Как выбрать капусту на борщ

Кочерыжка белокочанной и краснокочанной капусты в процессе роста вбирает в себя нитраты, поэтому лучше ее обрезать и не употреблять в пищу.

Храните любую капусту в нижнем ящике холодильника. Заверните ее в полиэтиленовую пленку, чтобы она не теряла влагу. Так капусту можно хранить от 4 до 8 дней. Нежелательно мыть капусту перед хранением, это спровоцирует ее быстрое гниение.

Чтобы из выращенной дома рассады получить хороший урожай капусты, надо прежде всего правильно выбрать семена. В магазинах пакетиков с семенами такое множество, что глаза разбегаются. Так и хочется купить всего и побольше, уж очень хороши иллюстрации на пакетах. Но так поступать не стоит: далеко не все сорта подойдут для ваших конкретных условий. Выбирая все без оглядки, вы рискуете остаться без урожая.

Большинство огородников из года в год выбирают сорта капусты, которую уже выращивали на своем участке и хорошо знают, как «поведет» себя данный вид. К ним для пробы берут еще 2-3 вида. Можно обратить внимание на акклиматизированные сорта, гибриды F1 – они устойчивы к заболеваниям и дают неплохой урожай.

Обязательно смотрите на сроки спелости капусты. Она может быть ранняя, среднеспелая и позднеспелая, или зимняя. Надо иметь в виду, что срок хранения капусты будет соответствовать времени, когда она поспевает. Раннюю капусту можно сразу использовать в салаты или для других блюд, капусту со средней спелостью можно использовать в зимние заготовки. Она хранится обычно до середины зимы. Позднюю капусту складывают на хранение, она способна долежать до следующего урожая.

Перед тем, как приобретать пакетики с семенами, обращайте внимание на срок годности, особенно если покупаете у незнакомого продавца. Не берите семена с заканчивающимся сроком годности – они вряд ли прорастут. Проверяйте каждый пакетик. Обращайте внимание на то, сколько семян лежит в упаковке – их может оказаться совсем немного, даже если производитель вам знаком. В этом случае пакетиков возьмите несколько, чтобы количество семян соответствовало ваши целям.

Мы используем белокочанную капусту в свежем виде (например, в салатах), в первых, вторых блюдах, консервируем ее. Но щи, суп, гарнир из капусты, и, конечно, квашеная капуста получатся только из хорошего кочана.

Конечно, стоимость капусты невелика, однако обидно, если деньги будут потрачены на старый и гнилой кочан. Чтобы такого не произошло, перед оплатой покупки, сожмите кочан капусты руками. Свежая капуста плотная, сжать такой кочан руками сложно. Если это не так, в салате и при квашении она не будет хрустеть, а в горячих блюдах окажется похожей на вату.

Обратите внимание на кочерыжку. Если она длинная, это признак старой капусты — хитрый продавец просто срезал с кочна старые листья, чтобы выдать его за свежий. Также на ней не должно быть трещин, темных пятен или точек, как и на листьях (это признак гниения, грибка).

Полезный совет: не стоит покупать разрезанный на половины или четвертины кочан капусты. Но если иного варианта нет, обращайте пристальное внимание, чтобы срез был свежий, белого цвета. Потемневший срез признак того, что капуста уже начала гнить.

Кстати, листья капусты у основания кочна не должны быть слишком толстыми. Такая капуста вырастает, если было использовано слишком много удобрений.

источник

Белокочанную красавицу можно встретить сегодня практически на любом огороде, но не каждый дачник знает, что под каждую климатическую зону и почву подходят свои разновидности. Огородники хвастаются перед соседями своими зелёными кочанами, при этом споры о том, какие виды капусты лучше, совершенно бесполезны. Большинство предпочитают выращивать сразу несколько сортов капусты – от ранней до позднеспелой.

Как правило, капуста делится по срокам созревания на раннюю, среднеспелую и позднюю.

Капуста делится по срокам созревания на раннюю, среднеспелую и позднюю.

Ранняя не отличается высокой урожайностью. Кочаны обычно небольшие и достаточно рыхлые. При этом урожай данной капусты можно снимать всего через 40-70 дней после посадки.

Среднеспелая созревает через 90-120 дней после посадки. Лучше всего высевать среднеспелую капусту одновременно с ранними и поздними сортами. Именно таким образом можно восполнить дефицит овоща в промежутке, когда ранняя уже отходит, а позднеспелая ещё не созрела. Среднеспелые хорошо подходят для употребления в свежем виде в период с августа по ноябрь, а также для квашения.

Среднепоздние сорта характеризуются большим содержанием сахаров, благодаря которым отличается лёжкость и хорошее качество кочанов.

Среднеспелые сорта хорошо подходят для употребления в свежем виде в период с августа по ноябрь, а также для квашения

Продолжительность вегетации позднеспелой капусты 115-140 дней. Кочаны очень плотные, лучше всего их использовать для хранения зимой и для квашения. Типичные представители обычно отличаются достаточно высокой урожайностью. Кроме того, позднеспелые сорта станут источником витаминов на зимний период.

Тем, кому хочется уже в июне на даче наслаждаться свежей зеленью, готовить салаты, щи и борщи и т.д. лучше всего подойдут разновидности раннего созревания. Они отличаются коротким периодом вегетации: уже через пару месяцев после высадки в теплицу можно будет снимать первые урожаи. При этом многим садоводам понравится ещё одно существенное преимущество, которым обладает ранняя капустка: сорта морозоустойчивы, легко справляются с утренними заморозками и сырыми росами. Кочаны можно высаживать на сравнительно небольшом участке. Единственное, чего скороспелый овощ не потерпит, это истощённые почвы, поэтому, если вам необходим большой урожай, лучше своевременно позаботиться о подкормке. Минусом раннеурожайных видов белокочанной красавицы можно назвать то, что кочерыжки растрескиваются и выпускают стрелки достаточно быстро, а это означает потерю товарного вида при несвоевременной уборке.

Этот тип овоща относится к числу самых ранних и был назван так в связи с тем, что уже в конце первого летнего месяца большинство кочанов готовы к употреблению в пищу. Любители сочных зелёных листьев по достоинству оценили вкусовые качества июньской капустки. Само название овоща свидетельствует об очень раннем сроке созревания. Уже в июне формируются округлые кочаны массой от 1,1 до 2,4 килограммов.

Капуста июньская — тип овоща относится к числу самых ранних и был назван так в связи с тем, что уже в конце первого летнего месяца большинство кочанов готовы к употреблению в пищу.

Внутренняя кочерыга овоща имеет среднюю длину. Окрас листьев ярко-зелёный, к середине кочана он становится салатовым. Июньская отличается достаточно нежной структурой и отменным потребительским вкусом, поэтому превосходно подходит для употребления в свежем виде. Она хороша и своими высокими показателями урожайности: с одного квадратного метра можно собрать 3,9-6,1 кг. Единственным недостатком этого подвида белокочанной можно назвать то, что весь урожай созревает практически одновременно, поэтому приходится снимать его в несколько приёмов. Этот продукт может быть высажен на огород одним из первых, поскольку легко справляется с температурой 5 градусов ниже нуля. Сорт очень удобен также и одновременным созреванием всех кочанов, благодаря которому процесс уборки урожая становится намного проще. Главным минусом данного сорта стоит отметить низкую устойчивость к растрескиванию. Капуста достаточно заметно реагирует на перепады температур, поэтому огороднику необходимо очень тщательно следить за грядками, на которых выращивается данная культура.

Этот гибрид заслуживает особенного внимания огородников. В первую очередь, это связано с тем, что имеет достаточно надёжный иммунитет к различного рода вредителям. Характерным внешним признаком является несколько приподнятая над землёй розетка листьев. Кочаны капусты обычно округлой формы, их средний диаметр не больше 18 сантиметров.

Казачок имеет достаточно надёжный иммунитет к различного рода вредителям. Характерным внешним признаком является несколько приподнятая над землёй розетка листьев.

Данный гибрид отличается достаточно характерным окрасом: снаружи листья имеют тёмно-зелёный оттенок, иногда переходящий в синеву, а кочан внутри белого или жёлтого оттенка, переходящего в кремовый. Кочан по своей структуре очень плотный, внутренняя кочерыга размером не больше 6 сантиметров, а наружная не больше десяти. Кочаны вырастают небольшими, массой около 0,8 килограммов, при этом отличается очень высокой урожайностью: с одной сотки можно собрать от 3,2 до 4,6 килограмма плодов. Овощ созревает на открытом грунте и отличается одновременным созреванием, что упрощает процесс сбора урожая. Главным достоинством является устойчивость к заболеваниям и различного рода вирусам. Продолжительность вегетации 106-112 дней.

Капуста Точка является ранним сортом сибирской селекции. Период вегетации от высадки рассады до начала созревания составляет примерно 90-100 дней, а от высадки растения в грунт до созревания проходит около двух месяцев. Массовая спелость наступает через 100-115 дней, иногда чуть быстрее.

Капуста Точка является ранним сортом сибирской селекции.

Розетка капусты чуть приподнята. Обычно достигает 45-70 сантиметров в высоту. Средняя масса кочанов около 0,9-1,2 килограммов. Листья, покрывающие кочаны, обычно светло-зелёного цвета, а разрезанный плод имеет беловато-жёлтый оттенок. С одного квадратного метра получается от 3,1 до 6,2 килограммов вкусных зелёных листьев. Лучше всего подходит для употребления в свежем виде. Отличается достаточно заметной устойчивостью к слизистому и сосудистому бактериозу, и к чёрной ножке. Также урожай капусты достаточно удобно собирать, поскольку все кочаны вызревают одновременно. Кочаны почти не растрескиваются.

Даёт вилки на 8-16 дней позже, чем июньская капуста. От посадки до наступления технической зрелости обычно проходит не более 90-100 дней. Кочаны окрашены обычно в бело-зелёный цвет. Обычно эти два сорта выращивают в качестве дополнения к другу. Этот вид примерно такой же неприхотливый, как и июньский вид. Кочаны весят от 1,2 до 1,8 килограмм и с одного квадратного метра урожай может достигать от 3 до 5 кг. Рекомендуется для употребления в свежем виде в летний период, отличается отличными вкусовыми качествами и дружной отдачей урожая.

Грибовский — вид примерно такой же неприхотливый, как и июньский вид.

Капуста созревает примерно через 75 суток после высадки рассады. Если высаживать овощ в открытый грунт, созревание обычно наступает в августе. Она доходит до готовности чуть позже по сравнению с июньской и Грибовской, но даёт большую массу кочанов. В среднем один плод весит 1,7-3,2 кг. Урожайность отменная: с одного гектара можно получить около 76 тонн. Эти плоды достаточно универсальны – их можно употреблять и в сыром и в квашенном виде.

Если хочется радоваться свежей зелени и в середине, и в конце лета, когда ранняя зелень уже отойдёт, стоит посадить на огороде пару сортов со средним сроком вызревания. Это не только поможет продлить срок потребления. Но и разнообразит вкусовые ощущения гурманов. Капуста средней спелости содержит больше сахаров и лучше впитывает влагу, поэтому вкуснее, чем ранняя. Среднеспелую капусту можно употреблять в пищу свежей, а можно и заквашивать.

Самый известный из среднеспелых сортов. Именно её чаще всего используют при приготовлении всем известной закуски – квашенной капусты, поскольку овощ превосходен для закваски как целыми кочанами, так и порезанный на четвертинки.

Техническая зрелость кочанов наступает примерно через 110-140 дней послепоявления всходов. Отличается повышенной чувствительностью к качеству почвы и влаголюбивостью. Прославлен повышенной устойчивостью к растрескиванию кочанов и распадению головки. Форма кочанов обычно плоская или округло-плоская, благодаря чему они хорошо транспортируются Их средний вес 2 кг, но встречаются и настоящие гиганты массой почти вдвое больше. В разрезе капуста белого цвета, листья достаточно упругие, что обеспечивает лёжкость. Розетка средних размеров. Как правило, она не превышает 60-80 сантиметров. Урожайность достаточно высокая для овоща среднеспелых сортов: при правильном уходе есть возможность получить до 8 килограмм свежих витаминов с одного квадратного метра.

В данном обзоре нельзя было не уделить внимание этой среднеспелой разновидности капусты. Золотой гектар имеет форму практически идеального шара и является лидером по содержанию витамина С среди всех белокочанных растений. Получил такое название благодаря своим многочисленным достоинствам, к которым стоит отнести рекордную урожайность. С одного квадратного метра можно получить до 8,5 кг., что практически в три раза превышает среднюю урожайность.

Золотой гектар имеет форму практически идеального шара и является лидером по содержанию витамина С среди всех белокочанных растений.

Его вилки не слишком плотные, поэтому практически не трескаются, а вот с сохранностью дело обстоит значительно хуже: листовая капуста долго не лежит, поэтому её лучше всего заквашивать сразу. Что касается устойчивости к вирусам, она ничем не выделяется по этому показателю, не хуже и не лучше по сравнению с другими сортами.

Большинство огородников солидарны во мнении, что капуста Слава подходит для заквашивания лучшим образом. С момента посадки до наступления технической зрелость проходит в среднем от 100 до 140 дней. Кочаны округлые, иногда они также могут иметь немного приплюснутую форму. Масса кочанов от 2,4 до 4,5 килограмм. Листья окрашены в тёмно-зелёный цвет и имеют среднюю морщинистость.Немаловажным параметром будет и достаточно серьёзная устойчивость сорта к заболеваниям, в том числе и слизистому бактериозу.

Слава – лучшая из видов для заквашивания Листья окрашены в тёмно-зелёный цвет и имеют среднюю морщинистость.

Она созревает в середине осени и даёт рекордные урожаи. С одного квадратного метра рачительные хозяева получают до 8,7 кг с квадратного метра. Стоит помнить, что эти кочаны, будучи очень плотными, склонны к растрескиванию, именно поэтому очень важно убирать их вовремя. В свежем виде этот овощ может сохраниться только до нового года, но при правильной и своевременной закваске будет радовать вас вплоть до весны.

Если вам нужен универсальный экземпляр, которых подходит для использования практически в любых целях и может храниться и после нового года, вашим постоянным гостем на грядке должна стать капуста подарок. Эти невероятно плодовитые кочаны «подарят вам» от 7,1 до 8,8 килограмм с квадратного метра, при этом, что средний вес одного кочана не меньше 2,9 кг. На срезе кочаны белые или кремовые, а листья светло-зелёного или салатового цвета. При выращивании данного сорта образуется достаточно высокая и раскидистая розетка диаметром до 105 сантиметров. Этот вид очень устойчив к растрескиванию и обладает надёжным иммунитетом против большинства вирусов, которые обычно поражают овощ. Культура достаточно устойчива к холодам и любит обильную подкормку.

Капуста Подарок — вид очень устойчив к растрескиванию и обладает надёжным иммунитетом против большинства вирусов, которые обычно поражают овощ.

Капуста данного сорта рекомендуется для непродолжительного хранения в течение 4-5 месяцев. Этот сорт превосходно подходит для питания детей благдаря повышенному содержанию витамина C и сухих веществ. Помимо этого кочаны превосходно подходят для транспортировки, поэтому часто используются в коммерческих целях.

Завершить обзор считаю необходимым сортом под названием Надежда. С момента посадки до момента сбора урожая проходит 90-95 дней. Розетка бывает средней величины или крупная: обычно её диаметр от 70 до 105 сантиметров. Листья ссеро-зелёного цвета по окрасу, среднего размера, продолготоватой или округлой формы. Кочан достаточно плотный белого или бело-кремового окраса.

Капуста Надежда — вид надёжно защищён от растрескивания, прекрасно впитывает влагу, поэтому обладает отменными вкусовыми качествами и подходит как для употребления свежим, так и для заквашивания.

Это рекордсмен по количеству капусты, которую можно получить с одного квадратного метра. Средняя урожайность при правильной подкормке 7.5 кг с квадратного метра, но некоторые садоводы хвастались урожаями в районе 11 а то и 12 кг. Этот вид надёжно защищён от растрескивания, прекрасно впитывает влагу, поэтому обладает отменными вкусовыми качествами и подходит как для употребления свежим, так и для заквашивания. Кочаны относительно устойчивы к киле и слизистому бактериозу, также они хорошо лежат и хранятся. Подходит как для употребления в свежем виде, так и для квашения.

Дачники часто сталкиваются с необходимостью пополнить стол витаминами в период, когда среднеспелая капуста уже отходит, а до созревания поздних кочанов ещё далеко. Для того, чтобы всегда иметь в наличие овощи для салатов, стоит посадить на огороде несколько кочанов среднепозднего белокочанного овоща. Такие кочаны созревают несколько позднее по сравнению со среднеспелой капустой, но практически на месяц быстрее позднеспелых аналогов.

Этот вид порадует огородников свежим урожаем спустя 130-135 дней после высадки. Кочаны округлые, плоские, их масса 3-4 килограмма. Данному овощу не грозит фузариозное увядание и стрессы в результате перепада температур.

Капусте F1 Джульетта не грозит фузариозное увядание и стрессы в результате перепада температур.

Капуста отличается очень большой массой кочана, около 6 килограмм, а также рекордной урожайностью: с одного куста можно собрать 12-14 килограмм витаминной зелени.

От момента появления всходов до уборки урожая проходит 125-135 дней. Кочаны плоские, округлые, массой до 8 килограмм, белого или бело-кремового цвета. Внутренняя кочерыга средней величины.Устойчив к фузариозному увяданию и другим вредителям. Урожайность 8-11 килограмм с одного квадратного метра.

В начале статьи неспроста была дана рекомендация сажать несколько сортов капусты с различной скоростью вызревания. Поздние не порадуют вас свежей зеленью летом и ранней осенью, но их выращивание – единственная возможность получать витаминный заряд вплоть до весны. Стоит знать, что поздние разновидности капусты отличаются очень длинным (до полугода) вегетационным периодом и собирать их можно будет не раньше ноября.

Поздние разновидности капусты отличаются очень длинным (до полугода) вегетационным периодом и собирать их можно будет не раньше ноября.

Любителям поздних и среднепоздних сортов рекомендуется обратить внимания на Московскую капустку. Этот сорт характеризуется, в первую очередь, рекордной урожайностью. С момента посадки до момента наступления технической спелости проходит 120-150 дней, по истечении которых собранный урожай можно использовать как в свежем виде, так и для квашения или продолжительного хранения.

С момента посадки до момента наступления технической спелости проходит 120-150 дней, по истечении которых собранный урожай можно использовать как в свежем виде, так и для квашения или продолжительного хранения.

Данная белая капуста – настоящий лидер по собственной массе кочана среди сородичей. Минимальный вес кочана 3,6 кг. В разрезе кочаны беловато-жёлтые. Листья серо-зелёные с небольшим восковым налётом. Для капусты характерно высокое содержание сахаров и аскорбиновой Эти вилки очень холодостойки, превосходно относятся к поливу и подкормкам, поскольку им необходимо до наступления холодов набрать значительную зелёную массу.

Этот сорт придётся ждать достаточно долго. Вегетационный период Зимовки длится около полугода, зато она единственная может лежать да весны. Именно эта устойчивость и дала овощу такое название. Чаще всего ее высаживают в апреле, а убирать необходимо в сентябре-октябре.Превосходно подходит для выращивания в открытом грунте. В землю следует сажать 35-40 дневную рассаду.

Капуста Зимовка превосходно подходит для выращивания в открытом грунте.

Кочаны очень плотные и устойчивы к растрескиванию, но небольшие, обладают хорошим иммунитетом против серой плесени и точечного некроза. Средний вес плода около 2,2 кг. Урожайность средняя: с одного квадратного метра можно получить не более 5 кг капусты.

Несмотря на то, что овощ не требует особенного ухода, успех в его выращивании и возможность получения больших урожаев напрямую зависит от соблюдения ряда рекомендаций.

Важно: не стоит зацикливаться на одном сорте, существует большое количество разновидностей белокочанной красавицы и, выращивая несколько из них вы сможете получить значительно больше свежей витаминной зелени на стол.

Не стоит зацикливаться на одном сорте капусте

В первую очередь, при выборе сорта, необходимо ориентироваться на погодные условия.

Овощ целесообразно выбирать, исходя из продолжительности фактического лета в регионе, то есть количества солнечных дней.

Вторым критерием является то, каким образом вы планируете использовать собранный урожай: ряд сортов хорошо подходят для употребления в свежем виде, другие годятся исключительно для закваски. Капуста с более плотными кочанами может лежать продолжительное время, тогда как некоторые другие сорта хранить долго не получится.

Капуста с более плотными кочанами может лежать продолжительное время, тогда как некоторые другие сорта хранить долго не получится.

Третий критерий это объём планируемого урожая. Его также необходимо учитывать, поскольку можно разочароваться, потратив значительное время на выращивание и не получив необходимого урожая в итоге. Стоит знать, что максимальную урожайность дают зимние сорта, хотя, выбирая их, возможно придётся пожертвовать вкусовыми качествами.

Разумеется, понимать особенности каждого вида капусты важно, но любой хозяйке будет в первую очередь интересно узнать, как можно применить восхитительные свойства овоща на кухне. Поэтому, в завершении статьи поделимся секретом приготовления гибрида белокочанной капусты и брокколи, известного также под названием капуста романеско. Этот овощ-сравнительно недавно появился в широкой продаже. На столах его можно встретить лишь с середины 1990-х годов. Плоды плотные по структуре и окрашены в нежно-зелёный цвет.

Хозяйки полюбили этот продукт за то, что он стал превосходным сырьём для приготовления вкусных и разнообразных блюд. Ниже мы расскажем, как можно порадовать домашних полезным ужином, имея в распоряжении минимум продуктов.

Этот овощ превосходно сочетается с самыми разным продуктами, но особенно подходит к мясу и рыбе. Особенно популярны нежирные сорта речной рыбы. Для приготовления хека с эстрагоном и капустой необходимо:

Разрезать капусту на небольшие кусочки, тщательно вымыть, высушить и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, выложить на противень или форму для выпечки, после чего посыпать эстрагоном.
Перемешать сливки, муку, яйца, соль и перец и полить рыбу получившимся составом.
Выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение получаса.

Нежные кочанчики прекрасно дополняют практически любое блюдо. С сыром горгонзола они особенно сочетаемы, поскольку подчёркивают его пряный вкус и делает блюдо нежнее.

Вначале продукт нарезается на небольшие букетики. В течение 10 минут её необходимо отваривать, предварительно залив мукой с солью. После этого получившийся субпродукт выкладывают на отдельное блюдо, дав ему немного остыть
Сыр, масло, бренди и молоко смешиваются в блендере и доводятся до однородной массы.
Полученной смесью поливается отварная смесь и посыпается семенами тмина.

Готовое блюдо необходимо подавать к столу сразу, чтобы не растерять вкусовые качества.

Благодаря исключительной питательности и богатому содержанию витаминов, капуста всегда будет желанным гостем на любом столе. Она не вызывает аллергии и пищевых расстройств, поэтому её с успехом можно применять для питания даже маленьких детей или тяжелобольных. Единственное, что необходимо учитывать – большое содержание клетчатки в овоще, в связи с которым излишество может вызвать дисбактериоз или стать причиной диареи. Если употреблять овощ в меру, он будет по-настоящему целебен. Приятного аппетита, пусть все члены семьи будут здоровы.

источник

Огородники хвастаются перед соседями своими зелёными кочанами, при этом споры о том, какие виды капусты лучше, совершенно бесполезны. Большинство предпочитают выращивать сразу несколько сортов капусты – от ранней до позднеспелой.

Как правило, капуста делится по срокам созревания на раннюю, среднеспелую и позднюю.

Капуста делится по срокам созревания на раннюю, среднеспелую и позднюю.

Капуста Точка является ранним сортом сибирской селекции.

Грибовский — вид примерно такой же неприхотливый, как и июньский вид.

Капусте F1 Джульетта не грозит фузариозное увядание и стрессы в результате перепада температур.

Капуста Зимовка превосходно подходит для выращивания в открытом грунте.

Не стоит зацикливаться на одном сорте капусте

В первую очередь, при выборе сорта, необходимо ориентироваться на погодные условия.

Овощ целесообразно выбирать, исходя из продолжительности фактического лета в регионе, то есть количества солнечных дней.

Разрезать капусту на небольшие кусочки, тщательно вымыть, высушить и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, выложить на противень или форму для выпечки, после чего посыпать эстрагоном.
Перемешать сливки, муку, яйца, соль и перец и полить рыбу получившимся составом.
Выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение получаса.

Вначале продукт нарезается на небольшие букетики. В течение 10 минут её необходимо отваривать, предварительно залив мукой с солью. После этого получившийся субпродукт выкладывают на отдельное блюдо, дав ему немного остыть
Сыр, масло, бренди и молоко смешиваются в блендере и доводятся до однородной массы.
Полученной смесью поливается отварная смесь и посыпается семенами тмина.

Готовое блюдо необходимо подавать к столу сразу, чтобы не растерять вкусовые качества.

источник

Для гурмана борщ – это философия, а его рецепт – библия. Для некоторых рецепт борща становится важной частью «брачного договора»: некоторые мужчины считают, что без него нет семейной жизни. И это должен быть не просто суп на свекле. Это обязательно должен быть настоящий домашний борщ, густой, наваристый и ароматный. Конечно, умение хорошо готовить не гарантирует гармоничного супружества, но существенно повышает шансы на счастье в семейной жизни.

Борщ очень распространен у восточных славян и их ближайших соседей. Аналогичные блюда есть у поляков. Они называют его «баршч», литовцы – «баршчяй», румыны и молдаване – «борш». Но название «борщ» и его исконный рецепт по праву принадлежат украинцам. Общепризнанно, что именно они являются авторами этого гастрономического шедевра.

Рецепт борща начинается с подготовки запаса продуктов, состоящего:

из телячьих ребрышек с легким налетом светлого жира или куска телятины, но непременно с сахарной косточкой — 1 кг;
средней свеклы – 3 шт.;
крупной моркови – 2 шт.;
небольшого кочана капусты – 1 шт.;
средних картофелин (не молодых) – 3 шт.;
средних луковиц – 2 шт.;
помидор – 0,5 кг;
сельдерея – 2-3 черешков;
чесночной головки (средней) – 1 шт.;
петрушки – половины пучка;
растительного масла – 20-40 г;
соли;
лаврового листа – 3 шт.;
сахара – 1 ч. л.;
воды – 6 л;
перца горошком – нескольких штук;
сметаны по вкусу.

В итоге за 2,5 часа (из них всего около 1 часа будет потрачено непосредственно на борщ) получится сварить 12 порций.

Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий:

Мясо разделывается. Ребрышки разрезаются вдоль костей. Если борщ хочется сварить на сахарной косточке, то с нее снимают мясо, нарезают его кусочками. Часть мякоти оставляют на кости. Важно тщательно промыть мясо от постороннего налета и костяных осколков.
Морковь чистят.
С лука снимают шелуху.
В кастрюлю укладывают мясо с косточками, одну морковку и одну луковицу. Содержимое посуды заливают водой и ставят на сильный огонь.
Когда бульон закипит, с его поверхности снимают взвесь, поднявшуюся с мяса. Чем тщательнее убрать шум, тем прозрачнее получится бульон. Если он получится мутным, то придется убрать из него все мясо и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
После избавления от пенки огонь убавляют, а в вар добавляют сельдерей, несколько веточек из пучка петрушки, лавровые листики.
Рецепт требует держать бульон для борща на плите еще 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
Свеклу чистят и целыми корнеплодами закладывают в кастрюлю к бульону спустя 1 час после его закипания.
Чесночную головку разбирают на зубчики, каждый из которых очищается от шелухи. Основание каждого зубчика обрезается.
Оставшаяся морковь чистится, затем нарезается соломкой.
С лука снимают шелуху и мелко его нарезают.
Подготовленные лук с морковью ссыпают на сковороду, смазанную растительным маслом. Овощи пассеруют до их размягчения и достижения луком прозрачности с золотистым оттенком.
Рецепт домашней томатной пасты для борща прост. Томаты моют и счищают с них кожицу, предварительно ошпарив их крутым кипятком. Так кожура превратится в пленочку и легко отойдет от мякоти. Помидоры нарезают мелкими кубиками. В сотейник наливают растительное масло, куда выкладывают томаты, пару чесночных зубчиков, перец и соль. Когда масса размякнет, перец горошком вынимают, остальное остужают и размалывают до однородной массы в блендере.
Картофель моют, чистят и режут кубиками или крупной соломкой.
С капусты снимают верхние вялые или поврежденные листья. Кочан разрезается вокруг кочерыжки на несколько сегментов, каждый из которых нарезается соломкой.
Когда лук с морковью будут готовы, их заправляют получившейся томатной пастой, добавляют сахар.
За 10-15 минут до готовности бульона вынимают свеклу и откладывают ее. Прочие овощи выуживают из кастрюли и выбрасывают. Бульон оставляют на плите на малом огне.
Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке.
Сначала в кастрюлю закладывают картофель, через 15 минут следом отправляют капусту.
После с аналогичным интервалом в бульон отправляют пассерованные лук с морковью и свеклу.
Спустя четверть часа после загрузки всех овощей огонь выключают.
Сразу же в борщ добавляют предварительно порезанные зубчики чеснока. Супу дают настояться не менее получаса.

Истинный вкус борща раскрывается только при его правильной презентации. Мало разлить его по тарелкам. Важно создать атмосферу.

Отдельные порции борща украшаются столовой ложкой густой жирной сметаны и крупной щепотью нарезанной зелени. Помимо петрушки можно насыпать зеленый лук и укроп.

Для соответствующего настроения нужно подать тонко нарезанные кусочки сала, немного лука (по четверти средней луковицы на человека), несколько зубчиков чеснока и куски черного свежего хлеба. Идеальная подача сопровождается пампушечками. Свеженькими и ароматными.

Настоящий классический борщ обязательно получается чистого красного цвета. Рыжеватость, которая иногда проявляется при варке, на вкус не влияет, но настроение портит. Считается, что получился суп на свекле, а рецепт был исполнен с нарушениями.

Получение нужного цвета при приготовлении борща – гордость хозяйки, ее самый большой секрет.

Цвет свеклы зависит от:

длительности термической обработки. Чем дольше варить корнеплод, тем более вероятно проявление рыжеватости. Эффект может проявиться уже после того, как суп был приготовлен, например, когда передержали кастрюлю, разогревая суп перед подачей;
сорта корнеплода. Он изначально должен быть темно-бордовым. Это салатная или «кубанская борщовая» с характерными темными прожилками.

Если боитесь передержать свеклу при варке, ее можно пассеровать в сотейнике. Некоторые хозяйки в целях сохранения цвета в самом начале сбрызгивают свекольную массу несколькими каплями уксуса. Кислоту успешно заменит сок лимона или томатная паста.

Рецепт повышения наваристости борща прост: достаточно заменить телятину на свинину. Хороший крепкий навар дают кости, предпочтительнее мозговые. По окончании варки бульона их можно убрать. Чтобы суп получился не таким жирным, берут полкило телятины и столько же свинины.

Любители остренького добавляют в борщ перец. Если нужно получить просто легкий аромат, то используют болгарский перец. Если требуется именно острота, то подойдет жгучий перец. Из перцев убирают семечки и плодоножку, а после их нарезают соломкой. Нарезку в борщ засыпают за полчаса до его готовности. Самые отчаянные используют молотый перец. Берут по щепоти на 1 порцию черного или красного перца. Последний намного острее. С ними обоими нужно быть очень осторожным.

Растительное масло можно заменить на сало. Его нарезают небольшими кубиками и растапливают на сковородке. Получившиеся шкварки (подтаявшие и потемневшие кусочки сала) снимают. Ценители после добавляют их в суп.

Если по тем или иным причинам рецепт домашней пасты исполнить не получается, то можно сварить суп на покупной томатной пасте.

источник