Квашеная капуста с семенами укропа рецепт на 3 литровую банку

Капуста квашеная с семенами укропа – лучший гарнир к мясу, так как нейтрализует излишки жира в мясе. По этому рецепту можно солить белокочанную капусту круглый год. Семена укропа придают приятный аромат этой популярной заготовке на зиму. Она получается хрустящая, сочная, вкусная и очень полезная. В квашеной капусте витамина С содержится намного больше, чем в свежей.

Для засолки можно использовать деревянные бочки, эмалированные кастрюли и вёдра или трёхлитровые стеклянные банки. Главное, чтобы сорт капусты был засолочный, так как капуста, предназначенная для длительного хранения, посоленная обычным способом, получится сухой и жёсткой, а ранняя капуста – очень мягкой. Оптимальная температура для брожения капусты 18-20 градусов.

Белокочанную капусту засолочных сортов очистить от верхних листьев, разрезать на две части, удалить кочерыжки и мелко нашинковать ножом или специальной шинковкой.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
На дно эмалированной емкости уложить чистые капустные листья, немного семян укропа, пару лавровых листочков. Можно положить несколько горошин душистого перца.
Нашинкованную капусту перемешать с морковью, семенами укропа и солью.
Капусту с морковью уложить в емкость, приминая каждый новый слой и добавляя пару листьев лаврового листа.
Сверху на капусту положить деревянный кружок или обычную мелкую тарелку и установить гнет, чтобы капуста всегда находилась в рассоле. В качестве простейшего гнёта может быть трехлитровая банка с водой, закрытая крышкой.
Ёмкость с капустой поставить в теплое место на 3 дня для брожения: на 3-й день обычно появляется пена на рассоле, а сам рассол становится кисловатым.
Через 3 дня, гнет снять, капусту проткнуть в нескольких местах, чтобы удалить газы брожения (еще лучше перемешать капусту, если позволяет емкость). Дать ей постоять открытой несколько часов, время от времени протыкая капусту в разных местах.
Готовую капусту можно переложить из засолочной ёмкости в стеклянные банки и поставить в холодное место.
Через три-пять дней капуста квашеная с семенами укропа готова к употреблению.

Какие блюда можно приготовить из свежей и квашеной капусты

источник

Это национальное блюдо, пожалуй, каждой страны, с немного отличающейся рецептурой. Фестивали, посвященные этому чудесному заквашенному овощу, проходят в России и Китае, Великобритании и Германии. В этом рецепте хочу предложить приготовить ее с семенами укропа. Получается очень вкусно.

Ингредиентов понадобится немного и стоит это недорого. Главное сезонность, лучше это делать осенью, когда овощ даст достаточно сока и будет заквашиваться в собственном рассоле.

Капуста – высокое содержание витаминов и аскорбиновой кислоты, диетический и очень вкусный продукт, который улучшает функции желудка, а ее сок – идеальное средство от обезвоживания.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 вилок
Морковь – 1 шт.
Семена укропа – 1 ч.л.
Соль – 100 г

Пошаговые фото приготовления:

Порезать тонкой соломкой капусту или натереть на специальной терке. В нашинкованном виде она должна заполнять кастрюлю 3,5 л.

Все перемешать, добавить соль, семена укропа и оставить на 3 дня

В идеале нужно положить сверху доску и поставить гнет, чтобы она полностью была в своем соку.

Переложить в банку (вместе с соком получается 3 литра) и убрать в холодильник на хранение, чтобы она дальше не бродила и вкус ее не портился.

Капуста получается сочной и хрустящей!

Приятного всем аппетита!

Квашеную капусту наш славянский народ уважает еще с времен Древней Руси. Вкусная, полезная, она считалась отличной панацеей от многих болезней. К процессу приготовления подходили творчески, со всей душой! Участие принимала практически вся семья: и стар, и млад. Мужчины подготавливали дубовые бочки (мыли, чистили, обрабатывали), дети – саму капусту (очищали верхние листья), а женщины и девушки занимались самим процессом засолки. Нередко в гости приходили соседи (молодые девушки и женщины) и с песнями шинковали и солили этот продукт. Считалась, что делать это нужно только с хорошим, веселым настроением, в противном случае квашня не получится и будет горькой, невкусной.

Квашеная капуста встречается в кухнях практически всех стран мира: как в восточных (Япония, Китай), так и в европейских (Германия, Швеция, Дания и многие другие). Рецепты и вкус конечно разнятся, но очень похожи.

В осенне-зимний сезон этот продукт особенно популярен. Ведь это не только хороший салат или закуска, но и основа для многих блюд, таких как винегрет, щи, пирожки, солянка, вареники и многих других.

Польза этого блюда для организма колоссальная. Наличие витамина С в огромном количестве (даже больше, чем в лимонах) повышает иммунитет и помогает не заболеть простудными и вирусными заболевание, а также способствует снижению артериального давления за счет разжижения крови. Так, что это блюдо будет полезно всем, кто склонен к образованию тромбов.

Диетологи любят этот продукт за его, так называемую, отрицательную калорийность (т.е. калорий содержится меньше, чем требуется организму для его переработки).

Чтобы капуста получилась удачной нужно знать несколько простых правил ее засолки:

Вилок. Необходимо обратить внимание на цвет и плотность. Хороший качан должен быть плотный и белого цвета, для засолки используют только зимние сорта капусты.
Тара. Емкость, в которой будет происходит процесс брожения, должна быть из природных, не окисляемых материалов (стекло, глина, эмалированная посуда).
Температура. Первые дни температура должна быть комнатной. Пену, которая образуется на поверхности, нужно убирать. После того как она перестанет пениться и рассол станет прозрачным, можно убирать в холодной помещение (погреб, подвал или холодильник).

Кроме семян укропа можно добавить черный и душистый перец и лавровый лист (предварительно немного измельчив).

источник

Работа выматывает, но, что поделать, без нее никак. Приходится ухищряться, чтобы после работы приготовить быстрое и вкусное блюдо. На помощь приходят заготовки. Мы запасаемся на зиму квашеной капустой с укропом.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 30 ккал / 100 г

1. Берем капусту и морковь (моркови должно быть примерно в 10 раз меньше, чем капусты). Капусту моем, удаляем кочерыжку и поврежденные верхние листья. Морковь также моем и чистим.
2. Морковь и капусту мелко рубим в деревянной кадке, добавляем семена укропа и соль по вкусу, перемешиваем. Полученную овощную массу утрамбовываем в банки так, чтобы в емкости оставалось свободное пространство (примерно на 5 см от горлышка).
3. Ставим банки с капустой в большую емкость и оставляем в теплом месте на 3 дня (в это время из капусты будет выделяться большое количество сока). Через 3 дня выливаем жидкость, оставшуюся в банках, закрываем баночки капроновыми крышками и убираем в прохладное место.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Гульназ
Автор фото Гульназ
Рецепт опубликован 02.12.2014

Чем крупнее порезана капуста, тем в ней больше сохраняется витаминов и микроэлементов. Вообще, при квашении происходят новые химические реакции, благодаря чему образуются новые полезные вещества. Поэтому квашеная капуста не менее полезна, чем свежая. Но она противопоказана людям, страдающим на болезни желудочно-кишечного тракта. Но это вредное действие можно снизить, если при приготовлении добавить меньше соли, а перед подачей на стол промыть капусту от рассола. Еще хочу сказать, что квасить капусту лучше в деревянной бочке или в эмалированной кастрюле. Например, цинковым сосудом нельзя пользоваться, потому что при брожении он образует ядовитые вещества. Если капусту придавить в бочке сверху грузом, то она намного быстрее пустит сок. И процесс квашения происходит от действия веществ, которые есть в капусте, и образуется молочная кислота. И она вместе с солью запускает процесс брожения, придает капусте своеобразного запаха моченых яблок.

Карина, спасибо за “экскурсию” в мир капусты. Хочу добавить из аюрведы – капусту можно есть практически всем в полдень (по солнцу, а не по часам). В это время пищеварение самое сильное. Если и в обеденной капусте ваш желудок или другие органы видит недоброжелателя и болит, ешьте тушеную капусту. В капусте очень много жизненной энергии, и некоторые желудки с ней могут не справиться. А при тушении количество этой энергии уменьшается – и желудок может переварить такую пищу.

Спасибо за информацию. Несмотря на проблемы с желудком, иногда хочется поесть капустки. 🙂

Очень вкусно получается капуста по этому рецепту. А мы после трехдневного брожения выносим капусту на мороз, чтобы замерзла. Зимой по мере надобности ее достаем и размораживаем, тогда она хрустит. А если ее оставить в тепле, даже просто в прохладе, то она становится мягче.

Да, да. Кстати, я тоже заметила. Значит это не случайность, а факт. Хрустящую капусту куда приятнее кушать чем мягкую

источник

Один из любимых рецептов от моей мамы. В принципе, все рецепты закваски капусты очень близки по смыслу, и основное отличие – в пропорциях и специях. Делюсь проверенным годами рецептом. Если последуете всем рекомендациям — хрустящая, и при этом необычайно сочная и фантастически вкусная капуста появится и на вашем столе. В рецепте присутствует тмин. Не нравится его привкус? — можно и не добавлять. По – любому, получится очень вкусно. Всем Приятного Аппетита.

Капуста белокочанная / Капустa (кочан 4 кг., чистый вес примерно 3.7 кг.) — 4 кг
Морковь — 600 г
Яблоко (я бы не стал добавлять для долгого хранения – кто его знает, как поведёт себя яблочный сок. Для умеренных объёмов – очень не мешает) — 1 шт
Соль (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
Сахар (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
Укроп (с небольшой горкой. Укроп аптечный — семена фенхеля. Продаётся в аптеках.) — 1 ч. л.
Тмин — 0.5 ч. л.
Вода (кипячёная холодная) — 0.5 л

Время приготовления: 5760 минут

Количество порций: 25

Приготовление:

1. Морковь и яблоко /почищенное и избавленное от косточек/ потереть на крупной тёрке.
2. Капусту /покупаем максимально плотный кочан/ нашинковать полосками примерно 4 – 5 см на 3*3 мм.
3. Капусту перемять /совсем слегка – в три — четыре движения/ с морковью, яблоками, солью, сахаром и специями, дабы возможно было утрамбовать. Сильно мять нельзя, иначе на «выходе» будет мягкой.
4. Засыпать в кастрюлю. Третий и четвёртый шаги делаем небольшими порциями, постепенно наполняя кастрюлю.
5. Добавить кипячёной, но не горячей воды. Поставить под пресс и оставить при комнатной температуре. /Я использую перевёрнутую тарелку и трёхлитровую банку с водой./ Кастрюлю при данных пропорциях желательно использовать шестилитровую, ибо при брожении «всё это дело» поднимается.
6. Раз в сутки снимать гнёт и тщательно всё перемешивать.
7. Через трое суток убрать в холодильник.
8. Через сутки ещё раз тщательно перемешать.
9. Готово.
10. Насыпаем по потребностям в миску, добавляем репчатый лук по вкусу и подсолнечное масло. Приятного Аппетита.
p. s. Частенько использую клюкву вместо яблока — примерно стакан на данный объём. Совет — даже летом добавляйте замороженную. Она не мнётся. когда вы её закладываете, а при квашении вкус будет абсолютно такой — же, что при закладке свежей.

источник

сладкая жизнь (2991)
вязание (2576)
на радость мясоедам (2495)
больной вопрос (2194)
удивительная выпечка (2017)
я буду лучше. (1844)
закусим (1796)
ударим по овощам (1356)
погребок (1186)
подсказки для жизни (1128)
ни дня без салата (960)
необычный десерт (735)
во саду ли,в огороде. (687)
рыбный день (657)
поэзия красок (616)
праздник (440)
манящий мир цветов (400)
шитье и крой (385)
похудею 100% (374)
а что на первое? (336)
боль души стекала на бумагу (319)
ручная работа (288)
музыка внутри нас (288)
интересная история (266)
винный погребок (240)
прошу слова (233)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
интерьер (147)
ПуншМорсКоктейль (141)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
пиццерия на дому (97)
хлеб всему голова (92)
ароматы кофе (71)
чайная пауза (70)
явилась мысль (69)
готовим из. от закуски до десерта (54)
Сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (17)
компьютерная помощь (3)

Одной из вкусных и полезных заготовок из капусты сегодня хотелось бы поделиться с вами. И это — квашеная капуста с морковью с семенами укропа. Рецепт простой и доступный абсолютно для всех. Такую капусту мы используем не только для салатов, первых и вторых блюд, но и употребляем как полезную закуску или как самостоятельное блюдо. Рецептов квашения капусты есть множество, этот – один из самых простых и очень достойных вариантов, который используют многие хозяйки на протяжении многих лет.

— капуста – плотный кочан 3-4 кг.,
— морковь – 2-3 шт.,
— семена укропа – 1-2 ст.л.,
— соль.

Как сделать домашнюю квашеную капусту в банке:

Для засолки капусты лучше всего использовать капусту зимних сортов, типа «Слава», «Белоснежка» или «Сахарная голова». В данном рецепте используется сорт Слава. Также хочу сказать, что из большого кочана плотной капусты, весом 3-4 кг. получается полная набитая банка, объёмом 3 л. Поэтому, прежде чем квасить капусту, подумайте, какой объём потребуется вам.

Квасить капусту удобно на большой площади, используя либо большой стол, либо длинную рабочую поверхность. Капусту моем и обсушиваем.

Разрезаем кочан пополам.

Шинкуем капусту.

Затем, если требуется, можно капусту дополнительно измельчить.

Руками мнём капусту, пока не выделится сок.

Отдельно натереть капусту на крупной тёрке. Выложить к капусте.

Добавить по вкусу соли и сухие семена укропа.

Ещё раз всё перемешиваем и хорошо мнём.
Обязательно капусту пробуем на соль. И если требуется, добавляем ещё по вкусу.

Капуста почти готова, начинаем набивать её в банки, трамбуя руками или с помощью ступки.

Набить полные банки, оставив место для выделения сока.

Банку с капустой выдержать в течении 3-4 суток при комнатной температуре, время от времени протыкая до самого дна длинным ножом или деревянной палочкой.

На второй-третий день выделится достаточное количество капустного сока, который может пойти через край. Для этого, банку следует поставить в глубокую тарелку, чтобы лишний рассол стекал.
После того, как просолится капуста, отправить её в прохладное место: погреб или холодильник, закрыв плотно крышкой.

Вкусная, хрустящая квашеная капуста с морковью и ароматными семенами укропа никого не оставит равнодушным. Она отлично подходит в качестве закуски как на повседневный так и на праздничный стол. Ведь не зря раньше наши деды и прадеды кушали здоровую и полезную пищу, такую как, отварной картофель и именно с квашеной капустой…ммм, что может быть вкуснее? Поэтому, обязательно заготовьте впрок пару баночек квашеной капусты.

Процитировано 37 раз
Понравилось: 9 пользователям

источник

Лучший гарнир к мясным и жирным блюдам – хрустящая квашеная капуста домашнего посола. Чтобы улучшить вкусовые и витаминные качества овощной закуски, рекомендую добавить клюкву и семена укропа.

Хороша закуска квашена капустка,
И подать не стыдно, и съедят – не жалко.

капуста – 3 кг;
морковь – 2 штуки;
соль крупная – 2 столовые ложки с горкой;
сахарный песок – 2 столовые ложки без горки;

С кочана капусты удалить верхние пожухшие листья, вымыть и тонко нашинковать. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.

Капусту и морковь сложить в просторную ёмкость (кастрюлю, ведёрко), добавить крупную соль, сахарный песок, семена укропа. Перемешивать руками, уминая и сдавливая, пока капуста не пустит сок. Добавить клюкву и нежно перемешать.

Переложить в чистую трехлитровую банку (или другую стеклянную или эмалированную посуду). Утрамбовать и накрыть полотенцем или марлей. Если используется посуда с широким горлом – поставить гнёт. Оставить при комнатной температуре.

Через день проколоть слои капусты в нескольких местах до самого дна. Я использую деревянные палочки для суши. Повторять процедуру 2-3 раза в день. Через 3-4 дня капуста будет готова, убрать её в холодильник.

Вместо семян укропа можно добавить тмин. Вместо сахара – мёд. Между слоями капусты можно уложить небольшие кислые антоновские яблоки и крупно нарезанные куски капусты. А что добавляете в квашеную капусту Вы?

Если вы ограничены во времени, попробуйте рецепт соления капусты быстрым способом по вьетнамски.

Да вы смеетесь))) капуста квашеная – это самоценный рецепт…и никакого сахарного песка там быть не может…только соль, на которую эта капуста реагирует и дает сок…поэтому квасится…настоящие кислые щи со свининкой с песком ну никак не пойдут…вот рецепт НАСТОЯЩЕЙ квашеной капусты: во-первых, деревянная бочка, во-вторых, рубление в деревянном корыте ТЯПКОЙ и всей семьей по-очереди, в-третьих, морковь также, в-четвертых, закладка в кадку слоями, посоление каждого слоя из кулака от души, но так, чтобы не больше, чем в кулак войдет…, в-пятых, пусть в тепле постоит дней 5-6 и именно ЗАКВАСИТСЯ. сок пойдет через край, его надо подтирать будет…а потом в холод, т.е. на мороз….и вот это и будет капуста квашеная…старый добрый рецепт…ой, чуть не забыла: чтобы она действительтно квасилась в тепеле, сверху кладем ГНЕТ (деревянные полукружья), а на них чистый, давно приготовленный камень…попробуйте, вкуснота..всю зиму топором вырубаешь куски, оттаиваешь и запах такой……! и еще: сахарный песок – это нерусский продукт, ну его, нафиг)

Мы не квасим капусту бочками и не храним её всю зиму. А делаем 3-х литровую банку. Съедаем за полмесяца-месяц. Снова покупаем 1-2 кочана. И снова солим трехлитровую банку. И каждый раз делаем немного по-разному. Иногда без сахара. А когда и мёд добавим. Или вот в этот раз сделали с клюквой и семенами укропа. А ещё можно добавить черный крупномолотый перец и лавровый лист. Каждый раз получается вкусно и по-разному.
Вы приводите исконно русский классический вариант единомоментной заготовки урожая на всю зиму. Это основа основ. Но не у каждого есть возможность хранить бочку капусты на балконе. У меня и бочки-то нет. Да и зимы сейчас у нас с оттепелями. То -15 градусов на улице, а то теплеет до +5 градусов. Капуста оттаивает и становится мягкой к концу зимы. Опять же капуста в магазине теперь продаётся всегда. Вот и делаем по чуть-чуть, но всегда по разному.

Рецепт замечательный:я много лет квашу капусту точно так,мне его передала моя мама.Иногда я тру чуть-чуть свеклу на крупной тёрке, добавляю для цвета ,тоже очень вкусно и красиво!Спасибо.

Вот, со свеклой тоже должно быть интересно. Попробую в следующий раз.

А ещё:квасить надо ОБЯЗАТЕЛЬНО на растущую луну и в день недели,где есть буква “Р”.Уже не раз ПРОВЕРЕНО.

Интересно-интересно В последний раз квасила капусту в прошлое воскресенье, как раз есть буква “Р”. Была ли Луна растущей? Не знаю.

Интересно! А как же в Украине? У нас слово *воскресенье* в переводе *нэдиля*. ну а если серьезно – то и мы придерживаемся дня – только среды.

квашу в разные дни, последний раз в пятницу – и хрустит и кислоты в меру)))))) а шинкую на комбайне, просто бабушка очень любит, а руками мелко и долго и трудно)))))) а сахар и соль всегда на глаз, вернее на вкус, клюкву когда готова капуста))))))сколько людей столько и рецептов и советов)))))

Действительно, сколько людей, столько и вкусов. Поэтому и рецепты немного разные. ничего плохого в этом нет.

Я тоже каждый год осенью квашу капусту, очень ее любят в нашей семье. Да и полезная она. В ней витамина С очень много. Любим просто заправленную растительным маслом и луком или делаю винигреты. Квашу практически также как написано у Вас в рецепте, но не добавляю сахар. Единственное, хотелось бы дать совет к этому рецепту. Если делать квашенную капусту на длительный срок (я обычно квашу 10-15 кг, так чтобы хватило на зиму), то обязательно добавляете семена укропа или тмина (я кладу тмин). Соотношение такое: на 10кг капусты – 40-50 грамм семени тмина (укропа). Семена создают на поверхности сока капусты невидимую маслянистую пленку и не дают капусте плесневеть.

Марина, а вы невнимательны. У меня же написано, что по желанию можно положить семена укропа. Да и на фото квашеная капуста с укропом. А вот про маслянистую плёнку не догадывалась, спасибо что разъяснили. Я кладу укроп для вкуса.

Я квашу капусту каждый год понемногу, храню потом в холодильнике. соотношение капусты и моркови 6 к 1. Это приблизительно. Много моркови класть нежелательно, т.к капуста становится мягкой от моркови. также кладу семена тмина.На 1кг. капусты с морковью 23гр. соли+11гр. сахара. Этот рецепт мною проверен и очень нравится. Протыкаю при брожении палочками для суши. Потом капусточки в салатничек+лучка репчатого и полить маслом душистым. Сахар класть уже не надо.

спасибо за ваши советы. И это замечательно, что так много вариантов рецептов квашеной капусты. каждый раз можно пробовать новые варианты.

источник

Рецепты от Марины (1252)
А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (577)
Гастрономические записки Лены Vodoley (99)
Шустрая особа делится (35)
А я делаю так. (307)
Антиквариат (69)
Аптека (164)
Библиотека (1021)
Братья наши меньшие (131)
Вести от ИнкоКросс (1796)
Вкуснота от Таромы (254)
Все, что украшает нашу жизнь (837)
Готовим вместе с Kati (565)
Диета (110)
Домашнее консервирование (111)
Живопись (317)
Кухня в живописи (9)
Из поваренной книги бабушки (20)
Интерьеры (182)
Карвинг (23)
Кофейный аромат (32)
Красивая посуда (72)
Красота от Franzuzhenki (147)
Кулинарные рецепты (4786)
Блинчики, запеканки (77)
Кухни народов мира (853)
Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
Манная каша. Детская страничка (92)
Музыка улучшает аппетит (165)
Напитки (155)
Немного юмора (149)
Оригинально! (57)
Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
ОТЗЫВЫ (57)
Позитив от Галины Пестовой (96)
Полезные растения (106)
Праздники (180)
Праздничный стол (386)
Приправы (27)
Путешествия гурмана (484)
Рецепты Елены Баженовой (172)
Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
Рецепты с любовью от Love_777 (76)
Рыбный день (136)
Свадебный стол (5)
Сильва великолепная (5)
Страничка Nanusij (10)
Страничка Ванды (849)
Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
Страничка модератора (1030)
Страничка Наташи (ashatan46) (531)
Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
У самовара. Традиции чаепития (47)
Фарфоровый павильон (56)
Фотоискусство (263)
Фрукты — овощи (165)
Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
Шеф-повар (179)

Marina___Morskaya все записи автора Результат был предсказуем: вкусно невероятно! У бабушки иначе и быть не может! Для меня же самое главное в этом рецепте — семена укропа. Это как аромат мандаринов для Нового года. Поэтому если будете готовить — не пренебрегайте ими.

Кочан капусты очищаем от верхних листьев и режем соломкой, не слишком мелко. Стараемся избегать толстых прожилок. Морковь натираем на крупной терке. Овощи складываем в глубокую посуду (таз). Добавляем семена укропа и начинаем мять руками, чтобы капуста дала сок и чуть-чуть уменьшилась в объеме. После чего чистую банку обдаем кипятком, на дно укладываем дольки чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Пряности и чеснок я тоже предварительно обдаю кипятком. Плотно частями укладываем в банку капусту. Берем две горсти капусты и утрамбовываем ее кулаком, потом снова две горсти и так далее, пока не наберется целая банка. Будет хорошо, если чуть-чуть капусты останется — позже напишу зачем. В кастрюлю наливаем один литр воды и добавляем все специи и пряности, необходимые для маринада. Доводим до кипения и кипятим 5 минут, после чего добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции, перемешиваем и снимаем с огня. Аккуратно, постепенно заливаем маринад в банку, Чуть-чуть ждем — капуста немного осядет, вот тут-то и добавляем оставшуюся капусту. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем стоять на столе. Когда банка остынет, можно ставить в холодильник. Капусту удобно готовить с вечера, после чего она проводит ночь в холодильнике, а утром превращается в прекрасный салат!

Понадобится на 3х или 2х -литровую банку:

— 1 большой кочан капусты или 2 средних
— 1 большая или средняя морковь
— 1 чайная ложка без горки укропных семян
— 4 дольки чеснока
— 2 лавровых листа
— 5 горошин душистого перца
— 5 шт. гвоздики

— 1 литр воды
— 2 ст. ложки соли
— 1 стакан (до колечка) сахара
— 3 дольки чеснока
— 5 лавровых листов
— 7 горошин душистого перца
— 7 горошин гвоздики
— 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%

Салат: в готовую капусту можно добавить репчатый лук, либо лук + отварной картофель кубиками. Вкуснее всего заправлять нерафинированным подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Процитировано 11 раз
Понравилось: 5 пользователям

источник

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

вода — 1,5 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 5 шт.

капуста — 2,5 кг
морковь — 1 шт. крупная

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

источник

Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь — по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 1/2 литровой банки крупной соли

• семена укропа или тмина — по вкусу

Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, морковь и уложите на 20 минут в рассол. Затем, доставая дуршлагом, укладывайте плотно в банки или в бочку, посыпая семенами укропа или тмина.

В банках капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и должно оставаться место для подъема при брожении. (Когда процесс брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)

Накройте марлей и оставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.

Крышками плотно закрывайте только тогда, когда убедитесь, что брожение остановлено и при прокалывании нет газов. Как правило, это происходит примерно через 2 недели. Емкости можно не закрывать крышками, достаточно защитить их от пыли.

Капуста квашеная в рассоле (шуктымо ковышта) Свежую белокочанную капусту зачистить от загрязненных или поврежденных частей, зеленых листьев и вырезать кочерыжку.Затем кочан капусты нарезать ромбиками или квадратиками (50х50 мм) и уложить плотно в предварительно

Суп-пюре со спаржей и семенами тмина Вода – 500 млСпаржа – 300 гМасло растительное – 40 млМука пшеничная – 20 гЗелень укропа – 10 гЗелень петрушки – 10 гЗелень эстрагона – 10 гЗелень чабера – 5 гЗелень розмарина – 5 гСемена тмина – 5 гПерец черный, белый и красный молотый и

Ветчина свиная с семенами тмина Ингредиенты1,2 кг свинины, 5 г зелени укропа, 10 г молотых семян тмина, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияНарезанное крупными кусками мясо натереть смесью сахара, соли и семян тмина, посыпать мелко нарубленным укропом и оставить на 2

Квашеная капуста в рассоле На 3 кг капусты – 400 г моркови; на 1 л воды – 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. крупной соли.Капусту нашинковать, натереть морковь на крупной терке. Сложить в стеклянные банки не до краев. Залить рассолом. Поставить в теплое место. Растворить соль в воде.

Белокочанная квашеная капуста в рассоле ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? лавровый лист? душистый перец горошкомДля заливки:? 70 г соли? 30 г сахара? 1 л водыВоду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние

Квашеная белокочанная капуста с семенами укропа ? 1 вилок белокочанной капусты? 60 г соли? 50 г семян укропаКапусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите в подготовленную емкость.

Квашеная краснокочанная капуста в пряном рассоле ? 1 вилок краснокочанной капусты? лавровый лист? душистый перец горошкомДля заливки:? по 20 г соли, сахара? 1 л водыВоду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения.

Квашеная краснокочанная капуста с зернами укропа ? 1 вилок краснокочанной капусты? 70 г соли? 150 г зерен укропа? 3 головки репчатого лукаКапусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем посолите и слегка перетрите.

Белокочанная квашеная капуста в медовом рассоле ? 1 вилок белокочанной капусты? лавровый лист? душистый перец горошкомДля заливки:? 80 г меда? 30 г соли? 1 л водыВоду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, мед, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите

Белокочанная квашеная капуста в горячем рассоле ? 1 вилок белокочанной капустыДля заливки:? 70 г соли? лавровый лист? гвоздика? 2 л водыУ капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Воду для рассола доведите до кипения, посолите,

Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле ? 1 вилок белокочанной капусты? лавровый лист? душистый перец горошкомДля рассола:? 1 л огуречного рассолаУ капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите

Квашеная кольраби с семенами укропа ? 1 крупная головка кольраби? 3 зубчика чеснока? 100 г семян укропа? 10 г солиКольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок,

Маринованная кольраби с семенами тмина ? 1 головка кольраби? семена тминаДля маринада:? 60 г соли? 30 г сахара? 50 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. В воду добавьте уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде

Белокочанная капуста с семенами укропа ? 1 вилок белокочанной капусты? 50 г семян укропа? 20 г солиКапусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость.

Белокочанная капуста с семенами укропа и тмина ? 1 вилок белокочанной капусты? 50 г семян укропа? по 20 г семян тмина, солиКапусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, тмина, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в

Закуска с сельдью и семенами тмина Ингредиенты100 г цельнозернового хлеба, 100 г филе сельди, 100 г огурца, 10 г семян тмина, 10 г листьев салата.Способ приготовленияХлеб нарезать тонкими ломтиками, сельдь – кусочками, огурец – кружочками. Каждый ломтик хлеба накрыть листом

источник

Сегодня tochka.net расскажет вам, дорогие читательницы, как солить капусту с укропом. Такая хрустящая закуска с нежным кисло-сладким вкусом замечательно подойдет и под горячую картошечку, и в винегрет, и на праздничный стол, и в будни.

Как солить капусту — советы:

Чтобы засолить капусту, выбирайте белые тугие кочаны поздних сортов, не порченные и не поврежденные.
Используйте для засолки капусты крупную каменную или морскую солью, но не берите йодированную и мелкую «Экстра», иначе засоленная капуста получится горькой и заплесневелой.
Для шинковки капусты подойдет большой широкий острый нож, а также различные современные кухонные приспособления: комбайн, овощерезка и т.п.
Чтобы капуста получилась вкусной, важно выбрать правильное место для ее брожения: температура должна быть не слишком низкой, иначе капуста получится горькой, и не слишком высокой, потому что капуста быстро закиснет и станет мягкой.
Существует еще народная примета, что капусту лучше солить на убывающей Луне, тогда она не закиснет и не будет мягкой. Можете проверить и рассказать нам, а фазы Луны смотрите на нашем сайте.

Как солить капусту — ингредиенты:

3-4 кг белокачанной капусты, 300 г моркови, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухих зерен укропа.

Как солить капусту — приготовление:

Очистите кочаны от вялых зеленых верхних листьев.

Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой.

Кочерыжку и область на 2-3 см вокруг нее с грубыми волокнами удалите.

Морковь потрите на крупной терке.

Несколькими порциями аккуратно обомните нашинкованную капусту, морковь, семена укропа и соль и переложите в деревянную кадушку, эмалированную кастрюлю или таз.

В целях гигиены и сохранения кожи рук используйте одноразовые перчатки.

Сверху на всю поверхность капусты установите груз (например, тарелку и банку воды). Под емкость с засоленной капустой поставьте таз, чтобы было куда стекать рассолу, особенно, если кастрюля заполнена капустой доверху.

Поставьте капусту в место с температурой слегка выше комнатной.

В процессе брожения капусты ее нужно периодически, два раза в день, протыкать до самого дна деревянной палочкой, чтобы освободить от образующихся газов.

Капуста будет готова уже через 3-4 дня. После этого ее можно переставить в холод на длительное хранение.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

источник

Печеночные блюда (1)
ФИЛЬМЫ (1)
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (3)
АУДИОКНИГИ (27)
БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (0)
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (19)
БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (7)
Большая библиотека-от А до Я (1)
ВИННЫЙ ПОГРЕБОК (3)
ВКУСНОСТИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (31)
ВЫПЕЧКА (240)
ТЕСТО (17)
ВЯЗАНИЕ (99)
ДАЧА, САД, ОГОРОД (252)
ДЕКУПАЖ (3)
ЕДЕМ НА ПИКНИК (5)
ЖЕНСКАЯ КРАСОТА (63)
ЗАВТРАКИ (11)
ЗАГОТОВКИ (59)
из баклажанов (5)
из яблок (1)
из кабачков (9)
из капусты (15)
из огурцов (10)
из перца (3)
из помидоров (18)
сало (1)
ЗАКУСКИ (93)
ЗАПЕКАНКИ (7)
ЗДОРОВЬЕ (188)
ИЗ ИСТОРИИ (5)
ИНТЕРЬЕР (6)
КАЛЕНДАРИ (1)
КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (11)
КОМПЬЮТЕР (37)
КУЛИНАРИЯ МИРОВАЯ (2)
ЛЮБИТЕЛЯМ МЯСКА (93)
МАГИЯ (заговоры, ритуалы , приметы) (55)
МАТЕМАТИКА (8)
МОЛИТВЫ (17)
МУДРОСТЬ (1)
МУЗЫКА (5)
МУЛЬТИВАРКА — ПОМОЩНИЦА (48)
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (5)
ОБЕД (13)
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (75)
ПАСХА (2)
ПИЦЦА (6)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (104)
ПОСТНЫЕ БЛЮДА (12)
ПРАВОСЛАВИЕ (9)
РОДИТЕЛЯМ (14)
РУКОДЕЛИЕ (16)
РЫБНЫЙ день (77)
САЛАТЫ (33)
СОУСЫ (8)
СУПЧИКИ (10)
УДИВИТЕЛЬНОЕ (28)
ужин (3)
ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ (10)
ШЬЕМ (2)

Понадобится на 3х или 2х -литровую банку:
— 1 большой кочан капусты или 2 средних
— 1 большая или средняя морковь
— 1 чайная ложка без горки укропных семян
— 4 дольки чеснока
— 2 лавровых листа
— 5 горошин душистого перца
— 5 шт. гвоздики

источник

Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

капуста — 3 кг
морковь — 300 г
соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 4 ст.л
семена укропа — по желанию
перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

капуста — 1 кочан 2 кг
морковь — 2 шт.
соль — 2 ст.л с горкой
сахар — 1,5 ст.л
вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

капуста — почти 20 кг
яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
морковь — 1,5 кг
соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

капуста — 12 кг
соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

источник