Как замачивать миндаль перед употреблением, нужно ли это делать, сколько держать в воде, как сушить
Надо ли замачивать миндаль в воде перед употреблением
Миндаль замачивают, чтобы получить от орехов максимум питательных веществ. Если употреблять сушёные орехи, то при попадании в организм они нейтрализуют некоторые процессы в нём, что препятствует его полноценному функционированию.
После их употребления увеличивается поджелудочная железа, в связи с чем ощущается тяжесть и дискомфорт в организме после еды, поэтому перед употреблением любые орехи лучше подвергнуть вымачиванию.
Знаете ли вы? Горьковатый вкус ореху придают ферменты, находящиеся внутри плода, которые предотвращают преждевременный рост семечки.
Почему проводят замачивание перед едой, чем это полезно?
Главная причина, по которой рекомендуется замачивать миндаль – облегчение процесса его переваривания в ЖКТ.
Коричневая кожица миндаля достаточно грубая, она содержит особый ингибитор фермента (танин), основная задача которого состоит в сохранности семян от воздействия внешней среды.
Однако человеческому организму этот фермент не позволяет быстро и легко усвоить ядра, после употребления которых поджелудочная железа увеличивается в размере и начинать давать сбои. Как результат – ощущение тяжести и дискомфорта в животе.
Высвободить танин можно только при помещении миндаля в воду на несколько часов: это соединение воду расценивает как среду, пригодную для прорастания, и «утрачивает бдительность», облегчая продукт для пищеварительных органов.
В состав кожуры ореха входит также фитиновая кислота, влияющая на активность ферментов, отвечающих за расщепление белка, жиров и крахмала. Кроме того, это вещество препятствует усвоению железа, цинка и магния: хоть они и содержатся в ядрах, но обогатить собою организм не могут. Одно радует: фитиновая кислота водорастворима, и после замачивания миндаля она полностью останется в воде.
Дополнительный бонус от длительного контакта орехов с водой – облегчение снятие кожуры (она буквально слезает сама) и придание сочности и мягкости ядрам.
Как быстро очистить миндаль от шелухи.
Чем полезен замоченный миндаль
- Польза вымоченного миндаля:
- изменяется состав продукта, запускается синтез определённых ферментов, что улучшает его усвоение в организме;
- уходит горечь, проявляется сладковатый естественный вкус, а также плод становится сочным;
- мочёный плод содержит: микро- и макроэлементы, витамины, антиоксиданты, полезные ферменты и флавоноиды;
- появляется на долгое время чувство сытости из-за питательных веществ, раскрывшихся в нём;
- содержит фолиевую кислоту, которая является важным витамином для нервной системы плода у беременных женщин;
- присутствуют антиоксиданты, которые защищают сердце и всю сердечно-сосудистую систему;
- снижает уровень «плохого» холестерина и повышает уровень «хорошего»;
- вещества, содержащиеся в продукте, укрепляют нервную систему, убирают тревогу и препятствуют развитию депрессии, это важно именно для женского пола, так как они больше подвержены нервным расстройствам и стрессам, нежели мужчины;
- присутствие жирных масел благосклонно влияет на кожу, избавляя её от сухости и шелушения, на волосы, усиливая их природный блеск, что немаловажно для женского пола.
При замачивании продукта важно не допустить появления ростков, в противном случае количество полезных минералов и веществ для человеческого организма уменьшится вдвое.
Польза и вред употребления продукта
Миндаль – настоящий кладезь полезных веществ: после длительного контакта с водой все они благополучно усваиваются и оказывают благотворное воздействие на организм.
Комплекс витаминов, минералов и биохимических соединений обеспечивает полноценное функционирование всех органов и систем:
- Сердце: растительный белок, калий и мононенасыщенные жиры обеспечивают бесперебойную работу главного органа, магний предупреждает сердечную боль.
- Сосуды: витамин Е нормализует состояние сосудов, снимает воспаления в них, а в совокупности с кальцием они обеспечивают очищение сосудов от холестериновых бляшек.
- Артериальное давление: калий снижает АД, а натрий поддерживает его в норме.
- Мозг и нервная система: витамин В2 и L-карнитин регулируют работу нервных путей в головном мозге, что является отличной профилактикой болезни Альцгеймера. Фолиевая кислота укрепляет нервную систему, предупреждает нервные срывы и депрессию.
- Костная ткань: фосфор и другие минералы в тесном «сотрудничестве» с витаминами укрепляют кости, благодаря чему снижается риск развития остеопороза, а зубы становятся крепкими и красивыми.
- Метаболизм: рибофлавин, медь и марганец ускоряют обменные процессы, как результат – запускается процесс снижения массы тела.
- Кожа и волосы: жирные масла обеспечивают увлажнение кожного покрова, избавляют ее от сухости, шелушения и чувства стянутости. Эти же вещества питают волосяные луковицы и волосы, усиливая их природный блеск.
- Кишечник: клетчатка способствуют «проталкиванию» каловых масс в кишечнике, что является профилактикой запоров. Витамин В17 предотвращает развитие злокачественных новообразований в этом органе.
Миндаль, предварительно вымоченный в воде, практически не имеет противопоказаний и побочных эффектов, но перед его употреблением следует помнить, что:
- не стоит этот продукт включать в рацион тем, у кого в анамнезе имеется аллергия на орехи и растительный белок;
- людям с избыточным весом необходимо следить за количеством съеденного продукта, поскольку он достаточно калориен;
- злоупотребление замоченным миндалем приводит к учащенному сердцебиению и головной боли.
Как замочить
Следует взять одну часть орехов и залить двумя частями горячей кипячёной воды, добавить 1 чайную ложку морской соли на 1 стакан миндаля. Размешать и оставить на 12 часов в защищённом от солнечных лучей месте, можно оставить ёмкость на ночь. После этого миндальную воду сливают, орехи тщательно промывают и высушивают.
В целом время вымачивания будет зависеть от структуры плода и его размеров, то есть оно может варьироваться. Например, грецким и кедровым орехам хватит для полного раскрытия их полезных свойств и восьми часов, а кешью смогут порадовать своим раскрывшимся вкусом уже через шесть. Подобным способом можно замачивать и бобовые.
Важно! Хранить вымоченные ядра в дальнейшем необходимо в холодильнике — до двух недель или в морозилке — до двух месяцев.
Какие орехи нужно замачивать перед употреблением?
Употреблять лучше всего экологически чистый, не обработанный химикатами продукт. Если есть возможность, то плоды собирают самостоятельно. Можно выбрать любой вид – например, распространенные в нашей стране грецкие орехи. Их чистят, промывают и порциями замачивают. Для одного раза достаточно стакана – большее количество продукта может испортиться. Хранятся проснувшиеся ядра не более трех суток в холодильнике.
Если вы используете покупной продукт, стоит обратить внимание на внешний вид. Выбирайте на свой вкус, но учитывайте несколько моментов:
- ядра должны быть целыми;
- орех в шелухе лучше защищен от грибков и других вредных факторов;
- если вы покупаете в супермаркете, посмотрите на дно пакета или коробки – если там есть ореховая труха, а поверхность отличается наличием мелких отверстий, значит, лакомством закусывает червец. От такой покупки лучше сразу отказаться.
Рекомендуем: Как хранить курагу дома: 3 способа
Сушка после замачивания
После промывания, орехи выкладывают на полотенце и сушат естественным путём. Если хотите получить эффект обжаренных орехов, можно просушить их в духовке на температуре 60–70°C. Однако правильно высушенные плоды, которые могут долго храниться, сушат на низкой температуре в течение 3–4 часов в духовке с приоткрытой дверцей.
Одна порция миндаля это 23 миндаля, что составляет 1 унцию, 1⁄4 чашки или около 1 горстки.
Миндаль — полезный и вкусный орех. Правильная его подготовка к употреблению позволит насытить организм максимумом полезных веществ. Всего несколько штук в день, и заряд бодрости и настроения вам обеспечен.
Зачем это делают? Причины замачивать орехи, семена и зерна
Орехи и семена отличаются высокой питательностью. Этим они обязаны большому количеству жиров и протеинов в составе. Еще они содержат много минералов. Вот только усваиваются не так хорошо, как хотелось бы. Почему? Все дело в наличии фитиновой кислоты, что затрудняет переваривание продукта. Это вещество называют антинутриентом, поскольку оно снижает усвоение минералов (железа, цинка, фосфора и кальция) из самих орешков или изделий, которые человек ест одновременно с ними. Также негативно фитиновая кислота и ее соли фитаты влияют на всасывание протеинов, жиров, углеводов. Но негативные факторы можно нейтрализовать – достаточно выдержать ядра, семечки определенное время в воде.
Для чего замачивают орехи:
- Такой кулинарный прием помогает устранить фитиновую кислоту, повысить усвоение зерен, получать от них больше пользы в питании.
- Обработка водой, особенно теплой облегчает процесс чистки от шкурки и улучшает вкус продукта. В кожице много дубильных соединений, они придают горечь, терпкость.
- Мытье – это обязательная процедура с точки зрения гигиены. Особенно важно это для зерен, что продаются на развес, ведь на них оседает пыль, их берут руками без перчаток.
Также замачивание – это способ активировать орехи, ведь это семена, дающие жизнь новому растению. При достаточном количестве влаги они “просыпаются”, готовятся к прорастанию.
Воду после замачивания зерен, семян использовать в пищу нельзя.
Нужно ли выдерживать орех в воде, прежде чем его есть?
Замачивание миндаля – процедура необязательная, но она позволяет:
- Ускорить процесс его переваривания в организме.
- Получить от ореха максимум питательных веществ.
- Придать мягкости и сочности структуре ядер.
Процедура замачивания не требует особых усилий, времени, финансовых затрат, но обеспечивает сохранность всех витаминов и минералов, делая миндаль легкоусвояемым и более нежным по структуре.
Миндаль: замачивать или не замачивать?
Как же употреблять миндаль с максимальной выгодой?
Традиционные методы, такие как аюрведа и китайская медицина, предлагают замачивать миндаль на ночь и есть очищенные орехи на следующее утро. Таннин, ингибитор фермента в миндальной коже, на самом деле также мешает поглощению питательных веществ из плода. Замачивание миндаля позволяет легко удалить горькую кожу, облегчая ферментативное пищеварение, облегчая доступ питательных веществ кислотам желудка.
Фанаты миндаля по всему миру скажут вам, что лучший способ есть миндаль — вымачив, желательно на ночь. Если кожура легко соскальзывает, миндаль мягкий, разжевывается — вкуснятина!
Но насколько важно замачивать миндаль перед едой для вашего здоровья? Какая польза от этого?
Пошаговая инструкция: как правильно провести процедуру?
Инвентарь
Что необходимо подготовить для мытья:
- пластиковый или металлический дуршлаг;
- кастрюлю или большую стеклянную банку;
- сухое вафельное полотенце.
При обработке неочищенных орехов может понадобиться губка для мытья посуды с абразивной стороной: она поможет быстрее очистить сильные загрязнения с поверхности скорлупы.
В какой воде?
Чистые орехи в упаковке от добросовестного производителя можно ополоснуть в прохладной воде. Если же нет уверенности в чистоте сырья, рекомендуется мыть ядра в теплой или даже горячей воде.
Как проводить?
Инструкция по мытью небольшой порции миндаля:
- Высыпать сырье в дуршлаг.
- Поместить дуршлаг под струю воды. Несколько раз перемешать плоды руками, чтобы как следует их отмыть.
- Оставить орехи в дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя вода стекла.
- Разложить ядра на сухом полотенце и дать высохнуть естественным путем.
Если ядер слишком много, мыть их придется дольше:
- Поместить сырье в большую емкость и залить теплой водой 5-10 минут (если орехи очень грязные, то использовать горячую воду).
- Несколько раз перемешать орехи руками или лопаткой, чтобы они лучше очистились.
- Откинуть сырье на дуршлаг.
- Когда вода стечет, тщательно прополоснуть продукт под струей воды из-под крана.
- Разложить ядра на сухом полотенце и дать подсохнуть.
Грязные неочищенные орехи сначала следует замочить в горячей воде на 20-30 минут, а затем очистить грязь и налет со скорлупы при помощи абразивной губки. Затем орехи следует тщательно промыть под проточной водой и подсушить на полотенце. Предварительное очищение орехов перед колкой позволяет получить на выходе абсолютно чистые ядра.
Нужно ли мыть орехи перед употреблением?
Орехи, выросшие на дереве, падают на землю, затем проходят процесс сбора, транспортировки и хранения на складе. После попадания на прилавки они зачастую продаются под открытым небом. Поставщики редко заботятся о чистоте продукта. Добавьте к этому неблагоприятные условия внешней среды и немытые руки рабочих, и вопрос о необходимости мытья орехов отпадет сам собой.
Как мыть орехи в скорлупе?
Целые орехи в скорлупе – например, грецкие – нужно обработать кипятком, чтобы избавиться от микробов:
- поместите неочищенные орехи в миску или таз;
- залейте кипятком так, чтобы вода покрывала все содержимое;
- оставьте примерно на полчаса, после чего осторожно извлеките орехи с помощью шумовки и промойте под струей теплой проточной воды.
Такая обработка позволит легко раскрыть скорлупу, которая станет мягче под воздействием горячей воды.
Не допускайте одну из распространенных ошибок: не сливайте воду, пока не извлекли из нее орехи, – иначе вся грязь, осевшая на дно, снова окажется на поверхности скорлупы.
Что касается других видов орехов, то тут правила следующие:
- Арахис растет в земле, поэтому его перед употреблением нужно обязательно ошпарить кипятком.
- Фундук также можно залить крутым кипятком, а через 5 минут осторожно извлечь из воды.
- Кокосы следует промыть проточной водой и удалить волокна возле места прокола перед разделкой. В этом случае грязь и микробы не попадут внутрь, так как чистить кокос — задача не из легких и придется повозиться с ним.
- Орех макадамия известен своей чрезвычайно твердой скорлупой. Этот вид поступает в продажу с разрезом, поэтому перед чисткой его следует обдать кипятком, чтобы избавиться от грязи и бактерий.
- Кедровые орешки можно промыть проточной водой, а затем обжарить в духовке.
Рекомендуем: Сколько вымачивать картофель перед приготовлением, чтобы вышел крахмал?
Как мыть очищенные орехи?
Мелкие очищенные орешки (кешью, грецкие, арахис и другие), которые вы покупаете на развес на рынке или в супермаркете, необходимо обязательно подвергать процедуре мытья. Это касается не только продукции, которая продается под открытым небом, но и запечатанных снеков. На производстве их содержимое не моют, а если такое и случается (у крупных ответственных поставщиков), об этом наверняка напишут на упаковке, да и цена на такой продукт будет значительно выше.
Некоторые виды орешков подвергают обработке химикатами, поэтому мытье перед едой позволит вам защитить свое здоровье и избавиться от ненатурального привкуса.
Очищенные орешки лучше промывать струей теплой проточной воды. То же касается и сухофруктов.
Нужно ли мыть миндаль перед употреблением и как правильно проводить процедуру с орехами?
Перед использованием в пищу миндаль необходимо правильно подготовить, чтобы сделать его более безопасным для употребления. Многие люди предпочитают поджарить ядра на сковородке: при термической обработке погибают болезнетворные микроорганизмы. Однако существует более эффективный способ предварительной подготовки миндаля – мытье.
- Нужно ли мытье и зачем?
- Фасованных миндальных орехов
- Нефасованных
- Инвентарь
- В какой воде?
- Как проводить?
Нужно ли мытье и зачем?
Фасованных миндальных орехов
Сырой миндаль, расфасованный на фабрике, мыть необходимо. Многие люди считают, что, если продукт продается в заводской упаковке, то он абсолютно чист. Это не так.
Хотя на промышленном предприятии и соблюдаются санитарные нормы, готовый продукт нельзя назвать абсолютно чистым. Миндаль получает загрязнения при прохождении по линии переработки — через:- дробильные машины;
- сита;
- линии транспортировки.
На поверхности орехов может появиться пыль, остатки машинного масла и другая грязь.
Фирмы, которые производят продукт премиум-качества, подвергают миндаль мытью перед упаковыванием. На этикетке такого товара обычно указано, что он уже помыт и полностью готов к употреблению.
Если фасованный миндаль обжарен в масле или покрыт глазурью, его мыть не нужно.
Нефасованных
Миндаль, купленный на развес на рынке или в магазине, мыть обязательно:
- У рыночных торговцев продукт лежит на открытом воздухе и на него попадает пыль, грязь.
- Развесной товар часто трогают руками, рассыпают и роняют, так что на поверхности миндаля могут находиться различные вирусы и возбудители заболеваний.
- Чтобы большие объемы ядер хорошо хранились, их зачастую обрабатывают химическими веществами, которые отпугивают вредителей, предотвращают плесневение и гниение.
- При неправильном хранении в продукте могут завестись вредители: мошки, моль, грызуны. Вредители оставляют на поверхности ядер продукты жизнедеятельности, болезнетворные бактерии и яйца гельминтов.
Плюсы и минусы
+ Положительные стороны мытья миндаля:
- мероприятие не требует специального инвентаря, все необходимое есть на кухне;
- мытые ядра безопасны для здоровья, так как лишены загрязнений;
- после мытья миндаль проще освободить от кожуры, которая может вызывать аллергическую реакцию и портит внешний вид выпечки;
- очищенный продукт оказывает меньшую нагрузку на желудочно-кишечный тракт;
- при мытье с поверхности ядер удаляются споры грибков, которые при длительном хранении провоцируют плесневение.
После продолжительного контакта ядер с водой разрушается фитиновая кислота. Это вещество тормозит усвоение минералов, витаминов и белков из миндаля. В процессе мытья орехов фитиновая кислота теряет активность и высвобождает полезные вещества для усвоения.
— Отрицательные стороны:
- процесс отнимает время от нескольких минут до нескольких часов – зависит от целей мытья и чистоты орехов;
- обработанные ядра теряют присущий им хруст и часть вкусовых свойств.
Мытые ядра можно сделать снова хрустящими. Для этого необходимо подсушить миндаль в течение нескольких часов в электросушилке или в духовке на режиме конвекции.
Пошаговая инструкция: как правильно провести процедуру?
Инвентарь
Что необходимо подготовить для мытья:
- пластиковый или металлический дуршлаг;
- кастрюлю или большую стеклянную банку;
- сухое вафельное полотенце.
При обработке неочищенных орехов может понадобиться губка для мытья посуды с абразивной стороной: она поможет быстрее очистить сильные загрязнения с поверхности скорлупы.
В какой воде?
Чистые орехи в упаковке от добросовестного производителя можно ополоснуть в прохладной воде. Если же нет уверенности в чистоте сырья, рекомендуется мыть ядра в теплой или даже горячей воде.
Как проводить?
Инструкция по мытью небольшой порции миндаля:
- Высыпать сырье в дуршлаг.
- Поместить дуршлаг под струю воды. Несколько раз перемешать плоды руками, чтобы как следует их отмыть.
- Оставить орехи в дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя вода стекла.
- Разложить ядра на сухом полотенце и дать высохнуть естественным путем.
Если ядер слишком много, мыть их придется дольше:
- Поместить сырье в большую емкость и залить теплой водой 5-10 минут (если орехи очень грязные, то использовать горячую воду).
- Несколько раз перемешать орехи руками или лопаткой, чтобы они лучше очистились.
- Откинуть сырье на дуршлаг.
- Когда вода стечет, тщательно прополоснуть продукт под струей воды из-под крана.
- Разложить ядра на сухом полотенце и дать подсохнуть.
Грязные неочищенные орехи сначала следует замочить в горячей воде на 20-30 минут, а затем очистить грязь и налет со скорлупы при помощи абразивной губки. Затем орехи следует тщательно промыть под проточной водой и подсушить на полотенце. Предварительное очищение орехов перед колкой позволяет получить на выходе абсолютно чистые ядра.
Что еще можно сделать?
Другие способы обработки миндаля помимо мытья:- кипячение в течение нескольких минут;
- бланширование: помещение в кипяток на короткий промежуток времени;
- замачивание в воде комнатной температуры на несколько часов.
Температурная обработка позволяет максимально очистить миндаль от загрязнений и болезнетворных микроорганизмов, а также химикатов, которыми обрабатывают сырье перед продажей.
Ядра миндаля обладают коричневатым оттенком, потому загрязнения на его поверхности заметить сложно.
Даже если продукт выглядит абсолютно чистым, мыть его необходимо – мелкие частички пыли и болезнетворные микроорганизмы не видны человеческому глазу.
Грязные орехи могут спровоцировать:
- отравление;
- пищевое расстройство;
- заражение паразитарной инфекцией.
Мытье ядер не только обеспечивает их полную безопасность, но и продлевает сроки хранения продукта в домашних условиях.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
источники:https://tekstil-doma.ru/uborka/zachem-zamachivat-mindal.html
https://orehov.club/kak-myt-mindal.html