Квашеная капуста — пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. Квашеная капуста — это незаменимый продукт зимнего меню. Хрустящая, кисленькая квашеная капуста с добавлением брусники, лаврового листа или яблок является любимым блюдом на столе в холодное время года.
Квашеная капуста является признанным лидером по уровню витамина С. Самое удивительное, что этот витамин, который сравнительно быстро разрушается в других продуктах, в квашеной капусте остается в том же содержании на протяжении полугода. Это является весомым доводом включить капусту в свой рацион.
А Вы любите квашеную капусту? Расскажите о ней своим друзьям!
Комфорт и сервис, большое количество разнообразных развлечений, потрясающая атмосфера, возможность отдохнуть с детьми — всё это аквапарк. Возможность посетить аквапарк…
К 9 мая в России готовятся заранее — наряжают улицы, подбирают праздничную программу. В городах и сёлах проводят торжественные парады…
День радио официально не выходной. Это праздник всех работников связи и радиотехники, который отмечают 7 мая. Особенно любят этот день…
Цветы, находящиеся ежедневно в помещении, создают умиротворённую атмосферу, придают чувство спокойствия и поднимают настроение. Поместить букет в доме можно в…
Горы, расположенные на полуострове Крым, являются уникальным явлением, заслуживающим самого пристального внимания. Крымские горы по праву являются визиткой полуострова и…
Бенгальские кошки на данный момент набирают популярность, но до сих пор остаются одной из самых экзотических и дорогих пород среди…
Остров Бора-Бора располагается во Французской Полинезии и является одним из главных мест для отдыха людей со всего света. Бора–Бора —…
1 апреля традиционно считается днём смеха, веселья и радости. Также этот день называют днём дурака. Люди подшучивают над близкими и…
источник
Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.
Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.
А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.
Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.
Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!
Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.
Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
Посуда нужна эмалированная или стеклянная.
1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.
2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.
3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.
Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.
5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.
Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.
4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.
5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.
Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.
Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.
Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.
Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.
Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.
Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.
Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.
Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.
Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.
Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.
Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.
Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.
Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.
Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).
Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:
При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.
По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.
Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.
Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.
Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.
- Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
- Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
- Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
- Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
- Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
- Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.
Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.
Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.
Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.
У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.
Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .
Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?
источник
Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.
В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.
Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.
- Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
- Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
- Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
- Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
- Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
- Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
- Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
- Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
- Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
- Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
- Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
- Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.
Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.
Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .
- капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
- морковь — 3-4 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- вода — 0,5 литра (примерно)
- Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.
2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.
3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.
4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.
5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.
Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды
6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.
Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.
7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.
Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.
- капуста — 1 кочан весом 2 кг
- морковь — 1 шт.
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 1 ч. л.
- Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.
2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.
3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.
4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.
5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.
6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.
Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.
Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.
- капуста — 1 кочан весом 2 кг
- морковь — 1 шт.
- яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- зелень петрушки, укропа
- чеснок — 2 зубчика
- кориандр — щепотка
- черный перец горошком
- вода — 1 литр
- соль — 4 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.
2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.
3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.
4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.
5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.
Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.
Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.
Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.
- капуста — 1 кочан весом 3 кг
- морковь — 3 шт.
- яблоки — 2 шт.
- клюква — 1/2 стакана
- рябина — 1/2 стакана
- черный перец горошком
- соль — 3 ст. л.
- отвар коры дуба — 50 мл
- Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.
2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.
3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.
4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.
Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком
5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.
6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.
7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.
8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.
Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.
Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.
источник
Квашеная капуста
Квашеная капуста с морковью и брусникой (или клюквой) в банках. Квашеную капусту знают и любят,наверное, все. Разве что некоторые дети и подростки еще не понимают вкуса и значимости этого продукта. Для меня квашение капусты тесно связано с воспоминанием детства, такая крепкая ассоциация получилась. Капусту родители выращивали и квасили на зиму в большой кадке. Чтоб нашинковать столько капусты, использовалась большая деревянная шинковка, в которой было удобно шинковать целый кочан. Как правило,этот процесс занимал почти весь день. В доме пахло капустой и на полу весело светились ошметки от капусты,отлетающие при шинковании. Правда, в детстве я тоже не особо любила квашеную капусту. Но вот в юности пришлось прибегнуть к ее помощи для снижения веса,когда после года учебы вдали от дома я умудрилась поправиться на 10 кг. И квашеная капуста стала в моем рационе каждый день, пока я не вернула себе изначальный вес.
Квашенная капуста не только вкусна, но и полезна. О пользе квашеной капусты можно найти много информации. Самое ценное , за что так ценится квашеная капуста, это содержание почти всех витаминов, но особо много витамина С . Этот полезный витамин помогает укреплению иммунной системы. А содержание молочной кислоты помогает побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии. Для женщин польза квашенной капусты (рассола) заключается в ее способности помогать снижению веса. И конечно же, для русского человека квашеная капуста незаменимая закусочка для зимних застолий.
Как правило,капусту начинали квасить осенью с наступлением морозов,чтобы кадку с капустой можно было вынести в холодный погреб или чулан. Квашение капусты это своего рода еще и способ сохранить, законсервировать капусту на зиму, потому как в свежем виде ее сохранить сложно. Сейчас же мы можем купить свежую капусту в магазинах круглый год. И квасить ее можно небольшими порциями. Конечно же, сейчас также много в продаже и готовой квашеной капусты,что делает нас немного ленивыми в плане самим наквасить капусту. Вот и я тоже, купила,поела,вроде ничего,есть можно. Зачем возиться самой ? Но вот в прошлом году почти два раза подряд попалась капуста во первых очень соленая, а во вторых,даже не перебродившая, как будто ее нашинковали,посолили и в банку уложили. И все, с тех пор больше капусту не покупаю, делаю сама. Времени ушло на процесс меньше часа, а вкус. Капуста получилась необыкновенно вкусная, в меру солененькая, кисленькая, хрустящая!
Рецептов квашения капусты очень много. Я придерживаюсь самого простого,традиционного способа.
На 1 кг. капусты, 1 морковка, 20-25 гр поваренной соли
У меня был кочан почти два кг. Половину кочана я заквасила с морковкой, во вторую часть добавила брусники (можно клюкву,просто у меня ее не было) и щепотку семян тмина (или укропа).
Капусту шинкуем не особо тонко.
Помещаем в удобный таз или блюдо.Натираем в нее морковку на крупной терке.
Добавляем соль и перетираем руками, как бы сжимаем,чтоб появился сок.
Укладываем-утрамбовываем капусту плотно в банку,помогая толкушкой.
Вместо гнета типа камня, воспользуемся стеклянной банкой или стаканом,который пройдет в горлышко банки,наполнив ее водой.
Банку нужно поставить в блюдо , для того,чтобы поднимающаяся пена не залила нам стол.
Банки оставляем в теплом помещении.
На следующий день видно,как поднялась пена.
Убираем баночку с водой, и черенком деревянной ложки протыкаем капусту, чтобы вышли газы. Снова возвращаем банки на место.
На закваску уходит 3-4 дня. Когда заканчивается брожение, рассол светлеет,прекращается появление пены, капуста немного оседает и приобретает приятный кисловато-соленый вкус и приятно хрустит.
После окончания брожения капусту помещаем в прохладное место.
Ну что же, полезная и вкусная капуста готова. Перед употреблением можно добавить репчатый лук, сдобрить растительным маслом.
Квашеная капуста
Салат из пекинской капусты с огурцами и креветками Хочу поделиться рецептом вкусного, легкого и сытного…
Суп из цветной капусты,моркови и репчатого лука с креветками. Лето пришло неожиданно. Вернее, неожиданно к…
Варенье из малины, крыжовника и черной смородины — такое вот ягодное ассорти превратилось сегодня у…
Вот и к нам на север пришла радость: наконец то появились в теплицах первые огурчики.…
источник
Квашеная капуста — один из самых известных, доступных и полезных продуктов в мире, который вы можете изготовить из двух ингредиентов – самой капусты и соли. Именно этого и требует самый простой, классический рецепт квашеной капусты. Контролируемый процесс ферментации позволяет использовать «хорошие» микроорганизмы, главным образом лактобактерии (подобные тем, которые используются для производства сыра и йогурта), позволяя им размножаться, доминировать над «плохими» бактериями и таким образом сохранять пищу.
Исследования показали, что пробиотическая пища полезна для здоровья, и она позволяет поддерживать в организме практически все функции, от переваривания других продуктов до улучшения настроения.
Чтобы сделать квашеную капусту, следует мелко нарезать красные или белые ее листья, щедро приправить солью, а затем хорошо перемешать. Размешивайте капусту, втирая соль в нее, пока соки не начнут активно выделяться. Попробуйте и при необходимости добавьте приправу. После этого сложите капусту в большую стерилизованную банку для брожения, сильно сжимая и уплотняя. Когда тара будет заполнена, прижмите ее содержимое. Далее классический рецепт квашеной капусты выполняется так.
Жидкость, вытягиваемая солью и прессом, должна подниматься над капустой, если вы не используете фильтрованную или кипяченую воду. Поместите сверху крышку и оставьте банку при комнатной температуре в течение минимум двух-трех дней. Когда квашеная капуста начнет пузыриться, а на вкус станет слегка кислой и острой, она готова. На этом этапе вы можете запечатать банки и либо оставить квашеную капусту бродить дальше при комнатной температуре на протяжении нескольких месяцев, либо положить ее в холодильник, чтобы остановить ферментацию. Если вы новичок в области консервации овощей, попробуйте поставить одну банку в холодильник, а другую оставить в комнате. Попробуйте оба вида и определите, что вам нравится больше. Как можно убедиться, классический рецепт квашеной капусты предполагает несколько разновидностей блюда.
Как уже было отмечено, ферментированные продукты необходимы для организма, поскольку они содержат пробиотические микроорганизмы в наилучшей форме. Биодобавки из пробиотиков оседают в верхних частях пищеварительной системы и, как правило, не проходят в кишечник, в то время как натуральные такие продукты проходят до конца пищеварительной системы. Ферментация обрабатывает пищу, облегчая работу организма по ее перевариванию, поэтому квашеные продукты легко усваиваются людьми с кишечными заболеваниями. Этот процесс высвобождает питательные вещества из пищи, делая их более доступными для организма. Так, квашеная капуста содержит в 20 раз больше витамина С, чем свежая.
Вы можете употреблять квашеную капусту как в чистом виде, так и подавать ее с кашей, яичницей и другими любимыми блюдами. Также можно добавить ее или рассол в суп, тушеное мясо для аромата и пикантности. Вкусно и обжарить квашеную капусту на сковороде с нарезанным яблоком, копченой паприкой или с колбасой. Одним словом, это продукт универсальный и чрезвычайно популярный. При этом рецепты приготовления квашеной капусты очень просты.
Для людей, страдающих проблемами с пищеварением, рекомендуется следующее. Сначала просто добавьте сок из квашеной капусты в повседневное питание, а затем постепенно вводите сам овощ. Рассол стимулирует выработку кислоты в желудке и оказывает огромную помощь в переваривании мяса. Регулярное потребление квашеной капусты с течением времени поможет вам восстановить нормальную выработку кислоты в желудке.
Желательно готовить ее дома, поскольку магазинный продукт зачастую пастеризован или обработан каким-либо другим способом, что делает его менее полезным.
Общее руководство или классический рецепт квашеной капусты выражается в следующем. Отделите сначала два слоя листьев от кочана. Нарежьте затем остальную часть капусты на полоски. Добавьте 2 столовые ложки соли на каждый слой измельченного овоща. Соль уничтожит любые гнилостные микробы до того, пока образуются «хорошие» бактерии, производящие молочную кислоту.
Вы также можете добавить 4 столовые ложки молочной сыворотки на каждые 2 слоя капусты. Замешайте все ингредиенты очень хорошо в большой миске руками. Переминать нужно до тех пор, пока капуста не выпустит много сока. Точнее, она должна полностью утонуть в собственном соку. Если по какой-либо причине в капусте получится недостаточно жидкости, добавьте немного воды в смесь. Положите сверху груз или тарелку, чтобы прижать все под жидкостью. Квашение — это анаэробный процесс: если капуста подвергается воздействию воздуха, она будет гнить вместо ферментации.
Храните эту смесь в помещении около недели, а затем положите в холодильник. Холод не остановит процесс ферментации, но он замедлит его.
По этому рецепту домашняя квашеная капуста получается не только восхитительная, но и невероятно полезная. Готовый продукт идеален для добавления в любое из острых блюд. Ниже представлены другие варианты квашения капусты, в том числе с различными наполнителями.
Большое преимущество домашней квашеной капусты заключается в том, что во время процесса ферментации даже небольшое количество соли дает соленый вкус. Это означает, что когда вы добавляете этот продукт в салаты и другие блюда, вам не нужно их солить. Для этого рецепта быстрой квашеной капусты с морковкой вам потребуется:
- 1/4 головки зеленой капусты;
- 1 большая морковь или 2 маленьких;
- крупная морская соль.
Нарежьте капусту на тонкие полоски (для этого вы также можете использовать кухонный комбайн). Натрите морковь на крупной терке. Поместите все овощи в миску из натуральных материалов (рекомендуется использовать фарфор, это важно для правильного развития бактерий).
Далее рецепт квашеной капусты выглядит так. Нанесите немного соли на пальцы, и аккуратно смешайте с морковью и капустой. Продолжайте этот процесс, пока вы не разотрете все вместе очень тщательно. Добавляйте соль каждый раз, когда вы начинаете активное размешивание. Используйте по одной столовой ложке за раз.
Сожмите руку в кулак и нажмите на смесь соленых овощей (опять же, очень осторожно). Затем средним пальцем сделайте небольшие отверстия в смеси, чтобы выпустить горечь.
Нагрейте немного воды. Вы можете сделать это в чайнике, но не доводите ее до кипения. Смешайте холодную и теплую воду в фарфоровой чашке. Она должна получиться чуть теплее комнатной температуры. Вылейте воду на капусту. Налейте достаточно, чтобы покрыть овощи, но не более того. Накройте крышкой и позвольте смеси бродить около 8-10 часов.
Спустя это время сделайте маленькие полости в капусте, чтобы позволить выходить газам. Делайте это как можно чаще — около 4-5 раз в день.Через один день попробуйте квашеную капусту и определите, готова ли она. Если нет, позвольте ей бродить немного больше.
Когда продукт будете готов, переложите ее (включая жидкость!) в стеклянную банку и храните в холодильнике. Она хранится около недели, поэтому делайте небольшие партии.
В этом рецепте квашеной капусты продолжительность ферментации составляет 21 день. Однако вы можете позволить ей бродить еще неделю, если вам нравится острый продукт. Вы можете посолить капусту и крупными кусками. Важно, чтобы вы использовали натуральные сезонные овощи, чтобы никакие химические вещества не могли вмешиваться в процесс ферментации. То же самое касается соли – не берите йодированную или фторированную. Для этого рецепта квашеной капусты в банке вам нужно:
- 1 средняя капуста (белая, савойская или красная), около 500 граммов;
- 4 ложки чайные морской соли.
Вам также понадобятся:
- 1 большая банка, стерилизованная в посудомоечной машине или кипятке;
- 1 более мелкая банка для варенья (или стеклянный стакан), который помещается внутри горлышка большей, также стерилизованная;
- большая керамическая или стеклянная чаша для смешивания.
Промойте и порежьте капусту в миску, добавьте соль и помните все руками. После нескольких минут вы должны увидеть уменьшение объема массы, поскольку соль стимулирует выход жидкости из капусты, и она начинает увядать. Продолжайте движения руками, пока не выделится много жидкости, затем упакуйте капусту вместе с соком в банку, подталкивая все вниз. Именно для этого и нужна тара меньшего объема. Важно, чтобы капуста оставалась под уровнем жидкости. Пополняйте ее небольшим количеством воды, если она недостаточно влажная. Кроме того, ее объем будет уменьшаться по мере ферментации, поэтому вес продукта будет становиться легче. Заполните маленькую банку водой и оставьте сверху как пресс, чтобы держать капусту под водой. Накройте все сверху тканью и оставьте стоять при комнатной температуре.
Через день вы должны увидеть пузыри, поднимающиеся вверх. Убедитесь, что капуста погружена в воду, и снова придавите ее. В зависимости от времени года достижение правильной стадии брожения может занять пару недель. Далее рецепт вкусной квашеной капусты в банке будет индивидуальным для каждого. Просто пробуйте продукт раз в несколько дней, и когда вкус станет хорошим для вас, уберите пресс, плотно закройте банку крышкой и переместите в прохладное место.
Даже если вы никогда не пробовали делать домашние соленья, вы справитесь с рецептом квашеной капусты, указанным ниже. Вам не понадобится какое-нибудь сложное оборудование или большой кулинарный опыт. Нужна только посуда и набор определенных продуктов. Примечателен этот рецепт тем, что в него входят ягоды можжевельника. Этот продукт нечасто используется в кулинарии, и не все знают, что это такое. Можжевельник — вечнозеленые деревья и кустарники, а «ягоды» — это темно-синие чешуйки, которые растут из конусов веток. Итак, вам потребуется:
- 8-10 стаканов измельченной капусты, свободно упакованной (около 1 большой головки);
- 10 ягод можжевельника;
- 1 ч. л. семян тмина;
- 1 ч. л. желтых горчичных семян;
- 1-2 ч. л. чистой (например, морской) соли;
- 1 стакан фильтрованной воды, смешанной с 1 ч. л. морской соли.
Рецепт вкусной квашеной капусты выглядит так. В чистой неметаллической миске смешайте капусту, можжевеловые ягоды, тмин, семена горчицы и соль. Разомните нарезку, чтобы высвободить соки. Оставьте на 10 минут, затем снова перемешайте. Вы можете оставить ее на некоторое время (1-2 часа), если это необходимо.
Далее требуется стерилизовать банку и крышку, прокипятив их в течение нескольких минут в чистой воде. Упакуйте смесь капусты в стерилизованную тару, надавливая на нее деревянным молотком или чистыми руками. Добавьте фильтрованную или не хлорированную соленую воду до краев банки. Убедитесь, что вся капуста покрыта жидкостью.
Поместите банку на тарелку или поднос, чтобы удержать любые переливающиеся соки. Держите ее при комнатной температуре на протяжении 2-3 недель. Как только пузыри перестанут активно подниматься, проверьте содержимое банки и залейте большим количеством соленой воды, если это необходимо. Снимите все белые пятна или пленки сверху, плотно закройте тару и храните ее в холодильнике.
Существует огромное количество рецептов квашеной капусты на зиму. Каждая хозяйка использует свой собственный, проверенный вариант приготовления, который позволяет сделать вкусную хрустящую капусту.
Этот рецепт не слишком распространен, но капуста, приготовленная с медом и клюквой, оказывается очень аппетитной и более полезной. Для ее приготовления вам нужно:
- белая капуста — 5,5 кг;
- морковь крупная — 1 штука;
- соль – ложка столовая;
- мед – ложка столовая;
- перец острый – 1 стручок;
- лавровый лист.
Для этого рецепта квашеной капусты лучше выбрать овощи более поздних сортов, так как они самые плотные и крепкие. При этом кочерыжка не подходит для соления.
В первую очередь, требуется тонко нарезать капусту. Затем потрите на терке морковь. Тщательно смешайте овощи, стараясь не смять их слишком сильно. Добавьте к ним соль. Затем положите мед, и еще раз все тщательно перемешайте.
Лавровый лист и перец положите на дно кастрюли или банки. Разложите на них слой капусты, затем засыпьте его промытой и обсушенной клюквой. Поверх ягоды снова разложите слой капусты, и повторите этот шаг несколько раз, пока емкость не будет полностью заполнена.
Положите пресс сверху и оставьте емкость с капустой в помещении. Вскоре должен выделиться рассол, который начнет вспениваться. Это означает, что начинается процесс ферментации.
Главное — не пропустить его. Именно теперь рецепт очень вкусной квашеной капусты требует вашего активного участия. На этой стадии приготовления вам нужно снять пресс, удалить излишки пены и использовать острую деревянную палочку или нож с длинным лезвием, чтобы регулярно пробивать капусту в нескольких местах. Это помогает выходить излишкам газов. В зависимости от комнатной температуры, процесс ферментации может продолжаться в течение 2-3 дней. На протяжении всего этого времени вам нужно прокалывать капусту два раза в день с помощью ножа или палки.
Когда процесс ферментации будет закончен, переместите капусту в холодильник, где она будет храниться. Она должна получиться хрустящей, с освежающим кисло-соленым вкусом. Квашение позволяет сохранить максимум витаминов, а добавление клюквы делает блюдо более полезным и вкусным, благодаря данному рецепту квашеной капусты. Фото, которое расположено выше, наглядно демонстрирует, насколько блюдо эстетично по виду.
Очень важно следить за процессом ферментации. Если вы не удалите газ из капусты вовремя, она может стать слишком кислой, и может возникнуть неприятный запах. Кроме того, вы не должны добавлять слишком много клюквы, так как это может привести к горечи во вкусе.
Это не классический рецепт квашеной капусты, но по нему она всегда получается хрустящей и вкусной, а использование разноцветных сортов помогает добиться красивого внешнего вида блюда. Для этого вам понадобятся следующие компоненты:
- 1 головка зеленой капусты;
- 1 головка фиолетовой капусты;
- 2-3 ст. л. морской соли;
- 2-4 ст. л. свежего имбиря;
- 1 лимон;
- 1-2 стакана воды.
Далее пошаговый рецепт квашеной капусты, который позволяет получить около 3 литров готового продукта. Приготовить ее очень просто. Натрите и измельчите все компоненты, выжмите в капусту лимонный сок.
Для начала вам необходимо будет подготовить и дезинфицировать несколько стеклянных банок и большую стеклянную миску (или ведро). Теперь обязательно тщательно промойте все продукты. Вы можете даже очистить и отбросить внешние слои капусты, если они выглядят увядшими. Остальные части головок измельчите острым ножом или при помощи кухонного комбайна. Натрите имбирь на терке. Положите капусту в большую подготовленную миску, выдавите в нее сок из лимона, добавьте измельченный имбирь и перемешайте. Постепенно засыпайте соль и растирайте ее руками.
Теперь наполните этой смесью стерилизованные банки, плотно сжимая. У вас должно остаться приблизительно 5 см свободного пространства сверху. Это очень важно, поскольку только так вы сможете предотвратить массивное бурление при открытии банки. Залейте овощи соком, который выделился при растирании с солью, долейте воды так, чтобы все содержимое тары было погружено в жидкость. Поместите закрытые банки в безопасное место при комнатной температуре (вдали от прямого света) и дайте им настояться от 4 до 10 дней. В это время вы увидите, что овощи изменяют цвет и текстуру. Как только начнут активно появляться пузырьки, периодически открывайте крышки и давайте газам выйти. Готовый продукт будет обладать приятным розовым цветом и пряным вкусом.
источник