провести тест на возможную негативную реакцию организма.

Необходимость соблюдения диеты тоже один из факторов для осторожного использования меда в рационе. Не имеет значения – считаете ли вы калории или

учитываете гликемический индекс, в любом случае нужно корректировать весь суточный рацион на использованное количество меда. А при сахарном диабете лучше проконсультироваться с наблюдающим эндокринологом.

Сроки и условия хранения

Для хранения продукт помещают в сухое и тёмное место. Оптимальный температурный режим — +6 … +20°C. Эта сладость быстро впитывает запахи, поэтому её не стоит хранить с сильно пахнущими продуктами или химией (красками, лаками).

Магазинный продукт ГОСТ рекомендует сберегать не более 1–2 лет, а вот в Европе рекомендованный срок хранения составляет 3–4 года.
В прохладном сухом подвале продукт может сберегаться более 8 лет. В герметичной таре и без доступа света противомикробные свойства могут сохраняться до 10 лет в комнатных условиях.

Полифлёрный мёд собирается с разнотравья и разделяется по названию местности. Он не имеет выраженных характеристик и может быть любым, что не умаляет его полезность. Этот продукт, имеющий мало противопоказаний, следует правильно хранить и потреблять по рекомендуемым нормам.

Важно! Мёд относится к продуктам, которые не следует в течение длительного времени нагревать свыше +40°С, поскольку повышенные температуры сводят целебные действия продукта к нулю. Исключения составляют его спиртовые растворы.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

1
раз уже помогла

Мед содержит большую пользу для организма. Но его состав во многом зависит от исходного сырья. На этой странице нашего сайта мы расскажем про монофлерный и полифлерный мед. В чем их отличие друг от друга?

Характеристика полифлерных сортов меда

Что значит полифлерный мед? Это так называемый смешанный мед, для создания которого необходим нектар нескольких цветущих деревьев или растений. Особой популярностью пользуются следующие сорта:

• Майский – собирается в период бурного цветения, имеет отличительный светло-янтарный отблеск, активно применяется в кулинарии. Эффективен при лечении заболеваний дыхательных путей, печени и желудочно-кишечного тракта, снимает головные боли. В определенных случаях может назначаться при сахарном диабете.
• Горный – его цветовая палитра разнообразна: от желтых до светло-коричневых оттенков. Вкус имеет отличительные фруктовые нотки. Применяется для лечения ангин, сезонных болезней, устраняет насморки и болезненные ощущения в горле.
• Лесной – отличается характерным травяным ароматом, помогает избавиться от бессонницы.
• Разнотравье – встречается в светло-желтых и золотистых оттенках. Главная отличительная особенность заключается в противовирусном и противогрибковом действии, ярко-выраженных антибактериальных свойствах. Используется для устранения кожных недугов, снятия внутренних или внешних воспалений.

Зная обо всех особенностях медовых сортов, вы сможете подобрать тот, который подойдет именно вам. Так, например, если вы ищите мед для готовки, то лучше отдать предпочтение майскому. Если же заинтересованы в том, чтобы быстро укрепить иммунную систему, предупредить развитие простуды или вируса, то стоит отдать предпочтение горному.

Высшее биолого-экологическое образование. Эксперт сайта.

Брожение меда

С точки зрения санитарного пищевого надзора, мед не относится к «критическим» продуктам, поскольку высокое содержание сахара и низкий показатель рН являются неблагоприятными факторами для развития микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы. Намного большей является опасность алкогольного брожения, возникающего при высоком содержании воды, например в меде с преждевременного урожая.

Разные виды дрожжей попадают в мед естественным путем. Однако не все виды дрожжей становятся активными в меде. Процесс брожения меда обусловлен содержанием воды, количеством дрожжей и температурой хранения. Сброженный мед не употребляется в пищу и используется исключительно для выпечки или изготовления медовухи. Типичные признаки сброженного меда — запах брожения и образование пены.