Как в польше квасят капусту

Квашеная капуста – необычайно популярный продукт во многих национальных кухнях, поэтому способов ее приготовления в разных странах и регионах известно немало. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт квашеной капусты в банках по-польски, которая понравится вам в качестве самостоятельной закуски и в приготовленных вкусных блюдах и салатах.

Ознакомившись с польским способом квашения капусты, вы найдете много общего с тем, как привыкли это делать вы. Возможны и некоторые отличия или интересные моменты, которые возьмете себе на заметку. Например, польские хозяйки любят добавлять в капусту яблочко и пряности в виде тмина или можжевельника. Если располагаете большим прохладным местом для хранения, сделайте нарезку 10 кг капусты сразу или квасьте небольшими порциями, подготавливая новую по мере съедания.

  • капуста белокочанная – 2 кг
  • яблоки – 2 шт.
  • соль каменная без добавок – 40 г (2 ст. ложки без горки)
  • морковь – 2-4 шт.
  • тмин – ½ ч. ложки (или сушеные плоды можжевельника около 1 ч. ложки)
  1. Капусту, оборвав верхние подсохшие листья, тонко нашинкуйте вручную острым ножом или с помощью механической шинковки, которая здорово ускорит работу.

Сложите измельченную капусту в глубокую миску, пересыпьте солью и оставьте на 1 час для выделения сока. Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупной терке.

Яблоки, не очищая от кожуры, натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками, добавьте в миску с капустой вместе с тертой морковью, всыпьте семена тмина или ягоды можжевельника и перемешайте.

Банки, предназначенные для заготовки капусты, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. В сухие стерильные банки плотно уложите капустную массу с добавками.

Укладывайте слоями, утрамбовывая каждый слой вручную или деревянным пестиком. Наполняйте банки на ¾ высоты, так как в процессе квашения капуста будет увеличивать свой объем.

Накройте неплотно крышками, не затягивая их, и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней. Лучше под банки с капустой в период квашения подставить тарелки на случай утечки капустного сока через верх.

Каждый день протыкайте слой капусты деревянной палочкой для удаления газов. Для этой цели подойдет ручка деревянной ложки или палочка для суши. Благодаря такому дегазированию капуста не получится горькой и не заплесневеет.

  • На 3-4 день квашеная капуста пригодна для употребления в пищу. Если вы желаете, чтобы она укисла больше, то подождите еще несколько дней. Когда капуста укиснет в достаточной степени, плотно закройте крышки банок и уберите на хранение в прохладное место – холодильник или погреб.
  • На заметку

      В процессе квашения капуста должна быть покрыта соком полностью.

    Не допустим контакт капусты с металлом, поэтому протыкать капусту для дегазирования следует деревянным или пластиковым приспособлением.

  • Кроме тмина и можжевельника можете добавить и другие специи, как например, душистый перец, лавровый лист, семена укропа.
  • Приятного аппетита и вкусных заготовок!

    источник

    Знакомству с этим необычным блюдом я обязана старому приятелю мужа. Довольно пожилой мужчина, далекий от кулинарии, сглатывая слюну, с таким неподдельным восторгом рассказывал о нем, находил такие красочные и аппетитные слова и сравнения, что я решила непременно попробовать это блюдо. Позвонила жене приятеля и узнала рецепт. Рецепт меня слегка озадачил, но мне нравятся блюда с необычными и нестандартными сочетаниями продуктов и я приготовила капусту по этому рецепту. Ребята. Это так вкусно! Пусть вас ничто не смущает, готовьте смело, не пожалеете.

    Количество порций: 3

    Вот они наши составляющие. Пиво может быть как светлым, так и темным, но со светлым пивом мне показалось вкуснее. А темное пиво надо использовать не слишком горькое. Я как-то готовила с ирландским темным стаутом, это ощутимо горькое пиво, так и капуста немного горчила. Квашеная капуста своя домашняя, не слишком кислая.

    Всё очень просто. Блюдо готовится долго, но не требует практически никакого участия с нашей стороны на протяжении 3 часов.
    Итак, колбасу нарезаем кружочками толщиной 1-1.5 см.

    Выливаем пиво в кастрюльку, засыпаем сахар и ставим на огонь.
    Кипятим, пока сахар не растворится.

    Выкладываем капусту в глубокий сотейник, добавляем нарезанную колбасу.
    Заливаем горячим пивом с сахаром, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим содержимое до кипения и убираем огонь до самого малого. Накрываем сотейник крышкой и томим капусту 3 часа. Через 3 часа снимаем крышку, прибавляем огонь и выпариваем остатки жидкости, это ещё минут 15-20.

    Готовую капусту подаем с отварной картошкой.

    А ещё с такой капустой делают сэндвичи

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    22 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    21 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    21 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    Вкусно, мне понравилось и сладость в тему, не приторно. Думаю, это блюдо, периодически, будет появляться на нашем столе. Тем более, что минимум ингредиентов и мультиварка делает его приготовление совершенно ненапряжным. Спасибо за рецепт!

    9 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    А нам рецепт очень понравился! Спасибо за идею. Готовила несколько раз и еще буду повторять.

    8 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    Добрый день! Приготовила сегодня, очень уж фотографии красивые! Что сказать очень жаль потраченных трех часов, кушать это не возможно — если только Вы любите капустные пирожные. 125 гр. сахара — это не просто много, это очень МНОГО! Мне интересно девушки которые хотят повторить и пишут «вкусняшка» пробовали это приготовить? Фото прилагаю

    3 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    3 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    31 декабря 2016 года margo10303 #

    31 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    Вкусняшка. Очень понравился рецептик. Буду готовить еще Спасибо

    30 декабря 2016 года Kuss #

    30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    30 декабря 2016 года veronika1910 #

    30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    30 декабря 2016 года Wera13 #

    30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    30 декабря 2016 года antonina gil53 #

    30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    29 декабря 2016 года Ирушенька #

    30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    29 декабря 2016 года Natashann #

    29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    Рецепт заинтересовал, смущает кол-во сахара, но . попробую обязательно.
    Верочка, с наступающим!

    29 декабря 2016 года Moshkin #

    29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    29 декабря 2016 года Nat W #

    29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    29 декабря 2016 года Мурлоня #

    29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    29 декабря 2016 года wowan5 #

    29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    источник

    Бигос по-польски – это настоящее ароматное и насыщенное блюдо польской кухни. Готовить его – одно удовольствие. Единственное на что будет затрачено время, так это на подготовку всех ингредиентов. Сам процесс приготовления также займет пару часов, но это того стоит, ведь оно получается невероятно аппетитное и вкусное.

    1. Грудинка свиная копченая 300 грамм
    2. Говядина свежая 400 грамм
    3. Свинина свежая 400 грамм
    4. Колбаса полукопченая или сосиски полукопченые 200 грамм
    5. Капуста белокочанная 700 грамм
    6. Капуста квашеная 500 грамм
    7. Лук репчатый среднего размера 3 штуки
    8. Паста томатная 3 столовые ложки
    9. Чернослив без косточки большого размера 5–6 штук
    10. Перец черный молотый по вкусу
    11. Перец душистый горошком по вкусу
    12. Специя кориандр молотый по вкусу
    13. Специя тмин сушеный по вкусу
    14. Соль по вкусу
    15. Чеснок большого размера 2–3 зубчика
    16. Морковь среднего размера 1–2 штуки
    17. Вино белое сухое 200–250 миллилитров
    18. Сахар 1/2 чайной ложки

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    – – Если на ваше усмотрение для того, чтобы поджарить овощи, недостаточно жира, тогда можно добавить еще небольшое количество растительного рафинированного масла.

    – – Бигос по-польски можно также подавать с такими гарнирами, как картофельное пюре, гречневая каша, а также рис.

    – – Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Только для этого вначале их необходимо замочить в горячей воде, после – с легкостью снять с них кожуру, а затем – измельчить в блендере или в мясорубке до однородной массы.

    источник

    «Закислюйтесь і засолюйтесь!»- прочитала я когда-то странный совет украинского целителя, выжившего в сталинских лагерях. Он утверждал, что вылечился от язвы желудка с помощью квашеной капусты и огурцов. И это в то время, когда официальная медицина приписывала язвенникам все протертое и безвкусное!

    Сейчас же большая наука доказала, что квашеная капуста выводит из организма канцерогены, предупреждает рак и лечит мигрень. Толчок открытию дал «польский парадокс»:
    у себя на родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции в США страдают им не реже местных женщин. Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо продавать в Америке запрещено. Янки боятся листерий.
    Чтобы эти опасные бактерии не завелись, периодически прокалывайте всю толщу капусты в банке, чтобы воздух попадал вглубь и препятствовал развитию листерий.

    Кроме груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах — ведь её противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке желудка. Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится к хеликобактеру — микроорганизму, её вызывающему.

    Выходит, прав был старый народный лекарь! А ведь еще Пифагор утверждал, что тот, кто ест капусту каждый день — всегда бодр и весел.
    Современная наука подтверждает — любители квашеной капусты имеют спокойный нрав, так как она гасит последствия стрессов, не даёт впасть в депрессию. А также капуста поднимает иммунитет и препятствует проникновению вирусов и бактерий в организм.

    Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам… Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь «в зачатке» — в виде т. н. глюкозинолатов.

    Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием.

    Еще древние иберы стали возделывать это удивительное растение задолго до нашей эры на Пиренейском полуострове, а уже из Иберии капуста попала в Египет, Грецию и Рим. Иберы называли ее странным словом «ащи». Не правда ли напоминает наше русское «щи»?

    Украинцы тоже готовят блюдо, очень похожее на щи, только называют его капустняк. Это праздничное блюдо, так как его приготовление занимает немало времени.
    Моя мама готовила его очень вкусно. Для этого в мясной бульон (свинина, говядина, курица. ) кладется очень меленько порезанная квашенная капуста. Примерно так, как на фото. И варится почти до готовности.

    Ингредиенты:
    300 г белокочанной капусты;
    300 г квашеной капусты;
    3-4 картофелины;
    3 столовые ложки пшена;
    1 морковь;
    1 луковица;
    мясной бульон;
    соль, перец,лаврушка,зелень.
    Капустняк должен получиться довольно густым, таким «щоб ложка стояла», как говорят в Украине.

    источник

    Квашеная капуста по-польски

    10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.

    Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.

    Оставить в теплом месте на 3 суток, затем перенести в прохладное место.

    Нина Морозюк, г. Житомир

    Капуста по-польски (квашеная) Нашинковать кочан капусты, на терке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (20–30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и положить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться спустя 48 ч, а

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты:1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки:1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение

    Капуста маринованная по – польски Ингредиенты: 1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в

    Капуста квашеная Сначала капусту шинкуют ножом и складывают в эмалированную емкость, сверху посыпают тертой морковью и, по вкусу, семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешивают, затем плотно набивают ею 3-литровые банки, заранее вымытые и простерилизованные. В

    Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

    Капуста по-польски Капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить в пароварке под крышкой некоторое время. Сало нарезать кубиками, пожарить, смешать с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и прокипятить. Затем смешать с

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Способ приготовленияКапусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в

    Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

    Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

    Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

    Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

    Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

    Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    источник

    Друзья, мы уже вступили в новый, 2018, год и поэтому возобновляем нашу традиционную воскресную рубрику «Вкусная еда». Сегодня хочу вам предложить приготовить очень вкусное блюдо. Так как я сейчас в гостях в Польше, я не могла не приготовить традиционное блюдо этой страны. Речь идет о бигусе. Его еще называют бигос. Это, скажем так, тушеная капуста по-польски. Мне оно очень понравилось. Поэтому, решила его приготовить для вас. Это блюдо очень похоже на нашу тушеную капусту. Только поляки добавляют больше ингредиентов и используют два вида капусты — свежую и квашеную. Благодаря большому сочетанию продуктов, бигус получается очень ароматным и насыщенным. Также, хочу заметить, что это самостоятельное блюдо. Т.е. к бигусу гарнир не нужен.
    Смотрите, готовьте, делитесь опытом.
    Это мой опыт.

    — капуста (свежая) — 1 кг.;
    — капуста (квашеная) — 0,5 кг.;
    — лук — 1 шт.;
    — морковь — 1 шт.;
    — бекон — 150 гр.;
    — свинина — 200-300 гр.;
    — колбаса (копченая в натуральной оболочке) — 150-200 гр.;
    — растительное масло — 1 ст.л.;
    — грибы (сушеные) — 50 гр.;
    — тимьян — 1 ч.л.;
    — кориандр — 1 ч.л.;
    — тмин — 1\2 ч.л.;
    — лавровый лист — 2 шт.;
    — томатная паста — 1 ст.л.;
    — бульон — 1 л.;
    — чернослив (без косточки) — 100 гр.;
    — чеснок — 2 зубчика;
    — соль/перец — по вкусу.

    Время приготовления — 1,5 часа.

    Подписывайтесь на канал, что бы не пропустить полезную информацию:
    http://bit.ly/2wAYr1x

    Новые видео выходят четыре раза в неделю:
    ПОНЕДЕЛЬНИК, СРЕДА, ПЯТНИЦА, ВОСКРЕСЕНЬЕ.

    Больше видео в разделах:

    Страницы в социальных сетях:

    Добрый день, друзья!
    Зовут меня Галина. Всю свою жизнь я была городским жителем, хотя всегда мечтала жить в своем доме в селе. И вот — мечта сбылась! Сейчас у меня свой дом, хозяйство, сад и огород.
    В своих видео я рассказываю и показываю как, и что выращиваю. Делюсь секретами хорошего урожая и вкусных домашних заготовок. Все просто, полезно и от чистого сердца!

    Подписывайтесь на канал «Жить в селе» , будет еще много интересного и полезного!
    До новых встреч!

    источник

    Польша — наш ближайший сосед, и в допетровские времена именно оттуда приходили в Россию все европейские новинки, в том числе и гастрономические. Сейчас наши туристы едут за кулинарными впечатлениями в более экзотические страны, и, может быть, совершенно напрасно? О том, что стоит попробовать в Польше, рассказывает Анна Делиандиди.

    Польша — это вроде как и Европа, но немножко «переболевшая». Когда выходишь в Варшаве первый раз из гостиницы и видишь практически высотку МГУ, хочется сморгнуть. Начинаешь озираться по сторонам, чтобы убедиться, что границу ты все же пересекал, и постоянно ловишь себя на мысли, что все это — сюрреалистический сон про Москву наизнанку. Тем не менее центр города может вполне примирить вас с реальностью, а Варшава в итоге окажется городом мяса и джаза, что странно уже как сочетание. Если красоты не хватает, нужно пойти на вокзал и уехать в Краков — это маленькое чудо, в котором словно зарываешься носом в теплый мех ручного медведя…

    А вот кормят в обоих городах примерно одинаково, поэтому расскажем обо всем понемногу.

    Первое — это интерьер. Такого внимания к тому, что нарисовано на стенах своего кафе, не проявляет ни один хозяин другой национальности. От греческих храмов до готических сводов и обратно — в зависимости от фантазии и кошелька владельца каждое кафе стремится в таинственные высоты собственного понимания интерьерного идеала.

    Второе — это колбаса. Третье — капуста. От них никуда не деться, и еще долго после поездки ваша одежда будет пахнуть именно этими ингредиентами.

    Из польских сыров стоит упомянуть осцыпек — наиболее специфический польский сыр, изготовляемый горцами домашним способом из овечьего молока.

    Своими сортами колбасы славится каждый регион страны, лучшими считаются сухая краковская и копченная в дыму можжевеловых веток охотничья колбаса. Говорят, что всезнающие немецкие бюргеры часто ездят именно сюда, предпочитая польские колбасы своим немецким.

    Из фастфуда, помимо пиццы и кебабов совершенно не польского происхождения, в лотках на улицах можно купить запеканку с грибами и сыром, ее можно пробовать довольно смело.

    А если вы решили пообедать в кафе или ресторане, то в качестве закуски вам могут предложить соленья, ассорти из нескольких сортов копченостей и приготовленного разными способами мяса, деревенский хлеб со смальцем или балтийскую сельдь в сметане.

    Что касается супов, то старейшим исконно польским кушаньем является жур, кисловатый суп на квасе из ржаной муки и черствого хлеба, который подается с колбасой и крутым яйцом. Вообще первые блюда в Польше — это красный борщ, рассольник и грибной суп. Не удивляйтесь, если в них тоже будет плавать колбаса. Это очень по-польски!

    Традиционные горячие блюда польской кухни, как правило, состоят из мяса, овощей и соусов. Очень часто это бигос, тушеное мясо с капустой, но вообще абсолютно любое блюдо (если не указать иного в запросе) вам могут принести с тушеной или квашеной капустой. Ее положат даже в шаварму, которую вы купите у вполне натуральных арабов на улице, если не остановить их вовремя. В качестве гарнира — варианта к вездесущей капусте, капусточке и Капусте — к горячим блюдам иногда подается отварной или печеный картофель, гречневая или перловая каша или польские мелкие клецки. Часто на столе появляются жареные картофельные оладьи со сладкой или острой начинкой, которые могут быть как микроскопическими так и просто огромными, а еще крупные вареники с творогом, мясом, капустой и грибами или фруктово-ягодным миксом.

    Среди польских десертов можно отметить яблочный пирог, разные пончики с джемом и пирог с маком.

    Запивать такие достаточно тяжелые обеды и ужины поляки предпочитают основательно: главным напитком Польши была и остается водка, в том числе со вкусом трав, большой популярностью пользуется сладкий и крепкий мед.

    источник

    Квашеная капуста по-польски

    10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.

    Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.

    Оставить в теплом месте на 3 суток, затем перенести в прохладное место.

    Нина Морозюк, г. Житомир

    Капуста по-польски (квашеная) Нашинковать кочан капусты, на терке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (20–30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и положить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться спустя 48 ч, а

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты:1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки:1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение

    Капуста маринованная по – польски Ингредиенты: 1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в

    Капуста квашеная Сначала капусту шинкуют ножом и складывают в эмалированную емкость, сверху посыпают тертой морковью и, по вкусу, семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешивают, затем плотно набивают ею 3-литровые банки, заранее вымытые и простерилизованные. В

    Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

    Капуста по-польски Капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить в пароварке под крышкой некоторое время. Сало нарезать кубиками, пожарить, смешать с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и прокипятить. Затем смешать с

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Способ приготовленияКапусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в

    Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

    Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

    Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

    Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

    Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

    Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    источник

    Капуста по-польски (квашеная)

    Нашинковать кочан капусты, на терке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (20–30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и положить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться спустя 48 ч, а уже через 5 дней салат из кислой капусты можно подать на обед, приправив зеленью петрушки, натертыми яблоками и небольшим количеством растительного масла.

    Капуста по-польски (квашеная) Нашинковать кочан капусты, на терке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (20–30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и положить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться спустя 48 ч, а

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты:1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки:1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение

    Капуста маринованная по – польски Ингредиенты: 1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в

    Капуста квашеная Сначала капусту шинкуют ножом и складывают в эмалированную емкость, сверху посыпают тертой морковью и, по вкусу, семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешивают, затем плотно набивают ею 3-литровые банки, заранее вымытые и простерилизованные. В

    Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

    Капуста по-польски Капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить в пароварке под крышкой некоторое время. Сало нарезать кубиками, пожарить, смешать с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и прокипятить. Затем смешать с

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Способ приготовленияКапусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в

    Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

    Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

    Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

    Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

    Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

    Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    источник

    Капуста маринованная по-польски

    1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.

    Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.

    Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем капусту откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки, перекладывая семенами горчицы и кориандром.

    Перец горошком положить сверху и банки залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут. Банки закатать и после остывания поставить на хранение в холодное место.

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    Капуста по-польски (квашеная) Нашинковать кочан капусты, на терке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (20–30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и положить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться спустя 48 ч, а

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    Капуста маринованная по-польски Ингредиенты:1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки:1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение

    Капуста маринованная по – польски Ингредиенты: 1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.Для заливки: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в

    Маринованная капуста Ингредиенты:Белокочанная капуста — 3 кг, морковь — 3 шт., чеснок — 2 зубчика, столовый уксус -200 мл, сахар — 200 г, соль — 60 г, растительное масло — 170 мл, гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.Способ приготовления:Капусту

    Маринованная капуста Состав: капуста – 150 г, растительное масло – 20 г, клюква – 20 г, зеленый лук.Для маринада: 3 %-й уксус – 25 г, сахарный песок – 20 г, корица, гвоздика, соль.Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную

    Капуста маринованная Состав: капуста – 5 кг, соль – 100–120 г.Для заливки: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 120 г, 9 %-й уксус – 200 г.Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и откинуть на сито.Приготовить заливку: растворить при

    Капуста маринованная На 5 кг капусты — 100–120 г соли; для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 120 г сахара, 200 г 9 %-ного уксуса.Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать 1 минуту в кипятке и откинуть на сито.Приготовить заливку: растворить при нагревании в воде

    Маринованная капуста Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагревать на плите до тех пор, пока капуста не

    Капуста по-польски Капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить в пароварке под крышкой некоторое время. Сало нарезать кубиками, пожарить, смешать с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и прокипятить. Затем смешать с

    Капуста маринованная Понадобится: 1 кг капусты, 250 мл уксуса, 500–750 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перцаВырезать у капусты кочерыжки. Капусту мелко нарезать, перетереть с солью, отжать сок, выложить в стеклянную посуду и залить

    Капуста маринованная КомпонентыКапуста белокочанная – 5 кг Молотая корица и гвоздика – по вкусу Лавровый лист – 2 шт.Для приготовления маринада на 1 кг капусты – виноградного уксуса – 1 стакан сахара – 1 стакан соли – 5 столовых ложек воды – 3 стаканаКапусту очистить от

    Капуста маринованная Капусту, нашинкованную полосками шириной 5 мм, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и откинуть на сито.Приготовить заливку: растворить при нагревании в воде соль и сахар, кипятить 5—10 минут, снимая пену, убрать с огня, профильтровать и

    Квашеная капуста по-польски 10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.Оставить в теплом

    Маринованная капуста Маринованная брюссельская капуста ? 1 кг брюссельской капусты? душистый перец горошкомДля маринада:? 40 г соли? 30 г сахара? 150 мл 9 %-ного уксуса? 1 л водыКочанчики отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем воду слейте, уложите капусту в

    источник

    Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты. Рецептов приготовления квашеной капусты много, перечислить все просто невозможно. В арсенале одной хозяйки может быть несколько различных способов квашения капусты для разных целей: для последующего тушения, для приготовления щей, для различных салатов, для употребления с растительным маслом в качестве закуски.

    Капусту квасят с яблоками, с луком, с брусникой, с клюквой.

    Снимите с кочана капусты несколько верхних листьев, морковь натрите на терке, добавьте немного ягод клюквы. Подготовьте тмин, для этого промойте его и просушите тонким слоем на бумажном полотенце. Перемешайте капусту, морковь, клюкву, тмин. На 5 кг капусты добавьте примерно 100–125 г соли. Капустную массу поместите в приготовленную емкость (большую кастрюлю, ведро, таз), утрамбуйте, накройте тарелкой и поставьте под гнет. Через некоторое время тарелка покроется образовавшимся соком. Капуста должна бродить 3–4 дня. Время от времени протыкайте тонкой палочкой капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить газы. Рассол будет постепенно светлеть. Готовую квашеную капусту разложите по банкам, храните в прохладном месте. При подаче на стол в качестве легкой закуски заправьте растительным маслом, по желанию можно добавить небольшое количество сахара.

    Несколько советов помогут вам в приготовлении вкусной и хрустящей квашеной капусты:

    — Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Ранние сорта капусты для заготовки не подходят, такая капуста хуже заквашивается, после квашения она становится мягкой и невкусной.

    — Выбирайте крупные кочаны, они дают меньше отходов.

    — Начните с подготовки кочанов, удалите верхние поврежденные и подмороженные листья. Нашинкованную капусту вы можете раскладывать по чистым и сухим бочкам, по эмалированным емкостям, по стеклянным банкам.

    — Порцию нашинкованной капусты с добавленными ингредиентами выкладывайте в подготовленную емкость, хорошо утрамбовывайте.

    — Если вы используете стеклянные банки, то заполняйте банку до начала горлышка, а не до верха.

    — Капусту накройте тарелкой или деревянным кружком, сверху положите гнет.

    — Для успешного брожения емкости с капустой должны находиться в помещении с комнатной температурой, температура не должна опускаться ниже 15 ºС.

    — Когда поверх капусты образуется пена, проткните капусту в нескольких местах. Для этой цели вы можете воспользоваться тонкой палочкой; протыкайте капусту до самого дна.

    — Образующуюся на поверхности пену тщательно удаляйте.

    — Вы поймете, что капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет, а верхний слой капусты станет слегка вялым.

    — Обычно квашеная капуста бывает готова через 7—10 дней.

    — Готовую квашеную капусту храните в холодильнике или в прохладном помещении, стеклянные банки закрывайте крышками.

    Случается, что квашеная капуста получается слизкой и с не очень приятным запахом. Это означает, что заквашивание произошло не той бактерией. Для еды такая капуста навряд ли пригодна, но ее можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. В таких случаях, прежде чем приступить к готовке, хорошо промойте капусту.

    Один из распространенных и весьма надежных способов консервирования капусты, широко употребляемый многими кулинарами мира, — квашение. Насчитывают до 13 видов квашения капусты, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами, например: яблоки, морковь, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь и др.

    Для квашения используют небольшие плотные, вполне зрелые кочаны белокочанной капусты поздних сортов. Следует удалить верхние листья кочана и кочерыжку. Почищенные кочаны разрезать на 4 части, нашинковать на специальной шинковке или порубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Подготовленную капусту посолить из расчета 300–400 г соли на 10 кг овоща. Пересыпать нарезанной морковью. Засыпать в хорошо промытую и пропаренную бочку (или другую емкость), периодически утрамбовывая.

    Сверху накрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистым белым полотном. Положить тщательно промытый деревянный круг, а на него гнет (вымытый, ошпаренный кипятком булыжник). После этого оставить капусту заквашиваться. При температуре 15–22 °C это происходит за 10–15 дней, если температура ниже, то срок брожения увеличивается.

    В процессе брожения капусту нужно несколько раз проткнуть до дна емкости, так как из рассола будут выделяться пузырьки газа. Образующуюся на поверхности рассола пену нужно снимать. Признаком окончания брожения служит посветление рассола. Капуста приобретает приятный кислый вкус без горечи.

    Заквашенную капусту хранят в прохладном месте при температуре 0–3 °C. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Можно расфасовать заквашенную капусту из бочки по чистым сухим стеклянным банкам.

    1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и анисапо вкусу, 25 г соли.

    Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые грязные и поврежденные листья. Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с помощью ножа или ручной шинковки, можно нарубить.

    Несколько листьев оставить целыми. Часть их нужно выложить на дно подготовленной эмалированной емкости (для большего количества капусты можно использовать бочку). Сверху слоями выложить измельченную капусту, пересыпая каждый слой, солью и нашинкованной морковью.

    Добавить лавровый лист и семена тмина и аниса. Во время заполнения тары капустой каждый ее слой тщательно уплотнить трамбовкой или руками. Это необходимо для удаления воздуха и лучшего выделения сока.

    Сверху накрыть капусту целыми листьями и чистой марлей, сложенной в 2 слоя. Затем положить деревянный круг и груз, в качестве которого можно использовать емкость с водой. Вес груза должен составлять 10 % от веса капусты (на 1 кг капусты 100 г груза). Через несколько часов капуста осядет, выделится сок. На 2-3-й день начнется процесс брожения.

    Нужно следить за капустой во время брожения: снимать периодически с поверхности пену, чтобы предотвратить развитие вредных микроорганизмов и появление плесени.

    Квашеная капуста с медом

    Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол, для этого вам понадобится 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешайте все ингредиенты и залейте полученным рассолом капусту. Через два дня хрустящая квашеная капуста будет готова.

    источник