Консервы из кабачков на зиму в томате без уксуса

Закуска из кабачков на зиму (без уксуса и лимонки)

Ингредиенты

кабачки — 3 кг. (в очищенном виде)
помидоры — 1,5 кг.
лук — 300 гр. (2 шт. )
морковь — 200 гр. (2 шт. )
болгарский перец — 200 гр. (2 шт. )
горький стручковый перец — 1 — 2 шт.
чеснок — 1 головка
укроп, петрушка — 1 пучок
специи для шашлыка — 30 гр. (1 упаковка)
растительное масло 100 гр.
соль — 60 гр. (2 ст.л. )
сахар — 60 гр. (3 ст.л. )
аспирин — 2 таблетки (по желанию, если боитесь, что «рванёт»)
выход — 6 банок по 0,7 л.

Пошаговый рецепт приготовления

Кабачки у меня уже переспевшие, поэтому я с них снимаю кожицу и удаляют семена.

Кстати, вес кабачков в рецепте я дала в уже очищенном виде.

Обжариваем на небольшом количестве растительного масла мелко порезанный лук и морковь, тертую на крупной тёрке.

Я обжаривать овощи буду вот в такой большой сковороде (она называется тан), в ней и буду делать закуску из кабачков дальше.

Пока лук и морковь обжариваются, я подготавливаю томат.

Хорошо помытые помидоры перебиваем на блендере, но можно их и на мясорубке перекрутить.

Вместе с помидорами так же перебиваем на блендере болгарский и горький перец.

Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, выливаем к ним томат с перцем.

Необходимо чтобы томат проварился минут 15 с момента закипания.

Ну а сами тем временем займемся кабачками.

Кабачки для этого рецепта я режу крупными кубиками. Можно и соломкой порезать, форма здесь не принципиальна.

Теперь в томат выкладываем порезанные кабачки. Сразу может показаться, что томата не хватает, но это не так. Кабачки выделят свой сок, и жидкости будет более чем достаточно.

Пока кабачки с томатом закипают, потрем чеснок на мелкой тёрке, а зелень мелко порежем.

Когда кабачки полностью покроются жидкостью, накроем их крышкой, и дадим им прокипятить буквально 5 минут.

Настала пора заправлять нашу закуску специями. Добавляем в овощное соль и сахар.

Я обычно это делаю по вкусу, но для вас точное количество укажу в рецепте. Дополнительно уксус или лимонную кислоту я не добавляю, на мой взгляд, кислоты достаточно от помидор.

Теперь выкладываем в овощное чеснок зелень и специи для шашлыка.

Специи для шашлыка я специально подбирала, чтобы их состав мне нравился.

Состав этих специй вы сейчас видите на экране.

Хоть кабачки и не капризны в закрутках, для подстраховки можно добавить в это овощное 2 таблетки аспирина, который будет выступать здесь в роли консерванта.

Горячее, кипящее овощное раскладываем по чистым банкам, закатываем и убираем в теплое место для постепенного остывания.

Я банки отдельно не стерилизую, так как процесс стерилизации будет происходить при медленном остывании.

Ну и вот такое овощное из кабачков с очень интересным вкусом и нас получилось.

Видео рецепт

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/160091

Кабачки, консервированные без уксуса

Для язвенников и трезвенников. Детям тоже полезнее вариант без уксуса.

Ингредиенты для «Кабачки, консервированные без уксуса»:

Кабачок — 0,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Вода — 1 л
Укроп (зонтик, веточка) — 1 пуч.
Хрен (лист) — 1 шт
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный (горошком) — 5 шт
Чеснок — 1 зуб.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 191.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 2.6 г	углеводы 34.9 г
Порции
ккал 63.9 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.9 г	углеводы 11.6 г
100 г блюда
ккал 15.7 ккал	белки 0.3 г	жиры 0.2 г	углеводы 2.9 г

Рецепт «Кабачки, консервированные без уксуса»:

Стерилизуем банки. Я это делаю в микроволновке: ставлю по три банки с кипятком (на палец-полтора). Мощность — 850. Время — 7-10 мин.

Моем кабачки. Обрезаем попки и «шрамы». Режем колечками.

В горячие баночки укладываем кабачки. Заливаем кипятком на 2 минутки. Накрываем крышечками. Сливаем.

Закладываем в каждую баночку 1/3 листика хрена, зонтик и веточку укропа, 3-5 горошин перца, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький лавровый листик (или половинку большого). Заливаем кипятком на 7 минут. Сливаем.