Как тушить гуся в капусте

Среди широкого разнообразия блюд на праздничный стол особое место занимает тушеный гусь. Готовлю такого гуся я по частям и обязательно с капустой. В итоге получается и горячее блюдо, и гарнир к нему.

  • Тушка гуся — 1 Штука
  • Морковь — 2-3 Штук
  • Мелкий лук — 3-4 Штук
  • Чернослив — 0.5 Стакана
  • Изюм — 0,5 Стакана
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Квашеная розовая капуста — 800-1000 Грамм
  • Веточки тимьяна — 1-2 Штук
  • Лавровый лист — По вкусу

Количество порций: 6

Пожалуйста, введите символы с картинки

такие красивые фотографии, что готовить хочется) сохраню на потом

очень здоровский рецепт! записала в блокнот с рецептами)))

Не усложняйте. Сковорода, гусятница, никакой духовки — тот же результат. Советую смесь кислой капусты со свежей. И добавьте изюм без косточек в капусту. Капельку.

источник

Капуста белокочанная — 0,8 кг

Капуста квашеная — 250 г

Масло растительное — 30 мл

Соль и перец — по вкусу

Лавровый лист — 2-3 шт.

Тушеный гусь кусочками с капустой — это очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусной получается капуста — она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера — очищенную и промытую птицу можно нарубить кусками, вырезав железу из гузки, заморозить в порционных пакетах и приготовить при необходимости.

Если квашеной капусты не будет в наличии — ничего страшного, создавайте блюдо с обычной белокочанной, только добавляйте чуть больше соли по вкусу. Помните о том, что гуся необходимо готовить не менее 1,5 часов! Многие кулинары пишут — в зависимости от веса, но это ошибочное убеждение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут вы получите жесткое и плотное мясо, которое невозможно пережевать. Минимальное время готовки крупной птицы в любом виде — 1,5 часа!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кусочки гуся промойте в воде и слегка обсушите бумажными полотенцами. В казане или кастрюле с антипригарным дном прогрейте растительное масло и выложите в емкость нарезку птицы. Обжарьте в течение 10-15 минут.

Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир из них — слегка вытопиться. Не забывайте перемешивать.

Как только это произойдет, влейте в емкость теплую воду, добавьте лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Прикройте емкость крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей — время добавлять капусту. Извлеките тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

Очистите вилок капусты, промойте и располовиньте, нарежьте крупными лентами. Именно крупными, иначе получите пюре из капусты. Выложите нарезку белокочанной капусты в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то в этот момент слегка присолите овощную нарезку.

Сверху выложите кусочки птицы, накройте крышкой казан и тушите на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

Извлеките кусочки гуся, капусту шумовкой выложите на блюдо, сливая остатки бульона в казан. Бульон не выливайте — его можно заморозить для создания других блюд или приготовить на его основе суп, добавлять к отварному картофелю.

Выложите на капусту тушеные кусочки гуся.

К столу тушеного гуся кусочками с капустой обязательно подавайте горячим. В холодном виде блюдо не вкусно.

источник

Гуся можно приготовить самыми разнообразными способами, однако одним из наиболее простых и популярных домашних рецептов является тушеная капуста с мясом гуся.

Это блюдо осилит даже начинающая хозяйка, так как в его приготовлении нет ничего сложного.

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, лучше всего покупать молодого гуся.

• 1 столовая ложка томатной пасты

• соль, специи по вкусу

Тушеная капуста с мясом гуся. Приготовление

Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Если гусь оказался слишком жирным, то жир следует удалить, но не полностью, оставив лишь его небольшое количество. Если вы хотите попробовать рецепт запеченного гуся , то тушку птицы следует оставить целиком.

Для приготовления тушеной капусты лучше всего подойдет казанок с толстым дном, однако вполне можно воспользоваться и кастрюлей из нержавейки или сковородкой с высокими бортиками.

Влейте на дно казанка небольшое количество растительного масла и в течении 8-10 минут обжаривайте на нем кусочки гуся. После перемешайте их и еще минут пять обжаривайте с другой стороны.

Пока жарится мясо гуся, нарежьте лук и натрите морковь на мелкой терке, добавьте измельченные овощи в казанок. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте их еще 5 минут на среднем огне.

Добавьте в казанок небольшое количество воды (примерно 1/3 стакана), специи, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Тем временем нашинкуйте капусту и уложите ее в казанок к мясу и овощам. Добавьте немного воды, посолите, все перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться 20 минут на небольшом огне.

Когда капуста станет мягкой, добавьте томатную пасту, еще раз перемешайте все ингредиенты и тушите еще около пяти минут до полной готовности блюда.

Тушеная капуста с мясом гуся может подаваться как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром, например, с пюре или гречкой. Приятного аппетита!

источник

Сказать, что я часто готовлю гусятину, будет абсолютной неправдой, хотя мои родители разводят и гусей. А я вот, как вспомню, как они за мной гонялись еще в детстве, то готовлю пусть и редко, но с удовольствием. Гусь, хоть и требует кулинарной обработки по времени большей, чем, к примеру, курица, но и результат намного ярче. Вот и на этот раз привезли мне этого мученика – гуся, а что приготовить, не посоветовали. Одним из придуманных блюд была капуста тушеная с гусем. Когда приготовила, то поняла, что это не «одно из», а очень и очень вкусное блюдо. Не изменяя традициям, я сегодня расскажу и вам, как это сделать. Обязательно воспользуйтесь моим рецептом и может, не сегодня, но непременно приготовьте. Желаю вам успеха.

Чтобы приготовить капусту тушеную с гусем, вам понадобится:

гусь – 1000 г
капуста – 1-1,5 кг
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
черный молотый перец – 1 ч.л.
черный перец горошек – 10 шт.
паприка молотая – 1 ч.л.
соль

Как приготовить капусту тушеную с гусем:

1. Гуся нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане или кастрюле с толстым дном до золотистости. При жарке масла не добавляем, мясо гуся достаточно жирное. Солим и добавляем перец и травы по вашему вкусу.
2. Далее добавляем немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться гуся до готовности. Это займет примерно час-полтора. Когда мясо будет готово, выкладываем на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не деваем.
3. Пока тушится мясо, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Хорошенько промываем капусту и снимаем верхние листья. Далее шинкуем на тонкую и длинную соломку.
4. Морковь, промыв и очистив, нарезаем на тонкие полоски.
5. Лук очищаем, затем промыв, нарезаем кольцами или полукольцами.
6. На разогретую сковородку добавляем 1 ст. ложку гусиного жира и обжариваем до золотистости сначала лук, а затем и морковь. За минуту до готовности моркови кладем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем на одну минуту, а потом снимаем с огня.
7. В кастрюлю выкладываем шинкованную капусту, добавляем жир, который остался от жарки гуся, и жарим до полуготовности. Не забываем время от времени мешать. Затем добавляем зажарку из моркови и лука. Солим и перчим. Кладем сахар и перец горошком.
8. Минут за пять до готовности выкладываем к капусте кусочки тушеного гуся и тушим еще несколько минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Предварительно можно украсить мелкорубленой зеленью.

источник

  • ВЯЗАНИЕ (15529)
  • Вяжем из мохера (127)
  • Вяжем из Кауни (91)
  • Вяжем с узором Миссони (59)
  • Частичное вязание или укороченные ряды (52)
  • Энтерлак,Пэчворк (45)
  • ВЯЗАНИЕ К Р Ю Ч К О М/Пледы,покрывала/занавески/ (300)
  • ВЯЗАНИЕ К Р Ю Ч К О М\одежда (1243)
  • Вяжем малышам и малышкам. (728)
  • Вязание(тапочки,носочки,варежки) (494)
  • Вязание(купальники) (265)
  • Вязание для детей (579)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН. (350)
  • Вязание+ткань (148)
  • ВЯЗАНИЕ/ИРЛАНДИЯ, ФРИФОРМ (1110)
  • ВЯЗАНИЕ/ПОЛЕЗНОСТИ (631)
  • Вязание (прихватки,коврики) (597)
  • Вязаные украшения (573)
  • Вязаные жилеты (352)
  • Вязаные игрушки (127)
  • ЖАККАРД (1256)
  • МОДЕЛИ ДЛЯ ЖЕНЩИН./ЖАКЕТЫ, КОФТЫ — СПИЦЫ (1486)
  • Мотивы, узоры, шнуры, тесьма (322)
  • Пальто,кардиганы (805)
  • Платья вязаные (1468)
  • скатерть (198)
  • СУМКИ (436)
  • Тунисское вязание крючком (101)
  • УЗОРЫ — СПИЦЫ (194)
  • УЗОРЫ КРЮЧОК (248)
  • Филейное вязание (207)
  • Шляпки, шапки, панамки (863)
  • ЮБКИ (638)
  • ВСЁ ДЛЯ ДАЧИ (466)
  • ЙОГА (46)
  • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (45)
  • Комнатные растения (30)
  • ВСЁ СВОИМИ РУКАМИ (441)
  • ДОМ И В НЕМ/ИДЕИ (429)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО/КЛУБ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ (2)
  • МАСТЕР-КЛАССЫ (82)
  • БДЮДА ИЗ ПТИЦЫ (148)
  • ВАЛЯНИЕ (417)
  • Валяние (204)
  • ВКУСНЯШКИ /СВЧ (23)
  • Все для пасхи (99)
  • Все для стройног тела (16)
  • ВСЁ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО ПРАЗДНИКА.. (372)
  • ВЫПЕЧКА (691)
  • Десерты (41)
  • ВЫШИВКА (179)
  • Готовим в мультиварке (71)
  • ГОТОВИМ ДОМА (225)
  • ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ.. (53)
  • ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА (179)
  • Еда (491)
  • Журналы (503)
  • ЗАГОТОВКИ (727)
  • ЗДОРОВЬЕ,ДОЛГОЛЕТИЕ (514)
  • Игрушки (53)
  • Иностранные языки (6)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (70)
  • КРАСОТА и ЗДОРОВЬЕ (254)
  • ЛОСКУТНОЕ (3)
  • МАКРАМЕ (50)
  • МУЗЫКА (33)
  • НАШИМ ПИТОМЦАМ (35)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (78)
  • ПОЛИТИКА (24)
  • ПРИЧЕСКИ (61)
  • Рыбные блюда (241)
  • Мясные блюда (194)
  • Цветы из лент.ВЫШИВКА (42)
  • ЧАЙНЫЙ ГРИБ (7)
  • ЧТО ПРИГОДИТСЯ ДЛЯ ДНЕВНИКА./СХЕМЫ (60)
  • ШАЛИ,ПОНЧО,БАЛЕРО (886)
  • ШИТЬЕ (1646)
  • Для детей (147)
  • Подушки,прихватки,фартуки (39)
  • ШТОРЫ ДЛЯ ДОМА. (99)
  • ЭЗОТЕРИКА (34)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО/ЖИВОТНЫЕ (26)

Гусь — продукт непростой. Несмотря на жирность, холестерин в нем практически отсутствует. А с капустой польза удваивается! В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить гуся с капустой вкусно!

Гусь, приготовленный с капустой, украсит любой праздничный стол. Он необычен, сильно отличается по вкусу и жесткости от привычной и немного надоевшей курицы. Напоминает натуральную, только что пойманную дичь. Этим и пленит всех гурманов!

Гусь, тушеный кусочками На обед или ужин предлагаю отличный вариант — простой рецепт гуся, тушеного кусочками. Сочный, аппетитный, он буквально тает во рту и прекрасно подойдет к любому гарниру.

Удивите своих гостей необычном вкусом гуся, приготовленного по этому рецепту. Гарантирую — содержимое тарелок будет сметено с рекордной скоростью!

источник

Гусь или утка на столе всегда предзнаменовала праздник. Её приготовление требует и финансовых, и временных затрат. И только истинные хозяйки знают, как приготовить этот продукт правильно: так, чтобы блюдо получилось мягким, сочным и, конечно же, красивым. А если нафаршировать гуся чем-нибудь необычным? Например, приготовить гуся, фаршированного квашеной капустой. Я хочу с вами поделиться несколькими рецептами приготовления этого чудесного блюда на любой случай жизни.

  • Когда выбираете гуся для запекания целиком, ориентируйтесь на размер вашей ёмкости для запекания. Тушка должна спокойно располагаться в ёмкости и хорошо выделять сок. Лучше всего взять гуся среднего размера. Он должен быть мясистый, не старый и без лишнего жира. Иначе его приготовление займёт много времени, и в конце весь жир может не вытопиться. Если же птица будет старой, то блюдо получится слишком жёстким.
  • Если же у вас всё-таки старый гусь, то, в таком случае, лучше его протушить. Так он будет мягче.

  • Кожица тушки должна быть светлой, без лишних перьевых пеньков, без повреждений и слизкой оболочки.
  • При выборе капусты для начинки, решите для себя, какой вкус вы хотите получить. Если вы хотите поострее, тогда берите хорошо сквашенную капусту. А если любите более мягкий вкус, то вам подойдёт не перекисшая или немного просоленная капуста.
  1. Нарезаем 1.5 кг гуся на произвольные кусочки. Убираем из одного яблока сердцевину и нарезаем на дольки.
  2. Выбираем самые жирные кусочки гуся и кладём их на дно кастрюли или утятницы. Подсаливаем.
  3. Обильно присыпаем частью квашеной капусты. Кладём несколько долек яблока.
  4. Укладываем остальные кусочки гуся, снова подсаливаем, кладём оставшиеся дольки яблока и присыпаем нужным количеством квашеной капусты.
  5. Ставим на средний огонь. Накрываем крышкой.
  6. Когда гусь пустил сок и закипел, а это примерно минут 10, убавляем огонь на минимум. Перемешивать его в процессе тушения не нужно. Главное, чтобы вы правильно выбрали подходящую посудину для того, чтобы гусь и капуста не прилипали ко дну.
  7. Готовим гуся в общей сложности 1.5-2 часа. Каждые полчаса проверяем на готовность, а через время компоненты можно перемешать для того, чтобы проверить готовность нижних кусочков.
  8. В конце приготовления капуста должна осесть и немного поменять цвет на сероватый.

Посмотрите на видео, как приготовить вкусного тушёного гуся с наименьшим количеством ингредиентов.

Гусь1.5 кг
Тмин1-2 г
Орегано1-2 г
Соль2-3 г
Квашенная капуста300 г
Яблоки4 шт.
Кипяток250 г
Растительное масло120 г
Фильтрованная вода200 г
  1. В глубокой ёмкости смешиваем 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г соли. Хорошенько перемешиваем.
  2. Обдаём 1.5 кг цельного гуся 250 г кипятка. Хорошенько обмываем и даём обсохнуть.
  3. Когда гусь обсох, натираем его со всех сторон смесью приправ.
  4. На дуршлаг или сито кладём 300 г квашеной капусты. Отжимаем её от лишней жидкости.
  5. Моем и очищаем от сердцевины 3 яблока. Нарезаем на кубики и смешиваем с квашеной капустой.
  6. Смесью капусты с яблоками фаршируем гуся. Зашиваем или закалываем зубочистками то место на тушке, через которое фаршировали. Это делается для того, чтобы сок и начинка во время запекания не вытекали.
  7. Укладываем гуся на решётку для запекания и снизу ставим поддон.
  8. Поливаем тушку 120 г растительного масла. В поддон наливаем 150 г фильтрованной воды.
  9. Разогреваем духовку на 220 градусов по Цельсию. Когда духовка нагрелась, ставим в неё нашего гуся и запекаем 45-50 минут до тех пор, пока кожица не станет румяной.
  10. Переворачиваем тушку на другую сторону и смазываем соком из поддона. Запекаем ещё минут 40, чтобы и другая сторона подрумянилась.
  11. За 10 минут до готовности кладём на решётку целое мытое яблоко.
  12. Когда гусь готов, оставляем его на некоторое время в выключенной духовке. Достаём целое печёное яблоко и срезаем кусочки с сердцевины. Произвольно режем его.
  13. Немного жира, который остался в поддоне, наливаем на антипригарную сковороду и ставим на плиту.
  14. Когда сковородка нагрелась, выкладываем на неё порезанное печёное яблоко. Немного обжариваем в жиру и измельчаем с помощью толкушки.
  15. Добавляем к яблоку 5 г муки и перемешиваем. Добавляем 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны. Доводим до загустения.
  16. Гуся нарезаем на порции и подаём на стол с яблочным соусом.

На видео можете увидеть рецепт приготовления в духовке гуся с квашеной капустой.

источник

  • гусь — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • капуста — 900 г.
  • морковь — 2 шт.
  • перец сладкий красный — 1/4 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • растительное масло
  • корень сельдерея сушеный
  • перец черный молотый
  • кориандр молотый
  • соль

1. Очищенного и промытого гуся помещаем в посуду с толстым дном. Подливаем немного воды. Кладем одну крупно порезанную луковицу. Добавляем сушеный корень сельдерея. Тушим на медленном огне 3 часа.

2. Достаем гуся. Остужаем. Отделяем мясо от костей.

3. Обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем тертую морковь и отделенное от костей мясо гуся.

4. Шинкуем капусту и отправляем к мясу с овощами.

6. Перец мелко режем и отправляем в нашу солянку. Перчим, солим, кладем томатную пасту и кориандр и тушим еще 10-15 минут.

1. Мой муж — охотник. Я, надо сказать, не очень это одобряю. А вид принесенной дичи меня, так и вовсе, расстраивает. Несчастные птички. Летали себе, радовались жизни. И вдруг. Ну, да что ж делать? Наше женское дело приготовить из добычи что-либо удобоваримое. Дикого гуся я пробовала готовить по-разному: и запекала, и жарила, и парила. Ничего хорошего не получалось — мясо жесткое, запах своеобразный. Но нашелся идеальный вариант — солянка! Капуста отбивает запах гуся, гусь отбивает запах тушеной капусты! Идеальное сочетание! Предлагаю этот ну очень простой рецепт всем охотникам и, в особенности, их женам. Попробуйте! Очень вкусно!

2. Вот он, наш страдалец. Очищенный и помытый. Раньше муж приносил неощипанных птиц. Мне приходилось шпарить, щипать и потрошить их, щедро поливая слезами. Очень уж жалко! А потом еще и палить на огне. Запах — жуть! Самое главное, что кожа птиц потом все-равно оказывалась не пригодной для еды. Теперь муж сам, еще там, в полях, потрошит и обдирает перья вместе с кожей. Что ж, очень неплохой способ. Мне остается только помыть.

3. Кладем нашего гусика в посуду с толстым дном. Идеальный вариант — конечно же, чугунная гусятница. У меня раньше была. Пропала после ремонта. Подливаем немного воды, добавляем крупно порезанную луковицу и сушеный корень сельдерея. И тушим. Долго. Часа четыре.

4. Через полтора часа после начала тушения.

5. А это продукты для дальнейшего приготовления нашего гуся: капуста, морковь, лук, сладкий перец.

6. Мелко режем и припускаем в растительном масле лук.

7. . добавляем тертую морковку.

8. . и отделенное от костей мясо гуся. Обжариваем все вместе минут пять.

9. Кладем нашинкованную капусту, добавляем пару листиков сельдерея (чтобы отбить капустный запах) и тушим час-полтора.

10. Добавляем порезанный перец, томатную пасту, солим, перчим, присыпаем кориандром и тушим еще 10-15 минут.

источник

Сказать, что я часто готовлю гусятину, будет абсолютной неправдой, хотя мои родители разводят и гусей. А я вот, как вспомню, как они за мной гонялись еще в детстве, то готовлю пусть и редко, но с удовольствием. Гусь, хоть и требует кулинарной обработки по времени большей, чем, к примеру, курица, но и результат намного ярче. Вот и на этот раз привезли мне этого мученика – гуся, а что приготовить, не посоветовали. Одним из придуманных блюд была капуста тушеная с гусем. Когда приготовила, то поняла, что это не «одно из», а очень и очень вкусное блюдо. Не изменяя традициям, я сегодня расскажу и вам, как это сделать. Обязательно воспользуйтесь моим рецептом и может, не сегодня, но непременно приготовьте. Желаю вам успеха.

Чтобы приготовить капусту тушеную с гусем, вам понадобится:

гусь – 1000 г
капуста – 1-1,5 кг
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
черный молотый перец – 1 ч.л.
черный перец горошек – 10 шт.
паприка молотая – 1 ч.л.
соль

Как приготовить капусту тушеную с гусем:

1. Гуся нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане или кастрюле с толстым дном до золотистости. При жарке масла не добавляем, мясо гуся достаточно жирное. Солим и добавляем перец и травы по вашему вкусу.
2. Далее добавляем немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться гуся до готовности. Это займет примерно час-полтора. Когда мясо будет готово, выкладываем на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не деваем.
3. Пока тушится мясо, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Хорошенько промываем капусту и снимаем верхние листья. Далее шинкуем на тонкую и длинную соломку.
4. Морковь, промыв и очистив, нарезаем на тонкие полоски.
5. Лук очищаем, затем промыв, нарезаем кольцами или полукольцами.
6. На разогретую сковородку добавляем 1 ст. ложку гусиного жира и обжариваем до золотистости сначала лук, а затем и морковь. За минуту до готовности моркови кладем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем на одну минуту, а потом снимаем с огня.
7. В кастрюлю выкладываем шинкованную капусту, добавляем жир, который остался от жарки гуся, и жарим до полуготовности. Не забываем время от времени мешать. Затем добавляем зажарку из моркови и лука. Солим и перчим. Кладем сахар и перец горошком.
8. Минут за пять до готовности выкладываем к капусте кусочки тушеного гуся и тушим еще несколько минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Предварительно можно украсить мелкорубленой зеленью.

источник

  • ДЕСЕРТЫ (518)
  • Выпечка сладкая (126)
  • Тортик испечём (92)
  • Печенье, слойки, пирожные (58)
  • Кексы, маффины (58)
  • Конфеты (47)
  • Тортики без выпечки (29)
  • Булочки, пирожки, пончики (28)
  • Кремы, сладенькое (24)
  • Разные фруктовые слатюшки (18)
  • Мороженое (18)
  • Желе, пудинги (18)
  • Запеканки сладкие (2)
  • ОВОЩИ (420)
  • Картошка (117)
  • Маринованные овощи (70)
  • Кабачок (56)
  • Котлетки и оладьи овощные (51)
  • Баклажан (33)
  • Капуста (27)
  • Цветная капуста (21)
  • Тыква (13)
  • Разные смеси овощей (11)
  • Помидорки (9)
  • Перчики (8)
  • Морковь (4)
  • ПЕЧЁМ ЗАПЕКАЕМ ВЫПЕКАЕМ (378)
  • Беляши, пирожки, булочки (112)
  • Пироги (96)
  • Чебуреки и восточное (66)
  • Пицца (57)
  • Запеканки несладкие (47)
  • МЯСО (364)
  • Мясные блюда (125)
  • Мясной фарш (104)
  • Мясной кусманчик целиком (52)
  • Запекаем рулеты и рулетики (43)
  • Засол и копчение сала, мяса (40)
  • ЗАКУСКИ (320)
  • Закуски из рыбки и морепродуктов (71)
  • Лаваш (70)
  • Закуски разные вкусные (53)
  • Закуски мясные (30)
  • Закуски из курочки (26)
  • Закуски грибные (23)
  • Закуски овощные (19)
  • Жульены (15)
  • Тарталетки (10)
  • Закуски из фруктов (3)
  • САЛАТЫ (308)
  • Салаты овощные (61)
  • Салаты смешанные (59)
  • Салаты рыбные (45)
  • Салаты куриные (38)
  • Салаты из морепродуктов (35)
  • Салаты мясные (26)
  • Салаты из субпродуктов (22)
  • Салаты фруктовые (12)
  • Салаты грибные (10)
  • ПТИЦА (267)
  • Куриное мяско и филешка (85)
  • Курые ножки и части (64)
  • Куриный фарш (55)
  • Курочка целиком (19)
  • Утка и другое (17)
  • Куриные крылышки (16)
  • Кур-кур-кур много (11)
  • РЫБА (235)
  • Рыбные блюда (112)
  • Засол и копчение рыбки (81)
  • Рыбный фарш (34)
  • Рыб-рыб-рыб много (8)
  • РАЗНОЕ (205)
  • Соусы, маринады (72)
  • Много (45)
  • Бутерброды (28)
  • Всякая всячина (27)
  • Разное на второе (16)
  • К праздникам (10)
  • Специи, пряности (7)
  • МУЧНОЕ (185)
  • Блины, оладьи (74)
  • Пельмени, вареники, манты (49)
  • Макарошки (43)
  • Лазанья (11)
  • Хлебушек (8)
  • НАПИТКИ (163)
  • Напитки алкогольные (62)
  • Напитки безалкогольные (60)
  • Чай и травяные напитки (33)
  • Кофе (8)
  • СУПЫ (155)
  • Первое из мяса (42)
  • Первые блюда (26)
  • Первое из рыбки и морепродуктов (21)
  • Холодники (18)
  • Национальные (16)
  • Первое из овощей (16)
  • Первое из курочки (11)
  • Первое из молочных продуктов (4)
  • Первое из грибов (1)
  • МОЛОКО ТВОРОГ СЫРЫ (148)
  • Творожная и сырная выпечка (96)
  • Кисломолочное (52)
  • СУБПРОДУКТЫ (105)
  • ЖИТЕЙСКОЕ (104)
  • женская красота (37)
  • рукоделки (22)
  • Вяжем (15)
  • шьем (11)
  • по хозяйству (7)
  • художественное (5)
  • дачное (3)
  • интернетное (2)
  • ЗАГОТОВКИ (90)
  • Соление и маринование (32)
  • Салаты на зиму (32)
  • Заготовки сладкие (23)
  • Заготовки для супчиков (3)
  • КРУПЫ БОБОВЫЕ (84)
  • Каши (37)
  • Плов (23)
  • Бобовые (22)
  • Ризотто (2)
  • МОРЕПРОДУКТЫ (60)
  • Суши, роллы (36)
  • Морепродукты (24)
  • МУЗЫКАЛЬНОЕ (37)
  • (1)
  • ШАШЛЫК, ГРИЛЬ (37)
  • Мясной (31)
  • Рыбный (6)
  • Овощной (4)
  • СТИХИ. (25)
  • ГРИБЫ (24)
  • Грибные блюда (13)
  • Грибочки солёные, маринованные (11)
  • ПСИХОЛОГИЯ (13)
  • женщинам (8)
  • М+Ж (3)
  • ДУШЕВНОЕ (7)
  • о фильмах (4)
  • О СЕБЕ. (7)
  • ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР (3)

Гусь тушеный с кислой капустой

Кто собирается завтра отмечать старый Новый Год?
Я собираюсь! Буду гуся делать по старинному рецепту Елены Молоховец (есть у меня бабушкина 100-летняя книга). Раньше бабуля всегда делала на Рождество этого гуся, теперь я — должен же кто-то продолжать традиции. :)))
Зимнее, сытное, калорийное блюдо. Предки-славяне знали толк в хорошем столе :)))

Дорогие приверженцы здорового образа жизни и борцы с холестерином, просто не читайте этот пост! ладно? Сбережёте нервы и себе и мне.

Гусь — 1 шт.
кислая капуста — 1,5 литровая банка
томатный сок — 0,5 литра
сметана — 1 стакан
соль, перец, чеснок — по вкусу

Берём тушку гуся, моем, чистим, освобождаем от возможных остатков пёрышек (остяков). Иногда нужно даже обпалить пушок над огнём. Особенно тщательно промываем шею (горло и гортань обязательно удаляем). Если внутри птицы есть внутренности (печень, сердечко, желудок) их надо обязательно достать, тщательно промыть, и готовить вместе с гусем.
Натираем солью, перцем, нашпиговываем чесноком.

Кладём гуся в гусятницу, подливаем немного водички (1 стакан) и тушим на маленьком огне в течение часа. Потом снимаем с огня и переворачиваем.

Капусту тщательно промываем под струёй горячей воды и выкладываем в гусятницу вокруг и внутрь гуся. Если у вас гусятница маловата, то птицу можно порезать на порционные куски, а огромный скелет-остов, который занимает много места — выбросить. На вкус это не повлияет, только на объём.
Также если в вашей кислой капусте маловато моркови — можно добавить немного тёртой свежей.
Не солим.
Лук на любителя, я не кладу.

Гусь — птица жирная чрезвычайно, поэтому из него во время тушения вытапливается много жира. Именно его нам и помогает гасить кисленькая капуста. Заливаем в гусятницу томатного сока не до верху (иначе будет булькать и брызгать) У меня уходить поллитра сока, но вообще это зависит от величины утятницы, может быть как меньше, так и больше.
На небольшом огне тушим ещё 2 часа, тогда птица становится нежной и мягкой, её можно есть губами.

Изредка помешиваем. Кстати, тушить можно как в духовке, так и на открытом огне (если у вас гусятница хорошая и плотно закрывается), надёжнее конечно в духовке.
Пробуем и если нужно досаливаем. Обычно кислая капуста содержит достаточно соли и солить более не приходится.
Иногда бывает чересчур солёная капуста, тогда добавляем в гусятницу свежую, некислую сметану, перемешиваем и тушим ещё минут 10.


Это мой традиционный Рождественский рецепт, доставшийся мне по наследству от бабушки. Каждый год, раз в году, я готовлю этого гуся. Вся семья в предвкушении ходит вокруг духовки :)))

у Елены Молоховец к этому рецепту есть смешное для современного времени примечание: «Осътавшийся отъ гуся жиръ, прислуга может есть с кашею» :)))) А я на оставшемся жиру иногда ещё картошку тушу. :)))

источник

Рождество — всегда светлый праздник ожидания чуда, когда в доме особая праздничная атмосфера, а за столом собирается вся семья.

Что у нас на праздничном рождественском столе? Конечно, разнообразные салаты, винегрет, вкусная соленая рыбка. А вот рядом — красиво застывший домашний холодец. И конечно, король праздничного ужина — рождественский гусь!

Приготовим золотого рождественского гуся с яблоками и капустой — мы подготовили для вас подробный пошаговый рецепт с фото.

  • 1 гусь (весом 5-6 кг)
  • 1,3 кг яблок
  • 800-900 г капусты квашеной
  • 200 г чернослива (по желанию)
  • 50 г мёда
  • по 2 ст.л. кориандра и соли
  • 1 ст.л. смеси 5 перцев
  • розмарин
  • 1 апельсин (цедра) — по желанию

Наша птичка нуждается в предварительной подготовке — для этого гусь должен оказаться на вашем кухонном столе не позже, чем за сутки до начала запекания.

  1. Убедитесь в том, что птица хороша ощипана. Если есть необходимость – подпалите, удалите перышки.
  2. Во-вторых, удалите у гуся потроха. К счастью, чаще всего гусь продается уже потрошеным, но если вдруг вам попался гусь с потрохами, придется потрудиться.
  3. Нужно надрезать кожу на шейке, оттянуть ее, разорвать пленку вокруг зоба, вытянуть зоб, пищевод и гортань. После кожу на шее стянуть, шейку вытянуть и отрубить.
  4. Затем разрезать брюшко, не повреждая кишок, через отверстие извлечь потроха. Отделяя от печени желчный пузырь, будьте осторожны – если желчь разольется, продукт будет испорчен. Вынуть желудок гуся, вырезать и вынуть сердце.
  5. Кстати, из гусиных потрохов получается вкусный наваристый суп, также их можно и пожарить с луком. Из гусиной печени можно приготовить и паштет, и начинить гуся — рубленой жареной печенью с гречневой кашей и луком.
  6. Проколите кожу птицы в нескольких местах (у основания крылышек и ножек), чтобы оставшийся подкожный жир вытопился в процессе приготовления.
  7. Тщательно промойте гусиную тушку. А после этого ошпарьте птицу кипятком.

Пока наш гусь отдыхает после тщательной разделки — займемся приправами:

  1. Смешайте крупную соль (можно взять морскую), перец, кориандр, тертый или сушеный чеснок (по вашему вкусу, и можно также исходить из расчета из расчета 1 чайная ложка соли на 1 килограмм птицы, приправы по вкусу).
  2. Натрите нашего гуся изнутри и снаружи.
  3. Теперь вы можете спокойно оставить гуся мариноваться на холоде, а сами заниматься своими делами. Некоторые кулинары рекомендуют пропитывать гуся приправами в течение 1-2 суток, но достаточно и 12 часов. Хотя, конечно, чем дольше гусь отдыхает в маринаде, тем нежнее и сочнее он получается.

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Одни хозяйки считают, что лучший соус – сок от начинки, смешанный с гусиным жиром. Другие обмазывают птицу соусами собственного приготовления — например, смешивают в равных пропорциях горчицу, мёд и получившейся смесью обмазывают гуся изнутри и снаружи. Пикантный вкус у птицы обеспечен, но этот рецепт подходит только для запекания гуся в рукаве или фольге – иначе соус за несколько часов превратится в неаппетитную горелую корку.

Начинки для рождественского гуся могут быть самыми разнообразными — из разнообразных круп, грибов, яблок, жареного лука с морковью, тушеной капусты. Для круп существует одно непреложное правило: в тушку гуся их нужно класть полуготовыми, иначе за время запекания они разварятся и разбухнут до состояния клейстера.

Мы нафаршируем нашего рождественского гуся классической начинкой — яблоками и капустой.

  1. Потушите квашеную капусту с тмином, черным и красным перцем и небольшим количеством розмарина (кстати, нелишним будет натереть тмином заодно и тушку гуся). Многие хозяйки добавляют в капусту еще и кубики ветчины и тонко нарезанные яблоки.
  2. Яблоки для начинки можно выбирать любые, но все же при наличии выбора лучше взять кислые и кисло-сладкие сорта (например, антоновские). Помойте яблоки, нарежьте их на четвертинки (или восьмушки, если яблоки крупные) и выньте сердцевину. Кожицу с яблок снимать не нужно – с ней наш гусь будет гораздо вкуснее и ароматнее.
  3. Наполните гуся капустой (при желании можно добавить в капусту промытый чернослив). Кстати, любой начинкой заполняют гуся примерно на 2/3 – не надо набивать птицу до отказа. Ведь нашей начинке еще предстоит разбухать — за счет гусиного жира и мясного сока.
  4. Теперь зашейте отверстие в тушке или заколите зубочистками, свяжите гусю ножки и крылышки, и заверните гуся в фольгу. В принципе, запекать можно и без нее, но с фольгой проще – птица не подгорит.
  1. Ставить гуся можно в предварительно разогретую духовку.
  2. Гусь запекается при температуре от 180 до 250 градусов.
  3. Если вы запекаете гуся в рукаве, то вся вкусная жидкость не вытечет и птица не подгорит. Если без него — тогда надо следить, чтобы гусь не подгорал и периодически поливать его выделяющимся жиром.
  4. Время приготовления зависит от величины гуся — средний гусь готовится примерно 2-2,5 часа.
  5. Первые 20-30 минут готовим гуся при максимальной температуре, затем можно ее снизить.

Если вы соблюдали Рождественский пост, то будет нелишним один полезный совет. Не стоит в процессе разговления набрасываться на жирную птицу слишком рьяно. Такой неуемный аппетит может привести к проблемам со здоровьем. Поэтому стоит пожалеть свои внутренние органы: печень, поджелудочная железа, желудок мстят за неумеренность в пище. Тем более, что за рождественский пост организм уже привык к определенному режиму питания.

Так что, переходя к скоромной пище, лучше загодя запастись лекарственными ферментами: мезим-форте, панкреатин, фестал, энзистал.

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

источник

Признаюсь, первый раз готовлю эту птицу. Заказ мужа был таков: чтоб в соусе, чтоб мягкий и сочный. Тяжело было найти этот рецепт, потому что в основном гуся готовят целиком и, как правило, фаршированным. Муж, поедая гуся, сказал, что вкуснее не ел. А он у меня такой гурман))) Надеюсь, и вам понравится. Думаю, любая птица подойдет. Рецепт взят с интернета, с моими изменениями. Текст и фото мои )))

  • Гусь — 1 кг
  • Яблоко — 300 г
  • Капуста белокочанная / Капустa (свежая — 1/2 вилка, квашеная — 500 г)
  • Лук репчатый — 300 г
  • Специи (соль, перец) — по вкусу
  • Мед — 2-3 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Подготовленную тушку гуся разрезать на куски. У меня был гусак весом 3 кг. Часть использовала в этом рецепте.
Натереть мясо черным перцем и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Сложить в сотейник или другую посуду с толстым дном.
Туда же выложить измельченный и обжаренный лук, налить немного воды и тушить в закрытой посуде на маленьком огне примерно час, практически до мягкости.

Нашинковать свежую капусту, отжать сок у квашеной капусты. И добавить к гусю. Посолить и добавить 2-3 ложки меда (я забыла мед добавить)))

Взять яблоки, почистить от сердцевины и нарезать на дольки, добавить к гусику

И все это тушить до полной мягкости яблок.
Я подавала эту вкусноту с отварным картофелем.

Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

8 ноября 2012 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года Mrs Lola #

1 ноября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года Lenusja #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года zateika #

Заказ мужа был таков: чтоб в соусе, чтоб мягкий и сочный. А он у меня такой гурман

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года макоша deleted #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года pavlin999 #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года elenacouture #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года Масяся #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года irina_vip #

31 октября 2010 года dog-rose # (модератор)

31 октября 2010 года мисс #

Вот я теперь стала посмешищем всего сайта

31 октября 2010 года irina_vip #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года Asyantv #

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года dog-rose # (модератор)

31 октября 2010 года lena_martynova # (модератор)

31 октября 2010 года dog-rose # (модератор)

31 октября 2010 года lena_martynova # (модератор)

31 октября 2010 года dog-rose # (модератор)

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

31 октября 2010 года мисс #

По существу.Утка мужского пола называется селезень,а гусь женского — гусыня.На всякий случай,курицын муж — петух.

31 октября 2010 года starlait # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник