Как варить щи из щавеля и капусты

Щи с капустой и щавелем

Щи с капустой и щавелем. В продолжении щавелевой темы (имею ввиду недавний пост с рецептом супа-пюре из щавеля) сегодня я хочу предложить вашему вниманию щи с щавелем. Щи это заправочный суп, главным овощем которого является капуста, свежая или квашеная. Содержание главного овоща,т.е. капусты, и кисловатый вкус являются главными признаками щей. Кислый вкус щам может придать не только капуста и капустный рассол, но также добавление щавеля.

Есть несколько разновидностей щей, а также и различных вариантов приготовления. У каждой хозяйки свои приемы и предпочтения. Я также готовлю их по разному. Летом, когда появляется щавель ( у нас на севере он появляется в июне, хотя в средней полосе и южных районах это весенний листовой овощ), я люблю готовить щи с его добавлением , а также еще добавляю и крапиву.

Летом, как правило, готовлю щи с применением тушёнки (ну очень нравятся моему мужу супы с тушенкой). Быстро,удобно.

  • 100-200 гр капуста свежая
  • картофель 4-5 шт
  • 1 морковь
  • 1 лук репчатый
  • 200 гр щавель
  • 1 банка тушенки
  • сельдерей,укроп (петрушка)
  • 1 долька чеснока
  • соль,,лавровый лист, перец по вкусу
  • вареные яйца

Картофель нарезать кубиками в кастрюлю,залить горячей водой и поставить на средний огонь.

Лук нашинковать и поместить в разогретую сковороду с растительным маслом.

Добавить натертую морковь.

Когда морковь с луком немного потушатся,добавляю раздавленную дольку чеснока.

Когда картофель наполовину готов,добавляем к нему капусту.

Варим минут 5 и добавляем лук с морковью.

Когда капуста готова, добавляем нарезанный укроп,сельдерей ( у меня любисток), измельченный перец и лавровый лист и не забываем посолить.

Нарезаем на полоски щавель

и отправляем в кастрюлю.

Варим минут 5-7 и выключаем огонь.

Вот собственно и все, щи готовы. Даем настояться и подаем с вареным яйцом. Также можно щи забелить сметаной.

Щи с капустой и щавелем

Суп-пюре из щавеля. Щавель относится к первым весенним листовым овощам. На дворе уже давно не…

Лето наконец-то пришло и к нам на север. Конечно, жары еще нет. Но из еды…

Овощной суп с репой,морковью, луком -пореем, картофелем и рисом. Такой вот простой в приготовлении и…

Рыбный бульон Как приготовить рыбный бульон. Этот пост является продолжением моего предыдущего,где говорилось о том,…

источник

  • капуста белокочанная – 320 гр. (1/4 кочана),
  • щавель – 30 гр. (1 ст.),
  • морковь – 40 гр. (1/2 шт. ),
  • петрушка (корень) – 10 гр. (2 см),
  • лук репчатый – 40 гр. (1/2 шт. ),
  • лук порей – 20 гр. (4 см стебля),
  • помидоры свежие – 90 гр. (1 шт. ),
  • чеснок — 2 гр. (1 глазок),
  • сметана — 40 гр. (2 ст.л. ),
  • зелень (укроп или петрушка) – 12 гр.
  • кулинарный жир – 20 гр. (2 ст.л. ),
  • бульон или вода 700 мл. (3,5 ст.).

В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту, нарезанную соломкой, добавить пассерованные морковь, лук, довести до кипения и продолжить варку. За 10 мин. до готовности щи заправить измельчённым свежим или консервированным щавелем и пассерованными без кожицы помидорами. Для снятия кожицы помидор надрезать крест на крест с противоположной от плодоножки стороны, бланшировать и сразу погрузить в холодную воду. Тогда кожица легко снимется. Одновременно со специями в щи положить растёртый с солью чеснок. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

Рецепт: «Щавель консервированный».

08 октября 2015, 14:52

Время приготовления: 40 мин.

Не плохой рецепт, но написан сумбурно. Попробую объяснить. Первое — овощи бывают разные по размеру и соответственно по весу, поэтому вилок капусты может быть 1,5 кг, а может и 4,5 кг, поэтому 320 г — не всегда четвертинка кочана. Тоже относится к моркови, луку и пр., поэтому лучше уточнить — например, 1/4 небольшого кочана капусты, 1/2 средней моркови и т.д. Во-вторых, совсем не описан процесс приготовления: положить подготовленную капусту, нарезанную соломкой — непонятно, капусту просто нарезали соломкой или с ней еще что-то надо сделать (потушить, пассировать и прочее). Пассерованные морковь, лук — а как их получить такие? Они купленны такие уже готовые или их надо сначала очистить, вымыть, как-то нарезать и т.д. Третье — процесс приготовления: довести до кипения и варить — но я могу довести до кипения на сильном огне и варить, а могу потом огонь убавить и варить при небольшом кипении.

Не сердитесь, это не нравоучение, просто на сайт заходит очень много тех, кто делает «первые шаги», поэтому очень важно по возможности подробно описывать, что, как, что за чем и т.д.

Многоуважаемая ,botakoz! Я не обижаюсь и того жду и от Вас! Попробую объяснить. Всё в жизни относительно! И если в одной местности «средним» считается 1,5 кг, то в другой — 4,5 кг! Сейчас, практически у всех хозяек есть весы и они могут завесить количество продукта. С другой стороны, если в одной семье, нормальным считается, когда в первом блюде поварёжка «стоит», то в другой семье, это считается не первым блюдом, а — кашей . Резюмирую, если кто-то хочет приготовить блюдо строго по моему рецепту, он всё скрупулёзно взвесит или приготовит щи в соответствии с семейными традициями и вкусами! По поводу того. как готовить капусту! Для любой хозяйки естественно, как подготовить капусту для щей — как и все другие овощи: вымыть и очистить! Если бы потребовались другие дополнительные манипуляции с этим овощем, то они были бы описаны в рецепте! По поводу пассерованных овощей! Возможно, в Вашей местности продают и пассерованные овощи или Вы их спассеруете сами . Если Вам неизвестен кулинарный термин «пассерование», Вы можете всегда задать этот вопрос в комментариях . И т.д. . Так что не стоит из людей (домашних хозяек, любителей готовить еду и вкусно поесть) делать примитивных недоумков . Не сердитесь, но Ваш коммент всё же очень похож на нравоучение . Удачи!

источник

Я просто ОБОЖАЮ кислые щи. А Вы? Если да, то щавелевый суп — это для Вас! Ну а летом — это вообще лучший вариант, ведь в холодном виде он не менее вкусный. Тем более, что я предлагаю Вам вариант супчика легкого, на курином бульончике, с цветной капусткой. Заходите! На конкурс «Вдохновение лета».

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Итак, начнем с щавеля.
Свежий щавель помыть, отделить листки от «ножек», листки нарезать.

Лук-порей нарезать колечками.

Далее курица и бульон. Курицу отварить в подсоленной воде до готовности (минут 20-30, в слабокипящей воде), вынуть и разделить на волокна. Ножки щавеля связать ниткой и отварить вместе с нарезанными листьями и луком в бульоне — 10 минут.

Цветную капусту разделить/нарезать на маленькие соцветия, закинуть в наш суп, варить 5 минут, закинуть курицу, после чего снять кастрюлю с огня.

Дольку чеснока раздавить плоской стороной ножа и опустить в суп на 5 минут, вынуть и выбросить.

Наш суп готов. Есть можно сразу, но, конечно же, вкуснее — после того, как настоится.

Как я писала выше, суп прекрасен как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую подавать к нему кусочек поджаренного в тостере хлеба. Для желающих — с ложечкой сметаны.


Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16 февраля 2018 года caramel77 #

14 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

Отличные щи! Действительно летние, такие зелёненькие!

11 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

10 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

10 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

10 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

10 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

9 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

9 июля 2012 года skyfuntik # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Лето – время отпусков? Ничего подобного! Лето — время зелёных щей!

Отличные щи получаются, если варить их из свежей капусты пополам со свежим щавелем. Можно сварить их на мясном бульоне, но мне больше нравится на воде. Так быстрее и (вы не поверите!) – гораздо вкуснее. Потому что из смеси капусты и щавеля получается очень вкусный и ароматный овощной бульон.

Половинка маленького кочна капусты
Глубокая тарелка с горкой щавеля
2 средних картошки
Маленькая морковка
Маленькая луковица
Столовая ложка растительного масла
Соль (1/2 чайной ложки)
2,5 литра воды или бульона.

Только не спрашивайте меня: «Сколько вешать в граммах?». Отмеряйте овощи на глаз! Эта небольшая импровизация на качестве щей со щавелем и капустой никак не отразится – проверено! Правило у зеленых щей всего одно: щавеля должно быть немного меньше, чем капусты. Имейте в виду, что попав в кипяток, щавель потеряет упругость и ощутимо уменьшится в размерах. Я беру на щи вот такую горку щавеля, но вы можете взять чуть больше, если хотите, чтобы зеленые щи из капусты и щавеля были покислее.

Щавель перебираем, отрываем и выбрасываем черешки (они жесткие и нам не нужны). Листья промываем в холодной воде и оставляем на полотенце или в сите, чтобы вода стекла. Полезный совет: мыть щавель лучше в кастрюле или миске с водой, дав ему там поплавать, а потом выловить. В этом случае песок, если он был на листьях, осядет на дно. А если мыть щавель под струей, то песок иногда остается и потом может начать подленько хрустеть (о, ужас — в щах!).

Картошку чистим, моем, режем пополам, затем – тонкой соломкой. Кладем картошку в кастрюльку, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на средний огонь.

Когда вода закипит, убавляем огонь до слабого. Варим картошку 10 минут и после этого отправляем к ней в компанию капусту, нарезанную тонкой соломкой, и соль. Варим еще 5 минут, пробуем на соль, если надо – досаливаем по вкусу.

Лук и морковку трём на терке: лук на крупной, морковь – на мелкой. Обжариваем в масле до золотистого цвета.

Щавель режем тонкой соломкой и кладем в щи. Как только щавель из зеленого стал цвета хаки – кладем в кастрюльку морковку с луком, доводим до кипения, после этого сразу же снимаем щи с огня и даем настояться минут 10-15. Всё – щавельные щи с капустой по-малаховски готовы! Их можно есть просто так, а можно – со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита 🙂

источник

Рецепты на каждый день, готовим просто и вкусно!

Предлагаю вкусные щи с щавелем из свежей капусты. Будет вкусно и полезно! Уверяю вас, отличные щи получаются, если варить их из свежей капусты со свежим щавелем. Мы варим их на мясном бульоне, но можно и на воде. Так быстрее и не менее вкусно. Потому, что из смеси капусты и щавеля получается очень вкусный и ароматный овощной бульон. Обязательно попробуйте, Вам понравится. О том, как приготовить щи с щавелем и капустой рецепт смотрите ниже.

Для приготовления такого полезного супа потребуется следующее:

  • Курица — 0,5 кг. (спинка, ножки — для бульона);
  • Картофель — 3 шт.;
  • Капуста свежая — 300 г.;
  • Щавель — 200 г.;
  • Зелень свежая — 50 г. (лук, укроп, петрушка);
  • Яйца вареные вкрутую — 3 шт.;
  • Растительное масло — 1-2 ст. л.;
  • Перец черный молотый — 1-2 щепоток;
  • Соль — 0,5 ст. ложки (по вкусу).
  1. Итак, приступим! Щи готовим на курином бульоне, поэтому первым делом сварим курицу. Бульона нам понадобится 2,5 л. Когда курица сварится, достанем ее из бульона, бульон процедим и доведем до кипения.
  2. Чистим картофель, нарезаем небольшими кубиками и закладываем в бульон.
  3. Свежую капусту мелко нарезаем и тоже закладываем в бульон, когда картофель уже будет в состоянии половины готовности.
  4. Чистим морковь и лук. Морковь пропустим в терку, а лук мелко нарезаем.
  5. Слегка обжариваем лук и морковь на растительном масле.
  6. Щавель тщательно промоем и мелко нарежем.
  7. Остальную зелень так же моем и мелко нарезаем.
  8. Готовое куриное мясо снимаем с косточек и нарезаем кусочками.
  9. Закладываем мясо и обжаренные лук с морковью в кастрюлю. Варим минут 5.
  10. Добавляем немного соли по вашему вкусу.
  11. Далее добавляем щавель. После того, как щи закипят, добавляем остальную зелень и перец. Пробуем соль, если нужно добавляем, по вкусу.
  12. Даем щам покипеть минут 5 и убираем их с плиты. Пусть настоятся еще 10 минут.
  13. Берем очищенное и нарезанное на кусочки вареное яйцо и добавляем уже непосредственно в тарелки перед подачей на стол.

Приятного Вам аппетита!

О пользе этого блюда смотрите видео ниже.

Новые рецепты на канале Яндекс Дзен

источник

Все привыкли к тому, что щи готовятся из квашеной или свежей капусты. Я же предлагаю вам отойти от традиционного рецепта и сварить щавельные щи из свежего, замороженного или консервированного щавеля. Кроме того, что они получается очень вкусными, благодаря щавелю в таких щах много витаминов.

Картофель3-4 шт.
Щавель1 пучок
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Мясо500 г
Яйца2-3 шт.
Сметана70-80 г
ЗеленьПо вкусу
СольПо вкусу
  1. Перед тем как сварить щи из щавеля, необходимо сварить бульон. Для этого кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Воды нужно примерно 2-2,5 литра. Мясо может быть любого вида (говядина, курятина, свинина и даже утка), хороши такие щи из ягненка или кролика. Постные тоже вкусно получаются, но желательно, чтобы оно было на кости, тогда бульон и сами щи будут более насыщенными.
  2. Когда закипит вода, нужно снять пену, сделать тише огонь и добавить по желанию пару листочков лаврушки. Время для варки бульона зависит от вида мяса. Для курицы будет достаточно 35-45 минут, для свинины немного больше часа, а говядине нужно вариться не меньше полутора часов, если только это не молодая телятина, которая варится, как и свинина.

Еще вкусные щи со щавелем получаются, если вместо яиц добавить 120-150 г адыгейского сыра.
Смотрите, как еще готовится Щавелевый суп, а также как сварить Щи из крапивы или Щи из свежей капусты.

  • В предварительно сваренный мясной или куриный бульон кладем мелконарезаный лук и натертую на крупной терке морковку.
  • Через 10 минут добавляем картошку, нарезанную некрупными кусочками и солим по вкусу.
  • Еще через 10 минут кладем щавель, яйца и зелень. По желанию добавляем сметану.
  • Через 7-10 минут щи готовы.

Кроме того, можно сварить Щи в мультиварке.

Предлагаю посмотреть рецепт на видео, как просто можно приготовить очень вкусные щи со щавелем и яйцом, которое можно заменить адыгейским сыром.

Вам могут пригодиться еще и такие рецепты супов, как Суп пюре из цветной капусты, диетический Суп на курином бульоне или необычный Суп том ям.

источник

Вкусный и легкий весенний суп. Можно сварить его как постным, так и на крутом мясной бульоне, на говяжьем вкуснее всего получается. Смотрите, как приготовить щавелевые щи в домашних условиях! Вкусно!

  • Вода — 3 Литра
  • Картофель — 5-6 Штук
  • Лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Яйцо — 1-2 Штук
  • Лавровый лист — 1-2 Штук
  • Укроп — 20 Грамм
  • Щавель — 100 Грамм
  • Петрушка — 20 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Масло растительное — 2 Ст. ложки
  • Сметана — 70-100 Грамм

Количество порций: 8

Пожалуйста, введите символы с картинки

В детстве в деревне бабушка такой делала)) Обожаю

Один из любимых супов) Спасибо за рецепт, буду готовить

источник

Необычное щи из щавеля с молодой капустой — это очень сытное, но в то же время сбалансированное блюдо, которое просто готовится и быстро настаивается, а подается с хлебом, сметаной и яйцом.

  • 400 грамм молодой белокочанной капусты;
  • 200-300 грамм любого мяса;
  • 2,5 литра обычной воды;
  • 1-2 картошки;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 помидор;
  • 1-3 пучка листьев щавеля (без стебельков);
  • подсолнечное масло;
  • соль и специи по желанию;
  • укроп, петрушка, лавровые листы;
  • 2 вареных яйца и сметана (для подачи).

1. Мясо нарезать порционными кусками, выложить в кастрюльку, залить водой, поместить на огонь и поварить до готовности.

2. Картошку очистить, разрезать (на 2 части) вдоль пополам и бросить в бульон только тогда, когда мясо будет почти готовым. Все смешать и продолжать варить до мягкости картофеля.

3. Тем временем нужно приготовить овощную зажарку. Для этого в сковородку влить немного масла и разогреть его. Лук нарезать кубиками, морковку крупно потереть. Измельченный лук выложить в горячее масло и обжарить до золотистости, к золотистому луку добавить морковку, все смешать и обжаривать до готовности овощей так, чтобы они не сильно зажарились.

4. В конце обжаривания помидор обдать кипятком, очистить от кожуры, мелко нарезать и бросить в овощную зажарку. Все смешать, накрыть крышкой и потушить до готовности, убавив огонь до минимума.

5. Вареный картофель вместе с мясом вынуть из бульона. Картошку размять вилкой, а мясо нарезать более мелкими кусочками. Сложить все в глубокую тарелку и отставить в сторону.

6. Молодую капусту тонко нашинковать, выложить в бульон и поварить 5 минут. Отметим, что пропорции капусты и щавеля можно менять на свое смотрение.

7. Через 5 минут вслед за капустой выложить зажарку, заправить все специями и поварить до полуготовности капусты. Как правило, на это уходит 10-15 минут.

8. По истечении этого времени в суп выложить лавровые листки, мятую картошку и нарезанное мясо, продолжая его варить.

9. Щавель промыть, нарезать крупными кусками, удаляя стебли, и выложить в практически готовый суп.

10. Все смешать, закипятить, поварить 3-5 минут, выключить, накрыть крышкой и настоять в течение 5-10 минут.

11. Пока щи настаивается, вареное яйцо нужно разрезать пополам, а зелень мелко порубить ножом.

Готовое Щи из щавеля с молодой капустой рассыпать по тарелкам и присыпать зеленью. Подавать к столу, добавив в каждую тарелку 1 ложку сметаны и половинку яйца.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите интересное видео: «Щавелевый суп». Легкий и вкусный рецепт приготовления.

источник

Щавельные супы, щи, борщи – кратковременная летняя радость, которую можно себе позволить только в сезон. Насладимся же щавелем во всех его ипостасях – и в выпечке, и в первых блюдах. Нерезкий, а мягкий кисловатый оттенок придает блюду необыкновенный свежий вкус. Сегодня у нас – несколько рецептов щей на курином и мясном бульоне. Следуя нашим пояснениям и фото, все получится быстро и вкусно.

  • мясо куриное – 300 грамм;
  • картошка – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка крупная – 0,5 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • щавель – 1 пучок;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • растительное масло – 30 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

  1. Промоем куриное мясо для бульона, можно использовать любые части: бедра, окорочок, крылья и голени. Заливаем курицу водой и варим бульон в течение 20-25 минут. В процессе посолим.
  2. Нарежем почищенную картошку средними кусочками и сложим в готовый бульон. Варим до мягкости картошки.
  3. Пока она варится, пассеруем овощи: нарежем лук и морковку кубиками и жарим на масле до мягкости пару минут, помешивая ложкой.
  4. Добавить жареные овощи в бульон с картофелем. Перемешаем и попробуем на соль, перчим по вкусу.
  5. Сварим куриные яйца вкрутую, почистим и нарежем кубиками.
  6. Засыпаем в кастрюлю нарезанные яйца, размешиваем и дожидаемся кипения.
  7. В конце всыпаем нарезанную зелень – щавель и укроп. Проварим еще минуту и можно снимать с плиты. Дадим настояться под крышкой 10-15 минут.

Горячие щи разливаем в тарелки и подаем к столу. Со сметаной или майонезом будет особенно вкусно. Легкий и богатый витаминами супчик отлично ляжет на душу в знойную пору.

  • свинина — 500 г;
  • капуста свежая — 250-300 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый -1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • щавель — 200 г;
  • яйцо вареное — 3 шт.;
  • зелень свежая — 50 г;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложек;
  • соль — по вкусу.

  1. Приготовим вначале мясной бульон. Берем мясо, вымоем в холодной воде. Разрезаем на куски. Заливаем холодной водой и доводим до кипения.
  2. При кипении образуется пена, снимаем ее ситечком. Солим по вкусу. Уменьшаем огонь, варим до готовности мяса.
  3. Лук и небольшую морковь чистим. Лук измельчаем любым способом. Морковь натираем на средней терке.
  4. В сковородку наливаем подсолнечное масло, отправляем в нее овощи.
  5. Обжариваем их на среднем огне до мягкости.
  6. Картофель чистим, разрезаем на кусочки среднего размера.
  7. Опускаем картофель в кастрюлю, варим до полуготовности.
  8. Вслед отправляем в бульон тушеную морковь с луком.
  9. Капусту мелко шинкуем ножом.
  10. Проверяем готовность картофеля — он должен быть в стадии полуготовности, немного плотным. Перекладываем капусту в кастрюлю.
  11. Щавель, зеленый лук, листья петрушки и укропа моем, режем мелко.
  12. Измельченную зелень опускаем в щи. Хорошо размешиваем, пробуем. Солим по вкусу.
  13. Доводим все до кипения, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой. Щи должны настояться минут 10-15. За это время отварим вкрутую яйца, очистим от скорлупы, разрежем на половинки.

Чудесный витаминный суп готов. Половинки яиц кладем в порционные тарелки, затем разливаем в них щи. Ложечка сметаны сделает вкус щей только ярче.

  • щавель — 200 г;
  • крапива — 100 г;
  • укроп — 3 веточки;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • рис — 2 ст.л.;
  • яйца (сваренные вкрутую) — 2-3 шт.;
  • бульон — 1,8 л.

  1. Картофель, морковь и рис закладываем вариться одновременно.
  2. Сначала нарезаем кубиком картофель, кладем его кастрюлю с бульоном.
  3. Затем измельчаем морковь и тоже отправляем в бульон.
  4. Туда же засыпаем рис. Ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, убавим огонь и варим до готовности овощей (картошка должна быть мягкой).
  5. Крапиву промываем проточной водой и заливаем кипятком, чтобы она не «кусалась».
  6. Отделим стебли, оставляя только листочки.
  7. Щавель и укроп нарезаем и отправляем в кастрюлю.
  8. Когда щи будут полностью готовы, посолим и поперчим.
  9. Добавим мелко нарезанную крапиву. Потомим на плите еще 1-2 минуты.
  10. Щи выключаем и добавляем нарезанные кубиком яйца.
  11. Подаем щи как есть или заправим сметаной.

Дегустируйте свое творение немедленно и зовите всех за стол!

Напоследок еще один общий совет: щавель следует добавлять в щи только тогда, когда сварится картошка. Если делать это раньше, то картофель останется жестковатым – размягчиться ему помешает кислота, содержащаяся в щавеле. К тому же нежный щавель тоже нельзя переварить, а значит, кладем его в суп только в самом конце. Удачной вам готовки и наваристых щей!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

источник

Такие щи готовят лишь в одном месте — красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым. Очень старый рецепт — его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я. Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам.

На обед и для души щи настолько хороши! Необычный тут рецепт, щавель в супе — не секрет! Но хочу вам предложить и капусту положить! Вкусно, очень ароматно! Угостить семью приятно! На здоровье! Рада буду, если интерес есть к блюду!

На сайте есть уже рецепты щей, но этот другой, я нашла в старой книге русской кухни. Так действительно готовили бабушки на Руси.

Интересные щи со щавелем, соленым/маринованным /огурчиком и зеленым горошком! Да со сметанкой! Пикантные, легкие и нежные! Можем сварить на мясном бульоне, а можно и так, просто на воде.

Я просто ОБОЖАЮ кислые щи. А Вы? Если да, то щавелевый суп — это для Вас! Ну а летом — это вообще лучший вариант, ведь в холодном виде он не менее вкусный. Тем более, что я предлагаю Вам вариант супчика легкого, на курином бульончике, с цветной капусткой. Заходите! На конкурс «Вдохновение лета».

Отличное разнообразие основного русского первого блюда.

Очень простые весенние щи (кто-то может называть и супом, но нам привычнее – «щи»), зеленые их еще называют. И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины, немного молодой крапивы и щавель. И, конечно, вода. А яйцо и сметана (но я больше люблю, чтобы майонез) – это уже дополнение, приятное, но … дополнение.

Очень вкусное и полезное блюдо с богатым набором белков и витаминов, особенно если овощи сразу с грядки. Рекомендую для диетического питания. Тем, кто имеет проблемы с желудком, щавеля можно добавить немного, т. к. огородный щавель кислее выращенного в теплице.

Не так давно вернулись с дачи — да не с пустыми руками — целый ворох щавеля, крапивы и ароматной зелени. По этому случаю решила варить щи — поэтому заходите — снимите пробу!

Зеленые щи у нас дома пользуются особым спросом. Любят все! И дети, и взрослые. Это сейчас лето и со свежей зеленью проблем никаких. А вот зимой, когда щавель купить удается не всегда, их так хочется! Пользуемся моментом и готовим!

Щи из щавеля. Щи из щавеля – легкое первое блюдо с характерной кислинкой, присущей такой весенне-летней зелени, как щавель. Сегодня щавель продается в супермаркетах круглогодично и в течение года в любой момент можно готовить этот замечательный витаминный суп. Однако, самый ароматный и вкусный суп получается именно из свежего весеннего щавеля, который вырос на дачных грядках.

Готовить щи из щавеля можно как на мясном или курином бульоне, так и без мяса. Если планируется первый вариант, следует предварительно отварить мясо или курицу для супа, затем убрать их из него. Жидкость процедить от мясной пенки. В прозрачном бульоне варят щи. Сначала кладут картофель, затем, когда он будет почти готов, в суп добавляют пассированные в растительном масле овощи – морковь, лук и нарезанный щавель. Зелень следует хорошо промыть в воде перед тем, как ее нарезают для супа.

Щавель долго готовить не следует. Достаточно бульону дать закипеть с ним и можно выключать огонь. Готовые щи заправляют солью, молотым черным перцем, лавровым листом, прочей зеленью (петрушкой, зеленым луком) и подают к столу со сметаной.

Если же щи из щавеля планируется готовить без мяса или курицы, в таком случае этап отваривания мяса устраняется. Картофель можно отварить с перловой крупой, цельной морковью и цельным луком до готовности. Затем морковь и лук удалить, а суп заправить рубленым щавелем и другой зеленью. Дать закипеть супу, добавить в него рубленные куриные яйца, отварные вкрутую. Подавать к столу со сметаной.

источник

Щи будем готовить на курином бульоне, поэтому первым делом сварим курицу. Бульона нам понадобится 2.5 литра. Когда курица сварится, достанем ее из бульона, бульон процедим и доведем до кипения.

Очищаем картофель, нарезаем его небольшими кубиками и отправляем в бульон.

Свежую капусту мелко нарезаем и тоже отправляем в бульон, когда картофель уже будет в состоянии полуготовности.

Чистим лук и морковь. Морковь натираем на терке, а лук просто мелко нарезаем.

Щавель тщательно промываем и мелко нарезаем.

Остальную зелень моем и тоже мелко нарезаем. Способ нарезки — произвольный.

Снимаем куриное мясо с косточек, нарезаем его кусочками.

Отправляем мясо и обжаренные лук с морковью в кастрюлю. Варим минут 5. Добавим немного соли.

Теперь добавляем щавель. После того, как щи закипят, добавляем остальную зелень и перец. Пробуем на соль, добавляем если нужно, по вкусу. Даем щам покипеть минут 5 — и убираем их с огня. Пусть настоятся еще минут 10.

Очищенное и нарезанное на кусочки вареное яйцо добавляем уже непосредственно в тарелки. Приятного аппетита!

Вкусные, витаминные и весьма полезные щи — еще один из вариантов приготовления этого вкусного блюда. Варить будем из свежей капусты, а щавель придаст щам необходимую кислинку. Будет вкусно и полезно!

На обед всегда на столе должен быть суп, так заведено в нашей семье. А семья большая, поэтому чуть ли не каждый день приходится варить первое блюдо. Ну, и вариантов, соответственно, много. Предлагаю вам приготовить вкусные щи со щавелем. Ведь щи должны быть с кислинкой. А когда нет квашеной капусты, щавель ее нам и заменит. Получится и вкусно, и полезно. Рецепт приготовления щей из щавеля с капустой довольно простой, убедитесь в этом сами!

  • Курица — 500 Гр. (спинка, ножки — для бульона)
  • Капуста свежая — 250-300 Гр.
  • Картофель — 3-4 Шт.
  • Щавель — 200 Гр.
  • Яйцо вареное — 3 Шт.
  • Зелень свежая — 50 Гр. (лук, укроп, петрушка)
  • Растительное масло — 1-2 Ст. лож.
  • Соль — 0,5 Ст. лож. (На ваш вкус)
  • Перец черный молотый — 1-2 Щепоток

Приготовление пищи — древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. Издревле умение готовки пищи считалось почётным делом. Однако научные основы кулинарии стали возникать только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании, об искусстве готовки полезной и вкусной еды. Она изучает разновидности продуктов, целесообразные приёмы и методы готовки блюд, питательную ценность. Постигнув такую теорию, вы сможете правильно приготавливать хорошую здоровую еду.

Искусство кулинарии — общее наименование для всех типов дела, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация — вот детали, принципиальные для кулинарного искусства. Данное значимо в кухнях всех стран, однако особо значительную функцию играет в ресторанах. Такая практика делается наиболее возможной людям, стремящимся развить свои способности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то необходимо использовать:

  • Сезонные продукты — хорошего качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие специи и травки, обладающие намного более насыщенным запахом и обильны витаминами;
  • Легкие природные масла (подсолнечное, кокосовое, кунжутное, оливковое) и топленые.
  • Самое малое наличие соли;
  • Самое малое количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует помнить каждой хозяйке, какая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе того или иного блюда.

Всем понятно, что пищу необходимо подвергать обработке высокой температурой, чтобы в организм человека не поступали нежелательные вещества, микроорганизмы. А дополнительно, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете еще и продлить время сохранности пищи, ведь в результате этой переработки блюдо хранится гораздо больше. Любители хорошей кухни сумеют прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при разной термической обработке, ведь жарка, тушение, варка или попросту паровая обработка дает, в частности, мясным продуктам совсем различные вкусовые свойства.

Однако следует принять к сведению, что при варке либо другой обработке высокой температурой сильно разрушаются витамины. По этой причине следует соблюдать ряд практических рекомендаций о том, как сохранить наибольшее количество полезных элементов в продукте. Овощи нужно отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо лучше подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины сохраняются гораздо качественнее.

Руководствуйтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб все они одновременно были сварены. Это означает, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она долго варится. После перец, картошка, томаты, так как, таким продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно сохраняются в овощах, какие приготовлены на гриле или на пару. Поджаривание в масле не следует практиковать — она только лишь добавит избыточного жира. Более того, полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми кусочками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В таком случае не будет избыточно жира.

Такие продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это конечно сильно ускорит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а здоровым элементам — уйти вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить кипяток, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов останется там. Такой отвар после можно использовать для готовки супов и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Используйте для овощей тушение — это довольно хороший метод приготовления, дающий возможность сохранить их ценность.

Не надо также вторично нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше всего возьмите определенную часть и разогрейте. Однако лишний раз это делать не нужно, поскольку погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Приготовление пищевой продукции предполагает тщательного выполнения санитарно-гигиенических правил, безукоризненной аккуратности. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и нечистоплотность, какие допускаются в ходе приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши являются источником множества инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка кухни и мест общего пользования важна как в личной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продуктов необходимо выполнять не в меньшей мере тщательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной обработки (промывание, измельчение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, по этой причине его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с другими, особенно приготовленными продуктами. В любых ситуациях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом поджарить

Доска и нож, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Запрещено прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её необходимо обдать кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше особенно легко заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать в морозильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, рулеты, зразы, фрикадели, котлеты) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В течении начальной разделки сырую рыбу нужно мыть питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, очень внимательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

В особенности тщательным образом и многократно нужно мыть в проточной воде зелень петрушки, укроп, зелёный салат, лук и такие фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае фрукты, овощи и зелень нужно мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда варят щи, борщи, супы, сначала нужно приготовить бульон и только лишь тогда положить овощную продукцию, и не все одновременно, а с учётом необходимой длительности варки каждого вида овощей; например, свёклу — раньше картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо только непосредственно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру надо срезать тонким слоем, а лучше отваривать картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно хранить, в особенности покрошенным и в воде, поскольку в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при варке овощных продуктов не следует класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир можно вылить в отдельную кастрюлю, а сковородку вымыть теплой водой. Многие домохозяйки полагают, что сковородку после использования не нужно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз смогут испортить обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется стирать и менять почаще.

Не следует оставлять открытым молочные продукты, необходимо закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки надо почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь тотчас же по окончании её использования.

источник