Как заварить капусту для салата

Здравствуйте, мои дорогие друзья и читатели блога «Будьте здоровы!»

Осень – пора заготовок. Любители заготовок уже заполнили все банки огурцами, помидорами, различными салатами, морозилки ломятся от замороженных запасов грибов, ягод…

Но еще не закончился сезон заготовок: на очереди капуста. Заготовки на зиму из капусты — вот чем занимается теперь каждая хозяюшка. Сколько из нее можно приготовить различных вкусных вещей, ведь она так полезна. О полезных свойствах капусты и ее лечебных свойствах можно прочитать в моей статье «Почему капустный лист лечит».

Капуста на обеденном столе хороша в любом виде, хоть сделай из нее салат, хоть квашеную капусту… А сегодня я хочу поделиться с вами рецептом заварной капусты. Заварная капуста не менее полезна, особенно для кишечника. Но она и вкусна, попробуйте и вы ее приготовить хотя бы немного, уверена, что она придется вам по- вкусу.

  • Капуста – 3-4 кг
  • 1 средняя морковь
  • 1 ст.л. семян аниса
  • Соль -2,5 ст.л. на 2,5 – 3 литра воды

Как приготовить заварную капусту? Очень легко! Сначала очищаем кочан капусты от верхних помятых и некрасивых листьев. Очищаем морковь и натираем ее на крупной терке.

Очищенный кочан капусты режим на небольшие куски, как показано это на рисунке, плотно укладывая их в кастрюлю, пересыпая натертой морковью.

В отдельной кастрюле доводим до кипения воду. На мое количество капусты необходимо взять 2,5 – 3 литра воды. Воду пока не солим. Кипящую воду сливаем в кастрюлю с капустой, прикрываем кастрюлю с капустой крышкой и оставляем до полного остывания воды.

Сливаем воду с капусты обратно в кастрюлю, добавляем соль, доводим рассол опять до кипения.

Насыпаем 1 ст. л. семян аниса на капусту, а сверху снова заливаем капусту кипящим рассолом. Прикрываем крышкой и ставим кастрюлю с заварной капустой на сутки под толстое одеяло до полного остывания.

Храним капусту в холодном помещении или в холодильнике.

Такая капуста получается очень вкусной, вкус и аромат ей придает анис. Я пробовала делать такую капусту с тмином и семенами укропа, но получается совсем не то. Конечно, анисом следует запасаться летом, в июле, когда луговые травы начинают отцветать. Обычно это время сенокоса. А про анис можно прочитать в статье «Время собирать анис».

Мои родители такую капусту делали в маленькой кадушке, такие кадушки сейчас большая редкость. Но именно в деревянной кадушке капуста получается еще вкуснее. Был особый ритуал подготовки кадушке в солению. На дно кадушки укладывали можжевельник (вереск), заливали водой, а потом туда бросали раскаленные в печи камни, все это укутывали толстым одеялом. После такого процесса бучения (именно так этот процесс назывался), стенки кадушки размокали и становились очень плотными. Сейчас едва ли кто так делает. А подобную капусту делают в кастрюлях. Но и от этого капуста все равно остается вкусной.

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт салата из капусты на зиму. Но долго такой салат не хранится, потому что не успевает долго простоять и быстро съедается.

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахарного песку
  • 1 стакан 6% уксуса
  • 2 ст. л. с верхом

Капусту шинкуем мелкой соломкой, морковь трем на крупной терке, дольки чеснока очищаем и выдавливаем через чеснокодавилку или трем на мелкой терке. Складываем все в таз, аккуратно все перемешиваем, не мнем!

Сироп кипятим, заливаем капусту горячим сиропом. Сверху капусту прикрываем крышкой и ставим на крышку гнет. Я обычно крышку переворачиваю ручкой книзу, а сверху ставлю 3-хлитровую банку с водой. Оставляем нашу капусту на 12 часов.

После этого капусту перемешиваем и раскладываем по банкам под капроновые крышки. Хранить лучше в холодном месте или в холодильнике.

А еще у меня есть очень простой рецепт квашеной капусты, которая готовится очень просто. Пройдите по этой ссылке и вы найдете рецепт приготволения очень вкусной квашеной капусты.

Дорогие мои читатели! Если вам была полезна эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей. Мне также важно знать ваше мнение по поводу прочитанного, напишите об этом в комментариях. Я буду вам очень признательна.

С пожеланиями доброго здоровья Таисия Филиппова

источник

    • 300 гр. свежей капусты
    • 2 огурца
    • 1 морковь
    • 1 болгарский перец
    • 1 чайная ложка винного уксуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • черный молотый перец
    • соль

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 250 г;
  • Томаты — 2 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Чеснок свежий — 2 зубчика;
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт;
  • Укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • Лимон — 1 шт;
  • Масло оливковое — 4 столовые ложки;
  • Сахарный песок — 2 чайные ложки;
  • Специя карри — по вкусу;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Кочан капусты распотрошить, хорошенько промыть листья. По необходимости замочить в подсоленной воде, после чего можно накрошить мелкой соломкой, подсолить и помять руками.
  2. Болгарский перец тщательно промыть, зачистить от семечек, затем так же как и капусту накрошить мелкой соломкой.
  3. Очистить от шелухи лук, накрошить тонкими полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, мелко покрошить ножом или подавить чесночницей.
  4. Зелень укропа предварительно замочить в холодной подсоленной воде, после чего ещё раз хорошенько помыть и мелко нарезать.
  5. Разогреть масло на сковороде, в нём обжарить заранее подготовленный лучок и чеснок, довести до полуготовности, после чего забросить в сковороду рубленный болгарский перец.
  6. В обжаренную смесь из лука, перца и чеснока добавить рубленную белокочанную капусту.
  7. Томаты хорошо помыть, обдать кипятком, после чего содрать кожицу и нарезать их на секции.
  8. Отправить томаты в сковороду к капусте, содержимое посолить, добавить сахарный песок и специю карри.
  9. Лимон тщательно промыть, разделить на половинки. Одну часть лимона отжать в сковороду во время готовки. Попутно с соком добавить чуть-чуть тёплой воды. Томить под закрытой крышкой порядка 20 минут на слабеньком огне.
  10. Перед подачей салат остудить, украсить рубленой зеленью петрушки и укропа, положить дольку лимона, предварительно сбрызгивать салат соком.

Салат из капусты можно готовить по различным рецептам, заправляя закуску, как майонезом, так и растительным маслом. Ниже будет рассмотрено два вкусных блюда, которые прекрасно разнообразят ежедневное меню.

Этот рецепт салата из капусты вряд ли подойдет для праздничного стола, так как слишком прост и содержит минимум ингредиентов. Зато такое блюдо сможет стать прекрасной закуской на обед или ужин.

Чтобы приготовить салат из свежей капусты, вам понадобится:

  • 500 г свежей белокочанной капусты;
  • 2 свежих огурца среднего размера;
  • 1 пачка крабовых палочек;
  • петрушка, укроп или другая зелень, если есть (можно обойтись и без зелени);
  • майонез или растительное масло для заправки.

Этапы приготовления салата из капусты следующие:

  1. Капусту вымойте, очистите от всех загрязнений, несъедобных частей. Нашинкуйте овощ как можно мельче. Сложите капусту в глубокую миску, слегка присолите и помните руками.
  2. Вымойте огурцы, отрежьте несъедобные части, разрежьте овощ тонкими кружками или половинками.
  3. Откройте упаковку с крабовыми палочками, удалите с продукта целлофан. Нарежьте крабовые палочки небольшими кусочками.
  4. Если вы приобрели зелень, то вымойте ее, обсушите, мелко нарубите.
  5. Соедините подготовленные ингредиенты, перемешайте салат из капусты, заправьте майонезом или растительным маслом и можете есть.
  6. Если вы заправите салат из свежей капусты растительным маслом, то блюдо получится очень легким и сочным, майонез же прибавит закуске калорийности.

Кстати, вкусной заправкой для описанного салата может стать смесь растительного масла, уксуса и сока лимона, допускается использовать соевый соус. В общем, вы можете поэкспериментировать, выбрав лучшую заправку для салата из капусты.

Рецепт салата из капусты, который будет рассмотрен далее, вполне подходит для праздничного стола. Ингредиенты в блюде простые и доступные, а вкус у закуски получается пикантным.

  • 500 г белокочанной капусты;
  • 200 г колбасного сыра;
  • 2 свежие моркови;
  • 2-4 зубчика чеснока (количество зависит от вашего вкуса);
  • 100 г майонеза;
  • соль и перец по вкусу.

Попробуйте один раз приготовить салат из свежей капусты с тем количеством ингредиентов, которые указаны выше, и в дальнейшем сможете варьировать продукты по своему вкусу.

Закуска готовится в следующей последовательности:

  1. Подготовленную капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую миску, слегка присолите, помните.
  2. Морковь вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной шинковке.
  3. Сыр натрите на крупной терке.
  4. Приготовьте соус. В отдельную тарелку налейте майонез, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте заправку.
  5. Подготовленные продукты сложите в одну миску, заправьте подготовленным соусом, перемешайте салат из капусты и можете подавать к столу.

При желании вы можете не добавлять в салат колбасный сыр, но без данного ингредиента блюдо потеряет свою пикантность.

Как видите, салат из капусты можно готовить с различной заправкой, выбирая соус по вкусу. Попробуйте сделать одну из предложенных закусок на своей кухне и решите, что нравится именно вам. Приятного аппетита!

источник

Это незатейливое блюдо понравится вашей семье. Приготовить его не составляет никакого труда.

Для приготовления потребуется:

  • кочан капусты
  • соль
  • растительное масло

Небольшой кочан разрезать пополам,удалить кочерыжку, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала капусту. Поставить на огонь. Варить 20 мин. после закипания. Капусту достать, охладить, нарезать крупными кусочками, посолить, полить растительным маслом.

При подаче блюдо можно посыпать нарезанным полукольцами луком (лучше фиолетовым), свежемолотым черным перцем или другими пряностями по вашему вкусу.


Печенье «шоколадка»


Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами


Пирог из творога и корицы


Булочки ржаные с зеленью

источник

Ливийская кухня известна своей простотой среди арабской кухни. Этот салат как раз относится к кухне этой страны. Скорее, этот салат не готовят специально, а тогда, когда остается капуста от другого блюда. Это своего рода способ утилизации остатков на кухне и использование продуктов по максимуму. В ливийской кухне популярны мясные блюда, кебабы, кус-кус, различные сладости. Эта кухня не отличается чем-то, кроме простоты, от других кухонь восточных, арабских народов.

Вообще, восточная кухня, арабская в частности, практически одна и та же для очень многих стран, хотя различия в предпочтениях и, может быть, в традициях есть у каждого народа. Из капусты, например, очень популярно блюдо махши. Это наши голубцы, но, в большинстве случаев, без мяса. В капустные листы заворачивают начинку из сырого риса со свежей зеленью и сальсой. Сальса – это соус на основе томатов, лука и специй. Махши делают тоненькими и длинными, как пальчики. Та часть капусты, которая не годится на махши, идет, например, в этот салат с маслом.

Вроде бы и простой салат, но сколько пользы! Полезен организму, так как капуста априори полезна, а тем более вареная – это ж основа многих диет, а также полезно для хозяйства: используем остатки с умом – два блюда одним выстрелом. Берите для этого салата часть кочана, близкую к кочерыжке, та, где мелкие листочки, которые нельзя использовать ни на махши, ни на голубцы с мясом. Тогда у вас всегда будет выход, что делать с оставшимися продуктами. Экономия – достоинство хорошего повара!

Чтобы приготовить салат из вареной капусты с растительным маслом, вам понадобится:

кочан капусты (часть с мелкими листьями)– 1 шт.
уксус – 1 ч.л.
соль – 2 ч.л.
оливковое масло
лимонный сок

Как приготовить салат из вареной капусты с растительным маслом:

1. Часть кочана капусты с небольшими листьями мелко нашинковать. Кочерыжку выбросить. Можно использовать ненужные или мелкие листы капусты. Просто свернуть их вместе и нашинковать. Залить капусту водой и довести до кипения, посолить и сделать огонь минимальным. Проварить 10 минут, чтобы она стала мягче, но не переварилась.
2. Как только капуста сварилась до нужной кондиции, снять с огня и слить воду. Капусту остудить.
3. Щедро сбрызнуть капусту лимонным соком, уксусом и оливковым маслом. Досолить при необходимости.

Подавать капустный салат с растительным маслом и лимонным соком к мясным блюдам. При желании можно присыпать семенами тмина.

источник

Семейство крестоцветных насчитывает множество растений. Капуста – ценная овощная культура. Белокочанная или брюссельская, савойская или цветная — все ее сорта полезны и легко поддаются кулинарной обработке. Высокое содержание витаминов, жирных кислот и клетчатки делает эту культуру особенно ценной и популярной у кулинаров всего мира.

Цветная капуста

В отличие от кочанных видов, листья цветной капусты непригодны для употребления в пищу. Для приготовления блюд используют соцветия. Перед приготовлением их разделяют на отдельные цветки.

Приготовление цветной капусты

Основной задачей повара является максимальное сохранение полезных веществ в продуктах при кулинарной обработке. Этот сорт обычно не употребляют в свежем виде. Как правило, цветная капуста варится.

Сколько варить цветную капусту?

Всем известно, что длительная тепловая обработка овощей уменьшает количество полезных веществ. Не имея информации о том, сколько варить цветную капусту, можно испортить овощное блюдо. Свежие соцветия достаточно держать на огне семь минут. Если для приготовления блюда используются замороженные овощи, время отваривания составит десять минут. Не следует увеличивать время кулинарной обработки: капуста будет невкусной. Соцветия после длительной варки становятся очень мягкими, теряют не только полезные вещества, но и привлекательный вид. Недоваренная капуста будет хрустящей.

Блюда из цветной капусты

Из любого сорта готовят всевозможные блюда. Вкусная цветная капуста не является исключением. Ее подают как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами, например, в качестве гарнира к мясным блюдам.

Салат, приготовленный из цветной капусты

  • цветная капуста;
  • два куриных яйца;
  • смесь перцев;
  • уксус или сок лимона;
  • соль;
  • зелень;
  • оливковое масло для заправки.

Сколько варить цветную капусту для приготовления салата?

Для салата капусту отваривают целиком или отдельными соцветиями. Время приготовления будет зависеть от выбранного способа. В первом случае потребуется пятнадцать минут, во втором — около десяти.

Приготовление салата

Отваривают куриные яйца вкрутую. Капусту охлаждают после тепловой обработки. Все ингредиенты режут и перемешивают. Добавляют соль, специи и лимонный сок или уксус. Салат заправляют маслом. Данный рецепт довольно прост. Блюдо прекрасно подходит для ужина на скорую руку.

Приготовление супа

Суп с цветной капустой – довольно питательное блюдо с великолепными вкусовыми качествами. Процесс приготовления такого кушанья очень простой, однако нужно точно знать, сколько варить цветную капусту.

  • замороженная цветная капуста;
  • четыре картофелины;
  • 500 мл молока;
  • масло;
  • соль.

Цветную капусту делят на две порции. Первая порция совсем небольшая. Она составляет примерно шестую часть от всего количества. Большую порцию капусты отваривают в кастрюле с очищенным и порезанным картофелем в течение тридцати минут. В процессе варки добавляют соль. После этого воду сливают, оставляя немного жидкости в кастрюле. Отваренные овощи протирают сквозь сито или измельчают в блендере. В полученное пюре вливают горячее молоко. Оставшуюся порцию цветной капусты добавляют в приготовленное пюре. Заправляют маслом. Суп полностью готов.

источник

Как варить капусту белокочанную

Правильно варить капусту белокочанную – значит, не переварить. Потому что переваренная она напоминает безвкусную кашу. Время приготовления зависит от того, для каких целей будет использована капуста: в борще, в голубцах, как ингредиент тушеного овощного рагу.

Белокочанную отварную капусту можно употреблять и как самостоятельное блюдо, приправленное соусом. Для этого необходимо разрезать кочан на четыре равные части, извлечь из него кочерыжку. Подготовленные куски варить в течение 25-30 минут в кипящей воде.

Готовую капусту выложить на блюдо, подождать, пока с нее стекут остатки воды. Затем нарезать полосками или квадратами и приправить соусом. Для его приготовления необходимо в растопленное на медленном огне сливочное масло добавить сырое яйцо и немного лимонного сока, затем смесь тщательно перемешать, подсолить и при необходимости добавить специи по вкусу.

Как варить цветную капусту

Цветную капусту предварительно промыть, разделить на соцветья. Чтобы было вкусно, варить капусту необходимо на сильном огне — не более пятнадцати минут. Для этого следует использовать эмалированную кастрюлю, но не накрывать ее крышкой. Чтобы цветная капуста получилась сочной, в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты или же чайную ложку сока лимона.

Как приготовить брюссельскую капусту

Брюссельская капуста богата витаминами, минералами и клетчаткой. Из нее можно приготовить много вкусных и питательных блюд. Одно из них – капуста в кляре. Рецепт приготовления таков. Пятьсот граммов капусты отварить в кипящей подсоленной воде. Свежий овощ варится пять минут, замороженный – вдвое больше. Отварную капусту вынуть из кипящего рассола, остудить.

Для приготовления кляра необходимо взбить 3-4 яйца, столько же столовых ложек муки и чайную ложку сметаны. Капусту обмакнуть со всех сторон в кляре и поместить на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить капусту на умеренном огне, периодически переворачивая на другую сторону. Время приготовления – 5-7 минут.

источник

Предлагаю попробовать салат из капусты, который можно приготовить очень быстро и впрок. Салат получается очень сочный, кисло-сладкий на вкус. Такая хрустящая капуста является незаменимой закуской на праздничном столе.

  • Капусту мелко нашинковать.
  • Морковь натереть на крупной тёрке.
  • Капусту и морковь перемешать.
  • Чеснок мелко порубить.
  • Приготовить рассол: в горячей воде развести сахар, соль, уксус, добавить масло, а затем чеснок.
  • Капусту залить рассолом.
  • И поместить под пресс. Капуста будет готова через 3 часа. Вкуснее она будет через сутки. Хранить салат можно больше недели в холодном месте.

А можно и не держать под прессом)) залить горячим рассолом и подержать на огне 4 мин, всё — готово, можно кушать!

Действительно вкусный салат с капусты.

я сделала капустку. это именно то, что я искала. большое Вам спасибо и дай Вам бог здоровья

скажите пожалуйста, рассол до кипячения не доводить совсем?

Достаточно просто кипятка из чайника.

большое спасибо за ответ и рецепт

А как же соль? Совсем не надо?

написано ведь 2 стол ложки

Доброго дня.
Сколько времени надо держать под прессом 3 или 24 часа?

Под прессом держать минимум три часа, потом убрать в подходящую емкость на хранение.

Их можно в банки на зиму закатать?

я у кого-то брала такой рецепт и потеряла,а завтра гости и нашла вот в инете ваш рецепт точь в точь,дааа классный

Вкусненько получилось.я добавила еще болгарский перчик 1 шт.

Безумно вкусная капустка получилась))по многим рецептам делала-этот-самый вкусный))

спасибо. после 3 часов засолки и после суток и так и так очень вкусно.

Спасибо за рецепт . Уже в четвертый раз делаю…..единственное что я заменяю , так это вместо обычного , лью яблочный уксус… Сама-б не додумалась до такого вкусного салатика . Еще раз , спасибо .

После того, как капуста готова рассол сливать или пусть в нем будет?)

Капуста должна быть в рассоле.

Лить 100 или чуть меньше?)

Светик, не принципиально. Я всегда лью 100 мл.

В рецепте указано 100 г 5% уксуса, у меня только 9%. Можно 5%заменить на 9%?)))

Светик, да можно. Последние несколько раз я делала именно с 9% уксусом, вышло отлично!

Капусту заливать надо горячим рассолом?

Завтра же сделаю капустку такую.

Большое спасибо за рецепт! Сделала вчера на Д.Р. сына, все гости были в восторге, некоторые попросили рецепт! Такая нежная, хрустящая. Мне тоже очень понравился, вкус обалденный))))Капусты дома много, буду готовить каждый раз теперь.

капусту держать в теплом месте?или можно в прохладном?

источник

По этому рецепту можно приготовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую.

Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Затем положить под пресс, потом переложить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.

Время приготовления — 10 мин.

ОТВАРНАЯ КАПУСТА (10 мин) • По этому рецепту можно готовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую • Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать

Отварная капуста в сыре Время приготовления: 10 минКоличество порций: 3Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, вода.Способ приготовленияБелокочанную капусту (возможно также красную или брюссельскую) нарезать

Капуста цветная отварная «a la Balzac» Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтями. Стакан овощного отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану и

Белокочанная капуста отварная Разрезать кочан капусты на четыре части, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в пароварке в подсоленной воде и дать воде стечь. Нарезать квадратиками или крупной лапшой; заправить маслом или соусом сухарным или голландским.

Отварная капуста По этому рецепту можно готовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую.Вскипятить в пароварке воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Цветная капуста отварная Состав: цветная капуста — 800 г, соль, вода, оливковое масло — 4 ст. ложки, тертые сухари — 2 ст. ложки, 3 %-й уксус.Цветную капусту на время опустить в воду с солью и уксусом — это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на

406. КАПУСТА ОТВАРНАЯ 1 кочан капусты, ? стакана сухарей, 1 ст. ложка масла, соль.Удалить верхние зеленые листья капусты, кочан разрезать вдоль на отдельные части и отварить в подсоленной воде. Выложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Потом положить ее в нагретое блюдо и

407. КАПУСТА ОТВАРНАЯ ПОДЖАРЕННАЯ 1 кочан капусты, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка масла, соль.Отваренную капусту (406) выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем обсыпать капусту мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить на масле.При

416. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ 1 кг брюссельской капусты, 1 ст. ложка масла, соль.Очищенные и промытые кочешки брюссельской капусты, срезанные кочерыжки, залить на 1 час подсоленной водой. Затем обмыть их, положить в подсоленный кипяток, варить 10—15 минут.

419. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ 1 большой кочан цветной капусты, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сухарей, соль.Кочан цветной капусты разделить на небольшие части, положить на 1 час в подсоленную холодную воду. Затем капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю с

Брюссельская отварная капуста Ингредиенты200 г капусты, 20 г сливочного масла, соль.Способ приготовленияКочанчики отварить в подсоленной воде до мягкости (варить при открытой крышке). Затем слить воду, выложить капусту на блюдо и полить сливочным маслом. Подавать как

Брюссельская отварная капуста Ингредиенты200 г капусты, 20 г сливочного масла, соль.Способ приготовленияКочанчики отварить в подсоленной воде до мягкости (варить при открытой крышке). Затем слить воду, выложить капусту на блюдо и полить сливочным маслом. Подавать как

Отварная капуста в сыре Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, вода. Способ приготовления: Белокочанную капусту (возможно также красную или брюссельскую) нарезать

Капуста отварная По этому рецепту можно приготовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую.Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.Затем

источник

Белокочанную капусту чаще всего варят в нашинкованном виде. Иногда ее готовят целыми листьями, например, для последующего приготовления голубцов. Существует несколько разновидностей капусты, каждый из которых подразумевает свои тонкости приготовления. Кроме того, особую роль играет блюдо, для которого готовится ингредиент.

Для разных блюд белокочанная капуста варится различными способами:

  • для салата или голубцов листья заливаются крутым кипятком;
  • для щей или борща капусту предварительно промывают, шинкуют, заливают кипящей водой и варят (при необходимости добавляются дополнительные ингредиенты, но капусту надо варить в первую очередь);
  • альтернативой заливания кипятком является варка капусты в течение нескольких минут.

Цветную капусту перед варкой надо разделить на соцветия и тщательно промыть. Рекомендуется предварительно посолить и вскипятить воду и только после этого выкладывать в жидкость капусту. Кроме того, замачивание соцветий в соленой воде позволяет избавиться от насекомых и загрязнений.

Температура воды на начальном этапе приготовления любого вида капусты имеет особое значение. Если закладывать капусту в холодную жидкость, то возникает риск разваривания овоща. В кипящей воде листья или нашинкованная смесь сохранят свою форму.

Поэтапное приготовление капусты:

  • надо выбрать емкость для варки и залить необходимое количество воды;
  • жидкость должна закипеть (лучше довести до кипения воду на сильном огне);
  • капусту надо подготовить (промыть, отделить листья, нашинковать);
  • капуста закладывается в емкость, а огонь уменьшается до среднего уровня;
  • проверять готовность капусты можно по консистенции или на вкус.

В нашинкованном виде белокочанная капуста варится в среднем 20-30 минут. Если в дальнейшем планируется использовать капусту для голубцов, то ее листья варят в течение 10 минут, чтобы они оставались плотными. Некоторые предпочитают не варить листья, а заливать их крутым кипятком в глубокой миске. В данном случае заготовка также готова к употреблению через 10 минут. На время приготовления капусты влияет ее возраст. Небольшие кочаны варятся быстрее, большие – дольше. Чем меньше кочан, тем моложе капуста.

В пароварке кочанная капуста варится в течение 20 минут. В пароварке она доходит до готовности за аналогичное количество времени. Готовить капусту надо в режиме «овощи», предварительно добавив соль и специи по желанию. В мультиварке овощ готовится в режиме «выпечка». Время приготовления составит в среднем 20-25 минут. Быстрее всего белокочанная капуста варится в скороварке. В данном случае она будет готова всего за 15 минут.

Цветная капуста варится не больше 15 минут. За это время соцветия доходят до готовности и сохраняют свою форму. Цветную капусту можно готовить не только в обычной кастрюле, но и с использованием скороварки, мультиварки или пароварки. В первом случае время приготовления составит максимум 7 минут, в двух остальных – не больше 10 минут.

источник

Учимся правильно готовить капусту

Капусту, бесспорно, готовят в каждом доме, но не каждая хозяйка знает, что для правильного приготовления того или иного блюда из капусты нужно знать некоторые хитрости.

Что нужно сделать для того, чтобы капуста не теряла свою белизну или как избавится от неприятного запаха при варке капусты?

К примеру, несколько советов, которые применяют на практике профессиональные повара и домохозяйки со стажем.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КАПУСТЫ

Для сохранения витаминов в капусте рекомендуется не варить ее, а тушить.

Капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в во­ду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного со­ка или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделя­ется много жидкости, и фарш будет сырым.

Если капуста сильно перекисла — промойте ее перед употребле­нием теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть — промойте в холодной воде.

Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчен­ными зернами кукурузы.

Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.

Капусту «Провансаль« готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2 — 3 суток.

Капуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы она была белой, в воду, в кото­рой варится капуста, положите ломтик лимона.

Чтобы цветная капуста осталась белой, ее надо предва­рительно положить в холодную воду, подкисленную лимон­ной кислотой или уксусом, затем эту воду слейте и опусти­те капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в откры­той посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом огне.

В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как это также портит ее цвет.

Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.

Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

Из капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем наре­зают полосками примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).

Неприятный, острый запах белокочанной капусты испа­рится, если некоторое время ее поварить в открытой каст­рюле.

Так же неприятный запах вовремя варки капусты можно уст­ранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.

Чистая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.

В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.

Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту можно тушить в молоке.

Никогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому снача­ла ее отваривают, а уже затем жарят. Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно по­ложить в воду в момент закипания кусок сахара.

Для различных видов начи­нок измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.

Чтобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком вверх. На крышку насте­лите листья капусты, а на них — слой за слоем — голубцы.

При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона — голубцы получатся слишком водянистые и не­вкусные.

Ранние сорта капусты не стойки при хранении, но содер­жат значительно больше витаминов, чем поздние сорта. Та­кую капусту лучше использовать в сыром виде для салатов.

Капусту Савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокачанную.

Белокочанную и красно-кочанную капусту можно ква­сить по одним и тем же рецептам и для маринования ис­пользовать одинаковую заливку.

источник

1. Полусваренная белокочанная капуста используется при запорах (принимается 1-2 стакана капусты вместе вместе с капустным отваром).

2. При огрубевшей и шершавой коже свежесваренную капусту рекомендуется измельчить и смешать с капустным отваром (вода, в которой варилась капуста), затем нанести на повреждённую кожу жирный крем и нанести капустную смесь. Держать капустную кашицу на коже до остывания.

3. Отварная белокочанная капуста входит в состав диетических блюд при следующих заболеваниях: хронические запоры; гипоацидный гастрит; хронический энтероколит; энтерит; колит; атеросклероз сосудов сердца и головного мозга; ишемическая болезнь сердца; гипертоническая болезнь на фоне атеросклероза; мочекаменная болезнь при оксалатном составе конкрементов; сахарный диабет; избыточный вес.

4. Авиценна говорил, что отвар капусты помогает при алкогольном опьянении и лечит от перхоти.

5. Отварную капусту (кашицу) с пажитником применяют для наружных целей при подагре, а из капустного отвара делают обливание при болях в суставах.

6. При загрудинном кашле с трудноотделяющейся мокротой, а также при хроническом бронхите рекомендуется 1часть мелко нашинкованной капусты смешать с 5 частями воды и 1/5 части мёда. Смесь томить на водяной бане в течение 30 минут, затем долить водой до первоначального объёма и пить в тёплом виде по 1/2 стакана 3 раза в день.

7. При рахите сварить вместе свёклу, морковь и капусту; полученный отвар принимать по 1 ч. ложке – маленьким детям, а подросткам – по 1 ст. ложек 4-5 раз в день.

8. Для приготовления снадобья при артрите белокочанную капусту отваривают, после чего в полученный отвар добавляют ячневую муку, кориандр, мяту и немного соли. Отвар используют для примочек.

1. Древние египтяне подавали отварную капусту на десерт, так как считали, что она улучшает пищеварение.

2. Об отварной капусте Диоскорид писал следующее: «Если немного поварить капусту и съесть её, то она послабляет желудок, если её проварить в воде дважды, то она закрепит».

3. Из-за высокого содержания в белокочанной капусте серы некоторые диетологи не рекомендуют её сочетать с крахмалистыми продуктами, например, картофелем или рисом.

    Хронические запоры Понос Гипоацидный гастрит (гастрит с пониженным уровнем кислотности) Хронический энтероколит Колит Энтерит (воспаление тонкой кишки) Атеросклероз сосудов головного мозгаАтеросклероз сосудов сердцаИшемическая болезнь сердцаГипертоническая болезнь на фоне атеросклерозаГрубая, шершавая кожа конечностей Сахарный диабет Избыточный вес Мочекаменная болезнь с образованием оксалатных конкрементов Синдром похмелья Перхоть Подагра Боли в суставах Хроническое воспаление бронхов Рахит Загрудинный кашель с плохо отделяемой мокротой Артрит

    Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки Язвенная болезнь желудка Хронический гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный гастрит) Панкреатит Острые инфекционные заболевания Метеоризм Подагра Заболевания щитовидной железы

источник

Прекрасный быстрый ужин для тех, кто следит за фигурой. Легкость приготовления Отварная капуста – второе блюдо, которое можно приготовить в любой момент на скорую руку.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
70 ккал
Белков:3 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У:25 / 25 / 50
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 25 мин

Капусту помыть и нарезать кубиками среднего размера

Отварить капусту в течение 15 минут в подсоленной воде

Капусту выложить в тарелку, полить сверху растопленным сливочным маслом

Отваренное яйцо натереть на терке

Прекрасный и быстрый ужин для тех, кто следит за фигурой.

Благодаря доступности капусты, блюда из нее можно готовить в любое время года.
В зимнее время года особенно полезна будет отварная капуста, которую легко приготовить по такому вот несложному рецепту.
Кочан капусты обмываем, удаляем верхние листики и нарезаем кубиками среднего размера.
Отвариваем капусту в течение четверти часа в подсоленной воде в открытой кастрюле. Не рекомендуется варить дольше, чтобы не разрушить содержащийся в капусте витамин C.
Отваренную капусту выкладывают в тарелку, заливают растопленным сливочным маслом.
Сверху по желанию можно посыпать измельченным яйцом и мелко порезанным укропом.
Отварная капуста считается самостоятельным вторым блюдом, но также может подаваться на стол и в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

источник

Чтобы капуста получилась вкусной, красивой и полезной, важно знать такие небольшие хитрости:

  • убрать горьковатый привкус переросших кочанов поможет получасовое вымачивание в молоке;
  • чтобы цветная капуста после варки осталась белоснежной и не потемнела, можно в воду добавить 1 чайную ложечку уксуса;
  • чтобы сделать прикорм малышу, в воду для варки соль добавлять не нужно;
  • замороженная цветная капуста варится так же, как и свежая, только дольше на 5 минут по времени (перед приготовлением размораживать её не нужно).

Есть также секрет, который поможет сварить этот овощ и избежать неприятного запаха по всему дому. Нужно смочить марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань в водно-уксусном растворе (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды) и накрыть кипящую кастрюлю.

Для варки выбирайте овощи без тёмных пятен и повреждений. Цветная капуста должна быть белой или с лёгким желтоватым оттенком, упругая, листья не вялые. Качество сырья играет большую роль на выходе: блюдо из капусты, выращенной собственными силами, будет максимально вкусным и полезным.

Прежде чем готовить, необходимо провести обработку овоща. Для этого рекомендуют замочить кочан в подсоленной воде на пять-семь минут. Делается такая процедура для устранения возможных мелких насекомых. Бывает, что их сложно заметить в соцветиях. Поэтому не поленитесь и потратьте лишнее время на дополнительную обработку капусты. Таким образом, риск нахождения нежеланных гостей в еде будет сведён к нулю.

Для варки подойдёт любая глубокая посуда: ковш, кастрюля, казан. Всё зависит от ваших личных предпочтений. Варить цветную капусту можно и в микроволновой печи, и в мультиварке. Для этого вам необходимо воспользоваться специальными ёмкостями, предназначенными для того или иного приспособления.

Существует два способа варки: закладывать разобранные соцветия в кипящую воду или изначально залить овощ водой и довести до кипения. В обоих случаях воды должно быть столько, чтобы весь объём продукта был полностью покрыт водой.

Оба способа хороши для готовки. Разница заключается в том, сколько времени занимает процесс приготовления овоща. По опыту кулинаров капуста, залитая водой и доведённая до кипения, варится быстрее. Попробуйте оба способа и найдите вариант себе по душе.

  1. Если вы закладываете свежий продукт в уже кипящую воду, то следующий шаг – дождаться закипания.
  2. С момента закипания должно пройти примерно 15-20 минут.

При готовке другим способом, как только вода закипела – убавьте огонь и варите примерно 7-10 минут. Не забудьте подсолить воду, в которой будет вариться наш овощ.

ВАЖНО: Время варки соцветий разнится в зависимости от сорта и качества капусты. Всегда проверяйте готовность продукта вилкой за 3-5 минут до выключения, если вы ориентируетесь по времени.

источник

Перед тем, как варить капусту, ее нужно правильно выбрать. Использование неподходящего по возрасту продукта может привести к его сильному размягчению или уплотнению. Например, в щах или для приготовления голубцов лучше всего использовать очень молодой овощ, а в борще и салате лучше себя проявит уже немного возрастной продукт. Минимальное время приготовления капусты – 5 минут, максимальное – 30 минут. То, сколько его обрабатывать в конкретном случае, зависит от назначения и возраста капусты, варианта ее отваривания.

К сожалению, многие хозяйки, покупая продукт, забывают о том, сколько нитратов он может накапливать за период созревания. А некоторые полезные вещества через определенное время превращаются в токсины, которые негативно сказываются на состоянии организма. Поэтому при выборе подходящего для варки кочана следует обратить внимание на такие моменты:

  • Продукт должен быть местным, любая привезенная капуста содержит вещества, улучшающие ее и вид и замедляющие порчу. Пользу организму они точно не принесут, а отваривание листьев в кипятке нередко только активирует химические компоненты в их составе.

Совет: Иногда продавцы сознательно удаляют верхние «некрасивые» листики, которые негативно влияют на товарный вид овоща. К сожалению, такой подход приводит к его скорой порче. Приобретая такие изделия, их нужно пускать в ход в течение 1-2 суток, после этого вкусовые качества продукта начнут резко ухудшаться.

  • Особое внимание стоит уделять тому, сколько весит кочан. Не рекомендуется брать капусту весом более 3-4 кг.
  • Между листьями не должно быть пустот, и нельзя, чтобы их пронизывали очень крупные жилы. Это явные признаки того, что продукт был поздно собран с грядки.
  • Наличие черных точек на поверхности листочков, пускай даже лишь верхних, очевидный симптом болезни овоща. Его нельзя употреблять ни в каком виде, даже после проведения полноценной термической обработки.

Наконец, как это ни странно, продукт не должен быть слишком привлекательным. Капуста, верхние зеленые листочки которой буквально лоснятся и лежат один к одному, скорее всего является результатом какой-то дополнительной обработки. Кто знает, как это повлияет на качество продукта.

В процессе отваривания белокочанной капусты нужно добиться не только оптимальной текстуры компонента, но и по максимуму сохранить его полезные вещества. Чтобы этого добиться, отваривать компонент нужно правильно:

  • В кастрюле. Наливаем в емкость много воды и ставим на огонь. Пока жидкость закипает, с продукта срезаем верхние листья, удаляем кочерыжку. Разбираем компонент на листья или шинкуем, как нужно по рецепту. Закипевшую воду солим, выкладываем заготовку, после повторного закипания уменьшаем огонь. Сколько варить – зависит от назначения продукта. Когда подойдет время, массу либо вытаскиваем с помощью подручных приспособлений, либо откидываем на дуршлаг.

  • В пароварке. Таким образом лучше всего обрабатывать измельченный овощ, выложенный в один слой. Его солим, перчим при необходимости и варим от 20 до 30 минут в зависимости от изначальной жесткости листьев.

  • В мультиварке. Нашинкованный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой или кипятком, солим. Обрабатываем 20-25 минут (в зависимости от типа закладки) в режиме «Выпечка».

Быстрее всего добиться готовности продукта удается с помощью скороварки. Всего 10 минут для молодого продукта и 15 – для возрастного. Возможна обработка не только листьев или соломки, но и целых кусочков овоща, которые потом остается только разобрать на части.

Чтобы всегда получать оптимальный результат, нужно запомнить, сколько, как и когда необходимо варить свежую капусту:

  • В борще и щах компонент доходит до готовности за 20 минут. Поэтому, вопреки распространенному мнению, его нужно выкладывать почти в одно время с остальными овощами.
  • Капуста для салата отваривается не менее 15 минут, но не более 20 минут.
  • Для голубцов капустные листья очень свежего продукта лучше не сварить, а залить кипятком на 10 минут. Если компонент уже возрастной, то понадобится варка в течение 5-10 минут.

  • Когда в борще или щах используется квашеная капуста, то ее отваривают не более 10 минут.
  • Нарезанный продукт будет готов к употреблению через 25-30 минут.

Опытные хозяйки отказались от отваривания капусты в микроволновке. Это очень удобный и быстрый способ приготовления продукта, но у него есть существенный минус. Очень сложно определиться с количеством соли, СВЧ-печь усиливает выраженность соленого вкуса. А если капусту недосолить еще в процессе приготовления, то потом этот компонент будет буквально скрипеть на зубах. Промывать же пересоленное изделие в чистой воде практически бесполезно.

источник